Aunazirņu kaloriju saturs uz 100. Aunazirņi - parunāsim par vērtīga pākšaugu dzimtas pārstāvja priekšrocībām un kaitējumu

Kalorijas, kcal:

Olbaltumvielas, g:

Ogļhidrāti, g:

Aunazirņi ir ģimenes viengadīgs zālaugu augs Pākšaugi un tās sēklas, kas ārēji atgādina rājienu galvu. Aunazirņus mēdz dēvēt par turku vai jēra zirņiem, un īpaši iecienīts produkts ir Tuvo Austrumu, Indijas un Āzijas valstīs. Sēklas jeb aunazirņu pupiņas nogatavojas pākstiņā, kur tās var atrasties no 1 līdz 4, visbiežāk ir divas pupiņas. Aunazirņu krāsa ir gaiša smilšaina, dzeltenīga, dažreiz ir tumšākas šķirnes. Indijas aunazirņi ir mazāki par tradicionālajiem aunazirņiem un tiem ir zaļa krāsa.

Ir pierādīts, ka aunazirņi ir pazīstami jau vairāk nekā septiņus tūkstošus gadu, bronzas laikmetā aunazirņi nonāca Romā un Grieķijā, kur tos izmantoja ne tikai kā pārtikas produktu, bet arī kā zāles.

aunazirņu kaloriju saturs

Aunazirņu kaloriju saturs ir 364 kcal uz 100 gramiem produkta.

Aunazirņu galvenā sastāvdaļa ir kvalitatīvs, viegli sagremojams augu proteīns, kas ir līdzvērtīgs mājputnu un dažu gaļas produktu proteīnam. Aunazirņi ir viens no galvenajiem ēdieniem vegāniem, veģetāriešiem, jēlpārtikas piekritējiem un visiem, kas kādu iemeslu dēļ neēd gaļu. Šķiedrvielas, ko lielos daudzumos satur aunazirņi, palīdz maigi attīrīt zarnas, izvadīt toksīnus un novērš aizcietējumus. Aunazirņi satur, īpaši daudz, kas nepieciešams normālai audu elpošanai un redoksreakcijām. No minerālvielām savā sastāvā ir aunazirņi, kas labvēlīgi ietekmē sirds muskuļa darbību, regulē cukura līmeni asinīs.

Jau senos laikos ārsti atzīmēja, ka tiem, kas lieto aunazirņus, ir skaista āda – tīra, bez izsitumiem un iekaisumiem. Aminoskābe lizīns, kas atrodas aunazirņos, veicina muskuļu veidošanos, nepalielinot ķermeņa tauku daudzumu. Šī aunazirņu īpašība padara produktu par pievilcīgu alternatīvu gaļai sportistiem un ikvienam, kas piekopj veselīgu dzīvesveidu un ievēro veselīga uztura principus.

Kaitējiet aunazirņus

Aunazirņi, tāpat kā visi pākšaugu pārstāvji, izraisa pastiprinātu gāzu veidošanos zarnās, kas ir pilns ar diskomfortu un smaguma sajūtu kuņģī. Tiem, kam ir "vājs" vēders, aunazirņus vajadzētu lietot minimālos daudzumos, ēdiena gatavošanai izmantojot tikai iepriekš izmērcētus aunazirņus (kalorizatoru). Nav ieteicams lietot aunazirņus, ja ir šādas slimības: podagra, tromboflebīts, urīnpūšļa čūla un cistīts, īpaši akūtā stadijā.

Turku zirņi ir viengadīgs, pākšaugu augs, kura graudiem ir neparasta forma, kas atgādina auna galvu ar putna knābi. Stublājs stāvs, klāts ar dziedzeru matiņiem. Lapas ir smailas. Tas sasniedz 20-70 cm augstumu.Pākstis ir īsas, pietūkušas, satur no 1 līdz 3 graudiem, tuberkulaina virsma. Krāsa - no dzeltenas līdz ļoti tumšai. 1000 sēklu masa atkarībā no šķirnes svārstās no 150 līdz 300 g.

