Kā pagatavot maizi. Mājas rauga maize cepeškrāsnī

Jaunajā Krievijā interese par mājas cepšanu parādījās kopā ar ārzemju maizes mašīnām. Tajos esošie klaipi tiešām izrādījās garšīgi, un uz jautājumu “vai ir vērts pirkt” laimīgie saimnieki atbildēja: “Tas ir tā vērts!” Galu galā šīs krāsnis iegādājās maz – tās bija dārgas, taču stereotips, ka maizes cepšana bez brīnummašīnas ir pārāk apgrūtinoša, saglabājās.

Viss ģeniālais ir vienkāršs!

Patiesībā mājas maizes pagatavošanā nav nekā grūta (daudz grūtāk ir pagatavot pīrāgus vai klimpas). Klasiskajā receptē ir tikai četras vienkāršas sastāvdaļas – kviešu milti, ūdens, raugs un sāls. Un tas ir viņa spēks! Nav absolūti nekādas jēgas dzenāties pēc diētiskajiem miltiem un ciema saldskābiem.

“Es ieteiktu lietot parastos augstākās kvalitātes kviešu miltus, ar kuriem strādāt ir visvieglāk,” saka Mihails Bakuņins, uzņēmuma “Bread History” izpilddirektors, projekta ibake.ru koordinators “Var cept arī ar cita veida miltiem , taču tas ir diezgan specifisks process, un jūs varat atturēt no jebkādas vēlmes strādāt pie maizes."

Fakts ir tāds, ka pat tad, ja maizi sauc par rudziem vai kukurūzu, to gatavo, pamatojoties uz kviešu miltiem, un citus veidus pievieno nelielos daudzumos pēc garšas. Un visi mēģinājumi cept rupjmaizi mājās, izmantojot tikai rudzu miltus, ir lemti neveiksmei - mīkla vienkārši nepacelsies.

Eksperimenti ar ieraugiem, seniem rauga aizstājējiem, var arī beigties katastrofāli. Tie ir izgatavoti no miltiem un ūdens, vienkārši sajaucot, un viss būtu kārtībā, bet fermentācijas process ilgst 3-4 dienas un prasa rūpīgu kontroli.

“Skābs jābaro burtiski, kā mazs bērns, pievienojot miltus, ūdeni, mīcot to var pagatavot ar vīnogām, rozīnēm, apiņiem. Tas ir neticami interesanti cepšana, brīdina Bakuņins.

Tāpēc labāk ir sākt ar parasto raugu, to sabojāt ir daudz grūtāk. Galvenais ir ievērot norādījumus un atšķaidīšanai izmantot siltu ūdeni, nevis verdošu ūdeni – tā ir visizplatītākā kļūda!

Gaisa elpa mīklai

Galvenās bailes, kas saistītas ar cepšanu kopumā un jo īpaši ar maizi, izraisa vajadzība mīcīt mīklu ilgu laiku. Kurš gan vēlas noliekties pār galdu un divas stundas intensīvi strādāt ar rokām? Bet, par laimi, maize šādus upurus neprasa - sastāvdaļas jāsamaisa tikai 5-10 minūtes.

“Variants slinkiem ir virtuves kombains, kuram ir īpašs āķis, kas mīca mīklu, bet tiem, kas izmanto mikseri, iesaku mīklu vēl mīcīt ar rokām vienu vai divas minūtes, jo viņi vēl nav izgudrojuši mīklu. mīklas maisītājs, kas pilnībā aizstātu rokas cepēju,” stāsta Mihails.

Mīcīšanas stadijā maizi “sabojāt” ir grūti, taču tas ir iespējams, nepārtraukti pievienojot mīklai miltus, lai tā neliptu pie galda. Un tas pielīp nevis no miltu trūkuma, bet gan no gaisa trūkuma. Lai to piesātinātu ar skābekli, ir nepieciešams mīcīšanas process.

Pēc mīcīšanas mīklu atstāj uzrūgt. Dažās receptēs uz stundu vai divām liek siltā, vēja brīvā vietā, citās uz nakti var likt ledusskapī. Tiem, kas cep pirmo reizi, labāk iet pa pirmo ceļu.

Bez liekām kustībām

Pēc stundas atpūtas nākamais posms ir mīcīšana un formēšana. Kopumā tas aizņems apmēram 20 minūtes, protams, ja vēlaties izcept klaipu "kā veikalā" - skaistu, iegarenu formu. Ja der kāds “pieticīgāks” klaips, to var izdarīt desmitos.

Mīcīšanas mērķis ir atbrīvot no mīklas liekos oglekļa dioksīda burbuļus, kas radušies fermentācijas procesā. Šeit ir svarīgi aprobežoties tikai ar dažām “locīšanas” kustībām (skat. video).

“Ja mīklu mīca ilgi, tā kļūst blīvāka, noņem pūkainību, t.i., jo mazāk tai pieskaras, jo labāk,” saka Mihails Bakuņins.

