Come fare il pane. Pane lievitato fatto in casa al forno

Nella nuova Russia, l'interesse per la panificazione fatta in casa è apparso insieme alle macchine per il pane straniere. I pani in essi contenuti si sono rivelati davvero gustosi e alla domanda "vale la pena comprarli", i felici proprietari hanno risposto: "Ne vale la pena!" Alla fine, poche persone acquistarono queste stufe: erano costose, ma rimase lo stereotipo secondo cui cuocere il pane senza una macchina miracolosa è troppo fastidioso.

Tutto ciò che è geniale è semplice!

In effetti, non c'è niente di difficile nel fare il pane fatto in casa (è molto più difficile fare crostate o gnocchi). La ricetta classica ha solo quattro semplici ingredienti: farina di frumento, acqua, lievito e sale. E questa è la sua forza! Non ha assolutamente senso rincorrere la farina dietetica e il lievito naturale del villaggio.

"Consiglierei di prendere la normale farina di grano premium; questa farina è la più facile da lavorare", afferma Mikhail Bakunin, direttore esecutivo della società Bread History, coordinatrice del progetto ibake.ru. “Puoi anche cuocere con altri tipi di farina , ma questo è un processo piuttosto specifico e può scoraggiare qualsiasi desiderio di lavorare il pane."

Il fatto è che anche se il pane si chiama segale o mais, viene preparato sulla base di farina di frumento e altri tipi vengono aggiunti in piccole quantità per gusto. E tutti i tentativi fatti in casa di cuocere il pane di segale solo con farina di segale sono destinati al fallimento: l'impasto semplicemente non lievita.

Anche gli esperimenti con i lieviti madre, antichi sostituti del lievito, possono finire disastrosamente. Sono fatti con farina e acqua mediante semplice impasto e tutto andrebbe bene, ma il processo di fermentazione dura 3-4 giorni e richiede un attento controllo.

“La pasta madre deve essere letteralmente nutrita, come un bambino piccolo, aggiungendo farina, acqua, impastandola. Può essere fatta con miele, usando uva, uvetta, luppolo. Questo è incredibilmente interessante, ma questo è per coloro che sono interessati cottura”, avverte Bakunin.

Ecco perché è meglio iniziare con il lievito normale; è molto più difficile rovinarlo. La cosa principale è seguire le istruzioni e usare acqua calda per la diluizione, non acqua bollente: questo è l'errore più comune!

Una boccata d'aria per la prova

La paura principale associata alla panificazione in generale e al pane in particolare è causata dalla necessità di lavorare a lungo l'impasto. Chi vorrebbe chinarsi su un tavolo e lavorare intensamente con le mani per due ore? Ma, fortunatamente, il pane non richiede tali sacrifici: gli ingredienti devono essere mescolati solo per 5-10 minuti.

“Un'opzione per i più pigri è un robot da cucina, che ha un gancio speciale che impasta la pasta. Ma consiglio a chi usa la planetaria di lavorare ancora l'impasto con le mani per uno o due minuti, perché non hanno ancora inventato un robot da cucina. impastatrice che sostituirebbe completamente le mani del fornaio", afferma Mikhail.

È difficile “rovinare” il pane in fase di impasto, ma è possibile aggiungendo costantemente farina all'impasto in modo che non si attacchi alla tavola. E si attacca non per mancanza di farina, ma per mancanza d'aria. Per saturarlo con l'ossigeno è necessario il processo di impasto.

Dopo l'impasto l'impasto viene lasciato lievitare. In alcune ricette si mette in un luogo caldo e al riparo dal vento per un'ora o due, in altre si può riporre in frigorifero per tutta la notte. Per chi cuoce per la prima volta è meglio seguire il primo percorso.

Senza movimenti inutili

Dopo un'ora di riposo, la fase successiva è l'impasto e la modellatura. In totale, ci vorranno circa 20 minuti, a condizione, ovviamente, che tu voglia cuocere la pagnotta "come nel negozio": una bella forma allungata con tacche. Se va bene una pagnotta più “modesta”, potete farla in dieci.

Lo scopo dell'impasto è quello di liberare dall'impasto le bolle di anidride carbonica in eccesso che si sono formate durante il processo di fermentazione. Qui è importante limitarsi a pochi movimenti di “piegatura” (vedi video).

"Se lavori a lungo l'impasto, lo rende più denso, rimuove la morbidezza, cioè meno lo tocchi, meglio è", dice Mikhail Bakunin.

