Piatto alla julienne. Il signor Julien, così com'è! Con aggiunta di patate

La julienne classica è composta da champignon e pollo. Questa combinazione è completata da una crosta di formaggio e una salsa a base di panna.

La bellezza della julienne è la sua variabilità. La panna può essere sostituita con panna acida o maionese, pollo con altra carne o pesce, funghi con qualsiasi verdura. Invece del parmigiano, aggiungi il formaggio blu alla julienne e avrai un piatto completamente nuovo.

Come cucinare e servire la julienne

Di norma gli ingredienti della julienne vengono fritti, posti in cocotte o altre forme, versati con una salsa a base di panna e farina e cotti in forno. Tuttavia, tutte le ricette seguenti possono essere facilmente adattate alla realtà della tua cucina. Senza forno: cuoci la julienne nel microonde. Non c'è altro che cucinarci la julienne. Per fare ciò, alternare le modalità di frittura e cottura.

Il tempo di cottura dipende dal modello di microonde o multicooker. Controllate quindi più spesso la prontezza del piatto: la salsa dovrebbe indurirsi e il formaggio dovrebbe dorarsi leggermente. Se la julienne viene cotta in forno per 20 minuti a una temperatura di 180 °C, nel multicucina in modalità "Cottura" ne serviranno 15. Nel microonde a piena potenza il processo richiederà 3 minuti.

La Julienne viene servita nel contenitore in cui è stata cotta: in cocotte commestibili e non commestibili o in teglie. Usato più spesso:

produttori di cocotte in metallo;
tortine;
pane e focacce;
profiteroles;
sacchetti per frittelle;
ciotole di frutta e verdura (zucca, ananas, zucchine);
cappelli di funghi prataioli.

Combina ingredienti e metodi di servizio. In questo modo potrete preparare ogni volta una nuova julienne.

Ricette alla julienne

1. Julienne classica con pollo e funghi

ingredienti

350 g di funghi prataioli;
120 g di formaggio a pasta dura;
1 cipolla;
350 g di petto di pollo;
2 cucchiai di farina;
sale, spezie - a piacere;
50 g di burro;
200 ml di panna.

Preparazione

Tritare i funghi prataioli, grattugiare il formaggio, tagliare la cipolla e il pollo. Non mescolare nulla. Passare i pezzi di petto di pollo nella farina. Se lo desiderate potete aggiungere alla farina un pizzico di pepe.

Sciogliere il burro in una padella dal fondo spesso. Soffriggere il petto di pollo e la cipolla a fuoco medio per 3-5 minuti, quindi aggiungere i funghi. Lasciate cuocere i funghi e dopo 10 minuti versate la panna. Aggiungere i condimenti, mescolare e lasciare la julienne nella padella per un altro paio di minuti.

Togliere la pirofila dal fuoco e adagiarla in una pirofila o in più cocotte. Cospargere generosamente di formaggio e mettere in forno. Cuocere la julienne per 10–15 minuti a 220°C.

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ingredienti

2 cucchiai di farina;
100 g di panna 20% di grassi;
150 g di latte;
sale, pepe, noce moscata - a piacere;
1 gambo di porro del diametro di circa 3 cm (parte bianca);
150 g di burro;
250 g di gamberoni sgusciati;
150 g di parmigiano;
20 g di coriandolo o prezzemolo.

Preparazione

Mescolare la farina, la panna e il latte e versare in una padella riscaldata. Cuocere la salsa per 10 minuti, mescolando continuamente. Aggiungi sale e spezie. Togliere la salsa dal fuoco.

Accendi il forno. Lasciamo scaldare fino a 180°C.

Nel frattempo tritare finemente la cipolla e farla soffriggere nel burro a fuoco medio. Metti i gamberi crudi e le cipolle fritte nelle teglie. Versare sopra la salsa e spolverare con parmigiano grattugiato. Metti la julienne nel forno per 15-20 minuti. Decorare il piatto finito con le erbe.

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ingredienti

1 cipolla;
2 cucchiai di olio d'oliva.
250 g di funghi prataioli;
1 spicchio d'aglio;
200 g di filetto di pollo;
3 cucchiai di panna acida;
100 g di farina;
½ cucchiaino di sale;
peperoncino macinato - a piacere;
3 panini per hamburger;
150 g di formaggio a pasta dura.

Preparazione

Tritare finemente la cipolla e friggerla nell'olio d'oliva fino a doratura. Aggiungere i funghi tritati e l'aglio grattugiato. Cuocere finché l'acqua della padella non sarà completamente evaporata.

Aggiungi il filetto di pollo e le cipolle ai funghi e alle cipolle preparati. Aggiungere la farina, aggiungere i condimenti, mescolare. Se necessario aggiungete un po' d'acqua per rendere il piatto più succoso. Lasciare friggere per 10 minuti.

Mentre la julienne cuoce, tagliate i panini come mostrato nella foto. Raccogli le briciole dalle porzioni più grandi, ma non lasciare i bordi delle pentole troppo sottili. Dopo 15 minuti, togliete la julienne dalla padella e mettetela nelle pentole del pane. Cospargete ciascuno di essi con formaggio grattugiato e cuocete in forno per 10 minuti a 200°C.

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ingredienti

3 cucchiai di olio vegetale;
400 g di funghi prataioli;
½ cipolla;
sale, spezie - a piacere;
¼ bicchiere di vino bianco;
½ tazza di panna;
¾ tazza di panna acida;
2 pomodori;
½ tazza di formaggio grattugiato;
baguette croccante - opzionale.

Preparazione

Preriscaldare il forno a 200°C. Versate in una padella 2 cucchiai di olio e fate soffriggere i funghi e la cipolla tagliati sottili per circa 5 minuti. Condirli a piacere con sale e pepe. Scolare il liquido in eccesso e dividere i funghi e le cipolle in 6 parti uguali. Metteteli nelle cocotte o nelle teglie.