Izmīcīto mīklu, ja ir spēks un vēlme, sadala porcijās un veido formu. Vai arī vienkārši ieliek cepamtraukā – tā noteikti neizplatīsies un neplīsīs, mēģinot pagatavot skaistu kukulīti.

Tagad maizei atkal nepieciešams siltums (lai atjaunotu formēšanas laikā zaudēto formas krāšņumu un drupaču gaisīgumu), un to atstāj uzrūgt 40-60 minūtes. Tikai šoreiz, atšķirībā no celšanās posma, jāseko līdzi mīklai (bet bez fanātisma).

“Nevajag to atvērt ik pēc piecām minūtēm un paskatīties, kā tas tur ir. Jūs varat garantēt, ka nepieskarsieties tam 20-30 minūtes, un tad jums ir nepieciešams viegli piespiest sagatavi ar pirkstu atzīmei vajadzētu pilnībā izzust. Tas liecina, ka maize ir gatava – tā ir pacēlusies un vienlaikus saglabājusi savu elastību,” stāsta Bakuņins.

Maizei garšo karsta

Pirms maizes ievietošanas cepeškrāsnī ir jāparūpējas par tās izskatu (ārpusi, kā saka maiznieki) - izveidojiet iegriezumus uz virsmas. Šim nolūkam noderēs parasts skuvekļa asmens vai ass nazis. Uz klaipiem ir ierasts izdarīt 4-5 griezumus pa diagonāli, uz klaipiem - vienu garu gar “maizes grēdu”.

“Veidojot iegriezumus uz maizes, jūs nosakāt, kur maize atvērsies, kur no maizes izplūdīs gāze, kas veidojas rūgšanas procesā krāsnī, tādējādi jūs papildus kontrolējat tās formu, lai tā neplīst un neplīst ,” skaidro Mihails .

Maizei ļoti patīk karsta cepeškrāsns, tāpēc labāk to iepriekš mīcīšanas laikā ieslēgt un uzsildīt līdz 250-260ºC temperatūrai. Pirms iekraušanas varat apkaisīt kameru ar ūdeni - tas padarīs maizes garozu maigāku.

"Kā pārbaudīt, vai maize ir gatava? Viens veids ir piesitiet maizes apakšai, tai vajadzētu radīt dobju dobu skaņu." - konsultē Mihails Bakuņins, projekta koordinators ibake.ru.

Ir gandrīz neiespējami pretoties svaigi ceptas maizes aromātam. Bet maiznieki joprojām iesaka pielikt pūles. Maizei, tāpat kā vīnam, ir jānogatavojas, tāpēc pirms paraugu ņemšanas ļaujiet tai vismaz atdzist. Un “dārgos”, ar rokām darinātus klaipus un maizes klaipus labāk glabāt lina maisiņos - tajos tie noveco lēnāk.

Neviena veikala maize nekad nevar aizstāt mājās gatavotu maizi, kas cepta ar savām rokām. Mēs ieliekam savu enerģiju un visu savu mīlestību pret savu mājsaimniecību mājās gatavotā maizē. Man ļoti patīk cept maizi un, pat iegādājoties maizes mašīnu, es joprojām gatavoju maizi, mīcot to ar rokām un cepu cepeškrāsnī. Būdams aizņemts cilvēks, cenšos atrast maizes receptes, kuras var pagatavot salīdzinoši īsā laika periodā. Šoreiz piedāvāju recepti ātri pagatavojama mājas maize, kuru izmēģināju pavisam nesen, bet cepu jau trīs reizes. Maize ļoti mīksta un gaisīga - ļoti iesaku!

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu ātri pagatavotu mājas maizi, mums būs nepieciešams:

silts ūdens - 210 ml;

sausais raugs - 1 tējk;

kviešu milti - 320 g;

saulespuķu eļļa - 30 ml;

cukurs - 1 tējk;

sāls - 0,5 tējk.

Gatavošanas soļi

Sajauc sausās sastāvdaļas: izsijā miltus, pievieno sāli, cukuru un raugu.

Mīciet mīkstu un patīkamu mīklu. Tā kā miltiem ir dažāds blīvums, to daudzums var būt nedaudz lielāks. Man sanāca par 20 gramiem vairāk nekā receptē. Bļodu iesmērē ar eļļu un liek tajā mīklu uz 30 minūtēm, pārklājot ar vāku vai plēvi.

Mājas maize pagatavojas pietiekami ātri un izrādās ļoti mīksta ar ideālu drupaču struktūru.

Labu apetīti!

Maize ir pārtikas produkts, kas tiek cepts no samīcīta miltu un ūdens maisījuma, parasti pievienojot raugu (ieraugu). Plakanās kūkas, kas gatavotas no graudu pastām, kas pagatavotas uz karstiem akmeņiem (neraudzēta maize), ir vecākais gatavoto ēdienu veids. Tiek uzskatīts, ka skābo maizi pirmie pagatavoja ēģiptieši, kuri atklāja, ka raudzēšana padara maizi pūkainu. Viduslaikos maize izplatījās visā Eiropā.

