Kako napraviti kruh. Domaći kruh s kvascem u pećnici

U novoj Rusiji interes za domaće pečenje pojavio se zajedno sa stranim strojevima za kruh. Štruce u njima zaista su ispale ukusne, a na pitanje "isplati li se kupiti", sretni vlasnici odgovorili su: "Isplati se!" Na kraju, malo tko je kupovao ove pećnice - bile su skupe, ali ostao je stereotip da je pečenje kruha bez čudo aparata previše problematično.

Sve genijalno je jednostavno!

Zapravo, nema ništa teško napraviti domaći kruh (puno je teže napraviti pite ili knedle). Klasični recept ima samo četiri jednostavna sastojka - pšenično brašno, vodu, kvasac i sol. I to je njegova snaga! Apsolutno nema smisla juriti za dijetalnim brašnom i seoskim kiselim tijestom.

“Preporučio bih da uzmete obično prvoklasno pšenično brašno, s kojim je najlakše raditi”, kaže Mihail Bakunjin, izvršni direktor tvrtke Bread History, koordinator projekta ibake.ru , ali ovo je prilično specifičan proces i možete obeshrabriti svaku želju za radom kruhom."

Činjenica je da čak i ako se kruh zove raženi ili kukuruzni, priprema se na bazi pšeničnog brašna, a druge vrste se dodaju u malim količinama za okus. I svi pokušaji pečenja raženog kruha kod kuće samo od raženog brašna osuđeni su na neuspjeh - tijesto se jednostavno neće dići.

Pokusi s kiselim tijestom, starim zamjenama za kvasac, također mogu završiti katastrofalno. Rade se od brašna i vode jednostavnim miješanjem i sve bi bilo u redu, ali proces fermentacije traje 3-4 dana i zahtijeva pažljivu kontrolu.

“Kiselo tijesto treba doslovno hraniti, dodavati mu brašno, vodu, mijesiti ga, koristiti grožđe, grožđice, hmelj, ali ovo je za one koje zanima pečenje.” , upozorava Bakunjin.

Zato je bolje početi s običnim kvascem; mnogo ga je teže pokvariti. Glavna stvar je slijediti upute i koristiti toplu vodu za razrjeđivanje, a ne kipuću vodu - to je najčešća pogreška!

Dašak zraka za tijesto

Glavni strah povezan s pečenjem općenito, a posebno kruhom, uzrokovan je potrebom dugog miješenja tijesta. Tko želi dva sata sagnuti se nad stolom i intenzivno raditi rukama? No, srećom, za kruh nisu potrebna takva odricanja – sastojke je potrebno samo miksati 5-10 minuta.

“Opcija za lijene je multipraktik, koji ima posebnu kuku koja mijesi tijesto, ali onima koji koriste mikser savjetujem da tijesto ipak mijese minutu ili dvije, jer još nisu izmislili. mikser za tijesto koji bi u potpunosti zamijenio ručni pekar,” kaže Mikhail.

Teško je “uništiti” kruh u fazi miješenja, ali je moguće stalnim dodavanjem brašna u tijesto kako se ne bi lijepilo za stol. I ne drži se zbog nedostatka brašna, već zbog nedostatka zraka. Za zasićenje kisikom potreban je postupak gnječenja.

Nakon miješenja tijesto se ostavi da se diže. U nekim se receptima stavlja na toplo mjesto bez vjetra sat-dva, u drugima može stajati u hladnjaku preko noći. Za one koji prvi put peku, bolje je ići prvim putem.

Bez suvišnih pokreta

Nakon sat vremena odmora slijedi miješenje i oblikovanje. Ukupno će vam trebati oko 20 minuta, naravno, ako želite ispeći štrucu "kao u trgovini" - lijepog izduženog oblika s urezima. Ako vam odgovara “skromnija” štruca, možete je napraviti u deset.

Svrha miješenja je oslobađanje viška mjehurića ugljičnog dioksida iz tijesta koji su nastali tijekom procesa fermentacije. Ovdje je važno ograničiti se na samo nekoliko pokreta "preklapanja" (pogledajte video).

“Ako dugo mijesite tijesto, to ga čini gušćim, uklanja rahljastost, tj. što ga manje dodirujete, to bolje”, kaže Mihail Bakunjin.