In un pentolino fate bollire il vino bianco con un cucchiaio di olio. Aggiungi panna e panna acida. Cuocere il composto finché non si sarà addensato, mescolando continuamente. Aggiungi i tuoi condimenti preferiti, togli la salsa dal fuoco e versala sui funghi e sulle cipolle. Metti una fetta di pomodoro sopra ogni porzione e cospargila con formaggio grattugiato.

Cuocere per 20 minuti o fino a quando il formaggio si scioglie e la salsa diventa frizzante. Sfornate la julienne, lasciatela raffreddare per 5 minuti e servitela con una baguette croccante.

Julien è in grado di decorare qualsiasi tavola, anche quella più sofisticata, e rendere la cena di tutti i giorni assolutamente indimenticabile. È facile da preparare, ovviamente, se conosci alcuni segreti e sottigliezze, te ne parleremo.

Julienne è solitamente chiamata uno spuntino caldo a base di verdure, funghi o frutti di mare, che vengono cotti in besciamella bianca, panna acida o panna.

Forse il segreto più importante per preparare una deliziosa julienne è tagliare gli ingredienti. Così le verdure vengono tagliate ad anelli o strisce sottili, i funghi a cubetti o strisce, i prodotti a base di carne e la carne affumicata a strisce o cubetti.

I prodotti a base di carne che verranno utilizzati per preparare la julienne devono essere precotti.

I frutti di mare da passare alla julienne devono essere crudi. Si scottano per un paio di minuti in acqua bollente salata, si scolano in uno scolapasta e poi si asciugano su un tovagliolo o un asciugamano. Se usi frutti di mare bolliti surgelati per preparare la julienne, devi prima scongelarli.

I funghi vanno lessati preventivamente e poi fritti con le cipolle, è meglio non aggiungere le patate al piatto.

Il segreto più importante della julienne più delicata è l'uso di salsa cremosa, panna acida o besciamella; è questo che conferisce al piatto un gusto cremoso unico e una consistenza delicata. Importante: versate la salsa sugli ingredienti subito dopo averli fritti o quando mettete gli ingredienti negli stampini e la salsa dovrà essere tiepida.

Si consiglia di cospargere la julienne con il formaggio. Per quanto riguarda la varietà, è meglio scegliere varietà di formaggio che si sciolgono facilmente: si tratta di Gouda, Gruyère, Emmental. Per evitare che il formaggio si sbricioli durante la grattugia, potete metterlo nel congelatore per un po'. La julienne avrà una bellissima crosta croccante se mescoli il formaggio con il pangrattato macinato.

Mettere tutti gli ingredienti nelle cocotte maker (stampi per preparare la julienne), riempirle per circa tre quarti, versarvi sopra la salsa, cospargere la pirofila con il formaggio e mettere la cocotte maker in forno a cuocere. Il tempo di cottura approssimativo è di 15-20 minuti.

Se non disponete di una forma speciale per la julienne o di una macchina per le cocotte, potete cuocerla in una pentola di ceramica, in una pirofila o in una piccola padella.

Quindi, per preparare la classica julienne, tagliare la cipolla ad anelli o listarelle, friggerla in olio vegetale, aggiungere i funghi tritati alla cipolla, soffriggere tutti gli ingredienti, salare e pepare. Tritare la carne di pollo bollita e aggiungerla ai funghi e alle cipolle. Preparare la salsa: friggere la farina in una padella a parte, aggiungere il burro, sale e pepe, mescolando, aggiungere la panna acida, il brodo o la panna, cuocere a fuoco lento finché la salsa non si addensa. Mettere tutti gli ingredienti negli stampini, versare la salsa, cospargere di formaggio. Cuocere in forno per circa 20 minuti.

Julienne classica

Prodotti:
1. Funghi freschi – 300 gr.
3. 2. Latte – 500 ml.
4. Formaggio a pasta dura – 200 gr.
5. Cipolle – 1 pz.
6. Burro – 60 gr.
7. Limone – 1 pz.
8. Farina – 2 cucchiai. cucchiai
9. Spezie - a piacere.
Come cucinare la julienne classica:
Nella prima fase della preparazione della julienne è necessario: sbucciare la cipolla, tagliarla a listarelle e friggerla in una padella nel burro. Lavate i funghi, asciugateli e tagliateli a pezzi grossi ma sottili e metteteli in un pentolino. Aggiungere la cipolla fritta, il succo di mezzo limone, le spezie (ma non aggiungere sale!), coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento il tutto. Mentre i funghi stufano, preparate la besciamella. Per fare questo, sciogliere 30 grammi di burro in una ciotola dal fondo spesso, aggiungere 2 cucchiai di farina. È auspicabile che la farina sia bianca e macinata finemente. Versare mezzo litro di latte nel burro e nella farina a filo, mescolando continuamente la farina in modo che non si formino grumi. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per almeno mezz'ora. Alla fine potete aggiungere un po' di noce moscata alla salsa.

Disporre i funghi e le cipolle in appositi stampini a julienne detti cocotte (preferibilmente di ceramica), aggiungere un po' di formaggio grattugiato e mescolare un po'. Versare sopra la salsa e cospargere con il formaggio rimasto. Successivamente la julienne negli stampini va messa in forno preriscaldato a 180 e cotta per circa 15 minuti alla stessa temperatura fino a quando si forma una crosticina dorata. Quindi il piatto può essere tolto e servito (la julienne viene servita esclusivamente calda!).

Julienne di pesce rosso

Prodotti:
1. Trota – 300 gr.
2. Cipolle – 2 pezzi.
3. Crema – 150 ml.
4. Farina – 1 cucchiaio. cucchiai
5. Formaggio a pasta dura – 150 gr.
6. Olio vegetale
7. Aneto
8. Pepe nero macinato, sale - a piacere.
Come cucinare la julienne di pesce rosso:
Sciacquare il filetto di pesce con acqua, asciugarlo e tagliarlo a cubetti di media grandezza. Grattugiare il formaggio. Sbucciare la cipolla e tagliarla a quarti di anelli. Scaldare l'olio vegetale (forse burro chiarificato) in una padella, aggiungere la cipolla, salare e cospargere con pepe nero (preferibilmente appena macinato). Tenete la cipolla in padella finché non sarà diventata morbida (ma non scuocetela mai!). Mettete i cubetti di filetto nella padella con la cipolla, mescolate e fate rosolare la trota per uno o due minuti. Quindi aggiungere la farina e mescolare ancora.