Maizes gatavošana mājās kļūst par arvien populārāku nodarbi. Pārliecināti mājas maizes piekritēji jau sen ir radījuši savas šķirnes, neierobežojot savu iztēli. Iesācējiem jābūt pacietīgiem un nedrīkst zaudēt drosmi pie pirmās neveiksmes.

Maizes cepšanai izmanto trīs veidu mīklas:
1. Skābā mīkla ir senākā raudzēšanas metode. To lieto produktiem ar augstu rudzu miltu saturu. Ja skābo mīklu gatavo mājās, tad ņem rudzu miltus, ūdeni vai paniņas un atstāj rūgt 30-35°C temperatūrā. Starterim var pievienot arī raugu.

2. Rauga mīkla ir piemērota maizes cepšanai galvenokārt no kviešu miltiem. Tas tiek darīts saskaņā ar tiem pašiem noteikumiem kā cepšana no rauga mīklas. Mājās var pagatavot baltmaizi, paniņu maizi, biezpienu un riekstu maizi.

3. Cepot mājas maizi, var izmantot pat cepamo pulveri. Tās priekšrocība ir mīklas pagatavošanas vienkāršība un ātrums. Taču šai maizei nav raksturīga maizes garša un tā vairāk atgādina parastu pīrāgu. Neskatoties uz to, produkti tiek iegūti, it īpaši, ja tiek izmantoti vislabākie milti. Izmantojot cepamo pulveri, var cept vienkāršu baltmaizi, auzu pārslu maizi, banānu maizi. Aromatizētāju piedevās var būt dažāda veida garšvielas, svaigi garšaugi, rieksti un citas eļļu saturošas sēklas, sīpoli, speķis, šķiņķis un pat siers. Maizītes tiek gatavotas no vienas un tās pašas mīklas un pēc vieniem un tiem pašiem noteikumiem.

Augļu un riekstu maize
375 g miltu
60 g brūnā cukura
šķipsniņa sāls
1/4 tējkarotes malta kanēļa
1/4 tējkarotes rīvēta muskatrieksta
1/4 tējkarotes ingvera pulvera
1/4 tējkarotes Jamaikas piparu
15 g svaiga rauga
150 ml silta piena
60 g sviesta
90 g gaišo rozīņu
75 g tumšās rozīnes
60 g sukādes
125 g riekstu

Lielā bļodā sajauciet miltus, cukuru, sāli un garšvielas. Izšķīdiniet raugu nelielā piena daudzumā.
Sausā maisījuma centrā izveidojiet caurumu. Ielejiet rauga maisījumu.
Pievienojiet sviestu un pārējo pienu. Mīciet mīkstu mīklu, ja nepieciešams, pievienojot miltus vai siltu ūdeni.
Izklājiet mīklu uz miltiem nokaisītas virsmas un mīciet 4 minūtes vai līdz mīkla ir mīksta un elastīga. Liek bļodā un pārklāj ar pārtikas plēvi siltā vietā apmēram 11/2 stundas vai līdz labi uzrūgusi.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Nelielu maizes pannu ieziež ar sviestu. Pievienojiet mīklai augļus, sukādes un riekstus. Rūpīgi mīciet, līdz tie ir vienmērīgi sadalīti.
Ielieciet mīklu veidnē. Atstājiet pārklātu ar pārtikas plēvi 30 minūtes vai līdz tā paceļas līdz pannas malām. Cep 35-45 minūtes vai līdz maize ir nosēdusies un garoza ir brūna. Novietojiet uz režģa un piesitiet. Ja klaips ir pārāk mīksts, apgrieziet to un cepiet bez pannas vēl 5 minūtes. Atstāj atdzist uz režģa.

***
Skābmaizes receptes (audzētas ar savām rokām!), recepte pašam saldskābmaizei, kā arī maize, kas cepta tradicionālā veidā - ar raugu!

• 2010. gada 3. jūnijs, 21:22
• 149236

Lai pagatavotu rauga mīklu maizei, iesaku izmantot tikai augstākās šķiras psh. milti. Receptei nepieciešams arī raugs maizes cepšanai, tīrs ūdens un sāls.

Rauga maize tiks cepta ar tādu pašu sastāvu kā apaļie klaipi, klaipi, maizītes un nūjas, plakanas kūkas un plakanas maizes.

Gadījumā, ja receptē norādītais sastāvs, pievienojiet 1-2 ēd.k. rast. eļļa, rēķinot uz 1,5 kg miltu, maisījums būs ideāls garšīgu plātsmaižu cepšanai.

Starp citu, pēc šīs receptes var droši cept picas un plakanos pīrāgus ar pikantu pildījumu. Mājas maize vienmēr garšo labāk, skatiet to no savas pieredzes.

