Qo'zi sho'rva, oshxonangizda sharqona mehmon. Qo'zi sho'rva: mazali retseptlar Qo'zi sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin

Irina Kamshilina

O'zingizga ovqat pishirishdan ko'ra kimgadir ovqat pishirish yoqimliroq))

Tarkib

Qo'zi go'shtidan minglab ajoyib taomlar tayyorlanadi. U bilan turli xil sho'rvalar, ayniqsa mazali, ular boy, xushbo'y va baharatlı; Qo'zi go'shtining birinchi taomlari juda mashhur; dunyoning deyarli barcha mamlakatlarida o'z retseptlari mavjud. Har bir uy bekasi ulardan kamida bir nechtasiga e'tibor berishi kerak.

Qo'zi sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin

Bu taom ko'pincha sharqiy mamlakatlarda tayyorlanadi. Qo'zi sho'rvasini tayyorlash ko'p miqdorda o'tlar va ziravorlardan foydalanishni o'z ichiga oladi. Asosiy tarkibga qo'shimcha ravishda sabzavotlar, donlar va qo'ziqorinlar qo'shiladi. Ba'zida sho'rvaning mustahkamligi birinchi taomni emas, balki ikkinchisini eslatadi. Siz uni qozonda, choynakda yoki qalin devorli idishda pishirishingiz mumkin. Ba'zida sho'rva ingredientlari oldindan qovuriladi.

Qo'zi go'shtini sho'rva uchun qancha vaqt pishirish kerak

Ba'zi uy bekalari bunday go'shtni kamdan-kam uchratishadi, shuning uchun ular uni qanday qilib to'g'ri bajarish kerakligini tushunishmaydi. Qo'zi go'shtini sho'rva uchun qancha vaqt pishirish kerak bo'lakning hajmiga bog'liq. Qoida tariqasida, qolgan ingredientlarni qo'shmasdan oldin go'shtni bir yoki ikki soat davomida qaynatish kerak. Agar u oldindan qovurilgan bo'lsa, yarim vaqt kerak bo'ladi. Yelka pichog'ini suyak, bo'yin, orqa bilan olish yaxshidir. Bu go'shtni bulon uchun ishlatib, siz uni boy qilasiz.

Mazali qo'zichoq sho'rva uchun retsept

Qaysi pishirish usulidan foydalansangiz, siz parhez deb bo'lmaydigan boy, qoniqarli taomga ega bo'lasiz. Qo'zi go'shtidan tayyorlangan sho'rvalar uchun ko'plab variantlar mavjud: xarcho, piti, bo'zbash, lag'mon, shurpa, xashlama. Ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga ega. Qanchalik ko'p ziravorlar va ziravorlar qo'shsangiz, shunchalik mazali bo'ladi. Birinchi taomlarni qo'zichoq bilan qanday pishirishni o'rganishni unutmang.

Kharcho sho'rva

Bu taom bizga gruzin oshxonasidan kelgan va birinchi bo'lib mol go'shtidan tayyorlangan. Zamonaviy uy bekalari qo'zichoq xarcho sho'rvasini qanday tayyorlashni bilishlari kerak. U ko'plab tarkibiy qismlardan iborat. Qo'zichoq xarcho sho'rvasini to'g'ri tayyorlash uchun siz o'rik, yong'oq va quruq olxo'ri pyuresini ishlatishingiz kerak. Ba'zan bu mahsulotlar o'xshash ta'mga ega bo'lgan boshqa ingredientlar bilan almashtiriladi.

Tarkibi:

• mol go'shti (suyakda, yog'siz) - 750 g;
• cilantro - yarim shamlardan;
• uzun guruch (qaynatilmagan) - 150 g;
• dafna yaprog'i - 3 dona;
• piyoz - 3 ta o'rta bosh;
• qora qalampir (no'xat);
• sarimsoq - 4 chinnigullar;
• khmeli-suneli - yarim choy qoshiq;
• o'rik - 5-6 dona;
• issiq chili - pod;
• o'simlik yog'i - 1,5 osh qoshiq. l.;
• tomat pastasi - 1 osh qoshiq. l.;
• tkemali (olxo'ri pyuresi) - 1 osh qoshiq. l. (siz uni tkali yoki qalin anor sharbati bilan almashtira olasiz).

Tayyorlash usuli:

1. Qo'zi go'shti xarcho sho'rva pishirishdan oldin, panga 3 litr suv quying. Go'shtni katta bo'laklarga bo'ling. Suvga soling va bulonni bir soat davomida o'rtacha olovda pishiring. Vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang.
2. Qo'zi go'shtidan xarcho sho'rva tayyorlash uchun piyoz va sarimsoqni maydalang. Ularni o'simlik yog'ida qovuring. Yumshatilgandan so'ng, tomat pastasi, ko'katlar, dafna yaprog'i va suneli sho'rchalarini qovurilgan idishga soling. 5-7 daqiqa qaynatib oling.
3. Mayda tug'ralgan qalampir qo'shing. Dafna barglarini olib tashlang.
4. Qovurilgan idishda tayyorlangan kiyinishni go'shtli bulonga quying.
5. O'riklarni mayda bo'laklarga kesib oling va idishga qo'shing.
6. Guruch, tkemali va qalampir no'xati qo'shing, aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, tatib ko'ring va ozgina tuz qo'shing. Ovqatni juda issiq, tug'ralgan cilantro bilan bezatilgan holda xizmat qiling.

Petey

Bu taom Ozarbayjon oshxonasi uchun an'anaviy hisoblanadi. Qo'zi va no'xat piti sho'rvasi bitta katta loydan yoki bir nechta kichik idishda tayyorlanishi kerak. Ovqatga ko'plab sabzavot va ziravorlar qo'shiladi. Xarakterli, o'ziga xos bo'lsa-da, idishning tarkibiy qismlari pishirilgan kashtan va no'xatdir, ammo bu ta'mni o'zgartiradi. Bu sho'rvani tayyorlashga harakat qiling - sizga juda yoqadi.

Tarkibi:

• qo'zichoq go'shti - 0,5 kg;
• tuz qalampiri;
• pishirilgan kashtan - 150 g (siz bir xil miqdordagi kartoshka bilan almashtira olasiz, lekin bu tavsiya etilmaydi);
• quruq yalpiz - bir chimdik;
• piyoz - 1 ta kichik;
• za'faron - 2 chimdik;
• no'xat - 150 g;
• quyruq yog'i - 75 g;
• yangi olcha olxo'ri - 60 g (yoki 25 g quritilgan);
• pomidor - 125 g.

Tayyorlash usuli:

1. Nohutni oldindan 10-12 soat davomida suvga botirishni unutmang. Bu vaqtdan keyin uni yuving va toza suv bilan to'ldiring. Qaynatishga keltiring, ko'pikni olib tashlang, tuz qo'shing va chorak soat davomida pishiring.
2. Agar siz kartoshkadan foydalansangiz, ularni tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling.
3. Go'shtni yuving va qayta ishlang, kesib oling. Bir qozonga soling yoki qismlarga bo'ling.
4. Idishga no'xat, kashtan yoki kartoshka qo'shing. To'liq suv bilan to'ldiring.
5. Idishlarni qopqoq bilan yoping va pechga qo'ying. Bir soat davomida 160 daraja pishiring.
6. Tuxumlangan olcha olxo'ri va tug'ralgan piyoz qo'shing.
7. Yog 'dumini kesib oling va maydalang. 10 daqiqa davomida za'faron ustiga qaynoq suv quying.
8. Cho'chqa yog'ini qozonlarga joylashtiring, tuz va qalampir qo'shing. Za'faron va to'g'ralgan pomidor qo'shing. Idishni yoping va yana bir soat pishiring. Yalpiz bilan bezatilgan, porsiyalangan qozonlarda xizmat qiling. Agar siz birida pishirgan bo'lsangiz, avval sho'rva masalliqlarini tirqishli qoshiq bilan idishlarga bo'ling, so'ngra bulonni quying.

