Gatavojiet sautējumu mājās. Kā pagatavot sautējumu mājās? Receptes sautējuma pagatavošanai no dažāda veida gaļas

MĀJAS SAUTĒJUMA GATAVOŠANA
Mūsdienās, kad veikalā var nopirkt visu, nav daudz cilvēku, kas izlemj gatavot sautējumu mājās: jāiegulda daudz pūļu un laika, un vienreizējs gaļas pirkums nebūs lēts. Taču uzskats, ka sautējuma gatavošana ir smags darbs, kas neatmaksājas ne finansiāli, ne morāli, ir maldīgs.

Pirmkārt, tāpat kā ar jebkuru citu konservētu pārtiku, ko pats gatavojat vasarā, arī sautējuma gadījumā jūs precīzi zināt, kas ir tā sastāvā (un tas ir tikai augstas kvalitātes gaļa, sāls, garšvielas un nedaudz ūdens, un nē. ĢMO, soja, gaļas atkritumi utt.). Un, ja jūs pērkat pārtiku ciematā no īpašniekiem, tad esat pārliecināts par pašas gaļas kvalitāti, ar kuru var lepoties tikai daži lielpilsētu iedzīvotāji.

Otrkārt, sautējuma gatavošana mājās nav dārgāka par veikalā nopērkamo, taču jūs to ēdat ar prieku, nebaidoties par savu un mājsaimniecības veselību.

Treškārt, sautējuma gatavošana notiek, kā likums, ziemā, kad nav daudz citu darbu darāmā, visa konservēšana jau ir pagrabā.

Kādu gaļu man vajadzētu iegādāties? Liellopu gaļas sautējumam priekšroka dodama svaigai liellopu gaļai lielos gabalos (filejai). Derēs arī jau sasmalcināta gaļa – azu vai gulašs. Lai gan teļa gaļa tiek uzskatīta par diētisku produktu, tā pēc garšas īpašībām, kā arī produkta “olbaltumvielu satura” nepārprotami ir zemāka par liellopu gaļu. Ļoti nevēlami ir arī iegādāties saldētu gaļu.

Lai uzglabātu sautējumu, gatavo gaļu pārlej ar taukiem virsū. Pati liellopu gaļa parasti nesatur nepieciešamo tauku daudzumu, tāpēc, gatavojot liellopu gaļas sautējumu, tiek izmantoti citas izcelsmes tauki, piemēram, speķis. Ja gatavojat cūkgaļas sautējumu, iegādātās gaļas taukus varat apgriezt, un gatavošanas beigās tos izkausēt un pārliet ar sautējumu.

Sautējumu var pagatavot no svaigas cūkgaļas, liellopa gaļas, jēra, truša un mājputnu gaļas.

Gatavošanas procesā liellopu gaļa tiek vārīta par aptuveni 40%. Tas nozīmē, ka jums ir jāiegādājas vairāk svaigas gaļas, nekā nepieciešams sautēta gaļa.

Vairāk nekā vienas paaudzes sieviešu pieredze ir tāda, ka kritiskās dienās neveic nekādu konservāciju.

Mājās sautētu gaļu ērtāk konservēt puslitra vai litra stikla burkās un sarullēt ar skārda vākiem. Burkas un vākus iepriekš sterilizē verdošā ūdenī. Lai vāki nerūsētu, tos virsū vēlams ieziest ar jebkādiem taukiem.

Tvertnei jābūt sterilai – tā ir jāuzvāra (vai vismaz jāaplej ar verdošu ūdeni) un jāizžāvē. Termiskai apstrādei vēlams izmantot cepeškrāsni.

Sautējums jāuzglabā vēsā pagrabā vai citā līdzīgā vietā. Parastā pagatavošanā mājās gatavotu sautējumu var uzglabāt piecus gadus.

A LA SAUTĒJUMS.

Liellopu gaļa 900 g, lauru lapa 6 gab., sāls 2-2,5 tējk, malti melnie pipari 1 tējk, speķis 50 g.

Gaļu sagriež lielos gabalos. Sitiet to no visām pusēm. Ievietojiet 4 lauru lapas pusotra litra traukā (piemēram, stikla burkā vai māla podā). Liellopa gaļas gabalus apkaisa ar sāli un pipariem. Cieši ievieto burkā. Smalki sagriež speķi un liek virsū liellopa gaļai. Novietojiet lauru lapas pašā augšā. Cieši noslēdziet burkas kaklu ar vairākiem folijas slāņiem. Ievietojiet burku nelielā pannā vai katliņā (gadījumam, ja notiek nelaime). Ievietojiet pannu ar burku aukstā krāsnī apakšējā līmenī. Uzstādiet temperatūru uz 180 C un vāriet uz lēnas uguns 3 stundas.

GRAUDZĒTA LIOPLA GAĻA

Ceptu liellopu gaļu var pagatavot dabīgā veidā un ar dārzeņiem. Šim nolūkam vislabāk piemērota filejas gaļa ar biezu un plānu malu (tāda pati kā karbonādei). Gaļu vispirms sautē, tad cepeškrāsnī nedaudz apcep, sagriež mazos gabaliņos, liek 0,5 litru burkās, pārlej ar verdošu tomātu mērci un pievieno garšvielas, sautētus sīpolus un burkānus. Sterilizējiet stundu, uzvelciet vākus un aptiniet līdz pilnīgai atdzišanai.

POLIJAS SAUTĒTA GAĻA

Gaļu nomazgā, sagriež gabaliņos, liek bļodā, pārkaisa ar sāli un ļauj nostāvēties apmēram 30 minūtes.Litra vai puslitra burkas un vākus sterilizē, tur liek gaļu, pārklāj ar vākiem un liek aukstā cepeškrāsnī. Nepievienojiet šķidrumu, gaļa izdalīs savu sulu. Gaļu vāra uz lēnas uguns 2,5-3 stundas. Gatavošanas procesā gaļa saruks, tad pievieno no vienas burkas pārējām uz augšu. Vienkārši dariet visu ar sterilizētu karoti. Pēc tam izņem no krāsns un sarullē. Novietojiet to uz dienu siltā vietā, piemēram, pirtī.

MĀJAS SAUTĒJUMS

Liellopu vai cūkgaļu sagriež mazos gabaliņos un vāra uz lēnas uguns nelielā ūdens daudzumā spiediena katlā. Neaizmirstiet pievienot sāli, piparus pēc saviem ieskatiem un lauru lapu. Gaļu jāvāra 1,5-2 stundas. Kad karstā gaļa gatava, to cieši ievieto tīrās stikla burkās, aizver ar konservu vākiem un pasterizē: puslitra burku pasterizē 30-40 minūtes. Pēc tam karstā sautējuma burciņas liek siltā ūdens pannā atdzist.

MĀJAS SAUTĒJUMS

Gatavu gaļu (liellopu gaļu, cūkgaļu, jēra gaļu) sagrieziet lielos gabalos, mēģinot padarīt tos vienāda izmēra un pievienojiet sāli pēc garšas. Katras burkas apakšā ielieciet 1 lauru lapu un 10 melno piparu graudus. Piepildiet burku ar sagatavoto gaļu, vienmērīgi sadalot treknos un liesos gabaliņus, un neaizmirstiet burciņām pievienot iekšējos taukus. Cieši piepildītās burkas pārklāj ar stikla vākiem, liek uz cepešpannas un liek līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī. Vispirms uz cepešpannas uzkaisa kārtiņu rupjās sāls. Pēc burkas satura uzvārīšanas apmēram 2 stundas turiet uzkarsētā cepeškrāsnī, pēc tam izņemiet un sarullējiet ar steriliem vākiem.

MĀJĀS GAĻAS SAUTĒJUMS

Lai pagatavotu mājās gatavotu sautējumu, varat izmantot svaigu vistas gaļu kopā ar kauliem. Izķidājiet un izdziediet vistas liemeni. Nomazgājiet to un noņemiet visu ādu. Tad liemeni nepieciešams sagriezt lielos gabalos, sālīt un ievietot sterilās stikla burkās. Pievienojiet iekšējos vistas taukus (ja ir), pikantu kaltētu majorānu vai pikantu, 1/4 tējkarotes kurkuma, 10 melnos asos piparus. Burkas liek uz cepešpannas uz rupjās sāls kārtas, pārklāj ar vākiem (vāciņi uz laiku, tikai sautēšanai cepeškrāsnī!). Cepamo paplāti ar burciņām liek līdz 200 C sakarsētā cepeškrāsnī un atstāj pēc maisījuma vārīšanas burkās vismaz 2 stundas. Pēc tam burkas ir jāizņem un nekavējoties jāuzvelk ar steriliem vākiem. Tādā pašā veidā jūs varat pagatavot sautējumu no cita veida putniem: zoss, tītara, pīles.

MĀJAS SAUTĒJUMS

18-20 puslitra bundžām.

Trekna cūkgaļa - 3-4 kg. Lai ietaupītu naudu, var nopirkt veselu cūkas galvu. Vidējais galvas svars ir 9-10 kg. Izmaksas šodien ir 11-13 UAH. par kilogramu. Lai sautējums nebūtu pārāk trekns, vaigu var pagatavot atsevišķi. Gatavošanas metode ir tāda pati kā vārītai cūkgaļai. Ausis var izmantot, gatavojot želeju gaļu. Pārējo gaļu un speķi nogrieziet no kaula - izrādās, tikai 3-4 kg, liellopu gaļu - 3-4 kg. jūs varat ietaupīt naudu - nopirkt pamežu, ūdeni - 1,5-2,5 l, sāli - 2,5-3 ēd.k. l., garšvielas: lauru lapa, melnie pipari, smaržīgie pipari - pēc garšas.

