Kugel di patate. Kugel di patate con formaggio

Kugel di verdure - incredibilmente gustoso, facile e veloce!

Tradizionalmente il kugel è una grande torta rotonda, o meglio una casseruola.

Usano il lavaggio delle uova senza aggiungere latte. Un piatto estivo molto leggero, ma allo stesso tempo molto nutriente! La cosa più bella con il caldo... mi è piaciuto molto caldo con panna acida fredda! Combinazione fantastica.

Puoi preparare un originale kugel in piccole porzioni per ogni ospite in una normale teglia per cupcake (o muffin, se preferisci questo nome)

2 patate
2 carote
2 zucchine piccole
1 cipolla
4 spicchi d'aglio
3 uova
4 cucchiai olio d'oliva
3 cucchiai. cracker macinati
1/4 cucchiaino. basilico secco
1 cucchiaio. prezzemolo tritato finemente
sale e pepe nero a piacere

Preparazione:

Sbucciare patate, cipolle, carote e aglio. Lavare le zucchine. Tritare finemente l'aglio, grattugiare le restanti verdure su una grattugia grossa. Mescolare le verdure con pangrattato, uova, prezzemolo, basilico, sale e pepe fino a formare un impasto denso. trasferire la massa vegetale in una forma unta, livellare la superficie, versare sopra l'olio rimasto e infornare per 50-60 minuti a 180 gradi, fino a quando diventa croccante. Servire caldo.
Se avete una famiglia numerosa, sentitevi liberi di raddoppiare la razione di cibo), il kugel è molto gustoso, è sparito dalla tavola all'istante).

Si è formato nel corso di migliaia di anni. I segreti della cucina sono stati tramandati di generazione in generazione, distinguendosi per la loro varietà e il loro gusto straordinario. Storicamente è accaduto che alcune delle ricette più antiche siano utilizzate da cuochi di altri paesi. La maggior parte dei piatti sono preparati principalmente con ingredienti kosher (consentiti dalla religione), tra cui: pesce, cereali, latticini, verdure e carne di alcuni animali.

L'elenco delle prelibatezze ebraiche nazionali è piuttosto ampio ed è improbabile che possa essere contenuto in più pagine. Pertanto, abbiamo deciso di presentare ai lettori un piatto tradizionale chiamato kugel. La ricetta è alla portata di ogni casalinga russa. Essenzialmente, si tratta di una casseruola multicomponente composta da verdure, ricotta, cereali, pasta e frutta. Tutti i prodotti vengono versati con uovo sbattuto e cotti al forno.

Non c'è nulla di soprannaturale nella sua preparazione. Se lo desideri, puoi modificare, disporre e mescolare i prodotti a tuo piacimento. Ogni volta risulta interessante, originale e gustoso. Inoltre, non trascorri molto tempo, il che è importante per una donna moderna.

Kugel di verdure: ricetta con foto

Nonostante l'assenza di carne, il trattamento è nutriente. Quindi, gli ingredienti per cucinare:

• sei tuberi di patata (puoi prenderne di meno, a tua discrezione);
• due grandi carote;
• due teste di cipolla;
• e broccoli - 150 grammi di ciascun prodotto;
• formaggio feta nella quantità di 100 g;
• tre uova di gallina;
• pangrattato - 50 gr.;
• spezie: pepe nero, curcuma, origano, paprika, basilico, sale.

Istruzioni

Prima di preparare il kugel, la cui ricetta ci è arrivata da Israele, è necessario preparare le verdure elencate. Dopo aver sbucciato le patate, grattugiatele su una grattugia grossa. Tre carote in un contenitore separato. Le cipolle possono essere tagliate a semianelli o cubetti. Scongelare prima fagioli e broccoli, scolare il liquido in eccesso e tritarli.

