Quali sono i vantaggi del polmone di manzo? Polmoni di manzo

Ciao amici, oggi presento alla vostra considerazione il gulasch polmonare. Molte casalinghe passano accanto a un prodotto come il polmone di manzo. Ma invano vi consiglierei comunque di prestarci attenzione, perché i piatti risultano non solo gustosi, ma anche economici, questo è un altro vantaggio a favore dei polmoni.

Come cucinare il polmone di manzo

Quando ho cucinato per la prima volta il polmone di manzo, ho riscontrato una serie di problemi su come cucinarlo correttamente. Allora stavo preparando un'insalata, puoi leggere del mio primo esperimento, degli errori e della ricetta dell'insalata stessa. C'erano anche molti suggerimenti nei commenti su come altrimenti puoi cucinare qualcosa di leggero. Se sei interessato, puoi seguire il link e leggere.

Per prima cosa devi immergere il polmone in acqua fredda per 1,5 - 2 ore per rimuovere il sangue in eccesso. Allo stesso tempo, cambia l'acqua un paio di volte. Sciacquiamo il polmone sotto l'acqua corrente, lasciamo scolare l'acqua e tagliamo a pezzi. La dimensione dipende da cosa stiamo cucinando. Per il gulasch ho tagliato il polmone in circa 3×1. E mettetelo in una padella profonda, quindi versate circa 1 bicchiere d'acqua e premetelo sopra con un coperchio più piccolo del diametro della padella. Si scopre così che il polmone verrà cotto in una quantità minima di acqua e ne sarà completamente ricoperto, grazie al coperchio.

Consiglio anche di far bollire l'acqua in un bollitore, perché è necessario aggiungere acqua durante la cottura. Cuocere il polmone a fuoco medio-medio per circa 30 minuti, controllando periodicamente se c'è acqua e aggiungendone la quantità necessaria dal bollitore. Se tagliate pezzi più grandi il tempo di cottura potrebbe aumentare di 10 minuti.

Abbiamo bollito il polmone, ma ce n'è uno MA! Quando cuciniamo la carne, togliamo la schiuma, ma qui non abbiamo avuto questa opportunità e tutta la schiuma in eccesso prenderà ordinatamente il suo posto sui pezzi. Per risolvere questo problema, sciacquiamo semplicemente i nostri polmoni sotto l’acqua corrente. Come al solito lo facciamo con la pasta. Questi sono tutti i segreti, il polmone di manzo è pronto per l'ulteriore cottura.

Prodotti:

Polmone di manzo – 500 g
Acqua o brodo – 350 ml
Coriandolo macinato – 0,5 cucchiaini
Aglio – 4 spicchi
Concentrato di pomodoro – 2 cucchiai
Pepe nero, sale qb
Carote, peperoni, cipolle - 1 pz.
Olio vegetale – 2 – 3 cucchiai
Verdi a tua scelta

Preparazione:

Fai bollire il polmone come scritto sopra. Successivamente grattugiate le carote, i peperoni tritati e le cipolle, aggiungeteli alla luce e fateli soffriggere un po 'in olio vegetale, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro e l'acqua calda (o brodo) e fate sobbollire il tutto per circa 10-15 minuti.

Prima di terminare la cottura aggiungere il coriandolo, sale, pepe e l'aglio tritato. A fine cottura cospargere con le erbe aromatiche tritate finemente.

Puoi servire il gulasch di polmoni con qualsiasi contorno, riso, pasta, purè di patate o cos'altro posso suggerirti. Una cena gustosa e abbastanza abbondante. Questa volta ho preparato quello facile senza problemi e se seguirete i miei consigli non vivrete quei momenti spiacevoli che ho avuto quando ho deciso di cucinarlo per la prima volta. Avrò in anticipo un altro piatto interessante preparato con queste frattaglie, quindi iscriviti agli aggiornamenti e le nuove ricette saranno nella tua casella di posta. Con questo ti saluto e ti auguro buon appetito.

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Il polmone di manzo è un prodotto poco utilizzato in cucina. Sfortunatamente, molte casalinghe semplicemente non sanno come cucinarlo e non hanno idea di come e quanto cucinare la carne leggera. Non si rendono nemmeno conto di quanti piatti deliziosi si possono preparare con questo prodotto, non solo per le cene di tutti i giorni, ma anche per la tavola delle feste. Oltre alla varietà di piatti e al gusto eccellente, è anche un sottoprodotto dietetico sano.

