Jēra zupa, austrumniecisks viesis jūsu virtuvē. Jēra zupa: garšīgas receptes Kā pagatavot jēra zupu

Irina Kamšilina

Gatavot kādam ir daudz patīkamāk nekā gatavot sev))

Saturs

No jēra gaļas tiek gatavoti tūkstošiem pārsteidzošu ēdienu. Īpaši garšīgas ir dažādas zupas ar to, tās ir bagātīgas, aromātiskas un pikantas. Jēra pirmie ēdieni ir ārkārtīgi populāri gandrīz visās pasaules valstīs, ir savas receptes. Katrai mājsaimniecei vajadzētu ņemt vērā vismaz dažus no tiem.

Kā pagatavot jēra zupu

Šo ēdienu bieži gatavo austrumu valstīs. Jēra gaļas zupas pagatavošana ietver lielu skaitu garšaugu un garšvielu. Papildus galvenajai sastāvdaļai tiek pievienoti dārzeņi, graudaugi un sēnes. Dažkārt zupas konsistence vairāk atgādina nevis pirmo, bet otro ēdienu. To var pagatavot katlā, tējkannā vai pannā ar biezām sienām. Dažreiz zupas sastāvdaļas ir iepriekš apceptas.

Cik ilgi gatavot jēru zupai

Dažas mājsaimnieces reti sastopas ar šādu gaļu, tāpēc viņas īsti nesaprot, kā ar to pareizi rīkoties. Cik ilgi gatavot jēru zupai, atkarīgs no gabala lieluma. Parasti gaļu vajadzētu vārīt stundu vai divas pirms atlikušo sastāvdaļu pievienošanas. Tas prasīs pusi laika, ja tas ir iepriekš apcepts. Vislabāk ir ņemt lāpstiņu ar kaulu, kaklu, muguru. Izmantojot šo gaļu buljonam, jūs to padarīsit bagātīgu.

Gardas jēra zupas recepte

Neatkarīgi no tā, kādu gatavošanas metodi jūs izmantojat, jūs iegūsit bagātīgu, apmierinošu ēdienu, ko nevar saukt par diētisku. Jēra zupām ir daudz iespēju: kharcho, piti, bozbash, lagman, shurpa, khashlama. Katram no tiem ir savas atšķirīgās iezīmes. Jo vairāk garšvielu un garšvielu pievienosiet, jo garšīgāks tas būs. Noteikti iemācieties gatavot pirmos ēdienus ar jēra gaļu.

Kharcho zupa

Šis ēdiens nāca pie mums no gruzīnu virtuves un vispirms tika pagatavots no liellopa gaļas. Mūsdienu mājsaimniecēm vajadzētu zināt, kā pagatavot jēra kharcho zupu. Tas sastāv no daudzām sastāvdaļām. Lai pareizi pagatavotu jēra kharcho zupu, jums jāizmanto žāvētas plūmes, rieksti un sausais plūmju biezenis. Dažreiz šie produkti tiek aizstāti ar citām sastāvdaļām ar līdzīgu garšu.

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa (uz kaula, liesa) - 750 g;
• koriandrs - puse ķekara;
• garie rīsi (nevārīti) - 150 g;
• lauru lapa – 3 gab.;
• sīpols - 3 vidējas galviņas;
• melnie pipari (zirņi);
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• khmeli-suneli - puse tējkarotes;
• žāvētas plūmes – 5-6 gab.;
• karsts čili - pāksts;
• augu eļļa - 1,5 ēd.k. l.;
• tomātu pasta - 1 ēd.k. l.;
• tkemali (plūmju biezenis) - 1 ēd.k. l. (var aizstāt ar tkali vai biezu granātābolu sulu).

Gatavošanas metode:

1. Pirms jēra kharcho zupas vārīšanas pannā ielej 3 litrus ūdens. Gaļu sagriež lielos gabalos. Liek ūdenī un vāra buljonu uz mērenas uguns stundu. Periodiski noslaukiet putas.
2. Lai pagatavotu jēra kharcho zupu, sasmalciniet sīpolu un ķiploku. Apcep tos augu eļļā. Kad tas ir mīkstināts, pievienojiet pannā tomātu pastu, zaļumus, lauru lapas un suneli apiņus. Vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes.
3. Pievieno smalki sagrieztu čili piparu. Noņemiet lauru lapas.
4. Mērci, kas tika pagatavota pannā, ielej buljonā ar gaļu.
5. Žāvētas plūmes sagriež mazos gabaliņos un pievieno traukam.
6. Pievienojiet rīsus, tkemali un piparu graudus, samaisiet. Nogaršo un, ja nepieciešams, pievieno nedaudz sāls. Pasniedziet ēdienu ļoti karstu, dekorētu ar sasmalcinātu cilantro.

Petijs

Šis ēdiens ir tradicionāls azerbaidžāņu virtuvei. Jēra un aunazirņu piti zupa jāgatavo vienā lielā māla katlā vai vairākos mazos. Traukā tiek pievienots daudz dārzeņu un garšvielu. Ēdienam raksturīgās, lai arī specifiskās sastāvdaļas ir cepti kastaņi un zirņi, taču tas mainīs garšu. Mēģiniet pagatavot šo zupu - jums tā patiešām patiks.

Sastāvdaļas:

• jēra gaļa - 0,5 kg;
• sāls pipari;
• cepti kastaņi – 150 g (var aizstāt ar tikpat daudz kartupeļu, bet tas nav vēlams);
• sausa piparmētra - šķipsniņa;
• sīpols - 1 mazs;
• safrāns - 2 šķipsniņas;
• aunazirņi - 150 g;
• tauki astes tauki – 75 g;
• svaiga ķiršu plūme – 60 g (vai 25 g žāvēta);
• tomāts - 125 g.

Gatavošanas metode:

1. Noteikti iemērciet aunazirņus ūdenī 10-12 stundas iepriekš. Pēc šī laika noskalojiet to un piepildiet ar tīru ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas, pievieno sāli un vāra ceturtdaļu stundas.
2. Ja lietojat kartupeļus, nomizojiet tos un sagrieziet mazos gabaliņos.
3. Nomazgājiet un apstrādājiet gaļu, sagrieziet to. Liek vienā katlā vai sadala porcijās.
4. Traukā pievienojiet aunazirņus, kastaņus vai kartupeļus. Piepildiet ar ūdeni līdz pašām malām.
5. Pārklājiet katlus ar vākiem un ievietojiet cepeškrāsnī. Cep 160 grādos stundu.
6. Pievienojiet ķiršu plūmi bez kauliņiem un sasmalcinātu sīpolu.
7. Izgrieziet un sasmalciniet tauku asti. 10 minūtes pārlej safrānu ar verdošu ūdeni.
8. Katlos liek speķi, pievieno sāli un piparus. Pievienojiet safrānu un kubiņos sagrieztus tomātus. Trauku pārklāj un vāra vēl stundu. Pasniedz porcijās sadalītos katliņos, dekorējot ar piparmētru. Ja gatavojāt vienā, vispirms ar rievkaroti sadaliet zupas sastāvdaļas bļodiņās un pēc tam ielejiet buljonu.

