Italiya retsepti bo'yicha baliq. Baliq bilan italyan retseptlari

Baliq taomlari gastronomik dunyoda katta o'rin egallaydi. Baliq ko'p miqdorda mazali va foydali taomlarni tayyorlashda ishlatiladi: birinchi navbatda, mustaqil taomlar, so'ngra sho'rvalar va kotletlar, ishtahalar, xamir ovqatlar, salatlar va hatto köfte. Baliqning okean, dengiz yoki chuchuk suv ekanligiga qarab, baliq idishlari ta'm va hidning soyalari bilan farqlanadi. Siz uni turli yo'llar bilan pishirishingiz mumkin: qovurilgan idishda qovuring, qaynatib oling, pechda pishiring, panjara qiling, tuzlang yoki xom iste'mol qiling. Baliq qiymalanadi va pirog va kostryulkalarni to'ldirish uchun ishlatiladi. Osiyo oshxonasi o'zining baliq taomlari va ayniqsa, ko'pincha xom baliqni o'z ichiga olgan baliq salatlari bilan mashhur. Sirka va ziravorlar bilan marinadlangan, u tender va ovqatlanish uchun yoqimli bo'ladi. Bundan tashqari, bunday baliq oson hazm bo'ladi va kaloriyalarni hisoblaydiganlar uchun javob beradi. Dengiz jonzotini qobiq bilan qovurish qobiliyati katta pazandalik mahorati hisoblanadi: baliqni tayyor holatga keltirish ko'p vaqtni talab qilmaydi va qobiq hosil qilish uchun yuqori harorat talab qilinadi, shuning uchun faqat baliq turlari bilan tez-tez tajriba o'tkazadiganlargina. baliq pishirish ideal muvozanatga erishish mumkin. Siz baliqdan, ya'ni qizil ikra, qizil ikra va orkinosdan osongina mazali karpaccio va timbale tayyorlashingiz mumkin, seld balig'i eng mashhur yangi yil salatining asosiy tarkibiy qismidir va, masalan, xamirdagi pollok ham issiq, ham sovutilgan holda bir xil darajada mazali bo'lib qoladi.

Ovqat toifasi, pastki kategoriyasi, oshxonasi yoki menyusini tanlash orqali retseptlarni qidiring. Va qo'shimcha filtrlarda siz kerakli (yoki keraksiz) ingredient bo'yicha qidirishingiz mumkin: shunchaki uning nomini yozishni boshlang va sayt mos keladiganini tanlaydi.

Italiya oshxonasida baliq ovqatlari (retseptlar)

Biz har doim dunyodagi har bir oshxonani o'ziga xos taomlar yoki oshpazlik mahsulotlari bilan bog'laymiz. Kruasan - bu Frantsiya, bekon - Angliya, makaron va pizza - Italiya va boshqalar. Ammo har bir oshxonada boshida aytib o'tilganidek, doimiy ravishda tayyorlanadigan boshqa taomlar mavjud. Ushbu postda men italyan oshxonasida baliq ovqatlari uchun bir nechta retseptlar taklif qilmoqchiman. Lekin birinchi navbatda, men italyan oshxonasining o'zi va uning xususiyatlari haqida qisqacha gapirib beraman.

Hozirgi vaqtda italyan oshxonasi dunyodagi eng mashhur oshxonalardan biridir. Siz allaqachon taxmin qilganingizdek, u pizza, makaron va boshqa taomlar tufayli bunday mashhurlikka erishdi. Va, shuningdek, turli xil mahsulotlar va ziravorlar bilan ajralib turadi, sabzavotlar, dengiz mahsulotlari, go'sht, parranda go'shti, meva va rezavorlar, pishloq, dukkaklilar (loviya, no'xat) va guruch ishlatiladi. Lekin, albatta, milliy taom makaron bo'lib, barcha taomlar "makaron" umumiy nomiga ega. Ular turli shakl va o'lchamlarda bo'lib, sho'rvalarga qo'shiladi va soslar bilan xizmat qiladi.