Maizei, kas pagatavota ar sauso raugu, tāpat kā tai paredzētajai mīklai, ir diezgan ilgs glabāšanas laiks. Mīklu var ievietot saldētavā un uzglabāt saldētu vairākas dienas.

Ja vēlaties dažādot mājās gatavotu maizes izstrādājumu garšu, tad receptei varat pievienot nedaudz rūsas, griķu, auzu pārslu vai psh. milti, bet zemākas šķiras.

Runājot par precīzu daudzumu, jāzina, ka, lai iegūtu vieglu garšu, uz 1 kg galveno miltu maizē jāieliek pāris ēdamkarotes miltu.

Lai garšu mainītu būtiskāk, ir vērts pievienot psh. milti 25% cita veida milti, iespējams pat vairāk. Es ierosinu pakavēties pie tā, kā mājās pagatavot maizes mīklu cepšanai.

Pamatrecepte mīklas pagatavošanai mājas maizes cepšanai

Sastāvdaļas 1500 gr. milti: 900 ml ūdens; 30 gr. Sv. rauga un 1 ēd.k. sauss: 1 ēd.k. sāls. Jūs saņemsiet 2,4 kg gatavās maizes. 2 klaipus cep 45 līdz 60 minūtes.

• Sastāvdaļas 1000 gr. milti: 600 ml ūdens; 20 gr. Sv. rauga un 2 tējk. sauss: 2 tējk. sāls. Jūs saņemsiet 1,6 kg gatavā produkta.
• Sastāvdaļas 800 gr. milti: 450 ml ūdens; 15 gr. Sv. rauga un 0,5 ēd.k. sauss: 0,5 ēd.k. sāls. Jūs saņemsiet 1,2 kg gatavā produkta. Cep maizi 45 līdz 60 minūtes.
• Sastāvdaļas 300-400 gr. milti: 200 ml ūdens; 6,5 gr. Sv. rauga un 0,5 tējk. sauss: 0,5 tējk. sāls. Jūs saņemsiet 0,5 kg gatavā produkta. Maize jācep 25 līdz 35 minūtes.

Rauga mīklas gatavošanas algoritms:

1. Izšķīdiniet raugu siltā ūdenī. Atstāj uz brīdi un saputo, ja ir sausais aktīvā raugs, strādāt ar ātrās iedarbības raugu pat nav jāšķīdina šķidrumā, bet uzreiz jāieliek miltos.
2. Bļodā ieberu 1,5 kg miltu un iemaisu tur sāli. Pievienoju maisījumam siltu ūdeni. Pirms mīklas mīcīšanas maizei, atcerieties, ka milti ir jāizsijā. Samaisu mīklu un izklāju maisījumu uz galda. Mīcu apmēram 15 minūtes Masai jābūt viendabīgai un nemaz nelīp pie plaukstām.
3. Mīklu noliku uz 2,5 stundām siltā vietā. Mīciet mīklu un atstājiet to malā. Masu var vārīt tālāk, ja uzspiežot uz tās ar pirkstu, zīme uzreiz nepazūd.
4. Mīklu lieku uz galda, samīcu, sadalu 2 daļās. Iedodu formu, pārklāju un nolieku siltā vietā uz pusstundu, vai pat vairāk. Es vēlreiz pārbaudu gatavību, izmantojot iepriekš minēto metodi. Neaizmirstiet, ka es uzrakstīju šo recepti 1,5 kg miltu.
5. Iepriekš uzkarsēju cepeškrāsni, 230 gr. būs pietiekami. Apakšā lieku bļodu, kas piepildīta ar verdošu ūdeni, lai vieta cepeškrāsnī būtu piesātināta ar ūdens tvaikiem. Es novietoju cepešpannu cepšanai, bet pirms to daru, maizi apsmidzinu ar ūdeni. Šiem nolūkiem es izmantoju smidzināšanas pudeli.
6. Kad pagājušas kādas 20 minūtes. cepot, varat izņemt bļodu un atstāt maizi vēl 15 minūtes. Pievērsiet uzmanību cepšanai, jo, ja ceptiem izstrādājumiem piedeg malas, tad vajadzētu samazināt temperatūru, kā arī samazināt cepšanas laiku līdz 10 minūtēm.

Es saņemu maizi. Ļauju klaipam atdzist. Maizi sagriežu gabalos, izmantojot nazi, vēlams asu. Lai saprastu, ka cepumi ir gatavi, ievēroju šādu noteikumu: uzsitu ar gurniem pie maizes, ja atskan dobja skaņa, cepumi ir gatavi.

Rauga mīklai ir jāpievērš uzmanība, taču, ievērojot manu darbību algoritmu, kas ietver iepriekš doto recepti, jūs nesastapsies ar problēmām.