Nella fase successiva è necessario aggiungere la panna alle cipolle e al pesce (quanto basta affinché la salsa diventi non troppo densa, ma non liquida), mescolando il contenuto nella padella. Va ricordato che se la crema è troppo grassa non è necessario aggiungere farina. Altrimenti (quando la panna è magra), la salsa potrebbe non addensarsi. Aggiungere pepe e sale a piacere alla salsa e al pesce, quindi mescolare bene. Metti la massa risultante in ciotole di cocotte julienne di ceramica (o qualsiasi altra), cospargendo sopra il formaggio grattugiato. Se non ne avete a portata di mano potete utilizzare dei panini, dai quali occorre eliminare la mollica. Prima di servire, la julienne di pesce rosso deve essere cotta per circa sette minuti in forno preriscaldato a 180° fino a quando il formaggio sarà completamente sciolto. Spolverate poi con aneto fresco e servite nelle cocotte insieme al pane bianco.

Julienne francese con vino bianco e gamberetti

Prodotti:

1. Gamberetti sgusciati - 200 gr.
2. Cipolle - 100 gr.
3. Vino bianco - 80 ml.
4. Latte - 80 ml.
5. Burro - 70 gr.
6. Formaggio a pasta dura - 50 gr.
7. Farina - 40 gr.
8. Succo di limone - 1 cucchiaio. cucchiaio
9. Curry 1 cucchiaino
10. Noce moscata
11. Pepe
12. Sale
Come cucinare la julienne francese al vino bianco e gamberi:

Sbucciare e tritare finemente la cipolla, cospargerla di curry e friggerla in olio bollente, aggiungere i gamberi sgusciati, irrorati con succo di limone e mescolare.
In un'altra padella, far soffriggere a parte la farina nel burro e versare a filo il latte e il vino bianco, aggiungere sale, pepe e noce moscata.
Mescolare i gamberi con la salsa e metterli nelle cocotte o nelle pentole, cospargere con formaggio grattugiato e cuocere per 5 minuti.
Julienne alla francese servita in cocotte con vino bianco.

Julienne con pollo e funghi

Prodotti:
1. Filetto di pollo - 500 gr.
2. Champignon surgelati (freschi) - 300 gr.
3. Cipolle - 1 - 2 pezzi.
4. Formaggio - 200 gr.
5. Panna acida - 300 - 350 gr.
6. Pepe nero macinato - a piacere
7. Sale: a piacere
8. Farina - 1 - 2 cucchiai. cucchiai
9. Olio vegetale - per friggere

Come cucinare la julienne con pollo e funghi:

Lavare il filetto. Versare l'acqua e portare a ebollizione. Cuocere il filetto di pollo a fuoco basso per circa 30 minuti fino a cottura ultimata. Lavare e sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli. Scongelare i funghi. Scaldare una padella, versare 30 g di olio vegetale. Friggere cipolle e funghi, mescolando, per 10-15 minuti.

Raffreddare il filetto di pollo e tritarlo finemente.
Ora accendiamo il forno e lasciamo scaldare fino a 180 gradi. Aggiungi il filetto tritato ai funghi nella padella.

Friggere la farina in una padella asciutta separata. Versare la panna acida, aggiungere sale e pepe. Scaldare a ebollizione.

Trasferire la salsa cremosa sui funghi e sul pollo. Mescolare bene e togliere dal fuoco.

Metti la massa di funghi nelle cocotte o nei vasi. Grattugiare il formaggio a pasta dura su una grattugia grossa.

Cospargere i funghi e il pollo con formaggio grattugiato e metterli in forno preriscaldato. Cuocere la julienne con pollo e funghi per circa 30 minuti sul ripiano centrale, finché il formaggio non sarà dorato. La julienne di pollo con funghi è pronta. Servire immediatamente.

“Super Chef” vi augura buon appetito!

In generale, la julienne con funghi è inclusa nell'elenco degli snack preferiti. Questo piatto nutriente è stato recentemente servito sempre più dalle casalinghe russe come piatto caldo insolito. Soprattutto se la ricetta prevede l'utilizzo di carne.

Ingredienti: cipolla, 120 g di formaggio, 60 g di burro intero, sale, 330 g di funghi prataioli, 40 g di farina bianca, 1,5 tazze di latte intero, un pizzico di noce moscata.

Fette sottili di funghi lavati e sbucciati vengono fritte insieme ai cubetti di cipolla finché tutto il succo rilasciato non sarà evaporato dalla padella. La massa viene immediatamente salata e cosparsa di noce moscata.
Sciogliere il burro a parte e mescolare con la farina fino ad ottenere un composto omogeneo. Il latte viene versato qui in porzioni. Non dovrebbero esserci grumi nel liquido.
I funghi e le cipolle vengono messi nelle cocotte e sopra viene versata una manciata di formaggio grattugiato. Tutto è mescolato e versato con salsa.

Preparare la classica julienne con funghi in forno ben riscaldato per 17-20 minuti.

Ricetta per cucinare il pollo in padella

Ingredienti: 420 g di filetto di pollo, 330 g di funghi, un cucchiaio abbondante di farina, un bicchiere pieno di panna acida intera, 3 cucchiai. cucchiai di formaggio a pasta dura grattugiato, 5 cucchiai. cucchiai di burro, un bicchiere di latte, sale, una miscela di peperoni.

Per la salsa, la farina viene fritta in metà del burro. Qui viene versato il latte e, dopo che il liquido bolle, vengono aggiunti panna acida e sale.
Separatamente, i pezzi di pollo vengono fritti nell'olio rimanente. Quindi i piatti di funghi vengono disposti sopra la carne sbiancata. Gli ingredienti vengono salati, pepati e fatti bollire fino a cottura.
Il contenuto della padella del secondo passaggio viene riempito con salsa cremosa.
Sopra viene versato il formaggio grattugiato.

