Tojik tuxum-barak - fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept. O'zbek oshxonasi: tuxum-barak yoki tuxumli chuchvara Taom uchun masalliqlar

Tayyorgarlik

Agar kerak bo'lsa, tovuq tuxumini bedana bilan almashtirishingiz mumkin. Shuni yodda tutingki, sizga ulardan bir oz ko'proq kerak bo'ladi.

Pishirishning birinchi bosqichi xamirni tayyorlash bo'ladi. Buning uchun alohida idishda bitta tuxum, barcha un va ozgina tuzni aralashtirish kerak.



Keyin u erda 100 mililitr sut qo'shishingiz kerak. Xamirni yaxshilab aralashtirish va yoğurma kerak.



Xamir qattiq va elastik bo'lishi kerak. Siz fotosuratga murojaat qilishingiz mumkin. Xamir qo'llaringizga yopishmasligi kerak, keyin u albatta tayyor. Hech qanday bo'lak bo'lmasligi uchun uni yaxshilab yoğurmaya harakat qiling.





Endi, retsept bo'yicha, xamirni yaxshilab siljitish kerak (u nozik, qalinligi bir santimetrdan kam bo'lishi kerak) va katta to'rtburchaklar shaklida kesiladi. Qandolat pichog'ini ishlatish yaxshidir, lekin oddiy pichoq yordam beradi. Agar xamir qalin qilib yoyilgan bo'lsa, unda keyingi pishirish qiyinroq bo'ladi.



Keyin pechka ustiga keng idishdagi suv qo'yishingiz va uni qaynatishini kutishingiz mumkin. Siz suvni ozgina tuzlashingiz mumkin. Bu vaqtda siz to'rtburchaklar shaklida kesilgan xamirdan kichik cho'ntaklar qilishingiz kerak (rasmga qarang).



Va endi pishirishning eng qiyin bosqichi boshlanadi. To'ldirishni cho'ntagiga to'kib tashlashingiz va uni tezda yopishingiz kerak.



Darhol cho'ntakni qaynoq suvga tashlashingiz kerak. Darhol ikkinchi o'zbek chuchvarasini yaratishni boshlang va uni yana qaynoq suvga soling. Tuxum barakni birga qilish qulay, chunki qiyinchilik shundaki, köfte yopishib bo'lmaydi va keyin pishiriladi. Siz hamma narsani bir vaqtning o'zida qilishingiz kerak, agar siz bunga o'rganmagan bo'lsangiz, bu qiyin bo'lib tuyulishi mumkin.



Bu o'zbek taomini tayyorlashning fotosuratlari bilan bosqichma-bosqich retsepti! Natijada, bizning dangasa chuchvaralarga o'xshash mazali va ishtahani ochuvchi konvertlar. Ular smetana, sariyog 'yoki soya sousi bilan xizmat qilishlari mumkin. Bundan tashqari, taomni sevimli o'tlar bilan bezashingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Biz an'anaviy ravishda javdar unidan foydalanamiz. Lekin siz irmik bilan köfte tayyorlashingiz mumkin, lekin shuni yodda tutingki, bu holda oziq-ovqatning kaloriya miqdori biroz oshadi.

KBJU va butun taom uchun kompozitsiya

1-qadam: xamirni tayyorlang va köfte tayyorlang.

2-qadam: to'ldirishni tayyorlang.

3-qadam: Ko'katlarni tayyorlang.

4-qadam: barak-chuchvara (o'zbekcha chuchvara) tayyorlang.

5-qadam: barak-chuchvara (o‘zbekcha chuchvara) bering.

Agar go'shtli bulonni tayyorlash imkoniyati bo'lmasa, quyidagi retsept bo'yicha bulonni tayyorlashingiz mumkin. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va ayçiçek yog'i bilan qovurilgan idishda qovuring. Bolgar qalampirini mayda bo'laklarga kesib oling. Suvni yuqori olovda qaynatish uchun keltiring, piyoz, bolgar qalampiri, dafna yaprog'i, qalampir va tuz qo'shing.

Bundan tashqari, barak-chuchvara nordon sut bilan xizmat qilishingiz va qizil maydalangan qalampir sepishingiz mumkin.

Piyozni go'sht maydalagichda maydalashingiz shart emas, lekin ularni mayda maydalang, buning natijasida köfte yanada shirali bo'ladi.

Bu o'zbek oshxonasining qadimiy va o'ziga xos taomlaridan biridir. Hozirgi kunda xorazm, Buxoro va Xivada tuxum-barak tayyorlanadi; boshqa viloyatlarda bu taom kamroq tarqalgan. Tuxum-barak umumiy ovqatlanish shoxobchalarida deyarli tayyorlanmaydi. Tarjima qilinganda, bu taomning nomi shunday eshitiladi: "tuxum" - tuxum, "barak" - qaynatiladi.