Nella ricetta classica gli ingredienti vengono mescolati. Puoi allontanarti dalle tradizioni culinarie e disporre le verdure a strati. Trattiamo il fondo della teglia con olio vegetale, disponiamo sopra le patate, le carote e le cipolle e finiamo il piatto con cavoli e fagioli. Cospargere ogni strato con un “bouquet” di condimenti. Spalmare abbondantemente con formaggio grattugiato e pangrattato.

Sbattere le uova con una frusta, aggiungendo sale. Versare il composto risultante nella “torta”. Preriscaldare il forno a 180-200 0 C, cuocere per circa un'ora. Fare attenzione a non bruciare il fondo. Il piatto viene solitamente servito con varie salse: panna acida all'aglio, pomodoro. Una delizia sostanziosa che si adatta perfettamente al menu di tutti i giorni.

Kugel di patate: ricetta con foto

La seconda versione del piatto non è meno interessante, ma differisce nella composizione. Non è peggio dello stufato di patate. Grazie agli ingredienti familiari e familiari, il trattamento piacerà alle persone con gusti conservatori. Ingredienti richiesti:

• sei uova;
• patate - 10-12 pezzi .;
• cipolle: tre teste;
• un bicchiere di farina di frumento;
• cucchiaio da dessert di bicarbonato di sodio;
• olio vegetale - mezzo bicchiere;
• sale, pepe bianco macinato.

Processo tecnologico

Per coloro che non hanno tempo per preparare piatti complessi, offriamo una soluzione: kugel di patate. La ricetta può essere trovata in qualsiasi paese del mondo. Il passaggio più difficile è sbucciare e grattugiare le patate. Non è necessario far bollire nulla in anticipo. Unisci la verdura amidacea con la cipolla tritata o grattugiata e la farina.

Mescolare accuratamente fino a che liscio. Aggiungi olio vegetale, spezie e uova sbattute. Ungete una pirofila con olio in modo che la casseruola non si bruci, stendete con cura il composto e livellatelo con una forchetta. Mettere in una teglia per un'ora a 180°C. Se qualcuno trova il pasto magro, mettete a strati le patate con carne macinata, funghi e pesce. Semplice, gustoso e soddisfacente!

Kugel di cagliata

Quando hai voglia di qualcosa di dolce, concediti un dessert a base di ricotta in stile ebraico. Lo squisito kugel, la cui ricetta ha saldamente messo radici nella cucina mondiale, ha una struttura delicata. Soddisferà le preferenze di gusto di ogni buongustaio e delizierà il pubblico dei bambini. Per creare un dolcetto è necessario acquistare:

• contenuto di grassi 5% - 250 g;
• uvetta - 150 gr.;
• tagliatelle larghe - 200 gr.;
• cannella - 10 g;
• tre uova;
• zucchero semolato - 60 gr.

Guida passo passo

Lessare le tagliatelle in acqua salata per letteralmente 7 minuti in modo che l'impasto non si cuocia troppo. Mettere in uno scolapasta, innaffiare con un cucchiaio di olio vegetale o lasciare coperto per un po'. Versare acqua bollente sull'uvetta per 10 minuti; quando si gonfierà, scolare l'acqua.

Metti la ricotta in una ciotola del frullatore, sbatti le uova, aggiungi lo zucchero semolato e la cannella. Sbattere a velocità media. Aggiungere la massa elastica alle tagliatelle insieme all'uvetta e mescolare bene. Disporre su una teglia, pre-oliata e cuocere per 30-40 minuti.

Quando sulla superficie della casseruola apparirà una crosticina dorata, spegnere immediatamente il forno. Puoi verificare la prontezza del piatto usando un fiammifero. Al momento di servire, spolverare con zucchero a velo e guarnire con frutti di bosco freschi.

A proposito, preparano anche kugel di verdure con bastoncini di granchio. Prova a sperimentare e regalare ai tuoi cari piatti insoliti.

Il Kugel è un antico piatto ebraico. Ancora oggi, tra gli ebrei, il kugel di verdure è lo stesso attributo del fine settimana del challah. La tradizione di preparare questo piatto è sorprendente. Si prepara la notte dal giovedì al venerdì oppure il venerdì mattina. Il kugel deve macerare, quindi iniziano a mangiare solo il sabato mattina.