Bozbosh

Bu taom turli Kavkaz mamlakatlarida tayyorlanadi va retseptlar hamma joyda har xil. Eng oson yo'li - arman uslubida bo'zbash qo'zichoq sho'rva tayyorlash. Bu juda yog'li, achchiq ta'mga ega bo'lib chiqadi. Unga no'xat va sabzavotlar qo'shiladi. Sho'rvani qozonda pishirish tavsiya etiladi, ammo qalin devorli pan ham ishlaydi. An'anaga ko'ra, idishga kashtan qo'shiladi, lekin ularni topish muammoli, shuning uchun ularni kartoshka bilan almashtirishingiz mumkin.

Tarkibi:

• qo'zichoq go'shti - 0,4 kg;
• tuz;
• kartoshka - 3 ta o'rta dona;
• cho'chqa yog'i - 30-40 g;
• no'xat - 115 g;
• qizil qalampir - yarmi;
• piyoz - 2 ta kichik bosh;
• reyhan - 60 g;
• pomidor - 2 ta o'rta;
• maydanoz - 55 g;
• sabzi - 1 ta kichik;
• arpabodiyon - 60 g.

Tayyorlash usuli:

1. Nohutni oldindan 8-10 soat davomida namlang.
2. Go'shtni kesib, ikki litr suv qo'shing va pechka ustiga qo'ying. Bulyon qaynatilganda, ko'pikni olib tashlang, tuz qo'shing va no'xat qo'shing. Bir yarim soat davomida pishiring.
3. Pomidorlarni oqartiring va terini olib tashlang. Qolgan sabzavotlarni tozalang.
4. Piyozni yarim halqalarga, kartoshka, pomidor va sabzi kub shaklida kesib oling.
5. Qovurilgan idishni olovga qo'ying va ustiga cho'chqa yog'ini qo'ying. Eriganda, piyoz qo'shing. Oltin rangga aylanganda, sabzi va pomidor qo'shing. Taxminan 5-7 daqiqa qaynatib oling.
6. Agar bulyon bir yarim soat davomida pishirilgan bo'lsa, unga kartoshka tashlang.
7. Yashillarni maydalang.
8. Sabzavotlardan qolgan yog'da qizil qalampirni qovuring.
9. Kartoshka pishirilganda, idishga kiyinish va o'tlarni qo'shing. To'liq qalampir tashlang. Qaynatgandan keyin besh daqiqadan so'ng o'chiring. Qopqoq.

Kartoshka bilan

Ushbu variant avvalgilariga qaraganda sodda, ammo u kamroq mazali bo'lib chiqadi. Qo'zi va kartoshka sho'rvasida siz nafaqat retseptga kiritilgan ziravorlarni, balki sizning ta'mingizga mos keladigan boshqalarni ham qo'shishingiz mumkin. Yaqinlaringizni xursand qilish uchun ushbu taomni tayyorlashga ishonch hosil qiling. Sho'rva nafaqat kattalarga, balki bolalarga ham murojaat qilishi kerak.

Tarkibi:

• qo'zichoq go'shti - 250 g;
• kartoshka - 400 g;
• kekik, zira urug'i, qalampir, marjoram, tuz aralashmasi - 3 choy qoshiq;
• sabzi - 1 ta katta;
• qalampir no'xati - 2 dona;
• piyoz - 1 dona;
• ko'katlar - yarim shamlardan;
• sarimsoq - 1 chinnigullar;
• piyoz - 1 kichik bosh;
• dafna yaprog'i - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Go'shtni pishirishga ruxsat bering. Suv qaynayotganda, tug'ralgan o'tlar, tug'ralgan sarimsoq, qalampir no'xati, dafna yaprog'i va ziravorlar aralashmasi qo'shing. Bir soat davomida qopqoq ostida pishiring.
2. Kartoshka, sabzi, ikki turdagi piyozni tozalang va kesib oling. Bulyonga qo'shing.
3. Kartoshka yumshoq bo'lguncha pishiring.

No'xat

Bu taom juda mazali va ishtahani ochadi va ajoyib ko'rinadi. Buni shaxsan uning surati bilan suratga qarab tekshirishingiz mumkin. Qo'zichoq bilan no'xat sho'rva tayyorlash juda oson. Unga ta'mingizga ko'ra ziravorlar qo'shing, qat'iy tavsiyalar yo'q. Sho'rva sog'lom, boy, yoqimli tuzilishga ega bo'lib chiqadi. Siz uni no'xat bilan emas, balki yasmiq bilan qilishingiz mumkin.

Tarkibi:

• qo'zichoq qovurg'alari - 0,75 kg;
• ziravorlar, maydalangan qora qalampir, tuz - sizning ta'mingizga;
• no'xat - 150 g;
• o'simlik yog'i - 5 osh qoshiq. l.;
• kartoshka - 5 ta katta;
• sabzi - 2 ta o'rta;
• piyoz - 4 ta o'rta bosh.

Tayyorlash usuli:

1. Yuvilgan no'xatni ikki soat davomida namlang.
2. Qovurg'aning bulonini bir soat davomida qaynatib tursin, doimo ko'pikni olib tashlang. Siz uni siqib qo'yishingiz mumkin.
3. No'xatni bulonga tashlang va yana yarim soat pishiring.
4. Piyoz va sabzi tozalang va maydalang. O'simlik yog'ida qovuring.
5. Kartoshkani chiziqlar bilan kesib oling va no'xat sho'rva qo'shing. Chorak soatdan keyin qovurilgan sabzavotlarni va barcha ziravorlarni tashlang. Yana besh daqiqa pishirib, keyin o'chiring.

Shurpa

Ushbu taomning klassik retsepti o'zbek oshxonasidan olingan, garchi siz ko'plab o'zgarishlarni topishingiz mumkin. Qo'zi shurpa sho'rvasi juda yog'li va boy bo'lib chiqadi. Bu shunchalik qoniqarliki, undan keyin ikkinchi taomni berishning hojati yo'q. Unga turli xil ingredientlar, hatto mevalar ham qo'shiladi. Shurpa tayyorlashga harakat qiling, bu ajoyib darajada mazali.

Tarkibi:

• suyakli qo'zi go'shti - 1,2 kg;
• quritilgan reyhan - 0,5 choy qoshiq;
• piyoz - 2 bosh;
• tuz, qalampir - ta'mga;
• sabzi - 2 ta o'rta;
• bolgar qalampiri - 2 dona;
• zaytun yog'i;
• pomidor - 5-6 dona;
• issiq qizil qalampir - pod;
• maydanoz - bir guruh;
• kartoshka - 8-10 o'rta dona.

