Gliemezis ar kanēli uz kefīra. Zviedru gliemežu kanēļa maizītes

Saldās kanēļmaizītes tika izgudrotas Zviedrijā un ar šo faktu viņi ir pelnīti lepojas, viņiem pat kalendārā šim gadījumam ir brīvdiena. Un šīs bulciņas cep visur Ziemeļeiropā. Joprojām būtu! Tie ir vienkārši neatvairāmi. Gardi maigas, pavedinoši kanēļkrāsas, mutē kūstošas... Kas tad tajās ir visgaršīgākais - plānā zeltaini brūnā garoziņa vai “gliemeža” iekšējā, smalkākā loka? Cep un pārbaudi pats. Kanēļa rullīši ir īpaši labi silti, tikko no cepeškrāsns.

Pagatavo 15 maizītes (formā ar diametru 26-28 cm)
300 g augstākās kvalitātes kviešu miltu
120 g piena vai kefīra
30 g sviesta (mīkstināts)
30 g cukura + 10 g vaniļas cukura
0,5 tējk. sāls, puse olas
1,2 tējk. raugs
1 tējk. malta kardamona (pēc izvēles) griešanai
20 g mīksta sviesta
50 g brūnā cukura
2 ēd.k. l. kanēlis apdarei
puse olas + 1-2 ēd.k. l. pienu
20 g kristāliskā cukura (pēc izvēles)

Iemaisa pienā sāli. Sakuļ olu ar dakšiņu. Raugu un cukuru sajauc ar miltiem. Bļodā ar miltiem ielej pienu un pusi olas, otru pusi atstājot bulciņu apsmērēšanai. Mīciet mīklu (5 minūtes). Pievienojiet mīkstinātu sviestu un mīciet mīkstu, gludu, elastīgu mīklu (10-15 minūtes). Ja nepieciešams, pievienojiet vēl pienu, mīklai nevajadzētu būt pārāk stingrai. Mīklu liek tīrā, ar augu eļļu ieziestā bļodā, bļodu pārklāj ar plēvi un atstāj uz 1-1,5 stundām, līdz tā dubultojas, mīcot pusstundu pēc rūgšanas sākuma.

Formēšana un noturēšana


Mīklu liek uz ietaukotas darba virsmas un izrullē 30 x 40 cm taisnstūrī (foto 1). Mīklu ieziež ar sviestu un pārkaisa ar kanēļa cukura maisījumu (2. attēls). Mīklu izrullē baļķī gar garo malu (foto 3).


Saspiediet šuvi un sarullējiet rullīti, lai nospiestu šuvi (4. attēls). Rullīti sagriež 15 gabalos. To ir ērti izdarīt, izmantojot parasto plānu pavedienu. Turot diegu ar abām rokām, paceliet to zem ruļļa, vītnes galus pāri rullītim un velciet dažādos virzienos (foto 5). Rullīti var sagriezt arī ar asu virtuves nazi. Gliemežu maizītes liek ietaukotā pannā, atstājot starp tām atstarpes (6. foto). Tos var vienkārši cept uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Raugšanas laiks: 30-40 minūtes. Pirms cepšanas bulciņas apsmērē ar sakultu olu un pārkaisa ar kristālcukuru (pēc izvēles) (7. attēls).

Maiznīca
180 C bez tvaika 25-35 minūtes. Ja maizītes apbrūninās pārāk ātri, pārklāj tās ar foliju.
Kanēļa rullīši ir ļoti populāri ASV, kur tradicionāli tos nepārkaisa ar cukuru, bet gan uzreiz pēc cepšanas pārlej ar saldu glazūru. Glazūrai ar mikseri sakuļ 50 g krēmsiera ar 50 g pūdercukura un 1 tējk. citronu sula. Atšķaida 1-3 ēd.k. l. pienu līdz vēlamajam biezumam.

Labu apetīti!

