Lumaca con cannella su kefir. Panini svedesi con lumache alla cannella

I panini dolci alla cannella sono stati inventati in Svezia e sono meritatamente orgogliosi di questo fatto, hanno anche una festività sul calendario per questa occasione. E questi panini vengono sfornati ovunque nel Nord Europa. Lo farei ancora! Sono semplicemente irresistibili. Deliziosamente teneri, seducenti color cannella, si sciolgono in bocca... Allora qual è la cosa più deliziosa in loro: la sottile crosta marrone dorata o il ricciolo interno più delicato della "lumaca"? Cuoci e controlla tu stesso. I panini alla cannella sono particolarmente buoni caldi, appena sfornati.

Per un totale di 15 panini (in uno stampo da 26-28 cm di diametro)
300 g di farina di grano tenero premium
120 g di latte o kefir
30 g burro (ammorbidito)
30 g di zucchero + 10 g di zucchero vanigliato
0,5 cucchiaini. sale, mezzo uovo
1,2 cucchiaini. lievito
1 cucchiaino. cardamomo macinato (facoltativo) per il taglio
20 g di burro ammorbidito
50 g di zucchero di canna
2 cucchiai. l. cannella per rifinire
mezzo uovo + 1-2 cucchiai. l. latte
20 g di zucchero cristallino (facoltativo)

Mescolare il sale nel latte. Sbattere l'uovo con una forchetta. Mescolare lievito e zucchero con la farina. Versate il latte e metà dell'uovo nella ciotola con la farina, conservando l'altra metà per spennellare i panini. Impastare la pasta (5 minuti). Aggiungete il burro ammorbidito e lavorate fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico (10-15 minuti). Se necessario aggiungete altro latte; l’impasto non dovrà risultare troppo duro. Mettere l'impasto in una ciotola pulita, unta con olio vegetale, coprire la ciotola con pellicola e lasciar riposare per 1-1,5 ore fino al raddoppio, impastando mezz'ora dopo l'inizio della fermentazione.

Formatura e correzione

Disporre l'impasto su un piano di lavoro unto e stenderlo in un rettangolo di 30 x 40 cm (foto 1). Spennellare l'impasto con il burro e cospargere con la miscela di zucchero e cannella (Immagine 2). Stendere l'impasto formando un tronchetto lungo il lato lungo (foto 3).

Pizzica la cucitura e arrotola il rotolo per premere la cucitura (Immagine 4). Tagliare il rotolo in 15 pezzi. È conveniente farlo utilizzando un filo sottile normale. Tenendo il filo con entrambe le mani, portarlo sotto il rotolo, incrociare le estremità del filo sopra il rotolo e tirare in direzioni diverse (foto 5). Puoi anche tagliare il rotolo con un coltello da cucina affilato. Disporre i panini con le lumache in una teglia unta, lasciando degli spazi tra loro (foto 6). Potete semplicemente cuocerli su una teglia foderata con carta da forno. Tempo di lievitazione: 30-40 minuti. Prima di infornare, spennellare i panini con l'uovo sbattuto e cospargerli di zucchero a velo (facoltativo) (Immagine 7).

Forno
A 180 C senza vapore per 25-35 minuti. Se i panini si scuriscono troppo velocemente, copriteli con la pellicola.
I panini alla cannella sono molto popolari negli Stati Uniti, dove tradizionalmente non vengono cosparsi di zucchero, ma piuttosto ricoperti con una glassa dolce subito dopo la cottura. Per la glassa, sbattere 50 g di crema di formaggio con un mixer con 50 g di zucchero a velo e 1 cucchiaino. succo di limone. Diluire 1-3 cucchiai. l. latte fino alla densità desiderata.

Buon appetito!