Benefici del polmone di manzo

Il polmone contiene molte vitamine e sostanze nutritive, quindi mangiarlo ha un effetto benefico sul corpo. In termini di contenuto di microelementi utili, la composizione delle frattaglie di manzo può essere equiparata alla composizione della carne, mentre contiene molte proteine e tessuto connettivo, ma non contiene affatto grassi. A causa del basso contenuto calorico, i piatti a base di frattaglie possono essere classificati come dietetici.

Le vitamine e i microelementi contenuti nel prodotto hanno un effetto benefico sul sistema cardiovascolare. Il consumo aiuta anche a rafforzare il sistema immunitario e a migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale. Per le persone a dieta, il polmone di manzo è il prodotto migliore. Ricostituirà le proteine mancanti nel corpo, ma non influenzerà affatto la figura.

Tuttavia, le persone che hanno reazioni allergiche alla carne bovina dovrebbero trattare le frattaglie con cautela. Ed è molto importante prepararlo e cucinarlo adeguatamente, poiché questo organo ha la capacità di assorbire sostanze nocive e metalli pesanti.

Come scegliere un buon prodotto

Un contributo significativo alla qualità e ai benefici del piatto preparato viene dato dalla scelta di un buon prodotto. L'acquisto del polmone di manzo dovrebbe essere preso con grande serietà. Se possibile, vale la pena scegliere le frattaglie di un animale giovane, questo garantisce che il contenuto di sostanze cattive sarà minimo. Quando si acquista un prodotto nei negozi, è impossibile determinare l'età, in questo caso dovrebbero essere utilizzati altri criteri.

Se possibile, è opportuno privilegiare il prodotto refrigerato piuttosto che quello congelato.
Il colore del polmone dovrebbe essere rosa, ma non brillante.
La superficie deve essere intatta, senza danni, senza muco o sensazione appiccicosa.

Quando si sceglie un prodotto surgelato è necessario prestare attenzione alla data di scadenza: più fresche sono le frattaglie, meglio è.

Preparazione prima della cottura

Prima di iniziare a cucinare le frattaglie di manzo, è necessario prepararle adeguatamente. Se il prodotto è congelato è opportuno scongelarlo naturalmente, senza l'utilizzo di acqua o forno a microonde. L'accelerazione del processo di scongelamento contribuisce alla perdita di microelementi e vitamine benefici.

Consiglio! Scongelare il prodotto su un tagliere, avvolgendolo in un asciugamano. Questo metodo preserverà più sostanze nutritive e l'asciugamano assorbirà l'umidità in eccesso.

Le frattaglie devono essere messe a bagno in più acque per 1,5-2 ore. Ciò è necessario affinché il sangue rimanente e alcune sostanze cattive lascino i polmoni. Mentre si immerge, l'acqua in cui si trova il polmone si scurisce; deve essere drenata e il contenitore riempito con acqua fresca. Questa procedura deve essere eseguita finché l'acqua non smette di diventare scura.

Dopo che il polmone è in ammollo, deve essere tagliato in porzioni, in modo che il polmone cucini più velocemente. Puoi cucinare l'intero prodotto a base di carne di manzo, ma ciò allunga il processo di cottura. Quando tagliate il polmone, dovreste togliere alcune troclee, ma non fate molta attenzione a questo, perché sono molto più facili da togliere quando le frattaglie sono cotte.

Trattamento termico delle frattaglie

Dopo che il prodotto ha superato la fase di preparazione, puoi iniziare a cucinare la carne leggera. La durata della cottura dipende dal fatto che le frattaglie di manzo siano tagliate a pezzi o che la massaia abbia deciso di cuocerle intere.

Tempo di cottura

Se cuocete il polmone intero ci vorranno circa due ore, a seconda della dimensione delle frattaglie. La prontezza può essere determinata forando il prodotto con un oggetto appuntito. Se le frattaglie di manzo sono cotte si foreranno facilmente e non rilasceranno liquido rosa.

Se cucinate a pezzetti il tempo si riduce a 35-50 minuti. A seconda dell'ulteriore utilizzo, se è preparato per l'insalata, dovrebbe essere cotto più a lungo fino a completa cottura, e se per la successiva frittura, sarà sufficiente mezz'ora, poiché il prodotto sarà sottoposto a ulteriore trattamento termico.

