Тажик тухум-барак - зурагтай алхам алхмаар жор. Узбекийн хоол: тухум-барак, эсвэл өндөгтэй банш Хоолны найрлага

Бэлтгэл

Шаардлагатай бол тахианы өндөгийг бөднө шувуугаар сольж болно. Танд бага зэрэг илүү хэрэгтэй болно гэдгийг санаарай.

Хоол хийх эхний шат бол зуурсан гурил бэлтгэх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд тусдаа саванд нэг өндөг, бүх гурил, бага зэрэг давс холих хэрэгтэй.



Дараа нь та тэнд 100 миллилитр сүү нэмэх хэрэгтэй. Зуурмагийг сайтар хольж, зуурсан байх ёстой.



Зуурмаг нь хатуу, уян хатан байх ёстой.Та зураг руу хандаж болно. Зуурмаг таны гарт наалдахгүй байх ёстой, тэгвэл энэ нь мэдээж бэлэн болно. Бөөгнөрөхгүйн тулд сайтар зуурахыг хичээ.





Одоо жорын дагуу та зуурсан гурилаа сайтар өнхрүүлэн (энэ нь нимгэн, нэг см-ээс бага зузаантай байх ёстой) том тэгш өнцөгт болгон хуваах хэрэгтэй.Боовны хутга хэрэглэх нь хамгийн сайн арга боловч ердийн хутга хийх болно. Хэрэв зуурсан гурилыг зузаан өнхрүүлбэл цаашдын хоол хийх нь илүү хэцүү байх болно.



Дараа нь та зууханд өргөн савтай ус тавиад буцалгаад хүлээж болно. Та усыг бага зэрэг давсалж болно. Энэ үед та тэгш өнцөгт болгон хуваасан зуурсан гурилаас жижиг халаас хийх хэрэгтэй (зураг харна уу).



Одоо хоол хийх хамгийн хэцүү үе шат эхэлж байна. Та халаасандаа дүүргэж, хурдан битүүмжлэх хэрэгтэй.



Та халаасыг буцалж буй усанд нэн даруй хаях хэрэгтэй.Нэн даруй хоёр дахь Узбек банш үүсгэж, буцалж буй усанд хийнэ. Банш нааж, дараа нь жигнэх боломжгүйд хүндрэл учирдаг тул цуг барак хийхэд тохиромжтой. Та бүх зүйлийг нэгэн зэрэг хийх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь дасаагүй бол хэцүү мэт санагдаж магадгүй юм.



Энэ бол Узбекийн хоол бэлтгэх зураг бүхий алхам алхмаар жор юм! Үр дүн нь бидний залхуу буузтай төстэй амттай, дур булаам дугтуйнууд юм. Тэд цөцгий, цөцгийн тос эсвэл шар буурцаг сумсаар үйлчилж болно. Та мөн хоолоо дуртай ургамлаар чимэглэж болно.Сайхан хооллоорой!

Бид уламжлалт ёсоор хөх тарианы гурилыг ашиглах болно. Гэхдээ та маннатай банш хийж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд хоолны илчлэгийн агууламж бага зэрэг нэмэгдэх болно гэдгийг санаарай.

KBJU болон бүхэл бүтэн тавагны найрлага

Алхам 1: зуурсан гурилаа бэлдэж, банш хийнэ.

Алхам 2: дүүргэгчийг бэлтгэ.

Алхам 3: Ногоонуудыг бэлтгэ.

Алхам 4: Барак-чучвара (Узбек маягийн банш) бэлтгэ.

Алхам 5: Барак-чучвара (Узбек маягийн банш) үйлчил.

Хэрвээ танд махан шөл бэлтгэх боломж байхгүй бол дараах жорын дагуу шөл хийж болно. Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж, наранцэцгийн тосоор хайруулын тавган дээр хуурч ав. Болгарын чинжүүг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Усаа өндөр дулаан дээр буцалгаад буцалгаад сонгино, хонхны чинжүү, булан навч, чинжүү, давс нэмнэ.

Та мөн исгэлэн сүүтэй barak-chuchvara үйлчилж, улаан газрын чинжүү цацаж болно.

Та сонгиноо мах бутлуурын дотор бутлах шаардлагагүй, харин нилээд цавчих, үүний ачаар банш илүү шүүслэг болно.

Энэ бол Узбекийн хоолны эртний, анхны хоолнуудын нэг юм. Өнөөдөр тухум-баракыг Хорезм, Бухара, Хивад бэлтгэдэг бөгөөд бусад бүс нутагт энэ хоол бага түгээмэл байдаг. Төхөм-барак нь нийтийн хоолны газруудад бараг бэлтгэгддэггүй. Орчуулбал энэ хоолны нэр нь иймэрхүү сонсогдож байна: "тухум" - өндөг, "барак" - буцалгана.

