Kugel od krumpira. Kugel od krumpira sa sirom

Kugel od povrća - nevjerojatno ukusan, brz i jednostavan!

Tradicionalno, kugel je velika okrugla pita, odnosno tepsija.

Koriste pranje jaja bez dodavanja mlijeka. Vrlo lagano ljetno jelo, au isto vrijeme vrlo hranjivo! Najljepše po vrućini... baš mi se svidjela vruća sa hladnom pavlakom! Fenomenalna kombinacija.

Za svakog gosta možete pripremiti originalan mali porcionirani kugel u običnom kalupu za cupcake (ili muffine, ako više volite taj naziv)

2 krumpira
2 mrkve
2 male tikvice
1 luk
4 češnja češnjaka
3 jaja
4 žlice. maslinovo ulje
3 žlice. mljeveni krekeri
1/4 žličice suhi bosiljak
1 žlica. sitno nasjeckanog peršina
sol i crni papar po ukusu

priprema:

Ogulite krumpir, luk, mrkvu i češnjak. Operite tikvice. Češnjak sitno nasjeckajte, ostalo povrće naribajte na krupnije ribež. Pomiješajte povrće s krušnim mrvicama, jajima, peršinom, bosiljkom, soli i paprom dok ne dobijete gusto tijesto. biljnu masu prebaciti u podmazan kalup, poravnati površinu, preliti preostalim uljem i peći 50-60 minuta na 180 stupnjeva, dok ne postane hrskavo. Poslužite vruće.
Ako imate veliku obitelj, slobodno udvostručite dnevnicu), kugel je jako ukusan, odmah je nestao sa stola).

Nastajao je tisućama godina. S koljena na koljeno prenosile su se tajne kuhanja koje su se odlikovale raznolikošću i nevjerojatnim okusom. Povijesno se dogodilo da neke od najstarijih recepata koriste kuhari iz drugih zemalja. Većina jela priprema se primarno od košer sastojaka (dopuštenih vjerom), a tu spadaju: riba, žitarice, mliječni proizvodi, povrće i meso određenih životinja.

Popis nacionalnih židovskih poslastica prilično je velik i malo je vjerojatno da će stati na nekoliko stranica. Stoga smo odlučili čitatelje upoznati s jednim tradicionalnim jelom koje se zove kugel. Recept je u moći svake ruske domaćice. U biti, ovo je višekomponentni lonac koji se sastoji od povrća, svježeg sira, žitarica, tjestenine i voća. Svi proizvodi se preliju razmućenim jajetom i peku u pećnici.

U njegovoj pripremi nema ničeg nadnaravnog. Po želji proizvode možete modificirati, slagati i miješati po želji. Svaki put ispadne zanimljivo, originalno i ukusno. Osim toga, ne provodite puno vremena, što je važno za modernu ženu.

Kugel od povrća: recept sa fotografijama

Unatoč nedostatku mesa, poslastica je hranjiva. Dakle, sastojci za kuhanje:

• šest gomolja krumpira (možete uzeti manje, po vlastitom nahođenju);
• dvije velike mrkve;
• dvije glavice luka;
• i brokula - 150 grama svakog proizvoda;
• feta sir u količini od 100 g;
• tri kokošja jaja;
• krušne mrvice - 50 gr.;
• začini: crni papar, kurkuma, origano, paprika, bosiljak, sol.

upute

Prije pripreme kugela, čiji nam je recept došao iz Izraela, potrebno je pripremiti navedeno povrće. Nakon što ste krumpir ogulili, naribajte ga na krupnije ribež. Tri mrkve u zasebnoj posudi. Luk se može izrezati na pola prstena ili male kockice. Mahune i brokulu prvo odmrznite, ocijedite od viška tekućine i nasjeckajte.

U klasičnom receptu sastojci se miješaju. Možete se odmaknuti od kulinarskih tradicija i položiti povrće u slojeve. Dno lima za pečenje premažemo biljnim uljem, na vrh rasporedimo krumpir, mrkvu i luk, a jelo završimo kupusom i grahom. Svaki sloj pospite "buketom" začina. Obilno namažite naribanim sirom i prezlama.

Pjenjačom umutiti jaja, posoliti ih. Dobivenu smjesu ulijte u “kolač”. Zagrijte pećnicu na 180-200 0 C, pecite oko sat vremena. Pazite da vam dno ne zagori. Jelo se obično poslužuje s raznim umacima: češnjak-pavlaka, rajčica. Obilna poslastica koja se savršeno uklapa u vaš svakodnevni jelovnik.