Tayyorlash usuli:

1. Go'shtni suv bilan to'kib tashlang va bulonni tayyorlashni boshlang. Qaynatgandan keyin ko'pikni olib tashlang. Bir yarim soat davomida qopqoq ostida pishiring. Qo'zi go'shtini olib tashlang, mayda choping va uni yana bulonga soling.
2. Piyozni maydalab, yumshoq bo'lgunga qadar qovuring.
3. Pomidor va bolgar qalampirini ingichka tilimga, sabzini tilimga, kartoshkani o‘rta kubiklarga kesib oling.
4. Tug'ralgan go'shtni yana bulonga qo'shgandan so'ng, qalampir qo'shing. Bolgar va pomidor qo'shing.
5. 10 daqiqadan so'ng, shurpaga piyoz, sabzi va kartoshka qo'shing.
6. Chorak soatdan keyin ziravorlar qo'shing. Uni o'chirishdan oldin, tug'ralgan maydanozni shurpa ichiga soling.

Qo'zi go'shti bulyoni bilan

Quyidagi retsept bo'yicha tayyorlangan birinchi taom juda boy va qalin bo'lib chiqadi. Inju arpa qo'shilishi bilan qo'zichoq bulyonidan tayyorlangan sho'rva juda mashhur va ko'pincha bu mamlakat aholisi tomonidan tayyorlanadi. Sabzavotlar va turli xil ziravorlar qo'shiladi tomat pastasi albatta qo'shiladi yoki sharbat bilan almashtiriladi; Bu eng mazali sho'rvalardan biridir.

Tarkibi:

• qo'zichoq - 0,4 kg;
• qalampir - tuz;
• yashil piyoz - bir dasta;
• kartoshka - 8 ta kichik;
• tomat pastasi - 6 osh qoshiq. l. (yoki pomidor sharbati - 300 ml);
• sabzi - 4 ta kichik;
• marvarid arpa - 200 g.

Tayyorlash usuli:

1. Go'shtni o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
2. Panga tug'ralgan piyoz, tomat pastasi yoki sharbat, tuz va qalampir qo'shing. 10 daqiqa qaynatib oling.
3. Ingredientlarni panga o'tkazing. Ikki litr suv bilan to'ldiring. Pearl arpa qo'shing va ta'mga keltiring.
4. Sabzi va kartoshkani tozalang va kesib oling. Bulyondagi don yumshoq bo'lganda, bu sabzavotlarni panga tashlang. Ular tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Sekin pishirgichda

Siz ajoyib birinchi taomni nafaqat choynak yoki skovorodkada tayyorlashingiz mumkin. Sekin pishirgichdagi qo'zichoq sho'rva oddiy idishlardan kam mazali bo'lmaydi. Alohida afzallik shundaki, siz kechiktirilgan boshlash funksiyasidan foydalanishingiz va taomingiz pishirilishi kerak bo'lgan ma'lum vaqtni belgilashingiz mumkin. Sekin pishirgichda sho'rva tayyorlashga harakat qiling, sizga yoqadi.

Tarkibi:

• suyakli qo'zi go'shti - 0,2 kg;
• tuz, zira, silantro - sizning ta'mingizga;
• kartoshka - 2 dona;
• suv - 1 l;
• piyoz - 1 ta kichik;
• sarimsoq - 1 chinnigullar;
• bolgar qalampiri - 1 dona;
• pomidor - 1 ta katta;
• sabzi - 1 ta kichik.

Tayyorlash usuli:

1. Go'shtni ko'p pishirgichli idishga joylashtiring, bir litr suv qo'shing, "Stew" dasturida bir soat davomida pishiring.
2. Qo'zini olib tashlang. Uni bo'laklarga bo'ling va chuqurni tashlang. Qayta bulyonga joylashtiring, barcha sabzavotlarni qo'shing, katta bo'laklarga bo'ling. "Stew" yoki "Sup" dasturlarida yana bir soat pishiring.
3. Silantro sepib xizmat qiling.

Noodle bilan

Ushbu taomning to'g'ri nomi lag'mondir. Sho'rva shunchalik qalin bo'lib chiqadiki, u ko'proq yon piyola va oz miqdordagi bulon bilan go'shtga o'xshaydi. Bu taomni iste'mol qilish nihoyatda mazali. Har bir uy bekasi qo'zichoqdan tayyorlangan sho'rvani qanday tayyorlashni eslashi kerak. Ikkinchisini o'z qo'llaringiz bilan tayyorlash yaxshiroqdir, lekin agar sizda juda oz vaqt bo'lsa, siz do'kondan sotib olishingiz mumkin.

Tarkibi:

• qo'zichoq go'shti - 1,5 kg;
• zerdeçal, maydalangan qizil va qora qalampir aralashmasi, zira - 1,5 osh qoshiq. l.;
• baqlajon - 2 dona;
• tuz;
• suv - 3 l;
• noodle - 300 g;
• bolgar qalampiri - 2 dona;
• silantro - 5 novda;
• piyoz - 3-4 bosh;
• pomidor - 4 ta katta;
• sabzi - 3 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Go'shtni suyakdan kesib oling, chopib, chorak soat davomida qovuring.
2. Piyoz va sabzi tozalang. Yaxshilab kesib oling va qo'zichoqqa bir necha daqiqa qo'shing.
3. Go'sht va sabzavotlarni katta yirtqichlardan yoki qozonga o'tkazing.
4. Qalampir va baqlajonlarni ingichka chiziqlar bilan, pomidorlarni kub shaklida kesib oling. Ularni ziravorlar va tug'ralgan shilantro bilan birga qozonga qo'shing.
5. Qo'zi go'shtining bir qismidan suyakni alohida idishga soling, piyoz va sabzi qo'shing. Suv bilan to'ldiring va bir soat davomida pishiring. Suyaklarni olib tashlang va bulonni go'sht va sabzavotlar bilan idishga quying.
6. Lag'monni past olovga qo'ying va 40 daqiqa qaynatib oling.
7. Noodlelarni sho'r suvda pishiring. Uni xizmat plastinkasiga qo'yib, go'sht va sabzavot bilan bulonni quyish orqali xizmat qiling.

Boshqa retseptlarni ham ko'rib chiqing.

Fasol bilan

Mazali, qoniqarli, to'yimli birinchi taom uchun yana bir variant. Qo'zi va loviya sho'rva juda boy va qalin. Kompozitsiyaga kiritilgan barcha mahsulotlar bir-biri bilan mukammal birlashadi. Albatta, bir kun kelib bu taomni pishirishga harakat qiling. Bunday oddiy ko'rinadigan mahsulotlarning ta'mli kombinatsiyasi qanchalik g'ayrioddiy bo'lishidan hayratda qolasiz.

Tarkibi:

• qo'zichoq - 250 g;
• tuz, qalampir, ziravorlar - ta'mga;
• konservalangan loviya - 1 dona;
• ko'katlar - bir dasta;
• bolgar qalampiri - 1 dona;
• pomidor - 1 ta katta;
• piyoz - 1 dona;
• sabzi - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Go'shtni ikki litr suv bilan to'kib tashlang. Bulyonni pishirishni boshlang. U qaynatilganda, tozalangan piyoz (butun) va ziravorlarni panga soling.
2. Sabzi, bolgar qalampiri, terisiz pomidor va o'tlarni maydalang.
3. Go'sht va piyozni bulondan olib tashlang. U erda sabzi qo'ying va 10 daqiqa davomida pishiring.
4. Qolgan sabzavotlar va loviya qo'shing. 5 daqiqa davomida pishiring. Bo'laklarga bo'lingan qaynatilgan qo'zichoqni panga soling. O'chiring, qopqoq ostida chorak soatga qoldiring.