Uno dei segreti della ricetta del kugel di verdure è che, proprio come un buon borscht, deve riposare per diversi giorni affinché diventi più gustoso. Inoltre, questa procedura aiuterà a trattenere il calore. Kugel è una casseruola a base di tagliatelle moderne o vermicelli. Ma questa casseruola apparentemente semplice contiene vari sapori incompatibili tra loro. La cosa sorprendente è che gli ebrei possono preparare il kugel di patate aggiungendovi la cannella aromatica. Possono rendere piccante una casseruola e condirla con pepe, nonostante gli ingredienti principali abbiano un sapore dolce.

Ricette kugel fatte in casa semplici e deliziose

Esistono molte varianti delle ricette dei kugel. Uno di questi è il tradizionale lokshn-kugel. I Lokshn sono noodles che costituiscono l'ingrediente principale del piatto. Non meno popolari sono le verdure, la carne e persino quelle dolci.

Nella cucina moderna si possono trovare altre interpretazioni della cucina ebraica, ad esempio il kugel di zucchine o il kugel dolce. La nostra sezione presenta varie varianti del piatto ebraico con descrizioni passo passo. Con l'aiuto di corsi di perfezionamento, puoi facilmente imparare la ricetta del kugel di verdure e prepararlo non peggio che in Israele.

Ciò che sorprende è che in tutto il mondo il kugel si chiama così, ma in Israele è “Babka”, composto da noodles, burro e zucchero. La ricetta del kugel con foto sul nostro sito comprende anche uova, spezie e verdure. Ma la cosa principale è il processo di cottura. I vermicelli crudi vengono caramellati in olio bollente. Dopo aver aggiunto gli altri ingredienti, preparate la pirofila in forno come una normale casseruola. Il gusto del kugel è straordinario, come tutto quello che gli ebrei preparano in cucina.

Oltre alla ricetta del kugel di verdure, sul nostro sito web vengono presentati altri “stufati dolci”, come ad esempio lo sformato di mele. A differenza dei piatti di verdure, i piatti dolci ebraici sono più simili al dessert: il budino. Usano un ripieno di uova arioso senza latte. In alcune ricette il kugel viene preparato con uova o frutta secca. In rari casi, l'ingrediente principale del dolce kugel sono i noodles. Non importa quale kugel scegli, la migliore ricetta è presentata nella nostra sezione!

Dormo, non vorrei portare sfortuna, questa notte come un re; e la mattina vado alla sinagoga, per non infastidirla come il conte; e a casa mi aspettano già tutti i piatti del sabato, per non portargli sfortuna; rispettato ravanello grattugiato con cipolle senza peccato, uova sbriciolate con il fegato più carino, gelatina meravigliosa con l'aglio del maestro, brodo caldo e un kugle che trasuda, se non puoi fare a meno di sfortunarlo, di grasso.
Sholom Aleichem "Non portare sfortuna" 1902

