Aveņu kula recepte. Kūka "Jaunais gads tropos"

Kūkas recepte. Un citi kūku pildījumi...
Sveiki, mani dārgie lasītāji!

Tūlīt ķersimies pie tēmas: kādus kūku pildījumus visērtāk un garšīgāk izmantot mājās un konditorejas izstrādājumu ražošanā?

1. Kūkas mērce - kulijs. Ideāls variants gan kā pildījums biskvīta kūkai, gan kā pildījums putu kūkai ir dažādas mērces uz augļu un ogu biezeņu bāzes.
Jūs varat pagatavot savu biezeni no svaigām ogām un augļiem (tikai neaizmirstiet atbrīvoties no sēklām un mizām). Es izmantoju saldētus dabiskos augļu un ogu biezeņus.
Kur nopirkt augļu biezeni kūkai?
Es tos pērku Maskavas Dorogomilovska tirgū - tur ir lētākās cenas krējumam (šobrīd 200-220 rubļi par litru krējuma ar 33% tauku saturu), sviestam (450 gramus Ekomilk sviesta var nopirkt par 190 rubļiem), šokolādei. (1800 rubļi par 2,5 kg) un citas konditorejas izstrādājumu sastāvdaļas. Augļu un ogu biezeņi maksā ap 450-800 rubļu. uz kg. atkarībā no tā, kāda oga (vai auglis) ir iekšā. Tikai nedomājiet, ka pēc atkausēšanas jūsu biezeņi būs biezi kā biezeņi bērnu pārtikai. Nepavisam! Paši biezeni sabiezēsim, gatavojot mērces.

Coolie kūkas recepte kārtošana kūkā vai kūciņu (un citu desertu) pildīšana.

Aveņu biezenis (zemenes u.c. bez sēklām) 120 gr.
Cukurs 60 gr.
Želatīns 4 gr.
Uzkarsē aveņu biezeni ar cukuru līdz vārīšanās temperatūrai.
Pievieno gatavu želatīnu.
Ja par kūku: veidnes (šķīvja) apakšā uzliek pārtikas plēvi, plānā kārtā (līdz 5mm) ielej siltu vēsumu un liek saldētavā. Kad tas sasalst, varat to ievietot kūkā.
Kūciņām atdzesējiet un pievienojiet izgrieztu centrus pēc garšas.

Kā pagatavot želatīnu: T.N. želatīna masa.
1 daļa želatīna (man labāk patīk Dr. Oetker želatīns) + 6 daļas ūdens
Želatīnu pārlej ar ūdeni, ļauj uzbriest, izšķīdina mikroviļņu krāsnī un atdzesē ledusskapī.

2. Saldētas ogas. Vēl viena no manām iecienītākajām kūku pildījuma iespējām ir saldētas ogas. Kūkas iekšpusē pārsvarā izmantoju ķiršus (īpaši ar šokolādes biskvīta kūku - ideāla kombinācija).
Es atkausēju ķiršus un notecinu sulu. Katliņā uzvāra 1 daļu cukura uz 1 daļu ūdens, nogriež uguni un iegūtajam cukura sīrupam pievieno ķiršu ogas. Es atstāju to tur, līdz tas pilnībā atdziest.

3. Konservētas ogas un augļi kā kūkas pildījums.
Ļoti ērts, garšīgs un pieņemams variants ir ananāsi vai persiki burkās.

4. Svaigas ogas kūkas iekšpusē. Kā blanšēt ogas.
Pirms svaigu ogu izmantošanas kūkas pildījumam tās ir jāapstrādā, lai novērstu kaitēkļu rašanos un pārmērīgu mikroorganismu uzkrāšanos.
Sagatavotās ogas, attīrītas no zariem, ievieto caurdurī un iemērc verdošā ūdenī, kura tilpumam jābūt trīs reizes lielākam par iegremdējamo augļu (vai ogu) tilpumu, jo ūdenim nevajadzētu ātri atdzist.
Ogu blanšēšanas ilgums ir ne vairāk kā 3-5 minūtes (pretējā gadījumā jūs saņemsiet ievārījumu). Tad izņem tos un nekavējoties aplej ar aukstu ūdeni. Pagaidām, kamēr ūdens notecēs un izmantojam kā kūkas pildījumu.