Turku zirņi ir siltumu mīloši, pašapputes augi, apputeksnēšana notiek slēgta zieda fāzē, dažreiz krustapputes. Veģetācijas periods ir 90-110 dienas agri nogatavojušām un līdz 150-220 dienām vēlīnām šķirnēm (kalorizators). Dīgtspēja sākas 3-5 °C temperatūrā, stādi iztur īslaicīgas salnas līdz 8-11 °C. Ziedēšanas laikā - pupiņu veidošanās laikā optimālajai temperatūrai jābūt no 24 līdz 28 ° C. Vidusāzija tiek uzskatīta par kultūras aunazirņu dzimteni. Augu audzē Vidusāzijas un Vidusāzijas valstīs, Austrumāfrikā, Austrumeiropā, Indijā un Vidusjūras reģionā. Tiek uzskatīts, ka aunazirņus cilvēki zināja un ēda jau ilgi pirms mūsu ēras sākuma. Tātad Grieķijā tika atrasti aunazirņu zirņi, kuru vecums nav mazāks par 7,5 tūkstošiem gadu, un Irākā ir saglabājušās aunazirņu sēklas, kas datētas ar "bronzas" vecumu. Senatnē aunazirņus bieži izmantoja ne tikai kā pārtiku, bet arī kā zāles.

Aunazirņu izvēle un uzglabāšana

Pērkot aunazirņus, rūpīgi jāpārbauda, vai pupiņām nav mehānisku bojājumu, tumšu plankumu, bālganu pārklājumu. Ja ir kaut viena no iepriekš minētajām pazīmēm, jums vajadzētu atteikties no pirkuma. Iemesls, kāpēc izvēlēties citu aunazirņu, ir sažuvušas un žāvētas pupiņas. Svaigiem aunazirņiem ir gludas pupiņas ar gludu virsmu, vienmērīgi krāsotas.

Uzglabājiet iegādātos aunazirņus vakuuma traukā vai papīra maisiņā tumšā vietā. Aunazirņi saglabā savas organoleptiskās īpašības un derīgās īpašības 12 mēnešus.

Kā pagatavot aunazirņus

Lai pēc aunazirņu ēdienu ēšanas neizjustu diskomfortu kuņģī, pupiņas vispirms 10-12 stundas jāmērcē aukstā ūdenī. Pēc tam noteciniet ūdeni, pārklājiet ar svaigu aukstu ūdeni un uzvāriet aunazirņus. Pagatavojiet līdz vārīšanai uz vidējas uguns, periodiski noņemot iegūtās putas.

Aunazirņi ēdiena gatavošanā

Aunazirņi tradicionāli ir austrumu ēdienu pamatā - un. No aunazirņiem gatavo biezeņu zupas, plovus, pastētes, kotletes un cepumus. Aunazirņi lieliski sader ar svaigiem un pikantiem garšaugiem.

Vairāk par aunazirņiem skatieties video “Aunazirņi. Turku zirņi "TV raidījums "Dzīvot veselīgi".

Speciāli priekš
Šī raksta pilnīga vai daļēja kopēšana ir aizliegta.

Vārīti aunazirņi bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: B9 vitamīns - 43%, kālijs - 11,6%, magnijs - 12%, fosfors - 21%, dzelzs - 16,1%, mangāns - 17,6%, cinks - 12,8%

Vārītu aunazirņu priekšrocības

B9 vitamīns kā koenzīms, kas piedalās nukleīnskābju un aminoskābju metabolismā. Folātu deficīts izraisa nukleīnskābju un olbaltumvielu sintēzes traucējumus, kā rezultātā tiek kavēta šūnu augšana un dalīšanās, īpaši strauji proliferējošos audos: kaulu smadzenēs, zarnu epitēlijā utt.. Nepietiekama folātu uzņemšana grūtniecības laikā ir viens no priekšlaicīgas dzemdības cēloņiem. nepietiekams uzturs, iedzimtas deformācijas un bērna attīstības traucējumi. Tika parādīta cieša saikne starp folātu, homocisteīna līmeni un sirds un asinsvadu slimību risku.
Kālijs ir galvenais intracelulārais jons, kas iesaistīts ūdens, skābju un elektrolītu līdzsvara regulēšanā, ir iesaistīts nervu impulsu procesos, spiediena regulēšanā.
Magnijs piedalās enerģijas metabolismā, olbaltumvielu, nukleīnskābju sintēzē, iedarbojas uz membrānām stabilizējoši, nepieciešama kalcija, kālija un nātrija homeostāzes uzturēšanai. Magnija trūkums izraisa hipomagniēmiju, palielina risku saslimt ar hipertensiju, sirds slimībām.
Fosfors piedalās daudzos fizioloģiskos procesos, tai skaitā enerģijas metabolismā, regulē skābju-bāzes līdzsvaru, ir daļa no fosfolipīdiem, nukleotīdiem un nukleīnskābēm, ir nepieciešama kaulu un zobu mineralizācijai. Trūkums izraisa anoreksiju, anēmiju, rahītu.
Dzelzs ir daļa no dažādu funkciju proteīniem, ieskaitot fermentus. Piedalās elektronu, skābekļa transportēšanā, nodrošina redoksreakciju rašanos un peroksidācijas aktivizēšanos. Nepietiekams patēriņš izraisa hipohromisku anēmiju, mioglobīna deficītu skeleta muskuļu atoniju, paaugstinātu nogurumu, miokardiopātiju, atrofisku gastrītu.
Mangāns piedalās kaulu un saistaudu veidošanā, ir daļa no fermentiem, kas iesaistīti aminoskābju, ogļhidrātu, kateholamīnu metabolismā; Nepieciešams holesterīna un nukleotīdu sintēzei. Nepietiekamu patēriņu pavada augšanas aizkavēšanās, reproduktīvās sistēmas traucējumi, palielināts kaulu audu trauslums, ogļhidrātu un lipīdu metabolisma traucējumi.
Cinks ir daļa no vairāk nekā 300 enzīmiem, piedalās ogļhidrātu, olbaltumvielu, tauku, nukleīnskābju sintēzē un sadalīšanā un vairāku gēnu ekspresijas regulēšanā. Nepietiekama uzņemšana izraisa anēmiju, sekundāru imūndeficītu, aknu cirozi, seksuālo disfunkciju un augļa anomālijas. Jaunākie pētījumi ir atklājuši lielu cinka devu spēju traucēt vara uzsūkšanos un tādējādi veicināt anēmijas attīstību.

