Cosa cucinare dalle spine per l'inverno. Metodi per preparare diversi tipi di composta di spine per l'inverno

Esistono moltissime varietà di prugne. Dopotutto, la prugnola nera è l'antenato selvatico della prugna, e il grado di addomesticamento e incrocio ha prodotto molte varietà di diverse dimensioni, forme e gusti.
Dalle prugne si ottiene una marmellata semplicemente magica. Dopotutto, il prugnolo ha un gusto più pronunciato rispetto al suo parente domestico.

Il sapore agrodolce, con una leggera punta di acidità, distingue la confettura di prugne selvatiche da tutte le altre confetture di prugne.

Per 2 kg di prugne:

• 1 kg di zucchero,
• E vaniglia opzionale.

Lavare il prugnolo. Tagliare il frutto a metà ed eliminare i semi.

Mettete le prugne in una casseruola e cospargetele di zucchero. Agitare un paio di volte la padella per amalgamare lo zucchero con il prugnolo e lasciare riposare per tutta la notte. Le prugne dovrebbero rilasciare il loro succo e saturarsi di zucchero.

Il giorno successivo mettete la padella sul fuoco e portate a ebollizione la marmellata. Nota 5 minuti e, una volta trascorsi quei cinque minuti, togli la padella dal fuoco. Coprite la marmellata con un coperchio e lasciatela riposare per un'ora.

Durante questo tempo preparate i barattoli e i coperchi. Sterilizzarli e asciugarli.

Rimettete la marmellata sul fuoco, mescolatela e appena bolle prendete un cucchiaio grande, mettete la marmellata nei barattoli e arrotolate.

Non è necessario pastorizzare la marmellata di prugnolo. Avvitare subito i coperchi e coprire con una coperta fino al completo raffreddamento.

La durata di conservazione della marmellata “da cinque minuti” a temperatura ambiente è di circa un anno.

Marmellata di prugnolo in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

• 1 kg di prugnolo
• 1 kg di zucchero.

Sbucciare il prugnolo, metterlo in una pentola a cottura lenta e aggiungere lo zucchero. Mescolare bene le prugne e lasciarle riposare per mezz'ora in modo che le prugne rilascino il loro succo.

Ora chiudi il coperchio del multicooker e lascialo cuocere in modalità “spezzatino” per 40 minuti.

Dopo circa 10 minuti dall'inizio della cottura, è consigliabile mescolare nuovamente il prugnolo per ottenere una stufatura più omogenea.

Non appena il timer del multicooker ti dice che la marmellata è pronta, puoi metterla nei barattoli, chiuderli e metterli nei contenitori per la conservazione.

Marmellata di prugnolo acerbo con semi

Succede che ci imbattiamo in prugne acerbe ed è impossibile rimuoverne i semi. Da tali prugne puoi fare la marmellata con i semi, che non ha alcun gusto inferiore alla marmellata di frutti maturi.

Lavare i frutti e forare in più punti la buccia del prugnolo con una forchetta o uno stuzzicadenti.

Questo è necessario per evitare che la buccia scoppi e scivoli via dalla prugna. Altrimenti ti ritroverai con la polpa gialla sui lati e la triste buccia scura sopra. Se hai dimenticato di bucherellare la pelle, non preoccuparti e con la marmellata fai la marmellata.

Ma poiché non hai dimenticato, continuiamo.

Per il prugnolo acerbo, devi prendere un po 'più di zucchero.

Per 1 kg di prugnolo - 1,5-2 kg di zucchero.

Mettete le prugne in una casseruola, aggiungete lo zucchero e mescolate. Non ha senso lasciare il prugnolo con lo zucchero per molto tempo, perché i frutti acerbi non produrranno succo. Ma puoi rimediare versando un bicchiere d'acqua nella padella. Questo non farà colare la marmellata. Dopotutto, infatti, l'acqua compenserà solo la mancanza di succo.

C'è un punto importante quando si cucinano le prugnole acerbe: questo è l'inizio della cottura. Devi scaldarlo molto lentamente in modo che le prugne non brucino. Appena il prugnolo bolle, aspettate 5 minuti, poi togliete la pentola dal fuoco, copritela con un coperchio e lasciatela raffreddare completamente.