1. Scaldare il latte in un pentolino e sciogliervi il burro.
2. Mescolare la farina con il lievito. Aggiungere gli altri ingredienti e la miscela di latte e burro.
Ho sciolto subito lo zucchero e lo zucchero vanigliato nel latte e nel burro.
Mescolare il tutto con un mixer a bassa velocità. Mescolare poi a velocità più alta per 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
3. Copri il contenitore con l'impasto con un asciugamano (o un coperchio) e mettilo in un luogo caldo finché il volume non aumenta.
4. Lavorare nuovamente leggermente l'impasto lievitato.
5. Dividere l'impasto in 2 parti. Stendere un pezzo rettangolare su una tavola infarinata.
6. Mescolare il tuorlo d'uovo con il latte. Mescolare la cannella con lo zucchero.
7. Ungere la pasta stesa con il composto di latte e uova. Mi sono dimenticato di farlo in tempo e ho unto i pezzi già tagliati e poi solo il secondo lotto. Ecco perché i miei panini alla cannella non sono lucidi come quelli all'uvetta.
Cospargere con zucchero alla cannella e zucchero all'uvetta.

8. Arrotolare (sul lato più grande) e tagliare a pezzi spessi circa. 2 cm.
Vi consiglio di utilizzare un coltello molto affilato in modo da non schiacciare la pasta durante il taglio.
9. Disporre i futuri panini su una teglia rivestita con carta da forno e lasciarli riposare per 20 minuti.

10. Cuocere per ca. 20 minuti in forno preriscaldato a 180 C.
Con convezione - a 160 C.

Preparazione dell'impasto:

Ho lavorato l'impasto nella macchina del pane. Ho messo tutti gli ingredienti per l'impasto in una teglia seguendo le istruzioni della mia macchina del pane. Dopo 2 ore e 20 minuti il mio impasto era pronto.

Potete impastare a mano: sciogliete il lievito fresco in acqua tiepida (130 grammi). In una ciotola a parte, mescolare gli ingredienti secchi per l'impasto: farina setacciata, zucchero, latte in polvere, sale. Formate una fontana al centro e versatevi il lievito sciolto, l’uovo sbattuto e il burro fuso. Impastare l'impasto fino a ottenere un impasto morbido in modo che non si attacchi alle mani. Potrebbe essere necessario aggiungere un po' di farina. Mettilo in un luogo caldo per 1-2 ore, dovrebbe aumentare di dimensioni di 2-2,5 volte.

Preparazione del ripieno:

Mescolare zucchero, cannella, mirtilli rossi e noci.

Distribuire uniformemente il ripieno sull'impasto.

Stendere un rotolo, tagliarlo a pezzetti di circa 1,5-2 cm di spessore e disporli con la parte tagliata rivolta verso l'alto direttamente su una teglia (meglio se con carta da forno), mantenendo una piccola distanza tra le “lumache”; io dispongo di uno stampo in ceramica con diametro di 28 cm.

Coprire con pellicola trasparente. Lasciare agire per circa un'ora finché i panini non saranno aumentati di volume e saranno collegati tra loro. Preriscaldare il forno a 175-180 gradi. Prima di infornare spennellate i panini con l'uovo sbattuto. Cuocere per circa 22-25 minuti fino a doratura.

A questo punto potete preparare la crema. Mescolare il formaggio cremoso, il burro fuso e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il succo di limone e mescolare ancora.

Ungere i panini con le lumache con cannella, mirtilli rossi e noci con la panna 5 minuti dopo averli sfornati.

Deliziosi panini possono essere serviti al tavolo.

Buon appetito!

Questo articolo descrive diverse ricette con foto di lumache alla cannella, panini con ripieno aromatico: quelli normali a base di pasta lievitata, una ricetta veloce espressa per i pigri e un punto culminante speciale: una ricetta della cucina vegana, famosa per i suoi dolci insuperabili.

Che aspetto ha un panino con le lumache?

Secondo la ricetta classica, una lumaca alla cannella è un panino rotondo, che viene preparato con vari tipi di pasta, arrotolando la massa con il ripieno in un rotolo, che viene poi tagliato in pezzi porzionati.