Tuxum-barak köfte o'xshaydi, lekin tuxum to'ldirish bilan. Tuxum-sut-yog' aralashmasi xamir konvertlariga quyiladi, so'ngra konvertlar qaynatiladi. Ushbu taomning butun murakkabligi aynan shu daqiqada yotadi - suyuqlik to'ldirishni konvertga quyish, u darhol qaynoq suvga yuboriladi. Keyin keyingi konvert to'ldiriladi va hokazo...

Men bu taomni tayyorlashga 1 yildan ortiq vaqt davomida aqlan tayyorlandim. Batafsil retsept va maslahat uchun o'zbekistonlik oshpaz G'olib Saidovga rahmat. Men retseptga aniq amal qildim va u ishladi. Bitta narsa shundaki, mening tuxum kazarmalarim biroz katta bo'lib chiqdi, ehtimol. Bu mening o'ziga xosligim: manti, echpochmak va piroglar, men qanchalik harakat qilsam ham, juda katta bo'lib chiqadi.)

Men nihoyat tuxum-barakni sinab ko'rganimdan juda xursandman, juda mazali. Men hech qachon bunday ovqat yemaganman. Golibning retseptida kunjut yog'i bor edi, men uning ruxsati bilan uni oddiy tozalangan kungaboqar yog'i bilan almashtirdim. Chunki u bugungi kunda yaxshi kunjut moyini topish juda qiyin, deb hisoblaydi. Shunday qilib, agar sizda kunjut yog'i bo'lsa va uning sifatiga ishonchingiz komil bo'lsa, unda siz undan foydalanishingiz mumkin. Retseptning birinchi bosqichida kerakli miqdorni tasvirlab beraman.

Tuxum-barak issiq ham, sovuq ham yaxshi. Men sizga dangasa bo'lmaslikni va bu mazali taomni tayyorlashni maslahat beraman.

Porsiya soni - konvertlar soni. Kattalarini oldim (yana 1 tasini vayron qildim), kichikroqlarini yasasam 25 dona atrofida bo'ladi.

Fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich o'zbek oshxonasining tuxum-baraka oddiy retsepti. 1 soat 10 daqiqada uyda tayyorlash oson. Faqat 29 kilokaloriyani o'z ichiga oladi. O'zbek oshxonasining mualliflik retsepti.

• Tayyorlash vaqti: 14 daqiqa
• Pishirish vaqti: 1 soat 10 min
• Kaloriya miqdori: 29 kilokal
• Porsiya soni: 15 ta porsiya
• Vaqt: kechki ovqat, tushlik

• Murakkablik: Oson retsept
• Milliy taomlar: O'zbek oshxonasi
• Taom turi: Ikkinchi kurslar

O'n besh porsiya uchun ingredientlar

• Sinov uchun
• Suv 100 ml
• Bug'doy uni 270 g
• Tuz 1 osh qoshiq.
• Tovuq tuxumi 1 dona.
• To'ldirish
• Qayta qilingan kungaboqar yog'i 150 ml
• Sut 150 ml
• Tuz 0,75 osh qoshiq.
• Tovuq tuxumi 4 dona.
• Moylash
• Qayta qilingan kungaboqar yog'i 2 osh qoshiq.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

