Италийн жорын дагуу загас. Загастай итали жор

Загасны хоол нь гастрономийн ертөнцөд асар том байр эзэлдэг. Загасыг олон тооны амттай, эрүүл хоол бэлтгэхэд ашигладаг: юуны түрүүнд бие даасан хоол, дараа нь шөл, котлет, хоолны дуршил, нарийн боов, салат, тэр ч байтугай банш. Загас нь далай, далайн эсвэл цэнгэг устай эсэхээс хамааран загасны хоол нь амт, үнэрийн сүүдэрт ялгаатай байдаг. Та янз бүрийн аргаар хоол хийж болно: хайруулын тавган дээр хуурч, буцалгаж, зууханд жигнэх, мах шарах, давслах эсвэл түүхийгээр нь идэж болно. Загасыг жижиглэж, бялуу, кассеролд дүүргэж хэрэглэдэг. Азийн хоол нь загасны хоол, ялангуяа түүхий загас агуулсан загасны салатаараа алдартай. Уксус, амтлагчаар marinated, энэ нь зөөлөн бөгөөд идэхэд тааламжтай болдог. Үүнээс гадна ийм загас амархан шингэцтэй бөгөөд калори тоолдог хүмүүст тохиромжтой. Үйрмэг царцдастай далайн амьтдыг хуурах чадварыг хоолны гайхалтай ур чадвар гэж үздэг: загасыг бэлэн байдалд хүргэхэд их цаг хугацаа шаардагдахгүй бөгөөд царцдас үүсгэхийн тулд өндөр температур шаардагддаг тул зөвхөн загасны төрлийг ихэвчлэн туршиж үздэг хүмүүс л хийдэг. загасны хоол хийх нь хамгийн тохиромжтой тэнцвэрт байдалд хүрч чадна. Та хулд, хулд, туна загас гэх мэт загаснаас амархан амттай карпачо, тимбале бэлтгэж болно, майга загас нь хамгийн алдартай шинэ жилийн салатны гол найрлага бөгөөд жишээ нь, зуурмаг дахь поллок нь халуун, аль хэдийн хөргөсөн амттай хэвээр байна.

Хоолны ангилал, дэд ангилал, хоол эсвэл цэсийг сонгох замаар жор хайх. Нэмэлт шүүлтүүрүүдээс та хүссэн (эсвэл шаардлагагүй) орцоор хайж болно: зүгээр л нэрийг нь бичиж эхлэхэд сайт тохирохыг нь сонгох болно.

Италийн хоолны загасны хоол (жор)

Бид дэлхийн бүх хоолыг тодорхой хоол эсвэл хоолны бүтээгдэхүүнтэй үргэлж холбодог. Croissant бол Франц, гахайн мах бол Англи, паста, пицца бол Итали гэх мэт. Гэхдээ гал тогоо бүрт эхэнд дурдсантай адил байнга бэлтгэгддэг бусад хоол байдаг. Энэ нийтлэлд би Италийн хоолонд загасны хоол хийх хэд хэдэн жор санал болгохыг хүсч байна. Гэхдээ эхлээд би Италийн хоолны тухай болон түүний онцлог шинж чанаруудын талаар товч ярих болно.

Одоогийн байдлаар Италийн хоол нь дэлхийн хамгийн алдартай хоолны нэг юм. Энэ нь пицца, паста болон бусад хоолны ачаар ийм алдартай болсон гэж та аль хэдийн таамаглаж байсан байх. Мөн энэ нь олон төрлийн бүтээгдэхүүн, амтлагчаар ялгагдана, хүнсний ногоо, далайн хоол, мах, шувууны аж ахуй, жимс, жимсгэнэ, бяслаг, буурцагт ургамал (буурцаг, вандуй), будаа зэргийг ашигладаг. Гэхдээ мэдээжийн хэрэг үндэсний хоол бол гоймон бөгөөд бүх хоол нь "гоймон" гэсэн нийтлэг нэртэй байдаг. Тэд янз бүрийн хэлбэр, хэмжээтэй байдаг бөгөөд шөлөнд нэмж, сүмсээр үйлчилдэг.