L'impasto lavorato, se si ha la forza e la voglia, viene diviso in porzioni e modellato. Oppure lo mettono semplicemente in una teglia: in questo modo sicuramente non si allargherà o si strapperà quando proverai a fare una bella pagnotta.

Ora il pane ha nuovamente bisogno di calore (per restituire lo splendore della forma e l'ariosità della mollica, perduta durante la modellatura), e si lascia lievitare per 40-60 minuti. Solo che questa volta, a differenza della fase di lievitazione, bisogna tenere d'occhio l'impasto (ma senza fanatismo).

"Non è necessario aprirlo ogni cinque minuti e vedere come è lì. Puoi garantire che non lo toccherai per 20-30 minuti e poi devi premere delicatamente il pezzo con il dito Il segno dovrebbe scomparire completamente. Ciò dimostra che il pane è pronto, è lievitato e allo stesso tempo ha mantenuto la sua elasticità", dice Bakunin.

Il pane piace caldo

Prima di infornare il pane, devi prenderti cura del suo aspetto (esterno, come dicono i fornai): fai delle tacche sulla superficie. A questo scopo andrà bene una normale lama di rasoio o un coltello affilato. Sui pani è consuetudine fare 4-5 tagli in diagonale, sui pani - uno lungo lungo la “cresta del pane”.

“Facendo dei tagli sul pane si determina dove si aprirà il pane, dove il gas che si forma durante la lievitazione nel forno uscirà dal pane. In questo modo si controlla ulteriormente la sua forma in modo che non si spezzi o si rompa ”, spiega Mikhail.

Il pane ama il forno caldo, quindi è meglio accenderlo in anticipo, mentre si impasta, e scaldarlo ad una temperatura di 250-260ºC. Prima di caricare, puoi cospargere la camera con acqua: questo renderà la crosta del pane più tenera.

"Come verificare se il pane è pronto? Un modo è picchiettare il fondo del pane, dovrebbe emettere un suono vuoto," - consiglia Mikhail Bakunin, coordinatore del progetto ibake.ru.

È quasi impossibile resistere al profumo del pane appena sfornato. Ma i panettieri consigliano comunque di fare uno sforzo. Il pane, come il vino, ha bisogno di maturare, quindi lasciatelo almeno raffreddare prima di assaggiarlo. Ed è meglio conservare pani e pagnotte “preziosi” fatti a mano in sacchetti di lino: in essi diventano raffermo più lentamente.

Nessun pane comprato al supermercato potrà mai sostituire quello fatto in casa, cotto con le proprie mani. Nel pane fatto in casa mettiamo la nostra energia e tutto il nostro amore per la nostra famiglia. Adoro fare il pane e, anche se ho acquistato una macchina per il pane, preparo ancora il pane, impastandolo con le mani e cuocendolo in forno. Essendo una persona impegnata, cerco di trovare ricette di pane che possano essere preparate in un periodo di tempo relativamente breve. Questa volta vi propongo la ricetta pane veloce fatto in casa, che ho provato di recente, ma ho già cotto tre volte. Il pane è molto morbido e arioso: lo consiglio vivamente!

ingredienti

Per preparare velocemente il pane fatto in casa avremo bisogno di:

acqua calda - 210 ml;

lievito secco - 1 cucchiaino;

farina di frumento - 320 g;

olio di semi di girasole - 30 ml;

zucchero - 1 cucchiaino;

sale - 0,5 cucchiaini.

Fasi di cottura

Mescolare gli ingredienti secchi: setacciare la farina, aggiungere sale, zucchero e lievito.

Impastare fino ad ottenere un impasto morbido e gradevole. Poiché la farina ha densità diverse, la sua quantità potrebbe essere leggermente maggiore. Alla fine mi sono ritrovato con 20 grammi in più rispetto alla ricetta. Ungete una ciotola con olio e metteteci dentro l'impasto per 30 minuti, coprendo con un coperchio o pellicola.

Il pane fatto in casa cuoce abbastanza velocemente e risulta molto morbido con una struttura della mollica ideale.

Buon appetito!

Il pane è un prodotto alimentare cotto da un impasto di farina e acqua, solitamente con l'aggiunta di lievito (pasta madre). Le focacce di pasta di cereali cotte su pietre calde (pane azzimo) sono il tipo di piatto cotto più antico. Si ritiene che il pane acido sia stato preparato per la prima volta dagli egiziani, che scoprirono che la fermentazione rendeva il pane soffice. Nel Medioevo il pane si diffuse in tutta Europa.