Come cucinare correttamente

Le frattaglie di manzo devono essere cotte in modo speciale. Innanzitutto è opportuno scegliere una pentola abbastanza capiente che vi permetta di riempire d'acqua il prodotto fino a nasconderlo completamente e allo stesso tempo lasci spazio per la bollitura.

Quando l'acqua bolle inizia la formazione di schiuma attiva, le incrostazioni e la schiuma devono essere immediatamente rimosse con una schiumarola. Dopo l'ebollizione, puoi far bollire per 15 minuti, quindi devi cambiare l'acqua, poiché vi sono entrati gli ultimi resti di sangue e sostanze nocive. Puoi aggiungere condimenti e spezie alla tua prossima acqua a piacere.

Una caratteristica speciale del sottoprodotto è la sua struttura porosa e la natura piena d'aria. Per questo motivo il polmone galleggia e cucinarlo non è sempre conveniente. Le casalinghe esperte consigliano di mescolare accuratamente i pezzi più volte per consentire all'aria di fuoriuscire, quindi i pezzi galleggeranno meno.

Consiglio! Per cuocere il polmone che galleggia, potete abbassare nella padella un coperchio di diametro più piccolo e appoggiarvi sopra un piccolo peso.

Dopo che le frattaglie sono cotte, possono essere poste sotto una pressa e raffreddate sotto pressione, questo metodo darà una consistenza densa e il polmone assomiglierà a una lingua.

Nelle mani di uno specialista esperto, qualsiasi frattaglia può essere trasformata in piatti deliziosi. È vero anche il contrario: un approccio incompetente può rovinare la carne migliore. Tuttavia, non bisogna pensare che le frattaglie vengano utilizzate come cibo per mancanza di fondi: spesso i piatti abilmente preparati con fegato, rognoni o polmoni sono superiori in originalità e gusto alle banali cotolette o gnocchi.

Composizione e contenuto calorico

Il polmone di manzo è un sottoprodotto dietetico a basso contenuto di grassi e una grande quantità di proteine, costituito da:

proteine - 16,3 g;
grassi - 2,4 g (di cui acidi saturi - 0,85 g, colesterolo - 240 mg);
acqua - 80 g;
residuo di cenere - circa 1 g;
contenuto calorico - 103 kcal.

Lo sapevate? Il famoso piatto caucasico Kaurma è preparato con frattaglie di manzo: polmone, fegato e cuore.

Vitamine:

PP-4 mg;
C-38,6 mg;
B12-0,0037 mg;
B9-0,012 mg;
B6-0,04 mg;
B5-0,9mg;
B2-0,22mg;
B1-0,048mg;
R-0,014mg.

Minerali:

selenio - 0,0442 mg;
-0,02 mg;
rame - 258 mg;
zinco - 1,59 mg;
ferro - 7,94 mg;
fosforo - 225 mg;
potassio - 338 mg;
sodio - 197 mg;
magnesio - 15 mg;
calcio - 9 mg.

Importante! Quando acquisti il polmone di manzo, dovresti concentrarti prima di tutto sul colore e sul peso. Questa combinazione è ideale: peso - 2–3 kg, rosa tenue, colore uniforme, senza macchie o muco.

Quali sono i vantaggi del polmone di manzo?

Molti sottoprodotti si confrontano favorevolmente con altre parti della carcassa con un contenuto di grasso inferiore: questo è comprensibile, perché c'è meno tessuto adiposo e più tessuto muscolare, quindi il contenuto proteico (e con esso gli aminoacidi) in tale tessuto è maggiore.

Il tessuto polmonare è generalmente ricco di vitamine e minerali. Da evidenziare le seguenti vitamine:

UN- partecipa alle reazioni redox, ai processi metabolici e alla formazione di proteine dagli aminoacidi. Essenziale per il normale stato del tessuto osseo, è un forte antiossidante che previene l'invecchiamento e lo sviluppo di processi tumorali.
Gruppo B- normalizza il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni, del sistema nervoso centrale, del cervello, dell'equilibrio idrico ed è responsabile dei processi ematopoietici. Partecipa alla formazione dei globuli rossi, elimina le tossine ed è responsabile dello scambio energetico. Ha un effetto benefico sulla condizione del fegato e del sistema riproduttivo.
PP- previene lo sviluppo della pellagra, riduce i livelli di colesterolo e il rischio di aterosclerosi, indispensabili per il normale stato della pelle e dei capelli.
C- ha un effetto rinforzante generale, aumenta l'immunità, è un'ottima prevenzione dell'influenza e del raffreddore e un ottimo rimedio contro lo scorbuto.

