Janjeća juha, istočnjački gost u vašoj kuhinji. Juha od janjetine: ukusni recepti Kako kuhati juhu od janjetine

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga puno je ugodnije nego kuhanje za sebe))

Sadržaj

Tisuće nevjerojatnih jela pripremaju se od janjećeg mesa. Razne juhe s njim su posebno ukusne, bogate, aromatične i pikantne. Janjeća prva jela iznimno su popularna; gotovo sve zemlje svijeta imaju svoje recepte. Svaka bi domaćica trebala zabilježiti barem nekoliko njih.

Kako kuhati janjeću juhu

Ovo se jelo često priprema u istočnim zemljama. Priprema janjeće juhe uključuje korištenje velikog broja začinskog bilja i začina. Uz glavni sastojak dodaju se povrće, žitarice i gljive. Ponekad konzistencija juhe više podsjeća ne na prvo jelo, već na drugo. Možete ga kuhati u kotlu, kotlu ili tavi s debelim stijenkama. Ponekad se sastojci za juhu prethodno prže.

Koliko dugo kuhati janjetinu za juhu

Neke se domaćice rijetko susreću s takvim mesom, pa ne razumiju kako s njim pravilno postupati. Koliko dugo kuhati janjetinu za juhu ovisi o veličini komada. U pravilu meso treba kuhati sat-dva prije dodavanja preostalih sastojaka. Trebat će vam upola manje vremena ako je prethodno pržena. Najbolje je uzeti lopaticu s kosti, vrat, leđa. Koristeći ovo meso za temeljac, učinit ćete ga bogatim.

Recept za ukusnu janjeću juhu

Koji god način kuhanja koristite, dobit ćete bogato, zadovoljavajuće jelo koje se ne može nazvati dijetalnim. Postoji mnogo opcija za juhe od janjetine: kharcho, piti, bozbash, lagman, shurpa, khashlama. Svaki od njih ima svoje karakteristične osobine. Što više začina i začina dodate, to će biti ukusnije. Obavezno naučite kuhati prva jela s janjetinom.

Juha kharcho

Ovo jelo došlo nam je iz gruzijske kuhinje i prvo je napravljeno od govedine. Moderne domaćice trebale bi znati kuhati janjeću kharcho juhu. Sastoji se od mnogo komponenti. Za pravilnu pripremu juhe od janjetine kharcho potrebno je koristiti suhe šljive, orašaste plodove i suhu kašu od šljiva. Ponekad se ti proizvodi zamjenjuju drugim sastojcima sličnog okusa.

Sastojci:

• govedina (na kosti, mršava) - 750 g;
• cilantro - pola hrpe;
• duga riža (neprokuhana) - 150 g;
• lovorov list - 3 kom .;
• luk - 3 srednje glave;
• crni papar (grašak);
• češnjak - 4 režnja;
• khmeli-suneli - pola žličice;
• suhe šljive – 5-6 kom .;
• ljuti čili - mahuna;
• biljno ulje - 1,5 tbsp. l.;
• pasta od rajčice - 1 žlica. l.;
• tkemali (pire od šljiva) - 1 žlica. l. (možete ga zamijeniti tkalijem ili gustim sokom od nara).

Način kuhanja:

1. Prije kuhanja janjeće kharcho juhe, u tavu ulijte 3 litre vode. Meso narežite na velike komade. Stavite u vodu i kuhajte juhu na umjerenoj vatri sat vremena. Povremeno skinite pjenu.
2. Za pripremu janjeće kharčo juhe nasjeckajte luk i češnjak. Pržite ih u biljnom ulju. Kad omekša, u tavu dodajte pastu od rajčice, začinsko bilje, lovorov list i hmelj suneli. Pirjajte 5-7 minuta.
3. Dodajte sitno nasjeckanu čili papričicu. Uklonite listove lovora.
4. U juhu s mesom ulijte preljev koji ste pripremili u tavi.
5. Suhe šljive sitno narežite i dodajte u jelo.
6. Dodajte rižu, tkemali i biber u zrnu, promiješajte. Kušajte i po potrebi dodajte malo soli. Poslužite jelo vrlo vruće, ukrašeno nasjeckanim cilantrom.

Petey

Ovo jelo je tradicionalno za azerbajdžansku kuhinju. Piti juha od janjetine i slanutka mora se raditi u jednoj velikoj glinenoj posudi ili više manjih. U jelo se dodaje puno povrća i začina. Karakteristični, doduše specifični sastojci jela su pečeni kesteni i grašak, no to će promijeniti okus. Pokušajte napraviti ovu juhu - jako će vam se svidjeti.

Sastojci:

• janjeće meso - 0,5 kg;
• sol papar;
• pečeni kesteni – 150 g (možete zamijeniti istom količinom krumpira, ali to nije preporučljivo);
• suha metvica - prstohvat;
• luk - 1 mali;
• šafran - 2 prstohvata;
• slanutak - 150 g;
• mast rep mast – 75 g;
• svježe šljive trešnje - 60 g (ili 25 g suhe);
• rajčica - 125 g.

Način kuhanja:

1. Slanutak obavezno namočite u vodi 10-12 sati unaprijed. Nakon tog vremena isperite ga i napunite čistom vodom. Zakuhajte, skinite pjenu, posolite i kuhajte četvrt sata.
2. Ako koristite krumpir, ogulite ga i narežite na sitne komadiće.
3. Meso oprati i obraditi, narezati. Stavite u jedan lonac ili rasporedite na porcije.
4. U jelo dodajte slanutak, kestene ili krumpir. Napunite vodom do samog ruba.
5. Pokrijte lonce poklopcima i stavite u pećnicu. Pecite na 160 stupnjeva sat vremena.
6. Dodati šljive očišćene od koštica i nasjeckani luk.
7. Izrežite i sameljite salo repa. Šafran prelijte kipućom vodom 10 minuta.
8. U lonce stavite mast, posolite i popaprite. Dodajte šafran i rajčicu narezanu na kockice. Posudu poklopite i kuhajte još sat vremena. Poslužite u porcioniranim posudama, ukrašeno metvicom. Ako ste kuhali u jednoj, sastojke za juhu prvo podijelite šupljikavom žlicom u zdjelice, a zatim ulijte juhu.

bozbaš

Ovo se jelo priprema u različitim kavkaskim zemljama i recepti su svugdje različiti. Najlakše je napraviti bozbaš janjeću juhu na armenski način. Ispada vrlo masno, pikantnog okusa. U to se dodaju slanutak i povrće. Preporučljivo je kuhati juhu u loncu, ali poslužit će i tava s debelim stijenkama. Tradicionalno se u jelo dodaju kesteni, no pronaći ih je problematično, pa ih možete zamijeniti krumpirom.