Allo stesso tempo, durante la cottura, tali panini vengono disposti strettamente in uno stampo e durante la cottura si “fondono” in un unico insieme, formando una polpa di pasta sorprendente e molto tenera. Spesso i panini preparati con le lumache alla cannella sono ricoperti di glassa, panna acida o cosparsi di zucchero a velo.

Ingredienti richiesti

Per preparare le lumache alla cannella secondo la ricetta della pasta lievitata, è necessario preparare i seguenti prodotti:

400 grammi di latte fresco;
800 grammi di farina di frumento;
una bustina di lievito secco;
150 grammi di burro, va prima sciolto a bagnomaria;
100 grammi di zucchero di canna;
1 cucchiaio. un cucchiaio di cannella;
per riempitivo: 80 grammi di burro, mezzo bicchiere di zucchero semolato e 1 cucchiaio. cucchiaio di cannella.

Se non avete lo zucchero di canna potete sostituirlo con lo zucchero normale, anche se con lo zucchero fondente il sapore dei panini è migliore, più ricco. Se lo desideri, puoi aggiungere una manciata di noci tritate al ripieno: questo conferirà alle lumache un gusto di nocciola pronunciato, anche se il contenuto calorico dei prodotti da forno sarà più alto.

Ricetta pasta lievitata

Per le lumache alla cannella, secondo una ricetta semplice per l'impasto, scaldare prima il latte e il burro ad una temperatura di 40 gradi, sciogliervi un cucchiaio di zucchero e lievito, lasciare riposare per 10 minuti. Setacciare la farina due volte, mescolare con la cannella e aggiungere poco a poco il restante zucchero al composto di lievito, mescolando energicamente in modo che non si formino grumi. Lavorare la pasta e lavorarla bene sul tavolo per almeno dieci minuti. Questo renderà i panini soffici e leggeri. Poi bisogna trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con un canovaccio e mettere in un luogo tiepido per un'ora e mezza: l'impasto raddoppierà almeno di volume.

Come formare correttamente i panini?

Quando l'impasto sarà pronto, stendetelo in uno strato di 20 x 40 e ungete la superficie con il burro per il ripieno.

Mescolare lo zucchero con la cannella in polvere e cospargere il burro in uno strato uniforme, quindi arrotolare con cura l'impasto in un rotolo, partendo dal bordo lungo. Tagliare in 10-12 pezzi. Ungere una teglia rotonda a cerniera (è possibile utilizzare il silicone) e adagiarvi i pezzi di rotolo (con il lato colorato rivolto verso l'alto), distribuendoli uniformemente su tutto il diametro dello stampo, ma lasciando un piccolo spazio tra i panini. È meglio iniziare dal bordo e riempire gradualmente il modulo verso il centro.

Lievitazione e cottura

Trascorso il tempo di riposo, spennellate la superficie dei panini con l'uovo sbattuto utilizzando un pennello in silicone e metteteli in forno preriscaldato a 180-190 gradi. Cuocere fino a cottura e servire ancora tiepido.

Versione veloce da impasto congelato

Se non vuoi armeggiare con l'impasto o non hai abbastanza abilità pratiche, allora puoi usare qualcosa comprato al supermercato: le lumache con cannella di pasta sfoglia secondo la ricetta sopra riportata risulteranno quasi altrettanto gustose, ma più asciutti, quindi dovresti assolutamente preparare una glassa al latte per loro. Mescolare un bicchiere di zucchero a velo con un cucchiaio di succo di limone e tre cucchiai di latte caldo, impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Se la massa è troppo viscosa, è necessario aggiungere altri due cucchiai di latte: la glassa dovrebbe diffondersi sulla superficie, ma non essere troppo liquida.