Италичуудын хувьд "Италийн хоол" гэсэн нэр томьёо нь бүрэн ойлгомжгүй байдаг, учир нь тэд үүнийг Сицили, Тускан, Милан болон бусад гэж хуваадаг гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна. Тиймээс бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн гастрономийн сонголт, амттай байдаг. Жишээлбэл, Италийн хойд хэсэгт махан хоол - үхрийн мах, тугалын мах илүү түгээмэл байдаг. Тус улсын бусад бүс нутагт гоймон илүү алдартай, заримд нь рисотто байдаг. Гэхдээ Италийн эрэг орчмын бүс нутагт загас, далайн хоол эхний байранд ордог - эдгээр нь сагамхай, хясаа, хавч, хавч, сам хорхой юм. Загасны хоол нь энгийн, хүнд сүмсгүй байдаг. Энэ нь зууханд шатаасан эсвэл чидуны тосонд шарсан байна. Жижиг загасыг гуриланд хийж, шаржигнуур хүртэл шарсан байна. Мөн энэ бүс нутагт загасны шөл ихтэй байдаг. Ийм олон төрлийн Италийн хоол. Италийн хоолонд ийм хоол байдаггүй тул би загасны котлетаас бусад энэ хоолноос загасны хоол хийх хэд хэдэн жор санал болгох болно. Гэхдээ манай Оросын хоолонд тэдгээрийг янз бүрийн загаснаас бэлтгэдэг. Хэрэв та цурхайгаас загасны котлет хэрхэн яаж хийхийг мэдэхгүй бол "Амттай жор" танд үргэлж туслах болно. Аз жаргалтай хоол хийх.

Сицилийн хэв маягийн загас

Орц: том загас (цурхай алгана, мөрөг, ягаан хулд) - 500 гр, лИх Британи - 70 гр, төмс - 220 гр, цуккини - 230 гр, шампиньон (шинэхэн) - 130 гр, ургамлын тос - 80 гр, ус - 80 гр, нимбэг 40 гр, газрын хар чинжүү, давс - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:

Загасыг цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь салгаж, гулуузны хоёр талд ташуу зүсэж, хагас зүсэм нимбэгний зүсмэлүүдийг хийнэ.
Бэлтгэсэн загасыг тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад цагираг болгон хэрчсэн сонгино, жижиглэсэн төмс, цуккини, дээр нь нимгэн хэрчсэн мөөгийг байрлуул. Давс, чинжүү цацаж, тос асгаж, бага зэрэг ус нэмээд 250 - 280 градусын зууханд жигнэнэ.

Салмон карпачио

Орц:- хулд филе - 1 ширхэг (бага зэрэг давсалсан), интоорын улаан лооль - 3 - 4 ширхэг, хясаа - 6 - 7 ширхэг, оливын тос - 3 tbsp. л., цуу (бальзам) - 1 tbsp. л., нимбэгний шүүс - 2 халбага, халуун ногоо (орегано, газрын хар чинжүү) - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:

Салмон филе авч, аль болох нимгэн зүсэж ав (үүнийг маш хурц хутгаар хийх хэрэгтэй). Булангийн хэсгүүдийг тавган дээр байрлуулж, тэдгээрийн хоорондох зай завсаргүй болно. Жижиг саванд чидун жимсний тос, цуу, нимбэгний шүүсийг холино. Нимгэн хэрчсэн загас дээр бэлтгэсэн хольцыг хийнэ. Дараа нь амт нь халуун ногоо нь цацаж. Дээрээс нь хясаа, жижиглэсэн интоорын улаан лооль. Хэдэн минутын дараа таваг дэвтээж, үйлчилж болно.