La marmellata viene cotta in 3-4 fasi, se ne hai la pazienza. Assicurati di eliminare l'eventuale schiuma che si forma durante il processo di bollitura.

Il controllo della prontezza della marmellata viene effettuato goccia a goccia.

Se non scorre una goccia, la marmellata è pronta. Puoi metterlo in barattoli e aspettare l'inverno.

Come preparare la marmellata di cinque minuti dalle prugne, guarda il video:

Salsa tkemali di prugne

Ingredienti per la salsa tkemali:

Turno: 6 chilogrammi
Aglio - 200 grammi
Coriandolo macinato - 1 tazza
Acqua - 1 bicchiere
Pepe rosso macinato - a piacere
Sale - a piacere.

Ricetta per preparare il tkemali dalle spine:

Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere le spine. Cuocere finché la polpa non si separa facilmente dall'osso.

Lascialo raffreddare un po ', quindi macina le spine in uno scolapasta.

Portare a ebollizione la miscela macinata. Aggiungere coriandolo, pepe e sale. Lascialo sobbollire.

Dopo un paio di minuti aggiungere l'aglio schiacciato. Spegnilo.

Versare in barattoli (sterilizzati e asciutti) e chiudere con i coperchi (puoi arrotolarli, puoi usare quelli di plastica).

• Marmellata di prugne

1 modo: Le prugnole vengono lavate, bucherellate, versate con sciroppo di zucchero caldo (1,5 kg di zucchero per 2 bicchieri d'acqua) e lasciate raffreddare completamente. Quindi dare fuoco, portare a ebollizione e far bollire per 10 minuti, quindi lasciare raffreddare completamente. Ripetere l'operazione 3-4 volte e cuocere fino a cottura.

Metodo 2: Lavate i frutti di bosco e metteteli in una ciotola. Aggiungere lo zucchero e aggiungere tutta l'acqua necessaria per sciogliere lo zucchero. Cuocere a fuoco basso fino a cottura ultimata. Durante la bollitura agitare di tanto in tanto la bacinella e schiumare più spesso. Quando la marmellata sarà pronta, raccogliete i frutti di bosco e metteteli in un barattolo, lasciando bollire lo sciroppo per circa un'altra ora. Quindi versare lo sciroppo sulle bacche. Per un gusto migliore, puoi aggiungere 1-2 gocce di olio di rose.

3 vie: Lavare le spine selezionate con acqua fredda e pungerle in più punti con uno spillo di legno sottile. Bollire lo sciroppo e lasciarlo raffreddare. Quindi mettici dentro le spine preparate e parti per un giorno. Il giorno successivo, togliete le bacche dallo sciroppo e fate bollire lo sciroppo. Quindi rimettere le prugnole nello sciroppo e cuocere finché sono teneri (1,5-2 ore), eliminando la schiuma.
(Spine 1 kg, zucchero 1 kg, acqua - 1,5 cucchiai.)

4 vie. Le bacche vengono lavate, punzecchiate, versate con sciroppo caldo (1,4 kg di zucchero, due bicchieri d'acqua, 1 kg di prugnole), tolte dal fuoco fino a completo raffreddamento. Cuocere poi in tre o quattro porzioni per 5 minuti ciascuna, lasciando riposare l'ultima volta finché saranno tenere.

Marmellata di prugne

Sciacquare i prugnoli, aggiungere acqua fresca e fredda e lasciare riposare per una notte. Quindi scolare l'acqua, versare sulla frutta vino e acqua (1/4 di litro di vino bianco per 1 kg di frutta) e cuocere mescolando continuamente fino a renderla morbida. Dopo il raffreddamento, l'intera massa viene passata al setaccio e mescolata in purea. A 1 kg di purea aggiungere poi 1/4 di litro di vino e 375 g di zucchero e cuocere il tutto fino alla consistenza desiderata. Invece del vino, puoi prendere il 3% di aceto.

Gelatina di prugnolo

Il succo di prugnola viene versato in una ciotola di smalto, riscaldato a ebollizione, viene aggiunto lo zucchero (1 kg per 1 litro di succo) e fatto bollire finché è tenero. La gelatina finita viene versata in barattoli sterili, chiusi ermeticamente e raffreddati.