1. Agar siz qo'zichoq sho'rvangiz shaffof bo'lishini istasangiz, qolgan ingredientlarni pishirishdan oldin bulonni torting. Go'shtni pishirish uchun qo'yishingiz mumkin, qaynab ketguncha kutib turing va suvni to'kib tashlang. Bo'lakni yuvish kerak bo'ladi. Keyin yana toza suvda qaynatish uchun qo'yiladi.
2. Go'shtni suyakka yaxshiroq olib boring. Iloji bo'lsa, pishirishdan oldin uni maydalang.
3. Idishga ko'proq ziravorlar va o'tlarni qo'shing.

Video

Bu taom Moldova, Bolqon va Sharqning boshqa oshpazlari tomonidan qarzga olingan. Buni shurpa, chorpa, sorpa, lag'mon, bo'zbosh deb atashadi, lekin birinchi ism bizga ko'proq tanish. Ushbu taomni tayyorlashda o'ziga xos xususiyatlar yo'q, hamma narsa ko'z bilan amalga oshiriladi va jarayon davomida o'zgarishi mumkin;

Qayd etilishi mumkin bo'lgan yagona narsa go'sht va sabzavotlarni oldindan qovurishdir. Bundan xulosa qilishimiz mumkinki, bu taom boshqa to'ldirish birinchi kurslari - sho'rvalardan unchalik farq qilmaydi.

Odatda shurpa juda yog'li tayyorlanadi, chunki qo'zichoq go'shti parhez yoki yog'siz emas. Sho'rvaga ko'p miqdorda ziravorlar va yangi o'tlar qo'shiladi: silantro, maydanoz, arpabodiyon.

Sho'rvani tashkil etuvchi sabzavotlar - kartoshka, piyoz, sabzi - juda katta bo'laklarga bo'linadi va go'sht bilan birga qozonda suzadi. Meva qo'shilishi ham ma'qul: olma, olxo'ri, o'rik, behi, bu bizning pishirishimizga to'liq tanish emas.

Ba'zi hududlarda bu taom baliq, mayda o'yin va parranda go'shtidan tayyorlanadi. Ammo bu bizning retseptimizga hech qanday aloqasi yo'q. Keling, eng an'anaviydan boshlab, eng mazali qo'zichoq sho'rvalari uchun retseptlarni ko'rib chiqaylik.

Janobi Oliylari Shurpa

Ushbu retsept qo'zichoq shurpa sho'rvasi qanday tayyorlanishi haqida batafsilroq ma'lumot beradi.

Biz katta qozonga qo'zichoq, qovurg'a va yelka pichog'ini qo'yamiz, sovuq suv bilan to'ldiramiz va hamma narsa tezda qaynab ketishi uchun olovni yuqori darajaga qo'yamiz.

Qon oqishi va bulonni buzmasligi uchun qo'zichoqni bir kechada suvga solib qo'yish yaxshidir. Ko'pikni teshik qoshiq bilan olib tashlang va issiqlikni kamaytiring. Bulyonni bir yarim soat qaynatib oling.

Yarim halqalarga tug'ralgan piyoz qo'shing, o'n besh daqiqadan so'ng - sabzi, boshqa vaqtdan keyin - katta kartoshka bo'laklari.

Har bir narsani o'n daqiqa davomida qaynatib oling va qolgan sabzavotlarni qo'shing: shirin va achchiq qalampir, pomidor, kekik va koriander. Ta'mga tuz qo'shing va o'n besh daqiqaga qoldiring.

Olma, tercihen Antonovka yoki hatto behi tozalang, ularni tilimga kesib oling va hamma narsani aralashtiring. Agar ta'mi nordon bo'lsa, ozgina shakar qo'shing.

Silantro bilan maydalang. Qopqoq bilan yoping, idishni o'chiring va kamida yarim soat davomida pishiring.

Keling, an'anaviy lag'mon tayyorlaylik

Yangi yosh qo'zichoq, uzoq cho'zilgan noodle va sabzavotlardan tayyorlanadigan eng keng tarqalgan Markaziy Osiyo taomidir. Un mahsulotlarini tayyorlash jarayoni juda qiziqarli va o'ziga xosdir.

Komponentlar:

• Un - 800 g;
• Tuxum - 1 dona;
• yosh qo'zichoq - 1 kg;
• yashil loviya - 150 g;
• Shirin qalampir - 2 dona;
• Pomidorlar - 2 dona;
• Sarimsoq - 1 bosh;
• Dereotu - bir guruh;
• Cilantro - bir dasta;
• Yashil piyoz - bir dasta;
• o'simlik yog'i - 50 ml;
• Selderey - 100 g;
• Paprika - 1 choy qoshiq;
• Tuz - ta'mga;
• tozalangan suv - 1,5 stakan;
• Piyoz - 1 bosh.

Pishirish: 190 daqiqa.

Kaloriya tarkibi: 112 Kkal/100 g.

Biz tuzni salqin suvda suyultiramiz, bu probirkaga unni to'plamga quyamiz va tuxumni urib tashlaymiz. Xamirni plastik, lekin yumshoq bo'lmagan xamirga soling, uni plastik qopga o'rang va ikki soatga qoldiring.

Pomidor, qalampir, sarimsoq, piyoz, selderey sopi, loviya tozalang. Biz quyma temir qozonga yog' solib, qovurish uchun o'rta bo'laklarga bo'lingan go'shtni qo'yamiz. Keyin asta-sekin tug'ralgan sabzavotlarni qo'shing: piyoz, to'rt daqiqadan so'ng - selderey va sarimsoq va paprikadan tashqari barcha ziravorlar.

Idishni bir yarim-ikki soat qaynatib oling, tugashdan yigirma daqiqa oldin loviya va paprika qo'shing. Barcha sho'rvani aralashtiring, kerakli mustahkamlikni olish uchun go'shtli bulon qo'shing va qaynatib oling.

Qolgan xamirni bir necha bo'laklarga bo'linib, har bir bo'lakni o'simlik moyi bilan surting va uni uzun arqonga aylantiring. Keyin uni qo'llaringizga oling va uni juda ko'p cho'zmang, birinchi navbatda bir yo'nalishda, keyin esa boshqa yo'nalishda. Ushbu manipulyatsiyadan so'ng, uni plastinkada tekis doira ichiga aylantiring. Yana o'n besh daqiqaga shunday qoldiring.

Bo'shashtiring va barmoqlaringizdan o'ting, qo'lingizni cheksizlik belgisi shaklida mahkamlang va o'rab oling, kelajakdagi noodlelarni bir oz cho'zing.

Xom noodlelarni elak yoki filtrga soling va qaynoq sho'r suvga soling va uch daqiqa davomida pishiring. Olib tashlang, sovuq suv bilan yuvib tashlang va bo'laklarga plastinka ustiga qo'ying. Tayyorlangan sousni noodle ustiga to'kib tashlang, cilantro, yashil piyoz va arpabodiyon seping.

Kartoshka bilan bo'zbash

Ozarbayjon tilidan tarjima qilingan bo'zbash "kulrang bosh" degan ma'noni anglatadi va, ehtimol, qo'zichoq boshiga ishora qiladi, undan sho'rva juda zo'r bo'lib chiqadi.

Komponentlar:

• Qo'zi boshi - 1 dona;
• Kartoshka - 5 dona;
• Guruch - 200 g;
• olcha olxo'ri - 200 g;
• Qizil piyoz - 2 dona;
• Quritilgan arpabodiyon - 1 choy qoshiq;
• Barberry - 1 choy qoshiq;
• Qora qalampir - sumka;
• No'xat - 1 banka;
• Yog 'dumining yog'i - 50 g.

Pishirish: 145 daqiqa.

Kaloriya tarkibi: 89 Kkal/100 g.