Umješeno tijesto, ako imate snage i želje, podijelite na dijelove i oblikujte. Ili ga jednostavno stave u posudu za pečenje - tako se sigurno neće raširiti niti potrgati pri izradi lijepe štruce.

Sada je kruhu opet potrebna toplina (kako bi se vratila raskoš oblika i prozračnost mrvice izgubljene tijekom kalupljenja), te se ostavi da se diže 40-60 minuta. Samo ovaj put, za razliku od faze dizanja, morate pripaziti na tijesto (ali bez fanatizma).

“Ne morate ga otvarati svakih pet minuta i vidjeti kako je tamo, možete jamčiti da ga nećete dirati 20-30 minuta, a zatim morate nježno pritisnuti obradak prstom Oznaka bi trebala potpuno nestati, to pokazuje da je kruh gotov - narastao je, a pritom je zadržao elastičnost”, kaže Bakunjin.

Kruh voli vruće

Prije nego kruh stavite u pećnicu, morate se pobrinuti za njegov izgled (vanjštinu, kako kažu pekari) – napravite zareze na površini. Za to će poslužiti obična oštrica britve ili oštar nož. Na štrucama je uobičajeno napraviti 4-5 rezova dijagonalno, na štrucama - jedan dugačak duž "hljeba kruha".

“Pravljenjem zareza na kruhu određujete gdje će se kruh otvoriti, gdje će iz kruha izaći plin koji se stvara u procesu dizanja u pećnici, čime dodatno kontrolirate njegov oblik da ne pukne i ne pukne ”, objašnjava Mikhail .

Kruh voli vruću pećnicu, pa ju je bolje uključiti unaprijed, dok se mijesi, i zagrijati na temperaturu od 250-260ºC. Prije punjenja komoru možete poprskati vodom - tako će kora kruha biti mekša.

"Kako provjeriti je li kruh gotov? Jedan od načina je lupnuti po dnu kruha, trebao bi ispuštati šuplji šuplji zvuk," - savjetuje Mikhail Bakunin, koordinator projekta ibake.ru.

Gotovo je nemoguće odoljeti mirisu svježe pečenog kruha. Ali pekari ipak preporučuju da se potrudite. Kruh, kao i vino, mora sazrijeti, pa ga ostavite da se barem ohladi prije uzimanja uzorka. A “dragocjene”, ručno rađene štruce i štruce kruha bolje je čuvati u platnenim vrećama - u njima sporije ustajaju.

Nijedan kruh iz trgovine nikada ne može zamijeniti domaći kruh ispečen vlastitim rukama. U domaći kruh ulažemo svoju energiju i svu svoju ljubav prema kućanstvu. Jako volim peći kruh i, iako sam nabavila aparat za kruh, i dalje pripremam kruh, mijeseći ga rukama, i pečem ga u pećnici. Kako sam zaposlena osoba, pokušavam pronaći recepte za kruh koji se mogu pripremiti u relativno kratkom vremenu. Ovaj put vam nudim recept brzi domaći kruh, koju sam nedavno probala, ali već tri puta pekla. Kruh je jako mekan i prozračan - toplo ga preporučam!

Sastojci

Za pripremu brzog domaćeg kruha trebat će nam:

topla voda - 210 ml;

suhi kvasac - 1 žličica;

pšenično brašno - 320 g;

suncokretovo ulje - 30 ml;

šećer - 1 žličica;

sol - 0,5 žličice.

Koraci kuhanja

Pomiješajte suhe sastojke: prosijte brašno, dodajte sol, šećer i kvasac.

Umijesiti mekano i ugodno tijesto. Budući da brašno ima različite gustoće, njegova količina može biti nešto veća. Na kraju sam dobila 20 grama više nego u receptu. Podmažite zdjelu uljem i stavite tijesto u nju 30 minuta, pokrivajući ga poklopcem ili folijom.

Domaći kruh dovoljno se brzo kuha i ispada vrlo mekan s idealnom strukturom mrvica.

Dobar tek!

Kruh je prehrambeni proizvod koji se peče od zamiješene smjese brašna i vode, najčešće uz dodatak kvasca (kislog tijesta). Pogačice od žitarica pečenih na užarenom kamenu (beskvasni kruh) najstarija su vrsta kuhanog jela. Vjeruje se da su kiseli kruh prvi napravili Egipćani, koji su otkrili da fermentacija kruha čini rahlim. U srednjem vijeku kruh se proširio diljem Europe.