Shuni ta'kidlashni istardimki, italiyaliklar uchun "italyan oshxonasi" atamasi unchalik aniq emas, chunki ular uni retsiyalarga bo'lishadi - Sitsiliya, Toskana, Milan va boshqalar. Shuning uchun har bir mintaqaning o'ziga xos gastronomik afzalliklari va ta'mi bor. Misol uchun, Italiyaning shimolida go'shtli taomlar - mol va dana ko'proq mashhur. Mamlakatning boshqa hududlarida makaron ko'proq mashhur, ba'zilarida - risotto. Ammo Italiyaning qirg'oqbo'yi mintaqalarida birinchi o'rin baliq va dengiz mahsulotlariga tegishli - bular treska, qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, omar va qisqichbaqalar. Baliq idishlari oddiy, og'ir soslarsiz. U pechda pishiriladi yoki zaytun moyida qovuriladi. Kichkina baliqlar unga o'raladi va pishiq bo'lgunga qadar qovuriladi. Bu mintaqada baliq sho'rvalarining ko'pligi ham mavjud. Bunday turli xil italyan oshxonasi. Va men sizga ushbu oshxonadan baliq ovqatlari uchun bir nechta retseptlarni taklif qilaman, baliq kotletlaridan tashqari, chunki italyan oshxonasida bunday taom yo'q. Lekin bizning rus oshxonasida ular ko'pincha turli xil baliqlardan tayyorlanadi. Va, agar siz pikedan baliq kotletlarini qanday tayyorlashni bilmasangiz, unda "Mazali retseptlar" har doim sizga yordam beradi. Baxtli pishirish.

Sitsiliya uslubidagi baliq

Tarkibi: katta baliq (pak perch, sazan, pushti qizil ikra) - 500 g, l Buyuk Britaniya - 70 g, kartoshka - 220 g, qovoq - 230 g, shampignonlar (yangi) - 130 g, o'simlik yog'i - 80 g, suv - 80 g, limon 40 g, maydalangan qora qalampir, tuz - ta'mga.

Tayyorlanishi:

Baliqni tozalang va ichaklarini tozalang, tana go'shtining har ikki tomoniga qiyshiq kesiklar qiling va ularga yarim tilim limon soling.
Tayyorlangan baliqni yog'langan pishirish varag'iga qo'ying, halqalarga kesilgan piyoz, atrofiga tug'ralgan kartoshka va qovoq va ingichka to'g'ralgan qo'ziqorinlarni joylashtiring. Tuz, murch seping, yog'ni quying, ozgina suv qo'shing va pechda 250 - 280 ° C da pishiring.

Qizil ikra carpaccio

Tarkibi:- qizil ikra filesi - 1 dona (engil tuzlangan), olcha pomidorlari - 3 - 4 dona, kapers - 6 - 7 dona, zaytun moyi - 3 osh qoshiq. l., sirka (balzam) - 1 osh qoshiq. l., limon sharbati - 2 choy qoshiq, ziravorlar (oregano, maydalangan qora qalampir) - ta'mga.

Tayyorlanishi:

Qizil ikra filetosini oling va uni iloji boricha ingichka qilib kesib oling (buni juda o'tkir pichoq bilan qilish kerak). Fileto bo'laklarini plastinka ustiga qo'ying, shunda ular orasidagi bo'shliqlar bo'lmaydi. Kichik idishda zaytun moyi, sirka va limon sharbatini aralashtiring. Tayyorlangan aralashmani ingichka to'g'ralgan baliq ustiga to'kib tashlang. Keyin ta'mga ziravorlar seping. Ustiga kapers va tug‘ralgan olcha pomidorlari soling. Bir necha daqiqadan so'ng, idish namlanadi va xizmat qilish mumkin.

Sterlet italyan tilida

Tarkibi: sterlet - 200 g, pomidor - 1 dona, 50 ml quruq oq sharob - 50 ml, 2 osh qoshiq. qoshiq konyak - 2 osh qoshiq. l., 1 osh qoshiq. qoshiq un - 1 osh qoshiq. l., sarig'i, - 1 dona, 100 g yangi qo'ziqorin 1 ta yangi! - 100 g, kartoshka - 200 - 300 g, sariyog ', sut, tuz - ta'mga.

Florensiya- xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan pechene. Gullash uchun: 650 g, un - 600 g, sariyog '- 150 g, tuxum - 1 dona, suv - 300 ml, limon kislotasi, tuz - ta'mga.

Tayyorlanishi:

Baliqni oq sharob va konyakda mayda tug'ralgan piyoz, ozgina sariyog 'va mayda tug'ralgan pomidor bilan pishiring.

Sos: yog'da unni (1 osh qoshiq) sote qiling, baliq pishirilgan sharbatni to'kib tashlang, aralashtiring, torting. Sut bilan kerakli mustahkamlik bilan suyultiriladi, ta'mga sariyog 'va sarig'i qo'shing. Aralashtiring.
Yuving, tozalang, choping, qovuring va sous bilan aralashtiring.