Composta di prugne

1 modo. La prugnola viene sbollentata in acqua bollente per 5 minuti, subito raffreddata in acqua fredda e, dopo averla trasferita nei barattoli, versata con sciroppo caldo. Per preparare lo sciroppo utilizzare l'acqua per sbollentare (400 grammi di zucchero per 1 litro d'acqua).

I barattoli coperti vengono conservati per 3 minuti, dopodiché lo sciroppo viene scolato, riscaldato nuovamente a ebollizione e versato nei barattoli per 3 minuti. La terza volta si porta a ebollizione lo sciroppo e si versano uno ad uno i vasetti fino al coperchio, dopodiché si arrotolano subito e si capovolgono o si mettono su un fianco.

Metodo 2. Vengono utilizzati solo i turni congelati. Sciacquare le bacche in acqua fredda e immergerle nello sciroppo di zucchero bollente con una concentrazione del 50% per 5 minuti. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare. Togliere la prugnola dallo sciroppo, metterla nei barattoli all'altezza delle spalle, portare a ebollizione lo sciroppo e versarlo sulla prugnola. Coprire i vasetti con i coperchi, pastorizzare a 85°C vasetti da mezzo litro per 20 vasetti da litro per 25 minuti; sterilizzare rispettivamente per 10 e 15 minuti.

3 vie. Le bacche vengono sbollentate in acqua bollente per 3 minuti, subito raffreddate con acqua, trasferite in barattoli e riempite con sciroppo caldo (400 g di zucchero per 1 litro di acqua di sbollentamento). Pastorizzare la composta ad una temperatura di 85°: barattoli da mezzo litro - 10 minuti, barattoli da litro - 15, oppure in acqua bollente - 3 e 5 minuti.

Succo di prugnolo

Le spine vengono selezionate, lavate, poste in uno spremiagrumi, aggiungendo 100 g di zucchero per 1 kg di frutta. Il succo risultante viene versato in barattoli, sterilizzato, chiuso ermeticamente e raffreddato.

Prugnolo marinato

Pimento, cannella, chiodi di garofano e spine lavate vengono posti in barattoli preparati. Versare la marinata calda, chiudere i barattoli con i coperchi e sterilizzare per 15 minuti, chiudere ermeticamente e raffreddare.
(Marinata: 0,1 litri di acqua, 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di aceto.)

SALSA DI PROGLI E PASSATA DI POMODORO

Mettere le prugnole (5 kg) in un contenitore e farle bollire. Passare le spine bollite in uno scolapasta, mettere la massa sul fuoco e cuocere, durante la cottura aggiungere il peperone (passare al tritacarne), 4 cucchiai. cucchiai di sale, 6 spicchi d'aglio (attraverso un tritacarne), 2 cucchiai. concentrato di pomodoro, 200 di zucchero, cuocere per 35 minuti dall'inizio dell'ebollizione, a caldo, senza togliere dal fuoco, riempire bottiglie, barattoli e chiudere come di consueto.

Come preparare la salsa di prugnole, ricetta

Quest'anno c'è un grande raccolto di spine. Qui parlerò di come preparare la salsa di prugnole. Per fare questo, separare 500 g di spine, sciacquare, aggiungere acqua e cuocere fino a quando le bacche non saranno ammorbidite. Quindi eliminate i semi e passate la polpa al setaccio.

Aggiungere alla massa risultante il peperoncino tritato con sale e peperoncino, l'aglio schiacciato (2 spicchi), il prezzemolo tritato finemente, l'aneto e il coriandolo.

Mescola tutto.

Servire la salsa alle spine con piatti di carne.

Condimento alla prugna

Voglio scrivere un'altra ricetta: come preparare il condimento alle spine. Quando io e il mio amico studiavamo all'istituto, lo aggiungevamo alle portate principali al posto del sugo!

Devi prendere 3 kg di spine senza semi, 300 g di aglio. Macinare le prugnole e l'aglio in un tritacarne, aggiungere 5 cucchiai. zucchero e 1/3 di barattolo di adjika preparato, mescolare bene.