Qo'zi boshini besh soat davomida sovuq suvda namlang. Keyin undan go'shtni kesib tashlaymiz, yog'li bulonni tayyorlash uchun suyakka ozgina qoldiramiz. Keling, bulyonni pishiramiz. Go'sht va piyozni elektr go'sht maydalagichdan o'tkazing.

Yarim pishganicha qaynatilgan guruch qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Qaynayotgan bulondan ko'pikni olib tashlashni unutmang va ozgina tuz qo'shing. Bir soat pishirgandan so'ng, no'xat qo'shing. Gilos olxo'ri ustiga qaynoq suv quying, bu suyaklarni pulpadan tozalash va ajratishni osonlashtiradi.

Go'shtning o'rtasiga yarim meva qo'ying va ho'l qo'llar bilan kichik go'shtli go'shtlar hosil qiling. Ikki soat davomida bulonni qaynatgandan so'ng, biz go'shtli go'shtni, barlarga kesilgan kartoshkani va yog 'dumi yog'ining bo'laklarini botirishni boshlaymiz.

Sho'rvani ko'p miqdorda o'tlar bilan seping, ba'zan ular kichik idishda alohida xizmat qiladi. Idishning tayyorligini sirtga suzuvchi go'sht to'plari bilan aniqlash mumkin. Lekin, albatta, idishni germetik yopiq qopqoq ostida pishirishga ruxsat berishingiz kerak.

Qo'zi xarcho

G'ayrioddiy xarcho - har doim yosh qo'zichoqdan pomidor va guruch bilan tayyorlanadigan achchiq, issiq qalin sho'rva.

Komponentlar:

• Qo'zi go'shti - 600 g;
• Cilantro - bir dasta;
• Tkemali - 3 osh qoshiq;
• Guruch - 150 g;
• Pomidorlar - 3 dona;
• O'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.;
• Oq piyoz - 2 dona;
• Chili qalampiri - 1 dona;
• chinnigullar - 5 dona;
• Adjika - 3 osh qoshiq. l.;
• Sarimsoq - 3 chinnigullar;
• tozalangan suv - 1,5 l.

Pishirish: 135 daqiqa.

Kaloriya tarkibi: 113 Kkal/100 g.

Namlangan qo'zichoq ko'kragini qaynoq suvga soling. Guruchni bir necha suvda yuving, keyin yigirma daqiqa davomida namlang. Bir yarim soat qaynatib oling, jarayon davomida filmni olib tashlash va tuz qo'shishni unutmang.

Piyozni tozalang va chili qalampirini mayda kubiklarga bo'ling, qo'lingiz bilan aralashtiring va o'n daqiqaga qoldiring. Pomidorlarni issiq suvga botirib, qobig'ini tozalang, yadrosini kesib oling va blender stakaniga maydalang.

Pomidor pyuresiga maydalang. Isitilgan o'simlik yog'iga o'tkazing va etti daqiqa davomida qovuring. Qo'zi go'shti bulyoniga qalampirli piyoz, tomat pyuresi va shishgan guruch qo'shing.

Har bir narsani aralashtiring, ziravorlar, siqilgan sarimsoq, tkemali, achchiq uy qurilishi adjika qo'shing. Yana sakkiz daqiqa qaynatib oling. Qopqoq bilan mahkam yoping va bir soatga qoldiring.

Ziravorlar va barcha ingredientlar infuz qilinadi va idish yangi aromatlar bilan porlaydi. Har bir plastinkaga ko'p miqdorda o'tlar qo'shing va ustiga smetana quying.

bir nechta versiyalarda. O'qing va pishirishga harakat qiling.

Sekin pishirgichda go'shtli marvarid pyuresi - oddiy retseptlar bilan an'anaviy taomlar. .

Yashil turp, bodring va sabzi bilan ajoyib darajada mazali. Bu juda sog'lom va juda mazali. Qiziqarli ta'mlarning noodatiy kombinatsiyasi.

Qozonlarda qo'zichoq sho'rva

Mazali boy sho'rvani nafaqat pechkada, balki qismlarni loydan idishga solib, elektr moslamasida qaynatish orqali ham tayyorlash mumkin. Ba'zi uy bekalari bu usulni yaxshiroq yoqtirishadi, hech narsa qovurishning hojati yo'q, qaynatishni kuzatib boring va u ham stolda asl ko'rinadi.

Komponentlar:

• Qo'zi go'shti xamiri - 550 g;
• Kartoshka - 5 dona;
• Sabzi - 2 dona;
• Piyoz - 2 dona;
• Bolgar qalampiri - 2 dona;
• kekik - 0,5 choy qoshiq;
• Dereotu - bir guruh;
• Pomidor sousi - 4 osh qoshiq. l.;
• Fasol - 1 dona;
• Tuz - ta'mga.

Pishirish: 165 daqiqa.

Kaloriya tarkibi: 117 Kkal / 100 g.

Biz go'shtni yuvamiz va ikki-ikki santimetr o'lchamdagi kubiklarga kesib tashlaymiz. Idishlar orasida teng taqsimlang. Yuqoridan tozalangan va tug'ralgan piyozni tarqating. Idishning yarmini suv bilan to'ldiring, qopqog'i bilan yoping va isitiladigan elektr asbobga botiring.

Qolgan mahsulotlarni tayyorlaymiz. Biz qolgan barcha sabzavotlarni tozalaymiz, kartoshkani kub shaklida kesib tashlaymiz, pomidorni, katta bo'lsa - to'rt qismga, o'rtasini, qalampirni - chiziqlar, baqlajonni - barlarga kesib tashlashni unutmang. Biz konservalangan fasolni ochamiz va sho'r suvni to'kib tashlaymiz, siz ularni oq yoki qizil olishingiz mumkin, asosiysi ular zich va shilimshiq emas.

Biz qozonlarni chiqaramiz, mahsulotlarni quyidagi tartibda qo'shamiz: kartoshka, pomidor, baqlajon, loviya, yarim qoshiq sous, ziravorlar, tuz va ularni qirq daqiqa davomida yana elektr pechiga qo'yamiz.

Agar siz shaffof qo'zichoq bulyonini olishni istasangiz, qozonning yarmini suv bilan to'ldiring, qaynatib oling, ko'pikni to'plang, shundan keyingina suyuqlikning boshqa yarmini quying. Tandirda qovurilgan sarimsoqli krutonlar yoki kubiklar har qanday qo'zichoq sho'rva bilan yaxshi ketadi. Mazali tushlik va yoqimli ishtaha qiling!

An'anaga ko'ra, sho'rva uchun suvli yosh qo'zichoq go'shtidan ko'ra yaxshiroq narsa yo'q, deb ishoniladi, ayniqsa, vaqt sinovidan o'tgan retseptlar va ko'p yillik tajribaga ko'ra pishirsangiz, eng mazali va boy qo'zichoq sho'rva; Eng yaxshi qo'zichoq sho'rva- bu shurpa, ikkinchi eng mashhur so'm turi piti hisoblanadi - qo'zichoq go'shtiga asoslangan milliy ozarbayjon taomi, undan keyin qo'zichoq go'shti sho'rva - kifta va qo'zichoq sho'rvalarining boshqa turlari.

Qo'zi go'shti xarcho sho'rva

Taomni tayyorlash uchun sizga taxminan yarim kilogramm qo'zichoq ko'kragi, bitta piyoz, sabzi, maydanoz ildizi, bir nechta pomidor, shirin qalampir, qora qalampir, sarimsoq, guruch, dafna yaprog'i va tuz kerak bo'ladi.