I micro e macroelementi contenuti in questo sottoprodotto sono indispensabili per il normale funzionamento dei sistemi cardiovascolare ed endocrino e hanno un effetto benefico sulla condizione delle ossa, dei capelli e della pelle.

Con tutte le qualità benefiche di cui sopra, il polmone di manzo ha un'altra proprietà importante: è un prodotto a basso contenuto calorico.

Lo sapevate? Per capire quanto sia dietetico un prodotto di polmone di manzo (103 kcal per 100 g), confrontiamo, per confronto, il contenuto calorico di altri tipi di carne: tacchino bianco - 115 kcal, petto di pollo - 164 kcal, coscia di pollo - 207 kcal , manzo di categoria I - 218 kcal, agnello di categoria I - 209 kcal, maiale - 316 kcal. Come puoi vedere, queste frattaglie hanno un contenuto calorico inferiore rispetto al leader riconosciuto in questa categoria: il tacchino bianco, nel resto della carne il contenuto di grassi è molte volte superiore.

Possibile danno

Alcune parole dovrebbero essere dette sui possibili aspetti negativi del consumo di frattaglie:

Il polmone fa parte della carcassa del manzo e questa carne è spesso ben accetta dal nostro corpo. Tuttavia, è ancora possibile un'intolleranza individuale (ad esempio alle proteine della carne bovina).
La maggior parte dei prodotti a base di frattaglie può causare un aumento del colesterolo. Se hai problemi associati a questa circostanza, dovresti mangiare il prodotto con cautela.
Il polmone può contenere sostanze nocive che possono essere completamente rimosse solo dopo un preammollo abbastanza lungo e una cottura prolungata.
Non si dovrebbero acquistare frattaglie di dubbia freschezza, che presentino tracce di ferite, macchie o muco. Non solo non ne esce nulla di gustoso, ma il suo consumo è pericoloso per la salute.

Come cucinare correttamente le frattaglie

Esistono molte ricette per preparare il polmone di manzo. In alcuni piatti le frattaglie sono uno degli ingredienti, in altri costituiscono la base.

Ma tutte le ricette hanno una cosa in comune: il polmone deve prima essere adeguatamente lavorato per la successiva preparazione finale.
Affinché tu possa essere soddisfatto del risultato delle tue delizie culinarie, devi seguire alcune semplici regole di base, indipendentemente da cosa cucinerai esattamente:

Lavare accuratamente le frattaglie con acqua fredda sotto il rubinetto.
Armati di coltello, rimuoviamo tutto ciò che non è necessario: trachea, pellicole, ecc., lasciando solo il tessuto polmonare.
Mettere il polmone pulito in un contenitore adatto, riempirlo con acqua fredda e lasciarlo andare. Non appena l'acqua si scurisce (dopo circa 1–1,5 ore), cambiatela con acqua dolce e così via finché l'acqua rimane limpida.
Sciacquiamo nuovamente il prodotto e lo mettiamo nella padella. È necessario che l'acqua copra completamente il polmone e il suo livello non superi i 2/3 dell'altezza della padella.
Prendiamo un coperchio di diametro inferiore a quello della nostra padella e premiamolo sul contenuto in modo che le parti non salgano in superficie durante la cottura.
Mettete la padella sul fuoco basso e portate ad ebollizione. Dopo l'ebollizione, togliere la schiuma, aggiungere un pizzico di sale e la cipolla. Aumentare leggermente la fiamma (il processo di ebollizione dovrebbe essere al di sotto della media intensità) e cuocere per circa 1 ora e 30 minuti.

Il polmone bollito risultante è un eccellente prodotto semilavorato - la base per un ulteriore utilizzo nella preparazione di vari piatti - gulasch, manzo alla Stroganoff, patè, ecc. Dal polmone di manzo, come dalla maggior parte degli altri piatti simili, si possono preparare molti piatti deliziosi prodotti. Inoltre, da un punto di vista nutrizionale, tale alimento è spesso più utile per il nostro organismo rispetto, ad esempio, al maiale grasso.

Importante! La prontezza può essere verificata nel modo seguente: forare il polmone con una forchetta e osservare lo scarico: tracce di sangue indicano che il prodotto è crudo, il succo limpido è un segno di prontezza.