Kugel od krumpira: recept s fotografijama

Druga verzija jela nije ništa manje zanimljiva, ali se razlikuje po sastavu. Nije ništa lošije od tepsije od krumpira. Zahvaljujući poznatim i poznatim sastojcima, poslastica će se svidjeti osobama konzervativnog ukusa. Potrebni sastojci:

• šest jaja;
• krumpir - 10-12 kom .;
• luk - tri glave;
• čaša pšeničnog brašna;
• desertna žlica sode bikarbone;
• biljno ulje - pola čaše;
• sol, bijeli mljeveni papar.

Tehnološki proces

Za one koji nemaju vremena za pripremu složenih jela, nudimo rješenje - kugel od krumpira. Recept se može pronaći u bilo kojoj zemlji svijeta. Najteži korak je guljenje i ribanje krumpira. Nije potrebno ništa unaprijed kuhati. Pomiješajte škrobno povrće s nasjeckanim ili naribanim lukom i brašnom.

Temeljito izmiješajte dok ne postane glatko. Dodajte biljno ulje, začine i umućena jaja. Posudu za pečenje namazati uljem da tepsija ne zagori, pažljivo rasporediti smjesu i poravnati vilicom. Stavite u posudu za pečenje sat vremena na 180C. Ako je nekome jelo mršavo, poslažite krumpir s mljevenim mesom, gljivama i ribom. Jednostavno, ukusno i zadovoljavajuće!

Kugel od skute

Kad poželite nešto slatko, počastite se desertom od svježeg sira na židovski način. Izvrsni kugel, čiji se recept čvrsto ukorijenio u svjetskoj kuhinji, ima nježnu strukturu. Zadovoljit će ukusne preferencije svakog gurmana i oduševit će dječju publiku. Za izradu poslastice morate kupiti:

• sadržaj masti 5% - 250 g;
• grožđice - 150 gr.;
• široki rezanci - 200 gr.;
• cimet - 10 g;
• tri jaja;
• granulirani šećer - 60 gr.

Vodič korak po korak

Kuhajte rezance u slanoj vodi doslovno 7 minuta da se tijesto ne raskuha. Stavite u cjedilo, zalijte žlicom biljnog ulja ili ostavite neko vrijeme poklopljeno. Grožđice prelijte kipućom vodom 10 minuta; kad nabubre, ocijedite vodu.

Svježi sir stavite u zdjelu blendera, umutite jaja, dodajte granulirani šećer i cimet. Tucite srednjom brzinom. U jufke dodati elastičnu masu zajedno sa grožđicama i dobro promiješati. Stavite u lim za pečenje, prethodno nauljen, i pecite 30-40 minuta.

Kada se na površini posude pojavi zlatna korica, odmah isključite pećnicu. Možete provjeriti spremnost jela pomoću šibice. Prilikom posluživanja pospite šećerom u prahu i ukrasite svježim bobičastim voćem.

Inače, pripremaju i povrtni kugel sa štapićima od rakova. Pokušajte eksperimentirati i počastiti svoje voljene neobičnim jelima.

Kugel je starožidovsko jelo. Do danas je među Židovima kugel od povrća isti atribut vikenda kao i challah. Tradicija pripreme ovog jela je nevjerojatna. Priprema se u noći s četvrtka na petak ili u petak ujutro. Kugel se mora strmiti, pa se s jelom počinje tek u subotu ujutro.

Jedna od tajni recepta za povrtni kugel je da, kao i dobar boršč, mora odstajati nekoliko dana kako bi postao ukusniji. Osim toga, ovaj postupak će pomoći zadržati toplinu. Kugel je složenac od modernih rezanaca ili vermicella. Ali ova naizgled jednostavna tepsija sadrži razne okuse koji su međusobno nespojivi. Nevjerojatno je to što Židovi mogu pripremiti kugel od krumpira dodajući mu aromatični cimet. Oni mogu začiniti lonac pikantnim i začiniti ga paprom, unatoč činjenici da su glavni sastojci slatki.

Jednostavni i ukusni recepti za domaći kugel

Postoje mnoge varijacije recepata za kugel. Jedan od njih je tradicionalni lokshn-kugel. Lokshn su rezanci koji su glavni sastojak jela. Ništa manje popularni su biljni, mesni, pa čak i slatki.

U modernoj kuhinji možete pronaći i druge interpretacije židovske kuhinje, na primjer, kugel od tikvica ili slatki kugel. Naš odjeljak predstavlja razne varijacije židovskog jela s opisima korak po korak. Uz pomoć majstorskih tečajeva, lako možete naučiti recept za povrtni kugel i pripremiti ga ništa gore nego u Izraelu.

