Torta ai funghi: le ricette più deliziose. Come preparare la "torta ai funghi con pasta lievitata" Ricetta per torte ai funghi

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che cucinare per te stesso))

La capacità di cucinare una torta fatta in casa deliziosa e aromatica è sempre stata molto apprezzata. E se non fossi dotato di un talento culinario elevato, ma volessi accontentare i tuoi cari con prodotti da forno freschi? Segui la ricetta passo passo con foto, ingredienti e abbi pazienza!

Come preparare la torta ai funghi

Per preparare la giusta torta di funghi, è importante definire chiaramente la ricetta. Nella maggior parte dei casi, il gusto del piatto finito dipende non solo dal ripieno, ma anche dalla qualità dell'impasto scelto. Esistono molte opzioni per la cottura aperta e chiusa, ogni tipo è buono a modo suo, ma ha le sue difficoltà di preparazione. Se è la prima volta che prepari torte, scegli le ricette più semplici.

Riempimento

Di notevole importanza è il ripieno di funghi per crostate. Può essere preparato con champignon, chiodini, funghi bianchi e altri. Per varietà, puoi combinarli con altri prodotti. Le torte ai funghi sono molto gustose se aggiungi:

• carne o pollo;
• carne macinata;
• verdure, verdure;
• ricotta o formaggio.

Impasto

L'impasto più comune e popolare per la torta di funghi è il lievito. Per prepararlo viene utilizzato il lievito vivo, ma un cuoco inesperto non sarà in grado di farcela. È molto più semplice acquistare il lievito secco in un negozio vicino, che devi solo diluire con acqua tiepida. È facile mettere la pasta lievitata, anche se dovrai aspettare che lieviti, ma in questo momento puoi preparare il ripieno. Se vuoi qualcosa di insolito, prova altre opzioni di test:

• pancake;
• sabbia;
• fresco;
• sfoglia

Ricetta torta ai funghi

A volte può essere difficile scegliere la ricetta giusta per la torta di funghi adatta ad ogni occasione. Sfortunatamente, non esiste un consiglio universale, ma la selezione ti aiuterà a orientarti rapidamente e a preparare una torta meravigliosa e deliziosa per la tua famiglia quando torna a casa da scuola o dal lavoro. Nella selezione troverai ricette non solo per una cena casalinga, ma anche per una rumorosa festa festiva.

Con pollo

• Tempo di cottura: 90 minuti.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 4800 kcal.
• Cucina: russa.

Come cucinare una torta a strati morbida, succosa e deliziosa con pollo e funghi nel forno? Il modo più semplice è prendere l'impasto già pronto acquistato in negozio, scongelarlo e preparare un buon ripieno. Assolutamente tutti i funghi selvatici sono adatti per questo piatto, ma i funghi prataioli sono i più accessibili, soprattutto perché cucinano più velocemente. Ricordatevi che non sempre i prodotti di pasta sfoglia lievitano bene, quindi non aspettatevi una torta particolarmente soffice.

Ingredienti:

• pasta sfoglia – 2 fogli;
• petti di pollo – 600 g;
• funghi prataioli – 400 g;
• cipolla rossa – 100 g;
• Formaggio olandese – 150 g;
• uovo – 2 pezzi;
• panna acida o panna – 100 g;
• erbe macinate, noce moscata, sale qb.

Metodo di cottura:

1. Lasciate riposare l'impasto mentre preparate il ripieno.
2. Tagliare i funghi a cubetti e friggerli in una padella.
3. Tagliare la cipolla a rondelle sottili, aggiungerla ai funghi preparati, friggere per altri 5 minuti.
4. Lessare il filetto di pollo in acqua bollente per 7-10 minuti, raffreddarlo, tagliarlo a cubetti e friggerlo insieme al ripieno.
5. Sbattere le uova insieme al formaggio e alle spezie, versare questo composto sul ripieno raffreddato.
6. Ungere uno stampo o una teglia, stendere una sfoglia di pasta, formando i lati della futura torta.
7. Disporre il ripieno e ricoprirlo con una seconda sfoglia di pasta. Effettuare diversi tagli per consentire all'aria di fuoriuscire.
8. Cuocere la torta in forno per 40-45 minuti.

Con patate

• Numero di porzioni: 7 persone.
• Scopo: a pranzo, a cena.
• Cucina: russa.