Sastojci:

• janjeće meso - 0,4 kg;
• sol;
• krumpir - 3 srednja komada;
• svinjska mast – 30-40 g;
• slanutak - 115 g;
• crvena paprika - pola;
• luk - 2 male glave;
• bosiljak - 60 g;
• rajčice - 2 srednje;
• peršin - 55 g;
• mrkva - 1 mala;
• kopar - 60 g.

Način kuhanja:

1. Namočite slanutak 8-10 sati unaprijed.
2. Meso narežite, dodajte dvije litre vode i stavite na štednjak. Kad juha prokuha, skinite pjenu, posolite i dodajte slanutak. Kuhajte sat i pol.
3. Rajčice blanširajte i skinite kožicu. Preostalo povrće ogulite.
4. Luk narežite na polu kolutiće, krumpir, rajčicu i mrkvu na kockice.
5. Stavite tavu na vatru i na nju stavite mast. Kad se rastopi dodajte luk. Kad porumeni dodajte mrkvu i rajčicu. Kuhajte otprilike 5-7 minuta.
6. Ako se juha kuhala sat i pol, ubacite u nju krumpir.
7. Nasjeckajte zelje.
8. Na preostaloj masnoći od povrća popržite crvenu papriku.
9. Kad je krumpir kuhan, u jelo dodajte dresing i začinsko bilje. Ubaciti cijelu papriku. Isključite pet minuta nakon što provrije. Pokriti.

S krumpirom

Ova je opcija jednostavnija od prethodnih, ali ne ispada ništa manje ukusna. U juhu od janjetine i krumpira možete dodati ne samo začine koji su uključeni u recept, već i druge koji odgovaraju vašem ukusu. Svakako probajte pripremiti ovo jelo kako biste obradovali svoje najdraže. Juha bi se trebala svidjeti ne samo odraslima, već i djeci.

Sastojci:

• janjeće meso - 250 g;
• krumpir - 400 g;
• mješavina timijana, kima, papra, mažurana, soli - 3 žličice;
• mrkva - 1 velika;
• papar u zrnu - 2 kom .;
• poriluk – 1 kom.;
• zelje - pola hrpe;
• češnjak – 1 češanj;
• luk - 1 mala glavica;
• lovorov list – 1 kom.

Način kuhanja:

1. Neka se meso kuha. Kad voda prokuha dodajte nasjeckano začinsko bilje, nasjeckani češnjak, papar u zrnu, lovorov list i mješavinu začina. Kuhati poklopljeno sat vremena.
2. Ogulite i narežite krumpir, mrkvu, dvije vrste luka. Dodajte u juhu.
3. Kuhajte dok krumpir ne omekša.

Grašak

Ovo jelo ispada vrlo ukusno i primamljivo, a i izgleda sjajno. U to se možete osobno uvjeriti gledajući fotografiju s njegovom slikom. Juha od graška s janjetinom vrlo je jednostavna za pripremu. Dodajte začine prema svom ukusu, nema strogih preporuka. Juha ispada zdrava, bogata, ugodne teksture. Možete ga napraviti ne s graškom, već s lećom.

Sastojci:

• janjeća rebra – 0,75 kg;
• začini, mljeveni crni papar, sol - po vašem ukusu;
• grašak - 150 g;
• biljno ulje - 5 tbsp. l.;
• krumpir - 5 velikih;
• mrkva - 2 srednje;
• luk - 4 srednje glave.

Način kuhanja:

1. Oprani grašak namočite dva sata.
2. Pustite da se juha od rebarca kuha sat vremena, neprestano skidajući pjenu. Možete ga procijediti.
3. Grašak bacite u juhu i kuhajte još pola sata.
4. Ogulite i nasjeckajte luk i mrkvu. Pržiti u biljnom ulju.
5. Krumpir narežite na trakice i dodajte u juhu od graška. Nakon četvrt sata ubacite pečeno povrće i sve začine. Kuhajte još pet minuta pa ugasite.

Šurpa

Klasični recept za ovo jelo posuđen je iz uzbekistanske kuhinje, iako možete pronaći mnoge varijacije. Janjeća juha od šurpe ispada vrlo masna i bogata. Toliko je zadovoljavajuće da jednostavno nema potrebe posluživati ​​drugo jelo nakon njega. Dodaju mu se razni sastojci, čak i voće. Pokušajte napraviti šurpu, nevjerojatno je ukusna.

Sastojci:

• janjeće meso s kostima – 1,2 kg;
• sušeni bosiljak - 0,5 žličice;
• luk - 2 glave;
• sol, papar - po ukusu;
• mrkva - 2 srednje;
• paprika - 2 kom .;
• maslinovo ulje;
• rajčice - 5-6 kom .;
• ljuta crvena paprika – mahuna;
• peršin - hrpa;
• krumpir - 8-10 srednjih komada.

Način kuhanja:

1. Meso zalijte vodom i počnite kuhati juhu. Nakon vrenja skinite pjenu. Kuhajte poklopljeno sat i pol. Janjetinu izvadite, sitno nasjeckajte i vratite u juhu.
2. Luk nasjeckajte i pržite dok ne omekša.
3. Rajčicu i papriku narežite na tanke ploške, mrkvu na ploške, krumpir na srednje kocke.
4. Nakon dodavanja nasjeckanog mesa natrag u juhu, dodajte papriku. Dodajte bugarski i rajčice.
5. Nakon 10 minuta u šurpu dodajte luk, mrkvu i krumpir.
6. Nakon četvrt sata dodajte začine. Prije nego ga ugasite, u šurpu stavite nasjeckani peršin.