Bozbash

Šo ēdienu gatavo dažādās Kaukāza valstīs, un receptes visur ir atšķirīgas. Vienkāršākais veids ir pagatavot bozbash jēra zupu armēņu gaumē. Tas izrādās ļoti trekns, ar pikantu garšu. Tam pievieno aunazirņus un dārzeņus. Zupu vēlams vārīt katlā, taču derēs arī panna ar biezām sienām. Tradicionāli ēdienam pievieno kastaņus, taču tos atrast ir problemātiski, tāpēc tos var aizstāt ar kartupeļiem.

Sastāvdaļas:

• jēra gaļa – 0,4 kg;
• sāls;
• kartupeļi - 3 vidēji gabali;
• speķis – 30-40 g;
• aunazirņi - 115 g;
• sarkanie pipari - puse;
• sīpols - 2 mazas galviņas;
• baziliks - 60 g;
• tomāti - 2 vidēji;
• pētersīļi - 55 g;
• burkāns - 1 mazs;
• dilles - 60 g.

Gatavošanas metode:

1. Iemērciet aunazirņus 8-10 stundas iepriekš.
2. Gaļu sagriež, pievieno divus litrus ūdens un liek uz plīts. Kad buljons uzvārās, nosmeļ putas, pievieno sāli un pievieno aunazirņus. Pagatavojiet pusotru stundu.
3. Blanšē tomātus un noņem miziņu. Nomizo atlikušos dārzeņus.
4. Sīpolu sagriež pusgredzenos, kartupeļus, tomātus un burkānus kubiņos.
5. Uzliek uz uguns pannu un uzliek speķi. Kad tas izkūst, pievieno sīpolu. Kad tas kļūst zeltains, pievienojiet burkānus un tomātus. Vāra uz lēnas uguns apmēram 5-7 minūtes.
6. Ja buljons ir vārīts pusotru stundu, iemet tajā kartupeļus.
7. Sasmalciniet zaļumus.
8. Sarkanos piparus apcep atlikušajos dārzeņu taukos.
9. Kad kartupeļi ir gatavi, pievienojiet ēdienam mērci un garšaugus. Iemetiet visu piparu. Izslēdziet piecas minūtes pēc vārīšanās. Piesegt.

Ar kartupeli

Šī opcija ir vienkāršāka nekā iepriekšējās, taču tā izrādās ne mazāk garšīga. Jēra gaļas un kartupeļu zupā varat pievienot ne tikai receptē iekļautās garšvielas, bet arī citas, kas atbilst jūsu gaumei. Noteikti mēģiniet pagatavot šo ēdienu, lai iepriecinātu savus mīļos. Zupai vajadzētu patikt ne tikai pieaugušajiem, bet arī bērniem.

Sastāvdaļas:

• jēra gaļa - 250 g;
• kartupeļi - 400 g;
• timiāna, ķimeņu, piparu, majorāna, sāls maisījums - 3 tējk;
• burkāns - 1 liels;
• piparu graudi - 2 gab.;
• puravi – 1 gab.;
• zaļumi - puse ķekara;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• sīpols - 1 maza galva;
• lauru lapa - 1 gab.

Gatavošanas metode:

1. Ļaujiet gaļai pagatavot. Kad ūdens vārās, pievienojiet sasmalcinātus garšaugus, sasmalcinātus ķiplokus, piparu graudus, lauru lapu un garšvielu maisījumu. Vāra ar vāku stundu.
2. Nomizo un sagriež kartupeļus, burkānus, divu veidu sīpolus. Pievieno buljonam.
3. Vāra, līdz kartupeļi ir mīksti.

Zirņi

Šis ēdiens izrādās ļoti garšīgs un ēstgribu, un izskatās lieliski. Par to varat pārliecināties personīgi, apskatot fotoattēlu ar viņa attēlu. Zirņu zupa ar jēru ir ļoti vienkārši pagatavojama. Pievienojiet tai garšvielas pēc savas gaumes, stingru ieteikumu nav. Zupa sanāk veselīga, sātīga, ar patīkamu tekstūru. Var pagatavot nevis ar zirņiem, bet ar lēcām.

Sastāvdaļas:

• jēra ribiņas – 0,75 kg;
• garšvielas, malti melnie pipari, sāls - pēc jūsu gaumes;
• zirņi - 150 g;
• augu eļļa - 5 ēdamk. l.;
• kartupeļi - 5 lieli;
• burkāni - 2 vidēji;
• sīpols - 4 vidējas galvas.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgātos zirņus iemērc divas stundas.
2. Ļaujiet ribiņu buljonam ievilkties stundu, nepārtraukti noslaukot putas. Jūs varat to izkāst.
3. Ielieciet zirņus buljonā un vāriet vēl pusstundu.
4. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolus un burkānus. Apcep augu eļļā.
5. Kartupeļus sagriež strēmelītēs un pievieno zirņu zupai. Pēc ceturtdaļas stundas iemetiet apceptos dārzeņus un visas garšvielas. Pagatavojiet vēl piecas minūtes, pēc tam izslēdziet.

Šurpa

Klasiskā šī ēdiena recepte ir aizgūta no Uzbekistānas virtuves, lai gan vari atrast daudz. Jēra šurpas zupa izrādās ļoti trekna un bagāta. Tas ir tik apmierinošs, ka pēc tā vienkārši nav nepieciešams pasniegt otro ēdienu. Tam pievieno daudz dažādu sastāvdaļu, pat augļus. Mēģiniet pagatavot šurpu, tas ir neticami garšīgs.

Sastāvdaļas:

• jēra gaļa ar kauliem – 1,2 kg;
• žāvēts baziliks - 0,5 tējk;
• sīpols - 2 galviņas;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• burkāni - 2 vidēji;
• bulgāru pipari - 2 gab.;
• olīvju eļļa;
• tomāti - 5-6 gab.;
• asie sarkanie pipari – pāksts;
• pētersīļi - ķekars;
• kartupeļi - 8-10 vidēji gabali.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu pārlej ar ūdeni un sāc gatavot buljonu. Pēc vārīšanās noņemiet putas. Vāra uz vāka pusotru stundu. Izņemiet jēru, smalki sagrieziet un ievietojiet to atpakaļ buljonā.
2. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet, līdz tas ir mīksts.
3. Tomātus un papriku sagriež plānās šķēlēs, burkānus šķēlēs, kartupeļus vidējos kubiņos.
4. Pēc sasmalcinātās gaļas pievienošanas atpakaļ buljonam pievienojiet papriku. Pievienojiet bulgāru un tomātus.
5. Pēc 10 minūtēm šurpai pievienojiet sīpolus, burkānus un kartupeļus.
6. Pēc ceturtdaļas stundas pievienojiet garšvielas. Pirms izslēgšanas ielieciet sasmalcinātus pētersīļus šurpā.