Visu to labāko jums un veiksmi!
Mūsu konditorejas kursos iesācējiem un profesionāļiem Maskavā jūs varat praktizēt darbu ar dažādām konditorejas izstrādājumu sastāvdaļām stingrā pieredzējušu konditoru vadībā.

Ja vēlaties izprast Eiropas kūku gatavošanas smalkumus un apgūt konditorejas biznesu, iesaku mūsu divu dienu

Mums ir arī lielisks vienas dienas konditorejas veikals

Ar citu konditorejas kursu programmu grafiku Maskavā varat iepazīties mūsu vietnes sadaļā

Ar cieņu Anna Galiča
konditorejas kursu direktore un pasniedzēja Maskavā.

Aveņu kulis ir aveņu mērce, ko pasniedz ar saldējumu, siera kūku vai pankūkām, mērcē pīrāgos un dekorē ar kūkām un konditorejas izstrādājumiem. Šī mērce ir neticami garšīga! Garša ir pārsteidzoša! Jūs varat to uzglabāt ledusskapī līdz 5 dienām hermētiskā traukā. No šī sastāvdaļu daudzuma sanāk 300 ml aveņu mērces.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu aveņu kulisu, jums būs nepieciešams:

avenes - 500 g;

cukurs - 1 ēdamkarote. l.;

citronskābe - uz naža gala.

Gatavošanas soļi

Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas.

Avenēm pievieno cukuru un citronskābi.

Sasmalciniet maisījumu ar blenderi līdz biezenim.

Pēc tam uzmanīgi un uzmanīgi, lai mērcē neiekļūtu neviena sēkliņa, aveņu biezeni izberž caur smalku sietu. Izmetiet sēklas.

Smaržīgs, garšīgs aveņu kulis ir gatavs lietošanai. Un, ja gatavojāties lietošanai nākotnē, ievietojiet to tīrās, sausās burkās, cieši aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī.

Es ļoti iesaku izmēģināt lielisko aveņu mērci. Tas būs lielisks papildinājums daudziem ēdieniem.

Savienojums:

— šokolādes brauniju biskvīta kūka,

- putas ar piena šokolādi,

— Cremeux ar avenēm un karameli,

— Šokolādes biskvīta kūkas panākumi.

Recepte paredzēta 4 kūkām 18 cm diametrā.

Šokolādes biskvīta kūka “Succ?s”
250 g olu baltumu
200 g mandeļu miltu
175 g pūdercukura
40 g kakao pulvera
75 g cukura

Bezē saputo olu baltumus un cukuru. Uzmanīgi iemaisa lāpstiņu maisījumu no mandeļu miltiem, kakao pulvera un pūdercukura. Uz cepešpannas liek 1 cm biezu biskvīta kārtu.Cep 180C apmēram 10 minūtes.

Mīksta aveņu karamele:
180 g cukura
90 g glikozes
30 g ūdens
30 g krējuma 33%-35%
60 g aveņu biezeņa
18 g sviesta

Dziļā katliņā sajauc cukuru, glikozi un ūdeni un atdzesē līdz karameļu stāvoklim.

Citā simtniekā uzkarsē aveņu biezeni un krējumu. Kad cukura maisījums ir karamelizējies, pievieno krējumu un avenes. Samaisa un atdzesē līdz 40C un pievieno sviestu. Ielieciet to ledusskapī. Karamelei jākļūst viskozai, ar konsistenci kā biezam medum.