Mājas maize uz ūdens

Lai pagatavotu mājās gatavotu maizi ar ūdeni, jums jāņem šādi produkti:

750 gr. milti; 600 ml ūdens; 1 ēdamkarote katra sah. smiltis un sāls; 3 tējk sausais raugs.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Es salieku visas sastāvdaļas un ieleju ūdeni vienā bļodā, bet jāņem tikai 4 ēd.k miltu. Noliku bļodu uz plīts un kārtīgi samaisu. Mīklai jābūt siltai, taču nepārkarsējiet to, pretējā gadījumā pastāv liela iespēja rauga mīklu sabojāt. Lai vieglāk tiktu galā ar šo uzdevumu, varat uzsildīt ūdeni, pēc tam pievienot sastāvdaļas un samaisīt. Mīklu atstāju malā uz 25 minūtēm.
2. Kad mīkla kļūst lielāka, jums jāpievieno izsijāti milti. Dariet to uzmanīgi, izmantojot karoti. Apmēram 30 ēd.k. Es gatavoju partiju.
3. Uz galda liku miltus un virsū mīklu. Es mīcu. Masai nevajadzētu pielipt pie rokām.
4. Bļodā, kas ieziests ar augu eļļu. eļļu, ielieciet mīklas gabalu. Rauga mīklu caurduru ar 10 pirkstiem, pieskaroties apakšai. Tas no masas atbrīvos oglekļa dioksīdu. Es atstāju to siltu stundu vai pat vairāk.
5. Šajā laikā mīkla palielināsies. Pēc roku ieeļļošanas aug. sviestu, izņemiet mīklu, mīciet to un nekavējoties ļaujiet tai karāties. Ieliku formā. Es atkārtoju procedūru vēlreiz ar oglekļa dioksīda izdalīšanos. Nolieku malā uz stundu, lai mīkla atkal uzrūgst.
6. Uzsildu cepeškrāsni. Temperatūrai jābūt aptuveni 220 grādiem. Tikai pēc tam 35 minūtes. Mīklu sūtu formiņās. Izņemu cepumus no cepeškrāsns un, pāris minūšu nogaidot, izņemu no veidnes.

Gatavo maizi liek uz režģa un gaida, līdz tā pilnībā atdziest. Tikai pēc tam jūs varat ēst mājās gatavotu maizi.

Mīcīšana

Mīcīšanas recepte nav sarežģīta, es to daru šādi:

1. Uz 1 kg mājās gatavotas maizes jāizlieto 0,5 litri ūdens. Es to ieleju lielā bļodā. Šķidrumu nevar lietot aukstā veidā, ūdens jāuzsilda līdz istabas temperatūrai. Tikai tad pievienoju tai 1 ēd.k. cukuru, sajauciet maisījumu. Cukuru var samazināt, taču jums vajadzētu paļauties tikai uz savām personīgajām vēlmēm. Recepte aicina to izmantot tikai tāpēc, ka ir nepieciešams aktivizēt raugu.
2. Runājot par raugu, varat izmantot 1 ēd.k. sausais maisījums, ražotājam nav nozīmes. Raugs jāatstāj šādā stāvoklī, jums pat nevajadzētu maisīt sastāvu. Tikai pēc 15 minūtēm tie sāks uzbriest. Reakcija ir normāla, kas nozīmē, ka process ir pagājis. Tagad jūs varat droši maisīt maisījumu.
3. Pievienojiet maisījumam sāli, apmēram 1 ēd.k. Ja masa nav sāļa vai gribas cept mājas maizi pārāk sāļu, tad sāli var pievienot vēl vairāk. Pēdējā posmā maisījumam pievienoju miltus. Atkal, es vienmēr iesaku izsijāt miltus pirms lietošanas, lai maisījumu piesātinātu ar skābekli. Šis noteikums šoreiz nav izņēmums. Lai ceptu mājās gatavotus maizes klaipus, izmantojiet tikai augstas kvalitātes augstākās kvalitātes miltus. Jūs varat to atšķaidīt ar pirmo pakāpi. Proporcijas ir 1 pret 1. Kopumā tas prasīs apmēram 4 ēd.k. miltus, bet var būt nepieciešams nedaudz vairāk.
4. Miltus pievieno pakāpeniski, porcijām jābūt mazām. Jums ir rūpīgi jāmīca, nepārtraucot to darīt. Kad mīklas sastāvs nelīp pie plaukstām, tas jāpārliek krūzē un jānovieto siltā vietā. Vislabāk masu apsegt ar dvieli.

Tas pabeidz mīcīšanas recepti, taču tā ir tikai puse no paveiktā darba.

Masu pieeja

Siltā vietā mīklai vajadzētu pacelties 2 reizes vai pat vairāk. Ir svarīgi, lai apkārt nebūtu caurvēja, pretējā gadījumā pastāv iespēja, ka raugs vienkārši sacietēs. Pēc pirmās piegājiena paies apmēram 1 stunda, mīklu vajag sakult.