Florensiya: Un, suv, tuxum, yumshatilgan sariyog ', limon kislotasi va tuzdan xamirturushsiz xamir yoğurun, uni yupqa qatlamga aylantiring va tirqish yordamida yarim oyni kesib oling. Tayyor bo'lgunga qadar pechda pishiring.

Tayyor baliqni idishga joylashtiring, sousni to'kib tashlang va uning atrofida florensiyani yoying.

Cod Neapolitan uslubi

Tarkibi: cod filesi - 800 g, sabzi - 2 dona, piyoz - 3 dona, olma - 1 dona, 125 gr olma sharbati - 125 gr, 1 osh qoshiq. qoshiq o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l., sariyog '- 1 osh qoshiq. l., kori - 1 choy qoshiq, ½ choy qoshiq shakar - 1/2 choy qoshiq, limon sharbati - 1 dona, tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Tayyorlanishi:

Baliq filetosini yuving, quriting, mayda bo'laklarga bo'ling va limon sharbati bilan seping.
Piyozni tozalang va har bir piyozni 8 qismga bo'ling. Tozalangan sabzi kub shaklida kesib oling, qalin taglikli chuqur qavrilgan idishga soling va piyoz bilan birga sabzavot va sariyog 'aralashmasida 3-5 daqiqa davomida qovuring. Keyin dilimlenmiş olma, baliq bo'laklari, shakar, kori, tuz, qalampir qo'shing. Olma sharbatini to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va 10-12 daqiqa davomida pishiring.
Tayyor baliqni guruch yoki qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiling.

Italiyada oq baliq

Tarkibi: oq baliq filesi - har biri 100 g dan 4 dona, 500 g olcha pomidor - 500 g, 50 g qora zaytun - 50 g, qarag'ay yong'og'i - 25 g, zaytun moyi, yangi reyhan, tuz, qalampir. - ta'mi.

Tayyorlanishi:

Pechni 180C ga oldindan qizdiring. Fileto oling va tuz va qalampir seping. 1 osh qoshiqni qizdiring. l. zaytun moyini katta qovurilgan idishga soling va filetalarni 2 - 3 daqiqa davomida qizarguncha qovuring. Filetoni pishirish varag'iga joylashtiring. Pomidorlarni yarmiga bo'ling va baliq ustiga qo'ying. Zaytunni maydalab, pomidorga qo'ying, so'ngra 25 g qarag'ay yong'og'ini qo'shing. Panani pechga qo'ying va 12-15 daqiqa davomida pishiring. Pechdan olib tashlang va reyhan seping. Plitalarga joylashtiring va zaytun moyi bilan sug'orib oling.

Yoqimli ishtaha!

Men tez italyancha baliqli kechki ovqat tayyorlashni taklif qilaman. Limon sharbati, Provans o'simliklari va Parmesan pishloqi taomga Provansning unutilmas ta'mini beradi.

Tarkibi:

Sabzavotlarni tozalang. Sarimsoqni mayda bo'laklarga kesib oling. Pomidorlarni tozalang va tilimga kesib oling. Piyoz bilan ham xuddi shunday qiling. Limonni ingichka halqalarga kesib oling.

Baliqni yuving va tozalang. Dengiz tuzi bilan tatib ko'ring, Provans o'tlari, baliq ziravorlari va limon sharbati bilan seping. Bir necha daqiqa marinadlash uchun qoldiring.

Bir parcha folga tayyorlang, uni uchta qatlamga katlayın. Folga zaytun moyi bilan yog'lang va marinadlangan baliq terisini pastga qaratib qo'ying. Baliq ustiga soya sousini quying.

Tug'ralgan sarimsoq bilan seping.

Piyoz halqalarini ustiga qo'ying.

Keyin limon halqalari. Agar kerak bo'lsa, sabzavotlarni ozgina tuzlang.

Keyin pomidor bo'laklarini ustiga qo'ying.

Ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Folga qayiq shaklida katlayın, yuqori qismini biroz ochiq qoldiring. Baliqni 15 daqiqa davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechda pishiring.

10 daqiqadan so'ng, folga solingan baliqni pechdan chiqarib oling va maydalangan Parmesan bilan seping. Pishloq eriguncha yana pechga qo'ying.

Italiyada pushti qizil ikra tayyor.

Baliqni italyan tilida to'g'ridan-to'g'ri folga solingan har qanday yon idish bilan xizmat qilishingiz mumkin. Baliqni ehtiyotkorlik bilan yirtib tashlash uchun pichoqni ishlating, go'sht sabzavot bilan birga osongina chiqariladi va teri folga ustida qoladi.