Preparare pane e panini in casa sta diventando un'attività sempre più popolare. I sostenitori convinti del pane fatto in casa creano da tempo le proprie varietà, senza limitare la propria immaginazione. I principianti devono essere pazienti e non perdere il coraggio al primo fallimento.

Per la cottura del pane si utilizzano tre tipi di impasto:
1. La pasta acida è il metodo di lievitazione più antico. Viene utilizzato per prodotti ad alto contenuto di farina di segale. Se la pasta acida viene preparata in casa, prendete farina di segale, acqua o latticello e lasciatela fermentare ad una temperatura di 30-35°C. Potete anche aggiungere il lievito all'antipasto.

2. L'impasto lievitato è adatto per cuocere il pane principalmente con farina di frumento. Questo viene fatto secondo le stesse regole della cottura con pasta lievitata. A casa potete preparare il pane bianco, il pane al latticello, la ricotta e il pane alle noci.

3. Quando si cuoce il pane fatto in casa, è possibile utilizzare anche il lievito. Il suo vantaggio è la facilità e la velocità di preparazione dell'impasto. Tuttavia, questo pane non ha il tipico sapore del pane e ricorda più una normale torta. Tuttavia i prodotti si ottengono, soprattutto se si utilizza la farina più pregiata. Usando il lievito, puoi cuocere del semplice pane bianco, farina d'avena e pane alla banana. Gli additivi aromatizzanti possono includere diversi tipi di spezie, erbe fresche, noci e altri semi contenenti olio, cipolle, strutto, prosciutto e persino formaggio. I panini sono fatti con lo stesso impasto e secondo le stesse regole.

Pane alla frutta e alle noci
375 g di farina
60 g di zucchero di canna
un pizzico di sale
1/4 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata
1/4 cucchiaino di zenzero in polvere
1/4 cucchiaino di pepe giamaicano
15 g di lievito fresco
150 ml di latte caldo
60 g di burro
90 g di uvetta leggera
75 g di uvetta scura
60 g di frutta candita
125 g di noci

Mescolare la farina, lo zucchero, il sale e le spezie in una ciotola capiente. Sciogliere il lievito in una piccola quantità di latte.
Fai un buco al centro del composto secco. Versare la miscela di lievito.
Aggiungere il burro e il resto del latte. Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido, aggiungendo se necessario farina o acqua tiepida.
Versare l'impasto su una superficie infarinata e impastare per 4 minuti o fino a quando l'impasto sarà morbido ed elastico. Mettetelo in una ciotola e lasciatelo coperto con pellicola in un luogo tiepido per circa 1 ora e mezza o finché non sarà ben lievitato.
Preriscaldare il forno a 200°C. Ungere una piccola teglia con il burro. Aggiungere frutta, canditi e noci all'impasto. Impastate bene fino a quando non saranno distribuiti uniformemente.
Metti l'impasto nello stampo. Lasciare coperto con pellicola trasparente per 30 minuti o finché non raggiunge i bordi della teglia. Cuocere per 35-45 minuti o finché il pane non si sarà stabilizzato e la crosta sarà dorata. Posizionare sulla griglia e toccare. Se la pagnotta risultasse troppo morbida giratela e fatela cuocere senza teglia per altri 5 minuti. Lasciare raffreddare su una gratella.

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Ricette per il pane a lievitazione naturale (coltivato con le tue mani!), una ricetta per la pasta madre stessa e il pane cotto in modo tradizionale - con lievito!

03 giugno 2010, 21:22
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Per preparare l'impasto lievitato per il pane, consiglio di utilizzare solo il psh di altissima qualità. farina. La ricetta richiede anche lievito per cuocere il pane, acqua naturale e sale.

Il pane lievitato verrà cotto con la stessa composizione delle pagnotte, delle pagnotte, dei panini e dei grissini, delle focacce e delle focacce.

Nel caso in cui la composizione indicata nella ricetta, aggiungere 1-2 cucchiai. rast. olio se calcolato su 1,5 kg di farina, l'impasto sarà ideale per cuocere deliziose focacce.

A proposito, questa ricetta può essere tranquillamente utilizzata per cuocere pizza e torte piatte con ripieno salato. Il pane fatto in casa ha sempre un sapore migliore, verificatelo per esperienza personale.