Тухум-барак нь банштай төстэй боловч өндөгний дүүргэлттэй. Өндөг-сүү-цөцгийн тосыг зуурмагийн дугтуйнд хийнэ, дараа нь дугтуйг буцалгана. Энэхүү хоолны бүх нарийн төвөгтэй байдал нь яг энэ мөчид оршдог - шингэн дүүргэлтийг дугтуйнд хийж, тэр даруй буцалж буй усанд хийнэ. Дараа нь дараагийн дугтуйг бөглөнө гэх мэт...

Би энэ хоолыг 1 жил гаруй бэлдсэн. Нарийвчилсан жор, зөвлөгөө өгсөн Узбекистаны тогооч Голиб Саидовт баярлалаа. Би жорыг яг дагаж мөрдөж, үр дүнд хүрсэн. Ганцхан миний төхөмийн хуаран жаахан том болчихсон юм болов уу. Манти, ечпочмак, бялуу зэрэг нь хичнээн их хичээсэн ч хамаагүй том болдог нь миний онцлог юм.)

Би эцэст нь тухум-барак хийж үзсэндээ маш их баяртай байна, маш амттай. Би урьд өмнө хэзээ ч ийм зүйл идэж байгаагүй. Голибын жор нь гүнжидийн тос агуулсан байсан бөгөөд би түүний зөвшөөрлөөр ердийн цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тосоор сольсон. Учир нь тэрээр өнөө үед сайн гүнжидийн тосыг олоход маш хэцүү гэж үздэг. Тиймээс, хэрэв танд гүнжидийн тос байгаа бөгөөд та түүний чанарт итгэлтэй байвал үүнийг хэрэглэж болно. Би жорны эхний алхамд шаардлагатай хэмжээг тайлбарлах болно.

Төхөм-барак нь дулаан, хүйтэн аль алинд нь сайн. Залхуурах хэрэггүй, энэ амттай хоолыг бэлдээрэй гэж би зөвлөж байна.

Үйлчлэх тоо нь дугтуйны тоо юм. Томыг нь авлаа (дахиад 1-ийг нь нураачихлаа), жижигийг нь хийвэл 25 орчим болно.

Узбекийн хоолны тухум-барака хийх энгийн жор, гэрэл зурагтай алхам алхмаар. Гэртээ 1 цаг 10 минутанд амархан бэлдэнэ. Зөвхөн 29 килокалори агуулдаг. Узбекийн хоолны зохиогчийн жор.

• Бэлтгэх хугацаа: 14 минут
• Хоол хийх цаг: 1 цаг 10 мин
• Калорийн хэмжээ: 29 ккал
• Үйлчлэх тоо: 15 нэгж
• Тохиолдол: Оройн хоол, үдийн хоол

• Нарийн төвөгтэй байдал: Хялбар жор
• Үндэсний хоол: Узбекийн хоол
• Хоолны төрөл: Хоёр дахь курсууд

Арван таван нэгжийн найрлага

• Туршилтын хувьд
• Ус 100 мл
• Улаан буудайн гурил 270 гр
• Давс 1 халбага.
• Тахианы өндөг 1 ширхэг.
• Бөглөх
• Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос 150 мл
• Сүү 150 мл
• Давс 0.75 tsp.
• Тахианы өндөг 4 ширхэг.
• Тосолгоо
• Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос 2 tsp.