Forse l'unica difficoltà può essere causata da una certa complessità e da un tempo di preparazione delle frattaglie piuttosto lungo. Ma seguendo i nostri consigli e mostrando un po' di pazienza, potrete accontentare voi stessi e i vostri cari con piatti originali, gustosi e, soprattutto, salutari.

Come cucinare il polmone di manzo: ricette

Alcuni cuochi ignorano ingiustificatamente frattaglie come il polmone. È considerato un prodotto senza particolare valore nutrizionale. Ma questo è vano. Dopotutto, il polmone contiene molta elastina e collagene. Se sai come cucinare il polmone di manzo, puoi ottenere un piatto molto gustoso. Potrebbe essere una deliziosa insalata o una zuppa aromatica. La cosa principale è ricordare alcune sottigliezze della preparazione.

Lavoro preparatorio
Prima di cucinare il polmone di manzo, devi prepararlo. Lo eliminiamo dalle vie respiratorie e dalla trachea e lo sciacquiamo abbondantemente. Quindi mettetelo in una casseruola e riempitelo d'acqua.
Si consiglia di posizionare un peso sopra in modo che il polmone non galleggi verso l'alto. A proposito, in alcuni paesi i piatti preparati con queste frattaglie sono considerati tradizionali. Il tempo di cottura del polmone dipende dal suo tipo. Se il pezzo è abbastanza grande, dovrà essere cotto più a lungo. Il polmone di manzo impiega più tempo a cuocere. Queste frattaglie richiedono la cottura per quasi tutte le ricette.

Polmone di manzo in panna acida
Il polmone di manzo, le cui ricette sono presentate qui, è molto facile da preparare. L'importante è preparare correttamente il prodotto in modo che il piatto risulti tenero e gustoso. Per la seguente ricetta avrete bisogno di un chilogrammo di polmone di manzo, due cipolle grandi, una carota (grande), olio vegetale, sale, un bicchiere di buona panna acida o panna e spezie. Per prima cosa laviamo le frattaglie, togliamo tutto l'eccesso e facciamo cuocere per circa due ore. Puoi pre-immergere il polmone in acqua per un'ora. Quindi lo tiriamo fuori e lo tagliamo a pezzi. Tagliare la cipolla a semianelli e tagliare le carote in tre utilizzando una grattugia. Friggere il polmone tritato in una padella con un po' d'olio fino a doratura. Quindi metti la cipolla nella padella e dopo cinque minuti le carote. Non dimenticare di mescolare costantemente. Aggiungere sale e spezie a piacere e versare la panna acida. Cuocere a fuoco lento il piatto per circa 7 minuti fino a cottura. Al momento di servire, puoi decorarlo con erbe aromatiche.

Goulash dal polmone
Uno dei piatti più apprezzati a base di queste frattaglie è il gulasch. Prima di cucinare il polmone di manzo, devi scegliere una buona ricetta in modo che il risultato non ti deluda. Prendiamo le frattaglie stesse (1 chilogrammo), due cipolle medie, un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro, la stessa quantità di farina, sale e spezie a piacere. I piatti leggeri di manzo iniziano sempre con la bollitura. Laviamo le frattaglie, le riempiamo di acqua fredda e le diamo fuoco. Quando il liquido bolle, assicurati di eliminare la schiuma. Cuocere per circa 1,5 ore Piatti leggeri di manzo Quindi togliere il polmone dall'acqua e tagliarlo a pezzi grandi. In una casseruola separata, soffriggere leggermente la cipolla tritata. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e dopo un po 'la farina. Mescolare bene il tutto e versare un po' di brodo rimasto dalla cottura dei polmoni. Mescolare bene in modo che non ci siano grumi. Cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Successivamente aggiungere i polmoni alla salsa, aggiungere le spezie e cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso. Questo piatto può essere servito con qualsiasi contorno.

Insalata di polmone di manzo
Il polmone di manzo, le cui ricette sono presentate in questo articolo, può essere utilizzato anche nelle insalate. Il risultato è un piatto gustoso, leggero e allo stesso tempo nutriente. Prendi 600 grammi di frattaglie, due cipolle medie, sale, spezie (pepe) e un po 'di zucchero. Tagliare la cipolla il più sottile possibile, quindi cospargerla di zucchero e versarvi sopra l'aceto. Lasciarlo da parte per 15 minuti. Prima di cuocere il polmone di manzo, deve essere bollito, come nelle ricette precedenti. Tagliatelo poi a pezzetti e aggiungete la cipolla strizzata. Salare e pepare a piacere e condire con maionese. È meglio conservare in frigorifero questo piatto per 2 ore prima di servire. L'insalata di manzo leggera risulta essere molto tenera se le frattaglie vengono bollite correttamente.