La ricetta delle lumache alla cannella di pasta sfoglia è del tutto semplice: scongelare l'impasto per mezz'ora, quindi stenderlo sul tavolo ad uno spessore di 3-4 mm, ungerlo generosamente di burro e spolverizzarlo con zucchero alla cannella, arrotolatelo in un rotolo, cercando di non renderlo troppo stretto, perché l'impasto inizierà ad aumentare di volume durante la cottura, quindi dovrebbe esserci un piccolo spazio - quindi i panini saranno molto morbidi, ma allo stesso tempo croccanti.

Tagliate il rotolo a pezzetti e disponeteli in una pirofila rotonda, facendo attenzione a non adagiarli troppo stretti. Successivamente, cospargere l'impasto con acqua fredda e infornare fino a doratura ad una temperatura di 200 gradi, ancora caldo, versare la glassa di latte preparata sui panini, dopo dieci minuti potrete servire: la massa dolce saturerà l'impasto, e il le lumache saranno incredibilmente gustose. Questi panini con le lumache possono essere preparati sia con pasta sfoglia non lievitata che con pasta sfoglia. La seconda opzione risulta più soffice e la prima è friabile.

Opzione vegana

La ricetta dei panini con le lumache alla cannella è così versatile che esiste persino una versione vegana di questo dolce, senza prodotti di origine animale, cioè uova, panna acida e burro. Anche questi panini risultano soffici, leggeri e molto gustosi, e chi li ha provati non crede mai che non contengano uova o lievito. La preparazione richiederà prodotti abbastanza insoliti per la cerchia media delle persone, ma questa è l'essenza dell'alimentazione sana: mangiare i cibi giusti che aumentano la salute e le prestazioni del corpo. Ingredienti richiesti:

250 grammi di farina integrale e avena;
120 grammi di farina di grano tenero;
1 cucchiaio. un cucchiaio di semi di lino;
80 grammi di zucchero di canna;
0,5 cucchiaini di soda;
1 bicchiere di latte di mandorle o di soia (va bene il latte di cocco);
0,5 tazze di olio di cocco fuso;
1 cucchiaio. cucchiaio di aceto di mele;
per il ripieno: mezzo bicchiere di zucchero + 2 cucchiai. cucchiai di olio di cocco + cannella in polvere.

Per prima cosa macina i semi di lino in un macinacaffè e versa il latte mescolato con l'aceto: la miscela dovrebbe immediatamente arricciarsi nel kefir. Prepariamo anche la farina d'avena utilizzando un macinacaffè: maciniamo i fiocchi e poi mescoliamo con altri tipi di farina, soda e zucchero. Mescolare e versare il kefir preparato. Lavorare l'impasto: risulterà completamente diverso dal solito a base di farina bianca, leggermente friabile e di colore scuro. Stendetelo su pellicola trasparente o impastatelo con le dita fino a formare uno strato di 5 mm di spessore, ungetelo con olio di cocco per il ripieno, spolveratelo con zucchero e cannella sopra, non dovete risparmiare la cannella - girerà fuori molto gustoso e aromatico. Successivamente, utilizzando la pellicola, stendete l'impasto in un rotolo e tagliatelo a pezzi. La lunghezza di ciascuno non deve essere superiore a 3-4 centimetri.

Ungere una teglia con olio vegetale e posizionare lì i pezzi di rotolo in modo che stiano verticalmente, con il bordo piegato verso l'alto. Mettere la teglia nel forno e cuocere per circa 25 minuti fino a cottura ultimata. Le lumache aumenteranno notevolmente di dimensioni e saranno impregnate dell'aroma della cannella. I panini pronti si servono ancora caldi, ma sono buonissimi anche freddi, e possono essere conservati in un sacchetto di carta fino a cinque giorni senza che raffermo.

Oggi abbiamo sulla nostra tavola delle fantastiche lumache alla cannella!

Una ricetta completamente nuova, ma già molto apprezzata dalla mia famiglia.