slēpt vairāk

Pilnīgs ceļvedis par visnoderīgākajiem produktiem, ko varat redzēt lietojumprogrammā

Kalorijas, kcal:

Olbaltumvielas, g:

Ogļhidrāti, g:

Arvien biežāk tiek izmantoti pākšaugi, lielu popularitāti kļuvuši ēdieni no austrumu valstīm, kur plaši izmanto aunazirņus. (aitas gaļa vai aunazirņi, šišs vai nahats) vārītas ir formu saglabājušas aunazirņu pupiņas, gaiši brūnā krāsā ar vieglu riekstu aromātu un neitrālu garšu. Vārītus aunazirņus varat uzglabāt divas līdz trīs dienas ledusskapī, pagatavoto produktu var sasaldēt vai ievietot vakuumtraukā.

Kaloriju vārīti aunazirņi

Vārītu aunazirņu kaloriju saturs ir 127 kcal uz 100 gramiem produkta.

Vārītu aunazirņu sastāvs un derīgās īpašības

Aunazirņi ir noderīgi kā profilakses līdzeklis pret sirds un asinsvadu sistēmas slimību rašanos, kuņģa-zarnu trakta darbības normalizēšanai un ir pilnvērtīgu augu olbaltumvielu piegādātājs.

Kaitējiet aunazirņus

Šķiedrvielu pārpilnības dēļ vārīti aunazirņi var izraisīt gremošanas traucējumus, tāpēc produkts jālieto ar mēru, īpaši maziem bērniem.

Vārītu aunazirņu gatavošana

Pirms jebkura ēdiena gatavošanas aunazirņus vajadzētu mērcēt parastā ūdenī istabas temperatūrā vismaz 4 stundas, kuru laikā aunazirņi iegūst mitrumu (kalorizators). Vienkāršākais un ērtākais veids ir aunazirņus apliet ar ūdeni (proporcijā 1:4) un atstāt uz nakti, jo aunazirņu mērcēšanas laiks ir atkarīgs no paša produkta svaiguma, un to ne vienmēr ir iespējams noskaidrot. Lai aunazirņi vārītos ātrāk, mērcēšanas laikā uz katru glāzi pievienojiet ½ tējk. Pēc pupiņu uzbriešanas ūdeni notecina, aunazirņus aplej ar aukstu ūdeni, uzvāra un parādās putas, kuras jānoņem un jāvāra 1,5-2 stundas, līdz tās kļūst mīkstas. Pēc vārīšanās notecina ūdeni ar putām, atkal pārlej aunazirņus un turpina gatavot. Aunazirņu gatavošanas laiks tiek izvēlēts atkarībā no gatavojamā ēdiena - aunazirņu biezenī jāvāra vismaz 2 stundas, aunazirņus pievieno zupai pēc gaļas buljona uzvārīšanas, plovam - aplejot apcepto gaļu ar karstu ūdeni. , lai saglabātu aunazirņu integritāti un elastību - ne vairāk kā 1,5 stundas. Aunazirņus vajag sālīt gatavošanas beigās, dažās receptēs aunazirņus nesālī (pievieno sālītam zirvakam plovam).