Sho'rva uchun yog'li qo'zichoq ko'kragi eng mos keladi, uni yarmiga, keyin esa qovurg'alar bo'ylab kesish kerak, bo'laklarni tekis va chiroyli qilib olishga harakat qiladi. Go'shtni piyoz va maydanoz ildizi bilan birga chuqur qovurilgan idishda qovurish kerak, keyin hamma narsani sovuq suv, tuz bilan idishga soling va past olovda yarim soat davomida sho'rva pishiring.

Go'sht pishirilayotganda siz yuvib, pomidorni tozalashingiz va go'sht maydalagichdan o'tishingiz kerak. Xuddi shu narsani shirin qalampir va guruch bilan qilish kerak. Go'shtli bulon tayyor bo'lgach, siz pomidor, qalampir va guruch aralashmasini qo'shishingiz kerak. Guruch tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Tayyorlangan taomga dafna yaprog'i, qora qalampir va maydalangan sarimsoq qo'shing, agar xohlasangiz, achchiq qalampir qo'shing - butun taom tayyor, uni stolga olib kelish mumkin. Vaqt nuqtai nazaridan, xarcho sho'rva oddiy sho'rva pishirishga o'xshaydi, ajoyib natijalarga erishish uchun idishni 1 soatdan ko'proq vaqt davomida kuzatib borish kerak emas.

Piti - mazali qo'zichoq taom

Petey- sho'rva turi, sharq oshxonasining sevimli taomlaridan biri. Piti tayyorlash uchun sizga 400-600 gramm yangi qo'zichoq, pomidor, piyoz, olcha olxo'ri, kartoshka, no'xat, qora qalampir, rayhon, maydanoz, sho'r, za'faron kerak bo'ladi.

Ko'rib turganingizdek, kerakli ingredientlardan biri no'xatdir, shuning uchun pishirishning faol bosqichiga kirishdan oldin, no'xatni chuqur idishda kamida 10 soat davomida namlashingiz kerak. Piti sho'rvasining o'zi hajmi 1 litrdan oshmaydigan kichik qozonlarda tayyorlanadi va har bir qism alohida tayyorlanishi va qozonlarda xizmat qilishi kerak, shuning uchun siz taom tayyorlash g'oyasini o'zingiz o'ylab topsangiz, uni tayyorlashingiz kerak. birinchi navbatda kerakli idishlarni to'plang.

Kerakli vaqtga namlangan piyoz, go'sht, olxo'ri va no'xat qozonga solinadi, hamma narsa 500 mililitr qaynoq suv bilan quyiladi va pechga 30-40 daqiqa davomida qo'yiladi. Bu vaqtdan so'ng, tug'ralgan kartoshka, tuz va qora murch kostryulkaga solinadi, idish yana pechga qo'yiladi, qopqoq bilan yopiladi va taxminan 40 daqiqa davomida shu holatda pishiriladi.

Agar sho'rvadagi suv qaynab ketsa, siz yangi suv qo'shishingiz va pishirishni davom ettirishingiz kerak. Pishirishning oxirgi bosqichida ziravorlar va ziravorlar qo'shing, ozgina sovutib, xizmat qiling.

Ushbu taom uchun ideal ingredient no'xatdir. Shuni esda tutish kerakki, u namlanganidan keyin uni shunchaki qozonga solib qo'ymaslik kerak, balki avval uni ikki qatlam bilan qoplangan qobig'idan tozalash kerak.

Mazali va xushbo'y piti har qanday ovqat stolini bezatadi, kostryulkalar unga ekzotik ko'rinish beradi, shuning uchun har bir mehmon uchun etarli miqdorda bo'lishi kerak.

Uy pishloqli qo'zichoq sho'rva

Qo'zi sho'rvasini tayyorlash uchun sizga qo'zichoq go'shti, yaxshisi fileto, suyakdagi bir oz go'sht, sarimsoq, dafna yaprog'i, sariyog ', un, sut, uy qurilishi Irlandiya pishloqi, sabzi, pirasa, kartoshka, maydalangan qora qalampir va tuz kerak bo'ladi.

Qo'zi go'shti suyaklari bilan birga panga solinadi, suv bilan to'ldiriladi va past olovda qaynatiladi. Go'shtga tug'ralgan piyoz, dafna barglari va sarimsoq qo'shiladi. Go'shtni taxminan 1 soat davomida pishirish kerak, shundan so'ng go'shtni suyaklardan ajratib, kichik bo'laklarga bo'lish kerak.

Alohida idishda sariyog'ni eritib, unga un qo'shib, past olovda bir necha daqiqa qovurib, qaynayotganda sut qo'shishingiz kerak. Sos taxminan 5 daqiqa davomida qovuriladi, uy qurilishi maydalangan pishloq, qaynatilgan qo'zichoq bo'laklari, go'sht pishirilgan bulon va mayda tug'ralgan sabzavotlar birma-bir qo'shiladi. Barcha ingredientlar aralashtiriladi va doimo aralashtirib, 30 daqiqa davomida pishirilishi kerak. 30 daqiqadan so'ng sho'rvaga tuz va qora murch qo'shing, biroz sovib turing, so'ng sho'rvani idishlarga quying va ustiga mayda tug'ralgan petrushka seping. Taom tayyor, siz uni tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin.

Shotlandiya qo'zichoq sho'rva

Qo'zi, sabzi, sholg'om, selderey, piyoz, marvarid arpa, maydanoz, qalampir va tuz - bularning barchasi to'g'ri konsistensiyada Shotlandiya qo'zichoq sho'rva deb ataladigan ajoyib taomga mos keladi.

Qo'zi go'shti skovorodkaga solinadi va bir soat davomida pishiriladi, vaqti-vaqti bilan go'shtli bulyon aralashtiriladi va ko'pikni maxsus kepçe bilan olib tashlash kerak. Bulyon tuzlangan bo'lishi kerak, ichiga bir piyoz qo'ying va pishiring. Go'sht tayyor bo'lgandan keyin siz yuvilgan, tozalangan marvarid arpa va tug'ralgan sabzavotlarni qo'shishingiz kerak. Go'sht bulondan chiqariladi, suyaklardan ozod qilinadi va yana sho'rvaga solinadi. Haddan tashqari yog 'paydo bo'lishi mumkin, uni kepak bilan olib tashlash kerak va pishirish tugagandan so'ng, sho'rva tug'ralgan maydanoz, qalampir, tuz bilan sepiladi va chuqur plitalarga quyiladi.

Bodring bilan qo'zichoq sho'rva

Sho'rva tayyorlashdan osonroq nima bo'lishi mumkin, lekin aslida hamma narsa unchalik oddiy emas, chunki taomning ta'mi va boyligi, birinchi navbatda, ingredientlar qanchalik to'g'ri tanlanganiga, sho'rvaga qanday tartibda tashlanganiga, qanday qilib go'sht va sabzavotlarni pishirish va tayyorlash uchun ko'p vaqt ajratiladi.

Qo'zi sho'rvasini tayyorlash uchun quyuq soya sousi, kunjut yog'i, qo'zichoq filesi, tovuq suvi, dengiz tuzi, oq qalampir, bodring va guruch sirkasi kerak.

Ovqat pishirish retsepti quyidagicha: soya sousi kunjut yog'i, mayda tug'ralgan qo'zichoq bilan aralashtiriladi va bu shaklda yarim soatga qoldiriladi. Qo'zi sousda bo'lsa, siz tovuq go'shtini tayyorlashingiz kerak, buning uchun tovuq qovurg'alarini qaynatib, bulonni qaynatib, tuz va qalampir qo'shing, olovni kamaytiring va idishni pishirishni davom ettiring.