Parenti o amici dovrebbero venire a trovarli tra un'ora, ma non c'è niente con cui trattarli? Una torta in gelatina con funghi e patate verrà in soccorso. Può essere cotto facilmente e velocemente con funghi freschi o salati. Credimi, i tuoi amici saranno felicissimi e ti chiederanno sicuramente come preparare una torta così deliziosa. Se rivelare o meno il tuo segreto sono affari tuoi.

Ingredienti:

• funghi ostrica – 500 g;
• patate – 800 g;
• uova – 3 pezzi;
• farina – ¾ tazza;
• lievito in polvere – 2 cucchiaini;
• maionese – ½ tazza;
• panna acida – ½ tazza;
• cipolle – 200 g;
• burro – 30 g;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lavare i funghi ostrica, tritarli finemente, friggerli, aggiungere le spezie.
2. Sbucciare le cipolle e le patate, tagliarle a fette.
3. Mentre si prepara il ripieno, mescolare panna acida, maionese e uova in un contenitore. Sbatteteli bene, quindi aggiungete la farina e il lievito.
4. Disporre le patate, i funghi ostrica e le cipolle a strati in una forma pre-unta, non dimenticare di aggiungere sale.
5. Versare l'impasto e agitare o battere leggermente la padella sul piano di lavoro finché l'impasto non ricopre uniformemente l'intero ripieno.
6. Cuocere in forno per 40 minuti.

Lievito con cavolo

• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 5200 kcal.
• Scopo: a pranzo, a cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Follemente semplice, ma non per questo meno gustosa, la torta di funghi quaresimale a base di pasta lievitata è adatta a qualsiasi casalinga. Questa ricetta può essere facilmente utilizzata come base e potete combinare gli ingredienti a vostro piacimento, ad esempio aggiungendo il riso. Allo stesso modo, a seconda dell'umore, scegliete come preparare il ripieno: fritto o in umido. Non dimenticare le spezie aromatiche.

Ingredienti:

• latte o acqua – 1,5 tazze;
• farina premium - 4 tazze;
• zucchero semolato – 1 cucchiaino;
• lievito secco – 2,5 cucchiaini;
• sale – 1 pizzico;
• finferli surgelati – 600 g;
• cipolla – 1 pz.;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Mescolare il lievito in polvere con lo zucchero nel latte tiepido o nell'acqua, lasciare riposare per 5-10 minuti, quindi aggiungere sale e farina.
2. Lavorare l'impasto per 10-15 minuti, coprire, lasciare riposare per almeno mezz'ora, poi ricordarselo e lasciarlo riposare per un'altra ora.
3. Mentre si prepara l'impasto, lavare e sbucciare i finferli, tagliarli a fette o cubetti, salare, pepare e friggere.
4. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e aggiungerla ai finferli. Raffreddare il ripieno.
5. Dividete l'impasto in due parti, lasciate che una sia un po' più piccola. Stendete la sfoglia e posizionatela nello stampo.
6. Distribuire uniformemente il ripieno di funghi sul fondo della padella, quindi utilizzare il secondo pezzo di pasta per formare un coperchio e fissarlo bene. Praticare 1-2 fori al centro per consentire al vapore di fuoriuscire liberamente.
7. Cuocere in forno fino a cottura ad una temperatura di almeno 190 gradi.

Con formaggio

• Tempo di cottura: 120 minuti.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 4900 kcal.
• Scopo: a pranzo, a cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Molto originale è la torta di formaggio con funghi, che a volte viene chiamata sottosopra. La bellezza principale di questa ricetta è che non si sa mai esattamente quale sarà il risultato finale. L'importante è che le torte rovesciate risultino sempre molto succose, aromatiche e gustose. Puoi usare diversi funghi per decorare un piatto del genere, oppure erbe fresche, salsa di cipolle e persino cracker.

Ingredienti:

• uova – 3 pezzi;
• pollo bollito – 300 g;
• eventuali funghi – 300 g;
• kefir – 1 bicchiere;
• farina – 1,5 tazze;
• lievito in polvere – 2 cucchiaini;
• formaggio a pasta dura – 300 g;
• riso bollito - 1 tazza;
• pomodoro – 2 pezzi;
• cipolle verdi, sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Mescolare il lievito con la farina attraverso un setaccio, aggiungere il kefir e le uova. Aggiungere un po' di sale e impastare la pastella.
2. Foderare la teglia con carta da forno e adagiare sul fondo uno strato sottile di funghi tritati.
3. Cospargerli con formaggio grattugiato, quindi guarnire con il riso cotto.
4. Metti con cura i pezzi di pollo, i pomodori e le cipolle verdi sopra il riso.
5. Versare l'impasto sul ripieno e cuocere per 40-50 minuti ad alta temperatura del forno. Lascia raffreddare il piatto e giralo. Tagliare a pezzetti e servire con la salsa.