Алхам алхмаар бэлтгэл

1. Тухум-барак бэлтгэхийн тулд танд маш энгийн бэлэн бүтээгдэхүүн хэрэгтэй: сүү, өндөг (том), давс, ус, гурил, ургамлын тос. Хэрэв та кунжутын тос хэрэглэдэг бол дүүргэхийн тулд бид 50 мл гүнжидийн тос, 100 мл цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос авна. Бэлэн болсон тухум-баракийг гүнжидийн тосоор тосолно.
2. Зуурсан гурилаа бэлдье. Үүнийг хийхийн тулд өндөг, ус, давс холино. Дараа нь гурил нэмээд банштай төстэй нэлээд нягт зуурсан гурил зуурна.
3. Би үргэлж зуурсан гурилаа хүссэнээсээ арай чанга зуурдаг, учир нь амрах зуурсан гурил нь илүү зөөлөн болно. Зуурмагийг хальсан дээр боож эсвэл алчуураар боож өгнө. Зуурсан гурилаа 20 минут байлгана.
4. Энэ үед та дүүргэгчийг бэлдэж болно. Өндөгийг аяга болгон хувааж, сүү, цөцгийн тос нэмнэ. Дараа нь бид өндөгний массыг хутгаар цавчих. Яагаад ч юм яг ийм заншилтай байдаг. Би жороосоо хазайгаагүй. Төгсгөлд нь та зөвхөн хумсны тусламжтайгаар бага зэрэг хутгаж болно.
5. Эхлээд зуурсан гурилаа гараараа зуурч, тойрог үүсгэнэ. Ширээн дээр гурилаар тоосыг арчина.
6. Зуурсан гурилаа үе үе цацаж, 1-2 мм зузаантай дугуй хэлбэртэй болгоно.
7. Дараа нь та зуурсан гурилыг хэд хэдэн удаа нугалах хэрэгтэй.
8. Дараа нь хэсэг болгон хуваасан (урт нь 5 см орчим байвал зохимжтой). Надад илүү их байна.))
9. Тууз үүсгэхийн тулд хэсэг бүрийг буулга. Эхлээд бид сегментүүдийг дундаас нь авдаг, тэд илүү урт байдаг. Тэгээд бид туузыг нэг нэгээр нь тавьдаг.
10. Одоо та туузыг тэгш өнцөгт болгон хайчлах хэрэгтэй. Нэг тал нь аль хэдийн 5 см, хоёр дахь тал нь 10 см орчим байх болно, ингэснээр хатахгүйн тулд эдгээр бүх тэгш өнцөгтүүдийг алчуураар нуу.
11. Одоо бид дүүргэх дугтуйнуудыг бэлтгэх хэрэгтэй. Тэгш өнцөгт бүрийг хагасаар нугалж, эсрэг талын ирмэгийг, жишээлбэл, шорлогоор (Голибын зөвлөгөө) сайтар бэхлэх шаардлагатай. Эсвэл ирмэгийг нь усаар бага зэрэг чийглээд нааж болно. Үүнийг чадах чинээгээрээ хий, гол зүйл бол дугтуйнууд дараа нь унахгүй байх явдал юм.)
12. 1 ирмэг нь нээгдэж, бид дүүргэгчийг асгах болно. Бид бусад бүх дугтуйг бэлтгэх үед ирмэгийг наалдуулахгүйн тулд энэ ирмэгийн дотор талыг гурилаар бага зэрэг цацна.
13. Бүх дугтуйнууд бэлэн болмогц, ус нь зууханд саванд аль хэдийн буцалж байгаа бол бид хамгийн хэцүү хэсэг рүү шилждэг. Бид дүүргэгчийг дугтуйнд хийж эхэлдэг. Тохиромжтой болгохын тулд та дүүргэгчийг цайны саванд эсвэл цорготой саванд хийж болно (би хошуутай хэмжих аяга хэрэглэдэг). Энэ бол ахлах тогоочийн зөвлөгөө юм. Гэхдээ хэрэв танд ур чадвар байгаа бол үүнийг халбага эсвэл шанага ашиглан хийж болно.
14. Бид дугтуйг дүүргэхийн тулд хангалттай хэмжээний дүүргэхийг хийхийг хичээдэг боловч үлдсэн ирмэгийг сайтар битүүмжлэх (хаах) боломжтой. Дугтуй ийм байх ёстой. Энэ үед, хэрэв та ирмэгийг сайтар битүүмжээгүй бол дүүргэгч гоожиж болно. Тиймээс та 11-р алхамыг үр дүнтэй гүйцэтгэх хэрэгтэй.
15. Үүссэн уутыг буцалж буй усанд нэн даруй хийж, дараа нь хоёр дахь дугтуйг дүүргэж, ирмэгийг битүүмжлэх гэх мэт. Энд мэдээж туслахуудын баг байх нь тохиромжтой. Ялангуяа та над шиг анх удаа хийж байгаа бол. Бэлэн болтол нь 3-5 минут буцалгана. Бөглөх нь маш хурдан чанаж, гол зүйл бол зуурсан гурилыг чанаж болгосон явдал юм.
16. Нүхтэй халбага ашиглан бэлэн тухум - баракигаа тавган дээр ав. Давхарга хийж, давхарга бүрийг тосоор сайтар тосолно. Мөн хамгийн дээд тухум - хуаранг агааргүй болгохын тулд тосоор тосол. Халуун эсвэл хүйтэн хэлбэрээр үйлчил. Ямар ч хэлбэрээр адилхан сайн.

Хэрэв та бүх зүйлийг цуглуулвал Узбекийн хоолны жорХамтдаа бид Узбекистаны жинхэнэ атласыг, түүний бүх угсаатны соёлын өнгө, уламжлал, бүс нутгийн уугуул оршин суугчдын онцлог шинж чанарыг тусад нь авах болно.