Vārīti aunazirņi kulinārijā

Papildus tradicionālajam plovam un vārītiem aunazirņiem gatavo kartupeļu biezeni un zupas, aukstās uzkodas un desertus. Produkta neitrālā garša lieliski sader ar košām garšvielām, garšaugiem un citiem produktiem, kuriem ir bagātīga garša.

Neskatoties uz to, ka tagad veikalos var iegādāties dažādus produktus, maz krievu nezina, kas ir aunazirņi. Un, ja viņi redz ļoti lielus gaiši smilškrāsas zirņus, kas pēc formas ir līdzīgi mizotam lazdu riekstam vai pūces galvai ar knābi, viņi nezina, kā sauc šo pākšaugu. Bet aunazirņus pasaulē pazīst gandrīz kopš bronzas laikmeta. Šim siltumu mīlošajam augam ir daudz nosaukumu. To sauc par bubbler, shish, nahat. Bet visizplatītākie nosaukumi ir turku vai aitas zirņi. Pēdējais ir saistīts ar pupiņu formu, kas atgādina jēra galvu. Šajā rakstā mēs apskatīsim aunazirņu priekšrocības un kaitējumu. Mēs pētīsim tā kaloriju saturu ar dažāda veida termisko apstrādi. Mēs arī pastāstīsim, ko gatavot ar aunazirņiem. Šis pākšaugs labi aug Austrumeiropā, lai gan tā dzimtene ir Vidusāzija. Aunazirņus plaši izmanto Tuvajos Austrumos. Pasaules slavenie ēdieni, piemēram, falafels un humuss, satur arī aunazirņus.

Aunazirņu izplatīšanas vēsture

Senākās liecības par šīs šķirnes pākšaugu izmantošanu pārtikā ir datētas ar bronzas laikmetu. Irākas teritorijā tika atrasta seno cilvēku vieta, kuri, bez šaubām, gatavoja no tās ēdienus. Eiropā pārakmeņojušās aunazirņu sēklas ir atrastas Grieķijā. Kā noskaidrojuši zinātnieki, tie audzēti pirms septiņarpus tūkstošiem gadu. Ehnatona kapā vienā no freskām attēlots faraons, kurš rokā tur atvasi ar aunazirņu pākstīm. Iespējams, senajā Ēģiptē šis augs simbolizēja vīriešu spēku. Senatnē aunazirņus izmantoja ne tikai pārtikā, bet arī kā zāles. Un ne tikai tāpēc, ka cilvēki uzminēja par aunazirņu augsto kaloriju saturu. Hipokrāts uzskatīja, ka ādas slimību gadījumā aunazirņus vajadzētu ēst regulāri. Un romiešu ārsts Dioscorides Pedanius ieteica ēst jaunus graudus, lai uzlabotu kuņģa-zarnu trakta darbību. Tā kā Krievijas klimats ir pārāk skarbs un mitrs šāda veida pākšaugiem, nacionālā virtuve to neizmanto. Bet kas mums traucē veikalā vai tirgū iegādāties aunazirņus un pagatavot no tiem dažādus gardus ēdienus?

Kāda ir atšķirība starp aunazirņiem un zirņiem?

Šie divi augi patiešām ir saistīti. Bet ļoti tālu. Gan aunazirņi, gan aunazirņi pieder pie plašās pākšaugu ģimenes, tāpat kā pupiņas un sojas pupas. Atšķirību starp augiem var noteikt pēc pāksts. Aunazirņos tas ir īss, tumšā krāsā, pietūkušas, ar raupju un raupju virsmu. Nav jēgas aprakstīt parastos zirņus - tas ir pazīstams daudziem. Tam ir zaļas garas un gludas pākstis. Bet vissvarīgākā atšķirība starp abiem augiem ir augstais aunazirņu kaloriju saturs. Parasto zaļo zirņu uzturvērtība ir tikai 81 vienība uz simts gramiem produkta. Un viņa "turku vārdamāsa" kaloriju saturs ir 364 kcal. Tātad Tuvo Austrumu iedzīvotājam var pārfrāzēt labi zināmo slāvu teicienu "Nabagiem un medus sēnēm - gaļa": "Ubagam aunazirņi aizstās jēru." Patiešām, aunazirņus bieži izmanto kā piesātinātu elementu dažādos ēdienos. Veģetārieši un vegāni to lieto gaļas vietā, jo aunazirņi piesātina organismu ar olbaltumvielām.