Gaļu un speķi kārtīgi nomazgājam, gaļu sagriežam 2-3 cm gabaliņos, speķi - 1 cm.Visu liek katliņā, pielej ūdeni un liek uz uguns. Pēc vārīšanās vāra uz lēnas uguns 3-4 stundas, ik pa laikam apmaisot. Pusstundu pirms vārīšanas beigām pievienojiet sāli, lauru lapu un garšvielas.

Pēc tam lej tīrās, nesterilās burkās (optimālākās burkas ir 0,5 litri), aizvāko ar vākiem (bet nesatin) un sterilizē verdošā ūdenī 15-20 minūtes.

Sterilizācijas process

Lielas platas pannas (vairākām burkām) ar verdošu ūdeni apakšā ieliekam dvieli, uzliekam pildītās un aizvāktās burkas tā, lai tās būtu ūdenī līdz pleciem, un uz mazas uguns sterilizējam. Pēc sterilizācijas izņem ar speciālām knaiblēm (vai dvieli - lai neapdeg), satin un liek zem segas, lai lēnām atdziest.

Salīdziniet vienas puslitra mājās gatavota sautējuma bundžas izmaksas ar to, cik lielveikalā maksā šis “stratēģiskais produkts” – būsi patīkami pārsteigts.

MĀJAS SAUTĒJUMS

900 g liellopa mīkstuma, 6 lauru lapas, 2–2,5 tējkarotes sāls, 1 tējkarote maltu melno piparu, 50 g speķa

MĀJAS SAUTĒJUMS

Svaiga gaļa; speķis (apmēram 5 reizes mazāks nekā gaļas svars); sāls (ne vairāk kā 1 tējkarote uz kilogramu); lauru lapa, piparu graudi; vairāki lieli kastroļi; konteineri iepakošanai.

Sagriezto gaļu liek sausās pannās, pievieno sāli un liek uz ļoti mazas uguns. Ūdeni nevar pievienot katliem. Svaiga gaļa satur pietiekamu daudzumu ēdiena pagatavošanai nepieciešamā mitruma, kas sautēšanas sākumā tiks izspiests no tās. (Ja gaļas ir daudz, tad visu uzreiz nevar pievienot, bet gan sagriezt un pievienot, samazinoties apjomam, taču nevajadzētu gaļas pievienošanas procesu atlikt ilgāk par pusotru stundu. ) Gaļai būs jāvārās, ik pa laikam apmaisot, 4,5-6 stundas, tāpēc esiet pacietīgi. un laiku. Procesa vidū ņem pusi no visa speķa, smalki sakapā un pievieno gaļai. Gatavošanas beigās pievieno lauru lapu un piparu graudus. Atšķirībā no mājas cepeša, sautējumam nevajadzētu pievienot ne sīpolus, ne ķiplokus – citādi tas ilgi nestāvēs. Sautējuma gatavību nosakām pēc garšas. Vēl neatdzisušu sautējumu liek sausā traukā. Tagad atliek tikai izkausēt atlikušo speķi un pārliet ar to atdzesēto gaļu.

MĀJAS SAUTĒJUMS

Stikla burkas (0,5-1 l) sterilizē, piepilda ar gaļu un garšvielām, aizvāko un liek katlā ar aukstu ūdeni uz režģa, kas novietots apakšā. Kad ūdens vārās, liek uz nelielas uguns (lai vārīšanās neapstājas) un vāra uz lēnas uguns vairākas stundas (parasti 5-7). Kad sautējums gatavs, burkas izņem no katla, izmantojot greiferi. Recepte ir vienkārša, taču tai ir dažas viltības. Ja gaļa nav pietiekami trekna, izejvielai ir vērts pievienot speķi. Vajag kaut kādas ierīces, kas neļautu bankām eksplodēt. Vai nu izmantojiet atkārtoti lietojamus vākus, kas ir piestiprināti pie burkas ar atsperi (šādi vāki viegli izlaiž lieko spiedienu, un pēc vārīšanas tie droši aiztaisa burku), vai arī izmantojiet īpašus klipšus, kas notur vienreizējo vāku vietā. Ūdens no katla pakāpeniski vārās prom. Burciņām vienmēr jāatrodas ūdenī, un pievieno tikai verdošu ūdeni – pretējā gadījumā burka var uzsūkt ūdeni. Rūpnīcā gatavots sautējums daudz neatšķiras no pašmāju - tikai skārda kārbās, kas viegli iztur augstu spiedienu, un izejvielu kvalitāti.

MĀJAS SAUTĒJUMS

Sterilizētās burkas pilda ar gaļu ar garšvielām, pārklāj ar vākiem un liek uzkarsētā cepeškrāsnī. Vienmērīgākai karsēšanai uz cepešpannas apkaisa rupjo sāli. Pēc vārīšanas (2-3 stundas no vārīšanās brīža) izņem un satin. Šī recepte ir ātrāka un neprasa nekādus tehniskus trikus. Šīs receptes trūkumi ir zemāka produkta kvalitāte un lielāka iespējamība, ka burkā samazināsies spiediens.

MĀJAS SAUTĒJUMS

Gaļu sagriež lielos tāda paša izmēra gabalos, pievieno sāli pēc garšas. Katras burkas apakšā liek 1 lauru lapu, 10 melnos aso piparu zirņus, piepilda burku ar sagatavoto gaļu, vienmērīgi sadalot treknos un liesos gabaliņus, burciņām pievieno iekšējos taukus. Cieši piepildītas burkas pārklāj ar stikla vākiem, liek uz cepešpannas un liek līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī. Vispirms uz cepešpannas uzkaisa kārtiņu rupjās sāls. Pēc tam, kad burciņu saturs uzvārās, paturiet tās uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 2 stundas, pēc tam izņemiet un uzvelciet ar steriliem vākiem.

MĀJAS SAUTĒJUMS

Lai pagatavotu sautējumu, jāņem gaļa bez kauliem, cīpslām un svītrām, jāsagriež vidēja izmēra gabaliņos, jāieliek pannā un jāpievieno ūdens 1-1,5 centimetrus virs gaļas līmeņa. Novietojiet pannu uz uguns. Pēc ūdens vārīšanās nosmeļ putas. Pievieno 10 melnos piparus, 2 uz pusēm sagrieztus sīpolus, pētersīļus, vienu sakapātu burkānu un vāra 3-4 stundas uz mazas uguns. Buljonu NEDRĪKST ĻOTI DAUDZ VARĪT! Tam vajadzētu tikai nedaudz rīstīties. Pēc 2 stundām gaļai pievieno nedaudz sāls un izņem sīpolu. Vēl pēc 1-2 stundām, kad gaļa pilnībā izcepusies (ar dakšiņu brīvi sadursta), pēc garšas pievieno sāli, pievieno 2 lauru lapas, vāra vēl 15 minūtes, pēc tam izņem lauru lapu, citādi garša būs rūgta. . Gatavošanas beigās buljonam jāpaliek gandrīz vienā līmenī ar gaļu. Neizslēdzot uguni, gaļu izņem un liek iepriekš sterilizētās stikla 0,5-1 litra burkās un līdz malām piepilda ar buljonu, pēc tam burkas satin ar skārda vākiem, apgriež un atstāj atdzist.

MĀJAS SAUTĒJUMS

Cūkgaļa (mīkstums) - 2-2,5 kg; kausēti dzīvnieku tauki - 0,5-1l; sāls - divas ēdamkarotes; lauru lapa - 3-5 gab; melnie pipari (zirņi) - apmēram 20 zirņi; ķiploki - 4-5 krustnagliņas; salvijas zaļumi - viens ķekars; pētersīļi - puse ķekara; sīpoli pēc garšas.

Sasmalciniet un samaisiet garšvielas un garšaugus. Cūkgaļas mīkstumu sagriež nelielos kubiņos (apmēram 5 cm), bagātīgi ierīvē tos ar garšaugu un garšvielu maisījumu, tad liek traukā no neoksidējoša materiāla un pārklāj ar vāku. Šādā formā gaļu marinē ledusskapī 24 stundas.

Pēc 24 stundu gaļas izņemšanas no ledusskapja tā ir jānoskalo aukstā ūdenī un rūpīgi jāizžāvē ar salvetēm. Tad gaļu liek dziļā bļodā un pārlej ar izkausētiem taukiem, līdz tā pilnībā paslēpjas zem tās. Uz plīts tauki jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam trauku 4-6 stundas gatavo bez vāka cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 90°C.

Kad gatavais ēdiens ir atdzisis, to var uzglabāt ledusskapī vai saldētavā attiecīgi līdz 3 nedēļām un 4 mēnešiem. Mājas gaļas konservus varat pasniegt pēc dienas, kad ēdiens ir uzglabāts ledusskapī sakarsētā veidā.

GAĻA SĀLĪDĀ

Paņemiet jebkura putna, truša, cūkgaļas un liellopa ribu gaļu (ar kauliem), sasmalciniet gabaliņos, kas iederas burkā, un iemērciet ūdenī. Pagatavo sālījumu – pievieno 2 tases sāls 3 litriem ūdens un uzvāra. Ielieciet gaļu verdošā sālījumā un vāriet 25 minūtes (noņemot putas). Pēc tam gaļu liek sterilizētās burkās, pievieno sālījumu un uzvelk vākus. Derīguma termiņš - 1-2 gadi. Šī gaļa ir piemērota ātrai boršča un zupu pagatavošanai.