Karameļu-aveņu krēms:
150 g olu dzeltenumu
90 g cukura
250 g krējuma 33%-35%
6 g želatīna
150 g Krējums 33%-35%, pātagu
400 g saldētu aveņu

Starp citu... tā kā jautājumu ir daudz, tad rakstīšu par “sauso karameli”. Šajā nav nekā īpaša, to tā sauc, jo cukurs karamelizējas, nepievienojot ūdeni vai glikozi. Cukuru vienkārši uzkarsē līdz karameļu krāsai, pēc tam var pievienot karstu krējumu.

Uzkarsē 250 g krējuma un noliek malā. No cukura pagatavo “sauso” karameli, pievienojot karstu krējumu. Pievieno dzeltenumus, labi samaisa un vāra uz vidējas uguns līdz 85C. Noņem no uguns, pievieno želatīnu. Noliek malā, līdz krēms ir atdzisis. Pēc tam viegli iemaisa putukrējumu.
Sadaliet 4 gredzenos 16 cm diametrā, krējumam virsū uzlieciet dažas avenes un sasaldējiet.

Šokolādes brauniju kūka:
110 g olu
200 g cukura
130 g tumšās šokolādes
175 g sviesta
80 g miltu

Sajauc olas, cukuru un sāli. Izkausējiet šokolādi un sviestu kopā. Sajauc abas masas un pievieno miltus. Sadaliet pa 4 gredzeniem 16 cm diametrā un cepiet 12 minūtes 170 C temperatūrā. Ļaujiet atdzist, pēc tam noņemiet no gredzeniem.

Uzpūtenis “Colombia 45%” ar piena šokolādi:
430 g piena šokolāde Luke Conlombia 45%
170 g olu dzeltenumi
170 g cukurs
40 g ūdens
600 g Krējums 33%-35%, saputots

Neliela atkāpe, ļoti svarīgi!

Pievērsiet uzmanību savai piena šokolādei, tai jābūt tieši 45% kakao saturam. Tad un tikai tad jūsu putas “tiks galā” bez želatīna un saglabās savu formu. Mēs tik ļoti steidzāmies uz meistarklasi, bet nepaskatījāmies, kādu šokolādi viņi mums iedeva. Pēc tam izrādījās, ka piena saturs bija 33% un kūka nedaudz tecēja, to nevarēja skaisti sagriezt. Šajā gadījumā, ja jums ir tāda pati šokolāde, jums jāpievieno želatīns, 15 grami.

Vai "p?te? bombe": sakuļ olu dzeltenumus, līdz tie kļūst gaiši un gaisīgi. Katliņā uzkarsē cukuru un ūdeni līdz 118C. Uzmanīgi ielejiet sīrupu saputotajos olu dzeltenumos. Turpiniet kult, līdz maisījums ir atdzisis.

Krējumu sajauc ar 1/3 izkausētās šokolādes, tad visu ar p?te? bombe" un atlikušo krējumu, uzmanīgi maisot ar lāpstiņu.

Montāža:

Novietojiet brauniju kūku uz 18 cm diametra gredzena apakšas. Aizpildiet vietu starp to un veidnes sienām ar putām. Uz cepuma spirālē no centra uzlieciet mīkstu karameli. To var arī iepriekš sasaldēt 16 cm diametrā veidnē. Pārklāj ar nedaudz putām un liek “succ?s” biskvīta kūku un uz tās sasaldētu aveņu krēma disku ar ogu pusi uz augšu. Atlikušo vietu līdz pašai augšai pārklāj ar putām. Ievietojiet kūku saldētavā uz nakti.

Kopš rīta:

Kūku var pārklāt ar velūru vai glazūru.

Velūra sastāvs: kausēts kakao sviests un taukos šķīstoša pārtikas krāsviela. Lai to lietotu, jums ir nepieciešams "pistole".

Jūs varat izmantot glazūru ar balto šokolādi, pievienojot baltu un melnu pārtikas krāsvielu, lai izveidotu pelēku nokrāsu.