Turku zirņu priekšrocības

Šo augu jau sen izmanto ne tikai kā pārtikas produktu, bet arī kā zāles. Patiešām, mūsdienu pētījumi liecina, ka aunazirņi satur daudz noderīgu vielu. Un ne tikai sēklās (zirņos), bet arī citās auga daļās. Piemēram, jaunie aunazirņu asni satur augstas kvalitātes taukus un olbaltumvielas, kalciju, šķiedrvielas, kāliju un magniju, vitamīnus A un C, neaizvietojamās skābes triptofānu un metionīnu. Šajā auga daļā ir maz kaloriju. Un turku zirņu lapās ir vērtīgas skābes: ābolskābe, citronskābe un skābeņskābe. Bet, protams, mūs visvairāk interesē aunazirņu pupiņu ieguvumi un kaitējums. Trīsdesmit procentus no tā veido olbaltumvielas, kas pēc kvalitātes ir tuvu olām. Vēl 60% ir barojoši ogļhidrāti. Aunazirņu kaloriju saturs ir izskaidrojams ar lielo eļļu saturu tajos (līdz 8%). Pēc šī rādītāja no visiem pākšaugiem tā ir otrajā vietā aiz sojas. Aunazirņu graudos ir vairākas noderīgas vielas un vitamīni (A, B, C un PP ģimene).

Kam vajadzētu ēst aunazirņus un kam atturēties no to ēšanas

Turku zirņiem ir augsta uzturvērtība un enerģētiskā vērtība. Bet, tā kā produkts organismā uzsūcas lēnām, tas nepalielina cukura līmeni asinīs. Tādējādi aunazirņus var ēst cilvēki, kas cieš no diabēta. Ārsti atklājuši, ka, neskatoties uz lielo kaloriju saturu, aunazirņi stiprina asinsvadu sieniņas. Tas nesatur slikto holesterīnu. Tāpēc produkts būs noderīgs serdeņiem. Bet kam aunazirņus lietot dozētā veidā, tas ir tiem, kas modri seko līdzi vidukļa tievumam. Ja jau esat nolēmis palutināt sevi ar kraukšķīgu falafelu vai humusu, atsakieties no citiem sātīgiem ēdieniem. Pat neliela aunazirņu ēdiena porcija var ilgstoši notrulināt izsalkuma sajūtu.

Turku zirņi ir biežs viesis uz Vidusjūrā dzīvojošo cilvēku galdiem. Tā augstās gastronomiskās īpašības pilnībā atbilst produkta priekšrocībām. Aunazirņiem ir patīkama riekstu garša. Aunazirņus var vārīt, cept, sautēt, konservēt, pagatavot miltos. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka Vidusjūras valstu virtuvju pavārgrāmatās ir daudz garšīgu aunazirņu ēdienu receptes. Ja pupiņas izvāra un sasmalcina līdz viendabīgam biezenim, iegūst sātīgu ebreju uzkodu humusu. Turku zirņi un ēdieni no tā ir kļuvuši plaši izplatīti arī uz austrumiem no Vidusjūras. Arābi no aunazirņiem gatavo falafelus, kraukšķīgas veģetāras kotletes. Aunazirņu miltus plaši izmanto Indijas virtuvē. Itālijā no tā cep farinatu. Filipīnās aunazirņus konservē sīrupā. Šis deserts kalpo par pamatu halo halo saldējumam.

Aunazirņu dārzeņu zupa

Ir zināms, ka, ja produkts tiek pagatavots, tā uzturvērtība samazināsies, jo daļa kaloriju nonāks ūdenī. Tāpēc, ja vērojat savu figūru, pagatavojiet dārzeņu zupu ar aunazirņiem. Vārītu aunazirņu kaloriju saturs samazināsies gandrīz trīs reizes un būs (atkarībā no šķirnes) 120-140 vienības. Zupas uzturvērtība būs vēl mazāka. Galu galā mēs pievienosim tikai mazkaloriju dārzeņus: burkānus, papriku, dažus kartupeļus.Aunazirņus (200 gramus), tāpat kā citus pākšaugus, pirms gatavošanas vajadzētu izmērcēt uz nakti. Pēc atkārtotas mazgāšanas piepildiet zirņus ar diviem litriem ūdens. Aunazirņus vāra apmēram stundu. Pievienojiet divus kubiņos sagrieztus kartupeļus. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni un sāli trauku. Mēs turpinām gatavot zem vāka. Nelielā daudzumā augu eļļas apcep sloksnēs sagrieztus burkānus un divus piparus. Apkaisiet dārzeņus ar kurkumu un citām iecienītākajām garšvielām. Maisot pievieno zupai. Gatavošanas beigās iemetam lauru lapu, pievienojam sāli pēc garšas.