Ar jēra buljonu

Pirmais ēdiens, kas pagatavots pēc šādas receptes, izrādās ļoti bagāts un biezs. Zupa, kas pagatavota no jēra buljona, pievienojot pērļu miežu, sauc par skotu, un to bieži gatavo šīs valsts iedzīvotāji. Tam noteikti pievieno dārzeņus un dažādas garšvielas, vai arī to aizstāj ar sulu. Šī ir viena no garšīgākajām zupām.

Sastāvdaļas:

• jēra gaļa – 0,4 kg;
• pipari - sāls;
• zaļie sīpoli - ķekars;
• kartupeļi - 8 mazi;
• tomātu pasta - 6 ēd.k. l. (vai tomātu sula – 300 ml);
• burkāni - 4 mazi;
• pērļu mieži - 200 g.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
2. Pievienojiet pannā sasmalcinātu sīpolu, tomātu pastu vai sulu, sāli un piparus. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
3. Pārnes sastāvdaļas uz pannas. Piepildiet ar diviem litriem ūdens. Pievieno grūbas un liek pēc garšas.
4. Nomizo un sagriež burkānus un kartupeļus. Kad graudaugi buljonā kļūst mīksti, iemetiet šos dārzeņus pannā. Pagatavojiet, līdz tie ir gatavi.

Lēnā plītī

Lielisku pirmo ēdienu varat pagatavot ne tikai tējkannā vai pannā. Jēra zupa lēnajā plītē izrādās ne mazāk garšīga kā parastajos ēdienos. Atsevišķa priekšrocība ir tā, ka varat izmantot atliktā starta funkciju un norādīt konkrētu laiku, līdz kuram jūsu ēdiens ir jāpagatavo. Mēģiniet pagatavot zupu lēnajā plītī, jums tas patiks.

Sastāvdaļas:

• jēra gaļa ar kauliem – 0,2 kg;
• sāls, ķimenes, cilantro - pēc jūsu gaumes;
• kartupeļi - 2 gab.;
• ūdens - 1 l;
• sīpols - 1 mazs;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• bulgāru pipari - 1 gab .;
• tomāts - 1 liels;
• burkāns - 1 mazs.

Gatavošanas metode:

1. Ielieciet gaļu multivarkas bļodā, pievienojiet litru ūdens un stundu sautējiet programmā.
2. Izņemiet jēru. Sagrieziet to gabalos un izmetiet kauli. Liek atpakaļ buljonā, pievienojot visus dārzeņus, sagrieztus lielos gabaliņos. Gatavojiet vēl stundu programmā “Sautējums” vai “Zupa”.
3. Pasniedz pārkaisītu ar cilantro.

Ar nūdelēm

Pareizais šī ēdiena nosaukums ir lagmans. Zupa sanāk tik bieza, ka drīzāk atgādina gaļu ar piedevu un nelielu daudzumu buljona. Šo ēdienu ir neticami garšīgi ēst. Katrai mājsaimniecei vajadzētu atcerēties, kā pagatavot jēra nūdeļu zupu. Pēdējo labāk sagatavot ar savām rokām, bet, ja laika ir pārāk maz, var paņemt veikalā nopērkamo.

Sastāvdaļas:

• jēra gaļa - 1,5 kg;
• kurkuma maisījums, malti sarkanie un melnie pipari, ķimenes - 1,5 ēd.k. l.;
• baklažāni – 2 gab.;
• sāls;
• ūdens - 3 l;
• nūdeles - 300 g;
• bulgāru pipari - 2 gab.;
• koriandrs - 5 zariņi;
• sīpols - 3-4 galviņas;
• tomāti - 4 lieli;
• burkāni - 3 gab.

Gatavošanas metode:

1. Nogrieziet gaļu no kaula, sasmalciniet un apcepiet ceturtdaļu stundas.
2. Nomizojiet sīpolus un burkānus. Smalki sagrieziet un pievienojiet jēra gaļai pāris minūtes.
3. Pārvietojiet gaļu un dārzeņus lielā katliņā vai katlā.
4. Papriku un baklažānus sagriež plānās strēmelītēs, bet tomātus kubiņos. Pievienojiet tos katlam kopā ar garšvielām un sasmalcinātu koriandru.
5. Atsevišķā pannā liek kaulu no jēra gaļas gabala, pievieno sīpolus un burkānus. Piepildiet ar ūdeni un vāriet stundu. Izņemiet kaulus un ielejiet buljonu bļodā ar gaļu un dārzeņiem.
6. Novietojiet lagmanu uz lēnas uguns un vāriet uz lēnas uguns 40 minūtes.
7. Vāra nūdeles sālsūdenī. Pasniedz, liekot uz servēšanas šķīvja un pārlejot buljonu ar gaļu un dārzeņiem.

Apskatiet arī citas receptes.

Ar pupiņām

Vēl viena iespēja garšīgam, apmierinošam un barojošam pirmajam ēdienam. Jēra un pupiņu zupa ir ļoti sātīga un bieza. Visi sastāvā iekļautie produkti lieliski apvieno viens ar otru. Noteikti kādreiz pamēģini pagatavot šo ēdienu. Jūs būsiet pārsteigts, cik neparasts var būt šādu šķietami vienkāršu produktu garšas savienojums.

Sastāvdaļas:

• jēra gaļa - 250 g;
• sāls, pipari, garšvielas - pēc garšas;
• konservētas pupiņas - 1 kārba;
• zaļumi - ķekars;
• bulgāru pipari - 1 gab .;
• tomāts - 1 liels;
• sīpols - 1 gab.;
• burkāni - 1 gab.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu aplej ar diviem litriem ūdens. Sāciet gatavot buljonu. Kad tas uzvārās, pannā liek nomizotu sīpolu (veselu) un garšvielas.
2. Sasmalciniet burkānus, papriku, tomātus bez ādas un garšaugus.
3. Izņemiet gaļu un sīpolus no buljona. Novietojiet tur burkānus un vāriet 10 minūtes.
4. Pievienojiet atlikušos dārzeņus un pupiņas. Pagatavojiet 5 minūtes. Pannā liek gabalos sagrieztu vārītu jēra gaļu. Izslēdziet, atstājiet ceturtdaļu stundas zem vāka.

1. Ja vēlaties, lai jēra gaļas zupa būtu dzidra, pirms pārējo sastāvdaļu vārīšanas izkāš buljonu. Jūs varat likt gaļu gatavot, pagaidīt, līdz tā uzvārās, un noteciniet ūdeni. Gabals būs jānomazgā. Pēc tam to atkal liek vārīties tīrā ūdenī.
2. Labāk ņem gaļu uz kaula. Ja iespējams, sasmalciniet to pirms gatavošanas.
3. Pievienojiet ēdienam vairāk garšvielu un garšaugu.