S janjećom juhom

Prvo jelo pripremljeno prema sljedećem receptu ispada vrlo bogato i gusto. Juha od janjeće juhe s dodatkom bisernog ječma naziva se škotskom, vrlo je popularna i često je pripremaju stanovnici ove zemlje. U njega se dodaje povrće i razni začini; obavezno se dodaje ili zamjenjuje sokom od rajčice. Ovo je jedna od najukusnijih juha.

Sastojci:

• janjetina – 0,4 kg;
• papar - sol;
• zeleni luk - hrpa;
• krumpir - 8 malih;
• pasta od rajčice - 6 žlica. l. (ili sok od rajčice - 300 ml);
• mrkva - 4 mala;
• biserni ječam - 200 g.

Način kuhanja:

1. Pržite meso u biljnom ulju dok ne porumeni.
2. U tavu dodajte nasjeckani luk, pastu ili sok od rajčice, sol i papar. Pirjati 10 minuta.
3. Prebacite sastojke u tepsiju. Napunite s dvije litre vode. Dodajte biserni ječam i stavite na okus.
4. Ogulite i narežite mrkvu i krumpir. Kada žitarice u juhi postanu mekane, bacite ovo povrće u tavu. Kuhajte dok ne budu spremni.

U laganom kuhalu

Izvrsno prvo jelo možete kuhati ne samo u kotlu ili tavi. Janjeća juha u laganom štednjaku nije ništa manje ukusna nego u običnim jelima. Posebna prednost je što možete koristiti funkciju odgođenog početka i odrediti određeno vrijeme do kojeg vaše jelo treba biti kuhano. Pokušajte napraviti juhu u laganom kuhalu, svidjet će vam se.

Sastojci:

• janjeće meso s kostima – 0,2 kg;
• sol, kumin, cilantro - po vašem ukusu;
• krumpir - 2 kom .;
• voda - 1 l;
• luk - 1 mali;
• češnjak – 1 češanj;
• paprika - 1 kom .;
• rajčica - 1 velika;
• mrkva – 1 mala.

Način kuhanja:

1. Stavite meso u multicooker zdjelu, dodajte litru vode i kuhajte na programu "Gulanje" sat vremena.
2. Izvadite janjetinu. Narežite ga na komade i bacite košticu. Stavite natrag u juhu, dodajte sve povrće, narezano na velike komade. Kuhajte još sat vremena na programima "Varenje" ili "Juha".
3. Poslužite posuto cilantrom.

S rezancima

Točan naziv za ovo jelo je lagman. Juha je tako gusta da više podsjeća na meso s prilogom i malom količinom juhe. Ovo jelo je nevjerojatno ukusno za jelo. Svaka domaćica treba zapamtiti kako kuhati juhu od janjećih rezanaca. Bolje je pripremiti potonje vlastitim rukama, ali ako imate premalo vremena, možete uzeti onaj iz trgovine.

Sastojci:

• janjeće meso - 1,5 kg;
• mješavina kurkume, mljevene crvene i crne paprike, kumin - 1,5 tbsp. l.;
• patlidžan – 2 kom.;
• sol;
• voda - 3 l;
• rezanci - 300 g;
• paprika - 2 kom .;
• cilantro - 5 grančica;
• luk - 3-4 glavice;
• rajčice - 4 velike;
• mrkva – 3 kom.

Način kuhanja:

1. Meso odvojite od kostiju, nasjeckajte i pržite četvrt sata.
2. Ogulite luk i mrkvu. Narezati na sitno i dodati u janjetinu na par minuta.
3. Premjestite meso i povrće u veliki lonac ili kotao.
4. Paprike i patlidžane narežite na tanke trakice, a rajčice na kockice. Dodajte ih u kotao zajedno sa začinima i nasjeckanim cilantrom.
5. U zasebnu tavu staviti kost od komada janjećeg mesa, dodati luk i mrkvu. Napunite vodom i kuhajte sat vremena. Izvadite kosti, a juhu ulijte u zdjelu s mesom i povrćem.
6. Stavite lagman na laganu vatru i kuhajte 40 minuta.
7. Rezance skuhajte u slanoj vodi. Poslužite tako da ga stavite na tanjur za posluživanje i zalijete juhom od mesa i povrća.

Pogledajte i druge recepte.

S grahom

Još jedna opcija za ukusno, zadovoljavajuće, hranjivo prvo jelo. Juha od janjetine i graha je vrlo bogata i gusta. Svi proizvodi uključeni u sastav savršeno se međusobno kombiniraju. Svakako pokušajte jednom skuhati ovo jelo. Iznenadit ćete se koliko neobična može biti kombinacija okusa tako naizgled jednostavnih proizvoda.

Sastojci:

• janjetina - 250 g;
• sol, papar, začini - po ukusu;
• konzervirani grah - 1 limenka;
• zelje - hrpa;
• paprika - 1 kom .;
• rajčica - 1 velika;
• luk – 1 kom.;
• mrkva – 1 kom.

Način kuhanja:

1. Meso preliti s dvije litre vode. Počnite kuhati juhu. Kad prokuha u šerpu staviti očišćeni luk (cijeli) i začine.
2. Nasjeckajte mrkvu, papriku, rajčicu bez kože i začinsko bilje.
3. Meso i luk izvadite iz juhe. Tamo stavite mrkvu i kuhajte 10 minuta.
4. Dodajte preostalo povrće i grah. Kuhajte 5 minuta. U tepsiju stavite kuhanu janjetinu narezanu na komade. Isključite, ostavite četvrt sata ispod poklopca.

1. Ako želite da vam janjeća juha bude bistra, procijedite juhu prije kuhanja ostalih sastojaka. Možete staviti meso da se kuha, pričekati da prokuha i ocijediti vodu. Komad će morati biti opran. Nakon toga se opet stavi kuhati u čistu vodu.
2. Bolje je uzeti meso s kostima. Ako je moguće, usitnite ga prije kuhanja.
3. Dodajte još začina i začina u jelo.