Priprema kruha i peciva kod kuće postaje sve popularnija aktivnost. Uvjereni pobornici domaćeg kruha već dugo stvaraju vlastite sorte, ne ograničavajući svoju maštu. Početnici moraju biti strpljivi i ne gubiti hrabrost pri prvom neuspjehu.

Za pečenje kruha koriste se tri vrste tijesta:
1. Kiselo tijesto je najstariji način dizanja. Koristi se za proizvode s visokim udjelom raženog brašna. Ako se kiselo tijesto priprema kod kuće, onda se uzme raženo brašno, voda ili mlaćenica i ostavi da fermentira na temperaturi od 30-35°C. U starter možete dodati i kvasac.

2. Tijesto s kvascem prikladno je za pečenje kruha uglavnom od pšeničnog brašna. To se radi prema istim pravilima kao i pečenje od tijesta od kvasca. Kod kuće možete pripremiti bijeli kruh, kruh s mlaćenicom, svježi sir i kruh s orašastim plodovima.

3. Kod pečenja domaćeg kruha možete koristiti čak i prašak za pecivo. Njegova prednost je jednostavnost i brzina izrade tijesta. Međutim, ovaj kruh nema tipičan okus kruha i više podsjeća na običnu pitu. Ipak, proizvodi se dobivaju, pogotovo ako koristite najfinije brašno. S praškom za pecivo možete ispeći jednostavan bijeli kruh, kruh od zobenih pahuljica i banana. Aditivi za okus mogu uključivati različite vrste začina, svježe začinsko bilje, orašaste plodove i druge sjemenke koje sadrže ulje, luk, mast, šunku pa čak i sir. Lepinje se rade od istog tijesta i po istim pravilima.

Kruh od voća i orašastih plodova
375 g brašna
60 g smeđeg šećera
prstohvat soli
1/4 žličice mljevenog cimeta
1/4 žličice ribanog muškatnog oraščića
1/4 žličice đumbira u prahu
1/4 žličice jamajčanskog papra
15 g svježeg kvasca
150 ml toplog mlijeka
60 g maslaca
90 g svijetlih grožđica
75 g tamnih grožđica
60 g kandiranog voća
125 g orašastih plodova

Pomiješajte brašno, šećer, sol i začine u velikoj zdjeli. Otopiti kvasac u maloj količini mlijeka.
U sredini suhe smjese napravite rupu. Ulijte smjesu s kvascem.
Dodajte maslac i ostatak mlijeka. Zamijesite mekano tijesto, po potrebi dodajte brašno ili toplu vodu.
Izvadite tijesto na pobrašnjenu površinu i mijesite 4 minute ili dok tijesto ne postane mekano i elastično. Stavite u zdjelu i ostavite pokriveno prozirnom folijom na toplom mjestu oko 11/2 sata ili dok se dobro ne digne.
Zagrijte pećnicu na 200°C. Manji kalup za kruh namažite maslacem. U tijesto dodajte voće, kandirano voće i orašaste plodove. Temeljito mijesite dok se ravnomjerno ne rasporede.
Stavite tijesto u kalup. Ostavite pokriveno prozirnom folijom 30 minuta ili dok se ne digne do rubova posude. Pecite 35-45 minuta ili dok se kruh ne slegne i korica ne porumeni. Stavite na rešetku i tapkajte. Ako je štruca premekana, okrenite je i pecite bez posude još 5 minuta. Ostavite da se ohladi na rešetki.

***
Recepti za kruh od dizanog tijesta (uzgojen vlastitim rukama!), recept za sam dizani kruh, kao i kruh pečen na tradicionalan način - s kvascem!

03. lipnja 2010. u 21:22
149236

Za pripremu tijesta od kvasca za kruh preporučujem korištenje samo najvišeg stupnja psh. brašno. Recept također zahtijeva kvasac za pečenje kruha, običnu vodu i sol.

Kruh s kvascem peče se istog sastava kao okrugle pogače, štruce, žemlje i štapići, pogače i somuni.

U slučaju da je sastav naveden u receptu, dodajte 1-2 žlice. rast. ulja računajući na 1,5 kg brašna, smjesa će biti idealna za pečenje ukusnih somuna.