Video

Šo ēdienu aizguvuši citi pavāri no Moldovas, Balkāniem un Austrumiem. To sauc par šurpu, čorpu, sorpu, lagmanu, bozbašu, bet mēs vairāk pazīstam vārdu. Gatavojot šo ēdienu, nav nekādu atšķirīgu iezīmju;

Vienīgais, ko var atzīmēt, ir gaļas un dārzeņu iepriekšēja apcepšana. No tā varam secināt, ka šis ēdiens īpaši neatšķiras no citiem sātīgajiem pirmajiem ēdieniem – zupām.

Parasti šurpu gatavo ļoti treknu, jo jēra gaļa nav diētiska vai liesa. Zupai pievieno lielu daudzumu garšvielu un svaigu garšaugu: cilantro, pētersīļus, dilles.

Dārzeņus, kas veido zupu – kartupeļus, sīpolus, burkānus – sagriež ļoti lielos gabalos un kopā ar gaļu peld katlā. Apsveicami ir arī augļu pievienošana: āboli, plūmes, aprikozes, cidonijas, kas mūsu kulinārijā nav pilnībā pazīstamas.

Dažos reģionos šo ēdienu gatavo no zivīm, mazo medījumu un mājputnu gaļas. Bet tam nav nekāda sakara ar mūsu recepti. Apskatīsim gardāko jēra gaļas zupu receptes, sākot ar tradicionālāko.

Viņas Majestāte Šurpa

Šajā receptē ir sīkāk aprakstīts, kā patiesībā tiek pagatavota jēra šurpas zupa.

Milzīgā katlā ieliekam jēra apakšstilbus, ribiņas un lāpstiņu, piepildām ar aukstu ūdeni un uzliekam liesmu uz augstu, lai viss ātri uzvārās.

Jēru labāk vispirms uz nakti pamērcēt ūdenī, lai asinis notecētu un nesabojātu buljonu. Noņemiet putas ar caurumu karoti un samaziniet uguni. Vāra buljonu pusotru stundu.

Pievienojiet pusgredzenos sagrieztu sīpolu, pēc piecpadsmit minūtēm - burkānus, pēc citas reizes - lielus kartupeļu gabalus.

Visu kopā vāra desmit minūtes un pievieno pārējos dārzeņus: saldos un asos piparus, tomātus, timiānu un koriandru. Pievienojiet sāli pēc garšas un atstājiet piecpadsmit minūtes.

Ābolus, vēlams Antonovku vai pat cidonijas, nomizo, sagriež šķēlēs un visu samaisa. Ja garšo skāba, pievienojiet tikai nedaudz cukura.

Sasmalciniet ar cilantro. Pārklājiet ar vāku, izslēdziet trauku un ļaujiet tam brūvēt vismaz pusstundu.

Pagatavosim tradicionālo lagmanu

Visizplatītākais Vidusāzijas ēdiens, ko gatavo no svaigas jēra gaļas, ilgi izstieptām nūdelēm un dārzeņiem. Miltu izstrādājumu gatavošanas process ir ļoti interesants un specifisks.

Sastāvdaļas:

• Milti - 800 g;
• Ola – 1 gab.;
• Jauns jērs - 1 kg;
• Zaļās pupiņas - 150 g;
• Saldie pipari - 2 gab.;
• Tomāti – 2 gab.;
• Ķiploki - 1 galva;
• Dilles - ķekars;
• Cilantro - ķekars;
• Zaļie sīpoli - ķekars;
• augu eļļa - 50 ml;
• Selerijas - 100 g;
• Paprika - 1 tējk;
• Sāls - pēc garšas;
• attīrīts ūdens - 1,5 glāzes;
• Sīpols - 1 galva.

Gatavošana: 190 minūtes.

Kaloriju saturs: 112 Kcal/100 g.

Sāli atšķaida vēsā ūdenī, šajā šķīdumā pa partijām ieber miltus un iecilā olu. Mīklu samīca plastmasas, bet ne mīkstā mīklā, ietin plastmasas maisiņā un atstāj uz divām stundām.

Nomizo tomātus, papriku, ķiplokus, sīpolus, selerijas kātus, pupiņas. Čuguna katlā liekam eļļu un liekam cepties vidējos gabaliņos sagrieztu gaļu. Tad pamazām pievieno sasmalcinātus dārzeņus: sīpolu, pēc četrām minūtēm - seleriju un ķiploku un visas garšvielas, izņemot papriku.

Vāriet trauku pusotru līdz divas stundas, pievienojiet pupiņas un papriku divdesmit minūtes pirms pagatavošanas. Visu zupu samaisa, pievieno gaļas buljonu, lai iegūtu vajadzīgo konsistenci un uzvāra.

Atpūtušos mīklu sadaliet vairākos gabalos, katru gabalu apsmērējiet ar augu eļļu un izrullējiet to garā virvē. Pēc tam paņemiet to rokās un nestiepiet pārāk daudz, vispirms vienā virzienā, tad otrā. Pēc šīs manipulācijas uz šķīvja izrullējiet to plakanā aplī. Atstājiet to šādā veidā vēl piecpadsmit minūtes.

Atritiniet un izlaidiet caur pirkstiem, nostipriniet un aptiniet ap roku bezgalības zīmes veidā, pamazām izstiepjot topošās nūdeles.

Neapstrādātās nūdeles ievieto sietā vai caurdurī un iemērc verdošā sālītā ūdenī un vāra trīs minūtes. Izņem, noskalo ar aukstu ūdeni un pa daļām liek uz šķīvja. Sagatavoto mērci lej virsū nūdelēm, pārkaisa ar cilantro, zaļajiem sīpoliem un dillēm.

Bozbash ar kartupeļiem

Tulkojumā no azerbaidžāņu valodas bozbash nozīmē “pelēka galva” un, visticamāk, attiecas uz jēra galvu, no kuras zupa sanāk vienkārši lieliska.

Sastāvdaļas:

• Jēra galva - 1 gab.;
• Kartupeļi – 5 gab.;
• Rīsi - 200 g;
• Ķiršu plūme – 200 g;
• Sarkanais sīpols – 2 gab.;
• kaltētas dilles - 1 tējk;
• Bārbele - 1 tējk;
• Melnie pipari - maisiņš;
• Aunazirņi - 1 burka;
• Tauki astes tauki - 50 g.

Gatavošana: 145 minūtes.

Kaloriju saturs: 89 Kcal/100 g.

Mērcēt jēra galvu aukstā ūdenī piecas stundas. Tad nogriežam no tās gaļu, nedaudz atstājot uz kaula, lai sanāk trekns buljons. Vāram buljonu. Izlaidiet gaļu un sīpolus caur elektrisko gaļas mašīnā.

Pievienojiet rīsus, kas vārīti līdz pusei, un labi samaisiet. Noteikti noņemiet putas no verdošā buljona un pievienojiet nedaudz sāls. Pēc stundas vārīšanas pievienojiet aunazirņus. Ķiršu plūmi pārlej ar verdošu ūdeni, tā būs vieglāk nomizot un atdalīt kaulus no mīkstuma.