Polmone in umido con funghi
Il polmone di manzo è migliore se in umido. Una salsa delicata e aromatica sarà un'aggiunta meravigliosa. Per prepararsi bisogna prendere 500 grammi di frattaglie, 200 grammi di champignon, un cucchiaio abbondante di capperi, due cipolle grandi, 500 millilitri di brodo di carne, sale e pepe nero macinato. Pre-bollire il polmone finché è tenero in modo che sia morbido e tenero. Versate il brodo, non ci servirà. Quindi tagliamo a pezzi le frattaglie, eliminando tutti i tubi non necessari. Determiniamo la dimensione dei pezzi in base al nostro gusto. Sbucciare la cipolla e tagliarla non molto finemente. Diventerà morbido durante la cottura. Laviamo i funghi e li tagliamo anche a pezzi grossi. Friggerli con l'aggiunta di olio vegetale, che può essere unito al burro, così il sugo risulterà più gustoso. Dopodiché, mettili in una ciotola separata e metti le cipolle nella padella. Deve anche essere fritto fino a renderlo trasparente. Macinare i capperi il più finemente possibile. Unisci le cipolle con i funghi in una padella e mescola. Quindi disponiamo il polmone. Quando si sarà scaldato, aggiungere i capperi. Mescolare il tutto, sale e pepe a piacere. Ora è il momento del brodo. Potete sostituire il brodo di carne con brodo vegetale o semplicemente aggiungere acqua. Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento i polmoni per circa 1,5 ore. Durante questo periodo, la quantità di liquido potrebbe diminuire. In questo caso aggiungete un po' di brodo. Risulta molto gustoso e tenero leggero. Mangia con piacere.

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Molte persone sono scettiche riguardo alle frattaglie, considerandole insipide e difficili da preparare. I cuochi esperti assicurano che questo è un grosso errore. Il polmone di manzo può essere utilizzato per preparare deliziosi piatti adatti sia ai menù regolari che festivi. L'importante è seguire rigorosamente la ricetta e conoscere alcuni segreti sulla manipolazione del prodotto.

Come cucinare il polmone di manzo

Sciacquare il polmone sotto l'acqua corrente e tagliarlo immediatamente in porzioni.
Riempire il tutto con acqua fredda e lasciare in ammollo per diverse ore. Quando il fluido diventa scuro, dovrebbe essere cambiato. Fatelo finché l'acqua non diventa limpida.
I pezzi di frattaglie vanno messi in una padella e l'acqua va versata in una quantità pari a 2/3 del volume del contenitore.
Mettere il tutto a fuoco basso e quando il liquido bolle si consiglia di aggiungere una cipolla intera e sale a piacere.
È necessario cuocere a fuoco basso, coperto, per almeno 1,5 ore, l'importante è eliminare periodicamente la schiuma che si forma in superficie.

Per verificare la prontezza, è necessario forare il prodotto con una forchetta. Se non esce sangue, puoi spegnere il fuoco. Altrimenti dovresti continuare a cucinare.

Ricette di piatti

Il polmone di manzo può essere servito in diversi modi: bollito, in umido, fritto o al forno. Ma dovresti iniziare a preparare qualsiasi piatto con l'ebollizione.

Il prodotto viene utilizzato in primi e secondi piatti, insalate, antipasti e farciture da forno.

Torta di pancake con polmone di manzo

Ingredienti:

polmone da 0,5 kg;
300 g di ingrediente principale;
75 g di funghi secchi;
2 cipolle grandi, sale, spezie;
1 cucchiaio. latte;
2 uova;
1 cucchiaino di zucchero;
3,5 cucchiai. cucchiai di farina;
200 g di verdure;
50 g di burro, 2 uova sode e 200 g di panna acida.