Jogurta zupa (turku virtuve)

Šim ēdienam aunazirņi ir iepriekš jāizvāra. Mums vajag pusotru tasi gatavu aunazirņu. Vārītu aunazirņu salīdzinoši augstais kaloriju saturs zupā samazināsies vēl vairāk - līdz 60 vienībām.

Katliņā sajauc glāzi dabīgā jogurta un olu. Trīs ēdamkarotes miltu atšķaida ar nedaudz ūdens. Samaisiet, lai nepaliek gabaliņi. Pievieno jogurtam. Ieber novārītos aunazirņus. Ielieciet kastroli uz vidējas uguns. Pamazām pievieno litru ūdens vai buljona. Kad zupa vārās, ļaujiet tai vārīties apmēram piecas minūtes, līdz tā sabiezē. Pannā izkausē 30 gramus sviesta. Ieber šķipsniņu čili piparu, piparmētru, estragonu. Uzsildi pusminūti. Pagatavosim šo zupu. Gatavs!

Farinata (itāļu virtuve)

Šīs aunazirņu kūkas pieņemts lietot maizes vietā, kopā ar tām ēdot zupas. Lai iegūtu miltus, vienkārši sasmalciniet aunazirņus mājas kafijas dzirnaviņās. Tad mēs izsijājam caur sietu, un lielas daļiņas atstās. Mums vajag simts gramus miltu. Augstā bļodā ielej 300 mililitrus silta ūdens. Pamazām pievieno aunazirņu miltus, visu laiku maisot un putojot ar putojamo slotiņu. Mīklā ielej pusotru līdz divas ēdamkarotes olīveļļas. Sāls, pievieno garšvielas, samaisa. Atstājiet mīklu vairākas stundas istabas temperatūrā. Sīpolu (vēlams violetu) smalki sagriež gredzenos. Mēs izklājam biezu čuguna pannu ar noņemamu rokturi no iekšpuses ar augu eļļu. Lejam mīklu. Virsū liek sīpolu gredzenus. Liksim karstā cepeškrāsnī. Mēs cepam 220 grādu temperatūrā apmēram divdesmit minūtes.

Hummus (ebreju virtuve)

Šis ēdiens ir aunazirņu biezputra, kas papildināta ar dažādām garšvielām. Izraēlā humusam pievieno tahini masu, bet mums tā ir par dārgu. Tomēr jūs varat iztikt bez tā. Aunazirņu pupiņas (125 grami) jāmērcē uz nakti. Tad notecina šķidrumu un liek vārīties tīrā ūdenī. Vāra, līdz zirņi ir pilnībā mīksti - pusotru stundu. Trīs ēdamkarotes balto sezama sēklu samaļ kafijas dzirnaviņās. Novārītos aunazirņus izkāš. Pievienojiet maltas sezama sēklas, divas ēdamkarotes citrona sulas un četras - olīveļļu. Caur presi izspiediet līdz kopējai masai divas vai trīs ķiploka daiviņas. Sakuļ ar mikseri vai iegremdējamo blenderi. Sāls, garšo ar melnajiem pipariem, saldo papriku. Pasniegsim humusu galdā ar tikko ceptām tortiljām.

Kotletes

Ja atturaties ēst gaļu, pagatavojiet aunazirņu pīrādziņus. Trauka kaloriju saturs ir diezgan augsts, pateicoties turku zirņiem un rīsiem. Simts grami aunazirņu vispirms jāizmērcē, jāuzvāra, līdz tie kļūst mīkstāki un jāsasmalcina biezenī. Jaunos cukini smalki berzēt, pakļaut zem spiediena, noteciniet iegūto šķidrumu. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu aunazirņu biezenim. Saspiediet tajā divas ķiploka daiviņas. Pārliek cukīni uz aunazirņiem. Mīcīt. Malto gaļu pārkaisa ar maltiem melnajiem pipariem, rīvētu ingveru un apelsīna miziņu, pēc garšas pārlej ar sojas mērci, pievieno sāli. Masā iecilā olu. Vēlreiz samaisiet. Ja pildījums ir pārāk šķidrs, pievienojiet karoti vai divas miltu. Cieto sieru sagriež mazos gabaliņos. Ielieciet katru pīrāga vidū. Tos vajag apviļāt miltos, mannā vai rīvmaizē un apcept augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Gatavās kotletes pārklāj un tvaicē piecas minūtes.