Go'shtni sousdan olib tashlash va bulonga qo'shish kerak, uni faqat 2-3 daqiqa davomida pishirish kerak, keyin go'shtni bulondan olib tashlash va issiq bo'lishi uchun sochiq bilan yopish kerak. Bu orada siz yangi bodringlarni halqalarga kesib, qaynatilgan bulonga solib qo'yishingiz kerak, 1-2 bodring kifoya qiladi, bodringni qaynatib oling, yana qo'zichoq go'shti, 1 osh qoshiq sirka qo'shing va keyingisini pishiring. 5 daqiqa. Bu vaqtda bodringli qo'zichoq sho'rva pishirilgan va xizmat qilishga tayyor deb hisoblanishi mumkin.

Qo'zi va yasmiq sho'rva

Taomni tayyorlash uchun sizga maydanoz, tuz, pushti yasmiq, achchiq qalampir, sarimsoq, qo'zichoq go'shti - qovurg'a, kartoshka, dafna barglari, bir nechta pomidorning xamiri, o'simlik moyi va selderey ildizi kerak bo'ladi.

Barcha sabzavotlarni yuvish va tozalash kerak, kartoshkani katta kubiklarga, seldereyni qiyshiq chiziqlarga, qalampirni ikkiga bo'lish kerak. Sarimsoqni tozalash va sarimsoq pressida maydalash kerak, ko'katlar esa mayda tug'ralgan bo'lishi kerak.

Qalin tubli yirtqichlardan yog'ni qaynatib, qo'zichoq qovurg'alarini 5 daqiqa qovurib, kartoshka, selderey, qalampir va sarimsoq qo'shing va yana 5 daqiqa pishirishni davom ettiring, shundan so'ng siz 1 litr suv quyishingiz kerak. panga soling, sho'rvani qaynatib oling va yana taxminan 7 daqiqa davomida pishiring.

Pishirishning eng oxirida yuvilgan yasmiq va dafna barglarini qo'shing, keyingi 15 daqiqa davomida pishiring, maydanozni ustiga qo'ying va qopqoq bilan yoping. Bir necha daqiqadan so'ng, sho'rvani issiqdan olib tashlang va oshxona sochiq bilan yoping, 20 daqiqa davomida pishiring. Tayyor taom piyola yoki chuqur plastinalarga quyiladi va stolga xizmat qiladi.

Qo'zi va olxo'ri sho'rva

Haqiqiy oshpazga sho‘rva uchun ko‘p masalliqlar kerak emas, qo‘zichoq go‘shti, piyoz, bir necha stakan guruch, sariq olxo‘ri, sariyog‘, maydanoz, qalampir va tuz yetarli.

Ko'krakni yuvish, tomirlar va yog'dan tozalash va kichik bo'laklarga bo'lish kerak. Go'shtni yirtqichlardan joylashtiring, sovuq suv qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar pishiring, so'ngra hosil bo'lgan bulondan qo'zichoqni olib tashlang, bir chetga qo'ying, bulonni torting va sovushini kuting.

Piyozni juda mayda to'g'ralgan va kungaboqar yog'ida qovurilgan idishda qovurish kerak. Guruchni yuving, saralang va sovuq suvda bir muddat qoldiring.

Qaynatilgan go'shtni kastryulga o'tkazish kerak, suzilgan qaynatilgan bulonga quying, qovurilgan piyoz, guruch, yuvilgan sariq olxo'ri, tuz va murch qo'shing, guruch tayyor bo'lguncha pishiring. Guruch tayyor bo'lishi bilanoq, sho'rvani o'chiring va mayda tug'ralgan maydanozga seping, bu shaklda unga xizmat qilish kerak. Guruch juda ko'p bo'lmasligi kerakligini yodda tutish kerak, chunki idish hali ham osh emas, balki osh. Eng yaxshi variant - 4-5 osh qoshiq guruch.

Pomidor bilan qo'zichoq sho'rva

Sho'rva uchun qo'zichoq pulpa kerak, uning yog 'miqdori maksimal bo'lishi kerak, bir nechta katta suvli pomidor, sabzi, piyoz, maydanoz, shirin qalampir, sarimsoq, arpabodiyon, dafna yaprog'i, o'simlik yog'i, tuz va qalampir.

Qo'zi go'shtini mayda bo'laklarga bo'lish kerak, xuddi shu tarzda piyoz va ildizlarni maydalash kerak - hamma narsani kungaboqar yog'ida qozonda yoki qalin taglikli yirtqichlardan qovuring, ustiga suv quying, tuz va murch qo'shing, qaynatib oling, bir nechta dafna barglarini tashlang, olovni kamaytiring, lekin go'sht doimo qaynab turishi uchun.

Bir hil aralashmani olish uchun pomidor va qalampirni bir necha marta maydalash kerak.

Go'sht tayyor bo'lgandan keyin siz pomidor va qalampir aralashmasini qo'shishingiz va to'liq pishganicha yana 15-20 daqiqa pishirishingiz kerak. Sho'rva go'zal oltin-qizil rangga ega bo'lishi bilan uni pechdan olib tashlash va idishlarga quyish kerak.

Nohut va sabzavotlar bilan qo'zichoq sho'rva

Sho'rva tayyorlash uchun suyakka taxminan 500 gramm qo'zi go'shti, bir stakan no'xat, kartoshka, sabzi, selderey, sarimsoq, o'simlik yog'i, achchiq qalampir, zira, koriander, xantal urug'i, qizil qalampir, maydanoz va tuz kerak.

No'xatni bir kechada sovuq suvda namlash kerak. Qo'zini yuving, plyonkalarni va ortiqcha yog'ni olib tashlang, suv qo'shing, pechka ustiga qo'ying va qaynab turgan holga keltiring, vaqti-vaqti bilan paydo bo'ladigan ko'pikni olib tashlang. Go'shtni taxminan 30 daqiqa davomida pishiring, shundan so'ng siz no'xat qo'shishingiz va yana bir soat pishirishingiz kerak.

Kartoshkani tilimga kesib oling, selderey ildizi va sabzi katta qirg'ichdan o'tkazing, achchiq qalampirni tozalang, yadroni olib tashlang va sarimsoq bilan birga mayda choping. Tayyorlangan sabzi va selderey oz miqdorda kungaboqar yog'i bilan yog'langan qovurilgan idishda qovurilgan bo'lishi kerak, ularga sarimsoq qo'shing va ingredientlar yumshoq bo'lguncha qovuring.

No'xat tayyor bo'lgach, siz kartoshkani qo'shishingiz va barcha mahsulotlarni taxminan 10-15 daqiqa davomida pishirishingiz kerak, keyin sho'rvaga qovurilgan sabzavotlar va achchiq qalampir qo'shing. Koriander, xantal va zira urug‘lari ohakda kukun holida maydalanadi va paprika bilan birga sho‘rvaga solinadi. Sho'rvani tuzlash va past olovda yana 8-10 daqiqa pishirish kerak. Sho'rvaga qo'shiladigan oxirgi ingredient - qovurishning oxirgi daqiqasida qo'shiladigan mayda tug'ralgan maydanoz.

Tayyor taomni pechdan olib tashlash kerak, mahkam qopqoq bilan yoping va 10-15 daqiqa davomida pishirishga ruxsat bering, so'ngra plastinkalarga quying.