Итали хэлээр Стерлет

Орц:стерлет - 200 гр, улаан лооль - 1 ширхэг, 50 мл хуурай цагаан дарс - 50 мл, 2 tbsp. халбага коньяк - 2 tbsp. л., 1 tbsp. халбага гурил - 1 tbsp. л., шар, - 1 ширхэг, 100 гр шинэхэн мөөг 1 шинэ! - 100 гр, төмс - 200 - 300 гр, цөцгийн тос, сүү, давс - амсах болно.

Флоренси- исгээгүй хийсвэр боовоор хийсэн жигнэмэг. Цэцэглэлтийн хувьд: 650 гр, гурил - 600 гр, цөцгийн тос - 150 гр, өндөг - 1 ширхэг, ус - 300 мл, нимбэгийн хүчил, давс - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:

Нилээд жижиглэсэн сонгино, бага зэрэг цөцгийн тос, нилээд жижиглэсэн улаан лооль бүхий цагаан дарс, коньяктай загасыг чанаж болгоно.

Соус:гурилыг (1 tbsp) тосонд хийж, загасыг чанаж болгосон шүүсийг хийнэ, хутгана, шүүнэ. Хүссэн тогтвортой байдалд нь сүүгээр шингэлж, цөцгийн тосыг амталж, шар нэмнэ. Холих.
Угааж, хальсалж, цавчих, хуурч, соустай холино.

Флоренси:Гурил, ус, өндөг, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, нимбэгийн хүчил, давс зэргээс исгээгүй зуурсан гурил зуурч, нимгэн давхарга болгон өнхрүүлэн, ховил ашиглан хавирган сарыг хайчилж ав. Бэлтгэх хүртэл зууханд жигнэх.

Бэлэн болсон загасыг тавган дээр тавиад соусаа ​​асгаж, эргэн тойронд нь флоренцийг тараана.

Сагамхай Неаполитан хэв маяг

Орц: сагамхай филе - 800 гр, лууван - 2 ширхэг, сонгино - 3 ширхэг, алим - 1 ширхэг, 125 гр алимны шүүс - 125 гр, 1 tbsp. халбага ургамлын тос - 1 tbsp. л., цөцгийн тос - 1 tbsp. л., карри - 1 халбага, ½ халбага элсэн чихэр - 1/2 халбага, нимбэгний шүүс - 1 ширхэг, давс, газрын хар чинжүү - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:

Загасны буланг угааж, хатааж, жижиг хэсэг болгон хувааж, нимбэгний шүүсээр цацна.
Сонгиноыг хальсалж, сонгино бүрийг 8 хэсэг болгон хуваана. Хальсалсан луувангаа шоо дөрвөлжин хэрчинэ, зузаан ёроолтой гүн хайруулын тавганд хийж, сонгинотой хамт ногоо, цөцгийн тосыг хольж 3-5 минутын турш хуурна. Дараа нь хэрчсэн алим, загасны хэсэг, элсэн чихэр, карри, давс, чинжүү нэмнэ. Алимны шүүсээ хийнэ, таглаад 10-12 минут буцалгана.
Бэлэн загасыг будаа эсвэл чанасан төмсөөр үйлчил.

Итали хэл дээрх цагаан загас

Орц:цагаан загасны филе - 4 ширхэг 100 гр, интоорын улаан лооль 500 гр - 500 гр, хар чидун - 50 гр, нарс самар - 25 гр, чидун жимсний тос, шинэ лаврын, давс, чинжүү. - амт.

Бэлтгэл ажил:

Зуухыг 180С хүртэл халаана. Булангийн махыг аваад давс, перцээр амтлана. 1 tbsp халаана. л. оливын тосыг том хайруулын тавган дээр хийж, шаржигнуур болтол филе 2-3 минутын турш хуурна. Булангийн махыг жигд хуудсан дээр тавь. Улаан лоолийг хагас болгон хувааж, загасны дээр тавь. Чидун хэрчиж, улаан лооль дээр байрлуулж, дараа нь 25 гр нарс самар нэмнэ. Савыг зууханд хийж, 12-15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Зуухнаас гаргаж аваад лаврын усаар цацна. Таваг дээр тавиад оливын тосоор дуслаарай.