Dopo altri 6-7 minuti, la julienne con i funghi in padella viene cotta per mezz'ora a 180 gradi.

Come preparare un piatto al forno?

Ingredienti: 420 g di champignon, cipolla, mezzo bicchiere di panna acida, 170-190 g di formaggio a pasta dura, sale, un mazzetto di prezzemolo.

Cipolle e funghi vengono tagliati a cubetti. Successivamente, vengono fritti in grasso ben riscaldato fino a completa cottura. La miscela viene immediatamente salata. Puoi usare qualsiasi erba aromatica.
Metti la panna acida in una padella. La massa viene mescolata, coperta con un coperchio e fatta bollire per 17-20 minuti.
Il contenuto della padella viene trasferito in stampi speciali.

La julienne viene cotta a 180-190 gradi per circa mezz'ora. Non resta che decorarlo con prezzemolo tritato.

Nelle tortine con funghi e pollo

Ingredienti: un bicchiere pieno di panna acida mediamente grassa, la stessa quantità di latte, 320 g di filetto di pollo, 180 g di funghi prataioli, 90 g di formaggio (duro), un cucchiaio abbondante di farina di frumento, 15-17 tortine, 40 g di burro, tavola sale, condimenti.

Fette sottili di funghi vengono fritte a fuoco moderato fino a doratura. Tutta l'umidità rilasciata dalla padella dovrebbe evaporare.
Il pollo viene bollito in acqua salata fino a cottura. Una volta raffreddata, la carne viene tagliata a listarelle o semplicemente smontata in fibre, dopodiché viene adagiata con i funghi. I prodotti sono cosparsi di sale e condimenti selezionati.
Per preparare la salsa, fate sciogliere il burro in un pentolino e aggiungete gradualmente la farina mescolando continuamente. La miscela dovrebbe essere omogenea. Quando bolle, puoi versare gli ingredienti con il latte. Dopo la successiva bollitura, la salsa viene tolta dal fuoco e leggermente raffreddata. Quindi viene aggiunta la panna acida.
Il misto di funghi e pollo viene distribuito tra le tortine. La salsa viene versata sopra. Cospargere i pezzi con formaggio grattugiato.

Cuocere la julienne in tortine con funghi e pollo al forno per 15-17 minuti.

Con aggiunta di patate

Ingredienti: 10-11 patate bollite, 470 g di funghi prataioli, 220 g di formaggio a pasta dura e 130 g di formaggio fuso, 4-5 spicchi d'aglio, 2 cipolle, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 2 uova, 2 cucchiai. cucchiai di burro, sale.

Fette sottili di funghi vengono fritte insieme a cubetti di cipolla fino a cottura.
Le patate bollite vengono tagliate a cubetti.
Friggere la farina in una padella asciutta per un paio di minuti fino a doratura. Successivamente, il burro viene aggiunto qui. La frittura continua finché la farina non la assorbe.
Continuando a mescolare, versare un po' di acqua calda nella padella. Quando il liquido bolle, vi viene versato il formaggio fuso. Il composto viene salato e tolto dal fuoco. Quando si raffredda un po ', puoi aggiungere qui le uova crude. La salsa è ben miscelata fino a che liscia.
Sul fondo delle pentole vengono posti pezzi di patate e funghi fritti con cipolle in quantità uguali. I componenti vengono versati con salsa sopra.
Non resta che cospargere i pezzi con formaggio grattugiato e metterli in forno preriscaldato per 25-35 minuti.

Puoi preparare la stessa julienne con pollo e funghi. In questo caso, insieme alle patate, vengono semplicemente aggiunti sul fondo della pentola dei pezzi di pollo bollito.

In una pentola a cottura lenta

Ingredienti: mezzo chilo di champignon, cipolla, 120 g di formaggio, un bicchiere pieno di panna, 2-3 cucchiai. cucchiai di burro, un cucchiaio abbondante di farina bianca, un composto di peperoni colorati, sale fino. Di seguito viene descritto come cucinare la julienne con i funghi in una pentola a cottura lenta.

Nel programma "Cottura", le cipolle tritate casualmente e i funghi freschi vengono fritti nel burro. Se utilizzi funghi prataioli anziché funghi prataioli, dovrai farli bollire in anticipo in una ciotola separata. Cuocere funghi e cipolle per 20-25 minuti.
Quando tutto il liquido in eccesso dalla ciotola sarà evaporato, potete aggiungere la farina e cuocere il composto per altri 6-7 minuti.
Successivamente si versa la panna nel contenitore, si mescolano gli ingredienti, si chiude la “padella intelligente” e si prosegue la cottura per altri 10-12 minuti.
Non resta che versare il formaggio sopra il dolcetto e metterlo sul fuoco per 10 minuti.

Piccoli pezzi di funghi e cipolle vengono fritti in qualsiasi grasso. Quando tutto il liquido rilasciato dai prodotti sarà evaporato, potrete aggiungervi dei pezzetti di pollo.
Aggiungere immediatamente la panna acida e il sale nella padella. Puoi usare qualsiasi erba aromatica. Il composto viene fritto fino a completa cottura della carne.
I "cappucci" dei panini vengono tagliati e la polpa viene rimossa dal centro. Gli spazi vuoti sono riempiti di ripieno e generosamente cosparsi di formaggio grattugiato.

Questa insolita julienne con funghi e formaggio viene cotta in forno per 10-12 minuti.

Con pollo affumicato

Ingredienti: 440 g di champignon, 25 g di farina, 180 g di formaggio (duro), mezzo bicchiere di panna acida intera e la stessa quantità di panna, 40 g di burro, cipolla, 380 g di petto di pollo affumicato.