Italiya oshxonasida baliq ovqatlari (retseptlar)

Biz har doim dunyodagi har bir oshxonani o'ziga xos taomlar yoki oshpazlik mahsulotlari bilan bog'laymiz. Kruasan - bu Frantsiya, bekon - Angliya, makaron va pizza - Italiya va boshqalar. Ammo har bir oshxonada boshida aytib o'tilganidek, doimiy ravishda tayyorlanadigan boshqa taomlar mavjud. Ushbu postda men italyan oshxonasida baliq ovqatlari uchun bir nechta retseptlar taklif qilmoqchiman. Lekin birinchi navbatda, men italyan oshxonasining o'zi va uning xususiyatlari haqida qisqacha gapirib beraman.

Hozirgi vaqtda italyan oshxonasi dunyodagi eng mashhur oshxonalardan biridir. Siz allaqachon taxmin qilganingizdek, u pizza, makaron va boshqa taomlar tufayli bunday mashhurlikka erishdi. Va, shuningdek, turli xil mahsulotlar va ziravorlar bilan ajralib turadi, sabzavotlar, dengiz mahsulotlari, go'sht, parranda go'shti, meva va rezavorlar, pishloq, dukkaklilar (loviya, no'xat) va guruch ishlatiladi. Lekin, albatta, milliy taom makaron bo'lib, barcha taomlar "makaron" umumiy nomiga ega. Ular turli shakl va o'lchamlarda bo'lib, sho'rvalarga qo'shiladi va soslar bilan xizmat qiladi.

Shuni ta'kidlashni istardimki, italiyaliklar uchun "italyan oshxonasi" atamasi unchalik aniq emas, chunki ular uni retsiyalarga bo'lishadi - Sitsiliya, Toskana, Milan va boshqalar. Shuning uchun har bir mintaqaning o'ziga xos gastronomik afzalliklari va ta'mi bor. Misol uchun, Italiyaning shimolida go'shtli taomlar - mol va dana ko'proq mashhur. Mamlakatning boshqa hududlarida makaron ko'proq mashhur, ba'zilarida - risotto. Ammo Italiyaning qirg'oqbo'yi mintaqalarida birinchi o'rin baliq va dengiz mahsulotlariga tegishli - bular treska, qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, omar va qisqichbaqalar. Baliq idishlari oddiy, og'ir soslarsiz. U pechda pishiriladi yoki zaytun moyida qovuriladi. Kichkina baliqlar unga o'raladi va pishiq bo'lgunga qadar qovuriladi. Bu mintaqada baliq sho'rvalarining ko'pligi ham mavjud. Bunday turli xil italyan oshxonasi. Va men sizga ushbu oshxonadan baliq ovqatlari uchun bir nechta retseptlarni taklif qilaman, baliq kotletlaridan tashqari, chunki italyan oshxonasida bunday taom yo'q. Ammo bizning rus oshxonasida ular ko'pincha turli xil baliqlardan tayyorlanadi. Va, agar siz pikedan baliq kotletlarini qanday tayyorlashni bilmasangiz, unda "Mazali retseptlar" har doim sizga yordam beradi. Baxtli pishirish.

Sitsiliya uslubidagi baliq

Tarkibi: katta baliq (pak perch, sazan, pushti qizil ikra) - 500 g, l Buyuk Britaniya - 70 g, kartoshka - 220 g, qovoq - 230 g, shampignonlar (yangi) - 130 g, o'simlik yog'i - 80 g, suv - 80 g, limon 40 g, maydalangan qora qalampir, tuz - ta'mga.

Tayyorlanishi:

Baliqni tozalang va ichaklarini tozalang, tana go'shtining har ikki tomoniga qiyshiq kesiklar qiling va ularga yarim tilim limon soling.
Tayyorlangan baliqni yog'langan pishirish varag'iga qo'ying, halqalarga kesilgan piyoz, atrofiga tug'ralgan kartoshka va qovoq va ingichka to'g'ralgan qo'ziqorinlarni joylashtiring. Tuz, murch seping, yog'ni quying, ozgina suv qo'shing va pechda 250 - 280 ° C da pishiring.

Qizil ikra carpaccio

Tarkibi: losos filesi - 1 dona (engil tuzlangan), gilos pomidorlari - 3 - 4 dona, kapari - 6 - 7 dona, zaytun moyi - 3 osh qoshiq. l., sirka (balzam) - 1 osh qoshiq. l., limon sharbati - 2 choy qoshiq, ziravorlar (oregano, maydalangan qora qalampir) - ta'mga.