Passaggi di preparazione:

Lessare il polmone finché è tenero e passarlo al tritacarne.
Immergere i funghi secchi fino a renderli morbidi, quindi farli bollire per 30 minuti e tritarli con le cipolle.
Amalgamare bene il tutto e friggere in abbondante olio. Se la consistenza risultasse troppo asciutta aggiungete un po' di brodo di funghi.
Per preparare l'impasto è necessario unire la farina, un po' di sale e lo zucchero. A parte sbattere le uova con un po' di latte. Unire le due masse e mescolare. Aggiungere il latte in porzioni e preparare l'impasto. Versa altri 2,5 cucchiai lì. cucchiai di olio vegetale riscaldato. Sbattere con una frusta.
Cuocere le frittelle, ungerle ciascuna con il burro.
Disporre le frittelle con carne macinata, spennellare la parte superiore con panna acida e cospargere con le uova tritate.

Polmone di manzo alla viennese

Questa è la ricetta perfetta per le feste per sorprendere i tuoi ospiti.

Ingredienti:

750 g di polmone;
2 cipolle grandi;
2 carote;
1 prezzemolo e sedano rapa, pepe nero;
6 grani di pepe bianco;
2 infiorescenze di chiodi di garofano;
0,5 cucchiaini di sale;
3 cucchiai. cucchiai di farina, mezzo limone, alloro;
4 cucchiai. cucchiai di burro e zucchero.

Preparazione:

Mondate, lavate e mettete le verdure in una casseruola. Aggiungere lì le frattaglie e farle bollire come descritto sopra.
Filtrare il brodo risultante. Mettetene 0,5 litri in frigorifero, e mettete il liquido rimanente sul fuoco per ottenere un decotto concentrato.
Posiziona il polmone su un tagliere, coprilo con un secondo tagliere e posiziona sopra un peso. Lasciate riposare il tutto per 12 ore, trascorso il tempo tagliate le frattaglie a listarelle lunghe e sottili.
Sciogliere la farina in una piccola quantità di acqua fredda, quindi aggiungere 0,5 litri di brodo dal frigorifero. Mettete sul fuoco e fate cuocere per 10 minuti. a fuoco basso. È importante mescolare costantemente la salsa. Aggiungi la scorza di limone e 1 cucchiaio. cucchiaio di succo. Aggiungi sale, pepe, zucchero e mescola tutto bene.
Aggiungere l'ingrediente principale alla salsa e scaldare a fuoco basso. Unire separatamente burro e panna. Sbattere fino a che liscio e aggiungere al piatto.

gulasch

Ingredienti:

polmone da 0,5 kg;
brodo 350 ml;
0,5 cucchiaini di coriandolo;
4 spicchi d'aglio;
2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro, peperoncino, carote, cipolla, sale, pepe macinato;
2,5 cucchiai. cucchiai di olio vegetale ed erbe aromatiche.

Preparazione:

Lessare le frattaglie secondo una ricetta ben nota.
Sbucciare e grattugiare grossolanamente le carote, tagliare a cubetti i peperoni e le cipolle.
Friggere le verdure con l'ingrediente principale in olio bollente. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, il brodo e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Successivamente aggiungere le spezie, cuocere a fuoco lento per un altro paio di minuti e spegnere il fuoco. Servire con erbe tritate.

Patè di salsiccia

Ingredienti:

200 g di polmoni;
40 g di ceci;
carote secche, cipolle, prezzemolo, sedano;
coriandolo e pepe macinato.

Preparazione:

Fai bollire il polmone.
Lessare i ceci fino a renderli morbidi.
Uniamo il tutto e aggiungiamo verdure secche e spezie;
Usando un frullatore, macina tutto fino a che liscio e mescola bene;
Disporre sul tavolo la pellicola trasparente, formare un salsicciotto con la carne macinata e avvolgerlo nella pellicola. Lega insieme le estremità come caramelle. Mettere il pezzo in lavorazione a bagnomaria per 20 minuti. La temperatura non dovrebbe essere superiore a 100 gradi.
Successivamente far raffreddare e mettere in frigorifero per un giorno.

Insalata di polmone di manzo

Ingredienti:

500 g di polmone;
cipolla grande, carote,
Cubo di funghi Maggi;
2 cucchiai. cucchiai di maionese;
3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale.

Preparazione:

Tagliare le frattaglie precotte a listarelle sottili;
Tagliare la cipolla a semianelli, friggerla in olio bollente per un paio di minuti;
Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa. Aggiungilo alla cipolla e friggi fino a renderlo morbido a fuoco basso. Manda lì il dado da brodo tritato;
Unire le frattaglie alle verdure, condire con la maionese e servire.

Benefici del polmone di manzo

Le frattaglie contengono una grande quantità di proteine, che devono essere fornite quotidianamente all'organismo.