Usput, ovaj recept se može sigurno koristiti za pečenje pizze i ravnih pita sa slanim punjenjem. Domaći kruh je uvijek bolji, uvjerite se u to iz vlastitog iskustva.

Kruh napravljen sa suhim kvascem, kao i tijesto za njega, ima prilično dug rok trajanja. Tijesto možete staviti u zamrzivač i čuvati zamrznuto nekoliko dana.

Ako želite diverzificirati okus domaće pečene robe, tada u recept možete dodati malo hrđe, heljde, zobene pahuljice ili psh. brašno, ali nižeg stupnja.

Što se tiče točne količine, potrebno je znati da za lagani okus u kruh treba staviti par žlica brašna na 1 kg glavnog brašna.

Da biste značajnije promijenili okus, vrijedi dodati u psh. brašno 25% druge vrste brašna, može i više. Predlažem da se zadržim na tome kako pripremiti tijesto za kruh za pečenje kod kuće.

Osnovni recept za pripremu tijesta za pečenje domaćeg kruha

Komponente za 1500 gr. brašno: 900 ml vode; 30 gr. Sv. kvasac i 1 žlica. suho: 1 žlica. sol. Dobit ćete 2,4 kg gotovog kruha. 2 štruce se peku 45 do 60 minuta.

Komponente za 1000 gr. brašno: 600 ml vode; 20 gr. Sv. kvasac i 2 žličice. suho: 2 žličice. sol. Dobit ćete 1,6 kg gotovog proizvoda.
Komponente za 800 gr. brašno: 450 ml vode; 15 gr. Sv. kvasac i 0,5 žlice. suho: 0,5 žlice. sol. Dobit ćete 1,2 kg gotovog proizvoda. Pecite kruh 45 do 60 minuta.
Komponente za 300-400 gr. brašno: 200 ml vode; 6,5 gr. Sv. kvasac i 0,5 žličice. suho: 0,5 žličice. sol. Dobit ćete 0,5 kg gotovog proizvoda. Kruh treba peći 25 do 35 minuta.

Algoritam za pripremu tijesta od kvasca:

Otopiti kvasac u toploj vodi. Ostavite neko vrijeme i umutite, u slučaju suhog aktivnog kvasca, čak ga i ne morate otopiti u brašnu.
U zdjelu sipam 1,5 kg brašna i tu umiješam sol. Dodam toplu vodu u smjesu. Prije nego što zamijesite tijesto za kruh, ne zaboravite da brašno morate prosijati. Zamijesim tijesto i rasporedim smjesu po stolu. Mijesiti oko 15 minuta treba da bude homogena i da se nimalo ne lijepi za dlanove.
Stavila sam tijesto na toplo mjesto 2,5 sata. Zamijesite tijesto i ostavite ga sa strane. Masa se može dalje kuhati ako pritiskom prsta na nju trag ne nestane odmah.
Tijesto stavim na stol, premijesim, podijelim na 2 dijela. Dajem im oblik, pokrijem ih i stavim na toplo mjesto pola sata, ili čak i više. Ponovno provjeravam spremnost gornjom metodom. Ne zaboravite da sam ovaj recept napisala za 1,5 kg brašna.
Zagrijala sam pećnicu unaprijed, 230 gr. bit će dovoljno. Na dno stavim zdjelu napunjenu kipućom vodom kako bi prostor u pećnici bio zasićen vodenom parom. Stavim pleh da se peče, ali kruh prije toga poprskam vodom. U ove svrhe koristim bočicu s raspršivačem.
Kad prođe 20-ak minuta. pečenja, možete maknuti posudu i ostaviti kruh još 15 minuta. Pripazite na pečenje, jer ako pečenice zagore, onda treba smanjiti temperaturu, kao i vrijeme pečenja na 10 minuta.

Dobivam kruh. Pustila sam štrucu da se ohladi. Kruh sam rezala na komade nožem, najbolje oštrim. Da bih shvatio da je pečenje gotovo, pridržavam se ovog pravila: kucnem zglobovima po kruhu, ako se čuje šuplji zvuk, pečenje je gotovo.

Tijesto s kvascem zahtijeva pažnju, ali slijedeći moj algoritam radnji, koji uključuje gore navedeni recept, nećete naići na probleme.

Domaći kruh na vodi

Da biste napravili domaći kruh s vodom, trebate uzeti sljedeće proizvode:

750 gr. brašno; 600 ml vode; 1 žlica svaki sah. pijesak i sol; 3 žličice suhi kvasac.