Il pane fatto con lievito secco, come l'impasto, ha una durata di conservazione abbastanza lunga. L'impasto può essere messo nel congelatore e conservato congelato per diversi giorni.

Se vuoi diversificare il gusto dei prodotti da forno fatti in casa, puoi aggiungere alla ricetta un po 'di ruggine, grano saraceno, farina d'avena o psh. farina, ma di qualità inferiore.

Per quanto riguarda la quantità esatta, dovete sapere che per dare un sapore leggero, bisogna mettere nel pane un paio di cucchiai di farina per 1 kg di farina principale.

Per modificare il gusto in modo più significativo, vale la pena aggiungerlo a psh. farina 25% di un altro tipo di farina, è possibile anche di più. Propongo di soffermarmi su come preparare l'impasto del pane da cuocere in casa.

Ricetta base per preparare l'impasto per cuocere il pane fatto in casa

Componenti per 1500 gr. farina: 900 ml acqua; 30 gr. San lievito e 1 cucchiaio. secco: 1 cucchiaio. sale. Otterrai 2,4 kg di pane finito. 2 pagnotte vengono cotte per 45-60 minuti.

Componenti per 1000 gr. farina: 600 ml acqua; 20 gr. San lievito e 2 cucchiaini. secco: 2 cucchiaini. sale. Otterrai 1,6 kg di prodotto finito.
Componenti per 800 gr. farina: 450 ml acqua; 15 gr. San lievito e 0,5 cucchiai. secco: 0,5 cucchiai. sale. Otterrai 1,2 kg di prodotto finito. Cuocere il pane per 45-60 minuti.
Componenti per 300-400 gr. farina: 200 ml acqua; 6,5 gr. San lievito e 0,5 cucchiaini. secco: 0,5 cucchiaini. sale. Otterrai 0,5 kg di prodotto finito. Il pane dovrebbe essere cotto per 25-35 minuti.

Algoritmo per preparare la pasta lievitata:

Sciogliere il lievito in acqua tiepida. Lasciare riposare un po’ e frullare; nel caso del lievito secco attivo, lavorare con il lievito rapido è ancora più semplice, non dovete nemmeno scioglierlo nel liquido, ma metterlo subito nella farina.
Verso 1,5 kg di farina in una ciotola e vi mescolo il sale. Verso l'acqua tiepida nel composto. Prima di impastare la pasta per il pane, ricordatevi che la farina deve essere setacciata. Mescolo l'impasto e stendo il composto sul tavolo. Impastare per circa 15 minuti. La massa deve essere omogenea e non aderire affatto ai palmi.
Metto l'impasto in un luogo caldo per 2,5 ore. Lavorare l'impasto e lasciarlo da parte. La massa può essere cotta ulteriormente se, premendola con il dito, il segno non scompare immediatamente.
Metto l'impasto sul tavolo, lo impasto, lo divido in 2 parti. Dò loro forma, li copro e li metto in un luogo caldo per mezz'ora, o anche di più. Controllo nuovamente la disponibilità utilizzando il metodo sopra. Non dimenticate che ho scritto questa ricetta per 1,5 kg di farina.
Preriscaldo il forno in anticipo, 230 gr. sarà sufficiente. Sul fondo ho messo una ciotola piena di acqua bollente in modo che lo spazio del forno sia saturo di vapore acqueo. Metto la teglia per cuocere, ma prima di farlo spruzzo il pane con acqua. Per questi scopi utilizzo un flacone spray.
Quando sono trascorsi circa 20 minuti. cottura, potete togliere la ciotola e lasciare il pane per altri 15 minuti. Tieni d'occhio la cottura, perché se i lati dei prodotti da forno bruciano, dovresti abbassare la temperatura e ridurre il tempo di cottura a 10 minuti.

Prendo il pane. Ho lasciato raffreddare il pane. Ho tagliato il pane a pezzetti utilizzando un coltello, preferibilmente affilato. Per capire che i prodotti da forno sono pronti seguo questa regola: busso con le nocche sul pane, se si sente un suono sordo, i prodotti da forno sono pronti;

L'impasto lievitato richiede attenzione, ma seguendo il mio algoritmo di azioni, che comprende la ricetta sopra riportata, non incontrerai problemi.

Pane fatto in casa sull'acqua

Per fare il pane fatto in casa con l'acqua, devi prendere i seguenti prodotti:

750 gr. farina; 600 ml di acqua; 1 cucchiaio ciascuno sah. sabbia e sale; 3 cucchiaini lievito secco.