1. Tuxum-barakni tayyorlash uchun sizga mavjud mahsulotlarning juda oddiy to'plami kerak: sut, tuxum (katta), tuz, suv, un, o'simlik yog'i. Agar siz kunjut yog'idan foydalansangiz, to'ldirish uchun biz 50 ml kunjut yog'i va 100 ml tozalangan kungaboqar yog'ini olamiz. Tayyor tuxum-barakni kunjut yog'i bilan yog'lang.
2. Keling, xamirni tayyorlaymiz. Buning uchun tuxum, suv va tuzni aralashtiring. Keyin un qo'shing va chuchvaraga o'xshash juda qattiq xamir yoğurun.
3. Men har doim xamirni kerakli darajada qattiqroq yoğrayman, chunki dam olgan xamir yumshoqroq bo'ladi. Xamirni kino bilan o'rang yoki sochiq bilan yoping. Xamirni 20 daqiqaga qoldiring.
4. Bu vaqtda siz to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin. Tuxumni idishga soling, sut va sariyog 'qo'shing. Va keyin tuxum massasini pichoq bilan maydalaymiz. Ba'zi sabablarga ko'ra, aynan shunday qilish odatiy holdir. Men retseptdan chetga chiqmadim. Oxirida siz faqat mo'ylov bilan ozgina aralashtirishingiz mumkin.
5. Avval qo'llaringiz bilan xamir yoğurun, doira hosil qiling. Stolni un bilan to'kib tashlang.
6. Xamirni vaqti-vaqti bilan sepib, 1-2 mm qalinlikdagi doira ichiga aylantiring.
7. Keyin xamirni bir necha marta katlashingiz kerak.
8. Keyin bo'laklarga bo'ling (yaxshiroq uzunligi taxminan 5 sm). Menda ko'proq.))
9. Ip yaratish uchun har bir qismni oching. Avval biz segmentlarni o'rtadan olamiz, ular uzunroq. Va biz lentalarni bir-birining ustiga qo'yamiz.
10. Endi siz lentalarni to'rtburchaklar shaklida kesib olishingiz kerak. Bir tomondan siz allaqachon 5 sm bo'ladi, ikkinchisini taxminan 10 sm qilib qo'ying, ular qurib ketmasligi uchun barcha bu to'rtburchaklarni sochiq ostiga yashiring.
11. Endi biz to'ldirishni to'ldiradigan konvertlarni tayyorlashimiz kerak. Har bir to'rtburchakni yarmiga katlamak va qarama-qarshi qirralarni, masalan, shish bilan mahkam bog'lab qo'yish kerak (Golibning maslahati). Yoki qirralarni suv bilan ozgina namlashingiz va ularni bir-biriga yopishtirishingiz mumkin. Qo'lingizdan kelganicha qiling, asosiysi, konvertlar keyinchalik parchalanib ketmaydi.)
12. 1 cheti ochiladi, u orqali biz plomba quyamiz. Boshqa barcha konvertlarni tayyorlaganimizda, qirralarning yopishmasligi uchun bu chekkaning ichki qismini un bilan ozgina seping.
13. Barcha konvertlar tayyor bo'lganda va suv allaqachon pechka ustidagi yirtqichlardan qaynatiladi, biz eng qiyin qismga o'tamiz. Biz konvertlarga to'ldirishni boshlaymiz. Qulaylik uchun siz to'ldirishni choynakka yoki nayli ko'zaga quyishingiz mumkin (men nayli o'lchov idishidan foydalanaman). Bu yana oshpazning maslahati. Ammo, agar sizda allaqachon mahorat mavjud bo'lsa, unda siz buni oddiygina qoshiq yoki kepak yordamida qilishingiz mumkin.
14. Biz konvert to'la bo'lishi uchun etarli miqdorda plomba quyishga harakat qilamiz, ammo qolgan chetini yaxshilab yopish (yopish) ham mumkin. Konvert shunday ko'rinishi kerak. Ushbu nuqtada, agar siz qirralarni yaxshi yopishmagan bo'lsangiz, plomba tashqariga chiqishi mumkin. Shuning uchun siz 11-bosqichni samarali bajarishingiz kerak.
15. Olingan sumkani darhol qaynoq suvga soling va keyin ikkinchi konvertni to'ldiring, qirralarni yoping va hokazo. Bu erda, albatta, yordamchilar jamoasiga ega bo'lish qulay. Ayniqsa, men kabi buni birinchi marta qilayotgan bo'lsangiz. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring, taxminan 3-5 daqiqa. To'ldirish juda tez pishiriladi, asosiysi xamir pishiriladi.
16. Teshikli qoshiqdan foydalanib, tayyor tuxum - barakini plastinka ustiga olib tashlang. Qatlamlarga qo'ying, har bir qatlamni moy bilan yaxshilab yog'lang. Shuningdek, eng yuqori tuxumni - kazarmalarni havodor bo'lmasligi uchun moy bilan yog'lang. Issiq yoki sovuq xizmat qiling. Har qanday shaklda bir xil darajada yaxshi.

Agar siz hamma narsani yig'sangiz O'zbek oshxonasi retseptlari Birgalikda biz O'zbekistonning barcha etnik-madaniy ranglari, an'analari va har bir mintaqaning tub aholisining xususiyatlari bilan ajralib turadigan haqiqiy atlasini olamiz.

Tuxum-barak- o'zbek oshxonasining o'ziga xos taomi bo'lib, u faqat Xorazm viloyatida tayyorlanadi. Aslida, tuxum-barak - bu juda noodatiy tuxum bilan to'ldirilgan kvadrat shaklidagi köfte.