Algoritam kuhanja:

U jednu zdjelu stavim sve sastojke i nalijem vodu, ali vi trebate uzeti samo 4 žlice brašna. Zdjelu stavim na štednjak i dobro promiješam. Tijesto treba biti toplo, ali nemojte ga pregrijati, inače postoji velika vjerojatnost da ćete uništiti tijesto s kvascem. Da biste se lakše nosili s ovim zadatkom, možete zagrijati vodu, zatim dodati sastojke i promiješati ih. Tijesto ostavim sa strane 25 minuta.
Kada tijesto postane veće potrebno je dodati prosijano brašno. Učinite to pažljivo žlicom. Otprilike 30 žlica. Radim seriju.
Stavila sam brašno na stol i tijesto na vrh. mijesim. Masa se ne smije lijepiti za ruke.
U zdjelu namazanu biljnim uljem. ulja, staviti grudu tijesta. Dizano tijesto probušim sa 10 prstiju, dodirujući dno. To će osloboditi ugljični dioksid iz mase. Ostavim na toplom sat vremena pa i više.
Za to vrijeme će se tijesto povećati. Nakon podmazivanja ruku, rasti. maslaca, izvadite tijesto, premijesite ga i odmah ostavite da visi. Stavila sam ga u obrazac. Ponovno ponavljam postupak uz oslobađanje ugljičnog dioksida. Ostavim sa strane sat vremena da se tijesto opet digne.
Zagrijem pećnicu. Temperatura bi trebala biti oko 220 stupnjeva. Tek tada 35 minuta. Šaljem tijesto u formama. Pečene izvadim iz pećnice i nakon par minuta čekanja izvadim iz kalupa.

Gotov kruh stavite na rešetku i pričekajte da se potpuno ohladi. Tek nakon toga možete jesti domaći kruh.

Gnječenje

Recept za miješenje nije kompliciran, ja ga radim ovako:

Za 1 kg domaćeg kruha potrebno je 0,5 litara vode. Izlijem u veliku zdjelu. Tekućina se ne može koristiti hladna, voda se mora zagrijati na sobnu temperaturu. Tek tada u to dodam 1 žlicu. šećera, pomiješajte smjesu. Šećer se može smanjiti, ali treba se osloniti isključivo na svoje osobne preferencije. Recept nalaže njegovu upotrebu samo zato što je potrebno aktivirati kvasac.
Što se tiče kvasca, možete koristiti 1 žlicu. suha smjesa, proizvođač nije bitan. Kvasac treba ostaviti u ovom stanju; ne smijete ni miješati sastav. Tek nakon 15 minuta počet će bubriti. Reakcija je normalna, što znači da je proces prošao. Sada možete sigurno miješati smjesu.
Dodajte sol u smjesu, oko 1 žlica. Ako masa nije slana ili želite ispeći domaći kruh koji je preslan, onda možete još više posoliti. U posljednjoj fazi dodajem brašno u smjesu. Opet, uvijek preporučujem prosijanje brašna prije upotrebe kako bi se smjesa zasitila kisikom. Ovo pravilo ovoga puta nije iznimka. Za pečenje domaćeg kruha koristite samo visokokvalitetno brašno najvišeg stupnja. Možete ga razrijediti prvim razredom. Omjeri su 1 do 1. Općenito, trebat će oko 4 žlice. brašna, ali možda će vam trebati malo više.
Postupno dodajte brašno, dijelovi trebaju biti mali. Morate temeljito mijesiti bez prestanka. Kada se sastav tijesta ne lijepi za dlanove, prebacite ga u šalicu i stavite na toplo mjesto. Masu je najbolje pokriti ručnikom.

Time je recept za miješenje gotov, ali ovo je samo pola posla.

Masovni pristup

Na toplom mjestu tijesto treba narasti 2 puta, pa i više. Važno je da nema propuha, inače postoji mogućnost da se kvasac jednostavno stvrdne. Nakon što se dogodi prvi pristup, trebat će oko 1 sat, tijesto treba istući.