GAĻAS SAUTĒJUMS

Gaļu sagriež gabaliņos (nav nepieciešams mazgāt, lai tajā neiekļūtu ūdens), apkaisa ar maltiem melnajiem pipariem un liek 1-2 litru burkās. Pirms tam ielieciet 1 saldo zirni un 4-5 gab. melnie asie pipari, 2-3 lauru lapas, 1 tējkarote sāls (1 litra burkā). Pēc tam ņem 5 spaiņu pannu, uzliek 2 ķieģeļus apakšā un uz tiem - vāku no 3 spaiņu vārīšanas (ar caurumiem pa visu virsmu), ielej 12-13 litrus ūdens un uzliek kārbas gaļa, pārklājot (bet ne sarullējot) vākus . Aizveriet pannu ar vāku un trīs ceturtdaļas no visa apkārtmēra pārklājiet ar mīklu (atlikušā ceturtdaļa ir paredzēta, lai uzzinātu, kad ūdens vārās, un ļautu izplūst tvaikiem). Ūdens ir pietiekami, lai vārītos 4 stundas, tas viss vārās. Pēc tam no pannas jāizņem viena burka un jāuzvelk vāki. Sautējums izrādās garšīgs, un to var uzglabāt 3 gadus. Sautējumu var pagatavot no jebkuras gaļas, arī putnu gaļas (sasmalciniet to mazos gabaliņos ar kauliem).

SAUTĒTA GAĻA SPIEDIENA PLĪTĪ.

Uz 1 kg jēlas gaļas (liellopa, jēra un cūkgaļas) pievienojiet 2 ķiploku galviņas, 4 lauru lapas un 10-12 melno piparu graudus.

Gaļu liek spiediena katlā, iepriekš nomazgātu no maziem kauliem un asinīm, pildītu ar ķiploku (gaļas gabalam ar nazi izdari vairākus krustveida iegriezumus, kuros “noslīcināt” nomizotas un sarullētas ķiploka daiviņas: gaļu izmērcē ķiploku sulā un sālīti no iekšpuses). Ielejiet pannā tik daudz ūdens, lai kopā ar iegremdēto gaļu tās līmenis nepārsniegtu pusi no pannas. Pievienojiet sāli (0,5 ēdamkarotes), aizveriet spiediena katlu un no vārsta šņākšanas sākuma turiet uz uguns 25-30 minūtes liellopu gaļai un 20 minūtes jēra vai cūkgaļai.

Kamēr gaļa gatavojas, varat sterilizēt burkas un sagatavot garšvielas. Lai to izdarītu, nelielā emaljētā pannā vai krūzē vāra piparus, lauru lapu un piparmētru 3-5 minūtes (100 ml ūdens). Kad gaļa gatava, liek karstu karstās sterilizētās burkās, pievieno garšvielas un smalki sagrieztu ķiploku (otro ķiploka galvu). Tad pielej buljonu no augstspiediena katla un uzliek virsū kausētu tauku vai kausēta sviesta kārtiņu (apmēram 1 cm) tā, lai līdz burkas malai paliktu tukša vieta (apmēram 1 cm), un nekavējoties satin burkas ar vākiem. . Šādi pagatavotus konservus istabas temperatūrā uzglabā vienu līdz divus mēnešus.

TAUKOS CEPTA GAĻA.

Mīkstumu sagriež 30-40 g gabalos, pievieno sāli ar ātrumu 25-30 g sāls uz 1 kg gaļas un atstāj uz 10 minūtēm. Cūkgaļas taukus liek pannā vai seklā pannā un kārtīgi uzkarsē. Cep tajā gaļu, līdz izveidojas viegla garoziņa un sula pārstāj tecēt. Pēc tam gaļu liek gatavās tvaicētās un kaltētās stikla burkās, līdz pašai augšai pārlej izkausētos taukus. Nekavējoties pārklājiet burkas ar vārītiem vākiem un sarullējiet. Šādā veidā noslēgtu gaļu var uzglabāt labā pagrabā vai ledusskapī līdz sešiem mēnešiem.

PIKANTS GAĻAS SAUTĒJUMS

900 g liellopa mīkstuma, 6 lauru lapas, 2-2,5 tējkarotes sāls, 1 tējkarote maltu melno piparu, 50 g speķa.

Gaļu sagriež lielos gabalos. Sitiet to no visām pusēm. Ievietojiet 4 lauru lapas pusotra litra traukā (piemēram, stikla burkā vai māla podā). Dzēšanas tvertnei jābūt ar biezām sienām un vertikāli iegarenai. Ja vārīsiet uz lēnas uguns līdzenā pannā, gaļa pacelsies augstu virs izdalītās sulas. Šajā gadījumā jums būs jāpievieno daudz ūdens. Rezultāts būs vārīta, nevis sautēta, gaļa. Turklāt tas būs stingrāks. Liellopa gaļas gabalus apkaisa ar sāli un pipariem. Cieši ievieto burkā. Smalki sagriež speķi un liek virsū liellopa gaļai. Novietojiet lauru lapas pašā augšā. Cieši noslēdziet burkas kaklu ar vairākiem folijas slāņiem. Ievietojiet burku nelielā pannā vai katliņā. Ievietojiet pannu ar burku aukstā krāsnī apakšējā līmenī. Uzstādiet temperatūru līdz 180°C un vāriet uz lēnas uguns 3 stundas.

KONservēti speķi

To gatavo uzreiz pēc cūkas nokaušanas, kad tā vēl ir silta. Sagriež gabaliņos (lai ietilptu burkas kakliņā), iemērc sālī, cieši saloka burkās un pilnībā pārklāj ar sāli. Pēc tam satiniet pudeles ar vākiem un ļaujiet tām nostāvēties siltā vietā līdz rītam. Pēc tam nogādājiet tos pagrabā. Šādi konservēti speķi bez novecošanas saglabājas 3-4 gadus.

MĀJAS SAUTĒJUMS

Sekojošā ierīce ir sagatavota iepriekš - jums ir nepieciešama piemērota izmēra cilindriska tvertne ar vāku. No lokšņu metāla 3-5 mm biezumā izgriež apļus, lai tie brīvi ietilptu tvertnē. Jums ir nepieciešami 3 no šiem apļiem un 4 tādi paši apļi, kas izgatavoti no blīvas gumijas. Apļos nelielā attālumā no malas 120 grādos izveido trīs caurumus un attiecīgi sagatavo 3 garas tapas ar diametru 6-10 mm (tadiņu garums atkarīgs no tā, kādas burkas paredzēts izmantot ).

Jēlu gaļu, kas sajaukta ar taukiem, sagriež porcijās, mazsālīta, cieši saliek burciņās (izmantojām 700g) pievienojot garšvielas (parasti 5-6 melnie pipari un divas lauru lapas uz burciņu). Burkas nedaudz uzkarsē un sarullē. Tagad sāksim montēt ierīci - apakšējā metāla pankūkā iespraužam tapas ar apakšmalā pieskrūvētiem uzgriežņiem, uzliekam gumijas pankūku, uz gumijas uzliekam gatavās gaļas bundžas tā, lai starp bundžām būtu neliela atstarpe, atkal gumija - metāls - gumijas pankūkas, otrā stāva kannas, gumija - metāla pankūka - viegli pievelciet visu konstrukciju ar uzgriežņiem. Tad viss ir vienkārši - uzmanīgi nolaidiet iegūto struktūru tvertnē, piepildiet to ar ūdeni, uzlieciet to uz gāzes un vāriet 5-6 stundas no vārīšanās brīža. Atdzesē tajā pašā tvertnē, ņem ārā – sautējums gatavs.

Ietilpst aptuveni 30 - 34 kannas, no kurām 2-3 ir bojātas termiskās apstrādes procesā. Uzglabāšanas laiks līdz 5 gadiem.

SAUTĒJUMS

2 kg jebkuras aknas, speķi, jebkura gaļa, sīpoli, cik ir, sirds un plaušas.

Visu samaļ gaļas mašīnā, pievieno 12 jēlas olas, sāli, maltus piparus (pēc garšas), labi samaisa. Sadaliet iegūto pastēti 0,5 litru burkās (2 pirksti līdz malai), jums vajadzētu iegūt 20 burkas. Pēc tam satin burkas ar vākiem, liek zem preses un vāra 6 stundas (uz vidējas uguns 1 stundu, pēc tam uz lēnas). Noņemiet pannu no uguns kopā ar ūdeni un nospiediet un ļaujiet atdzist. Ja nav preses, burkas pārklāj ar vākiem (nesarullē), liek katliņā, uzliek atsvaru un vāra, pielejot verdošu ūdeni (vārītā ūdens vietā), lai tā līmenis būtu 1-2. pirksti zem plakstiņiem. Pēc 6 stundu gatavošanas noņemiet svaru, izņemiet burkas un sarullējiet.

SAUTĒJUMS

Gaļu sagriež, sāli, liek burciņās (ne līdz augšai), pievieno lauru lapas un 3 piparu graudus, pārklāj ar vākiem bez gumijām un liek aukstā cepeškrāsnī, karsē vidējā temperatūrā vismaz 1 stundu, satin karstu.

SAUTĒJUMS

3900 g liellopa mīkstuma, 6 lauru lapas, 2–2,5 tējkarotes sāls, 1 tējkarote maltu melno piparu, 50 g speķa.

Gaļu sagriež lielos gabalos. Sitiet to no visām pusēm. Ievietojiet 4 lauru lapas pusotra litra traukā (piemēram, stikla burkā vai māla podā). Dzēšanas tvertnei jābūt ar biezām sienām un vertikāli iegarenai. Ja vārīsiet uz lēnas uguns līdzenā pannā, gaļa pacelsies augstu virs izdalītās sulas. Šajā gadījumā jums būs jāpievieno daudz ūdens. Rezultāts būs vārīta, nevis sautēta, gaļa. Turklāt tas būs stingrāks. Liellopa gaļas gabalus apkaisa ar sāli un pipariem. Cieši ievieto burkā. Smalki sagriež speķi un liek virsū liellopa gaļai. Novietojiet lauru lapas pašā augšā. Cieši noslēdziet burkas kaklu ar vairākiem folijas slāņiem. Ievietojiet burku nelielā pannā vai katliņā. Ievietojiet pannu ar burku aukstā krāsnī apakšējā līmenī. Uzstādiet temperatūru līdz 180°C un vāriet uz lēnas uguns 3 stundas.