Kotletes centrā liek pusi augļa un ar mitrām rokām veido nelielas kotletes. Pēc buljona vārīšanas divas stundas mēs sākam iegremdēt kotletes, kartupeļus, kas sagriezti stieņos un tauku astes tauku gabaliņos.

Apkaisiet zupu ar daudz zaļumiem, dažreiz tie tiek pasniegti atsevišķi nelielā bļodā. Trauka gatavību var noteikt pēc virspusē peldošajām gaļas bumbiņām. Bet jums noteikti jāļauj traukam brūvēt zem hermētiski noslēgta vāka.

Jēra kharcho

Neparastā kharcho ir pikanta, karsta bieza zupa, ko vienmēr gatavo no jauna jēra gaļas ar tomātiem un rīsiem.

Sastāvdaļas:

• Jērs – 600 g;
• Cilantro - ķekars;
• Tkemali - 3 tējk;
• Rīsi - 150 g;
• Tomāti – 3 gab.;
• augu eļļa - 3 ēdamk. l.;
• Baltais sīpols – 2 gab.;
• Čili pipars - 1 pāksts;
• Krustnagliņas - 5 graudi;
• Adžika - 3 ēdamk. l.;
• Ķiploki - 3 daiviņas;
• Attīrīts ūdens - 1,5 l.

Gatavošana: 135 minūtes.

Kaloriju saturs: 113 Kcal/100 g.

Ievietojiet izmērcētu jēra krūtiņu verdošā ūdenī. Nomazgājiet rīsus vairākos ūdeņos, pēc tam iemērciet divdesmit minūtes. Vāra pusotru stundu, procesa laikā noteikti noņem plēvi un pievieno sāli.

Sīpolu nomizo un čili piparu sagriež mazos kubiņos, samaisa ar roku un atstāj uz desmit minūtēm. Tomātus iemērc karstā ūdenī, nomizo mizu, izgriež serdi un sasmalcina blendera glāzē.

Sasmalcina tomātu biezenī. Pārlej uz sakarsētu augu eļļu un sautē septiņas minūtes. Jēra buljonam pievieno piparotos sīpolus, tomātu biezeni un uzbriedinātus rīsus.

Visu samaisa, pievieno garšvielas, izspiestu ķiploku, tkemali, pikanto mājas adžiku. Vāra vēl astoņas minūtes. Cieši pārklāj ar vāku un atstāj uz stundu.

Garšvielas un visas sastāvdaļas iesūksies, un ēdiens dzirkstīs ar jauniem aromātiem. Katram šķīvīm pievieno lielu daudzumu garšaugu un virsū uzlej skābo krējumu.

vairākās versijās. Lasiet un mēģiniet gatavot.

Pērļu miežu biezputra ar gaļu lēnajā plītē - tradicionāli ēdieni ar vienkāršām receptēm. .

Neticami garšīgi ar zaļajiem redīsiem, gurķi un burkāniem. Tas ir ļoti veselīgs un ļoti, ļoti garšīgs. Neparasta interesantu garšu kombinācija.

Jēra zupa katlos

Gardu bagātīgu zupu var pagatavot ne tikai uz plīts, bet arī liekot porcijas māla traukos un sautējot kādā elektroierīcē. Dažām mājsaimniecēm šī metode patīk labāk, nav nepieciešams neko cept, sekot līdzi vārīšanai, un tas izskatās oriģināls uz galda.

Sastāvdaļas:

• Jēra mīkstums – 550 g;
• Kartupeļi – 5 gab.;
• Burkāni – 2 gab.;
• Sīpols – 2 gab.;
• bulgāru pipari - 2 gab.;
• Timiāns - 0,5 tējk;
• Dilles - ķekars;
• Tomātu mērce - 4 ēd.k. l.;
• Pupiņas - 1 kārba;
• Sāls - pēc garšas.

Gatavošana: 165 minūtes.

Kaloriju saturs: 117 Kcal/100 g.

Gaļu nomazgājam un sagriežam kubiņos, kuru izmērs ir divi reiz divi centimetri. Vienmērīgi sadaliet pa podiem. Pa virsu izdaliet nomizotus un sasmalcinātus sīpolus. Piepildiet pusi katla ar ūdeni, pārklājiet ar vākiem un iemērciet uzkarsētā elektroierīcē.

Mēs sagatavojam atlikušos produktus. Visus atlikušos dārzeņus notīram, kartupeļus sagriežam kubiņos, tomātus, ja lielus - četrās daļās, noteikti nogriežam vidu, papriku - strēmelītēs, baklažānu - batoniņos. Atveram konservētās pupiņas un izlejam sālījumu, var ņemt gan baltas, gan sarkanas, galvenais, lai tās ir blīvas un nav putojošas.

Izņemam katliņus, pievienojam produktus šādā secībā: kartupeļi, tomāti, baklažāni, pupiņas, pustējkarote mērces, garšvielas, sāls un atkal liekam elektriskajā cepeškrāsnī uz četrdesmit minūtēm.

Ja gribi iegūt dzidru jēra buljonu, pusi katla piepilda ar ūdeni, uzvāra, savāc putas, tikai tad ielej vēl pusi šķidruma. Ķiploku grauzdiņi vai cepeškrāsnī grauzdēti klaipu kubiņi lieliski iederēsies pie jebkuras jēra gaļas zupas. Lai gardas pusdienas un laba apetīte!

Tradicionāli tiek uzskatīts, ka zupai nav nekā labāka par sulīgu jauno jēra gaļu, kas ir visgaršīgākā un bagātīgākā, it īpaši, ja to gatavojat pēc laika pārbaudītām receptēm un daudzu gadu pieredzes. Labākā jēra zupa- šī ir šurpa, par otru populārāko summēšanas veidu tiek uzskatīts piti - azerbaidžāņu nacionālais ēdiens uz jēra gaļas bāzes, kam seko jēra gaļas kotlešu zupa - kifta un cita veida jēra zupas.

Jēra kharcho zupa

Ēdiena pagatavošanai nepieciešams aptuveni puskilograms jēra krūšu, viens sīpols, burkāni, pētersīļa sakne, vairāki tomāti, saldie pipari, melnie pipari, ķiploki, rīsi, lauru lapa un sāls.

Zupai vislabāk der trekna jēra gaļas krūtiņa, kuru vajag pārgriezt uz pusēm un tad pa ribām, cenšoties iegūt vienmērīgus un skaistus gabaliņus. Gaļu vajag apcept dziļā pannā kopā ar sīpoliem un pētersīļu sakni, tad visu liek pannā ar aukstu ūdeni, sāli un pusstundu vāra zupu uz mazas uguns.