Alcuni diranno “kigel” e avranno ragione. I polacchi lo chiamano kigel e i lituani lo chiamano kugel. Tuttavia, questo è lo stesso piatto, esistente in innumerevoli varianti, gusti e tipologie, come tutto ciò che è popolare e fatto in casa. Kugel di vermicelli, kugel di patate, con frutta secca, di pane raffermo con mele, e anche con lievito con patate della Galizia, dolci o piccanti, per il pranzo o il dessert, tutto qui. Il Kugel è una via di mezzo tra uno sformato e un budino, ma per me è paragonabile a una torta. Il kugel può essere preparato con burro (latte), per la colazione, o con olio vegetale (parva), se servito con il pasto serale a base di carne dello Shabbat. L'origine del nome è spiegata in diversi modi. Alcune fonti indicano che derivi dal tedesco "Kuchen", che significa torta o torta. Un'altra interpretazione viene dalla parola yiddish, che a sua volta risale all'ebraico “ka-igul”, che significa rotondo. E dal punto di vista della tradizione chassidica, l'origine del nome kugel non si riferisce alla parola, ma al gusto del piatto e risale ai tempi del vagabondaggio del popolo ebraico nel deserto, ed è a riguardo, a proposito di Kugel, si dice nel libro “Esodo”: “E chiamò la casa Il nome del pane d'Israele era manna; era come il seme di coriandolo, bianco e sapeva di torta con miele”. L'espressione "כזרע גד לבן", che significa manna, è abbreviata in "כגייל", che si pronuncia come "kegel"
Allora come è nato il kugel? Come tante altre cose buone dell'ebraismo, il kugel nasce dal divieto, in questo caso, di accendere il fuoco e cucinare durante lo Shabbat. E il desiderio di mangiare fresco e caldo, pur essendo rinchiusi, è sempre rimasto.
La tradizione della cucina del kugel è nata nella comunità ashkenazita per poi diffondersi ovunque. Inizialmente, veniva cotto a lungo in una forma speciale dal venerdì a bassa temperatura. Il kugel veniva messo in un forno acceso per cuocere il pane e la challah, e cotto al calore che si raffreddava lentamente per tutta la notte.
Se volete godervi un kugel dimenticatevi delle calorie, questo non è un piatto dietetico, il kugel è buono grasso, lucido e inzuppato.
Inizialmente, il kugel veniva cotto con pane avanzato e grasso animale. Al giorno d'oggi rimane anche un cibo simbolico dello Shabbat, soprattutto tra gli ebrei religiosi. Cos'è lo Shabbat senza kugel e colent? Allo stesso tempo, ogni comunità ha il suo.
Yehezkel Kotik nel 19° secolo menzionò diversi tipi nelle descrizioni dello Shabbat secondo le tradizioni chassidiche: “...E c'erano cinque tipi di kugel: lokshen kugel (noodle kugel), kugel secco, kugel di frutta, kugel di riso e qualche altro che non me lo ricordavo. E non è affatto un miracolo che quello dei vermicelli sia stato il primo a mangiare.
Durante la festa di Shavuot, il kugel veniva cotto con frutta e latte, e i ricordi del kugel di pane con le mele risalgono al XII secolo.
Oggi mi concentrerò sul kugel di Gerusalemme. Innanzitutto è il mio preferito, perché la combinazione di piccante e dolce mi perseguita sempre. E in secondo luogo, il nome mi sembra abbastanza simbolico tanto per cominciare.
Nel XIX secolo, quando il lokshen kugel, preparato con tagliatelle all'uovo o tagliatelle fatte in casa, veniva reso molto dolce con molta uvetta e frutta secca, gli immigrati che si trasferirono in terra d'Israele iniziarono a prepararlo con ingredienti locali, adattandosi ai gusti locali. Kugel si è improvvisamente ricoperto di caramello al burro. Al gusto dolce si aggiungeva l'amarezza del caramello e il piccante del pepe nero, insiti nel gusto dei paesi dell'Est (sefarditi), e sul mercato locale non c'era quasi frutta secca. Ecco come viene cotto ancora oggi il kugel di Gerusalemme: pepe nero, caramello, burro e tagliatelle.
I vermicelli o le tagliatelle non dovrebbero essere molto piccoli, altrimenti il ​​risultato sarà un porridge e gli additivi sotto forma di frutta secca, frutta, cannella e altre spezie sono una questione di gusti e preferenze. Anche la quantità di zucchero può essere variata.

L'ho cucinato in tre modi. Secondo la ricetta del proprietario ultrareligioso di un vicino negozio di alimentari, un ragazzo grasso e colorato dai capelli rossi con la barba di Karabas-Barabasov, che ogni settimana prepara challah e kugel per tutta la famiglia. La seconda, secondo la ricetta dello chef israeliano Israel Aharoni, e la terza dal blog di Marilyn. Il principio del Jerusalem Kugel rimane lo stesso in tutte e tre le versioni: caramello, pepe nero e dolcezza, che può variare da per nulla dolce a stucchevole. Cambia solo la tecnologia di cottura.
Nell'originale viene cotto a T100C per circa 10 ore, ma non tutti possono permetterselo...