Lai to izdarītu, es izleju maisījumu no krūzes uz galda, noteikti apkaisot to ar miltiem. Kad notiek otrais piegājiens, es to ieliku formā. Cepšanas trauks ir jāizvēlas iepriekš, noteikti ieeļļojiet to. eļļa

Cepšanas process

Kad mīklas sastāvs “mainās”, pamanīsi, ka tā ir kļuvusi 2 reizes lielāka, lai arī tikai vizuāli. Forma jāievieto cepeškrāsnī 220 grādos. 1.30 min.

Ja nolemjat cept maizi lēnajā plītī, jāņem vērā, ka jūsu maizes izstrādājumu cepšana prasīs ilgāku laiku - stundu no katras puses. Šajā gadījumā jāatceras maizi apgriezt otrādi.

Maize jāsniedz tikai tad, kad tā ir atdzisusi. To vari izdarīt vesela klaipa formā, vai arī vari sagriezt porcijās – viss būs atkarīgs tikai no tavām vēlmēm!

Kā redzat, katra rauga maizes recepte nav sarežģīta, un tāpēc to ir pilnīgi iespējams cept personīgi savā virtuvē.

Tavi mīļie novērtēs tavus pūliņus, jo maize noteikti izrādīsies garšīgāka par veikalā pirktu preci. Apskatiet vietni, lai atrastu citas receptes, iespējams, kas vēl varētu jūs interesēt. Izklaidējieties savā mājas virtuvē!

Mana video recepte

Nav iespējams saskaitīt, cik sakāmvārdu un teicienu par maizi cilvēki ir izdomājuši. Kopš seniem laikiem maize ir cienīta un izturēta ar lielu cieņu. Maize ir visa galva! Līdz šai dienai tas ir galvenais ēdiens. Bez maizes tu nebūsi paēdis.

Cepšana ir darbietilpīgs un laikietilpīgs uzdevums, taču to visu kompensē prieks, ko gūstat no garda, aromātiska, pašu rokām cepta klaipa.

Maizi var cept cepeškrāsnī, cepeškrāsnī, maizes mašīnā, no rauga mīklas un mīklas bez rauga.

Mēs iepazīstināsim jūs ar vairākām receptēm maizei, kurai ir ēstgribu, unikāla garša.

Pirmkārt, ļaujiet man jums atgādināt.

1. Senos laikos teica, ka maizes garša ir atkarīga no laipnām rokām un laipnas sirds.
2. Tikpat svarīgi garšīgai, kvalitatīvai maizei ir milti un tīrs ūdens, to pareizā attiecība mīklā
3. Īpaši vēlos atzīmēt, ka, mīcot mīklu, telpai jābūt siltai un miltiem nedrīkst būt auksti
4. Gatavojot raugu, tas rūpīgi jāsajauc ar ūdeni, pievienojot nelielu daudzumu miltu
5. Izmīcīto mīklu jānovieto siltā vietā rūgšanai uz 4–6 stundām.
6. Labi raudzēta mīkla ir poraina, tai ir spirta smarža un virspusē ir izliekta forma
7. Fermentācijas laikā mīkla jāpārklāj ar dvieli.

Varat uzzināt vairāk par to, kā pagatavot mīklu bezrauga mīklai

Gardas maizes receptes, kas pagatavotas no rauga mīklas cepeškrāsnī

Mājas maize no A līdz Z

Kā mājās cept balto kviešu maizi

Lai pagatavotu šo maizi, jums būs jāsagatavo 1 kg kviešu miltu

• 2 glāzes ūdens,
• 30-40 g rauga,
• 1 ēd.k. karote sāls,
• 2 ēd.k. l. Sahāra,
• 1 – 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
• 1 ēd.k. l. sviests

Sāksim mīcīt mīklu. Ņem pusi miltu, sajauc ar 1,5 glāzēm ūdens un raugu. To visu ļoti labi samaisa. Labāk ir vispirms atšķaidīt raugu un pievienot to miltiem. Vislabāk mīklu mīcīt ar rokām, ja nepieciešams, pievienojot nedaudz miltu, līdz tā pārstāj pielipt pie pannas sieniņām.

Ņemiet vērā, ka pannai jābūt tāda izmēra, lai mīkla varētu brīvi palielināties līdz 3 reizēm

Pārklājiet ar dvieli un novietojiet pannu siltā vietā uz 3 līdz 4 stundām, periodiski mīcot (apmēram katru stundu).

Pēc tam, kad mīkla ir palielinājusies 1,5 - 2 reizes, mīklu vēlreiz mīca, pievienojot atlikušos miltus, ūdeni, sāli, cukuru un augu eļļu. Ja vēlaties, lai mīkla būtu sātīgāka, pievienojiet tai vienu olu. Visu kārtīgi samīca, uzliek pannu vāku un noliek atpakaļ siltā vietā uz 1,5 stundām.