Aunazirņi ir veselīgs diētisks produkts ar augstu olbaltumvielu saturu. Tas pieder pākšaugu ģimenei. Cits aunazirņu nosaukums ir aitas gaļa vai turku zirņi, jo šīs kultūras graudi izskatās kā aitas galva ar mazu knābi. Aunazirņi aug Āzijā, Indijā, Austrumeiropā, Āfrikā, Vidusjūras valstīs.

Aunazirņu ieguvumi cilvēku veselībai ir milzīgi, jo šis produkts satur visas neaizvietojamās aminoskābes, daudzus vitamīnus un vērtīgus mikroelementus. Aunazirņi satur izoflavonus – dabīgas sastāvdaļas, kas palīdz saglabāt mitrumu ādā, tāpēc sievietēm šis pākšaugs ir jaunības un skaistuma avots. Aunazirņus var lietot uzturā neapstrādātus (diedzētus), vārītus un ceptus. Ir daudz recepšu aunazirņu miltu desertiem, ko var lietot cilvēki, kas seko savai figūrai.

Parādīt visu

Savienojums

Aunazirņu uzturvērtība (uz 100 gramiem neapstrādāta produkta): olbaltumvielas - 20,5 grami; tauki - 4,25 grami; ogļhidrāti - 45,9 grami. Kaloriju saturs - 362 kcal uz 100 gramiem neapstrādātu aunazirņu.

Aunazirņu ķīmiskais sastāvs.

Vitamīni un minerālvielas	Produkta saturs (mg uz 100 gramiem neapstrādātu aunazirņu)	% DV pieaugušam cilvēkam 100 gramos aunazirņu
A vitamīns	14 mcg	1,6
B1 vitamīns	0,55	40
B2 vitamīns	0,23	16,5
B3 vitamīns	1,6	10
B4 vitamīns	99,5	20
B5 vitamīns	1,8	32
B6 vitamīns	0,45	41
B9 vitamīns	550 mcg	140
beta karotīns	40,5 mcg	1
E vitamīns	0,9	5,8
C vitamīns	4,5	4,8
K vitamīns	9,3 mcg	7,9
Kālijs	720	15,9
Fosfors	255	38
Kalcijs	58	6
Magnijs	80	20,5
Mangāns	21	920
Nātrijs	24,3	2
Dzelzs	4,5	43,4
Cinks	2,6	25
Varš	0,6	72,5
Silīcijs	90	305
Sērs	200	20
Hlors	50,55	2,3
Jods	3,5 mcg	2,5
Selēns	30 mcg	52

Turku zirņu priekšrocības

Aunazirņiem ir dažādas labvēlīgas īpašības:

Nostiprina hematopoētisko sistēmu.
Veicina holesterīna izvadīšanu no cilvēka asinīm.
Novērš asins slimību attīstību.
Novērš ļaundabīgu audzēju un vēža šūnu veidošanos.
Novērš diabēta attīstību, normalizējot cukura līmeni cilvēka asinīs.
Veicina labāku pārtikas uzsūkšanos un palīdz to ātrāk sagremot.
Attīra zarnas no toksīniem un toksīniem.
Palīdz saglabāt ādas jaunību un skaistumu.
Stiprina nervu sistēmu un uzlabo smadzeņu darbību.
Uzlādē cilvēka ķermeni ar dzīvībai svarīgu enerģiju.
Cīnās ar lieko svaru un veicina muskuļu masas veidošanos.
Ir pretiekaisuma iedarbība.
Uzlabo redzes asumu.
Palīdz stiprināt cilvēka imunitāti.
Aunazirņu miltus aktīvi izmanto medicīnā un kosmetoloģijā, īpaši austrumu valstīs.
Palīdz uzlabot vīriešu potenci, normalizē sieviešu reproduktīvās sistēmas darbību.

Aunazirņi ir jāiekļauj to cilvēku uzturā, kuri ir atteikušies no gaļas un kļuvuši par veģetāriešiem, jo dzīvnieku olbaltumvielas, kas neietilpst organismā, jāaizstāj ar augu olbaltumvielām.

Kaitējums

Kontrindikācijas turku zirņu lietošanai ir individuāla produkta nepanesamība, zīdīšanas periods, peptiska čūla, cistīts, pankreatīts, podagra. Taču aitas zirņu ēšana minimālā daudzumā cilvēkam nekādi nekaitēs.

Kā pareizi lietot pākšaugus?