Tayyorlanishi:

Qizil ikra filetosini oling va uni iloji boricha ingichka qilib kesib oling (buni juda o'tkir pichoq bilan qilish kerak). Fileto bo'laklarini plastinka ustiga qo'ying, shunda ular orasidagi bo'shliqlar bo'lmaydi. Kichik idishda zaytun moyi, sirka va limon sharbatini aralashtiring. Tayyorlangan aralashmani ingichka to'g'ralgan baliq ustiga to'kib tashlang. Keyin ta'mga ziravorlar seping. Ustiga kapers va tug‘ralgan olcha pomidorlari soling. Bir necha daqiqadan so'ng, idish namlanadi va xizmat qilish mumkin.

Sterlet italyan tilida

Tarkibi: sterlet - 200 g, pomidor - 1 dona, 50 ml quruq oq sharob - 50 ml, 2 osh qoshiq. qoshiq konyak - 2 osh qoshiq. l., 1 osh qoshiq. qoshiq un - 1 osh qoshiq. l., sarig'i, - 1 dona, 100 g yangi qo'ziqorin 1 ta yangi! - 100 g, kartoshka - 200 - 300 g, sariyog ', sut, tuz - ta'mga.

Florensiya - xamirturushsiz pishiriqdan tayyorlangan pechene. Gullash uchun: 650 g, un - 600 g, sariyog '- 150 g, tuxum - 1 dona, suv - 300 ml, limon kislotasi, tuz - ta'mga.

Tayyorlanishi:

Baliqni oq sharob va konyakda mayda tug'ralgan piyoz, ozgina sariyog 'va mayda tug'ralgan pomidor bilan pishiring.

Sos: yog'da unni (1 osh qoshiq) sote qiling, baliq pishirilgan sharbatni to'kib tashlang, aralashtiring, torting. Sut bilan kerakli mustahkamlik bilan suyultiriladi, ta'mga sariyog 'va sarig'i qo'shing. Aralashtiring.
Yuving, tozalang, choping, qovuring va sous bilan aralashtiring.

Florensiya: Un, suv, tuxum, yumshatilgan sariyog ', limon kislotasi va tuzdan xamirturushsiz xamir yoğurun, uni yupqa qatlamga aylantiring va tirqish yordamida yarim oyni kesib oling. Tayyor bo'lgunga qadar pechda pishiring.

Tayyor baliqni idishga joylashtiring, sousni to'kib tashlang va uning atrofida florensiyani yoying.

Cod Neapolitan uslubi
Tarkibi: cod filesi - 800 g, sabzi - 2 dona, piyoz - 3 dona, olma - 1 dona, 125 g olma sharbati - 125 g, 1 osh qoshiq. qoshiq o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l., sariyog '- 1 osh qoshiq. l., kori - 1 choy qoshiq, ½ choy qoshiq shakar - 1/2 choy qoshiq, limon sharbati - 1 dona, tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Baliq filetosini yuving, quriting, mayda bo'laklarga bo'ling va limon sharbati bilan seping.
Piyozni tozalang va har bir piyozni 8 qismga bo'ling. Tozalangan sabzi kub shaklida kesib oling, qalin taglikli chuqur qavrilgan idishga soling va piyoz bilan birga sabzavot va sariyog 'aralashmasida 3-5 daqiqa davomida qovuring. Keyin dilimlenmiş olma, baliq bo'laklari, shakar, kori, tuz, qalampir qo'shing. Olma sharbatini to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va 10-12 daqiqa davomida pishiring.
Tayyor baliqni guruch yoki qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiling.

Italiyada oq baliq

Tarkibi: oq baliq filesi - har biri 100 g dan 4 dona, 500 g olcha pomidor - 500 g, 50 g qora zaytun - 50 g, qarag'ay yong'og'i - 25 g, zaytun moyi, yangi reyhan, tuz, qalampir. - ta'mi.

Tayyorlanishi:

Pechni 180C ga oldindan qizdiring. Fileto oling va tuz va qalampir seping. 1 osh qoshiqni qizdiring. l. zaytun moyini katta qovurilgan idishga soling va filetalarni 2 - 3 daqiqa davomida qizarguncha qovuring. Filetoni pishirish varag'iga joylashtiring. Pomidorlarni yarmiga bo'ling va baliq ustiga qo'ying. Zaytunni maydalab, pomidorga qo'ying, so'ngra 25 g qarag'ay yong'og'ini qo'shing. Panani pechga qo'ying va 12-15 daqiqa davomida pishiring. Pechdan olib tashlang va reyhan seping. Plitalarga joylashtiring va zaytun moyi bilan sug'orib oling.

Yoqimli ishtaha!