GAĻAS SAUTĒJUMS "ZINI MŪSU!"

Gaļa (neatkarīgi no tā, kas jums ir vai ko vēlaties: mājputnu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa vai liellopu gaļa)

Garšvielas (sāls, pipari, lauru lapa) Buljons, Stikla burkas, Cepamā plāts.

Atdaliet gaļu no kauliem - tas ir obligāti, atstājiet liekos taukus (vēl atstājiet nedaudz) un noņemiet plēves. Gaļu sagriež skaistos, glītos gabaliņos (vistu nevajag griezt, bet atstāj gabaliņus tādus, kādi tie bija pēc atdalīšanas no kauliem). Dziļā bļodā sajauc ar sāli un visām garšvielām (pēc garšas) un ļauj nostāvēties. Tikmēr no kauliem un atgriezumiem pagatavo buljonu un izkāš. Forši. Sterilizējiet burkas. Cieši salokiet gaļu, uzmanīgi, lai neatstātu tukšumus. Gaļa izdalīs sulu. Ja gaļa nav pārklāta ar sulu, pievienojiet buljonu. Aizveriet burkas, pievelciet tās, bet ne gluži cieši, ne līdz galam. Burkas ievietojam dziļā cepešpannā, ielejam ūdeni (protams, cepešpannā), un šo struktūru liekam aukstā cepeškrāsnī. Tagad mums jāsagatavo sautējums apmēram 120C temperatūrā. Gatavošanas laiks ir 2-3 stundas - atpakaļskaitīšana sākas no brīža, kad ir sasniegta vēlamā temperatūra! redzēsi, kā vārās gaļas sula tieši burkās.Kad laiks ir beidzies, burkas izņem un uzreiz “pārrullē”, apgriež - pēc 5 minūtēm apgriež atpakaļ, ļaujiet atdzist segā.

JĒRU SAUTĒJUMS

Viegli apcepiet jēra gabalus, pēc tam vāriet uz lēnas uguns, līdz tie ir gatavi. Tajā pašā laikā pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas. Jau sagatavoto jēru iemet traukā un piepilda ar iepriekš izkausētiem jēra taukiem. Lai tauki nosedz gabaliņus. Pēc tam jūs pareizi noslēdzat trauku.

LIELLOPA GAĻAS SAUTĒJUMS

Lai pagatavotu sautējumu, jāņem gaļa bez kauliem, cīpslām un vēnām, jāsagriež vidēja izmēra gabaliņos, jāieliek pannā un jāpievieno ūdens 1-1,5 cm virs gaļas līmeņa. Novietojiet pannu uz uguns. Pēc ūdens vārīšanās nosmeļ putas. Pievieno 10 melno piparu graudus, 2 uz pusēm sagrieztus sīpolus, pētersīļus, vienu sakapātu burkānu un sautē uz lēnas uguns. Pēc 2 stundām gaļai pievieno nedaudz sāls un izņem sīpolu. Vēl pēc 1-2 stundām, kad gaļa pilnībā izcepusies (ar dakšiņu brīvi sadursta), pēc garšas pievieno sāli, pievieno 2 lauru lapas, vāra vēl 15 minūtes, tad lauru lapu izņem. Neizslēdzot uguni, gaļu izņem un liek iepriekš sterilizētās 0,5-1 litra stikla burkās un līdz malām piepilda ar buljonu, pēc tam satin burkas ar skārda vākiem, apgriež un atstāj atdzist.

LIELLOPA GAĻAS SAUTĒJUMS

Gaļu nomazgā, sagriež gabaliņos, liek bļodā, pārkaisa ar sāli un ļauj nostāvēties apmēram 30 minūtes.Litra vai puslitra burkas un vākus sterilizē, tur liek gaļu, pārklāj ar vākiem un liek aukstā cepeškrāsnī. Nepievienojiet šķidrumu, gaļa izdalīs savu sulu. Gaļu vāra uz lēnas uguns 2,5-3 stundas. Gatavošanas procesā gaļa saruks, tad pievieno no vienas burkas pārējām uz augšu. Vienkārši dariet visu ar sterilizētu karoti. Pēc tam izņem no krāsns un sarullē. Ievietojiet to kaut ko siltu uz dienu.

ZAŠU SAUTĒJUMS

Sagatavojiet emaljas tvertni ar ietilpību 25 litri. Apakšā novietojiet koka apli. Sagatavo septiņu litru burkas (tieši tik daudz var brīvi ietilpt tvertnē) un septiņus metāla vākus. Sterilizējiet burkas un vākus 10 minūtes virs vārošas tējkannas.

Izmantojot asu nazi, noņemiet gaļu no 4-5 trušu liemeņiem. Pietiks, lai piepildītu burkas. Atdaliet trušu iekšējos taukus un ievietojiet atsevišķā bļodā. Ja truša liemeņi nav trekni, tad sagatavojiet treknu cūkgaļas gaļu (cūku speķi), sagriežot to valrieksta lieluma gabaliņos. Katras burkas apakšā 2 cm slānī liek 1-2 labi nomazgātas un applaucētas lauru lapas un iekšējos truša taukus vai speķi.Pēc tam burkās cieši saliek truša gaļu. Katrā burciņā liek 3-4 smaržīgos piparu zirņus, 5-6 gabaliņus melno piparu vai maltu melno piparu, 2-3 gabaliņus krustnagliņas un citas pieejamās garšvielas. Katrai burciņai pievieno tējkaroti sāls. Gaļas virsu pārklāj ar 2-3 cm bieziem iekšējiem truša taukiem vai speķi.. Pēc burkas piepildīšanas līdz malām pārklāj ar vākiem un ievieto tvertnē tā, lai tie nesaskartos viens ar otru vai tvertnes sienām. Piepildiet tvertni ar siltu ūdeni līdz burku pakaramajiem un novietojiet uz lēnas uguns. Kad ūdens tvertnē un gaļa un burkas uzsilst, palieliniet degļa liesmu un, kad ūdens vārās, noregulējiet uguni tā, lai ūdens pārāk neuzvārītos un neizšļakstītu burkas.

Lai burciņas nepaceltos un cieši nenogultu uz tām, uzlieciet tos virsū.

Koka aplis ar tādu diametru, ka tas nosedz visa akumulatora vākus apmēram uz pusi vai nedaudz vairāk. Cieši aizveriet tvertni ar vāku. Ik pa laikam noregulējiet ūdens vārīšanās pakāpi un ar naža asmeni iztaisnojiet burkas tā, lai tās nepieskartos tvertnes sieniņām. 5 stundas pēc tam, kad ūdens sāk vārīties, izņem burkas un, nepaceļot vāku, satin. Gatavo noslēgto burku nedaudz sakratiet, lai tās saturs sajauktos. Dariet to uzmanīgi un ne ļoti asi – lai neizsitītu vāku. Pēc tam apgrieziet burku otrādi un uzmanīgi klausieties, vai nav šņākšanas. Pretējā gadījumā vēlreiz sarullējiet burku ar vāka velmēšanas mašīnu un atzīmējiet to. Labāk to neuzglabāt ilgu laiku un, ja nepieciešams, vispirms to atvērt. Ja viss tika darīts apzinīgi un tīri, tad sautējumu var glabāt ilgi, saglabājot tā izcilo garšu. Ja sautējumu gatavo puslitra burkās, tad sterilizācijas laiks tvaika-ūdens “vannā” attiecīgi tiek samazināts uz pusi.

SVAIGA Cūkgaļas, liellopu gaļas VAI JĒRA GAļas sautējums

Gaļu sagriež lielos tāda paša izmēra gabalos, pievieno sāli pēc garšas. Katras burkas apakšā liek 1 lauru lapu, 10 melnos aso piparu zirņus, piepilda burku ar sagatavoto gaļu, vienmērīgi sadalot treknos un liesos gabaliņus, burciņām pievieno iekšējos taukus. Cieši piepildītas burkas pārklāj ar stikla vākiem, liek uz cepešpannas un liek līdz 200 C sakarsētā cepeškrāsnī. Vispirms uz cepešpannas uzkaisa kārtiņu rupjās sāls. Pēc tam, kad burciņu saturs uzvārās, paturiet tās uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 2 stundas, pēc tam izņemiet un uzvelciet ar steriliem vākiem.

Cūkgaļas sautējums

Paņemiet tīru gaļu bez kauliem. Viegli apcep mājas eļļā (līdz pazūd ūdens), tad pievieno sāli. Pēc tam ievietojiet gaļas gabalus burkā. Ievietojiet burku ūdens traukā un vāriet 1,5 stundas. Garšvielas: 1 lauru lapa, melnie pipari 5-7 gab. ielieciet to tieši pirms aizvēršanas. Burkai un vākam jābūt sterilizētam. Hermētiski aizveriet burku ar mašīnu un novietojiet vāku uz leju, līdz tā ir pilnībā atdzisusi. No sautētas gaļas var ātri pagatavot gan pirmo, gan otro ēdienu.

Cūkgaļas sautējums SPIEDPIEDIENA PLĪTĪ

Apakšā sagriež speķi mazos gabaliņos, tad gaļas kārtu pārkaisa ar nedaudz sāls, melno piparu graudiņiem, lauru lapu - un tā līdz augšai. Ūdeni nevajag, visu vajadzētu sautēt savā sulā, hermētiski aiztaisīt spiediena katlu un likt uz uguns. Kad tas vārās uz lēnas uguns 40-45 minūtes, tad karstu liek sterilizētās burkās un zem vākiem.