Video

Ovo jelo posudili su drugi kuhari iz Moldavije, Balkana i Istoka. Naziva se šurpa, čorpa, sorpa, lagman, bozbaš, ali nama je poznatiji prvi naziv. U pripremi ovog jela nema nikakvih posebnosti, sve se radi na oko i može se mijenjati tijekom procesa.

Jedino što se može primijetiti je prethodno prženje mesa i povrća. Iz ovoga možemo zaključiti da se ovo jelo ne razlikuje osobito od ostalih zasitnih prvih jela - juha.

Obično se šurpa priprema vrlo masno, jer janjeće meso nije dijetalno ili nemasno. U juhu se dodaje velika količina začina i svježeg bilja: cilantro, peršin, kopar.

Povrće koje čini juhu - krumpir, luk, mrkva - nasjecka se na vrlo velike komade i pluta u kotlu zajedno s mesom. Dobrodošao je i dodatak voća: jabuke, šljive, marelice, dunje, što nije sasvim poznato našem kulinarstvu.

U nekim se krajevima ovo jelo priprema od ribe, sitne divljači i peradi. Ali to nema nikakve veze s našim receptom. Pogledajmo recepte za najukusnije juhe od janjetine, počevši od najtradicionalnijih.

Njezino Veličanstvo Shurpa

Ovaj recept govori više o tome kako se zapravo pravi janjeća šurpa juha.

Janjeće potkoljenice, rebra i lopaticu stavimo u veliki kotao, zalijemo hladnom vodom i zapalimo da sve brzo prokuha.

Bolje je janjetinu najprije namočiti preko noći u vodi kako bi krv otekla i kako se juha ne bi pokvarila. Rupičastom žlicom skidati pjenu i smanjiti vatru. Kuhajte juhu sat i pol.

Dodajte luk nasjeckan na pola prstena, nakon petnaest minuta - mrkvu, nakon drugog vremena - velike komade krumpira.

Sve zajedno prokuhajte desetak minuta i dodajte preostalo povrće: slatku i ljutu papriku, rajčicu, majčinu dušicu i korijander. Posoliti po ukusu i ostaviti petnaestak minuta.

Jabuke, najbolje antonovke ili čak dunje, ogulite, nasjeckajte na ploške i sve promiješajte. Ako vam je kiselo, dodajte samo malo šećera.

Zdrobite s cilantrom. Pokrijte poklopcem, isključite posudu i ostavite da se kuha najmanje pola sata.

Pripremimo tradicionalni lagman

Najčešće srednjoazijsko jelo, koje se priprema od svježe mlade janjetine, dugih rezanaca i povrća. Proces izrade proizvoda od brašna vrlo je zanimljiv i specifičan.

Komponente:

• Brašno - 800 g;
• Jaje – 1 kom.;
• Mlada janjetina – 1 kg;
• Zeleni grah - 150 g;
• Slatka paprika - 2 kom .;
• Rajčice - 2 kom .;
• Češnjak - 1 glava;
• Kopar - hrpa;
• Cilantro - hrpa;
• Zeleni luk - hrpa;
• Biljno ulje - 50 ml;
• Celer - 100 g;
• Paprika - 1 žličica;
• Sol - po ukusu;
• Pročišćena voda - 1,5 šalice;
• Luk – 1 glavica.

Kuhanje: 190 minuta.

Sadržaj kalorija: 112 kcal/100 g.

Sol razrijedimo u hladnoj vodi, u tu otopinu u obrocima sipamo brašno i umutimo jaje. Umijesite plastično ali ne mekano tijesto, zamotajte ga u plastičnu vrećicu i ostavite dva sata.

Ogulite rajčicu, papriku, češnjak, luk, stabljike celera, mahune. U gusani kotlić stavimo ulje i stavimo da se prži meso izrezano na srednje komade. Zatim postupno dodajte nasjeckano povrće: luk, nakon četiri minute celer i češnjak te sve začine osim paprike.

Jelo pirjajte sat i pol do dva, dvadesetak minuta prije završetka dodajte grah i papriku. Svu juhu promiješajte, dodajte mesnu juhu da dobijete potrebnu gustoću i prokuhajte.

Odmoreno tijesto podijelite na nekoliko dijelova, svaki dio premažite biljnim uljem i zarolajte u dugačku užad. Zatim ga uzmite u ruke i nemojte ga previše rastezati, prvo u jednom, a zatim u drugom smjeru. Nakon ove manipulacije, razvaljajte ga u ravni krug na tanjuru. Ostavite tako još petnaestak minuta.

Odmotajte i provucite kroz prste, učvrstite i omotajte oko ruke u obliku znaka beskonačnosti, razvlačeći malo po malo buduće rezance.

Sirove rezance stavite u sito ili cjedilo i uronite u kipuću slanu vodu te kuhajte tri minute. Izvadite, isperite hladnom vodom i stavite u dijelove na tanjur. Prelijte pripremljeni umak na vrh rezanaca, pospite cilantrom, zelenim lukom i koprom.

Bozbaš s krumpirom

U prijevodu s azerbajdžanskog, bozbash znači "sijeda glava", a najvjerojatnije se odnosi na janjeću glavu, od koje juha ispada jednostavno izvrsna.

Komponente:

• Janjeća glava - 1 kom .;
• Krompir - 5 kom .;
• Riža - 200 g;
• Trešnja šljiva - 200 g;
• Crveni luk - 2 kom.;
• Osušeni kopar - 1 žličica;
• Žutika - 1 žličica;
• Crni papar - vrećica;
• Slanutak - 1 staklenka;
• Salo repa - 50 g.

Kuhanje: 145 minuta.

Sadržaj kalorija: 89 kcal/100 g.

Janjeću glavu potopite u hladnu vodu pet sati. Zatim s njega odrežemo meso, ostavimo malo kosti da se napravi masna juha. Skuhajmo brudet. Meso i luk propasirajte kroz električni mlin za meso.