Kamēr gaļa tiek gatavota, jums ir jāizskalo, jānomizo tomāti un jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Tas pats jādara ar saldajiem pipariem un rīsiem. Pēc tam, kad gaļas buljons ir gatavs, jums jāpievieno tomātu, paprikas un rīsu maisījums. Vāra, līdz rīsi ir gatavi. Jau pagatavotajam ēdienam pievieno lauru lapu, melnos piparus un saspiestu ķiploku, un, ja vēlas, asos piparus - viss ēdiens gatavs, var celt galdā. Laika ziņā kharcho zupa ir līdzīga parastās zupas vārīšanai, lai iegūtu izcilus rezultātus, jums ir nepieciešams ne vairāk kā 1 stundu pastāvīgi uzraudzīt ēdienu.

Piti - garšīgs jēra ēdiens

Petijs– zupas veids, viens no iecienītākajiem austrumu virtuves ēdieniem. Piti pagatavošanai nepieciešami 400-600 grami svaigas jēra gaļas, tomāti, sīpoli, ķiršu plūmes, kartupeļi, zirņi, melnie pipari, baziliks, pētersīļi, sāļi, safrāns.

Kā redzat, viena no nepieciešamajām sastāvdaļām ir zirņi, tāpēc pirms ieiešanas aktīvajā gatavošanas stadijā zirņus nepieciešams mērcēt dziļā traukā vismaz 10 stundas. Pati piti zupa tiek gatavota nelielos katliņos, kuru tilpums nepārsniedz 1 litru, un katra porcija ir jāgatavo atsevišķi, kā arī jāpasniedz podiņos, tāpēc, nostājoties ar domu par ēdiena gatavošanu, vispirms uzkrājiet nepieciešamos piederumus.

Katlā liek vajadzīgo laiku izmērcētus sīpolus, gaļu, ķiršu plūmi un zirņus, visu aplej ar 500 mililitriem karsta verdoša ūdens un liek cepeškrāsnī uz 30-40 minūtēm. Pēc šī laika kastrolī ievieto kubiņos sagrieztus kartupeļus, sāli un melnos piparus, trauku atkal liek cepeškrāsnī, pārklāj ar vāku un sautē šādā stāvoklī vēl aptuveni 40 minūtes.

Ja ūdens zupā uzvārās, jālej jauns ūdens un jāturpina gatavot. Gatavošanas pēdējā posmā pievienojiet garšvielas un garšvielas, nedaudz atdzesējiet un pasniedziet.

Ideāla šī ēdiena sastāvdaļa ir aunazirņi. Svarīgi atcerēties, ka pēc izmirkšanas nevajag to vienkārši likt katlā, bet vispirms nolobīt no mizas, ar kuru tas ir pārklāts divās kārtās.

Garšīgi un aromātiski piti rotās jebkuru pusdienu galdu, tam piešķirs eksotisku izskatu, tāpēc jāuzkrāj pietiekamā daudzumā, lai pietiktu katram viesim.

Jēra zupa ar mājas sieru

Jēra zupas pagatavošanai būs nepieciešama jēra gaļa, vēlams fileja, gaļa uz kauliem, ķiploki, lauru lapa, sviests, milti, piens, mājas īru siers, burkāni, puravi, kartupeļi, malti melnie pipari un sāls.

Jēru kopā ar kauliem liek pannā, piepilda ar ūdeni un sautē uz lēnas uguns. Gaļai pievieno sasmalcinātus sīpolus, lauru lapas un ķiplokus. Gaļu vajadzētu pagatavot apmēram 1 stundu, pēc tam ir nepieciešams atdalīt gaļu no kauliem un sagriezt mazos gabaliņos.

Atsevišķā traukā jums jāizkausē sviests, pievienojiet tam miltus, vairākas minūtes apcepiet uz lēnas uguns, pievienojot pienu, kad tas vārās. Mērci apcep apmēram 5 minūtes, pa vienam pievieno mājas rīvētu sieru, vārītus jēra gabaliņus, buljonu, kurā tika vārīta gaļa un smalki sagrieztus dārzeņus. Visas sastāvdaļas jāsajauc un jāvāra 30 minūtes, nepārtraukti maisot. Pēc 30 minūtēm pievienojiet zupai sāli un melnos piparus, ļaujiet tai nedaudz atdzist, pēc tam zupu lej bļodiņās un pa virsu uzkaisa smalki sakapātus pētersīļus. Ēdiens gatavs, var sākt degustēt.

Skotijas jēra zupa

Jēra gaļa, burkāni, rāceņi, selerijas, sīpoli, pērļu mieži, pētersīļi, pipari un sāls – visas šīs sastāvdaļas pareizā konsistencē iederas vienkārši izcilā ēdienā, ko sauc par Skotijas jēra zupu.

Jēra gaļu liek pannā un stundu vāra, līdz tā ir gatava, periodiski gaļas buljons jāapmaisa un ar speciālu kausu jānoslauka putas. Buljonu vajadzētu sālīt, ielieciet tajā vienu sīpolu un pagatavojiet. Pēc tam, kad gaļa ir gatava, jums jāpievieno nomazgāti, nomizoti grūbas un sasmalcināti dārzeņi. Gaļu izņem no buljona, atbrīvo no kauliem un liek atpakaļ zupā. Var parādīties liekie tauki, kas jānoņem ar kausu, un pēc vārīšanas pabeigšanas apkaisa zupu ar sasmalcinātiem pētersīļiem, pipariem, sāli un lej dziļos šķīvjos.

Jēra zupa ar gurķiem

Kas var būt vienkāršāk par zupas gatavošanu, bet patiesībā viss nav tik vienkārši, jo ēdiena garša un bagātība, pirmkārt, ir atkarīga no tā, cik pareizi ir atlasītas sastāvdaļas, kādā secībā tās tiek iemestas zupā, kā daudz laika tiek atvēlēts gaļas un dārzeņu gatavošanai un gatavošanai.

Jēra zupas pagatavošanai nepieciešama tumšā sojas mērce, sezama eļļa, jēra fileja, vistas buljons, jūras sāls, baltie pipari, gurķi un rīsu etiķis.

Gatavošanas recepte ir šāda: sojas mērci sajauc ar sezama eļļu, smalki sagrieztu jēra gaļu un atstāj uz pusstundu šādā formā. Kamēr jēra gaļa ir mērcē, jāsagatavo vistas buljons, kuram jāuzvāra vistas ribiņas, uzvāra buljonu, pievieno sāli un piparus, samazina uguni un turpina gatavot ēdienu.

Gaļa ir jāizņem no mērces un jāpievieno buljonam, jāvāra tikai 2-3 minūtes, tad gaļa jāizņem no buljona un jāpārklāj ar dvieli, lai tā būtu silta. Pa to laiku vārītajā buljonā jāieliek svaigi, gredzenos sagriezti gurķi, pietiks ar 1-2 gurķiem, uzvāra gurķus, atkal pievieno jēra gaļu, 1 ēdamkaroti etiķa un vāra uz nākamo. 5 minūtes. Šajā brīdī jēra gaļas zupu ar gurķiem var uzskatīt par vārītu un gatavu pasniegšanai.