Algoritmo di cottura:

Metto tutti gli ingredienti e verso l'acqua in una ciotola, ma di farina dovete prendere solo 4 cucchiai. Metto la ciotola sul fuoco e mescolo bene. L'impasto deve essere caldo, ma non surriscaldarlo, altrimenti c'è un'alta probabilità di rovinare l'impasto lievitato. Per affrontare più facilmente questo compito, puoi scaldare l'acqua, quindi aggiungere gli ingredienti e mescolare. Lascio da parte l'impasto per 25 minuti.
Quando l'impasto diventa più grande, è necessario aggiungere la farina setacciata. Fatelo con attenzione usando un cucchiaio. Circa 30 cucchiai. Sto facendo un lotto.
Ho messo la farina sul tavolo e l'impasto sopra. Impasto. La massa non dovrebbe attaccarsi alle tue mani.
In una ciotola unta con olio vegetale. olio, metti un pezzo di pasta. Foro la pasta lievitata con 10 dita, toccando il fondo. Ciò rilascerà anidride carbonica dalla massa. Lo lascio caldo per un'ora o anche di più.
Durante questo periodo l'impasto aumenterà. Dopo aver lubrificato le mani, cresci. burro, togli l'impasto, lavoralo e lascialo subito appendere. L'ho messo nel modulo. Ripeto nuovamente la procedura con il rilascio di anidride carbonica. Lascio riposare per un'ora affinché l'impasto possa lievitare nuovamente.
Riscaldo il forno. La temperatura dovrebbe essere di circa 220 gradi. Solo allora per 35 minuti. Mando l'impasto in moduli. Sforno i prodotti da forno e, dopo aver aspettato un paio di minuti, li tolgo dallo stampo.

Metti il pane finito su una gratella e attendi che si raffreddi completamente. Solo dopo puoi mangiare il pane fatto in casa.

Impastare

La ricetta dell'impasto non è complicata, io la faccio così:

Per 1 kg di pane fatto in casa è necessario utilizzare 0,5 litri di acqua. Lo verso in una ciotola capiente. Il liquido non può essere utilizzato freddo; l'acqua deve essere riscaldata a temperatura ambiente. Solo allora aggiungo 1 cucchiaio. zucchero, mescolare il composto. Lo zucchero può essere ridotto, ma dovresti fare affidamento esclusivamente sulle tue preferenze personali. La ricetta ne prevede l'utilizzo solo perché necessario per attivare il lievito.
Per quanto riguarda il lievito, puoi usare 1 cucchiaio. miscela secca, il produttore non ha importanza. Il lievito va lasciato in questo stato; non bisogna nemmeno mescolare la composizione. Solo dopo 15 minuti inizieranno a gonfiarsi. La reazione è normale, il che significa che il processo è passato. Ora puoi tranquillamente mescolare la miscela.
Aggiungi sale alla miscela, circa 1 cucchiaio. Se la massa non è salata o vuoi cuocere il pane fatto in casa troppo salato, puoi aggiungere ancora più sale. Nell'ultima fase aggiungo la farina al composto. Anche in questo caso consiglio sempre di setacciare la farina prima dell'uso in modo da saturare il composto con l'ossigeno. Questa regola non fa eccezione questa volta. Per cuocere il pane fatto in casa, utilizzare solo farina di alta qualità della massima qualità. Puoi diluirlo con il primo grado. Le proporzioni sono 1 a 1. In generale ci vorranno circa 4 cucchiai. farina, ma potrebbe servirne un po' di più.
Aggiungere gradualmente la farina, le porzioni dovrebbero essere piccole. Devi impastare bene senza smettere di farlo. Quando la composizione dell'impasto non si attacca ai palmi delle mani, dovresti trasferirla in una tazza e metterla in un luogo caldo. È meglio coprire la massa con un asciugamano.

Questo completa la ricetta dell'impasto, ma questa è solo metà del lavoro svolto.

Approccio di massa

In un luogo caldo, l'impasto dovrebbe lievitare 2 volte o anche di più. È importante che non ci siano spifferi in giro, altrimenti c'è la possibilità che il lievito si indurisca semplicemente. Dopo il primo approccio, ci vorrà circa 1 ora, l'impasto dovrà essere sbattito.