Сайхан хооллоорой!

Би түргэн итали маягийн загасны оройн хоол бэлтгэхийг санал болгож байна. Нимбэгний шүүс, Provencal ургамал, Пармезан бяслаг нь хоолонд Provence-ийн мартагдашгүй мэдрэмжийг өгдөг.

Орц:

Хүнсний ногоог хальслаарай. Сармисыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Улаан лоолийг хальсалж, зүсмэл болгон хуваана. Сонгинотой ижил зүйлийг хий. Нимбэгийг нимгэн цагираг болгон хайчилж ав.

Загасыг зайлж, цэвэрлэ. Далайн давсаар амталж, Provensal ургамал, загасны амтлагч, нимбэгний шүүсээр цацна. Хэдэн минутын турш marinate үлдээгээрэй.

Нэг ширхэг тугалган цаасыг гурван давхаргаар нугалж бэлтгэ. Чидун жимсний тосоор тугалган цаасыг тосолж, даршилсан загасны арьсыг доош нь тавь. Загасны дээр шар буурцаг сумс хийнэ.

Жижиглэсэн сармисаар цацна.

Дээрээс нь сонгины цагирагуудыг тавь.

Дараа нь нимбэгний цагираг. Шаардлагатай бол хүнсний ногоог бага зэрэг давслаарай.

Дараа нь улаан лоолийн зүсмэлүүдийг дээр нь тавь.

Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ. Тугалган цаасыг завь хэлбэрээр нугалж, дээд хэсгийг нь бага зэрэг онгойлгоно. Загасыг 180 градус хүртэл халаасан зууханд 15 минутын турш жигнэх.

10 минутын дараа зуухнаас тугалган цаасаар хийсэн загасыг аваад сараалжтай пармезанаар цацна. Бяслаг хайлж дуустал дахин зууханд хийнэ.

Итали хэлээр ягаан хулд загас бэлэн боллоо.

Та загасыг итали хэлээр шууд тугалган цаасаар хүссэн хачираараа үйлчилж болно. Хутга ашиглан загасыг сайтар хатгаж, махыг хүнсний ногооны хамт амархан арилгаж, арьс нь тугалган цаас дээр үлддэг.

Италийн хоолны загасны хоол (жор)

Бид дэлхийн бүх хоолыг тодорхой хоол эсвэл хоолны бүтээгдэхүүнтэй үргэлж холбодог. Croissant бол Франц, гахайн мах бол Англи, паста, пицца бол Итали гэх мэт. Гэхдээ гал тогоо бүрт эхэнд дурдсантай адил байнга бэлтгэгддэг бусад хоол байдаг. Энэ нийтлэлд би Италийн хоолонд загасны хоол хийх хэд хэдэн жор санал болгохыг хүсч байна. Гэхдээ эхлээд би Италийн хоолны тухай болон түүний онцлог шинж чанаруудын талаар товч ярих болно.

Одоогийн байдлаар Италийн хоол нь дэлхийн хамгийн алдартай хоолны нэг юм. Энэ нь пицца, паста болон бусад хоолны ачаар ийм алдартай болсон гэж та аль хэдийн таамаглаж байсан байх. Мөн энэ нь олон төрлийн бүтээгдэхүүн, амтлагчаар ялгагдана, хүнсний ногоо, далайн хоол, мах, шувууны аж ахуй, жимс, жимсгэнэ, бяслаг, буурцагт ургамал (буурцаг, вандуй), будаа зэргийг ашигладаг. Гэхдээ мэдээжийн хэрэг үндэсний хоол бол гоймон бөгөөд бүх хоол нь "гоймон" гэсэн нийтлэг нэртэй байдаг. Тэд янз бүрийн хэлбэр, хэмжээтэй байдаг бөгөөд шөлөнд нэмж, сүмсээр үйлчилдэг.