Jēra un lēcu zupa

Ēdiena pagatavošanai nepieciešami pētersīļi, sāls, rozā lēcas, asie pipari, ķiploki, jēra gaļa - ribiņas, kartupeļi, lauru lapas, vairāku tomātu mīkstums, augu eļļa un selerijas sakne.

Visi dārzeņi jānomazgā un jānomizo, kartupeļi sagriež lielos kubiņos, selerijas - slīpās līnijās, pipari - divās daļās. Ķiplokus nepieciešams nomizot un sasmalcināt ķiploku spiedē, zaļumus smalki sagriezt.

Katliņā ar biezu dibenu vajag uzvārīt eļļu, 5 minūtes apcept jēra ribiņas, pievienot kartupeļus, seleriju, piparus un ķiplokus un turpināt gatavot vēl 5 minūtes, pēc tam aplej ar 1 litru ūdens. uz pannas, uzvāra zupu un vāra vēl aptuveni 7 minūtes.

Pašās vārīšanas beigās pievieno nomazgātās lēcas un lauru lapas, vāra nākamās 15 minūtes, virsū liek pētersīļus un pārklāj ar vāku. Pēc dažām minūtēm noņemiet zupu no plīts un ļaujiet tai ievilkties 20 minūtes, pārklājot ar virtuves dvieli. Gatavo ēdienu lej bļodiņās vai dziļos šķīvjos un pasniedz galdā.

Jēra un plūmju zupa

Īstam pavāram zupai nav vajadzīgas daudzas sastāvdaļas, tikai jēra krūtiņa, sīpoli, dažas tases rīsu, dzeltenās plūmes, gī, pētersīļi, pipari un sāls.

Krūtis jānomazgā, jāiztīra no vēnām un taukiem un jāsagriež mazos gabaliņos. Gaļu liek katliņā, pielej aukstu ūdeni un vāra, līdz gatavs, tad no iegūtā buljona izņem jēra gaļu, noliek malā, buljonu izkāš un ļauj atdzist.

Sīpolu vajag ļoti smalki sagriezt un apcept uz pannas saulespuķu eļļā. Rīsus noskalo, sašķiro un uz brīdi atstāj aukstā ūdenī.

Izvārīto gaļu jāpārvieto katliņā, pārlej ar izkāstu vārītu buljonu, pievieno apceptos sīpolus, rīsus, nomazgātas dzeltenās plūmes, sāli un piparus, vāra, līdz rīsi gatavi. Tiklīdz rīsi ir gatavi, zupu izslēdz un pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem, tādā formā to vajadzētu pasniegt. Svarīgi atcerēties, ka rīsu nedrīkst būt par daudz, jo ēdiens tomēr ir zupa, nevis plovs. Labākais variants ir 4-5 ēdamkarotes rīsu.

Jēra zupa ar tomātiem

Zupai nepieciešams jēra mīkstums, tā tauku saturam jābūt maksimālam, vairāki lieli sulīgi tomāti, burkāni, sīpoli, pētersīļi, saldie pipari, ķiploki, dilles, lauru lapa, augu eļļa, sāls un pipari.

Jēru vajag sagriezt mazos gabaliņos, tāpat vajag sasmalcināt sīpolus un saknes - katliņā vai katliņā ar biezu dibenu visu apcep saulespuķu eļļā, virsū uzlej ūdeni, pievieno sāli un piparus, uzvāra, iemet dažas lauru lapas, samazina uguni, bet tā, lai gaļa nepārtraukti vārās.

Tomātus un papriku vairākas reizes jāsasmalcina, lai iegūtu viendabīgu maisījumu.

Pēc tam, kad gaļa ir gatava, jums jāpievieno tomātu un paprikas maisījums un jāpagatavo vēl 15-20 minūtes, līdz tā ir pilnībā gatava. Tiklīdz zupa iegūst skaistu zeltaini sarkanu krāsu, tā jānoņem no plīts un jālej šķīvjos.

Jēra zupa ar aunazirņiem un dārzeņiem

Zupas pagatavošanai nepieciešami aptuveni 500 grami jēra gaļas uz kauliem, glāze aunazirņu, kartupeļi, burkāni, selerijas, ķiploki, augu eļļa, asie pipari, ķimenes, koriandrs, sinepju sēklas, paprika, pētersīļi un sāls.

Zirņus vajag uz nakti izmērcēt aukstā ūdenī. Jēru nomazgā, noņem plēves un liekos taukus, pielej ūdeni, liek uz plīts un uzvāra, periodiski nosmeļot putas, kā parādās. Gaļu pagatavo apmēram 30 minūtes, pēc tam jāpievieno aunazirņi un jāvāra vēl stundu.

Kartupeļus sagriež ripiņās, selerijas sakni un burkānus sarīvē uz lielās rīves, asos piparus nomizo, izņem serdi un smalki sagriež kopā ar ķiploku. Sagatavotos burkānus un selerijas apcep pannā, kas ieziestā ar nelielu daudzumu saulespuķu eļļas, pievieno tiem ķiplokus un apcep, līdz sastāvdaļas kļūst mīkstas.

Tiklīdz zirņi ir gatavi, jāpievieno kartupeļi un jāvāra visi produkti aptuveni 10-15 minūtes, tad zupai jāpievieno apceptie dārzeņi un asās paprikas. Koriandra, sinepju un ķimeņu sēklas samaļ javā līdz pulverveida masai un kopā ar papriku liek zupā. Zupu nepieciešams sālīt un vārīt vēl 8-10 minūtes uz lēnas uguns. Pēdējā sastāvdaļa, ko pievienot zupai, ir smalki sagriezti pētersīļi, kurus pievieno pēdējā cepšanas minūtē.

Gatavais ēdiens ir jānoņem no plīts, jāpārklāj ar ciešu vāku un jāļauj brūvēt 10-15 minūtes, pēc tam ielej šķīvjos.

Tātad jēra zupas pagatavošanā nav absolūti nekā sarežģīta, sastāvdaļas tai pamatā ir standarta, atšķiras tikai gaļas, dārzeņu un pat augļu cepšanas secība un metodes. Galvenā pozitīvā iezīme, kas atšķir jēra zupas no līdzīgiem ēdieniem, protams, ir jēra gaļa, kuras izvēle ir vissvarīgākā jēra zupas gatavošanā.

Austrumos jēra gaļa ir visizplatītākais gaļas veids, viegls un barojošs, tas nekādā ziņā nav zemāks par liellopu gaļu un īpaši cūkgaļu.

Uzbeku un tatāru virtuve ir pārpildīta ar jēra ēdieniem, un tas ir ne tikai šašliku kebabs un plovs, bet arī garda jēra gaļas zupa. Zupu recepšu dažādību var salīdzināt tikai ar 1000 un 1 Šeherezādes pasaku. Ja šī brīnišķīgā stāstniece zinātu, kā gatavot, tad katru dienu viņa varētu iepriecināt un apburt savu sultānu ar jaunu zupu. Pārsteidziet arī savu "sultānu".