Dodajte rižu kuhanu do pola kuhanu i dobro promiješajte. Obavezno skinite pjenu s kipuće juhe i dodajte malo soli. Nakon sat vremena kuhanja dodajte slanutak. Šljive trešnje prelijte kipućom vodom, tako će se lakše oguliti i odvojiti kosti od pulpe.

U sredinu ćufte stavite pola voća i mokrim rukama oblikujte male polpete. Nakon što juhu kuhamo dva sata, počinjemo uranjati mesne okruglice, krumpir narezan na ploške i komadiće masnog repnog sala.

Pospite juhu s puno začinskog bilja; ponekad se poslužuju zasebno u maloj zdjelici. Spremnost jela može se odrediti po mesnim okruglicama koje isplivaju na površinu. Ali svakako morate pustiti da se jelo kuha pod hermetički zatvorenim poklopcem.

Kharčo od janjetine

Neobični kharcho je ljuta, vruća gusta juha koja se uvijek priprema od mlade janjetine s rajčicama i rižom.

Komponente:

• Janjetina – 600 g;
• Cilantro - hrpa;
• Tkemali - 3 žličice;
• Riža - 150 g;
• Rajčice - 3 kom .;
• Biljno ulje - 3 žlice. l.;
• Bijeli luk - 2 kom .;
• Čili paprika - 1 mahuna;
• Klinčići – 5 zrna;
• Adjika - 3 žlice. l.;
• Češnjak - 3 režnja;
• Pročišćena voda - 1,5 l.

Kuhanje: 135 minuta.

Sadržaj kalorija: 113 kcal/100 g.

Namočena janjeća prsa stavite u kipuću vodu. Rižu operite u nekoliko voda, pa namočite dvadesetak minuta. Kuhajte sat i pol, tijekom procesa svakako uklonite film i posolite.

Luk ogulite, a čili papričicu nasjeckajte na sitne kockice, promiješajte rukom i ostavite desetak minuta. Rajčice potopite u vruću vodu, ogulite im koru, izrežite središte i nasjeckajte u čašu blendera.

Samljeti u pire od rajčice. Prebacite na zagrijano biljno ulje i pirjajte sedam minuta. U janjeću juhu dodajte paparirani luk, pire od rajčice i nabubrelu rižu.

Sve pomiješajte, dodajte začine, iscijeđeni češnjak, tkemali, ljutu domaću adjiku. Prokuhajte još osam minuta. Čvrsto pokrijte poklopcem i ostavite jedan sat.

Začini i svi sastojci će se prožeti, a jelo zablistati novim mirisima. U svaki tanjur dodajte veliku količinu začinskog bilja i prelijte kiselim vrhnjem.

u nekoliko verzija. Pročitajte i pokušajte kuhati.

Ječmena kaša s mesom u sporom kuhalu - tradicionalna jela s jednostavnim receptima. .

Nevjerojatno ukusna sa zelenom rotkvicom, krastavcima i mrkvom. Jako je zdrava i jako, jako ukusna. Neobičan spoj zanimljivih okusa.

Janjeća juha u loncima

Ukusna bogata juha može se pripremiti ne samo na štednjaku, već i stavljanjem dijelova u glinene posude i kuhanjem u električnom aparatu. Nekim domaćicama se ova metoda više sviđa, nema potrebe pržiti ništa, paziti na kuhanje, a na stolu izgleda originalno.

Komponente:

• Jagnjeća pulpa – 550 g;
• Krompir - 5 kom .;
• Mrkva - 2 kom .;
• Luk - 2 kom.;
• paprika - 2 kom .;
• Majčina dušica - 0,5 žličice;
• Kopar - hrpa;
• Umak od rajčice - 4 žlice. l.;
• Grah - 1 konzerva;
• Sol - po ukusu.

Kuhanje: 165 minuta.

Sadržaj kalorija: 117 Kcal/100 g.

Meso operemo i narežemo na kocke veličine dva puta dva centimetra. Ravnomjerno rasporedite po loncima. Po vrhu rasporedite oguljeni i nasjeckani luk. Napunite lonac do pola vodom, poklopite poklopcima i uronite u zagrijani električni aparat.

Pripremamo preostale proizvode. Svo preostalo povrće očistimo, krumpir narežemo na kockice, rajčicu ako je velika na četiri dijela, sredinu obavezno odrežemo, papriku na trakice, patlidžan na kolutiće. Otvaramo grah iz konzerve i izlijemo salamuru, možete ih uzeti bijeli ili crveni, glavno je da su gusti i ne kašasti.

Izvadimo lonce, dodamo proizvode sljedećim redom: krumpir, rajčicu, patlidžan, mahune, pola žlice umaka, začine, sol i ponovno stavimo u električnu pećnicu na četrdesetak minuta.

Ako želite dobiti bistru juhu od janjetine, kotlić do pola napunite vodom, prokuhajte, skupite pjenu, tek onda ulijte drugu polovinu tekućine. Krutoni s češnjakom ili kockice kruha prepečene u pećnici dobro će pristajati uz svaku janjeću juhu. Ukusan ručak i dobar tek!

Tradicionalno se vjeruje da za juhu nema ništa bolje od sočne mlade janjetine; juha od janjetine je najukusnija i bogatija, pogotovo ako je kuhate po receptima provjerenim vremenom i dugogodišnjim iskustvom. Najbolja janjeća juha- ovo je šurpa, a drugom najpopularnijom vrstom sume smatra se piti - nacionalno azerbajdžansko jelo koje se temelji na janjećem mesu, zatim juha od janjećih ćufti - kifta i druge vrste juha od janjetine.

Janjeća kharcho juha

Za pripremu jela potrebno vam je oko pola kilograma janjećih prsa, jedna glavica luka, mrkva, korijen peršina, nekoliko rajčica, slatka paprika, crni papar, češnjak, riža, lovorov list i sol.

Za juhu najbolje odgovaraju masna janjeća prsa, koja je potrebno prerezati na pola, a zatim po rebrima, nastojeći da komadi budu jednaki i lijepi. Meso je potrebno popržiti u dubokoj tavi zajedno s lukom i korijenom peršina, zatim sve staviti u šerpu s hladnom vodom, posoliti i kuhati juhu pola sata na laganoj vatri.