Con funghi prataioli

• Tempo di cottura: 40-60 minuti.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Spesso, dopo una lunga giornata di lavoro, non c'è voglia di armeggiare con la pasta in cucina. In questo caso adorerai la torta con funghi prataioli e formaggio lavash. Si cuoce velocemente e non richiede particolari preparazioni o abilità culinarie. Un degno e salutare sostituto del solito ed amato shawarma!

Ingredienti:

• pane pita sottile – 2 pezzi .;
• uova – 2 pezzi;
• formaggio – 150 g;
• funghi freschi – 100 g;
• prezzemolo tritato – 10 g;
• yogurt naturale – 250 ml;
• spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Mescolare yogurt, spezie, erbe aromatiche e uova.
2. Tagliare il pane pita in una teglia.
3. Tritare i funghi a cubetti.
4. Grattugiare il formaggio a pezzi grossi.
5. Immergere la pita nel composto di uova e disporla con cura nella padella pre-unta.
6. Disporre il ripieno, cospargerlo di formaggio, poi un altro strato di funghi e formaggio.
7. Coprire la parte superiore della torta con una sfoglia di pane pita e versarvi sopra il composto di uova rimanente.
8. Cuocere in forno fino a doratura.

Aprire con formaggio

• Tempo di cottura: 120 minuti.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 4600 kcal.
• Scopo: a pranzo, a cena.
• Cucina: francese.
• Difficoltà di preparazione: media.

La quiche, o una semplice torta aperta con funghi, è da tempo amata dalle casalinghe russe. Questo piatto insolito ci è arrivato dal Ducato di Lorena, un tempo situato nel nord-est della Francia. Da qui il nome Laurent Pie. Per il ripieno, gli chef francesi hanno utilizzato pollo, prosciutto, pesce e qualsiasi verdura e presentiamo alla vostra attenzione una quiche ai funghi.

Ingredienti:

• farina – 250 g;
• margarina – 125 g;
• acqua bollita - 4 cucchiai. l.;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• funghi freschi – 500 g;
• panna pesante – 250 ml;
• formaggio grattugiato – 200 g;
• uova - 6 pezzi .;
• pancetta (o prosciutto) - 100 g;
• sale, pepe nero - a piacere;

Metodo di cottura:

1. Grattugiare la margarina congelata e mescolare con farina e sale. Versare l'acqua tiepida nel composto, lavorare l'impasto e stenderlo, ricoprendo completamente il fondo e i bordi dello stampo. Riponete l'impasto in frigorifero per mezz'ora.
2. Tritare i funghi a fettine sottili e friggerli finché sono teneri.
3. Sbattere le uova con la panna, aggiungere sale e spezie. Aggiungere i funghi al composto.
4. Tritare finemente la pancetta, adagiarla nell'impasto freddo e farcire con il composto cremoso di funghi. Completare con formaggio grattugiato.
5. Cuocere in forno per 45 minuti. Tagliare quando è freddo.

Veloce

• Tempo di cottura: 40 minuti.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 3800 kcal.
• Scopo: a pranzo, a cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

A volte è necessario preparare velocemente la cena per fare uno spuntino sano e gustoso. In questo caso, una torta veloce ai funghi verrà in soccorso, perché prepararla non potrebbe essere più semplice, ci vuole un minimo di tempo e il gusto è semplicemente sorprendente. E i prodotti necessari per cucinare puoi sempre trovarli nel tuo frigorifero, perché in una torta veloce puoi mettere tutto ciò che il tuo cuore desidera: carote coreane, formaggio, pollo e persino ricotta!

Ingredienti:

• kefir – 1 bicchiere;
• panna acida grassa – 40 g;
• farina di frumento – 2,5 tazze;
• uova – 2 pezzi;
• sale – ¼ cucchiaino;
• soda – ½ cucchiaino;
• funghi – 300 g;
• cipolla – 1 pz.;
• patate – 2 pz.

Metodo di cottura:

1. Mescolare uova, sale, kefir e panna acida, sbattere il composto.
2. Aggiungere gradualmente la farina, lavorare l'impasto e versarne la metà nello stampo.
3. Tagliare le cipolle, le patate e i funghi a pezzetti sottili e disporli nella padella sopra l'impasto.
4. Versare sopra l'impasto rimasto e guarnire con erbe aromatiche a piacere.
5. Cuocere per 20-25 minuti alla massima temperatura.