Тухум-барак- зөвхөн Хорезм мужид бэлтгэгдсэн Узбекийн хоолны анхны хоол. Үндсэндээ тухум-барак нь маш ер бусын өндөг дүүргэсэн дөрвөлжин хэлбэртэй банш юм.

Энэхүү хоолны нэр нь "тухум" - "өндөг" ба "барак" - "чанасан", өөрөөр хэлбэл "өндөгтэй бууз" гэсэн хоёр үүсмэл үгнээс гаралтай. Бөглөх гол найрлага нь халуун ногоотой түүхий өндөг. Ийм хоол хэрхэн бэлтгэх вэ? Бид тантай жороо хуваалцах болно тухум-барака- “Хорезм бууз”.

Бэлтгэх тухум-барак хийх зуурсан гурил, Танд хэрэгтэй болно:

Бөглөхөд:

Тухум-барак бэлтгэхийн өмнө зуурсан гурил, дүүргэгчийг бэлтгэх шаардлагатай бөгөөд хэд хэдэн чадварлаг гарууд танд тусалсан нь дээр. Хэцүү байдлыг тайлбарлая.

Юуны өмнө та банш шиг зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Зуурмагт давс жигд холилдохын тулд үүнийг усанд уусгаж, дараа нь гурил дээр нэмнэ.

Бэлтгэх тухум-барак дүүргэх, Та 7-8 өндөгийг аяга болгон хувааж, хумсны эсвэл сэрээгээр (холигчоор биш!) цохих хэрэгтэй болно. Энэ нухаш руу аажмаар бага зэрэг сүү, хайлсан цөцгийн тос хийнэ. Та бага зэрэг гүнжидийн тос нэмж болно. Дараа нь бид халуун ногоо руу шилждэг. Давс, чинжүү болон бусад амтлагчийг амтлахын тулд нэмж, гоо сайхны болон амтыг сайжруулахын тулд нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино нэмж болно.

Дүүргэлт бэлэн болсны дараа устай савыг зууханд хийнэ. Таныг уран баримал хийж байх үед ус буцалгана, энэ нь бидэнд хэрэгтэй зүйл юм.

Тиймээс, таваг бэлтгэхэд шаардлагатай бүх зүйл бэлэн болсон тул хамгийн чухал үе шат руу явцгаая - баримал. Зуурсан гурилыг нимгэн давхаргаар өнхрүүлэн, нимгэн байх тусмаа сайн, дараа нь 10 см урт, 5 см өргөн, магадгүй бага зэрэг / илүү тууз болгон хайчилж ав. Зуурсан гурилын давхаргыг баян хуур шиг нугалж, хурц хутгаар хэд хэдэн цохилт хийвэл эдгээр туузыг ижил өргөн, урттай хийх нь илүү тохиромжтой бөгөөд бидний хэсгүүд бэлэн болно.

Дараа нь тууз бүрийг хагасаар нугалж, зөвхөн хажуугийн давхаргыг оёж, та 5х5 см хэмжээтэй уут авах болно. тохиромжтой, танил.

Дараагийн шат бол эцсийн шат бөгөөд үүнийг хэд хэдэн хос гараар хийж, бүх ажлыг буцалж буй усны ойролцоо төвлөрүүлэх нь дээр. Буцалж буй усны хажууд дүүргэгчтэй аяга, дугтуйтай тавиурыг байрлуул. Хажуугийн бүх давхаргыг зөв оёж байгаа эсэхийг шалгаарай. Дараа нь халбагаар дугтуйнд бага зэрэг дүүргэх хийнэ. Шингэн масс давхаргыг задалж эхлэхээс өмнө дугтуйны дээд хэсгийг хурдан битүүмжилж, буцалж буй ус руу буулгана. Хэрэв та үүнийг ганцаараа, ялангуяа анх удаа хийвэл тэд жигд бус хоол хийх болно, тиймээс бүхэл бүтэн гэр бүл оролцвол сайн хэрэг болно. Ийнхүү гэр бүлийн гал голомт нэг гэр бүлийг нийтлэг амттай үйл ажиллагаанд нэгтгэх болно.

"Хорезм банш"-ыг удаан чанах шаардлагагүй, зүгээр л зуурсан гурил нь хоол хийх цагтай болно, учир нь өндөгний дүүргэгч эхний минутанд бэлэн болно. Бэлэн болсон төхөмийн хуаран нь өөрөө оргилд нь хөвнө. Эдгээр ер бусын буузыг тавган дээр гаргаж, наалдахгүйн тулд цөцгийн тос түрхээрэй. Цөцгий эсвэл ургамлаар үйлчилж болно.

Узбекийн хоолонд жор, дорнын гайхалтай амтаараа гайхшрахаа больсон олон хоол байсаар байна!