Dok se meso kuha, potrebno je oprati, oguliti rajčice i provući ih kroz mlin za meso. Isto treba učiniti sa slatkom paprikom i rižom. Nakon što je mesna juha gotova, potrebno je dodati mješavinu rajčice, paprike i riže. Kuhajte dok riža ne bude gotova. U već pripremljeno jelo dodajte lovorov list, crni papar i protisnuti češnjak, a po želji i ljutu papričicu - cijelo jelo je gotovo, može se iznijeti na stol. Što se tiče vremena, kharcho juha je slična kuhanju obične juhe; ne treba vam više od 1 sata stalnog praćenja jela da biste dobili izvrsne rezultate.

Piti - ukusno jelo od janjetine

Petey– vrsta juhe, jedno od omiljenih jela istočnjačke kuhinje. Za pripremu piti potrebno je 400-600 grama svježe janjetine, rajčica, luk, šljive, krumpir, grašak, crni biber, bosiljak, peršin, čubar, šafran.

Kao što vidite, jedan od nužnih sastojaka je grašak, pa prije ulaska u aktivnu fazu kuhanja grašak je potrebno namakati u dubokoj posudi najmanje 10 sati. Sama juha piti priprema se u malim loncima zapremine najviše 1 litre, a svaka porcija mora biti posebno pripremljena i također servirana u loncima, tako da kada se odlučite za pripremu nekog jela morate prije svega opskrbite se potrebnim posuđem.

U lonac se stavi luk, meso, šljive i grašak namočen na potrebno vrijeme, sve se prelije sa 500 mililitara vruće kipuće vode i stavi peći 30-40 minuta. Nakon tog vremena u lonac se stavi krumpir narezan na kockice, sol i crni papar, jelo se vrati u pećnicu, poklopi poklopcem i dinsta još oko 40 minuta.

Ako voda u juhi proključa, potrebno je dodati novu vodu i nastaviti kuhati. U završnoj fazi kuhanja dodajte začine i začine, malo ohladite i poslužite.

Idealan sastojak za ovo jelo je slanutak. Važno je zapamtiti da ga nakon što se namoči ne trebate samo staviti u kotao, već ga prvo oguliti od kore kojom je prekriven u dva sloja.

Ukusna i aromatična piti ukrasit će svaki blagovaonski stol; lonci za kuhanje dat će mu egzotičan izgled, pa ih morate opskrbiti u dovoljnim količinama kako bi bilo dovoljno za svakog gosta.

Janjeća juha s domaćim sirom

Za pripremu janjeće juhe trebat će vam janjeće meso, najbolje file, malo mesa s kostima, češnjak, lovorov list, maslac, brašno, mlijeko, domaći irski sir, mrkva, poriluk, krumpir, mljeveni crni papar i sol.

Janjetina se zajedno s kostima stavi u šerpu, zalije vodom i pirja na laganoj vatri. Mesu se doda nasjeckani luk, lovor i češnjak. Meso treba kuhati oko 1 sat, nakon čega je potrebno meso odvojiti od kostiju i narezati na sitne komade.

U posebnoj posudi morate otopiti maslac, dodati mu brašno, pržiti nekoliko minuta na laganoj vatri, dodajući mlijeko dok ključa. Umak se prži oko 5 minuta, redom se dodaje domaći ribani sir, kuhani komadići janjetine, juha u kojoj se kuhalo meso i sitno nasjeckano povrće. Sve sastojke treba pomiješati i kuhati 30 minuta uz stalno miješanje. Nakon 30 minuta juhu posolite i popaprite, pustite da se malo ohladi, a potom juhu ulijte u zdjelice i po vrhu pospite sitno sjeckanim peršinom. Jelo je spremno, možete ga početi kušati.

Juha od škotske janjetine

Janjetina, mrkva, repa, celer, luk, biserni ječam, peršin, papar i sol - svi ti sastojci u pravoj gustoći uklapaju se u jednostavno izvrsno jelo koje se zove juha od škotske janjetine.

Janjeće meso se stavi u tavu i kuha do kraja sat vremena, povremeno se mesna juha promiješa i posebnom kutlačom skine pjena. Juhu treba posoliti, staviti u nju jedan luk i kuhati. Nakon što je meso spremno, dodajte oprani, oguljeni biserni ječam i nasjeckano povrće. Meso se izvadi iz juhe, oslobodi kostiju i vrati u juhu. Može se pojaviti višak masnoće koji se mora ukloniti kuhačom, a nakon kuhanja juhu pospite nasjeckanim peršinom, paprom, soli i ulijte u duboke tanjure.

Janjeća juha s krastavcima

Što bi moglo biti lakše od pripreme juhe, ali u stvarnosti sve nije tako jednostavno, jer okus i bogatstvo jela ovise prije svega o tome koliko su sastojci pravilno odabrani, kojim redoslijedom se bacaju u juhu, kako mnogo vremena se izdvaja za kuhanje i pripremu mesa i povrća.

Za pripremu janjeće juhe potreban vam je tamni soja umak, sezamovo ulje, janjeći file, pileća juha, morska sol, bijeli papar, krastavci i rižin ocat.

Recept za kuhanje je sljedeći: soja umak se pomiješa sa sezamovim uljem, sitno narezanom janjetinom i ostavi pola sata u ovom obliku. Dok je janjetina u umaku potrebno je pripremiti pileću juhu za koju je potrebno skuhati pileća rebra, zakuhati juhu, posoliti i popapriti, smanjiti vatru i nastaviti kuhati jelo.

Meso je potrebno izvaditi iz umaka i dodati u juhu, treba kuhati samo 2-3 minute, zatim meso izvaditi iz juhe i pokriti ručnikom da ostane toplo. Za to vrijeme u prokuhanu juhu ubacite svježe krastavce narezane na kolutove, 1-2 krastavca će biti dovoljna, prokuhajte krastavce, dodajte opet janjetinu, 1 žlicu octa i kuhajte sljedeći put. 5 minuta. U ovom trenutku, janjeća juha s krastavcima se može smatrati kuhanom i spremnom za posluživanje.