PĪLES VAI CATAS SAUTĒJUMS.

Sagrieziet putnu mazās porcijās, sāli un piparus pēc garšas. Ievietojiet 1 lauru lapu tīru 0,7 burku apakšā, piepildiet tajās ar gaļu un pārklājiet ar vākiem. Liek aukstā cepeškrāsnī, ieslēdz, uzkarsē līdz 200 C. Vāra uz lēnas uguns 1-1,5 stundas, uzreiz izņem, sarullē un zem segas līdz atdziest.

KARPATU SAUTĒJUMS

Lai pagatavotu Karpatu sautējumu, jāņem gaļa bez kauliem, cīpslām un svītrām, jāsagriež vidēja izmēra gabaliņos, jāieliek pannā un jāpievieno ūdens 1-1,5 cm virs gaļas līmeņa. Novietojiet pannu uz uguns. Pēc ūdens vārīšanās nosmeļ putas. Pievieno 10 melno piparu graudus, 2 uz pusēm sagrieztus sīpolus, pētersīļus, vienu sakapātu burkānu un sautē uz lēnas uguns. Pēc 2 stundām gaļai pievieno nedaudz sāls un izņem sīpolu. Vēl pēc 1-2 stundām, kad gaļa pilnībā izcepusies (ar dakšiņu brīvi sadursta), pēc garšas pievieno sāli, pievieno 2 lauru lapas, vāra vēl 15 minūtes, tad lauru lapu izņem. Neizslēdzot uguni, gaļu izņem un liek iepriekš sterilizētās 0,5-1 litra stikla burkās un līdz malām piepilda ar buljonu, pēc tam satin burkas ar skārda vākiem, apgriež un atstāj atdzist.

Cūkgaļas sautējums

Nemazgājiet gaļu. Ja āda ir tīra un labi apstrādāta, jums tā nav jānogriež. Sagriež speķi lielos gabalos, liek tvertnē un liek uz uguns, maisot, lai nepiedeg. Kad nedaudz tauki ir izkausēti, pievieno vidēji lielos gabaliņos sagrieztu gaļu un pievieno sāli. Vāra uz lēnas uguns savā sulā, nepievienojot ūdeni. Sautēšanas beigās pievieno lauru lapu un piparu graudus. Nenoņemot no uguns, vārošo sautējumu liek sterilizētās burkās līdz augšai tā, lai tas izplūstu, izvadītu gaisu, un ātri satin ar sterilizētiem vākiem. Apgrieziet burkas otrādi un atstājiet, līdz tauki sacietē. Nākamajā dienā ielieciet to pagrabā.

SAUTĒJUMS, KONSERVĒTI

Uz 1 kg gaļas 100 grami burkānu, 50 grami sīpolu, 3 graudiņi piparu, 2 lauru lapas.

Gaļu sagriež, liek pannā un piepilda ar ūdeni, lai gaļu pārklātu par 1 cm, pievieno sīpolus, burkānus, sāli. Gatavošanas beigās pievieno lauru lapu un melnos piparus. būtībā kā buljons, tikai koncentrētāks. Vāra 1,5 stundas. Tad, kamēr karsti, tos liek sterilizētās burkās un piepilda ar buljonu 3 cm zem kakla. Liek pannā ar karstu ūdeni un sterilizē. Kannām ar tilpumu 0,5 l - 30 minūtes. Tad viņi to aizzīmogo. Uzlieciet burkai skavu un sterilizējiet verdošā ūdenī trīs reizes 80 minūtes ar 24 stundu intervālu ar aizvērtu vāku. Pēc katras sterilizācijas burkas atdzesē pannā, kur tās tika sterilizētas. Vāks nav noņemts
ILGTERMIŅA UZGLABĀŠANAI SAVĒJUMU GATAVO VISMAZ 4,5-4 STUNDAS. un UZGLABĀT VĒSĀ VIETĀ!!

Sautējums ir ļoti ērts produkts. Dzīvē ir situācijas, kad ēdiens ir jāpagatavo ātri. Kas var būt labāks par laba sautējuma bundžas atvēršanu un apcepšanu ar makaroniem vai kartupeļiem? Ar to jūs varat pagatavot jebkuru zupu, pagatavot gardu otro ēdienu vai pagatavot gardu sviestmaizi.

Un tiem, kas audzē cūkas, saglabāšanas jautājums ir visakūtākais.

Katrai mājsaimniecei vajadzētu būt šim produktam savā krājumā. Visiem droši vien ir situācijas, kad nav laika gatavot. Šeit noder mājās gatavota plūkta cūkgaļa.

1:9

Veikalā iegādātais sautējums ne vienmēr attaisno mūsu cerības. Un mēs gatavojam mājās gatavotu sautējumu atbilstoši jūsu gaumei. Mēs precīzi zinām, kādu gaļu tajā ievietojam, un varam pielāgot recepti atbilstoši jūsu gaumei.

Mājas sautējuma pagatavošanai ir dažādi veidi un receptes. Varat to pagatavot ūdens vannā vai krāsnī, lēnajā plītī vai autoklāvā. Nu, ja jums ir spiediena katls, tad tajā ir ļoti ērti gatavot sautējumu.

2:9

Mājas cūkgaļas sautējuma recepte Nr.1

Lai pagatavotu mājās gatavotu sautējumu, jums būs nepieciešams:

Cūkgaļa (labāk pleci) - 500 g;
Cūku tauki - 300 g;
Lauru lapa - 1 gab .;
Sāls, pipari - pēc garšas.

Padoms: Sautējumu labāk gatavot stikla burkās, kuras var hermētiski noslēgt. Sterilizējiet burkas. Konservēšanas burkas vari sterilizēt dažādos veidos, piemēram, tīras, sausas burkas ievieto mikroviļņu krāsnī uz 3 minūtēm.

Sagatavošana:

— Gaļu sagriež mazos gabaliņos. Labāk ir nogriezt liekos taukus.

3:9 3:13 3:23

- Sāls un pipari. Rūpīgi samaisiet.

— Sterilizētas burkas apakšā ielieciet lauru lapu, pēc tam ielieciet sagrieztu cūkgaļu. Cieši salieciet gaļas gabalus.

- Pēc tam pārklājiet burku ar sterilizētu vāku un ievietojiet aukstā cepeškrāsnī. Ieslēdz cepeškrāsni uz 250 grādiem.
— Tiklīdz gaļa uzvārās, samazini temperatūru līdz 150 grādiem un turpini turēt sautējuma bundžu cepeškrāsnī vēl 3 stundas.
— Nebaidieties no kārbu neuzmanīgā izskata, tās ir sulas paliekas, kas izplūst no skārdenes. Gatavošanas beigās atlikušo sulu noņem, burku noslauka ar salveti un kļūst tīra.

— Kamēr gaļa sautēs cepeškrāsnī burkā, tauki jākausē no cieta baltā speķa. Lai to izdarītu, sagrieziet speķi mazos gabaliņos, ievietojiet to pannā un kausējiet taukus zemā temperatūrā. Izkusušos taukus notecina tīrā traukā.

- Pēc 3 stundām izņem sautējuma bundžu no cepeškrāsns, saturā ielej kausētos cūkgaļas taukus, aizver un hermētiski uztin vāku. Atstājiet burku atdzist istabas temperatūrā.

6:9

— Burkas ar gatavo cūkgaļas sautējumu liek vēsā vietā. Bet mums jāpatur prātā, ka šis mājās gatavotais sautējums lieliski tiek uzglabāts istabas temperatūrā.

— Ēdot mājās gatavotu sautējumu, noņem liekos taukus, izņem cūkgaļu un lieto kā paredzēts.

8:9

Mājas cūkgaļas sautējuma recepte Nr.2

Lai pārliecinātos par šī produkta kvalitāti un garšu, jums tas jāgatavo mājās.

Lai to izdarītu, mums ir jāņem:

4 kg treknas cūkgaļas,

2 ēd.k. karotes sāls,

pipari un lauru lapa.

Sagatavošana:

Iesākumā gaļa ir rūpīgi jānomazgā un jāsagriež 3 cm lielos gabalos, tad jāieliek katliņā, jāpielej ūdens un jāuzvāra uz lielas uguns.

Pēc tam noņemiet putas, samaziniet uguni un vāriet 4 stundas.

Pusstundu pirms vārīšanas beigām jāpievieno garšvielas.

9:9

Gaļu un buljonu sadaliet tīrās burkās. Nosedziet ar vāku un sterilizējiet 15 minūtes. Atliek tikai slēgt bankas.

Mājas cūkgaļas sautējuma recepte Nr.3

Sagatavošana:
1) Nomazgājiet gaļu un sagrieziet gabaliņos.
2) Garšvielām izmantojam lauru lapu, piparu graudus un maltus piparus.
3) Sāliet gaļu ar ātrumu 1 tējkarote uz 500 g gaļas, pievienojiet piparus, lauru lapu un sasmalcinātu sīpolu. Sajauc masu.
4) Novietojiet speciālo statīvu, kas iekļauts komplektā, spiediena katla apakšā un izklājiet gaļu. Pievienojiet ūdeni tā, lai tas būtu vienā līmenī ar gaļu. Pārklāj ar vāku un liek uz uguns. Jūs varat uzvārīt maisījumu uz lielas uguns. Mēs zinām, ka ūdens vārās pēc raksturīgās svilpes. Nekavējoties samaziniet uguni un vāriet uz mazākās uguns 2 stundas.
5) Šajā laikā mēs sterilizēsim burkas un vākus. Paštaisīts cūkgaļas sautējums gatavs, var likt burciņās.
6) Nosedziet ar vākiem un lieciet sterilizēties ūdens vannā 40 minūtes no ūdens vārīšanās brīža. Mēs neliekam aukstā ūdenī karstās burkas (tās var saplaisāt), un aukstās burkas arī karstā ūdenī.
7) Saritiniet burkas ar vākiem. Mājas cūkgaļas sautējums tiek uzglabāts aukstā vietā.