Quindi, ebrei, non lesinate sul caramello e sul pepe nero...

Kugel classico:
Il mio preferito!
400 g di tagliatelle all'uovo
60 g sl. burro/margarina
1 cucchiaio. sale
1 cucchiaino Pepe nero
1/2-3/4 cucchiaio. zucchero (100-150 g)
4 uova

Per il caramello:
1/2 cucchiaio. zucchero (100 g)
1/2 cucchiaio. rast. burro (100 g)

Lessare i vermicelli in acqua salata per 5 minuti (o seguendo le indicazioni sulla confezione È importante non cuocerli troppo).
Scolate l'acqua e mescolatela con il composto precedentemente preparato di burro, sale, pepe e zucchero. Coprire con un coperchio per mantenerlo al caldo.
Sciogliere lo zucchero nell'olio vegetale senza mescolare finché lo zucchero non si scioglie e inizia a scurirsi, quindi mescolare. Fate attenzione a non bruciare lo zucchero altrimenti risulterà troppo amaro.
Versare il caramello nella massa dei vermicelli, mescolare subito e quando si sarà raffreddato un po' aggiungere le uova leggermente sbattute con una forchetta. Ungere la teglia e, se lo si desidera, foderarla con carta da forno.
Cuocere per 60 minuti a T180°C, coprendo con pellicola. Verso la fine togliete la pellicola e posizionate la padella più in alto per far dorare la crosta.

Kugel di Israel Aharoni

400 g di tagliatelle all'uovo
4 uova
1/4 cucchiaio. olio crescente (50g)
3 cucchiai di zucchero di canna (40 g)
3 cucchiai. miele (65g)
Uvetta*
albicocche secche*
1 cucchiaino pepe nero (minimo)
1 cucchiaio di sale

Per caramello
1/2 cucchiaio. zucchero (100 g)
2-3 cucchiai. acqua

*opzionale

Lessare i vermicelli in acqua salata per 5 minuti (o seguendo le indicazioni sulla confezione È importante non cuocerli troppo).
Scolare l'acqua e aggiungere immediatamente olio vegetale per evitare che si attacchi. Aggiungere sale, zucchero, pepe nero e miele. Se utilizzate frutta secca, mettetela a bagno in acqua bollente per qualche minuto prima. Coprire il composto per evitare che si raffreddi.
In un'ampia casseruola, stampo o padella in cui verrà cotto il kugel, preparare il caramello. Sciogliere lo zucchero con qualche cucchiaio di acqua. Puoi aggiungere qualche goccia di succo di limone. Il succo eviterà la cristallizzazione dello zucchero. (L'ho notato e mi sono subito ricordato di come da giovane cucinavo lo zucchero con acqua e succo di limone per la depilazione) Ma comunque ognuno cucina il caramello a modo suo. Di metodi ne ho letti tanti: alcuni consigliano di non mescolare per nessun motivo, altri, al contrario, di mescolare continuamente. A fuoco alto, a fuoco basso... Puoi sciogliere lo zucchero senza acqua, ma il mio sta bruciando, ci vuole occhio e occhio.
Come si fa un semplice caramello per qualsiasi cosa?

Il caramello può essere preparato in una padella a parte e versato immediatamente nello stampo. Con questo metodo cuocio nel wok, è nero ed è difficile vedere il colore del caramello, quindi lo cucino in padella e lo verso sopra.

Cuocere per 60 minuti a T180C. Verso la fine togliete la pellicola per far dorare la crosta. Girare il kugel finito su un piatto in modo che il caramello si trovi sulla crosta superiore. Io cuocio il kugel capovolto nel wok per ottenere una forma leggermente sferica, come un formicaio. Lo strato inferiore viene cotto in una meravigliosa crosta e quando lo giri, sono visibili sottili tagliatelle croccanti.