Италичуудын хувьд "Италийн хоол" гэсэн нэр томьёо нь бүрэн ойлгомжгүй байдаг, учир нь тэд үүнийг Сицили, Тускан, Милан болон бусад гэж хуваадаг гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна. Тиймээс бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн гастрономийн сонголт, амттай байдаг. Жишээлбэл, Италийн хойд хэсэгт махан хоол - үхрийн мах, тугалын мах илүү түгээмэл байдаг. Тус улсын бусад бүс нутагт гоймон илүү алдартай, заримд нь рисотто байдаг. Гэхдээ Италийн эрэг орчмын бүс нутагт загас, далайн хоол эхний байранд ордог - эдгээр нь сагамхай, хясаа, хавч, хавч, сам хорхой юм. Загасны хоол нь энгийн, хүнд сүмсгүй байдаг. Энэ нь зууханд шатаасан эсвэл чидуны тосонд шарсан байна. Жижиг загасыг гуриланд хийж, шаржигнуур хүртэл шарсан байна. Мөн энэ бүс нутагт загасны шөл ихтэй байдаг. Ийм олон төрлийн Италийн хоол. Италийн хоолонд ийм хоол байдаггүй тул би загасны котлетаас бусад энэ хоолноос загасны хоол хийх хэд хэдэн жор санал болгох болно. Гэхдээ манай Оросын хоолонд тэдгээрийг янз бүрийн загаснаас бэлтгэдэг. Хэрэв та цурхайгаас загасны котлет хэрхэн яаж хийхийг мэдэхгүй бол "Амттай жор" танд үргэлж туслах болно. Аз жаргалтай хоол хийх.

Сицилийн хэв маягийн загас

Орц: том загас (цурхай алгана, мөрөг, ягаан хулд) - 500 гр, лИх Британи - 70 гр, төмс - 220 гр, цуккини - 230 гр, шампиньон (шинэхэн) - 130 гр, ургамлын тос - 80 гр, ус - 80 гр, нимбэг 40 гр, газрын хар чинжүү, давс - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:

Загасыг цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь салгаж, гулуузны хоёр талд ташуу зүсэж, хагас зүсэм нимбэгний зүсмэлүүдийг хийнэ.
Бэлтгэсэн загасыг тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад цагираг болгон хэрчсэн сонгино, жижиглэсэн төмс, цуккини, дээр нь нимгэн хэрчсэн мөөгийг байрлуул. Давс, чинжүү цацаж, тос асгаж, бага зэрэг ус нэмээд 250 - 280 градусын зууханд жигнэнэ.

Салмон карпачио

Орц: хулд филе - 1 ширхэг (бага зэрэг давсалсан), интоорын улаан лооль - 3 - 4 ширхэг., хясаа - 6 - 7 ширхэг., оливын тос - 3 tbsp. л., цуу (бальзам) - 1 tbsp. л., нимбэгний шүүс - 2 халбага, халуун ногоо (орегано, газрын хар чинжүү) - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:

Салмон филе авч, аль болох нимгэн зүсэж ав (үүнийг маш хурц хутгаар хийх хэрэгтэй). Булангийн хэсгүүдийг тавган дээр байрлуулж, тэдгээрийн хоорондох зай завсаргүй болно. Жижиг саванд чидун жимсний тос, цуу, нимбэгний шүүсийг холино. Нимгэн хэрчсэн загас дээр бэлтгэсэн хольцыг хийнэ. Дараа нь амт нь халуун ногоо нь цацаж. Дээрээс нь хясаа, жижиглэсэн интоорын улаан лооль. Хэдэн минутын дараа таваг дэвтээж, үйлчилж болно.

Итали хэлээр Стерлет

Орц: стерлет - 200 гр, улаан лооль - 1 ширхэг, 50 мл хуурай цагаан дарс - 50 мл, 2 tbsp. халбага коньяк - 2 tbsp. л., 1 tbsp. халбага гурил - 1 tbsp. л., шар, - 1 ширхэг, 100 гр шинэхэн мөөг 1 шинэ! - 100 гр, төмс - 200 - 300 гр, цөцгийн тос, сүү, давс - амсах болно.