Se qualcosa ci piace davvero, la cuciniamo senza sosta, vedi, che è finito sulla nostra tavola ogni due giorni per diversi mesi.

Tornando alle lumache...
Moderatamente dolce, deliziosamente soffice, fatto quasi interamente con farina integrale e avena e privo di burro, zucchero bianco, uova e latticini.

Non c’è lievito nella ricetta, semplicemente non mi piace il suo odore e cerco di evitarlo nei miei piatti.

Nonostante ciò, le lumache miracolosamente si alzano e aumentano di dimensioni.

In una parola, una manna dal cielo per gli amanti di una deliziosa colazione o di un'aggiunta profumata al caffè.

Molto facile da preparare e cuocere abbastanza velocemente. Solo 20-25 minuti e il gioco è fatto!

Di solito tali lumache vengono servite con glassa di zucchero, ma io preferisco sostituirla con crema di anacardi, anche se, secondo me, sono già abbastanza dolci e soddisfacenti, e si può tranquillamente fare a meno di tali aggiunte. Queste lumache vanno servite calde, anche se una volta raffreddate si trasformano in un dessert completamente nuovo. Si conserva bene in un contenitore con il coperchio chiuso per una settimana.

Siamo pronti? Proviamo!

Ci serviranno: (14 lumache piccole oppure 8 grandi)

Per la base

1 tazza (250 ml) di farina integrale

1 tazza di farina d'avena

1/2 tazza di farina bianca + 3 cucchiai. cucchiaio (o cocco)

3 cucchiai. cucchiai di zucchero di canna

1/2 cucchiaino di soda

1/2 cucchiaino di lievito in polvere (facoltativo)

1 cucchiaio. cucchiaio di semi di lino macinati

1/2 tazza di olio di cocco morbido o fuso

3/4-1 tazza di latte di soia, mandorla o altro + 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto di mele

Per riempitivo

3/4 tazza di zucchero + più cannella

2 cucchiai. cucchiai di olio di cocco

Per la glassa

1/4 tazza di anacardi pre-ammollati

1/2 tazza di latte di mandorle, soia o normale

1,5 cucchiaino di succo di limone

3 cucchiai. cucchiai di sciroppo d'agave o zucchero

Preriscaldare il forno a 175°C/350°F.

Prepariamo la farina d'avena e la mescoliamo con altri due tipi di farina. In questa ricetta, la farina d'avena dovrebbe essere liscia e assomigliare alla farina normale. Se non puoi acquistare o produrre questa farina, ti consiglio vivamente di utilizzare 1 tazza di farina integrale, 1 tazza di farina bianca e solo 1/2 tazza di farina d'avena che il tuo frullatore standard può elaborare. In questo caso, le particelle di farina d'avena non macinate non danneggeranno la consistenza delle lumache. Aggiungi zucchero, soda.

Mescolare l'olio con semi di lino, latte, aceto e ottenere un "kefir" denso e grasso. Il latte dovrebbe cagliarsi. Versare questo composto negli ingredienti secchi e mescolare.

Cospargete il piano con 3 cucchiai di farina e stendete l'impasto con le mani o con il mattarello. Mi sembrava che fosse molto più semplice farlo a mano. Impastalo con le dita e il gioco è fatto!

Ungere la base con olio di cocco, aggiungere lo zucchero di canna e aggiungere la cannella. Non rimpiangere l'ultimo! Più è, più risulta gustoso. Arrotolare il rotolo verso l'alto.
Tagliarlo in porzioni. Ungere lo stampo con l'impasto, distribuire le lumache e infornare per 20-25 minuti.

Pronto! Le lumache dovrebbero sollevarsi e aumentare di dimensioni in modo significativo. Gustosi, aromatici e molto più sani di quelli acquistati in negozio.

Per preparare la glassa è sufficiente unire tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente liquido.

Tutto!

Gustoso, tenero, aromatico!

Buon appetito!