I pezzi di funghi vengono fritti finché il liquido rilasciato dalla padella non evapora. Quindi vengono inviati i cubetti di cipolla, che vengono cotti fino a doratura. La massa viene salata a piacere e ad essa viene aggiunto il petto spezzettato in fibre.
A questo punto, la farina viene versata nella padella. Dopo un paio di minuti, puoi versare la panna sugli ingredienti e aggiungere la panna acida. Il piatto cuoce a fuoco lento sotto il coperchio per altri 10-12 minuti.
Infine il piatto viene cosparso di formaggio grattugiato.

Fino a cottura completa, è necessario conservarlo per altri 10 minuti a fuoco basso.

La julienne è un piatto popolare nella moderna cucina russa. Di solito questo è il nome di verdure, funghi e pollo al forno in salsa di panna acida. Tuttavia il termine si riferisce anche ad uno speciale metodo di taglio utilizzato nella preparazione di insalate e zuppe. Diamo un'occhiata alle ricette più interessanti.

Julienne con pollo al forno

Questo piatto può essere definito un classico e quindi può essere spesso visto nei menu dei banchetti. Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti servendo la julienne sulla tavola festiva, leggi attentamente la seguente ricetta.

Tagliare a listarelle 500 grammi di filetto di pollo e poi friggerlo nel burro.

Sciogliere tre cucchiai di farina in 250 ml di latte, aggiungere sale, pepe macinato ed erbe aromatiche tritate.

Versate il latte nella padella, portatelo a ebollizione e poi fate cuocere il pollo per qualche minuto.

Mettere il prodotto preparato in cocotte, cospargere con formaggio grattugiato, quindi infornare per dieci minuti

La Julienne è un piatto semplice e veloce che decorerà ogni celebrazione. Successivamente ti diremo come puoi prepararlo in altri modi.

nel forno

Per questo piatto vengono tradizionalmente utilizzati i funghi prataioli. Tuttavia, puoi prendere finferli, funghi ostrica o altri funghi selvatici.

Tagliare a listarelle sottili 700 grammi di funghi prataioli lavati e sbucciati. Fate lo stesso con 300 grammi di petto di pollo.

Mettere il cibo in una padella riscaldata e friggerlo nel burro fino a cottura ultimata. Condire con sale e pepe.

Sbucciate la cipolla e poi tritatela il più finemente possibile.

Friggere la cipolla nel burro e cospargerla di farina. Dopo qualche minuto versare nella padella a filo 350 grammi di panna.

Portare a ebollizione la salsa e poi filtrarla con un colino.

Mettere i funghi e il pollo nelle cocotte, versarvi sopra la salsa e cospargere generosamente con formaggio grattugiato.

Cuocere la julienne fino a cottura in forno preriscaldato.

Julienne alle olive

Questo piatto può essere facilmente attribuito allo stile greco. La composizione insolita rende il suo gusto originale e aggiunge piccantezza. Per cuocere la julienne al forno bisognerà seguire pochi semplici passaggi.

Lessare i petti di pollo (400 grammi) fino a cottura, quindi tagliarli a listarelle e friggerli fino a doratura.

A parte fate soffriggere la cipolla tritata finemente.

Tagliate le olive a fettine sottili e mettetele nella padella con le cipolle.

Unisci i prodotti preparati e mescola.

Scaldare un cucchiaio di farina in una padella asciutta, aggiungere prima il burro e infine 250 grammi di panna acida.

Portare a ebollizione la salsa, aggiungere sale e pepe.

Disporre la julienne nelle cocotte, cospargerla di formaggio e cuocere in forno preriscaldato.

Julienne con ricotta

Il piatto finito risulta particolarmente tenero e gustoso grazie alla composizione insolita. con Chiken? Leggi la ricetta qui sotto.

Lessare 200 grammi di funghi prataioli freschi in acqua salata per dieci minuti. Successivamente, dovrebbero essere raffreddati e tagliati sottilmente.

Friggere la cipolla tagliata a cubetti in olio vegetale e, quando sarà dorata, aggiungere i funghi nella padella.

Tagliare a fettine sottili 150 grammi di filetto di pollo bollito, quindi aggiungerlo nella padella con altri prodotti.

Riempire le ciotole di cocotte con pollo e funghi e guarnire con la ricotta tagliata a cubetti grandi.

Grattugiare il formaggio a pasta molle, mescolarlo con la panna acida e versare sopra il ripieno della julienne risultante.

Mettete le cocotte maker nel forno e aspettate che la pirofila diventi dorata.

Julienne al prosciutto

Sorprendentemente, un semplice set di prodotti ti consentirà di preparare un piatto decente per ogni vacanza. Leggi attentamente la ricetta e segui le nostre istruzioni.

Lessare il filetto di pollo in acqua salata fino a cottura.

Tritare finemente 200 grammi di funghi prataioli e una cipolla. Successivamente, friggerli fino a doratura.

Tagliare a listarelle il pollo e 200 grammi di prosciutto.

Mescolare gli ingredienti preparati, metterli nelle cocotte e cospargere con formaggio grattugiato.

Cuocere il piatto come al solito in forno preriscaldato fino a doratura.

Julienne con salmone e funghi

La Julienne è un piatto in grado di sorprendere anche il critico più severo. Questa volta vi suggeriamo di prepararlo con una composizione originale, il gusto del dolcetto finito non potrà che trarne beneficio. Quindi leggi sotto.

Due cipolle medie devono essere sbucciate, tagliate a cubetti e fritte in una padella finché sono teneri.

Aggiungere nella padella i funghi prataioli sbucciati e tritati finemente. Quando i funghi saranno a metà cottura, spegnete il fuoco.

Tagliare a pezzetti 800 grammi di filetto di salmone e poi unirlo ai funghi e alle cipolle. Salare e pepare i prodotti a piacere.

Prendete una pirofila, ungetela con olio e posizionate il cibo.

Versare nello stampo 250 ml di panna e spolverizzare con formaggio grattugiato.

Cuocere la pirofila in forno per circa dieci minuti.