Ushbu taomning nomi "tuxum" - "tuxum" va "barak" - "qaynatilgan", ya'ni "tuxumli köfte" degan ikki hosila so'zdan kelib chiqqan. To'ldirishning asosiy tarkibiy qismlari ziravorlar bilan xom tuxum. Bunday taomni qanday tayyorlash mumkin? Biz siz bilan retseptni baham ko'ramiz tuxum-baraka- “Xorazm chuchvaralari”.

Tayyorlash tuxum-barak uchun xamir, Sizga kerak bo'ladi:

To'ldirish uchun:

Tuxum-barakni tayyorlashdan oldin siz xamir va to'ldirishni tayyorlashingiz kerak bo'ladi va sizga yana bir nechta mohir qo'llar yordam bersa yaxshi bo'ladi. Keling, qiyinchilikni tushuntiramiz.

Avvalambor, siz köfte kabi xamirni yorishingiz kerak. Tuzning xamirda bir tekis aralashishini ta'minlash uchun uni suvda eritib yuborish mumkin, keyin uni unga qo'shasiz.

Tayyorlash tuxum-barak uchun to'ldirish, Siz 7-8 dona tuxumni stakanga sindirib, ko'pirtirgich yoki vilkalar bilan urishingiz kerak bo'ladi (mikser bilan emas!). Bu pyurega asta-sekin bir oz sut va eritilgan sariyog' quying. Siz ozgina kunjut yog'ini qo'shishingiz mumkin. Keyinchalik ziravorlarga o'tamiz. Ta'mga tuz, qalampir va boshqa ziravorlar qo'shing va go'zallik va ta'mni yaxshilash uchun mayda tug'ralgan yashil piyoz qo'shishingiz mumkin.

To'ldirish tayyor bo'lgach, pechka ustiga bir idish suv qo'ying. Siz haykaltaroshlik qilayotganingizda, suv qaynaydi, bu bizga kerak.

Shunday qilib, taomni tayyorlash uchun zarur bo'lgan hamma narsa tayyor, keling, eng muhim bosqichga o'tamiz - haykaltaroshlik. Xamirning yupqa qatlamini yoying, qanchalik nozik bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi, keyin uzunligi taxminan 10 sm va kengligi 5 sm, ehtimol biroz kichikroq / ko'proq bo'lgan chiziqlar bilan kesiladi. Xamirning yoyilgan qatlami akkordeon kabi katlansa, keyin o'tkir pichoq bilan bir nechta zarbalar - va bizning bo'laklarimiz tayyor bo'lsa, bir xil kenglik va uzunlikdagi lentalarni yasash qulayroqdir.

Keyin har bir lentani yarmiga katlayın va faqat yon tikuvlarni tikib qo'ying, siz 5x5 sm o'lchamdagi qoplarga ega bo'lasiz, qolganlari tugagunga qadar birinchi partiyani ob-havoga yo'l qo'ymaslik uchun uni sochiq, polietilen yoki topilgan narsalar bilan yopish yaxshiroqdir. qulay va tanish.

Keyingi bosqich yakuniy bosqich bo'lib, u bir necha juft qo'llar bilan eng yaxshi bajariladi va barcha ishlarni qaynoq suv yaqinida jamlang. To'ldirilgan stakanni va konvertlar yopishtirilgan patnisni qaynoq suvning yoniga qo'ying. Barcha yon tikuvlar bir-biriga to'g'ri tikilganligiga ishonch hosil qiling. Keyin, konvertga bir oz plomba quyish uchun bir osh qoshiqdan foydalaning. Suyuq massa tikuvlarni echishni boshlashdan oldin, konvertning yuqori qismini tezda yoping va uni qaynoq suvga tushiring. Agar siz buni yolg'iz qilsangiz va ayniqsa birinchi marta ular notekis pishiradi, shuning uchun butun oila ishtirok etsa yaxshi bo'ladi. Shunday qilib, oilaviy o'choq oilani umumiy va mazali faoliyatda birlashtiradi.

"Xorazm köfte" ni uzoq vaqt pishirishning hojati yo'q, shunchaki xamir pishirishga vaqt topadi, chunki tuxumni to'ldirish dastlabki daqiqalarda tayyor bo'ladi. Tayyor tuxum kazarmalari o‘z-o‘zidan tepaga suzib chiqadi. Ushbu noodatiy chuchvaralarni plastinkaga olib, bir-biriga yopishib qolmasligi uchun ularni sariyog 'bilan surting. Smetana yoki o'tlar bilan xizmat qilish mumkin.

O'zbek oshxonasida o'zining retseptlari va Sharqning ajoyib ta'mi bilan hayratda qolishdan to'xtamaydigan ko'plab taomlar mavjud!