Ono što ostaje iznenađujuće je da se kugel u cijelom svijetu tako zove, ali u Izraelu je to “Babka”, koja se sastoji od rezanaca, maslaca i šećera. Kugel recept s fotografijama na našoj web stranici također uključuje jaja, začine i povrće. Ali glavna stvar je proces kuhanja. Sirovi vermicelli se karameliziraju u kipućem ulju. Nakon dodavanja ostalih sastojaka jelo pripremite u pećnici kao običnu tepsiju. Okus kugela je izvanredan, kao i sve što Židovi rade u kuhinji.

Osim recepta za povrtni kugel, na našoj web stranici predstavljene su i druge "slatke složenice" kao što su složenci od jabuka. Za razliku od jela od povrća, slatka židovska jela više liče na desert – puding. Koriste prozračni nadjev od jaja bez mlijeka. Kugel se u nekim receptima priprema s jajima ili suhim voćem. U rijetkim slučajevima glavni sastojak slatkog kugela su rezanci. Bez obzira koji kugel odabrali, najbolji recept donosimo u našoj rubrici!

Spavam, ne bih jinx, ovu noć ko kralj; a ujutro idem u sinagogu, da ne ureknem ko grof; a kod kuće me već čekaju sva subotnja jela, da ih ne ureknem; cijenjena ribana rotkvica s bezgrešnim lukom, razmrvljena jaja s najslađom jetricom, divan žele s meštrovim češnjakom, vrući brudet i kugle koje samo cure, ako vam se ne fali, s masnoćom.
Sholom Aleichem "Nemoj to ureći" 1902

Neki će reći “kigel”, i bit će u pravu. Poljaci ga zovu kigel, a Litvanci kugel. Ali svejedno, ovo je jedno te isto jelo koje postoji u bezbroj varijacija, okusa i vrsta, kao i sve narodno i domaće. Vermicelli kugel, kugel od krumpira, sa suhim voćem, od starog kruha s jabukama, pa čak i s kvascem s krumpirom iz Galicije, slatki ili ljuti, za ručak ili desert, to je sve. Kugel je križanac tepsije i pudinga, ali za mene je usporediv s kolačem. Kugel se može napraviti s maslacem (mlijekom), za doručak, ili s biljnim uljem (parva), kada se poslužuje uz večernje mesno jelo za šabat. Podrijetlo imena objašnjava se na različite načine. Neki izvori navode da dolazi od njemačkog "Kuchen", što znači pita ili kolač. Drugo tumačenje dolazi od riječi na jidišu, koja se vraća na hebrejski "ka-igul", što znači okruglo. A sa stajališta hasidske tradicije, podrijetlo naziva kugel ne odnosi se na riječ, već na okus jela i seže u doba lutanja židovskog naroda po pustinji, a to je o tome, o kugelu, kaže se u knjizi “Izlazak”: “I nazva kuću Izraelovu kruhu mana; bijaše poput zrna korijandera, bijelog, okusa poput kolača s medom.” Izraz "כזרע גד לבן", što znači mana, skraćeno je "כגייל", što se izgovara kao "kegel"
Dakle, kako je rođen kugel? Kao i mnoge druge dobre stvari u judaizmu, i kugel je nastao iz zabrane, u ovom slučaju, paljenja vatre i kuhanja na šabat, a želja da se jede svježe i toplo, unatoč tome što je zatvorena, uvijek je ostala.
Tradicija kuhanja kugela rođena je u aškenaskoj zajednici, a zatim se proširila posvuda. U početku se pekao u posebnom obliku od petka dugo vremena na niskoj temperaturi. Kugel se stavljao u peć upaljenu za pečenje kruha i kale i pekao na lagano hladećoj vrućini cijelu noć.
Ako želite uživati ​​u kugelu, zaboravite na kalorije, ovo nije dijetalno jelo, kugel je dobar mastan, sjajan i natopljen.
U početku se kugel pekao od ostataka kruha i životinjske masti. Danas također ostaje simbolična hrana za Šabat, posebno među religioznim Židovima. Što je šabat bez kugela i cholenta? Pritom svaka zajednica ima svoje.
Yehezkel Kotik u 19. stoljeću spominje nekoliko vrsta u opisima Šabata prema hasidskim tradicijama: “...I bilo je pet vrsta kugela: lokshen kugel (kugel s rezancima), suhi kugel, voćni kugel, rižin kugel i još neki da se nisam sjetio i nije nikakvo čudo što je onaj sa šlagom prvi pojeo.”
Na blagdan Šavuot pekla se kugel s voćem i mlijekom, a sjećanja na krušni kugel s jabukama sežu još u 12. stoljeće.
Danas ću se fokusirati na jeruzalemski kugel. Prvo, to mi je najdraže, jer me kombinacija ljutog i slatkog uvijek proganja. I drugo, ime mi se čini dovoljno simbolično za početak.
U 19. stoljeću, kada je lokshen kugel, napravljen od domaćih rezanaca od jaja ili rezanaca, postao vrlo sladak s puno grožđica i sušenog voća, doseljenici koji su se preselili u zemlju Izrael počeli su ga pripremati od lokalnih namirnica, prilagođavajući se lokalnom ukusu. Kugel se odjednom obložio karamelom namazanim maslacem. Slatkastom okusu pridodana je gorčina karamele i pikantnost crnog papra, svojstvena okusu ljudi iz istočnih zemalja (Sefarda), a suhog voća gotovo da i nije bilo na domaćem tržištu. Jeruzalemski kugel se tako peče do danas - crni papar, karamela, maslac i rezanci.
Vermicelli ili rezanci ne smiju biti jako sitni, inače će rezultat biti kaša, a dodaci u obliku suhog voća, voća, cimeta i drugih začina stvar su ukusa i vaših želja. Količina šećera također se može mijenjati.