Per fare questo verso il composto dalla tazza sul tavolo, avendo cura di cospargerlo di farina. Quando avviene il secondo approccio, lo metto in forma. Devi scegliere una teglia in anticipo; assicurati di ungerla. olio

Processo di cottura

Quando la composizione dell'impasto “cambia”, noterete che è diventato 2 volte più grande, anche se solo visivamente. La forma deve essere messa in forno a 220 gradi. alle 1,30 min.

Se decidi di cuocere il pane in una pentola a cottura lenta, tieni presente che i tuoi prodotti da forno impiegheranno più tempo a cuocere: un'ora per lato. In questo caso bisogna ricordarsi di girare il pane.

Il pane va servito solo quando si è raffreddato. Puoi farlo sotto forma di una pagnotta intera, oppure puoi tagliarla in porzioni: tutto dipenderà solo dai tuoi desideri!

Come puoi vedere, ogni ricetta per il pane lievitato non è complicata, e quindi è del tutto possibile cuocerla personalmente nella tua cucina.

I tuoi cari apprezzeranno i tuoi sforzi, perché il pane risulterà sicuramente più gustoso di un prodotto acquistato in negozio. Dai un'occhiata alle altre ricette sul sito per vedere cos'altro potrebbe interessarti. Buon divertimento nella cucina di casa!

La mia videoricetta

È impossibile contare quanti proverbi e detti sul pane siano stati inventati dalla gente. Fin dall'antichità il pane è stato venerato e trattato con grande rispetto. Il pane è il capo di tutto! Ancora oggi è un alimento base. Non sarai sazio senza pane.

La cottura al forno è un'attività laboriosa e dispendiosa in termini di tempo, ma tutto ciò è compensato dal piacere che si ottiene da una pagnotta gustosa e aromatica cotta con le proprie mani.

Il pane può essere cotto al forno, al forno, nella macchina per il pane, con pasta lievitata e senza lievito.

Vi presenteremo diverse ricette per un pane dal gusto appetitoso e unico.

Prima di tutto, lascia che te lo ricordi.

Ai vecchi tempi si diceva che il gusto del pane dipende da mani gentili e da un cuore gentile.
Altrettanto importante per un pane gustoso e di alta qualità è la farina e l'acqua pulita, il loro rapporto corretto nell'impasto
In particolare, vorrei sottolineare che quando si impasta la pasta, la stanza dovrebbe essere calda e la farina non dovrebbe essere fredda
Quando si prepara il lievito, è necessario mescolarlo accuratamente con acqua, aggiungendo una piccola quantità di farina
L'impasto impastato deve essere posto in un luogo caldo per la fermentazione per 4-6 ore.
L'impasto ben fermentato è poroso, ha odore di alcol e ha una forma convessa nella parte superiore
Durante la fermentazione, l'impasto deve essere coperto con un asciugamano.

Puoi saperne di più su come preparare la pasta madre per impasti senza lievito

Ricette per delizioso pane a base di pasta lievitata nel forno

Pane fatto in casa dalla A alla Z

Come cuocere il pane bianco in casa

Per preparare questo pane dovrete preparare 1 kg di farina di frumento

2 bicchieri d'acqua,
30 – 40 g di lievito,
1 cucchiaio. cucchiaio di sale,
2 cucchiai. l. Sahara,
1 – 2 cucchiai. l. olio vegetale
1 cucchiaio. l. burro

Iniziamo a impastare la pasta. Prendi metà della farina, mescolala con 1,5 tazze di acqua e lievito. Mescola tutto molto bene. È meglio diluire prima il lievito e aggiungerlo alla farina. È meglio lavorare l'impasto con le mani, aggiungendo un po' di farina se necessario, finché non smetterà di attaccarsi alle pareti della padella.

Tieni presente che la padella deve essere di dimensioni tali che l'impasto possa aumentare liberamente di 3 volte

Coprire con un canovaccio e riporre la padella in un luogo caldo per 3-4 ore, impastandola periodicamente (circa ogni ora).

Dopo che l'impasto è aumentato di 1,5 - 2 volte, impastare nuovamente l'impasto, aggiungendo la farina rimanente, l'acqua, il sale, lo zucchero e l'olio vegetale. Se vuoi che l'impasto sia più ricco, aggiungi un uovo. Impastare bene il tutto, coprire la padella e rimetterla in un luogo caldo per 1,5 ore.

Preparare gli stampini, può essere una teglia profonda, una casseruola, teglie speciali, ungerli con olio e adagiarvi l'impasto, tenere presente che non bisogna riempire completamente gli stampini, poiché l'impasto aumenterà di dimensioni durante cottura al forno.