Sagatavojiet veidnes, tā var būt dziļa cepešpanna, kastrolis, speciāli cepšanas trauki, ieziediet tos ar eļļu un ievietojiet tajās mīklu, paturiet prātā, ka veidnes nevajadzētu aizpildīt pilnībā, jo mīkla palielināsies. cepšana.

Novietojiet veidnes uz 20–40 minūtēm siltā vietā, vēlams pie silta radiatora. Mīkla vēl nedaudz pacelsies.

Tagad pats izšķirošākais brīdis - maizes cepšana. Ja cepeškrāsnī ir augsta temperatūra un zems mitrums, mēs varam iegūt zemu, neceptu, cietu maizi, tāpēc temperatūra un mitrums ir jārada noteiktā līmenī.

Lai sāktu, uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 - 180 grādiem un novieto bļodu ar ūdeni cepeškrāsns apakšā. Veidnes liek uz vidējā plaukta un turi 6 - 10 minūtes, tad paaugstina temperatūru līdz 220 - 280 grādiem, cep, līdz gatavs, cepšanas beigās atkal samazina temperatūru līdz 180 grādiem. Cepšanas laiks ir atkarīgs no klaipa svara, 1,5 kg - apmēram 1,5 stundas.

Pēc maizes izņemšanas no cepeškrāsns apsmērē to ar olu, kas 1:1 atšķaidīta ar ūdeni vai eļļu. Pārklāj ar dvieli un ļauj atdzist. Kad tas ir atdzisis, varat to izņemt no veidnes.

Sāciet cept - mēs esam pārliecināti, ka jums izdosies.

Sena recepte mājās gatavotai maizei ar raugu

Lai ceptu šo maizi, jums būs nepieciešams:

• 10 g rauga
• 0,5 glāzes silta ūdens
• 1 glāze silta piena
• 4 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
• 1 tējk. sāls
• kviešu milti pēc vajadzības

Raugu jāielej siltā ūdenī, pievienojot 1 ēdamkaroti miltu, visu kārtīgi izmaisa. Pievieno sāli, pienu un sviestu.

Maisot, pamazām pievieno miltus, līdz mīkla kļūst stingra, bet mīksta, maiga un nelīp pie rokām.

Sadaliet visu mīklu vairākos mazos kolobokos. Nedaudz saplaciniet un novietojiet uz cepešpannas. Liek karstā cepeškrāsnī un cep apmēram 10 minūtes.

Gatavību pārbauda ar sērkociņu, izdurot maizi, ja mīkla nelīp pie sērkociņa, maize gatava. Izņemiet to un novietojiet uz koka dēļa, pārklājot to ar dvieli uz 20 minūtēm.

Senās krievu receptēs tika ieteikts veidni ieziest ar kaņepju eļļu, un pirms maizes cepšanas miltus divas dienas turēt siltā vietā.

Kā cepeškrāsnī cept mājās gatavotu rupjmaizi

Pēc profesionālo maiznieku domām, īstu rudzu maizi var cept tikai krievu krāsnī. Tikai tajā var iegūt īstas rupjmaizes aromātu, turklāt klaipiņiem jābūt lieliem – aptuveni pieciem kilogramiem.

Nu, maz ir tādu mājsaimnieču, kurām ir iespēja izmantot krievu krāsni, un tomēr mēs riskēsim izmantot šo recepti, lai to ceptu mājās mūsu modernajos dzīvokļos.

Lai pabeigtu mūsu recepti, jums vajadzēs 2 tases izsijātu rudzu miltu, 1 glāzi ūdens, 25 g rauga, sāli uz tējkarotes gala.

Paņem bļodu, ieber tajā miltus. Raugu izšķīdina ar ūdeni, lej bļodā, pievieno sāli un mīca mīklu, līdz tā ir mīksta, gluda un viendabīga.

No tā izveido maizīti, atstāj siltā vietā 1,5 stundas. Mīkla rūgs un celsies, no tās izdalīsies raudzētās rudzu mīklas aromāts.

Pēc tam vēlreiz labi mīciet, novietojiet uz sagatavotas cepešpannas, kas iepriekš ieziesta ar eļļu, un veidojiet to.

Pagaidi apmēram stundu, lai mīkla uzrūgst, liekam to līdz 230 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī uz 30 minūtēm, pēc tam aplejot ar ūdeni.

Gatavo maizi izņem no veidnes un virspusi viegli samitrina ar ūdeni, pārklāj ar dvieli, lai atdziest.

Nolauziet gabaliņu smaržīgas, garšīgas maizes un izmēģiniet to ar aukstu pienu. Garša ir neaizmirstama.

Vienkārša recepte piena baltmaizes cepšanai

Šai receptei sagatavojiet, pamatojoties uz 850 g kviešu miltu -

• 1 glāze piena
• 100 g cukura
• 150 g sviesta
• 20 g rauga
• 3 olas un sāls uz naža gala

Lai sāktu, atšķaidiet raugu ar siltu pienu, pievienojiet pusi cukura un 100 gramus miltu, izveidojiet mīklu, atstājiet to siltā vietā 1 stundu.