Cuocere dal momento dell'ebollizione per 5 minuti, arrotolare i coperchi.

Poi quando lo apri d'inverno ti lecchi le dita, che bontà! E il colore, se fatto con spine mature, risulta essere ricco di permanganato di potassio, molto bello!

Salsa

Prugnole da 2 kg

250 g di cipolla

¼ cucchiaino ciascuno zenzero macinato, pimento, noce moscata e senape in polvere

125 g di uvetta senza semi

1-2 peperoncini

12 grani di pepe nero

250 g di zucchero

40 g di sale

1 litro aceto 5%

• Preparazione:

1. Lavare le spine. Sbucciare e tagliare la cipolla ad anelli. Mettete il tutto in una casseruola con il peperoncino, il pepe nero, le altre spezie, l'uvetta e metà della quantità di aceto indicata.

2. Cuocere senza coperchio a fuoco basso.

3. Passare al setaccio, rimettere in una padella pulita, aggiungere lo zucchero, il sale e l'aceto rimanente. Cuocere a fuoco molto basso fino a quando la salsa raggiunge la consistenza desiderata di crema densa. Imbottigliare ancora caldo e sigillare immediatamente.

Il raccolto delle spine raramente fallisce, ma negli altri anni è così grande che sorge involontariamente la domanda: cosa cucinare dalle spine per l'inverno? Le ricette di piatti dolci e salati raccolte in questo materiale ti aiuteranno a realizzare preparazioni per tutti i gusti.

Cosa serve per chilogrammo di spine:

• bicchiere d'acqua;
• zucchero: chilogrammo;
• olio di rose (opzionale) – 2 gocce.

Come cucinare:

1. Lavare le spine. Mettetela insieme alle ossa in una bacinella, copritela con lo zucchero e riempitela con acqua.
2. Dopo un'ora, mettere a fuoco basso e cuocere per mezz'ora.
3. Togliere le bacche e metterle in barattoli sterilizzati.
4. Cuocere lo sciroppo, mescolando, per un'altra mezz'ora. Aggiungi un paio di gocce di olio di rose e mescola.
5. Versare lo sciroppo sui frutti di bosco. Sigilla bene i barattoli.

Puoi anche preparare la marmellata di prugnole per l'inverno usando la stessa ricetta di.

Per chilogrammo di prugnole:

• acqua – 0,5 litri;
• zucchero – 1,5 kg.

Come cucinare:

1. Lavate le spine, privatele dei semi, tagliandole nel senso della lunghezza.
2. Aggiungere 0,5 kg di zucchero, versare un bicchiere d'acqua, lasciare agire per un'ora.
3. Frullare con un frullatore, aggiungere lo zucchero rimanente e l'acqua.
4. Mettete sul fuoco basso e fate cuocere per 40 minuti.
5. Mettete in barattoli sterilizzati, chiudeteli e metteteli da parte per l'inverno.

Raffreddandosi, la marmellata diventerà molto più densa e si spargerà bene sul pane tostato.

Cosa ti serve per un barattolo da 3 litri:

• 0,5 kg di prugnolo;
• 0,5 kg di mele;
• acqua: quanta ne andrà nel barattolo;
• zucchero - 0,25 kg per litro d'acqua.

Metodo di cottura:

1. Lavare le spine e asciugarle.
2. Lavare le mele e tagliarle a pezzi grandi.
3. Sterilizzare un barattolo da 3 litri e mettervi dentro la frutta.
4. Far bollire l'acqua, versare acqua bollente nel barattolo.
5. Coprire con un coperchio pulito, avvolgere e lasciare agire per mezz'ora.
6. Scolare il liquido dal barattolo in una casseruola, aggiungere la quantità necessaria di zucchero, mescolare e far bollire finché non si scioglie.
7. Versare lo sciroppo bollente sulla frutta. Avvitare il coperchio.
8. Giratelo, copritelo con una felpa, e dopo 48 ore riponetelo in dispensa.

La composta di una spina viene preparata allo stesso modo, ma il suo frutto viene preso il doppio, cioè un chilogrammo. Questa bevanda, secondo molti, ha un sapore migliore con le mele, quindi abbiamo fornito questa ricetta. La composta di zucchine viene preparata secondo una ricetta simile.