Ja sam ga kuhala na tri načina. Po receptu ultrareligioznog vlasnika obližnje trgovine, živopisnog debelog crvenokosog momka s karabasovsko-barabasovskom bradom, koji svaki tjedan peče challah i kugels za cijelu obitelj. Drugi, prema receptu izraelskog kuhara Israela Aharonija, a treći s Marilyninog bloga. Princip jeruzalemskog kugela ostaje isti u sve tri verzije: karamela, crni papar i slatkoća koja može varirati od nimalo slatkog do dosadnog. Mijenja se samo tehnologija kuhanja.
U originalu se peče na T100C oko 10 sati, ali ne može si to svatko priuštiti...

Dakle, Židovi, ne štedite na karameli i crnom papru...

Kugel classic:
Moj favorit!
400 g rezanaca od jaja
60 g sl. maslac/margarin
1 žlica. sol
1 žličica crni papar
1/2-3/4 žlice šećer (100-150g)
4 jaja

Za karamelu:
1/2 žlice šećer (100g)
1/2 žlice rast. maslac (100g)

Vermicelli kuhajte u slanoj vodi 5 minuta (ili prema uputama na pakiranju. Važno je da se ne prekuhaju).
Ocijedite vodu i pomiješajte s prethodno pripremljenom smjesom maslaca, soli, papra i šećera. Pokrijte poklopcem da ostane toplo.
Rastopite šećer u biljnom ulju bez miješanja dok se šećer ne otopi i počne tamniti, a zatim promiješajte. Pazite da šećer ne zagori jer će inače biti pregorak.
Karamel ulijte u vermicell masu, odmah promiješajte i kad se malo ohladi umiješajte jaja lagano razmućena vilicom. Tepsiju namastite i po želji obložite papirom za pečenje.
Peći 60 minuta na T180C, pokriti folijom. Pred kraj skinite foliju i stavite tepsiju na više da se korica zapeče.

Kugel od Israela Aharonija

400 g rezanaca od jaja
4 jaja
1/4 žlice ulje za uzgoj (50g)
3 žlice smeđeg šećera (40 g)
3 žlice. med (65g)
grožđica*
suhe marelice*
1 žličica crni papar (minimalno)
1 žlica soli

Za karamel
1/2 žlice šećer (100g)
2-3 žlice. voda

* izborno

Vermicelli kuhajte u slanoj vodi 5 minuta (ili prema uputama na pakiranju. Važno je da se ne prekuhaju).
Ocijedite vodu i odmah dodajte biljno ulje da se ne lijepi. Dodajte sol, šećer, crni papar i med. Ako koristite sušeno voće, prethodno ga nekoliko minuta potopite u kipuću vodu. Pokrijte smjesu da se ne ohladi.
U širokom loncu, kalupu ili tavi u kojoj će se peći kugel pripremiti karamel. Otopite šećer sa nekoliko žlica vode. Možete dodati nekoliko kapi limunovog soka. Sok će spriječiti kristalizaciju šećera. (Primijetila sam to i odmah se sjetila kako sam u mlađim godinama kuhala šećer s vodom i limunovim sokom za depilaciju) No, svatko kuha karamelu na svoj način. Pročitao sam mnogo metoda: neki savjetuju da se ni pod kojim okolnostima ne miješa, drugi, naprotiv, da se neprestano miješa. Na jakoj vatri, na laganoj... Šećer možeš otopiti uopće bez vode, ali moj gori, treba oko i oko.
Kako napraviti jednostavnu karamelu za bilo što?