Za to izlijem smjesu iz šalice na stol, pazeći da je pospem brašnom. Kada se dogodi drugi pristup, stavio sam ga u oblik. Unaprijed morate odabrati posudu za pečenje; ulje

Proces pečenja

Kada se sastav tijesta “promjeni”, primijetit ćete da je postalo 2 puta veće, iako samo vizualno. Obrazac se mora staviti u pećnicu na 220 stupnjeva. u 1.30 min.

Odlučite li se peći kruh u sporoj pećnici, imajte na umu da će vam pecivo trebati duže da se peče - sat vremena sa svake strane. U tom slučaju ne zaboravite okrenuti kruh.

Kruh treba poslužiti tek ohlađen na stol. Možete to učiniti u obliku cijele štruce ili je možete rezati na porcije - sve će ovisiti samo o vašim željama!

Kao što vidite, svaki recept za kruh s kvascem nije kompliciran, pa ga je sasvim moguće ispeći osobno u vlastitoj kuhinji.

Vaši najmiliji će cijeniti vaš trud, jer će kruh sigurno ispasti ukusniji od kupovnog proizvoda. Provjerite ostale recepte na stranici da vidite što bi vas još moglo zanimati. Zabavite se u svojoj domaćoj kuhinji!

Moj video recept

Nemoguće je izbrojati koliko su poslovica i izreka o kruhu ljudi smislili. Od davnina se kruh štuje i prema njemu se odnosi s velikim poštovanjem. Kruh je svemu glava! Do danas je to osnovna hrana. Bez kruha nećeš biti sit.

Pečenje je naporan i dugotrajan zadatak, ali sve se to nadoknađuje zadovoljstvom koje pruža ukusna, aromatična štruca ispečena vlastitim rukama.

Kruh se može peći u pećnici, u pećnici, u stroju za kruh, od dizanog tijesta i tijesta bez kvasca.

Predstavit ćemo vam nekoliko recepata za kruh koji ima primamljiv, jedinstven okus.

Prije svega da vas podsjetim.

Nekada su govorili da okus kruha ovisi o dobrim rukama i dobrom srcu.
Za ukusan i kvalitetan kruh jednako su važni brašno i čista voda, njihov pravilan omjer u tijestu
Posebno želim napomenuti da prilikom miješenja tijesta prostorija treba biti topla, a brašno ne smije biti hladno
Kada pripremate kvasac, potrebno ga je temeljito pomiješati s vodom, dodajući malu količinu brašna
Zamiješeno tijesto treba staviti na toplo mjesto za fermentaciju 4-6 sati.
Dobro fermentirano tijesto je šupljikavo, ima miris alkohola i ima konveksan oblik na vrhu
Tijekom fermentacije tijesto treba prekriti ručnikom.

Možete saznati više o tome kako napraviti kiselo tijesto za tijesto bez kvasca

Recepti za ukusan kruh od kvasnog tijesta u pećnici

Domaći kruh od A do Ž

Kako ispeći bijeli pšenični kruh kod kuće

Za pripremu ovog kruha potrebno je pripremiti 1 kg pšeničnog brašna

2 čaše vode,
30-40 g kvasca,
1 žlica. žlica soli,
2 žlice. l. Sahara,
1 – 2 žlice. l. biljno ulje
1 žlica. l. maslac

Počnimo mijesiti tijesto. Odvojite pola brašna, pomiješajte ga s 1,5 šalicom vode i kvascem. Sve ovo jako dobro izmiješajte. Bolje je prvo razrijediti kvasac i dodati ga u brašno. Tijesto je najbolje mijesiti rukama uz dodavanje malo brašna po potrebi dok se ne prestane lijepiti za stijenke posude.

Imajte na umu da posuda treba biti tolike veličine da se tijesto može slobodno povećati do 3 puta

Pokrijte ručnikom i stavite posudu na toplo mjesto 3 do 4 sata, povremeno je mijesite (otprilike svakih sat vremena).

Nakon što se tijesto povećalo 1,5 - 2 puta, ponovno premijesite tijesto, dodajući preostalo brašno, vodu, sol, šećer i biljno ulje. Ako želite da tijesto bude bujnije dodajte mu jedno jaje. Sve dobro izmijesiti, tepsiju poklopiti i vratiti na toplo 1,5 sat.

Pripremite kalupe, to može biti dublji lim za pečenje, tepsija, posebne posude za pečenje, namažite ih uljem i u njih rasporedite tijesto, imajte na umu da ne smijete puniti kalupe do kraja jer će se tijesto tijekom vremena povećati pečenje.