Prugnole in salamoia come le olive

Cosa ti servirà:

• spine (preferibilmente acerbe) – 1 kg;
• acqua – 0,75 l;
• Aceto al 9% – 50 ml;
• nero e pimento: un paio di piselli ciascuno;
• chiodi di garofano e alloro - 2 pezzi ciascuno;
• zucchero – 2 cucchiai;
• sale – 2 cucchiaini.

Come cucinare:

1. Sciacquate le spine, eliminando le “code”, asciugatele e mettetele in vasetti precedentemente sterilizzati.
2. Cuocere la marinata e versarla sulla frutta. Lasciare agire per 15 minuti.
3. Versare la marinata in una casseruola, far bollire e versare nuovamente sulla frutta.
4. Arrotolare i barattoli o chiuderli con tappi a vite.
5. Girare e avvolgere bene. Lasciare agire per 36 ore. Mettilo via per la conservazione permanente da mangiare in inverno.

Le prugnole in salamoia vengono spesso chiamate "olive russe", poiché la Rus' ha imparato a salarle molto tempo fa. È vero, allora veniva prodotto in salamoia e conservato in cantina. Al giorno d'oggi, non tutti hanno le condizioni adatte per conservare le prugnole salate, ma le prugnole in salamoia resistono bene in inverno anche a temperatura ambiente. Consigliamo quindi di non salarlo, ma di marinarlo secondo la ricetta sopra riportata.

Salsa Tkemali

Cosa ti serve per preparare 1 litro di “Tkemali” spinoso:

• spina – 1,5 kg;
• coriandolo – 15 g;
• aneto – 15 g;
• mentuccia – 10 g;
• coriandolo macinato – 5 g;
• peperoncino macinato – 5 g;
• aglio – 5 spicchi;
• sale – 15 g;
• acqua – 0,4 l.

Metodo di cottura:

1. Ordina e lava i frutti.
2. Riempire d'acqua e cuocere per 25 minuti.
3. Aggiungere sale e spezie, cuocere per altri 10 minuti.
4. Raffreddare, passare al setaccio.
5. Rimettete sul fuoco e fate cuocere fino a quando la salsa avrà una consistenza abbastanza densa.
6. Spremi l'aglio nella salsa e fai sobbollire per 5 minuti.
7. Mettere in vasetti (o bottiglie) sterilizzati.
8. Sterilizzare a bagnomaria per un quarto d'ora.
9. Chiudete i barattoli e conservateli per l'inverno non appena si saranno raffreddati.

La salsa preparata secondo questa ricetta può essere conservata anche in un locale riscaldato. Se vuoi fare a meno della sterilizzazione, è meglio non rischiare e conservare la salsa in frigorifero.

Molte persone credono che la prugnola produca un vino delizioso. È difficile discuterne. Se qualcuno vuole vederlo di persona, può essere preparato secondo la stessa ricetta di.

Gli usi delle prugnole sono molteplici: dall'utilizzo nella preparazione di conserve e dolci, alla cottura con la carne sotto forma di salse o anche per la salatura. Discuteremo alcune delle tante ricette per preparare le spine di seguito.

Tkemali dalle spine - ricetta

Poiché la prugnola è una delle varietà di prugna, sulla base è possibile preparare una delle salse di prugne più popolari, il tkemali. Il risultato sarà una salsa leggera, acidula, astringente, ideale per pollame e carne.

Ingredienti:

• spina – 1 kg;
• , coriandolo - in un mazzo;
• peperoncino – 1 pz.;
• aglio – 4 spicchi;
• zucchero e sale - a piacere.

Preparazione

Non dovete complicarvi il lavoro, ma semplicemente sciacquare il giro e gettarlo interamente in una casseruola smaltata. Successivamente, in modo che le bacche siano ben cotte a vapore, aggiungere un bicchiere d'acqua, coprire il tutto con un coperchio e far bollire per 15 minuti. Raffreddare leggermente le prugnole morbide e passarle al setaccio, eliminando i semi e la buccia rimanente. Addolcire la purea risultante e aggiustare di sale, aggiungere le erbe tritate, l'aglio frullato e il peperoncino. Se occorre un po' d'acqua, aggiungere un po' d'acqua e lasciare cuocere il tkemali per altri 10 minuti.