La sorpresa di Capodanno

Se decidi di sorprendere la tua famiglia e i tuoi amici sulla tavola delle feste, allora questa ricetta è perfetta. Ma prima ti diremo come realizzare delle cocotte con materiali di scarto. Se disponi già di utensili adatti, puoi saltare questo passaggio. Quindi, arrotoliamo un foglio di pellicola in tre strati, quindi mettiamo un normale bicchiere da duecento grammi sul pezzo. Avvolgetelo a metà, premendo bene la pellicola sul fondo. La prima macchina per le cocotte è pronta, ora bisogna ripetere l'operazione tante volte quanti sono gli ospiti che avete invitato. Di seguito descriveremo la ricetta per la julienne festiva.

Grattugiare le carote crude e poi disporle in uno strato sottile sul fondo delle cocotte.

Lo strato successivo è la cipolla sbucciata e tritata finemente.

Tritare finemente il petto di pollo bollito e poi mescolarlo con l'ananas in scatola tritato e la salsa di soia. Riempire le cocotte con i prodotti preparati.

Ricoprire generosamente la superficie della futura julienne con panna acida e cospargere con formaggio grattugiato.

Il piatto viene preparato in forno per circa 20 minuti. Trascorso il tempo specificato, la julienne può essere tolta e raffreddata. Successivamente, piegare i bordi della pellicola, dando alle cocotte l'aspetto di botti, e poi servirle in tavola.

La Julienne è un piatto facile da preparare, ma molto gustoso e sofisticato. Prova a cucinarlo secondo le nostre ricette e sorprendi i tuoi ospiti con nuovi gusti.

La julienne di funghi profumata e tenera è facile da preparare a casa in padella, aggiungi pollo e panna acida - molto gustosa!

Julien è entrato saldamente nella nostra cucina. Solitamente si prepara al forno, ma non tutti i fornelli sono dotati di forno. A questo scopo sono state inventate ricette per la julienne in padella: piatti abbastanza semplici e veloci.

2 filetti di pollo medi;
40 g di farina;
2 cipolle;
240 ml panna 20%;
40 g di burro;
160 g di formaggio;
420 g di funghi prataioli;
60 ml di olio vegetale.

In un'altra padella, soffriggere la cipolla tritata finemente nella seconda parte dell'olio di semi di girasole.

I funghi puliti vanno tagliati a fette e poi aggiunti alla cipolla. Friggere fino a completa cottura dei funghi.

Il filetto finito e leggermente raffreddato dovrebbe essere tagliato in pezzi più piccoli, idealmente a cubetti.

Aggiungere la carne ai funghi e alle cipolle, mescolare e condire. È sufficiente un cucchiaino di sale e pepe.

In un piccolo contenitore, mescolare la panna con la farina setacciata. È meglio farlo con una frusta, con il suo aiuto puoi ottenere rapidamente una massa omogenea.

Versare questo composto cremoso nella padella con altri prodotti, aggiungere il burro. Mescolare il tutto e cuocere per dodici minuti.

Ricetta 2: julienne con funghi in padella (foto passo passo)

La julienne di funghi in padella è una prelibatezza preferita di molte persone. Questo piatto può essere abbinato a purè di patate e verdure fresche. E se decidi di coccolare la tua famiglia, ma non sai cosa cucinare, presta attenzione alla ricetta descritta di seguito!

Funghi 500 gr.
Filetto di pollo 500 g.
Cipolle 2 pz.
Panna acida 300 g.
Farina 3 cucchiai. l.
Burro 50 g.
Sale a piacere
Pepe nero macinato a piacere
Formaggio a pasta dura 100 g.

Per prima cosa lavate i funghi, tagliateli a pezzetti e friggeteli in una padella con olio vegetale riscaldato.

Quindi mettete un'altra padella sul fuoco e scaldate l'olio.

Lavare i petti di pollo, tagliarli a pezzetti e friggerli in una padella vuota con olio ben caldo.

Poi sbucciate la cipolla e tritatela. Friggere anche la cipolla in una padella pulita.

Ora mettete le cipolle fritte con i pezzi di carne nella padella con i funghi, mescolate, versate la panna acida, aggiungete un po' di farina, pepe e sale a vostro gusto, mescolate ancora e in 15 minuti la deliziosa julienne di funghi nella padella sarà Sii pronto!

Ricetta 3: come cucinare la julienne con i funghi porcini in padella

funghi porcini 150 g;
panna acida o panna a basso contenuto di grassi - tre cucchiai;
1 cipolla;
Parmigiano - 200 grammi;
olio d'oliva – 20 g.

Lavare accuratamente i funghi e tritarli.

Tagliare la cipolla ad anelli.

Scaldare l'olio in una padella dai bordi alti. Mettere i funghi porcini e le cipolle nell'olio riscaldato e friggerli fino a metà cottura.

Condisci tutti gli ingredienti con panna acida e mettili nelle cocotte già preparate. Tre formaggi e cospargere generosamente sopra i funghi.

Mettete in forno caldo e lasciate lì per un quarto d'ora. Una crosta fragrante e dorata è garantita.

Ricetta 4: julienne classica con funghi in padella

La julienne con pollo e funghi in padella è un piatto che si adatta perfettamente alla nostra vita. La classica julienne con pollo e funghi viene cotta al forno sotto la griglia in modo che sulla superficie della julienne appaia una crosta di formaggio. Ma ci sono momenti in cui per qualche motivo il forno non funziona o non è stato ancora installato, ma vuoi davvero mangiare la julienne.

Petto di pollo - 500-600 grammi.
Funghi champignon - 400-450 grammi.
Cipolle - 1-2 pezzi.
Carote - 1 pezzo.
Panna acida 30% - 350-400 grammi.
Latte 3,5% - 400 ml.
Mozzarella - 90-100 grammi.
Paprica dolce affumicata - a piacere.
Olio d'oliva - 4-6 cucchiai.
Sale, pepe nero macinato - a piacere.

Versare 2-3 cucchiai di olio d'oliva in una padella e metterla sul fuoco. Sbucciare e tritare finemente la cipolla, metterla in una padella, friggerla fino a doratura, salare e pepare leggermente la cipolla.

Sbucciare le carote, grattugiarle su una grattugia grossa e metterle in una padella con le cipolle, friggerle a fuoco basso fino a renderle morbide.

Sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente, trasferirli su un asciugamano e asciugarli. Tagliare i funghi a cubetti o piatti. Mettere in una padella con cipolle e carote e soffriggere a fuoco basso per 6-7 minuti. Quindi aggiungi solo un po’ di sale e pepe, non dimenticare di mescolare. Mettete le verdure preparate in una ciotola e conservatele in un luogo caldo.

Nel frattempo lavate il petto di pollo, asciugatelo e tagliatelo a cubetti. Versate ancora qualche cucchiaio di olio d'oliva nella padella e trasferite la carne nella padella.

Friggere la carne di pollo a fuoco vivace fino a doratura, quindi aggiungere sale, pepe, spolverare con paprika, abbassare la fiamma, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.

Quindi unire la carne di pollo e le verdure, cuocere a fuoco lento il tutto per 5 minuti.

Non c'era panna nel negozio, quindi ho preso panna acida e latte. Mettete la panna acida in una ciotola, versate il latte, mescolate bene, aggiungete sale e pepe e versate nella padella. Coprite la padella con un coperchio, portate a ebollizione e fate sobbollire a fuoco basso per 10 minuti.La panna acida e il latte possono essere sostituiti con panna.

Grattugiate la mozzarella su una grattugia grossa e cospargete generosamente tutta questa bellezza. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, il formaggio dovrà sciogliersi. Prendi qualsiasi formaggio.

Spegnete il fuoco sotto la padella e lasciate riposare la julienne con pollo e funghi per 10 minuti in modo che tutti i sapori si uniscano armoniosamente.

Servire la julienne di pollo e funghi cotti in padella ben calda, con una fetta di pane fresco. Il piatto si è rivelato abbondante e gustoso. Cucina con amore!

Ricetta 5: julienne fatta in casa con funghi in padella (passo dopo passo)

La Julienne può essere preparata in diversi modi. Il metodo classico prevede la preparazione dei singoli ingredienti, la preparazione della famosa besciamella e la cottura in cocotte del forno di un composto degli ingredienti originali sotto la salsa, generosamente spolverato con formaggio a pasta dura grattugiato, molto spesso parmigiano. Il piatto risulta sempre con un gusto molto ricco e un sorprendente aroma di funghi e, se combinato con una crosta di formaggio al forno, è semplicemente qualcosa di magico.

Forse non sbaglierò se dico che non esistono persone indifferenti a questo piatto. Tuttavia, non è sempre possibile realizzare una julienne originale a tutti gli effetti, e in questa situazione puoi utilizzare una ricetta più semplice per la julienne in padella, che ti offrirò. Il gusto del piatto non peggiora di un grammo, credimi sulla parola! Quindi cucineremo la julienne di funghi con il pollo in una padella.

funghi prataioli – 400 g;
petto di pollo (filetto) – 1 pz.;
kefir (qualsiasi contenuto di grassi, il mio è 3,2%) – 1 bicchiere (200 ml);
cipolla – 1 pz.;
farina di frumento – 2 cucchiai;
pepe nero macinato - a piacere;
noce moscata grattugiata - a piacere;
sale: a piacere;
olio di girasole raffinato - per friggere;
burro (facoltativo) – 1 cucchiaio;
formaggio a pasta dura (usiamo Kostromskoy) – 100 g.

Prima di tutto, per preparare la julienne con i funghi in padella, è necessario sciacquare e sbucciare i funghi prataioli e asciugarli leggermente.

Tagliare il filetto di pollo a pezzetti.

Tagliare i funghi secchi a fettine.

Friggere il filetto di pollo in olio di semi di girasole fino a metà cottura.

Tritare la cipolla.

E aggiungilo al pollo fritto.

Aggiungi i funghi tritati al composto di cipolla e pollo. Friggere il composto fino a quando i funghi saranno pronti.

La nostra semplice julienne (ricetta classica) con pollo e funghi in padella prevede, ovviamente, anche la preparazione della salsa. Per fare questo, mescolare kefir, pepe nero macinato, noce moscata e farina in una ciotola. Mescolare tutto accuratamente.

Quando il liquido dei funghi sarà quasi evaporato, è necessario salare il contenuto della padella e versare la salsa risultante. Puoi mescolare o lasciare tutto così com'è se lo desideri. Cuocere a fuoco basso per 5-10 minuti.

La nostra julienne in padella, la ricetta con la foto con salsa kefir presentata sopra, è quasi pronta. Non dobbiamo fare altro che creare quella stessa crosta di formaggio che dona un sapore unico alla classica julienne. Quindi, devi grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.

E versatelo, distribuendolo con cura e uniformemente sul composto di pollo e funghi. Se lo si desidera, in questa fase è possibile aggiungere nella padella dei pezzetti di burro per conferire un sapore cremoso alla salsa.

Coprite la padella con un coperchio e lasciate sciogliere il formaggio. Naturalmente, con questo metodo di cottura non otterrai una crosta di formaggio a pasta dura cotta. Per fare questo, dovresti almeno mettere la padella con la julienne sotto la griglia o nel forno per un po ', ma poiché stiamo preparando la julienne con pollo e funghi in padella - una ricetta con una foto senza forno, godremo della massa viscosa di formaggio aromatico senza crosta. Se lasciate raffreddare la julienne, la crosticina si formerà naturalmente da sola.

Quindi, la julienne con pollo e funghi con salsa kefir è pronta! Buon appetito!

Ricetta 6, passo dopo passo: come preparare la julienne di funghi in padella

La julienne di funghi con panna acida in padella risulta molto appetitosa e questa ricetta ravviverà qualsiasi menu casalingo. Dopotutto, la julienne ha un gusto straordinario, un aroma inerente alla cucina francese. E se lo cucini in ciotole porzionate, può diventare l'antipasto caldo principale per la tavola delle feste.

Un'ottima combinazione del gusto della tenera carne di pollo, dei aromatici champignon, cotti in una salsa straordinariamente gustosa sotto una crosta di formaggio, rende questo piatto semplicemente magico e molto raffinato.