Con funghi porcini

• Numero di porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 4600 kcal.
• Scopo: a pranzo, a cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Una torta con funghi porcini e ricotta può essere definita alquanto insolita, tuttavia è un piatto sorprendentemente gustoso. L'insolita combinazione di prodotti è incredibilmente salutare, perché la ricotta è una fonte di calcio e proteine, e il fungo porcino è ben noto per il suo alto contenuto di minerali utili. Questa originale combinazione di prodotti vi permetterà di preparare una cena davvero sana e gustosa che piacerà soprattutto ai bambini.

Ingredienti:

• farina di frumento – 300 g;
• panna acida – 130 g;
• zucchero a velo – ½ cucchiaino;
• margarina – 150 g;
• funghi porcini – 300 g;
• verdure – 100 g;
• uovo di gallina – 2 pezzi;
• ricotta – 400 g;
• spezie – 1 cucchiaino;
• sale – 1 cucchiaino;
• formaggio – 150 gr.

Metodo di cottura:

1. Mescolare farina, sale, zucchero a velo.
2. Macinare la panna acida con il tuorlo d'uovo, aggiungere metà del composto di farina, sbattere.
3. Aggiungere la margarina tagliata a pezzetti, poi la farina rimasta, lavorare bene l'impasto, metterlo in frigorifero.
4. Friggere i funghi porcini. Aggiungere loro le uova rimanenti, la ricotta, le erbe tritate, il formaggio grattugiato finemente e le spezie.
5. Stendere l'impasto nella dimensione desiderata, distribuire il ripieno e infornare per circa 30 minuti.

Con funghi secchi

• Tempo di cottura: 60 minuti.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 5100 kcal.
• Scopo: a pranzo, a cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

La torta aromatica invernale con funghi secchi è un'ottima soluzione per la tavola festiva. Naturalmente è molto più semplice e gustoso preparare un piatto con funghi freschi, ma potete utilizzare quelli che avete essiccato per l'inverno. L'importante è pre-immergerli in acqua bollita per ripristinare volume, morbidezza e forma.

Ingredienti:

• farina di frumento – 850 g;
• lievito secco – 8 g;
• funghi porcini secchi – 200 g;
• cipolla – 1 pz.;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Setacciare parte della farina (circa 600 g), mescolare con il lievito in polvere, versare 400 ml di acqua riscaldata. Mescolare e lasciare lievitare in un luogo buio.
2. Dopo che il composto è lievitato, aggiungere la farina rimanente, il sale, lavorare l'impasto e lasciarlo riposare per un'altra mezz'ora.
3. Immergere i funghi in acqua bollita per 20 minuti, far bollire fino a cottura completa, tritare finemente.
4. Tagliare la cipolla a pezzetti, friggerla con i funghi, sale e pepe.
5. Ungere la teglia, foderarla con l'impasto, aggiungere il ripieno e decorare con le erbe aromatiche. Cuocere per 30-35 minuti.

Sul kefir

• Tempo di cottura: 45 minuti.
• Numero di porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 4650 kcal.
• Scopo: a pranzo, a cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Una ricetta facile da seguire: torta di funghi con kefir. Può essere preparato quando si ha pochissimo tempo, perché il procedimento non richiede molto impegno da parte vostra. Questo piatto è adatto alle casalinghe che hanno appena iniziato ad apprendere le basi della cucina e non hanno ancora dimestichezza con il lievito, la pasta frolla o la pasta sfoglia. I prodotti da forno risultanti sono molto soffici, aromatici e gustosi.

Ingredienti:

• funghi – 500 g;
• kefir – 0,5 l;
• cipolla – 200 g;
• farina – 400 g;
• olio vegetale – 80 ml;
• uova – 2 pezzi;
• soda – 1 cucchiaino;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Friggere la cipolla tritata finemente fino a doratura, aggiungere i funghi tritati e cuocere fino a cottura. Aggiungi le spezie a piacere.
2. Sbattere le uova con sale, kefir e soda schiacciata, aggiungere la farina.
3. Versare metà dell'impasto in uno stampo in silicone, distribuire il ripieno raffreddato, quindi versare nuovamente l'impasto.
4. Cuocere in forno preriscaldato fino a completa cottura ad una temperatura di 180-190 gradi.