Spine imbevute: una ricetta per prepararsi all'inverno

L'ammollo delle prugnole in salamoia ricorda il processo di ammollo delle verdure o dei crauti: le bacche vengono immerse nella salamoia e lasciate fermentare, e l'acido lattico e l'alcol rilasciati durante il processo aiutano le bacche a conservarsi a lungo.

Ingredienti:

• spina – 9,7 kg;
• zucchero – 135 g;
• sale – 65 g;
• acqua – 4,8 l.

Preparazione

Trattate bene i contenitori che utilizzate (legno, vetro) prima di inserirvi le bacche. Preparate una semplice salamoia sciogliendo sale e cristalli di zucchero in acqua, quindi versatela sulla prugnola stessa e lasciatela sotto pressione in un luogo fresco (l'ideale è una cantina, ma potete farlo in frigorifero) per un mese.

Prugnole come le olive - ricetta

Ingredienti:

• spina – 1,4 kg;
• sale – 75 g;
• foglia di alloro – 1 pz.;
• pimento (piselli) – 2-3 pezzi.

Preparazione

Togliete i gambi dalle spine lavate e mettetele in barattoli puliti. Dai restanti ingredienti, cuocere la salamoia e versarla sulle spine. Coprite i contenitori con coperchi di plastica e lasciate in infusione in un luogo fresco per una settimana. Quando le spine saranno salate, la salamoia potrà essere scolata e sostituita con olio vegetale inodore; avrà funzione di conservante e allungherà la “vita” della preparazione.

Ricetta per preparare la marmellata di prugnole in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

• spina – 3,2 kg;
• zucchero – 2,9 kg;
• acqua – 115ml.

Preparazione

Dividete a metà le spine selezionate e lavate, eliminate i semi e mettete la polpa stessa in una ciotola multicucina, cospargendo ogni strato di zucchero. Versate un po' d'acqua nella ciotola e lasciate che i frutti rilascino il loro succo per un paio d'ore. Trascorso il tempo, attiva la modalità "Stufato" per mezz'ora e inizia a preparare tu stesso i barattoli. Versate la marmellata bollente nei vasetti e chiudete subito.

Ricetta per fare il vino di prugnolo

Giro. Caratteristiche benefiche

La pianta è diffusa allo stato selvatico in Europa, Asia ed Estremo Oriente, formando impenetrabili boschetti spinosi.

Era noto anche ai guaritori dell'antica Grecia e di Roma che consigliavano i frutti della pianta contro la diarrea.

IV. Michurin ha sviluppato due varietà ibride di spine con frutti molto gustosi.

I prugnoli contengono tannini e sostanze aromatiche. Sono molto ricchi di pectina e sostanze simili alla pectina, quindi possono servire come fonte per la produzione di pectina insieme, ad esempio, alle mele.

Le prugnole contengono vitamina C e acido malico, zuccheri (la loro quantità aumenta man mano che il frutto matura e il sapore aspro si trasforma gradualmente in dolce), glicoside della prunasina e sali minerali.

I fiori e le foglie delle spine sono ricchi di sostanze biologicamente attive.

Gli effetti farmacologici delle diverse parti della pianta non sono gli stessi, o addirittura direttamente opposti. I frutti di prugnolo (freschi, trasformati in gelatina, composta, marmellata e tinture, sotto forma di decotto o estratto) hanno un effetto astringente e sono consigliati per i disturbi dello stomaco e dell'intestino (colite ulcerosa, dissenteria, infezioni tossiche di origine alimentare e candidosi. Anche il vino di prugnolo è considerato una bevanda medicinale per le malattie infettive intestinali. Il succo fresco aiuta contro l'ittero. I preparati di fiori di prugnolo agiscono, a differenza dei frutti, come lassativo per la stitichezza, anche nei bambini. Questi farmaci regolano la motilità intestinale, agiscono come diuretico, diaforetico e ipotensivo.