Kādu zupu vajadzētu pagatavot no jēra? Ir daudz iespēju, un tās visas ir vērts izmēģināt.

Bieži vien jēra zupas pagatavošana sākas ar buljonu. Gaļai buljonam jābūt ar kauliem; Īpaši sātīga un garšīga izrādās jēra ribiņu zupa. Nomazgāto gaļu aplej ar aukstu ūdeni, vāroties uzmanīgi noņem putas, vāra uz mazas uguns 1,5 stundas. Buljonam var pievienot arī nomizotus sīpolus un burkānus, tas piešķirs maigumu un maskēs specifisko jēra garšu.

Jūs varat izmantot šo buljonu, lai pagatavotu jēra zupu ar kartupeļiem vai citu vienkāršu jēra zupu. Grūti iedomāties, kā pagatavot jēra gaļas zupu bez tradicionālajām austrumu garšvielām un garšaugiem. Var izmantot ķimenes, koriandru, kaltētu bārbele, suneli apiņus un daudz ko citu.

Šīs zupas buljonu gatavo nedaudz savādāk. 1 kg. Liesu gaļu vajadzētu atdalīt no kaula, sagriezt mazos gabaliņos, nomazgāt un kopā ar kauliem piepildīt ar ūdeni. Vāra 1-1,5 stundas, izņem kaulus.

Kamēr vārās buljons, jāsagatavo mājās gatavotas nūdeles. Mīciet stingru mīklu 2 olām un 1 glāzei miltu, ja olas ir lielas, varat pievienot vairāk miltu. Biezo mīklu izrullē pēc iespējas plānāk un sagriež strēmelītēs.

Vārošajam buljonam pievieno augu eļļā apceptos sīpolus un burkānus, tad nepārtraukti maisot pievieno nūdeles. Vāra, līdz nūdeles ir gatavas.

Padoms: mīklu izrullējot mēģiniet neizmantot miltus, pretējā gadījumā buljons nebūs dzidrs.

Šī ir nacionālā Uzbekistānas jēra zupa, kas pagatavota katlā. Biezs un bagātīgs, tā konsistence vairāk atgādina mērci, nevis jēra zupu. Šurpas recepte ir mainīta un papildināta ar savu “paraksta” recepti. Tradicionālo jēra gaļas zupu šurpu gatavo ar pārvārītiem taukiem taukiem.

Pagatavošanai būs nepieciešams: 500 gr. jēra gaļa un kartupeļi, 100 gr. trekni astes tauki, 3 lieli tomāti, 2 sīpoli, 2 burkāni, viens skābs ābols, sarkanie pipari, lauru lapa, ķimenes, dilles.

Smalki sagriež treknos astes taukus un izkausē katlā, pievieno gaļu, sīpolus, burkānus un apcep vēl 10 minūtes. Tad liekam katlā tomātus un kartupeļus, piepildām ar ūdeni vai buljonu (2,5 l.). Kad zupa vārās, pievieno sāli, pievieno lauru lapu un vāra uz mazas uguns. Pēc stundas pievienojiet nomizotos un kubiņos sagrieztos piparus un ābolus, atlikušās garšvielas un sautējiet vēl 20 minūtes. Ļaujiet zupai uzvārīties.

Padoms: Šurpa iegūs unikālu garšu un aromātu, ja to 4-5 stundas vārīs katlā uz lēnas uguns.

200 gr. jēra gaļu sagriež mazos kubiņos un apcep augu eļļā, tad sagriež kubiņos 1 sīpolu, burkānu un 60 gr. rāceņi Pēc 10 minūtēm pievieno karoti tomātu pastas vai smalki sagrieztu vidēja izmēra tomātu, 80 g. rīsus, pievieno ūdeni. Pēc vārīšanas zupai pievieno kartupeļu kubiņus (150 g), sāli un garšvielas (piparus, kaltētas bārbeles, ķimenes) pēc garšas.

Pasniedzot mastavas jēra zupu papildina ar rūgušpienu vai krējumu un zaļumiem.

Padoms: neproti pagatavot jēra zupu bez katla? Izmantojiet katliņu, kurā ir ērti cept un gatavot, nepārliekot citā traukā.

500 gr. Vāra trekno jēra krūtiņu kopā ar mizotiem burkāniem un sīpoliem, lauru lapām un smaržīgajiem pipariem uz lēnas uguns 1,5 stundas. No buljona izņem dārzeņus un garšvielas. Ievietojiet buljonā 1 sīpolu un 2 vidējus tomātus, apceptus augu eļļā, pievienojiet 0,5 glāzes rīsu. Kad rīsi kļūst mīksti, pievieno sāli, pievieno suneli apiņus, smalki sagrieztu ķiploku, bārbeles pēc garšas un noņem no uguns. Gatavo zupu atstāj zem vāka 20 minūtes brūvēt.

Padoms: jēra gaļas kharcho zupa iegūs īpašu pikantumu, ja to vārīsit 5 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātus valriekstus, līdz tas ir gatavs.

Aunazirņi ir no pākšaugu dzimtas un garšo kā zirņi, taču ir daudz lielāki. Tāpēc, lai pagatavotu tik neparastu jēra zirņu zupu, aunazirņus vajadzētu mērcēt vēsā sālsūdenī uz 6-12 stundām vai atstāt uz nakti. Ja vēlaties jēra un pupiņu zupu, noteikti iemērciet tos uz nakti tāpat kā aunazirņus.

Jums būs nepieciešams:

• 0,5 glāzes sausu aunazirņu;
• 500 gr. jērs ar kauliem;
• 2 tomāti;
• 2 burkāni;
• 1 sīpols;
• pa vienai pākstij saldo un aso piparu;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• sāls, pipari, koriandrs.

Gaļu un gabaliņus ar kauliem, nomizotus un mazos gabaliņos sagrieztus pildīt ar ūdeni, pēc uzvārīšanās noņem putas un pievieno sagatavotos aunazirņus, vāra 1-1,5 stundas uz mazas uguns.

Kamēr aunazirņi un gaļa vārās, izkausētos taukos astes taukos 10-15 minūtes apcep sīpolus, burkānus un saldos papriku. Tad pievieno smalki sagrieztus tomātus un vāra uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti.

Cepeti un veselu aso piparu pāksti liek pannā ar sagatavoto buljonu, pēc 5 minūtēm pievieno sakapātus ķiplokus, garšvielas un zaļumus, pievieno sāli pēc garšas.

Un vēl pēc 5 minūtēm zupa gatava.

Padoms: Līdzīgi varat pagatavot jēra zupu ar zirņiem vai tikpat garšīgu jēra zupu ar lēcām.

Dārzeņu zupas iegūst neparastu garšu un aromātu, ja to pagatavošanai izmanto katliņus.