Juha od janjetine i leće

Za pripremu jela potrebni su vam peršin, sol, ružičasta leća, ljuta papričica, češnjak, janjeće meso - rebarca, krumpir, lovorov list, pulpa nekoliko rajčica, biljno ulje i korijen celera.

Svo povrće oprati i oguliti, krumpir narezati na krupnije kocke, celer na kose linije, papriku na dvije polovice. Češnjak je potrebno oguliti i zgnječiti u češnjaku, a zelje sitno nasjeckati.

U šerpi sa debljim dnom potrebno je zakuhati ulje, pržiti janjeća rebra 5 minuta, dodati krompir, celer, papar i češnjak, te nastaviti kuhati još 5 minuta, nakon čega je potrebno uliti 1 litru vode u tavu, zakuhajte juhu i kuhajte još oko 7 minuta.

Na samom kraju kuhanja dodajte opranu leću i lovor, kuhajte sljedećih 15 minuta, na to stavite peršin i poklopite poklopcem. Nakon nekoliko minuta maknite juhu sa štednjaka i ostavite da kuha 20 minuta, pokrivši kuhinjskom krpom. Gotovo jelo se izlije u zdjelice ili duboke tanjure i posluži za stol.

Juha od janjetine i šljiva

Pravi kuhar ne treba puno sastojaka za juhu, samo janjeća prsa, luk, nekoliko šalica riže, žute šljive, ghee, peršin, papar i sol.

Prsa treba oprati, očistiti od žilica i masnoće te sitno narezati. Meso stavite u lonac, dodajte hladnu vodu i kuhajte dok ne bude gotovo, a zatim iz dobivene juhe izvadite janjetinu, ostavite je sa strane, juhu procijedite i ohladite.

Luk je potrebno vrlo sitno nasjeckati i popržiti u tavi na suncokretovom ulju. Rižu oprati, sortirati i ostaviti neko vrijeme u hladnoj vodi.

Kuhano meso treba prebaciti u lonac, uliti procijeđenu kuhanu juhu, dodati prženi luk, rižu, oprane žute šljive, sol i papar, kuhati dok riža ne bude spremna. Čim je riža gotova, ugasite juhu i pospite sitno nasjeckanim peršinom, u tom obliku je treba poslužiti. Važno je zapamtiti da riže ne smije biti previše, jer je jelo ipak juha, a ne pilav. Najbolja opcija je 4-5 žlica riže.

Janjeća juha s rajčicama

Za juhu vam je potrebna janjeća pulpa, sadržaj masnoće treba biti maksimalan, nekoliko velikih sočnih rajčica, mrkva, luk, peršin, slatka paprika, češnjak, kopar, lovorov list, biljno ulje, sol i papar.

Janjetinu je potrebno izrezati na sitne komade, na isti način je potrebno nasjeckati luk i korijenje - sve pržiti na suncokretovom ulju u kotlu ili tavi s debelim dnom, preliti vodom na vrh, dodati sol i papar, prokuhati, ubaciti nekoliko listova lovora, smanjiti vatru, ali tako da meso stalno kuha.

Rajčicu i papriku nekoliko puta samljeti da se dobije jednolična smjesa.

Nakon što je meso gotovo, potrebno je dodati mješavinu rajčice i paprike i kuhati još 15-20 minuta dok nije potpuno kuhano. Čim juha dobije lijepu zlatnocrvenu boju, treba je skinuti sa štednjaka i uliti u zdjelice.

Janjeća juha sa slanutkom i povrćem

Za pripremu juhe potrebno je otprilike 500 grama janjećeg mesa s kostima, čaša slanutka, krumpir, mrkva, celer, češnjak, biljno ulje, ljuta papričica, kim, korijander, sjemenke gorušice, paprika, peršin i sol.

Grašak je potrebno preko noći namočiti u hladnoj vodi. Janjetinu operite, uklonite filmove i višak masnoće, dodajte vodu, stavite na štednjak i prokuhajte, povremeno skidajući pjenu dok se pojavljuje. Meso kuhajte oko 30 minuta, nakon čega je potrebno dodati slanutak i kuhati još sat vremena.

Krumpir narežite na ploške, korijen celera i mrkvu naribajte na krupnije ribež, ljutu papričicu ogulite, izvadite jezgru i sitno nasjeckajte zajedno s češnjakom. Pripremljenu mrkvu i celer treba pržiti u tavi namazanoj malom količinom suncokretovog ulja, dodati im češnjak i pržiti dok sastojci ne omekšaju.

Čim je grašak spreman, potrebno je dodati krumpir i sve proizvode kuhati oko 10-15 minuta, a zatim u juhu dodati prženo povrće i ljute papričice. Sjemenke korijandera, senfa i kumina samelju se u mužaru u praškastu masu i zajedno s paprikom stave u juhu. Juhu je potrebno posoliti i kuhati još 8-10 minuta na laganoj vatri. Zadnji sastojak koji se dodaje juhi je sitno nasjeckani peršin koji se dodaje u zadnjoj minuti prženja.

Gotovo jelo treba ukloniti sa štednjaka, pokriti čvrstim poklopcem i ostaviti da se kuha 10-15 minuta, a zatim izliti u tanjure.

Dakle, nema apsolutno ništa komplicirano u pripremi janjeće juhe, sastojci za nju su u osnovi standardni, samo se redoslijed i načini prženja mesa, kuhanja povrća, pa čak i voća razlikuju. Glavna pozitivna osobina koja razlikuje janjeće juhe od svih sličnih jela je, naravno, janjetina, čiji je odabir najvažniji u pripremi janjeće juhe.

Na istoku je janjetina najčešća vrsta mesa, lagana i hranjiva, ni na koji način nije inferiorna u odnosu na govedinu, a posebno svinjetinu.

Uzbekistanska i tatarska kuhinja obiluju jelima od janjetine, a to nije samo šišmiš i pilav, već i ukusna juha od janjetine. Raznolikost recepata za juhe može se usporediti samo s 1000 i 1 pričom o Šeherezadi. Kad bi ova divna pripovjedačica znala kuhati, onda bi svaki dan mogla oduševiti i šarmirati svog sultana novom juhom. Iznenadite i svog "sultana".