Mājas cūkgaļas sautējuma recepte Nr.4

Lai pagatavotu sautējumu mājās, jums ir nepieciešams:

Sagrieziet 1 kg tīras cūkgaļas un ievietojiet to tīrā, sausā pannā,

Pievieno 200 gramus nelielos gabaliņos sagriezta speķa.

Pannai jābūt cieši noslēgtai un novietotai uz lēnas uguns, nav nepieciešams pievienot ūdeni - galu galā svaigā gaļā ir pietiekami daudz mitruma, kas izdalīsies lēnas gatavošanas laikā.

Sautējuma gatavošanas procesā, kas ilgst no 4 līdz 5 stundām, gaļa ik pa laikam jāapmaisa un gatavošanas beigās pievieno nedaudz lauru lapas, kā arī sāli un nedaudz maltus melnos piparus pēc garšas.

11:9

Melnie pipari, vēlams izmantot zirņus, kas vispirms jāsasmalcina kafijas dzirnaviņās – tas piešķirs sautējumam pavisam unikālu garšu un aromātu.

Mājas cūkgaļas sautējuma recepte Nr.5

Mums būs nepieciešams:

Cūkgaļa - 1 kg

Cūku tauki - 500 g

Lauru lapa - pēc garšas

Sāls un pipari - pēc garšas

Sagatavošana:

Cūkgaļu sagriež mazos gabaliņos, pievieno sāli, piparus un kārtīgi samaisa. Sterilizētas burkas dibenā liek lauru lapu, cieši saliek gaļas gabalus, pārklāj burku ar vāku un liek aukstā cepeškrāsnī. Ieslēdz cepeškrāsni uz 250 grādiem, uzkarsē gaļu līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazina temperatūru līdz 150 grādiem un vāra 3 stundas.Kamēr sautējums vārās, gatavo speķi. Lai to izdarītu, sagrieziet to mazos gabaliņos, izkausējiet taukus uz lēnas uguns un ielejiet atsevišķā traukā. Izņemot gaļu no cepeškrāsns, piepildiet to ar taukiem, sarullējiet burku un atdzesējiet. Gatavo sautējumu uzglabā vēsā vietā (pagrabā, pagrabā vai ledusskapī).

12:9

Mājas cūkgaļas sautējums lēnajā plīts recepte Nr.6

Sastāvdaļas cūkgaļas sautējumam:

cūkgaļa bez kauliem - 3 kg;
sīpols - 1 gab .;
lauru lapa - 5 gab .;
piparu graudi - 12 gab .;
sāls - pēc garšas.

Cūkgaļas sautējuma pagatavošanas metode:

Gaļu noskalo, sagriež kubiņos pāri graudiem. Ievietojiet cūkgaļu multivarkas bļodā.
Pievienojiet nomizotu, 4 daļās sagrieztu sīpolu. Aizveriet vāku un ieslēdziet režīmu “Ugunsdzēšana” uz 5 stundām.
Pēc tam atveriet vāku, pievienojiet sāli, pievienojiet garšvielas un garšvielas un turpiniet gatavot tajā pašā režīmā vēl stundu.
Gatavo sautējumu liek sterilizētās burkās un sarullē.

13:9

Mājas cūkgaļas sautējuma recepte Nr.7

Sautētas gaļas gatavošana nav sarežģīts process.

Mums būs nepieciešams:
Cūkgaļa - 5 kg.
Cūku tauki - pamatojoties uz 5 kilogramiem gaļas, 1 kg speķa. Ja gaļa ir trekna, varat izmantot mazāk speķa.
Sāls - 1 tējkarote uz 1 kg gaļas.
Lauru lapa, piparu graudi.

Sagatavošana:
Gaļu sagriežam palielos gabaliņos, pievienojam sāli, var pievienot majorānu, ja vēlas, un samaisām.
Tālāk sagatavojam burkas, tās jāmazgā un jāsterilizē. Sagatavotās burkās katras burkas apakšā liek 2 lauru lapas un 5-10 melno piparu zirņus.
Ievietojiet gaļu katrā burciņā, pārmaiņus treknos un liesos gabaliņos. Pēc tam speķi izkausē un taukus lej burkās ar gaļu.
Ar gaļu pildītās burkas liek aukstā cepeškrāsnī uz cepešpannas, kas pārkaisīta ar vienmērīgu sāls kārtu, lai cepeškrāsnī būtu vienmērīga temperatūra.
Ieslēdz cepeškrāsni un uzkarsē līdz 200 grādiem. Šādā temperatūrā sautējumu sautē 3 stundas, pēc tam uzmanīgi izņem burkas no cepeškrāsns un satin ar tīriem, applaucētiem vākiem.

Gatavojot sautējumu, gaļa tiek vārīta par 40%, tāpēc gaļa jāiegādājas apjomā, ņemot vērā: lai pagatavotu 7-10 kilogramus sautējuma, nepieciešami 10-14 kilogrami gaļas. Jāņem vērā arī tas, ka, ja gatavo liellopa gaļas sautējumu, tad labākai uzglabāšanai nepieciešami tauki, jo liellopu gaļā tauku nav daudz, tauki jāpievieno ar ātrumu 1 kg kausēta speķa. 5 kg gaļas. Ja gatavojat cūkgaļas sautējumu, tauki nav jāpievieno.

Sautējums pamatoti tiek uzskatīts par universālu ēdienu. Varat to ņemt līdzi pārgājienā vai ēst kopā ar piedevām. Salātus bieži gatavo, izmantojot gaļas konservus. Protams, jūs varat doties uz veikalu un iegādāties sev tīkamo produktu, taču daudzas mājsaimnieces labprātāk sautējumu gatavo pašas. Tas nav pārsteidzoši, jo gala rezultāts ir pilnīgi dabīgs sastāvs no jūsu iecienītākās gaļas. Tāpat kā jebkurā citā biznesā, arī sautējuma pagatavošana ietver svarīgus aspektus. Apskatīsim tos secībā.

Sautējuma gatavošanas iezīmes

1. Mājas sautējumam ir piemērota absolūti jebkura gaļa. Tā varētu būt vista, jērs, trusis, cūkgaļa vai pat bebrs un jērs.
2. Gatavošanas laiks ir tieši atkarīgs no izvēlētās gaļas veida. Piemēram, cūkgaļas sautējums vārās ilgāk nekā produkts, kura pamatā ir vistas vai truša gaļa.
3. Pieredzējušās mājsaimnieces, izmantojot izmēģinājumus un kļūdas, izstrādāja savas tehnoloģijas sautējuma pagatavošanai, izmantojot cepeškrāsni vai multivarku.
4. Galvenā sautējuma priekšrocība ir sastāvdaļu un pieejamo materiālu pieejamība. Lai veiktu procedūru, jums būs nepieciešams gaļas mīkstums, sterilizētas mazas burciņas (0,4-1 l) un katliņš.
5. Ja vēlaties ēst cūkgaļas, jēra vai liellopa gaļas sautējumu, ir svarīgi produkta pagatavošanai izvēlēties pareizo gaļu. Svaiga fileja tiek uzskatīta par labāko variantu.
6. Varat izmantot spraudeņus, uz kuriem gatavo ikviena iecienītāko gulašu vai azu. Ja pērkat cūkgaļu, pārliecinieties, ka virsma ir klāta ar taukiem. Pirms gatavošanas šis slānis ir jānogriež.
7. Truša sautējumu gatavo no stilbiņiem, vistas sautējumu gatavo no augšstilbiem. Svarīgi atcerēties, ka sautējumu gatavo tikai no atdzesētas gaļas. Saldētas izejvielas nevar izmantot.
8. Kā jau minēts iepriekš, sautējums tiek velmēts burkās. Trauki vispirms ir jāsterilizē ērtā veidā (ūdens vannā, cepeškrāsnī). Tas pats attiecas uz vākiem; tie var būt alvas vai plastmasas.
9. Sautējumu uzglabā vēsā vietā bez mitruma, īpaši, ja tas ir pārklāts ar skārda vākiem. Ievērojot uzglabāšanas nosacījumus un arī gatavos konservus sarullējot sterilā traukā, sautējums pietiks apmēram 3 gadus.
10. Ja sautējuma pagatavošanai izmanto liesu gaļu, sastāvu var “atšķaidīt” ar kausētu speķi mērenā daudzumā. Šī kustība palielinās glabāšanas laiku un piesātinās trauku.
11. Teļa gaļa nav piemērota sautēšanai, jo pēc garšas tā ir ievērojami zemāka par liellopu gaļu. Izvēlies lielu gabalu, ko vēlāk sagriezīsi pats.
12. Ja gaļa nav sajaukta ar ūdeni, vidējais gatavošanas laiks ir aptuveni 3-4 stundas. Tas viss ir atkarīgs no papildu sastāvdaļu apjoma un daudzuma.
13. Sautējums nāk no jēdziena “sautēšana”. Šai procedūrai tiek izmantoti trauki ar biezām sienām un biezu dibenu ar augstām malām. Katls tiek uzskatīts par ideālu iespēju.
14. Ja sautējums ir noslēgts traukos ar skārda vākiem, pēdējos ieziest ar izkausētu speķi. Šī kustība novērsīs rūsas veidošanos un palielinās glabāšanas laiku.
15. Gatavošanas procesā ir svarīgi nodrošināt, lai gaļas gabali neuzpeld virspusē. Sautēšana jāveic savā sulā, produkts būs piesātinātāks.