Per la julienne è possibile utilizzare qualsiasi parte della carne di pollo, ma il filetto avrà un gusto più delicato. È meglio prendere i funghi di piccole dimensioni, con i cappucci elastici intatti, poi saranno più profumati.

Potete aggiungere un po' di pepe alla salsa, ma è importante solo per evidenziare i sapori naturali degli ingredienti e non sovrastarli.

carne di pollo (filetto) – 400 g;
funghi (champignon) – 500 g;
burro – 3 cucchiai;
formaggio a pasta dura tritato – 3 cucchiai;
farina di frumento – 1 cucchiaio;
panna acida (qualsiasi contenuto di grassi) – 250 g;
latte intero – 250 ml;
sale fino;
condimenti - a piacere.

Per prima cosa prepariamo la salsa, per questo asciugiamo un po 'la farina in una padella, quindi aggiungiamo il burro e prepariamo la base: la salsa "Roux". È importante mescolare accuratamente la miscela in modo che non bruci.

Ora lavate la carne di pollo e tagliatela a pezzetti. Laviamo i funghi, se necessario, peliamo la pelle dai cappelli e poi li tagliamo a fette. Per prima cosa friggi il pollo per 3-5 minuti. Quindi aggiungete i funghi e continuate la cottura fino a quando la carne sarà morbida.

Dopodiché, versa la salsa qui.

E cospargere la superficie con il formaggio.

Proseguire la cottura della pirofila in forno per circa mezz'ora a temperatura media in modo che il formaggio si sciolga bene.

Buon appetito!

Ricetta 7: julienne di funghi in padella con panna acida

La julienne è un piatto tradizionale della cucina francese, preparato in teglie porzionate - cocotte maker. Per prepararlo potete utilizzare quasi tutti i funghi, purché freschi. Una volta preparata, la julienne risulta essere un piatto molto tenero, ma allo stesso tempo appagante e colorato. Potete servirlo in tavola sia come piatto autonomo sia come antipasto oltre alle portate principali.

funghi freschi (champignon o porcini) - 200 g
Cipolla bulgara - 3 pezzi
petto di pollo - 1 pezzo
panna acida - 250 ml
farina di frumento (WS) - 50 g
senape - 1 cucchiaino.
sale da cucina, pepe nero macinato - un pizzico
formaggio a pasta dura - 50 g

Versare la farina in una padella asciutta e riscaldata e, mescolando continuamente, friggere fino a ottenere una crema.

In una piccola ciotola, macinare la senape con la panna acida, quindi aggiungere un pizzico di sale e la farina fritta. Mescola tutto fino a che liscio: questa sarà la salsa per condire la futura julienne.

Tagliare i funghi (non troppo finemente) a fettine e, insieme alla cipolla tagliata a semianelli, friggerli fino a metà cottura.

Lessare il petto di pollo in acqua leggermente salata (circa 15 minuti), quindi tagliarlo a pezzetti.

Grattugiare il formaggio utilizzando una grattugia normale.

Preparare piccole teglie porzionate e iniziare a stendere la base per il piatto futuro: il primo strato sono i funghi fritti con le cipolle.

Versare poi gli ingredienti con la salsa di condimento precedentemente preparata.

Cospargete la parte superiore del futuro piatto con il formaggio, condite con un pizzico di pepe e mettete in forno preriscaldato a 200 gradi.

Ricetta 8: julienne di funghi cotti in padella

Per chi ha provato la julienne di funghi, la ricetta con foto aiuterà a capire passo dopo passo i passaggi per creare un secondo piatto originale in cucina. Acquista funghi di bosco o di fattoria che diventeranno il prodotto principale per il lavoro. La tecnologia consiste in due fasi: friggere separatamente cipolle e funghi e poi cuocere in forno sotto una calotta di formaggio.

Puoi studiare la ricetta in dettaglio e imparare a preparare la julienne di funghi utilizzando le foto dell'autore.

50 g di funghi (sono adatti funghi ostrica, champignon, finferli);
2 cipolle;
150 g di panna acida;
2 spicchi d'aglio;
olio per friggere;
un paio di rametti di aneto fresco;
sale pepe;
formaggio a pasta dura (facoltativo).

I funghi prataioli possono essere sbucciati dalla pellicola sottile sui cappelli. Lavare i funghi e tagliarli a fettine sottili. La Julienne può essere preparata con funghi congelati bolliti o freschi. Ideali sono gli champignon o i funghi selvatici.

Preparare le fette di cipolla. Non preoccuparti, questa porzione di funghi richiederà 2 cipolle: più cipolle, più gustosa risulterà la julienne di funghi.

Tritare finemente l'aglio con un coltello. Questo ingrediente può essere saltato.

Tritare finemente l'aneto.

Scaldate una padella e fate soffriggere la cipolla in un filo d'olio.

In una seconda padella fate soffriggere i funghi. Per prima cosa aggiungere l'olio e scaldare. Cuocere a fuoco lento in una padella le fette di funghi nel loro sugo.

Se i funghi producono poco del loro “succo” o l’umidità evapora rapidamente, assicuratevi di aggiungere un po’ d’acqua.

Versare le cipolle fritte nei funghi e friggere il tutto insieme per un altro paio di minuti. Per determinare la prontezza, puoi guardare la ricetta della julienne di funghi con le foto.

Aggiungi la panna acida ai funghi, mescola e fai sobbollire per altri 5 minuti.

Nell'ultima fase, aggiungi l'aglio e le erbe aromatiche. È importante farlo alla fine in modo che entrambi gli ingredienti rivelino con successo il loro gusto e aroma freschi.

La julienne di funghi in padella può essere trasferita sui piatti e servita così com'è.

Puoi complicare la ricetta e rendere la presentazione del piatto più originale. Per fare questo, distribuire la julienne di funghi in vasetti di ceramica, cospargere sopra i trucioli di formaggio grattugiato e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 7-10 minuti. Ora sai come preparare la julienne di funghi a casa da qualsiasi fungo.