Kakvu juhu da napravim od janjetine? Postoji mnogo opcija i sve ih vrijedi isprobati.

Često priprema janjeće juhe počinje juhom. Meso za juhu mora imati kosti; rebra su idealna. Juha od janjećih rebara ispada posebno bogata i ukusna. Oprano meso treba preliti hladnom vodom, kada prokuha pažljivo odstraniti pjenu, kuhati na laganoj vatri 1,5 sat. U juhu možete dodati i oguljeni luk i mrkvu, to će joj dati mekoću i prikriti specifičan okus janjetine.

Od ove juhe možete napraviti janjeću juhu s krumpirom ili drugu jednostavnu janjeću juhu. Teško je zamisliti kako kuhati janjeću juhu bez tradicionalnih orijentalnih začina i bilja. Možete koristiti kumin, korijander, sušenu žutiku, hmelj suneli i još mnogo toga.

Juha za ovu juhu priprema se malo drugačije. 1 kg. Nemasno meso odvojiti od kostiju, sitno narezati, oprati i zajedno s kostima podliti vodom. Kuhajte 1-1,5 sat, izvadite kosti.

Dok se juha kuha, potrebno je pripremiti domaće rezance. Umijesite čvrsto tijesto od 2 jaja i 1 šalice brašna; ako su jaja velika, možete dodati još brašna. Deblje tijesto razvaljajte što tanje i izrežite na trake.

U kipuću juhu dodajte prženi luk i mrkvu na biljnom ulju, pa uz stalno miješanje dodajte rezance. Kuhajte dok rezanci ne budu gotovi.

Savjet: pokušajte ne koristiti brašno kada razvaljate tijesto, inače juha neće biti bistra.

Ovo je nacionalna uzbečka juha od janjetine, pripremljena u kotlu. Gusta i bogata, konzistencijom više podsjeća na umak nego na janjeću juhu. Recept za šurpu je izmijenjen i dopunjen; Tradicionalna janjeća juha, šurpa, priprema se s raskuhanom masnoćom od repa.

Za pripremu je potrebno: 500 gr. janjetine i krompira, 100 gr. masti rep masti, 3 veće rajčice, 2 glavice luka, 2 mrkve, jedna kisela jabuka, crvena paprika, lovorov list, kim, kopar.

Salo od repa sitno nasjeckajte i rastopite u kotlu, dodajte meso, luk, mrkvu i pržite još 10 minuta. Zatim stavimo rajčice i krumpir u kotao, napunimo ih vodom ili juhom (2,5 l.). Kad juha zavrije, posolite je, dodajte lovorov list i kuhajte na laganoj vatri. Nakon sat vremena dodajte oguljenu i na kockice narezanu papriku i jabuke, preostale začine i kuhajte još 20 minuta. Pustite da se juha kuha.

Savjet: Shurpa će dobiti jedinstven okus i miris ako se kuha u kotlu 4-5 sati na laganoj vatri.

200 gr. izrezati janjetinu na sitne kockice i poprziti na biljnom ulju pa narezati na kockice 1 glavicu luka, mrkvu i 60 gr. repa Nakon 10 minuta dodajte žlicu paste od rajčice ili sitno nasjeckanu rajčicu srednje veličine, 80 g. riže, dodajte vodu. Nakon što prokuha, u juhu se dodaju kockice krumpira (150 g), sol i začini (papar u zrnu, sušena žutika, kumin) po ukusu.

Jagnjeća juha od mastave se prilikom posluživanja dopuni kiselim mlijekom ili vrhnjem i začinskim biljem.

Savjet: Ne znate kako skuhati janjeću juhu bez kotlića? Koristite lonac; u njemu je zgodno pržiti i kuhati bez premještanja u drugu posudu.

500 gr. Masna janjeća prsa s očišćenom mrkvom i lukom, lovorom i pimentom kuhajte na laganoj vatri 1,5 sat. Iz juhe izvadite povrće i začine. Stavite 1 luk i 2 srednje rajčice, pirjane na biljnom ulju, u juhu, dodajte 0,5 šalice riže. Kada riža postane mekana, potrebno je posoliti, dodati hmelj suneli, sitno sjeckani češnjak, žutike po ukusu i ukloniti s vatre. Ostavite gotovu juhu da se strmi ispod poklopca 20 minuta.

Savjet: Janjeća kharčo juha će dobiti posebnu pikantnost ako je kuhate 5 minuta. Dodajte nasjeckane orahe dok ne budete spremni.

Slanutak je iz obitelji mahunarki i ima okus poput graška, ali je puno veći. Stoga, za pripremu tako neobične juhe od janjećeg graška, slanutak treba namakati u hladnoj slanoj vodi 6-12 sati ili ostaviti preko noći. Ako više volite juhu od janjetine i graha, svakako ih namočite preko noći baš kao i slanutak.

Trebat će vam:

• 0,5 šalice suhog slanutka;
• 500 gr. janjetina s kostima;
• 2 rajčice;
• 2 mrkve;
• 1 luk;
• po jedna mahuna slatke i ljute paprike;
• 2-3 češnja češnjaka;
• sol, papar, korijander.

Meso i komade s kostima, oguljene i sitno narezane, napuniti vodom, nakon vrenja odstraniti pjenu i dodati pripremljeni slanutak, kuhati 1-1,5 sat na laganoj vatri.

Dok se slanutak i meso kuhaju, na otopljenoj masnoći od repa 10-15 minuta pržite luk, mrkvu i slatku papriku. Zatim dodajte sitno sjeckanu rajčicu i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša.

U lonac s pripremljenom juhom stavite pečenje i cijelu mahunu ljute papričice, nakon 5 minuta dodajte nasjeckani češnjak, začine i začinsko bilje, posolite po ukusu.

I nakon još 5 minuta juha je gotova.

Savjet: Na sličan način možete pripremiti janjeću juhu s graškom ili jednako ukusnu janjeću juhu s lećom.

Juhe od povrća dobivaju neobičan okus i miris ako se za pripremu koriste lonci.