Posizionare gli stampini per 20–40 minuti in un luogo caldo, preferibilmente vicino a un termosifone caldo. L'impasto lieviterà ancora un po'.

Ora il momento più cruciale: cuocere il pane. Se il forno è ad alta temperatura e bassa umidità, possiamo ottenere pane basso, non cotto e duro, quindi è necessario creare temperatura e umidità ad un certo livello.

Per iniziare, scaldate il forno a 160 - 180 gradi e posizionate una ciotola d'acqua sul fondo del forno. Posizionare gli stampini sul ripiano centrale e tenere premuto per 6 - 10 minuti, quindi alzare la temperatura a 220 - 280 gradi, infornare fino a cottura ultimata, a fine cottura abbassare nuovamente la temperatura a 180 gradi. Il tempo di cottura dipende dal peso della pagnotta, per 1,5 kg - circa 1,5 ore.

Dopo aver sfornato il pane, spennellatelo con un uovo diluito 1:1 con acqua o olio. Coprire con un canovaccio e lasciare raffreddare. Dopo che si sarà raffreddato potrete toglierlo dallo stampo.

Inizia a cuocere: siamo sicuri che avrai successo.

Un'antica ricetta per il pane fatto in casa con lievito

Per cuocere questo pane vi serviranno:

10 g di lievito
0,5 tazze di acqua calda
1 bicchiere di latte caldo
4 cucchiai. l. olio vegetale
1 cucchiaino. sale
farina di frumento quanto basta

È necessario versare il lievito in acqua tiepida con l'aggiunta di 1 cucchiaio di farina, mescolare bene il tutto. Aggiungere sale, latte e burro.

Continuando a mescolare, aggiungere poco a poco la farina fino a quando l'impasto diventa duro, ma morbido, tenero e non si attacca alle mani.

Dividere l'intero impasto in diversi piccoli kolobok. Appiattire leggermente e posizionare su una teglia. Mettere nel forno caldo e cuocere per circa 10 minuti.

Verificare la prontezza con un fiammifero bucando il pane; se l'impasto non si attacca al fiammifero il pane è pronto. Tiratelo fuori e posizionatelo su una tavola di legno, coprendolo con un canovaccio per 20 minuti.

Nelle antiche ricette russe si consigliava di ungere lo stampo con olio di canapa e, prima di cuocere il pane, conservare la farina in un luogo caldo per due giorni.

Come cuocere il pane di segale fatto in casa al forno

Secondo i panettieri professionisti, il vero pane di segale può essere cotto solo nel forno russo. Solo in esso puoi ottenere l'aroma del vero pane di segale e le pagnotte devono essere grandi - circa cinque chilogrammi.

Ebbene, sono poche le casalinghe che hanno l'opportunità di utilizzare un forno russo, eppure rischieremo di utilizzare questa ricetta per cuocerlo a casa nei nostri moderni appartamenti.

Per completare la nostra ricetta vi serviranno 2 tazze di farina di segale setacciata, 1 tazza di acqua, 25 g di lievito, sale sulla punta di un cucchiaino.

Prendi una ciotola, versaci dentro la farina. Sciogliere il lievito con l'acqua, versarlo in una ciotola, aggiungere il sale e lavorare l'impasto fino a renderlo morbido, liscio ed omogeneo.

Preparane un panino, lascialo in un luogo caldo per 1,5 ore. L'impasto fermenterà e lieviterà, da esso emanerà l'aroma della pasta di segale fermentata.

Dopodiché, lavoratelo nuovamente bene, adagiatelo su una teglia preparata, precedentemente unta con olio, e dategli la forma.

Aspettate circa un'ora che l'impasto lieviti, mettetelo in forno preriscaldato a 230 gradi per 30 minuti, dopo averlo irrorato con acqua.

Togliere il pane finito dallo stampo e inumidire leggermente la parte superiore con acqua, coprire con un canovaccio per raffreddarlo.

Spezza un pezzo di pane fragrante e delizioso e provalo con il latte freddo. Il gusto è indimenticabile.

Una ricetta semplice per cuocere il pane bianco al latte

Per questa ricetta preparare a base di 850 g di farina di frumento -

1 bicchiere di latte
100 g di zucchero
150 g di burro
20 g di lievito
3 uova e sale sulla punta di un coltello

Per cominciare stemperate il lievito con il latte tiepido, aggiungete metà dello zucchero e 100 gr di farina, fate una pastella, lasciatela in un luogo tiepido per 1 ora.