Un kugel, con caramello puro, sciolto con o senza acqua, produce una crosta di caramello più croccante, fritta e più scura rispetto alla sua controparte, con un ripieno di caramello in olio vegetale, che viene mescolato alle tagliatelle. nel primo caso è più leggero e appiccicoso, ma più intenso. È difficile dire quale sia più gustoso.

Preparate il caramello in una padella:
Sciogliere lo zucchero nell'olio vegetale senza mescolare finché lo zucchero non si scioglie e inizia a scurirsi, quindi mescolare. Assicurati che lo zucchero non bruci troppo.
Quando lo zucchero sarà diventato sufficientemente scuro, versare rapidamente e con decisione l'acqua premisurata nella padella. Devi agire con decisione e attenzione. (La ricetta richiede 5 bicchieri d'acqua, ma io inizierei con 4 e li aggiungerei man mano che bolle se necessario) Se c'è troppa acqua, le tagliatelle bolliranno e diventeranno gommose e non potremo scolare l'acqua. Consiglio di versare l'acqua dalla bottiglia nella fessura, con il coperchio leggermente aperto. In primo luogo, l'olio schizza e ci si può bruciare o versare olio sul fornello, sui mobili e sulle pareti adiacenti (non so cosa sia più sconvolgente)
Aggiungete sale, zucchero e pepe nero e, quando l'acqua bolle, aggiungete la confezione di vermicelli. Cuocere per 5-6 minuti o secondo le istruzioni sulla confezione.
Se si desidera aggiungere uvetta, noci o altri additivi, è necessario farlo dopo l'ebollizione. Aspettate che si raffreddi leggermente e incorporatevi le uova leggermente sbattute con una forchetta.
Cuocere allo stesso modo dei primi due casi.

Sabato mattina e un gustoso kugel con una tazza di tè o caffè. e la pioggia sarà una gioia per te!
Riferimenti:
Shamil Holland "Shmalts"
Claudia Rodin "Libro sulla cucina ebraica d'Occidente e d'Oriente" :)

Il Kugel è un piatto che appartiene alla cucina ebraica ed è una casseruola. Ne esistono molte varietà e tradizionalmente dovrebbe essere rotondo, anche se io l'ho fatto quadrato e, come puoi immaginare, questo non ha influito affatto sul gusto. Oggi vi propongo di preparare un delizioso kugel di verdure: è ottimo per la cena, ed è altrettanto buono sia caldo che freddo. Il principio generale della preparazione del kugel ricorda uno sformato di verdure, ma l'unica differenza è che non utilizziamo il ripieno liquido. Ho preparato questo piatto per la prima volta, mi ha fatto molto piacere e sono sicura che lo ripeterò più di una volta.

Ingredienti:

• 2 patate grandi
• 2 carote medie
• 1 zucchina piccola
• 1 - 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 3 uova crude
• 3 - 4 cucchiai di pangrattato
• eventuali verdure
• sale, pepe, condimenti a piacere
• 75 g di formaggio grattugiato (facoltativo)
• un po' di olio vegetale

Metodo di cottura

Grattugiate le carote, le patate e le zucchine per il kugel su una grattugia grossa o coreana, assicurandovi di spremere il liquido in eccesso dalle zucchine; Tritare la cipolla, l'aglio e le erbe aromatiche, quindi unirle alle verdure grattugiate. Aggiungi uova, sale, pepe, condimenti, formaggio, cracker e mescola tutto accuratamente fino a che liscio. Disporre in una teglia, cospargere leggermente con olio vegetale e cuocere in forno preriscaldato a 180 C per 45-55 minuti (il tempo dipende dall'altezza del kugel). Se le patate sono ancora crude e la parte superiore inizia a scurirsi troppo, potete coprire la padella con la carta stagnola. Buon appetito.