• gaļa (mīkstums) - 3,5 kg.
• sīpoli - 4 gab.
• lauru lapa - 12 gab.
• sāls - 40 gr.
• malti pipari (melnie) - 7 gr.

1. Sīpolu izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī, sajauc ar maltiem pipariem un sāli. Iemērciet cūkgaļas mīkstumu ūdenī, nosusiniet un sagrieziet vidēja lieluma kubiņos.
2. Maisījumu sajauc, pārliek pārtikas traukā un aizver. Liek ledusskapī uz 30 minūtēm. Ja vēlaties, varat pievienot savas iecienītākās garšvielas.
3. Marinējot gaļu, sterilizējiet traukus un vākus. Sadaliet lauru lapu starp traukiem un pievienojiet cūkgaļu. Uzvāra filtrētu ūdeni un lej burkās ne līdz malām.
4. Sagatavo pannu ar biezu dibenu. Apakšējo daļu izklāj ar dvieli vai novieto koka dēli. Novietojiet traukus ar sautētu gaļu un pārklājiet ar vākiem.
5. Piepildiet pannu ar ūdeni, uzlieciet uz vidējas uguns un karsējiet, līdz parādās pirmie burbuļi. Kad tas notiek, samaziniet jaudu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns 4 stundas.
6. Visā gatavošanas posmā uzraugiet ūdens klātbūtni pannā un pievienojiet to, ja nepieciešams. Kad kompozīcija gatava, pievelciet burkas un apgrieziet otrādi.
7. Aptiniet trauku ar kompozīciju siltā dvielī, atstājiet istabas temperatūrā līdz pilnīgai atdzišanai (apmēram 12 stundas). Pēc tam sautējumu novieto vēsā vietā.

Cūkgaļas galvas sautējums

• cūkgaļas galva - 1 gab.
• sāls - 45 gr.
• malti melnie pipari - pēc garšas
• piparu graudi - 5 gab.
• laurs - 7 gab.

1. Gaļu nomazgājiet, nosusiniet un nogrieziet tauku slāņus (vaigu). Noņemiet kaulus un skrimšļus, noskalojiet vēlreiz. Gaļu sagriež kubiņos (apmēram 4*4 cm).
2. Izvēlieties pannu ar biezām sienām un dibenu un ievietojiet tajā gaļu. Pievienojiet ūdeni, līdz šķidrums pilnībā pārklāj cūkgaļu.
3. Kad maisījums vārās, samaziniet jaudu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns 3,5 stundas. Apmēram 45 minūtes pirms galīgās vārīšanas pievienojiet lauru lapu, piparu graudus, maltus piparus un sāli.
4. Sterilizējiet burkas ērtā veidā un noslaukiet sausu. Gatavo sautējumu liek siltos traukos. Sagatavo platu kastroli un izklāj trauka dibenu ar biezu dvieli.
5. Iekšā ievieto traukus ar gaļu, piepilda ar ūdeni līdz kakla sākumam (līdz pleciem). Uzkarsē, līdz parādās burbuļi, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns vēl pusstundu.
6. Kad norādītais termiņš ir beidzies, izņemiet burkas un nekavējoties aizveriet tās ar steriliem vākiem. Apgrieziet konteineru otrādi, pārbaudiet, vai nav noplūdes, un atdzesējiet.

• gaļa - 2,5 kg.
• timiāna zari - 2 gab.
• dzeramais ūdens - 100 ml.
• laurs - 5 gab.
• malti melnie pipari - pēc garšas
• sāls - pēc garšas

1. Liellopu gaļu noskalo zem krāna, nosusina ar dvieļiem un sagriež lielos gabaliņos. Sagatavo bļodu ar biezu dibenu un sieniņām. Cepšanas panna tiek uzskatīta par ideālu iespēju, tā iegūst aromātisku un ar garšu bagātu gaļu.
2. Sasmalcinātos liellopa gaļas gabalus liek sautēšanas traukā, pielej ūdeni un samaisa. Nosedziet ar vāku, atstājiet nelielu caurumu (apmēram 1 cm). Cepšanas pannu liek uz mazas uguns un vāra uz lēnas uguns 2,5 stundas.
3. Ir svarīgi periodiski maisīt un pārbaudīt, vai sastāvā nav buljona. Ja šķidrums vārās, pievienojiet to pa vienai ēdamkarotei. Pēc noteiktā laika pievienojiet sāli, piparus un timiāna zarus.
4. Maisījumu sajauc, pārklāj ar vāku un uzliek virsū dvieli. Ļaujiet tai brūvēt 8 stundas istabas temperatūrā. Šajā laikā ir jāsterilizē burciņu vāki, lai sagatavotu tos konservu klāšanai.
5. Ievietojiet lauru lapu trauka apakšā, iesaiņojiet sautējumu un noslēdziet. Nosūtiet uz vēsu vietu prom no gaismas un mitruma.
6. Lai uzlabotu liellopa gaļas sautējuma garšu, varat pievienot sīpolus un burkānus. Lai pareizi veiktu procedūru, nomizotus dārzeņus novieto kopā ar gaļu un pirms iepakošanas izņem traukos.

Trušu sautējums

• trusis (kāju gaļa) ​​- 1,8 kg.
• sāls - pēc garšas
• garšvielas - pēc saviem ieskatiem
• cūkgaļas speķis - 300 gr.

1. Nosusiniet truša liemeni, sagrieziet to, nogrieziet mīkstumu. Nomazgājiet gaļu un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Sagriež gabaliņos (apmēram 3 cm).
2. Gaļu pārkaisa ar sāli, labi samaisa, pārliek pārtikas traukā un aizver. Atstāj 6 stundas marinēties.
3. Norādītajā periodā sāls no truša izsūks lieko šķidrumu, izspiedīs to. Gabaliņus apcep sausā pannā ar speķi.
4. Jau termiski apstrādāto truša gaļu apkaisa ar garšvielām, samīca un sadala tīrās burkās. Ja vēlaties, pievienojiet ķiploku gabaliņus un piparu graudus.
5. Cūkgaļas speķi, kas palikuši pāri no cepšanas, pārlej ar garšvielu gaļu. Sarullējiet ar sterilizētiem vākiem. Sautējumu ietin tumšā maisiņā, kas nelaiž cauri gaismai.

Bebru sautējums

• bebrs - 1 liemenis
• piparu graudi - 8 gab.
• lauru lapa - 8 gab.
• malti melnie pipari - 10 gr.
• sāls - pēc garšas

1. Noskalojiet bebra gaļu zem tekoša ūdens, nosusiniet un atdaliet kaulus. Izmetiet ādu, nogrieziet tauku slāni un plēvi. Sasmalciniet izejvielu vidēja lieluma gabaliņos, noskalojiet un vēlreiz nosusiniet.
2. Sagatavojiet lielu bļodu, ievietojiet tajā gaļu un piepildiet to ar dzeramo ūdeni. Šķidrumam pilnībā jāpārklāj kubi. Ļaujiet maisījumam nostāvēties apmēram 12 stundas. Šajā periodā no liemeņa iztecēs asinis, tāpēc ūdens ir regulāri jāmaina.
3. Kad paredzētais laiks ir pagājis, noņemiet liemeni un izspiediet to. Nosusina ar papīra dvieļiem, ierīvē ar sāls un piparu maisījumu. Sterilizējiet trauku, kurā tiks rullēts sautējums. Tas pats attiecas uz vākiem.
4. Katras burkas apakšā liek piparu graudus un lauru lapas un piepilda trauku ar bebra gaļas gabaliņiem. Atkāpieties 3 cm no kakla.Ņemiet platu pannu un uzlieciet dvieli apakšā.
5. Liek iekšā gaļas bundžas, uzpilda pannu ar karstu ūdeni, atkāpjoties 2 cm no malas.Tvertni ar bebru nosedz ar vākiem, atstājot nelielu caurumu.
6. Liek uz plīts, pagaidi, līdz uzvārās, tad vāra uz lēnas uguns vēl 6,5-7 stundas. Gatavošanas laikā ūdens sāks vārīties, tāpēc tas ir jāpapildina.
7. Kad sautējums ir gatavs, izslēdziet degli un izņemiet burkas. Sarullējiet tos, apgrieziet otrādi un ietiniet siltā drānā. Atstājiet atdzist 12 stundas, pēc tam atdzesējiet.
8. Bebru sautējums tiek uzskatīts par delikatesi, tāpēc to ir grūti iegādāties parastā lielveikalā. Ja klāsiet galdā izsmalcinātu ēdienu, tas apmierinās pat vismodernākā gardēža vajadzības.

• vistas fileja - 2,3 kg.
• sāls - 30 gr.
• majorāns - uz naža gala
• lauru lapa - 6 gab.
• piparu graudi - 10 gab.
• malti melnie pipari - 5 gr.