1. Mazā katliņā uzkarsē pienu un izkausē tajā sviestu.
2. Miltus sajauc ar raugu. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas un piena-sviesta maisījumu.
Cukuru un vaniļas cukuru uzreiz izšķīdinu pienā un sviestā.
Visu samaisa ar mikseri nelielā ātrumā. Pēc tam 5 minūtes maisa ar lielāku ātrumu, līdz iegūta gluda un viendabīga mīkla.
3. Trauku ar mīklu pārklāj ar dvieli (vai vāku) un noliek siltā vietā, līdz palielinās tilpums.
4. Uzrūgušo mīklu vēlreiz viegli samīca.
5. Sadaliet mīklu 2 daļās. Uz miltiem apkaisīta dēļa izrullē taisnstūrveida gabalu.
6. Sajauc olas dzeltenumu ar pienu. Sajauc kanēli ar cukuru.
7. Izrullēto mīklu iesmērē ar olu-piena maisījumu. Aizmirsu to izdarīt laicīgi un ieeļļoju jau sagrieztos gabalus un tad tikai otro partiju. Tāpēc manas kanēļa maizītes nav tik spīdīgas kā manas rozīņu maizītes.
Pārkaisa ar kanēļa cukuru un rozīņu cukuru.

8. Sarullējiet (lielākajā pusē) un sagrieziet apmēram biezos gabaliņos. 2 cm.
Iesaku izmantot ļoti asu nazi, lai griežot nesadrupinātu mīklu.
9. Topošās maizītes liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru un atstāj uz 20 minūtēm.

10. Cep apm. 20 minūtes iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180 C.
Ar konvekciju - 160 C temperatūrā.

Mīklas gatavošana:

Mīklu samīcu maizes mašīnā. Visas mīklas sastāvdaļas saliku klaipu pannā pēc manas maizes mašīnas instrukcijas. Pēc 2 stundām un 20 minūtēm mana mīkla bija gatava.

Jūs varat mīcīt mīklu ar rokām: izšķīdiniet svaigu raugu siltā ūdenī (130 grami). Atsevišķā bļodā sajauc mīklai sausās sastāvdaļas: izsijātus miltus, cukuru, piena pulveri, sāli. Vidū izveido iedobi un ielej tajā izšķīdināto raugu, sakultu olu un izkausētu sviestu. Mīklu samīca mīkstu mīklu, lai tā neliptu pie rokām. Jums var būt nepieciešams pievienot nedaudz miltu. Novietojiet to siltā vietā 1-2 stundas, tam vajadzētu palielināties 2-2,5 reizes.

Pildījuma sagatavošana:

Sajauc cukuru, kanēli, dzērvenes un riekstus.

Vienmērīgi sadaliet pildījumu pa mīklu.

Sarullē rullī, sagriež apmēram 1,5-2 cm biezos gabaliņos.Liek ar griezuma pusi uz augšu tieši uz cepešpannas (vēlams ar cepampapīru), saglabājot nelielu attālumu starp “gliemežiem”, man ir keramiskā veidne ar diametrs 28 cm.

Pārklāj ar pārtikas plēvi. Atstāj apmēram stundu, līdz maizītes ir palielinājušās apjomā un savienojas viena ar otru. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175-180 grādiem. Pirms cepšanas maizītes apsmērē ar sakultu olu. Cep apmēram 22-25 minūtes līdz zeltaini brūnai.

Šajā laikā jūs varat pagatavot krēmu. Sajauc krēmsieru, izkausētu sviestu un pūdercukuru līdz gludai. Pievienojiet citrona sulu un vēlreiz samaisiet.

Gliemežu maizītes ieziež ar kanēli, dzērvenēm un riekstiem ar krēmu 5 minūtes pēc izņemšanas no krāsns.

Gardas maizītes var pasniegt galdā.

Labu apetīti!

Šajā rakstā ir aprakstītas vairākas receptes ar kanēļa gliemežu fotogrāfijām, bulciņas ar aromātisku pildījumu: parastās no rauga mīklas, ātrās ātrās receptes slinkajiem un īpašais akcents - recepte no vegānu virtuves, kas ir slavena ar nepārspējamiem saldumiem.

Kā izskatās gliemežu maizīte?

Pēc klasiskās receptes kanēļgliemezis ir apaļa maizīte, kuru veido no dažāda veida mīklas, masu ar pildījumu sarullējot rullī, ko pēc tam sagriež porcijās.