Šokolādes dekors:

Uz īpašas biezas “ģitāras” plēves ar otu uzklāj izkausētu kakao sviestu, kas sajaukts ar taukos šķīstošo pārtikas krāsvielu, veidojot svītras un triepienus. Pēc tam izmantojiet otu, lai "apkaisītu" pilienus ar tādas pašas krāsas kakao sviestu, sarkanu.

Ļaujiet kakao sviestam sastingt (kārtiņai jābūt ļoti plānai, it kā jūs to būtu krāsojusi), pēc tam uzklājiet plānu, vienmērīgu rūdītas baltās šokolādes kārtu. Ļaujiet tai sacietēt un izgrieziet šādas formas: apli, kuru pēc tam sadaliet divās puslodēs; tad katrai kūkai kvadrāts un taisnstūris.

Kvadrāts kalpos kā deserta aizmugurējā siena, tāpēc piestiprinām to pie karameles, glikozes vai glazūras lāsītes (ja kūku pārklājāt ar glazūru, tad viss turēsies lieliski). Un taisnstūris priekšā.

Aveņu kulis dekorēšanai:

120 g aveņu biezeņa
16 g smalkā cukura
16 g invertcukura
3 g pektīna NH

Ja izmantojat saldētas avenes, tās vispirms ir jāatkausē un ideālā gadījumā jāizberž caur sietu, lai atbrīvotos no sēklām.

Ogu biezeni un invertcukuru liek katliņā un maisot karsē līdz 80C. Pektīnu kārtīgi samaisa ar cukuru un tievā strūkliņā lej karstā biezenī, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns 1 minūti un noņem no uguns. Ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai.

Salokiet kulijus kornetē.

Uz kūkas virsmas uzklājiet ogu biezeņa līniju, kam seko dažas svaigas avenes.

Kūku līdz pasniegšanai turiet ledusskapī. Ja plānojat pārvadāt ciemiņiem, tad labāk pat ar 45% piena šokolādi putas fiksēt ar želatīnu, apmēram 8-10 g, šajā gadījumā.

Izbaudi savu tēju!

Aveņu kulis ir salda mērce, kas pagatavota no svaigām aveņu biezenī, ko var pasniegt pie pankūkām, pankūkām, saldējuma, biezpiena un citiem desertiem. Ar mērci vari izrotāt arī šķīvi, uz kura tiks pasniegts deserts. Ar šo mērci var vienkārši pārliet jebkuru pīrāgu, kas kļūs vēl garšīgāks. Kulus labāk saldināt ar pūdercukuru, kas ātrāk nekā cukurs savienojas ar ogu biezeni. Papildus aromatizēšanai var pievienot arī tējkaroti liķiera, ja kulijs, protams, paredzēts pieaugušajiem.

Lai pagatavotu aveņu kulisus, sagatavojiet nepieciešamos produktus no saraksta.

Noslaukiet avenes ar salvetēm, no mazgāšanas labāk atturēties, bet, ja nepieciešams, tās labi nosusiniet. Ielieciet avenes virtuves kombaina bļodā.

Sasmalciniet avenes biezenī, izmantojot metāla naža uzgali.

Avenes liek sietā un izņem sēklas.

Saspiestajā biezenī iesijā pūdercukuru, lai iegūtu viendabīgu struktūru.

Pēc tam pievienojiet liķieri, ja vēlaties. Savas pirmās aveņu ražas laikā man izdevās pagatavot 3,5 litrus aveņu liķiera, tāpēc tagad to pievienoju desertiem un ceptiem izstrādājumiem.

Kārtīgi samaisiet vēsus un ielejiet mērces laiviņā.

Izmantojiet aveņu kulus pēc saviem ieskatiem dažādiem desertiem.

Labu apetīti!

Ir daudz darba, tāpēc es rakstu visu, ko gribēju uzrakstīt vēlu. Tomēr atradu sev citu darbu, plānoju tur palikt līdz vasarai, un tad dāvāšu sev īstu atvaļinājumu, jo bezgalīgā darba dēļ vasaras sauli tā īsti nebiju redzējis divus gadus.
Vispār plānu ir daudz - pierakstiet vismaz uz tualetes papīra ruļļa))) Bet kaut kā novirzījos no ieraksta tēmas...