Torta ai funghi: segreti di cucina

Per far sì che le vostre tortine ai funghi risultino sempre gustose, succose e morbide, è importante non solo seguire la ricetta, ma anche seguire alcuni accorgimenti:

1. Preriscaldare sempre il forno alla temperatura desiderata in anticipo, poi l'impasto non avrà il tempo di stabilizzarsi e la cottura risulterà alta e soffice.
2. Friggere i funghi in modo che esca tutta l'umidità in eccesso, non serve nelle torte.
3. Non aggiungete troppe verdure al ripieno, altrimenti si perderà il sapore dei funghi.
4. Assicurati che la data di scadenza sia corretta. Il lievito deve essere fresco, altrimenti l'impasto non lieviterà e il piatto si rovinerà.
5. Se hai intenzione di rendere l'impasto friabile, morbido e soffice, aggiungi solo i tuorli.
6. L'amido di patate aggiunto alla farina aiuterà a raggiungere la morbidezza.
7. Per far lievitare più velocemente l’impasto, togliete anticipatamente gli ingredienti dal frigorifero per permettere loro di raggiungere la temperatura ambiente.
8. Non immergere il lievito in acqua fredda o bollente. È sufficiente una temperatura di 30-40 gradi.
9. Impastare l'impasto con le mani asciutte.
10. Per evitare che il fondo della torta di funghi si attacchi e si asciughi, cospargere la padella con una piccola quantità di amido.
11. Per creare una bella crosta lucida sui vostri prodotti da forno, spennellateli con l'uovo sbattuto.
12. Se avete preparato la torta con la pasta frolla, assicuratevi di lasciarla riposare e raffreddare, così il piatto non si sbriciolerà.
13. Non aggiungere mai sale all'impasto immediatamente, prima deve lievitare e fermentare.
14. Se la torta risulta alta, cuocila a fuoco basso. In questo modo il ripieno sarà completamente cotto e non brucerà nulla.

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Mangia la torta di funghi e tieni la bocca chiusa

Mangia panini, ma meno chiacchiere.

Labbra e denti: due stitichezza.

Non puoi trattenerlo tra i denti, non puoi trattenerlo con le labbra(sulla parola)

Mercoledì Bene, ascolta; SÌ lingua dietro i denti

Tienilo! Le idee sono fantastiche

Vedremo cosa Dio darà.

Ostrovskij. K.Z. Minin. undici.

Mercoledì Essere in silenzio! - gridò il maestro, - tieni la bocca chiusa; Non ti stanno parlando!

Dostoevskij. Il villaggio di Stepanchikovo. 12.

Questo proverbio è attribuito alla staffa preferita dell'Imperatrice Elisabetta, G.M. Izvolsky. Riceveva spesso regali da lei e una volta, a proposito, una torta con rubli, sulla quale l'imperatrice gli chiese se gli piaceva la torta con i funghi di latte. Nonostante queste misericordie, Izvolsky, tuttavia, cadde in disgrazia per la sua lingua sfrenata e fu processato nella terribile parrocchia di Preobrazhensky, che gli provocò le parole di cui sopra: quelli. Usa i favori, ma non usare la lingua.

Mercoledì LORO. Snegirev. (Archeologo di Mosca.)

Mercoledì Isa deinen Brei e ferma dein Maul.

Cm. trattenetelo con i denti.

Pensiero e discorso russo. Il tuo e quello di qualcun altro. Esperienza della fraseologia russa. Raccolta di parole figurate e parabole. T.T. 1-2. Camminate e parole adatte. Una raccolta di citazioni, proverbi, detti, espressioni proverbiali e singole parole russe e straniere. San Pietroburgo, tipo. Ak. Sci.. M.I.Mikhelson. 1896-1912.

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Avverbio, numero di sinonimi: 4 tenere la bocca chiusa (12) non dire nulla di superfluo (4) ... Dizionario dei sinonimi

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- Mangia la torta di funghi e tieni la bocca chiusa. Mangia panini e meno chiacchiere. Labbra e denti sono due costipazione. Non potresti tenerlo tra i denti, non puoi tenerlo tra le labbra (riguardo alla parola). Mercoledì Bene, ascolta; Sì, tieni a freno la lingua! Le imprese sono grandi, ma ciò che Dio darà... ...