Tajā pašā laikā, cepot, šādas maizītes tiek cieši izliktas veidnē un cepšanas laikā tās “saplūst” vienā veselumā, veidojot pārsteidzošu un ļoti maigu mīklas mīkstumu. Bieži vien gatavās kanēļa gliemežu maizītes tiek pārlietas ar glazūru, skābo krējumu vai pārkaisa ar pūdercukuru.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Lai pagatavotu gliemežus ar kanēli pēc rauga mīklas receptes, jums jāsagatavo šādi produkti:

• 400 grami svaiga piena;
• 800 grami kviešu miltu;
• viena neliela sausā rauga paciņa;
• 150 gramus sviesta, tas vispirms jāizkausē ūdens vannā;
• 100 grami brūnā cukura;
• 1 ēd.k. karote kanēļa;
• pildvielai: 80 grami sviesta, pusglāze granulētā cukura un 1 ēd.k. karote kanēļa.

Ja nav brūnā cukura, to var aizstāt ar parasto cukuru, lai gan ar tumšo cukuru bulciņu garša ir labāka, bagātīgāka. Ja vēlas, pildījumam var pievienot sauju sasmalcinātu valriekstu - tas piešķirs gliemežiem izteiktu riekstu garšu, lai gan ceptiem izstrādājumiem kaloriju saturs būs lielāks.

Rauga mīklas recepte

Gliemežiem ar kanēli pēc vienkāršas mīklas receptes vispirms uzkarsē pienu un sviestu līdz 40 grādu temperatūrai, izšķīdina tajā karoti cukura un raugu, ļauj nostāvēties 10 minūtes. Divas reizes izsijā miltus, sajauc ar kanēli un pamazām pievieno atlikušo cukuru rauga maisījumam, enerģiski maisot, lai neveidojas kunkuļi. Mīciet mīklu un labi mīciet to uz galda vismaz desmit minūtes. Tādējādi maizītes kļūs pūkainas un vieglas. Pēc tam mīklu pārliek bļodā, pārklāj ar dvieli un uz pusotru stundu noliek siltā vietā: mīklas apjoms vismaz dubultosies.

Kā pareizi veidot maizītes?

Kad mīkla gatava, izrullē to 20x40 slānī un virsmu ieziež ar sviestu pildījumam.

Sajauc cukuru ar maltu kanēli un vienmērīgā kārtā uzkaisa sviestu, un tad mīklu uzmanīgi sarullē rullī, sākot no garās malas. Sagriež 10-12 gabalos. Ietauko apaļu atsperu formu (iespējams silikons) un ielieciet tur ruļļa gabalus (krāsainu pusi uz augšu), vienmērīgi sadalot tos pa veidnes diametru, bet atstājot nelielu atstarpi starp maizītēm. Labāk sākt no malas un pakāpeniski aizpildīt formu virzienā uz centru.

Raugšana un cepšana

Kad atpūtas laiks beidzies, ar silikona otiņu apziež bulciņu virsas ar sakultu olu un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180-190 grādiem. Cep līdz gatavs un pasniedz vēl siltu.

Ātrā versija no saldētas mīklas

Ja nevēlaties čakarēt ar mīklu vai nav pietiekami daudz praktisko iemaņu, tad varat izmantot kaut ko lielveikalā pirktu: gliemeži ar kanēli no kārtainās mīklas pēc iepriekš dotās receptes iznāks gandrīz tikpat garšīgi, bet sausākas, tāpēc tiem noteikti jāpagatavo piena glazūra . Sajauc vienu glāzi pūdercukura ar ēdamkaroti citrona sulas un trīs ēdamkarotes silta piena, samīca līdz gludai. Ja masa ir pārāk viskoza, tad jāpievieno vēl divas ēdamkarotes piena - glazūrai jāizklājas pa virsmu, bet ne pārāk šķidrai.

Gliemežu ar kanēli recepte no kārtainās mīklas ir pavisam vienkārša: mīklu pusstundu atkausē un pēc tam izrullē uz galda 3-4 mm biezumā, bagātīgi ieziež ar sviestu un pārkaisa ar kanēļa cukuru, sarullē rullī, cenšoties to nesavilkt pārāk cieši, jo Cepšanas laikā mīkla sāks palielināties apjomā, tāpēc jābūt mazai vietai - tad maizītes būs ļoti mīkstas, bet tajā pašā laikā kraukšķīgas.