Šajā laikā mēs pagatavosim pildījumu, lai to izdarītu, sasmalciniet sviestu, lai tas kļūtu balts, apvienojiet ar olu dzeltenumiem, sāli un cukuru. To visu ļoti labi samaisa, līdz iegūst šķidru viendabīgu masu.

Sakuļ atlikušos baltumus.

Mīklu liek lielā katliņā, pievieno miltus, pildījumu un olu baltumus. Mīklu kārtīgi samīca, sadala 2 vienādās daļās, veido kukulīšus un liek tos iepriekš ietaukotās veidnēs.

Maizītes virspusi, ja vēlas, var pārkaisīt ar drupinātiem riekstiem un apsmērēt ar olu. Cep apmēram 180 grādos 45 minūtes.

Mājas maizes receptes no mīklas bez rauga

Maizītes cepšana pēc receptes ar kanēli un rozīnēm

Ņem 5 olu dzeltenumus un sajauc ar 100 g pūdercukura līdz gludai.

0,5 tējk. maltu kanēli, 3 graudiņus krustnagliņas, pusglāzi bezsēklu rozīņu, viena citrona rīvētu miziņu, pievieno iegūtajai masai un visu samaisa.

Sakuļ baltumus, pievieno maisījumam un pievieno 50 g kviešu miltu, lai mīklu kārtīgi mīcītu.

Cep ietaukotā pannā uz lēnas uguns 30 minūtes.

Kartupeļu maizes recepte ar vaniļu

Dzeltenumus ar pūdercukuru sasmalcina līdz baltumam, pievieno putukrējumu, kartupeļu miltus, vaniļu un visu kārtīgi samīca.

Ņem veidni, vēlams apaļu, ieziež ar eļļu un pa virsu uzkaisa miltus, liek tajā mīklu.

Cep cepeškrāsnī, līdz gatavs.

Šīs maizes sastāvs –

• 120 g kartupeļu miltu
• 10 olu dzeltenumi
• 5 olbaltumvielas
• 150 g pūdercukura
• 0,5 tējkarotes vanilīna

Kukurūzas maize cepeškrāsnī bez rauga

Sagatavo viendabīgu masu, kas sastāv no 3 olu dzeltenumiem, 150 g pūdercukura, pievieno 1 glāzi izsijātu kukurūzas miltu, rīvētu miziņu un viena citrona sulu. Visu kārtīgi samīca.

Sakuļ 12 olu baltumus un lej mīklā, viegli samaisa.

Cep uz lēnas uguns ietaukotā un miltiem pārkaisītā pannā.

Receptes maizes pagatavošanai no rauga mīklas maizes mašīnā

Cepiet Tex-Mex maizi ar saldajiem pipariem maizes mašīnā

Tā kā mūsdienās daudzu cilvēku mājas virtuvēs ir elektriskie maizes cepēji, nolēmām sniegt divas, mūsuprāt, oriģinālas garšīgas maizes receptes. Ir daudz veidu maizes ceptuvju, un mēs to darīsim ar diezgan izplatītu, Tefal modeli, kas ir visvieglāk lietojams.

• 225 ml ūdens
• 30 g tomātu pastas
• 6 g sāls (1 tējk.)
• 290 g izsijātu kviešu miltu

Ievietojiet trauku maizes mašīnā, izvēlieties 5. režīmu (franču maizes cepšana), produkta svaru 750 g, garozas krāsu un sāciet. Pēc signāla pievieno 100 g mazos kubiņos sagrieztu sarkano, dzelteno un zaļo saldo piparu.

Kā pagatavot Havaju maizi maizes mašīnā

750 g klaipam sastāvdaļas ievietojiet traukā šādā secībā:

• 135 ml piena
• 1 ola
• 7 g sāls (1 tējk.)
• 75 g cukura
• 375 g izsijātu kviešu miltu
• 5 g sausā rauga (1 tējkarote – 3 g sausā rauga)

Ievietojiet trauku maizes mašīnā, izvēlieties 6. režīmu (visaugstāk izceptā maize), produkta svaru 750 g, garozas krāsu un sāciet. 5 minūtes pēc mīcīšanas sākuma atveriet vāku un pievienojiet 70 g mīksta sviesta.

Pēc signāla pievienojiet 30 g kakao pulvera un 80 g kubiņos sagrieztu ananāsu. Cepšanas procesa sākumā apziež ar sakultu olu, pārkaisa ar 10 g kakao pulvera un dekorē ar 30 g ananāsu gredzeniem.

Noskaties video, kā cept maizes mašīnā un recepti

Video recepte no šefpavāra Mājas lauku maize

Varat uzzināt, kā mājās uzglabāt maizi, lai tā ilgāk nebojātos.