Флоренси - исгээгүй хийсвэр боовоор хийсэн жигнэмэг. Цэцэглэлтийн хувьд: 650 гр, гурил - 600 гр, цөцгийн тос - 150 гр, өндөг - 1 ширхэг, ус - 300 мл, нимбэгийн хүчил, давс - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:

Нилээд жижиглэсэн сонгино, бага зэрэг цөцгийн тос, нилээд жижиглэсэн улаан лооль бүхий цагаан дарс, коньяктай загасыг чанаж болгоно.

Соус:гурилыг (1 tbsp) тосонд хийж, загасыг чанаж болгосон шүүсийг хийнэ, хутгана, шүүнэ. Хүссэн тогтвортой байдалд нь сүүгээр шингэлж, цөцгийн тосыг амталж, шар нэмнэ. Холих.
Угааж, хальсалж, цавчих, хуурч, соустай холино.

Флоренси:Гурил, ус, өндөг, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, нимбэгийн хүчил, давс зэргээс исгээгүй зуурсан гурил зуурч, нимгэн давхарга болгон өнхрүүлэн, ховил ашиглан хавирган сарыг хайчилж ав. Бэлтгэх хүртэл зууханд жигнэх.

Бэлэн болсон загасыг тавган дээр тавиад соусаа ​​асгаж, эргэн тойронд нь флоренцийг тараана.

Сагамхай Неаполитан хэв маяг
Орц: сагамхай филе - 800 гр, лууван - 2 ширхэг, сонгино - 3 ширхэг, алим - 1 ширхэг, 125 гр алимны шүүс - 125 гр, 1 tbsp. халбага ургамлын тос - 1 tbsp. л., цөцгийн тос - 1 tbsp. л., карри - 1 халбага, ½ халбага элсэн чихэр - 1/2 халбага, нимбэгний шүүс - 1 ширхэг, давс, газрын хар чинжүү - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:
Загасны буланг угааж, хатааж, жижиг хэсэг болгон хувааж, нимбэгний шүүсээр цацна.
Сонгиноыг хальсалж, сонгино бүрийг 8 хэсэг болгон хуваана. Хальсалсан луувангаа шоо дөрвөлжин хэрчинэ, зузаан ёроолтой гүн хайруулын тавганд хийж, сонгинотой хамт ногоо, цөцгийн тосыг хольж 3-5 минутын турш хуурна. Дараа нь хэрчсэн алим, загасны хэсэг, элсэн чихэр, карри, давс, чинжүү нэмнэ. Алимны шүүсээ хийнэ, таглаад 10-12 минут буцалгана.
Бэлэн загасыг будаа эсвэл чанасан төмсөөр үйлчил.

Итали хэл дээрх цагаан загас

Орц: цагаан загасны филе - 4 ширхэг 100 гр, интоорын улаан лооль 500 гр - 500 гр, хар чидун - 50 гр, нарс самар - 25 гр, чидун жимсний тос, шинэ лаврын, давс, чинжүү. - амт.

Бэлтгэл ажил:

Зуухыг 180С хүртэл халаана. Булангийн махыг аваад давс, перцээр амтлана. 1 tbsp халаана. л. оливын тосыг том хайруулын тавган дээр хийж, шаржигнуур болтол филе 2-3 минутын турш хуурна. Булангийн махыг жигд хуудсан дээр тавь. Улаан лоолийг хагас болгон хувааж, загасны дээр тавь. Чидун хэрчиж, улаан лооль дээр байрлуулж, дараа нь 25 гр нарс самар нэмнэ. Савыг зууханд хийж, 12-15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Зуухнаас гаргаж аваад лаврын усаар цацна. Таваг дээр тавиад оливын тосоор дуслаарай.

Сайхан хооллоорой!