Sagrieziet rullīti gabalos un ievietojiet tos apaļā cepamajā traukā, uzmanoties, lai tos nenovietotu pārāk cieši. Tālāk aplej mīklu ar aukstu ūdeni un cep līdz zeltaini brūnai 200 grādu temperatūrā, vēl siltu, maizītes pārlej ar sagatavoto piena glazūru, pēc desmit minūtēm var pasniegt: saldā masa piesātinās mīklu, un gliemeži būs pārsteidzoši garšīgi. Šīs gliemežu maizītes var pagatavot gan no neraudzētas kārtainās mīklas, gan no kārtainās mīklas. Otrais variants izrādās pūkaināks, un pirmais ir drupans.

Vegānu variants

Kanēļa gliemežu bulciņu recepte ir tik daudzpusīga, ka šim desertam ir pat vegāniskā versija – bez dzīvnieku izcelsmes produktiem, tas ir, olām, krējuma un sviesta. Arī šādas maizītes sanāk pūkainas, vieglas un ļoti garšīgas, un tie, kas tās ir mēģinājuši, nekad netic, ka tajās nav ne olu, ne rauga. Pagatavošanai būs nepieciešami produkti, kas ir diezgan neparasti vidējam cilvēku lokam, taču tāda ir veselīga uztura būtība: ēst pareizus pārtikas produktus, kas palielina organisma veselību un veiktspēju. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 250 grami pilngraudu un auzu miltu;
• 120 grami parasto kviešu miltu;
• 1 ēd.k. karote linu sēklu;
• 80 grami brūnā cukura;
• 0,5 tējkarotes sodas;
• 1 glāze mandeļu vai sojas piena (der kokosriekstu piens);
• 0,5 glāzes kausētas kokosriekstu eļļas;
• 1 ēd.k. karote ābolu sidra etiķa;
• pildījumam: pusglāze cukura + 2 ēd.k. karotes kokosriekstu eļļas + malta kanēļa.

Vispirms kafijas dzirnaviņās sasmalciniet linu sēklas un ielejiet pienu, kas sajaukts ar etiķi - maisījumam nekavējoties jāsaritinās kefīrā. Arī auzu pārslas gatavojam, izmantojot kafijas dzirnaviņas: pārslas samaļ, un tad sajauc ar cita veida miltiem, sodu un cukuru. Samaisiet un ielejiet sagatavoto kefīru. Mīciet mīklu: tā būs pilnīgi atšķirīga no parastās no baltajiem miltiem, nedaudz drupana un tumšā krāsā. Izrullē uz pārtikas plēves vai ar pirkstiem samīca 5mm biezā kārtā, pildījumam iesmērē ar kokosriekstu eļļu, pa virsu pārkaisa ar cukuru un kanēli, ar kanēli nav jātaupa - sagriezīsies ļoti garšīgi un aromātiski. Tālāk, izmantojot plēvi, mīklu sarullē rullī un sagriež gabaliņos. Katra garumam jābūt ne vairāk kā 3-4 centimetriem.

Cepamtrauku ieziež ar augu eļļu un liek tur ruļļa gabaliņus tā, lai tie stāvētu vertikāli - ar salocītu malu uz augšu. Liek pannu cepeškrāsnī un cep apmēram 25 minūtes, līdz gatava. Gliemeži ievērojami palielināsies un tiks piesātināti ar kanēļa aromātu. Gatavās bulciņas pasniedz vēl siltas, taču tās ir ļoti labas arī aukstas, un papīra maisiņā tās var uzglabāt līdz pat piecām dienām, nenovecojot.

Šodien mūsu galdā ir brīnišķīgi kanēļa gliemeži!

Pilnīgi jauna, bet manai ģimenei jau ļoti iecienīta recepte.

Ja mums kaut kas ļoti garšo, tad gatavojam bez apstājas, redz, kas vairākus mēnešus nonāca uz mūsu galda katru otro dienu.