TORTA, torta, marito. 1. Biscotti di pane, principalmente. fatto con pasta al burro con una sorta di ripieno. Torta con funghi, carne, pesce, cavoli. Torta dolce (con marmellata, mele, ecc.). Taglia una fetta di torta. Cuocere le torte. “Mangia una torta con... ... Dizionario esplicativo di Ushakov

Tieni la lingua al guinzaglio (lingua straniera) tieni a freno la lingua. Mercoledì Faresti meglio a tenere la lingua al guinzaglio! Dostoevskij. Umiliato e insultato. 2, 4. Mer. Perché dovrebbe essere, te lo dico subito, così incontinente con la lingua? Griboedov. Guai dalla mente. 3,… … Ampio dizionario esplicativo e fraseologico di Michelson (ortografia originale)

Avverbio, numero di sinonimi: 12 mangia una torta con i funghi e tieni la lingua tra i denti (4) chiudi la bocca (59) ... Dizionario dei sinonimi

Parlare ovunque (bene), ma fare affari da nessuna parte. Non la massaia che parla, ma quella che cucina la zuppa di cavoli. Non ti dico per fare lo schernitore, ma dovresti pensarci! Chi interpreta di meno si addolora di meno. Taglialo, liscialo e non dirlo a nessuno! Altro da dire... ... IN E. Dahl. Proverbi del popolo russo

Marito. proiettile carnoso nella bocca che serve per rivestire i denti con il cibo, per riconoscerne il gusto, nonché per il discorso verbale, o, negli animali, per i singoli suoni. Lingua di mucca, lecca; pesce, polsino; serpente, pungiglione, forchetta; cane, pala; gatto, grattugia.… … Dizionario esplicativo di Dahl

- (in senso linguistico) nel significato del linguaggio umano. Questo nome è usato in lingua russa in senso figurato, metaforico, e l'organo principale e visibile della pronuncia, la lingua, è preso nel significato del processo, nel significato dell'attività e dell'intera totalità... ... Dizionario Enciclopedico F.A. Brockhaus e I.A. Efron

Non una parola, silenzio, labbra sull'uncino, chiudi la fontana, non un suono, non un mormorio, chiudi la bocca, chiudi la fontana, shh, sha, shh, silenzio, no gu gu, chiudi lo sfiato, zitto , il tuo numero sedici, chiudi la bocca, taci mentre i tuoi denti sporgono, gemi, mordi... ... Dizionario dei sinonimi

Una vera casa russa è sempre piena del profumo delle torte fresche, che profuma di amore, conforto e cura. Le ricette russe per le torte vengono tramandate di generazione in generazione, i ripieni più deliziosi vengono utilizzati con impasti diversi: lievito, pasta frolla, colata, biscotto. È impossibile immaginare la cucina nazionale russa senza funghi, e ci sono moltissime torte con funghi, e ogni casalinga cerca di portare loro qualcosa di suo, originale e memorabile.

Nessuno sosterrà che i funghi di bosco (porcini, pioppi tremuli, finferli) raccolti nella foresta autunnale in ottobre, quando la rugiada mattutina è appena scomparsa, sono i più deliziosi, ma non bisogna scartare i funghi secchi, così come i funghi prataioli e i funghi ostrica - sono perfetti per varie torte con ripieno di funghi.

Molto spesso, la base della torta è fatta con pasta lievitata, una torta quiche aperta francese viene cotta con pasta frolla e pasta tritata, e le torte di funghi in gelatina con panna acida sono molto popolari quando una folla di ospiti affamati appare all'improvviso sulla soglia e tu bisogno di dar loro da mangiare urgentemente.

Torta ai funghi - preparazione del cibo

La massima attenzione dovrà essere posta nella preparazione dei funghi. Ordinare i funghi freschi, eliminare le zone rovinate, sciacquare con acqua corrente e tagliarli a pezzi. I funghi secchi devono essere messi a bagno in acqua fredda per diverse ore. Per preparare la pasta lievitata utilizzare lievito fresco o secco.

Torta ai funghi - preparazione dei piatti

Le torte di funghi vengono cotte in forme ordinarie o teglie, per cucinare i funghi si consiglia di utilizzare solo piatti smaltati che non siano suscettibili di ossidazione. È meglio friggere i funghi in padelle di ghisa pesanti con i bordi alti. Per evitare che l'impasto salga in superficie, è meglio selezionare contenitori per l'impasto che abbiano un volume due o tre volte maggiore della quantità di cibo.

Ricetta 1: Torta con funghi di pasta lievitata “Padrone di casa”

Per preparare questa torta utilizzeremo una ricetta per pasta lievitata. La ricetta ci è arrivata dai tempi antichi, i proprietari terrieri amavano che tutto fosse fatto accuratamente e secondo le regole, quindi la sera metteremo fuori un impasto di farina, latte e lievito fresco, e aspetteremo coscienziosamente finché non arriva. Per il ripieno utilizziamo i funghi porcini.

ingredienti

Per l'impasto: lievito (30-40 grammi), farina 2,5 tazze, acqua tiepida mezza tazza.
Impasto principale: zucchero (1 cucchiaio), vodka (1 bicchiere, 50 grammi), 1 uovo, panna (2 cucchiai), burro (200 grammi), sale, farina (quanta ne assorbirà l'impasto).
Ripieno: 100 grammi di panna, uova (4-5 pezzi), funghi porcini 500 grammi, cipolle verdi 400 grammi, sale.