Kalupe stavite 20-40 minuta na toplo mjesto, najbolje blizu toplog radijatora. Tijesto će još malo narasti.

Sada najvažniji trenutak - pečenje kruha. Ako je pećnica na visokoj temperaturi i niskoj vlažnosti, možemo dobiti slab, nepečen, tvrd kruh, pa temperaturu i vlažnost treba stvoriti na određenoj razini.

Za početak zagrijte pećnicu na 160 - 180 stupnjeva i na dno pećnice stavite posudu s vodom. Stavite kalupe na srednju policu i držite 6 - 10 minuta, zatim povisite temperaturu na 220 - 280 stupnjeva, pecite do kraja, pred kraj pečenja ponovno smanjite temperaturu na 180 stupnjeva. Vrijeme pečenja ovisi o težini štruce, za 1,5 kg - oko 1,5 sat.

Nakon što kruh izvadite iz pećnice premažite ga jajetom razrijeđenim vodom ili uljem u omjeru 1:1. Pokriti ubrusom i ostaviti da se ohladi. Nakon što se ohladi možete ga izvaditi iz kalupa.

Počnite peći – sigurni smo da ćete uspjeti.

Stari recept za domaći kruh s kvascem

Za pečenje ovog kruha trebat će vam:

10 g kvasca
0,5 šalice tople vode
1 čaša toplog mlijeka
4 žlice. l. biljno ulje
1 žličica sol
pšeničnog brašna po potrebi

Potrebno je uliti kvasac u toplu vodu s dodatkom 1 žlice brašna, sve dobro promiješati. Dodajte sol, mlijeko i maslac.

Miješajući dodavati malo po malo brašna dok tijesto ne postane čvrsto, ali mekano, nježno i ne lijepi se za ruke.

Cijelo tijesto podijelite na nekoliko malih koloboka. Malo poravnajte i stavite u lim za pečenje. Stavite u vruću pećnicu i pecite oko 10 minuta.

Provjerite spremnost šibicom probušite kruh; ako se tijesto ne lijepi za šibicu, kruh je gotov. Izvadite ga i stavite na drvenu dasku, pokrijte ga ručnikom 20 minuta.

U starim ruskim receptima savjetovalo se namazati kalup uljem od konoplje, a prije pečenja kruha držati brašno na toplom mjestu dva dana.

Kako ispeći domaći raženi kruh u pećnici

Prema profesionalnim pekarima, pravi raženi kruh može se peći samo u ruskoj pećnici. Samo u njemu možete dobiti aromu pravog raženog kruha, a štruce moraju biti velike - oko pet kilograma.

Pa, malo je domaćica koje imaju priliku koristiti rusku pećnicu, a ipak ćemo riskirati korištenje ovog recepta za pečenje kod kuće u našim modernim stanovima.

Za dovršetak našeg recepta trebat će vam 2 šalice prosijanog raženog brašna, 1 šalica vode, 25 g kvasca, sol na vrhu čajne žličice.

Uzmite zdjelu, u nju uspite brašno. Kvasac razmutiti s vodom, uliti u zdjelu, posoliti i mijesiti tijesto dok ne bude mekano, glatko i homogeno.

Od toga napravite lepinju, ostavite na toplom 1,5 sat. Tijesto će fermentirati i narasti, iz njega će izbijati miris fermentiranog raženog tijesta.

Nakon toga ga ponovo dobro premijesiti, staviti u pripremljen pleh, prethodno namazan uljem, i oblikovati.

Pričekajte oko sat vremena da se tijesto digne, stavite ga u pećnicu zagrijanu na 230 stupnjeva 30 minuta, nakon što ga poprskate vodom.

Gotov kruh izvadite iz kalupa i vrh lagano navlažite vodom, prekrijte ručnikom da se ohladi.

Odlomite komadić mirisnog, ukusnog kruha i probajte ga s hladnim mlijekom. Okus je nezaboravan.

Jednostavan recept za pečenje mliječno bijelog kruha

Za ovaj recept pripremiti na bazi 850 g pšeničnog brašna –

1 čaša mlijeka
100 g šećera
150 g maslaca
20 g kvasca
3 jaja i sol na vrhu noža

Za početak razrijedite kvasac toplim mlijekom, dodajte pola šećera i 100 grama brašna, napravite tijesto, ostavite ga na toplom mjestu 1 sat.