A questo punto faremo il ripieno; per fare questo macineremo il burro in modo che diventi bianco, uniremo ai tuorli d'uovo, al sale e allo zucchero. Frullare il tutto molto bene fino ad ottenere una massa liquida omogenea.

Sbattere i restanti bianchi.

Mettere l'impasto in una pentola capiente, aggiungere la farina, il ripieno e gli albumi. Lavorare bene l'impasto, dividerlo in 2 parti uguali, formare dei filoncini e disporli in stampi già unti.

Se lo si desidera, la parte superiore del panino può essere cosparsa di noci tritate e spennellata con l'uovo. Infornare a 180 gradi circa per 45 minuti.

Ricette per il pane fatto in casa a base di pasta senza lievito

Cuocere un panino secondo la ricetta con cannella e uvetta

Prendete i tuorli di 5 uova e mescolateli con 100 g di zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo.

0,5 cucchiaini. cannella in polvere, 3 chicchi di chiodi di garofano, mezzo bicchiere di uvetta senza semi, la scorza grattugiata di un limone, aggiungere alla massa risultante e mescolare il tutto.

Sbattere gli albumi, unirli al composto e aggiungere 50 g di farina di frumento per impastare bene l'impasto.

Cuocere in una padella unta a fuoco basso per 30 minuti.

Ricetta del pane di patate alla vaniglia

Macinare i tuorli con lo zucchero a velo fino a renderli bianchi, aggiungere la panna montata, la fecola di patate, la vaniglia e impastare bene il tutto.

Prendere uno stampo, preferibilmente rotondo, ungerlo con olio e cospargerlo di farina, adagiarvi l'impasto.

Cuocere in forno fino a cottura ultimata.

Composizione di questo pane –

120 g di fecola di patate
10 tuorli d'uovo
5 proteine
150 g di zucchero a velo
0,5 cucchiaino di vanillina

Pane di mais al forno senza lievito

Preparare una massa omogenea composta da 3 tuorli d'uovo, 150 g di zucchero a velo, aggiungere 1 tazza di farina di mais setacciata, la scorza grattugiata e il succo di un limone. Impastate bene il tutto.

Sbattere gli albumi di 12 uova e versarli nell'impasto, mescolare leggermente.

Cuocere a fuoco basso in una teglia unta e infarinata.

Ricette per il pane fatto con pasta lievitata nella macchina per il pane

Cuocere il pane Tex-Mex con i peperoni nella macchina del pane

Poiché molte persone oggi hanno macchine per il pane elettriche nelle loro cucine domestiche, abbiamo deciso di fornire due ricette, a nostro avviso, originali per un pane delizioso. Esistono molti tipi di macchine per il pane e noi lo faremo con una abbastanza comune, il modello Tefal, che è la più semplice da usare.

225 ml di acqua
30 g di concentrato di pomodoro
6 g di sale (1 cucchiaino)
290 g di farina di grano tenero setacciata

Posizionare il contenitore nella macchina del pane, selezionare la modalità 5 (cottura del pane francese), peso del prodotto 750 g, colore della crosta e avviare. Dopo il segnale aggiungere 100 g di peperoni rossi, gialli e verdi tagliati a cubetti.

Come fare il pane hawaiano con la macchina del pane

Per una pagnotta da 750 g inserire gli ingredienti nel contenitore nel seguente ordine:

135 ml di latte
1 uovo
7 g di sale (1 cucchiaino)
75 g di zucchero
375 g di farina di grano tenero setacciata
5 g di lievito secco (1 cucchiaino – 3 g di lievito secco)

Posizionare il contenitore nella macchina del pane, selezionare la modalità 6 (pane a cottura più alta), peso del prodotto 750 g, colore della crosta e avviare. Dopo 5 minuti dall'inizio dell'impasto, aprire il coperchio e aggiungere 70 g di burro morbido.

Dopo il segnale aggiungere 30 g di cacao in polvere e 80 g di ananas a cubetti. All'inizio della cottura spennellare la crosta con l'uovo sbattuto, spolverizzare con 10 g di cacao in polvere e decorare con 30 g di anelli di ananas.

Guarda il video su come cuocere con la macchina del pane e la ricetta

Video ricetta dello chef Pane rustico fatto in casa

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