Metodo di cottura

Mescolare lievito, farina e acqua e lasciare fermentare per diverse ore. Quindi aggiungere burro, zucchero, un uovo, panna e un bicchiere di vodka. Lasciare nuovamente lievitare in un luogo tiepido. Non dimenticare di impastare più volte l'impasto. Preparare una frittata con uova e panna, tagliarla a pezzetti. Separatamente, friggere i funghi, schiacciare le cipolle verdi tritate con sale e mescolare, aggiungere l'aneto tritato finemente. Questo è un ripieno “padrone” meraviglioso, tutto così naturale, fresco e appetitoso.

Per formare la crostata, adagiate parte dell'impasto a strati su uno stampo o teglia, precedentemente, come sempre, unto d'olio. Metti i funghi sopra. Ricoprite con uno strato di pasta stesa, pizzicate e formate le decorazioni: trecce, fiori e tutto ciò che vi suggerisce la fantasia rustica. Spennellate la superficie con l'uovo e mettetela in forno a fuoco medio.

Oh, che bellezza appetitosa, tu stesso determinerai quando sarà pronta: una torta del proprietario terriero rubiconda e soffice!

Ricetta 2: torta di funghi liquidi.

Una torta veloce molto gustosa. Gli ospiti sono sulla soglia: non preoccuparti, basta mezz'ora di preparazione, pochi minuti di cottura e un abbondante piatto di funghi è pronto.

ingredienti

Per l'impasto: farina (1,5 tazze), zucchero (0,5 tazze), panna acida (1 tazza), soda (1/2 cucchiaino), uova (2 pezzi).
Per il ripieno: champignon freschi o surgelati 600 grammi, cipolle (2 pezzi), riso bollito 200 grammi.

Metodo di cottura

Visto che la torta è veloce prepariamo prima il ripieno. Friggere la cipolla, aggiungere i funghi e friggerli fino a doratura. Raffreddare, aggiungere aneto, sale e pepe. Mescolare con riso bollito. Prepariamo rapidamente un impasto che ricorda la panna acida: per questo mescoliamo semplicemente tutti gli ingredienti. Ungere lo stampo con olio e versare l'impasto. Distribuiamo il ripieno sopra: una parte affonda sul fondo, distribuendosi su tutto l'impasto. Cuocere per 30 minuti. Una volta che si sarà raffreddato un po', tagliatelo e... via, impilatelo con tutta la banda! L'impasto leggermente dolce e i funghi salati hanno un gusto davvero insolito.

Ricetta 3: torta di pancake con funghi

Per preparare questa torta usiamo le frittelle, e per renderle particolarmente tenere utilizziamo un segreto: le cucineremo con l'aggiunta di acqua frizzante.

ingredienti

Frittelle: uova (3 pezzi), latte (1 tazza), zucchero (1/2 cucchiaino), acqua frizzante (mezzo bicchiere), farina, burro fuso (¼ tazza ciascuno).

Ripieno: funghi selvatici (o champignon) 500 grammi, brodo di pollo (1 bicchiere), burro (3 cucchiai), vermouth secco (2 cucchiai), cipolle (2 pezzi), spicchi d'aglio, sale, pepe, panna (un quarto di tazza) , panna acida (1 tazza), formaggio grattugiato, aneto, pangrattato (tre cucchiai), burro (2 cucchiai).

Metodo di cottura

Mescolare gli ingredienti per preparare le frittelle e friggere le frittelle, impilarle. Per il ripieno, tagliare i funghi sbucciati e friggerli insieme alla cipolla e all'aglio fino a quando la cipolla sarà morbida. Versare il vermut e cuocere a fuoco lento per altri 2 minuti, condire con sale, pepe, aggiungere la panna acida, la panna e metà del formaggio, cuocere a fuoco medio per altri 5 minuti. La salsa dovrà risultare molto densa.

Formiamo la torta alternando frittelle e ripieno. Dovrebbe esserci un pancake sopra. Lubrificarlo con il composto rimasto e cospargerlo di formaggio e aneto, pangrattato e mettere sopra il tutto a pezzetti di burro. Mettere in forno per 15 minuti a 200 gradi.

Non è solo delizioso: si scioglie in bocca!