Lai pēc jēra zirņu ēšanas nerastos pārmērīga gāzu veidošanās, tie ir pareizi jāpagatavo un jāēd:

Mērcēt aunazirņus ūdenī uz nakti vai 6-8 stundas.
Gatavojot ēdienus no turku zirņiem, jāpievieno garšvielas un garšvielas, kas novērš meteorisms: rozmarīns, ķimenes, melnie pipari, kurkuma, koriandrs, majorāns, lauru lapa, ingvers.
Nedzeriet aunazirņus ar ūdeni 40 minūšu laikā pēc ēšanas.

Dīgšana

Turku zirņus var diedzēt, un tādā gadījumā ievērojami palielinās produkta uzturvērtība un palielinās ieguvums ķermenim:

Rūpīgi noskalojiet aunazirņus zem tekoša ūdens, iemērciet proporcijā 1 daļa graudaugu līdz 3 daļām ūdens.
Pēc 4-5 stundām aitas zirņus vēlreiz noskalo, pēc tam pārlej ar svaigu ūdeni.
Pēc 10 stundām atkārtojiet iepriekšējās manipulācijas, bet samaziniet ūdens daudzumu 2 reizes.
Pārklājiet trauku ar pupiņām ar mitru marli un atstājiet 5-6 stundas.
Jānodrošina, lai aunazirņi neizžūtu, un periodiski tie jāmazgā, līdz parādās sadīguši graudi (optimālais garums ir 2–2,5 mm).

Diedzēti aunazirņi jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 2 dienas. Šādus graudus pievieno dārzeņu salātiem, kokteiļiem un dažādiem graudaugiem no citiem graudaugu augiem. Garnīrs, kas pagatavots uz aitas zirņu asnu bāzes, cilvēka organismam ir vieglāk sagremojams.

Trauku receptes

Var cept aunazirņus, pagatavot desertus un saldos konditorejas izstrādājumus uz aitas zirņu miltiem, piedevas, zupas, humusu, salātus.

1. Veselīgi aunazirņu miltu cepumi.

Sastāvdaļas:

turku zirņu milti - 100 grami;
Žāvētas plūmes - 30 grami;
Žāvētas aprikozes - 30 grami;
Kakao - 1 ēdamkarote;
Zemesrieksti, mandeles, sezama sēklas, kokosrieksti, linu sēklas – pēc izvēles.

Jums vajadzētu iepriekš izskalot žāvētos augļus un 20 minūtes ielej verdošu ūdeni. Tad jums tie jānogalina blenderī, līdz tiek iegūta viendabīga masa, pievienojiet miltus, kakao un riekstus. Visu kārtīgi samaisa, ar karoti paņem viskozu masu un izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Ja vajag mīkstus cepumus - cep 15 minūtes 190 grādos, ja kraukšķīgus - 25-30 minūtes 190 grādos, atkarībā no cepeškrāsns.

Lai pagatavotu humusu, jums būs nepieciešams:

Jēra zirņi - 350 grami;
Baltā sezama vai gatavā tahini pasta - 170 grami;
Olīveļļa - 1 ēdamkarote;
Ķiploki - 2 krustnagliņas;
Sāls, pipari, citas garšvielas - pēc garšas.

Mērcē pupiņas uz nakti. No rīta vāriet aunazirņus: gatavošanas laiks ir apmēram 40 minūtes. Ūdeni pēc vārīšanas nevajadzētu izliet. Sasmalciniet aunazirņus ar iegremdējamo blenderi, pievienojot ūdeni līdz krēmīgai konsistencei. Ja nav gatavas pastas, sezama sēklas jānogalina ar blenderi, līdz tiek iegūta pastai līdzīga konsistence. Sajauc sezama un aunazirņu biezeni, pievieno olīveļļu un citas garšvielas. To var ēst smērētu uz maizes vai pasniegt kā neatkarīgu ēdienu.

3. Mazkaloriju kūka.

Ir jāņem:

Koncentrēts piens bez cukura vai parastais iebiezinātais piens - 1 kanna;
Aunazirņi - 100 grami;
Vistas olbaltumvielas - 2 gab;
Krēmveida biezpiens - 200 grami;
Banāns - 2 gab.

Ir nepieciešams mērcēt aitas zirņus uz nakti, un no rīta vāra un nokauj blenderī. Sajauc biezeni ar iebiezināto pienu, pievieno olbaltumvielas, samaisa. Iegūto masu liek veidnē un cep cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā apmēram 30 minūtes. Gatavā kūka ir jāatdzesē un jāsagriež divās kūkās. Sagatavojiet krēmu, sasmalcinot banānu līdz biezenim un sajaucot ar biezpienu. Aunazirņu kūkas pārziež ar biezpiena krēmu. Kūku var dekorēt ar šokolādi, augļiem vai pārkaisa ar kakao.