Karamel se može pripremiti u posebnoj posudi i odmah sipati u kalup. Ovako pečem u woku, crno je i teško se vidi boja karamele, pa skuham u tavi i prelijem.

Pecite 60 minuta na T180C. Pred kraj maknuti foliju da kora porumeni. Gotov kugel okrenuti na tanjir tako da karamel bude na gornjoj kori. Kugel pečem naopako u woku da dobije malo kuglasti oblik, kao mravinjak. Donji sloj je zapečen u divnu koricu i kada ga okrenete vide se tanki hrskavi rezanci.

Kugel, s nemiješanim karamelom, otopljenim s vodom ili bez njega, daje hrskaviju, prženu i tamniju karamelnu koricu od svog pandana, s karamelnim nadjevom u biljnom ulju, koji se umiješa u rezance. u prvom slučaju je lakši i ljepljiviji, ali intenzivniji. Teško je reći što je ukusnije.

U tavi za tjesteninu pripremite karamel:
Rastopite šećer u biljnom ulju bez miješanja dok se šećer ne otopi i počne tamniti, a zatim promiješajte. Pazite da šećer ne zagori previše.
Kada je šećer dovoljno taman, brzo i oštro ulijte prethodno izmjerenu vodu u posudu. Morate djelovati oštro i pažljivo. (Recept zahtijeva 5 čaša vode, ali ja bih krenuo s 4 i dodavao kako prokuha ako je potrebno) Ako ima previše vode, rezanci će prokuhati i postati gumasti, a vodu ne možemo ispustiti. Preporučam vodu iz boce uliti u otvor, s malo otvorenim poklopcem. Prvo, ulje prska i možete se opeći ili polijte uljem peć i susjedni namještaj i zidove (ne znam što vas više smeta)
Dodajte sol, šećer i crni papar, a kada voda prokuha dodajte paketić vermicella. Kuhajte 5-6 minuta ili prema uputama na pakiranju.
Ako želite dodati grožđice, orašaste plodove ili druge dodatke, to treba učiniti nakon što prokuha. Pričekajte da se malo prohladi i umiješajte jaja lagano razmućena vilicom.
Pecite na isti način kao u prva dva slučaja.

Subota ujutro i slani kugel uz šalicu čaja ili kave. i kiša će vam biti veselje!
Reference:
Shamil Holland "Schmaltz"
Claudia Rodin "Knjiga o židovskoj kuhinji Zapada i Istoka" :)

Kugel je jelo koje pripada židovskoj kuhinji i predstavlja tepsiju. Ima ga mnogo varijanti i tradicionalno bi trebao biti okrugao, iako sam ga ja napravio četvrtastog, a kao što možete zamisliti, to nije nimalo utjecalo na okus. Danas vam predlažem da napravite ukusan kugel od povrća - odličan je za večeru, a jednako je dobar i topao i hladan. Opći princip pripreme kugela podsjeća na tepsiju od povrća, ali je jedina razlika u tome što ne koristimo tekući nadjev. Ovo jelo sam pravila prvi put, jako sam zadovoljna i sigurna sam da ću ga ponoviti još jednom.

Sastojci:

• 2 velika krumpira
• 2 srednje mrkve
• 1 manja tikvica
• 1 - 2 glavice luka
• 4 češnja češnjaka
• 3 sirova jaja
• 3 - 4 žlice krušnih mrvica
• bilo koje zelje
• sol, papar, začini po ukusu
• 75 g ribanog sira (po želji)
• malo biljnog ulja

Način kuhanja

Mrkvu, krumpir i tikvicu za kugel naribajte na krupni ili korejski ribež, a iz tikvica svakako ocijedite višak tekućine. Nasjeckajte luk, češnjak i začinsko bilje pa dodajte naribanom povrću. Dodajte jaja, sol, papar, začine, sir, krekere i sve dobro izmiješajte dok ne postane glatko. Stavite u posudu za pečenje, lagano poškropite biljnim uljem odozgo i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 C 45 - 55 minuta (vrijeme ovisi o visini kugela). Ako je krumpir još sirov, a vrh počinje previše tamniti, možete pokriti posudu folijom. Dobar tek.