Za to vrijeme napravit ćemo nadjev, izmrviti maslac da pobijeli, sjediniti sa žumanjcima, solju i šećerom. Sve to dobro izgnječiti dok se ne dobije tečna homogena masa.

Istucite preostale bjelanjke.

Stavite tijesto u veliku šerpu, dodajte brašno, nadjev i snijeg od bjelanjaka. Tijesto dobro premijesiti, podijeliti na 2 jednaka dijela, oblikovati štruce i stavljati ih u prethodno namašćene kalupe.

Vrh kiflice po želji možete posuti mljevenim orasima i premazati jajetom. Pecite na oko 180 stupnjeva oko 45 minuta.

Recepti za domaći kruh od tijesta bez kvasca

Pečenje lepinje po receptu s cimetom i grožđicama

Uzmite žumanjke od 5 jaja i pomiješajte sa 100 g šećera u prahu dok ne postane glatko.

0,5 žličice mljevenog cimeta, 3 zrna klinčića, pola čaše grožđica bez sjemenki, naribanu koru jednog limuna, dodati u dobivenu masu i sve promiješati.

Umutiti bjelanjke, dodati smjesi i dodati 50 g pšeničnog brašna da se tijesto dobro umijesi.

Pecite u podmazanoj posudi na laganoj vatri 30 minuta.

Recept za kruh od krumpira s vanilijom

Žumanjke umutiti sa šećerom u prahu dok ne pobijele, dodati šlag, krumpirovo brašno, vaniliju i sve dobro umutiti.

Uzmite kalup, najbolje okrugli, namažite uljem i pospite brašnom odozgo, stavite tijesto u njega.

Pecite u pećnici do kraja.

Sastav ovog kruha –

120 g krumpirovog brašna
10 žumanjaka
5 proteina
150 g šećera u prahu
0,5 žličice vanilina

Kukuruzni kruh u pećnici bez kvasca

Izradite homogenu masu od 3 žumanjka, 150 g šećera u prahu, dodajte 1 šalicu prosijanog kukuruznog brašna, naribanu koricu i sok od jednog limuna. Sve to dobro umijesiti.

Umutiti bjelanjke od 12 jaja i uliti u tijesto, lagano promiješati.

Peći na laganoj vatri u podmazanoj i pobrašnjenoj posudi.

Recepti za kruh od kvasnog tijesta u stroju za kruh

Ispecite Tex-Mex kruh sa slatkom paprikom u aparatu za kruh

Budući da mnogi danas u svojim kućnim kuhinjama imaju električne pekače kruha, odlučili smo dati dva, po našem mišljenju, originalna recepta za ukusan kruh. Postoji mnogo vrsta pekača kruha, a mi ćemo to učiniti u jednom prilično uobičajenom, Tefal modelu, koji je najlakši za korištenje.

225 ml vode
30 g paste od rajčice
6 g soli (1 žličica)
290 g prosijanog pšeničnog brašna

Stavite posudu u aparat za kruh, odaberite način rada 5 (pečenje francuskog kruha), težinu proizvoda 750 g, boju korice i počnite. Nakon signala dodati po 100 g crvene, žute i zelene slatke paprike narezane na sitne kockice.

Kako napraviti havajski kruh u aparatu za kruh

Za štrucu od 750 g stavite sastojke u posudu sljedećim redoslijedom:

135 ml mlijeka
1 jaje
7 g soli (1 žličica)
75 g šećera
375 g prosijanog pšeničnog brašna
5 g suhog kvasca (1 žličica – 3 g suhog kvasca)

Stavite posudu u aparat za kruh, odaberite način rada 6 (najviše ispečen kruh), težinu proizvoda 750 g, boju korice i počnite. 5 minuta nakon početka miješenja otvorite poklopac i dodajte 70 g mekog maslaca.

Nakon signala dodajte 30 g kakaa u prahu i 80 g ananasa narezanog na kockice. Na početku pečenja kore premažite razmućenim jajetom, pospite sa 10 g kakaa u prahu i ukrasite sa 30 g kolutića ananasa.

Pogledajte video kako se peče u aparatu za kruh i recept

Video recept kuhara Domaći seljački kruh

Možete saznati kako pohraniti kruh kod kuće da duže ne staja.