Biskvīta kūka ar aveņu kulisu, jogurta-krējuma putām un persikiem
Ļoti viegls un garšīgs. Dzimšanas dienas meitene bija apmierināta:) Viņai vispār patīk šādas kūkas.
Un te viņa ir! Es redzēju kūku un biju sajūsmā! Aveņu, persiku un jogurta putu kombinācija ir brīnišķīga, un kūkā ir ļoti maz cukura. Pats saldākais bija biskvīts.

Sākumā plānoju to pārklāt ar ganašu un dekorēt ar mastiku, bet nez kāpēc atteicos no sava plāna un, izrādījās, ne velti! Tieši šādā formā to ar prieku ēda pilnīgi visi.
Nu atlicinātā tika atrasta pudele Spumantes)))

Biskvīts šoreiz verdošā ūdenī bija vaniļa
forma 24 cm

4 olas
190 g cukura
140 g miltu
1 tējk cepamais pulveris
vanilīns uz naža gala
3 ēd.k. verdošs ūdens
3 ēd.k. rast. eļļas

Olas puto ar cukuru apmēram 10 minūtes.Puļot sajauc miltus ar cepamo pulveri un izsijā, miltus pievieno olām ar mazu ātrumu. Pievieno verdošu ūdeni, tad skābo krējumu. sviests un vanilīns.
Pārklājiet veidnes dibenu ar pergamentu, ielejiet mīklu un cepiet 175 C apmēram pusstundu.
Pēc cepšanas pannu apgriež otrādi uz režģa un atstāj šajā pozīcijā biskvītu atdzist. Pēc tam izņemam veidni, biskvītu iesaiņojam plēvē un ļaujam nostāvēties 10-12 stundas. Ja cepāt to mugurpuses un nav laika stāvēt, tad ir izeja. Biskvītu var likt saldētavā uz 30-40 minūtēm. Kūku sagriež divās daļās.

Aveņu kulis
500 g avenes
70 g cukura
1 tējk želatīns

Želatīnu iemērc 3 ēd.k. ūdens.
Avenes izberžam caur sietu, lai atbrīvotos no sēklām, pievienojam cukuru un karsējam, līdz tas izšķīst.
Sildiet želatīnu, līdz tas ir izšķīdis, un pievienojiet to mūsu kulijam.

Jogurta krēmveida putas
Uzpūteni nozagu jau sen no mila_kanari . Esmu to pievienojusi kūkām vairāk nekā vienu reizi un teikšu godīgi - tas ir nesalīdzināms!
Šoreiz proporcija bija šāda
3 iepakojumi Activia classic (nedzeram!)
300 ml bieza krējuma
3 tējk želatīns
pūdercukurs pēc garšas

Saputo saldo krējumu ar pūdercukuru, nelielā ātrumā pievieno Activia un želatīnu. Nekavējoties izslēdziet mikseri, pretējā gadījumā želatīns uzreiz pārvērtīsies par īrisu.

Kūkas salikšana
Vienu daļu biskvīta liek veidnes apakšā, mērcē sīrupā no konservētiem persikiem, kam pievienoju 1 tējk. konjaks Virsū liek kulisus un liek ledusskapī uz 15 minūtēm. Ņemam ārā un smērējam uzpūteni (kamēr kulis sasala, es tikai taisīju, lai nesacietē ārpus kūkas). Uz putām liek virsū persikus un atkal liek ledusskapī uz aptuveni 10 minūtēm.Otro biskvīta daļu samērcē sīrupā un liek virsū persikiem, viegli piespiežot.

Labi, tagad viss ir beidzies. Kūku liek ledusskapī līdz ēšanai)))

Šoreiz cirtiena nebūs, jo visu uzreiz slaucīja. Man vienkārši nebija laika, lai izvēlētos gabalu fotoattēlam.