Atgriežoties pie gliemežiem...
Mēreni salds, garšīgi pūkains, gandrīz pilnībā izgatavots no pilngraudu miltiem un auzām, bez sviesta, baltā cukura, olām un piena produktiem.

Receptē nav rauga, jo man vienkārši nepatīk tā smarža un cenšos no tā izvairīties savos ēdienos.

Neskatoties uz to, gliemeži brīnumaini paceļas un palielinās.

Vārdu sakot, dāvana gardu brokastu cienītājiem vai smaržīga piedeva pie kafijas.

Ļoti viegli pagatavot un diezgan ātri izcept. Tikai 20-25 minūtes un esat pabeidzis!

Parasti šādus gliemežus pasniedz ar cukura glazūru, bet es to labprātāk aizstāju ar Indijas riekstu krēmu, lai gan, manuprāt, tie jau ir diezgan saldi un sātīgi, un bez šādām piedevām var droši iztikt. Šos gliemežus vislabāk pasniegt siltus, lai gan atdzesēti tie pārvēršas par pilnīgi jaunu desertu. Labi uzglabājas traukā ar aizvērtu vāku nedēļu.

Vai esam gatavi? Pamēģināsim!

Mums būs nepieciešams: (14 mazi gliemeži vai 8 lieli)

Par pamatu

1 glāze (250 ml) pilngraudu kviešu miltu

1 glāze auzu miltu

1/2 glāzes balto miltu + 3 ēd.k. karote (vai kokosrieksts)

3 ēd.k. karotes brūnā cukura

1/2 tējkarotes sodas

1/2 tējkarotes cepamā pulvera (pēc izvēles)

1 ēd.k. karote maltu linsēklu

1/2 tase mīkstas vai kausētas kokosriekstu eļļas

3/4-1 glāze sojas, mandeļu vai jebkura cita piena + 1 ēd.k. karote ābolu sidra etiķa

Pildvielai

3/4 glāzes cukura + plus kanēlis

2 ēd.k. karotes kokosriekstu eļļas

Par glazūru

1/4 tase iepriekš izmērcētu Indijas riekstu

1/2 tase mandeļu, sojas vai parastā piena

1,5 tējkarotes citrona sulas

3 ēd.k. ēdamkarotes agaves sīrupa vai cukura

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175C/350F.

Izgatavojam auzu miltus un sajaucam ar diviem citiem miltu veidiem. Šajā receptē auzu pārslām jābūt gludām un līdzīgām parastajiem miltiem. Ja nevarat iegādāties vai pagatavot šos miltus, es ļoti iesaku izmantot 1 glāzi pilngraudu miltu, 1 glāzi balto miltu un tikai 1/2 tase auzu miltu, ko var apstrādāt jūsu standarta blenderis. Šajā gadījumā auzu pārslu daļiņas, kas nav samaltas, nekaitēs gliemežu tekstūrai. Pievieno cukuru, sodu.

Eļļu sajauc ar linsēklām, pienu, etiķi un iegūst biezu, treknu “kefīru”. Pienam vajadzētu sarecēt. Ielejiet šo maisījumu sausajās sastāvdaļās un samaisiet.

Dēlīti pārkaisa ar 3 ēdamkarotēm miltu un ar rokām vai rullīti izrullē mīklu. Man šķita, ka ar rokām to izdarīt ir daudz vieglāk. Mīca to ar pirkstiem un gatavs!

Pamatni ieziež ar kokosriekstu eļļu, pievieno brūno cukuru un pievieno kanēli. Nenožēlo pēdējo! Jo vairāk tas ir, jo garšīgāks tas izrādās. Ritiniet rullīti uz augšu.
Sagrieziet to porcijās. Veidni ietauko ar mīklu, izdaliet gliemežus un liek cepeškrāsnī uz 20-25 minūtēm.

Gatavs! Gliemežiem vajadzētu pacelties uz augšu un ievērojami palielināties. Garšīgi, aromātiski un daudz veselīgāki par veikalā nopērkamajiem.

Lai pagatavotu glazūru, vienkārši sajauc visas sastāvdaļas blenderī un sablendē līdz gludai un nedaudz šķidrai.

Visi!

Garšīgs, maigs, aromātisks!

Labu apetīti!