Sia i frutti che i fiori migliorano il metabolismo e sono indicati in caso di gastrite, colite spasmodica, cistite, edema e calcoli renali. Aiuta con reumatismi, foruncoli, malattie della pelle pustolosa.

I decotti di fiori di prugnolo vengono utilizzati per l'infiammazione delle mucose della bocca, della gola e dell'esofago.

Il tè alle foglie di prugnolo è un blando lassativo; aumenta la diuresi. Si beve contro la stitichezza cronica, la cistite, l'adenoma prostatico. Il tè alle foglie di prugnolo è utile per le persone che conducono uno stile di vita sedentario.

Acquisto e conservazione

I frutti del prugnolo vengono raccolti quando sono maturi in autunno.

Si versano in un contenitore di legno, si copre con un panno umido e si conservano in cantina.

Oppure vengono ripuliti dalle impurità e dagli acini teneri e conservati sparsi in uno strato sottile in cassette in un luogo freddo e ventilato. In questo modo i frutti si conservano per un mese intero. In questo momento, le bacche iniziano a fermentare, diventano morbide, più succose e più dolci e il loro sapore aspro si indebolisce.

A questo punto vanno consumati crudi o lavorati, altrimenti cominceranno a marcire e ad ammuffire.

Le prugnole possono essere essiccate al sole, sotto una tettoia o in appositi essiccatoi ad una temperatura di 45-50°. La resa in frutta secca è del 25%. Vengono versati in sacchetti o in qualche contenitore e conservati. Utilizzato in inverno per composte e gelatine.

Ricette

Succo di prugnolo

Le spine vengono selezionate, lavate, poste in una centrifuga insieme allo zucchero (100 g di zucchero per 1 kg di frutta). Il succo risultante viene versato in barattoli e sterilizzato; ermeticamente sigillato e raffreddato.

Purea di prugne

Pulite i frutti maturi dalle impurità, sciacquateli bene e fate cuocere a fuoco lento con una piccola quantità d'acqua, coprendo la nave con un asciugamano o un coperchio. Quando le bacche saranno ben ammorbidite, passatele al setaccio. Aggiungere lo zucchero alla purea risultante (in ragione di 200 g per 1 litro di purea), portare a ebollizione e versare l'ebollizione nei barattoli. Riempire i contenitori fino all'orlo, chiuderli immediatamente ermeticamente e lasciare i coperchi abbassati finché il contenuto non si sarà completamente raffreddato.

La purea di prugne viene utilizzata per le pappe in una miscela con altri frutti e bacche.

Sciroppo di prugne

Schiacciare i frutti ben maturi, metterli in un recipiente e riempire con la stessa quantità di acqua calda (80°). Chiudete il coperchio e lasciate riposare per due giorni per separare il succo. Filtrare attraverso una borsa resistente. Il succo risultante dà sedimento, quindi filtralo nuovamente attraverso un setaccio coperto di garza. Per 1 litro di succo aggiungere 1,5 kg di zucchero, che si scioglie mescolando a lungo. Nello sciroppo così preparato la vitamina C si conserva a lungo.

Durante l'utilizzo diluire lo sciroppo con acqua nel seguente rapporto: per 1 kg di sciroppo – 5-7 litri di acqua.

Potete aumentare l'acidità dello sciroppo aggiungendo succo di limone o acido citrico sciolto in una piccola quantità d'acqua.

Gelatina di prugnolo

Versare il succo di prugnolo in una ciotola smaltata, scaldare a ebollizione, aggiungere lo zucchero (1 kg di zucchero per 1 litro di succo) e far bollire finché sono teneri. Versare la gelatina finita in barattoli sterili, coprire con carta e riporre in un luogo fresco.

Prugnolo marinato

Per un barattolo da 0,5 litri: 3-4 piselli di pimento, 1 pezzo di cannella, 2-3 pz. Chiodi di garofano.

Per la marinata: 0,1 litri di acqua, 3 cucchiai. cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di aceto.

Metti il ​​pimento, la cannella, i chiodi di garofano e la prugnola lavata nei barattoli preparati. Versare la marinata calda, chiudere i barattoli con i coperchi, sterilizzare per 15 minuti, chiudere ermeticamente e raffreddare.