1. No uzskaitītā sastāvdaļu daudzuma jūs iegūsit apmēram 2 kg. gatavo sautējumu. Sagatavojiet burkas, apstrādājiet tās ar soda un sterilizējiet.
2. Nomazgājiet vistas fileju un nosusiniet ar papīra dvieli. Nogrieziet tauku slāni, bet neizmetiet to, tas noderēs vēlāk.
3. Gaļu sagriež kvadrātiņos, ierīvē ar sajauktām garšvielām un sāli. Ievietojiet lauru un piparu graudus konteinera apakšā. Piepildiet trauku ar vistu, pārklājiet kaklu ar polietilēnu (pārtikas plēvi).
4. Polietilēnā izveidojiet caurumus, lai gaiss varētu iekļūt dobumā un neļautu mitrumam uzkrāties. Ievietojiet traukus cepešpannā un pēc tam tieši cepeškrāsnī. Neaizmirstiet noņemt plēvi.
5. Nelieciet trauku sakarsētā cepeškrāsnī, pretējā gadījumā stikls pārplīsīs. Uzstādiet temperatūru uz aptuveni 200 grādiem, vāriet uz lēnas uguns 3 stundas.
6. Apmēram 20 minūtes pirms gatavošanas ņem vistas taukus, ko nogriezāt no filejas. Uzkarsē pannā, izņem sprakšķus, pievieno sāli un atstāj uz uguns sautēties.
7. Izmantojot cepeškrāsns dūraiņu, noņemiet sautējuma kārbas un pievienojiet maisījumam kausētus vistas taukus. Šī kustība palielinās glabāšanas laiku; viss, kas jums jādara, ir jāsarullē konteiners un jāatdzesē.
8. Nesteidzieties pārvietot burkas uz aukstu vietu ilgstošai uzglabāšanai. Pēc aizzīmogošanas iesaiņojiet trauku dvielī un atstājiet to virtuvē uz 12 stundām. Pirms nosūtīšanas uz pagrabu pārliecinieties, ka nav noplūdes.

Mājas sautējuma gatavošana nav īpaši sarežģīta, ja jums ir pietiekamas zināšanas un sekojat norādījumiem. Mēs esam sīki aprakstījuši vistas, cūkgaļas, liellopu gaļas, truša un bebra gaļas sautēšanas procesu. Pēdējā iespēja tiek uzskatīta par izsmalcinātu delikatesi. Izvēlieties recepti, kas jums patīk, izpildiet norādījumus, izbaudiet sava darba augļus.

Video: cūkgaļas sautējuma recepte

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu mājās gatavotu sautējumu, jums būs nepieciešams:

cūkgaļa (labāk pleci) - 500 g;

baltais speķis - 300 g;

lauru lapa - 1 gab .;

sāls, pipari - pēc garšas.

(!) Sautējumu labāk gatavot stikla burkās, kuras var hermētiski noslēgt.

Gatavošanas soļi

Gaļu sagriež mazos gabaliņos. Labāk ir nogriezt liekos taukus.

Pareizi sagatavojiet stikla burkas. Lai to izdarītu, nomazgājiet tos un pēc tam sterilizējiet. Konservēšanas burkas vari sterilizēt dažādos veidos, piemēram, tīras, sausas burkas ievieto mikroviļņu krāsnī uz 3 minūtēm. Ievietojiet lauru lapu sterilizētas burkas apakšā, pēc tam ievietojiet sagrieztu cūkgaļu.

Pēc tam pārklājiet burku ar sterilizētu vāku un ievietojiet aukstā cepeškrāsnī.

Ieslēdz cepeškrāsni uz 250 grādiem. Tiklīdz gaļa uzvārās, samazini temperatūru līdz 150 grādiem un turpini turēt sautējuma bundžu cepeškrāsnī vēl 3 stundas. Neļaujiet burciņu aplietajam izskatam jūs nobiedēt, tās ir sulas paliekas, kas izplūst no burkas. Gatavošanas beigās atlikušo sulu noņem, burku noslauka ar salveti un kļūst tīra.

Kamēr gaļa sautēs cepeškrāsnī burciņā, no cietā baltā speķa jāizkausē tauki. Lai to izdarītu, sagrieziet speķi mazos gabaliņos, ievietojiet to pannā un kausējiet taukus zemā temperatūrā. Izkusušos taukus notecina tīrā traukā.

Pēc 3 stundām izņem no cepeškrāsns mājās gatavotā sautējuma burku, saturā ielej kausētos cūkgaļas taukus, aizver un hermētiski noslēdz vāku. Atstājiet burku atdzist istabas temperatūrā.

Sagatavotā cūkgaļas sautējuma burkas liek vēsā vietā. Bet mums jāpatur prātā, ka šis mājās gatavotais sautējums lieliski tiek uzglabāts istabas temperatūrā.

Ēdot mājās gatavotu sautējumu, noņem liekos taukus, izņem cūkgaļu un lieto kā paredzēts.

Labu apetīti!

Šodien es jums pastāstīšu, kā pagatavot cūkgaļas sautējumu mājās. Noteikti veiciet šo sagatavošanos arī turpmāk. Sautējums ir ļoti garšīgs, absolūti dabisks un var glabāties ilgu laiku. Var ēst aukstu, ņemt līdzi uz vasarnīcu vai makšķerēt. Vai arī ātri uzkarsē gaļas burciņu un pasniedz, teiksim, ar makaroniem – sanāk pilnīgas pusdienas.

Mana sautējuma recepte ir paredzēta gatavošanai cepeškrāsnī. Jums būs nepieciešama cūkgaļa, speķa gabals, akmens sāls, melnie piparu graudi un lauru lapa - tas arī viss. Atliek visu salikt burkās un pacietīgi gaidīt, kamēr gaļa gatava. Pēc tam uzvelciet vākus un uzglabājiet. Burkas vislabāk novietot sausā, tumšā un vēsā pagrabā. Ja tādu apstākļu nebūs, nāksies atbrīvot vietu ledusskapja plauktā, kur paštaisīts cūkgaļas sautējums droši noturēsies visu gadu. Lai gan, kā liecina prakse, tas ilgst ne vairāk kā sešus mēnešus, tas ir pārāk garšīgi!

Receptē norādīju sastāvdaļu daudzuma aprēķinu uz 0,5 litru burciņu. Ja jums nepatīk pārāk trekni, varat izmantot uz pusi mazāk speķa, ierobežojot to tikai burkas apakšā (tas ir, nelieciet to virsū).

Sastāvdaļas

par 0,5 litru burku

• melnie pipari 6 gab.
• lauru lapa 1/3 gab.
• cūkgaļas mīkstums 300 g
• speķis ar ādu 20 g
• speķis bez ādas 30 g

Kā pagatavot mājās gatavotu cūkgaļas sautējumu

1. Vispirms sagatavoju traukus un vākus - visu sterilizēju virs tvaika. Tad katras burciņas apakšā ieliku 6 melno piparu graudiņus un nelielu lauru lapas gabaliņu (ja liks veselu, aromāts būs pārāk krītošs).
2. 
   Garšvielām liku virsū speķi un mizu - sautējumā sanāks ļoti garšīgi, ticiet man! Vienai burciņai pietiek ar 5-6 speķa gabaliņiem ar ādu, sagrieztu 1x1 cm kubiņos.Es lieku ar ādu uz leju, lai cepot apakšā ir nedaudz “lipīga”, sastingusi garoziņa.
3. 
   Tad cūkgaļas mīkstumu sagriežu patvaļīgas formas gabaliņos - ne pārāk lielos, apmēram 3 cm.Un pamīšus treknos un liesos gabaliņos, visu cieši liekot burciņā.
4. 
   Leju speķi zem kakla un cieši sablīvēju ar roku, speķi bez ādas, sagriež nelielos kubiņos - karsējot cepeškrāsnī, tas visu cepeškrāsns saturu noklās ar taukiem un izveidos tauku “spraudni” pie kakla, kas pagarinās sautējuma glabāšanas laiku. Es atkārtoju: ja jums nepatīk ļoti trekni ēdieni, varat piepildīt burku ar gaļu, vēlams treknāku.
5. 
   Uzberu pa virsu centrā sāli - katrai burciņai 1 līmeņa tējkarote. Sāli pievienoju beigās, zem vāka. Mana vecmāmiņa arī tā darīja, tāpēc es tradicionāli gatavoju sautējumu. Ja vēlas, gaļu ar sāli var pārkaisīt pamazām, liekot burciņā, tas nav svarīgi.
6. 
   Tagad ņemu cepešpannu ar zemu malu un ieberu tajā akmens sāli - apmēram puspaciņu, 1 centimetra biezu slāni. Šāds sāls spilvens neļaus burciņām pārsprāgt, un, taukiem iztecējot, tie nepiedegs tik ļoti kā uz sausa palaga. Sāli sadalu ar rokām tā, lai pannas apakšā nepaliktu spraugas. Burkas lieku virsū, lai nesaskartos. Man bija 11 burkas, kas ietilpa uz standarta cepeškrāsns paplātes.
7. 
   Tvertnes augšdaļai jābūt pārklātai ar metāla vākiem, bet bez gumijām! Tas ir ļoti svarīgi, noteikti noņemiet visas gumijas lentes, pretējā gadījumā tās apdegs!
8. 
   Atliek tikai pagatavot sautējumu cepeškrāsnī. Es uzlikšu cepešpannu uz apakšējās restes. Noteikti liec aukstā (!) cepeškrāsnī. Tad pamazām uzsildu: vispirms ieslēdzu, lai uzsilst līdz 200 grādiem, tad pēc 10 minūtēm izslēdzu un atkal uzlieku iesildīties. Procedūru atkārtoju 3 reizes - tik lēnas karsēšanas dēļ burkas garantēti neplīsīs temperatūras izmaiņu dēļ. Tiklīdz tauki sāk kust un parādās gaļas sula, samazinu temperatūru līdz 150 grādiem un cepu gaļu burciņās 3 stundas (ja vāki paceļas par daudz, tos var nospiest ar dzelzs grilu). Pēc 3 stundām izņemu burkas, uzlieku vākiem gumijas lentes un aiztaisu ar atslēgu.
9. Sarullētās burkas pāris reizes enerģiski pakratu gaisā, lai izkliedējas sāls. Tad apgriežu burkas otrādi, ietinu segā un atstāju tādas, līdz pilnībā atdziest. Tad nosūtu auksto šuvēju glabāšanai pagrabā, kur beidzot sacietē tauki un gaļas sula.