— Affinché i funghi prataioli in serra possano preservare ed esaltare l'odore dei funghi, è necessario prestare molta attenzione quando si friggono le cipolle. Le cipolle fritte devono essere succose e non stridere sui denti; le cipolle morbide, umide e leggermente dorate metteranno in risalto il vero odore dei funghi.

— I funghi secchi che necessitano di pre-bollitura sono perfetti per ripieni di funghi. Non affrettarti a sbarazzarti dell'acqua in cui sono stati bolliti i funghi: al ripieno puoi aggiungere un po 'di brodo tenero, perché contiene un'enorme concentrazione di sostanze utili da particelle disciolte di funghi secchi.

Una deliziosa torta salata con funghi al forno per la vostra tavola. Il gusto eccezionale e l'aroma straordinario della torta fatta in casa sono semplicemente fantastici. Si prepara semplicemente e costa poco. Ha uno svantaggio: si mangia velocemente. Beh, è ​​semplicemente impossibile resistere a questa delicata prelibatezza!

Ingredienti:

• 50 grammi di burro;
• un uovo;
• 3 cucchiai di acqua fredda;
• ½ cucchiaino. sale;
• 200 grammi di farina.

• 1 lattina di funghi (io ho usato champignon in scatola);
• una cipolla;
• 4 cucchiai di erbe aromatiche tritate;
• 100 grammi di formaggio.

Torta ai funghi al forno. Ricetta passo dopo passo

1. Rompete l'uovo in un piccolo contenitore e sbattetelo bene con una forchetta (frusta);
2. Aggiungi il burro ammorbidito nel contenitore delle uova e mescola bene.
3. Aggiungere poi l'acqua fredda, il sale e la farina. Impastare un impasto morbido e tenero per una torta fantastica.
4. Successivamente prepariamo il ripieno. Friggere i funghi per la torta con le cipolle. Lasciare i funghi fritti finché non si raffreddano completamente.
5. Grattugiare il formaggio.
6. Tritare finemente le erbe fresche utilizzando un coltello.
7. Prendete uno stampo a cerniera dal diametro di 24*26 centimetri. Mettiamo l'impasto nello stampo e lo distribuiamo sullo stampo in modo che ci sia un fondo e dei lati di pasta.
8. Mettete il ripieno di funghi nella teglia e distribuitelo uniformemente.
9. Cospargere la parte superiore della torta con erbe aromatiche tritate finemente e formaggio grattugiato.
10. Mettiamo il modulo nel forno. Cuocere la torta per 20-25 minuti ad una temperatura di 220 gradi.

Il gusto della torta ai funghi non può essere descritto a parole! Buon appetito.

1. Naturalmente dovresti iniziare con un test. In questo caso, la ricetta per preparare una torta con funghi di pasta lievitata ha una caratteristica: è preparata senza uova. Se lo desideri, puoi preparare l'impasto secondo qualsiasi altra ricetta preferita. Uniamo quindi il lievito con lo zucchero e una piccola quantità di acqua tiepida. Lasciare agire per 5-7 minuti. Quindi aggiungere sale, olio vegetale, farina e acqua rimanente. Impastare un impasto morbido (non essere pigro per dedicare almeno 10-15 minuti a questo). Coprire quindi con un asciugamano pulito e tenere al caldo. Dopo un'ora è necessario impastare un po 'l'impasto e lasciarlo lievitare di nuovo.

2. Mentre l'impasto lievita potete iniziare a farcire. Lavare i funghi, asciugarli e tagliarli a fettine sottili o a cubetti. Sbucciare 1-2 cipolle e tritarle. Versare un filo d'olio nella padella, soffriggere la cipolla (letteralmente un paio di minuti), quindi aggiungere i funghi. Condire con sale e pepe man mano che si procede e friggere il ripieno fino a cottura ultimata. Successivamente è necessario raffreddarlo.

3. Stendere l'impasto abbastanza sottile e adagiarlo su una teglia unta in modo che ne giaccia circa la metà. Distribuire il ripieno su tutta la superficie (lasciando un po' di spazio attorno ai bordi). Se lo desideri, puoi aggiungere un po' di verde, ad esempio.

4. A questo punto preriscaldare il forno a circa 200 gradi. Ricoprire con cura il ripieno con l'altra metà dell'impasto, sigillando i bordi. Praticare un piccolo foro al centro per far fuoriuscire il vapore in eccesso. Se lo desideri, per una lucentezza brillante, puoi ungere la torta di funghi fatta con pasta lievitata a casa con tuorlo.