Composta di prugne

Ordinare i frutti per grado di maturazione, eliminare foglie e frutti viziati, sciacquare con acqua fredda. Allo stesso tempo preparare lo sciroppo di zucchero con una concentrazione del 50% (610 g di acqua e 610 g di zucchero per 1 kg di prugnole).

Immergere la frutta selezionata e lavata nello sciroppo di zucchero bollente per 5 minuti, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Quindi eliminate le spine dallo sciroppo e mettetele ben strette nei barattoli. Portare a ebollizione lo sciroppo e versarlo sulla frutta. Coprire i vasetti con i coperchi verniciati, sterilizzare a 100°, chiudere ermeticamente e far raffreddare.

Sterilizzare barattoli con una capacità di 0,5 litri per 12-15 minuti, barattoli con una capacità di 1 litro - 15-20 minuti.

Marmellata di prugne e prugnole

La marmellata di prugne e prugnole viene preparata con i semi. Le varietà di colore chiaro di prugne ciliegie e spine viola-nere con polpa densa sono ordinate per grado di maturità e dimensione. Lavare i frutti selezionati con acqua corrente fredda, togliere il picciolo, bucherellarli e immergerli per 20-25 minuti in una soluzione all'1% di bicarbonato di sodio - bicarbonato di sodio (10 g per 1 litro di acqua), che protegge i frutti dalle screpolature. Quindi scolare la soluzione, lavare accuratamente la frutta con acqua fredda, scolarla, metterla in una ciotola smaltata, versare lo sciroppo di zucchero caldo al 25% e sbollentare per 3-4 minuti.

Scolare lo sciroppo e versarlo nello sciroppo di zucchero più forte preparato secondo il calcolo: per 1 kg di frutti di bosco - 1,2 kg di zucchero e 1 bicchiere d'acqua. Lasciare le bacche in questo sciroppo fino a completo raffreddamento (4-5 ore). Successivamente, far bollire per 10-15 minuti e lasciare raffreddare completamente. Dopo 8-10 ore, portare nuovamente a ebollizione la marmellata e cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti finché sarà tenera.

Versare la marmellata finita nei vasetti a una temperatura di 90-95° e chiudere. Se l'imbottigliamento avviene ad una temperatura di 80-90°, la marmellata viene pastorizzata a 90-95°: vasi con capacità 0,5 l - 10 minuti, 1 l - 14-15 minuti.

Marmellata di prugne

Lavare i frutti maturi, lasciar scolare l'acqua, mettere le spine in uno spremiagrumi e sbollentarle con il vapore fino ad ammorbidirle. Strofinare la frutta al setaccio, mettere la purea in una ciotola smaltata insieme al succo, scaldare a ebollizione a fuoco basso mescolando e aggiungere lo zucchero in parti (1 kg - per 1 kg di purea).

Confezionare la marmellata calda e bollita in barattoli, coprire con coperchi verniciati e sigillare. Capovolgere i vasetti, farli raffreddare a 40-45° e alzare i coperchi.

Pastiglia di prugnolo

La pastila è preparata dalle spine (vedi sopra).

Mettere la purea in una ciotola smaltata e cuocere a fuoco basso mescolando continuamente finché il volume non si sarà ridotto della metà (come misurato). Poiché le spine hanno un sapore aspro e contengono una quantità significativa di acido, lo zucchero deve essere aggiunto in parte alla marmellata riscaldata (100-150 g per 1 kg di marmellata).

Adagiare la purea bollita fredda su carta pergamena unta con olio vegetale in uno strato di 1,5-2 cm e asciugare.

Mentre si asciuga al sole, dopo 2-3 giorni, girare il marshmallow su un altro foglio di carta forno e rimuovere il foglio sopra. Quando il marshmallow avrà acquisito una consistenza densa, stendetelo su una tavola di legno.

Il marshmallow è considerato pronto quando, arrotolato in un tubo, non si rompe né si attacca.

Arrotolare il marshmallow finito in un tubo o tagliarlo a pezzi e conservarlo in piccole scatole di compensato rivestite con carta pergamena. Per la conservazione a lungo termine, posizionare il marshmallow (in modo che non si secchi) in barattoli asciutti e puliti e chiudere ermeticamente.