Shunday qilib, qo'zichoq sho'rvasini tayyorlashda mutlaqo murakkab narsa yo'q, uning uchun ingredientlar asosan standartdir, faqat go'shtni qovurish, sabzavotlarni va hatto mevalarni qaynatish ketma-ketligi va usullari farqlanadi. Qo'zi go'shti sho'rvalarini har qanday shunga o'xshash taomlardan ajratib turadigan asosiy ijobiy xususiyat, tabiiyki, qo'zichoq sho'rvasini tayyorlashda uning tanlovi eng muhimi hisoblanadi.

Sharqda qo'zichoq go'shtning eng keng tarqalgan turi, engil va to'yimli, u hech qanday holatda mol go'shti va ayniqsa cho'chqa go'shtidan kam emas.

O'zbek va tatar oshxonalari qo'zichoqli taomlar bilan to'ldirilgan va bu nafaqat shish kabob va palov, balki mazali qo'zichoq sho'rva hamdir. Sho'rva retseptlarining xilma-xilligini faqat Sheherazadning 1000 va 1 ertaklari bilan solishtirish mumkin. Agar bu ajoyib hikoyachi pishirishni bilsa, u har kuni sultonini yangi sho'rva bilan xursand qilishi va maftun qilishi mumkin edi. “Sultoningiz”ni ham hayratda qoldiring.

Qo'zi go'shtidan qanday sho'rva qilishim kerak? Ko'p variantlar mavjud va ularning barchasi sinab ko'rishga arziydi.

Ko'pincha qo'zichoq sho'rvasini tayyorlash bulondan boshlanadi. Bulyon uchun go'sht suyaklarga ega bo'lishi kerak; Qo'zi qovurg'asi sho'rva ayniqsa boy va mazali bo'lib chiqadi. Yuvilgan go'shtni sovuq suv bilan to'kib tashlash kerak, qaynayotganda, ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, 1,5 soat davomida past olovda pishiring. Bundan tashqari, bulonga tozalangan piyoz va sabzi qo'shishingiz mumkin, bu unga yumshoqlik beradi va qo'zichoqning o'ziga xos ta'mini maskalaydi.

Siz bu bulyondan kartoshka yoki boshqa oddiy qo'zichoq sho'rva bilan qo'zichoq sho'rva tayyorlashingiz mumkin. An'anaviy sharqona ziravorlar va o'tlarsiz qo'zichoq sho'rvasini qanday tayyorlashni tasavvur qilish qiyin. Siz zira, koriander, quritilgan zirk, suneli hop va boshqa ko'p narsalarni ishlatishingiz mumkin.

Bu sho'rva uchun bulon biroz boshqacha tayyorlanadi. 1 kg. Yog'siz go'shtni suyakdan ajratish, mayda bo'laklarga bo'lish, yuvish va suyaklar bilan birga suv bilan to'ldirish kerak. 1-1,5 soat davomida pishiring, suyaklarni olib tashlang.

Bulyon pishirilayotganda, siz uy qurilishi noodlelarini tayyorlashingiz kerak. 2 tuxum va 1 stakan un uchun qattiq xamir yoğurun; agar tuxum katta bo'lsa, siz ko'proq un qo'shishingiz mumkin. Qalin xamirni iloji boricha ingichka qilib yoyib, chiziqlar bilan kesing.

Qaynayotgan bulonga o'simlik yog'ida qovurilgan piyoz va sabzi qo'shing, keyin doimo aralashtirib, noodle qo'shing. Noodle tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Maslahat: Xamirni yoyganda un ishlatmaslikka harakat qiling, aks holda bulon aniq bo'lmaydi.

Bu qozonda tayyorlanadigan milliy o‘zbek qo‘zichoq sho‘rvasi. Qalin va boy, uning mustahkamligi qo'zichoq sho'rvasidan ko'ra ko'proq sousni eslatadi. Shurpa retsepti o'zgartirildi va to'ldiriladi, ko'plab uy bekalari o'zlarining "imzosi" retsepti bilan maqtanishlari mumkin; An'anaviy qo'zichoq sho'rva, shurpa, ortiqcha pishgan yog'li quyruq yog'i bilan tayyorlanadi.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 500 gr. qo'zichoq va kartoshka, 100 gr. semiz dumi yog'i, 3 ta yirik pomidor, 2 bosh piyoz, 2 ta sabzi, bitta nordon olma, qizil qalampir, dafna yaprog'i, zira, arpabodiyon.

Yog'li quyruq yog'ini mayda to'g'rab oling va uni qozonda eritib, go'sht, piyoz, sabzi qo'shing va yana 10 daqiqa qovuring. Keyin biz pomidor va kartoshkani qozonga solamiz, ularni suv yoki bulon bilan to'ldiramiz (2,5 l.). Sho'rva qaynayotganda tuz qo'shing, dafna yaprog'i qo'shing va past olovda pishiring. Bir soatdan keyin tozalangan va tug'ralgan qalampir va olma, qolgan ziravorlar qo'shing va yana 20 daqiqa davomida pishiring. Sho'rva qaynasin.

Maslahat: Shurpa qozonda 4-5 soat davomida past olovda qaynatilsa, o'ziga xos ta'm va hidga ega bo'ladi.

200 gr. qo'zi go'shtini mayda kubiklarga kesib oling va o'simlik yog'iga qovuring, so'ngra kub shaklida 1 piyoz, sabzi va 60 gr. sholg'om 10 daqiqadan so'ng, bir qoshiq tomat pastasi yoki mayda tug'ralgan o'rta kattalikdagi pomidor, 80 g qo'shing. guruch, suv qo'shing. Qaynatgandan so'ng sho'rvaga kartoshka kublari (150 g), tuz va ziravorlar (qalampir, quritilgan zirk, zira) qo'shiladi.

Xizmat qilayotganda mastava qo'zichoq sho'rva nordon sut yoki smetana va o'tlar bilan to'ldiriladi.

Maslahat: Qo'zi sho'rvasini qozonsiz qanday tayyorlashni bilmayapsizmi? Kastryulkadan foydalaning, uni boshqa idishga o'tkazmasdan qovurish va pishirish qulay.

500 gr. Yog'li qo'zichoq ko'kragini tozalangan sabzi va piyoz, dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir bilan birga sekin olovda 1,5 soat davomida pishiring. Sabzavot va ziravorlarni bulyondan olib tashlang. O'simlik yog'ida qovurilgan 1 piyoz va 2 o'rta pomidorni bulonga soling, 0,5 stakan guruch qo'shing. Guruch yumshoq bo'lganda, siz tuz qo'shishingiz kerak, suneli hops, mayda tug'ralgan sarimsoq, zirklarni ta'mga solib, issiqdan olib tashlashingiz kerak. Tayyor sho'rvani 20 daqiqa davomida qopqoq ostida pishirish uchun qoldiring.

Maslahat: Qo'zi go'shtidan tayyorlangan xarcho sho'rva, agar siz uni 5 daqiqa davomida pishirsangiz, o'ziga xos achchiqlikka ega bo'ladi. Tayyor bo'lgunga qadar tug'ralgan yong'oq qo'shing.

Nohut dukkaklilar oilasiga mansub va ta'mi no'xatga o'xshaydi, lekin hajmi jihatidan ancha katta. Shuning uchun, bunday noodatiy qo'zichoq no'xat sho'rvasini tayyorlash uchun no'xatni salqin sho'r suvda 6-12 soat davomida namlash yoki bir kechada qoldirish kerak. Agar siz qo'zichoq va loviya sho'rvasini afzal ko'rsangiz, ularni xuddi no'xat kabi bir kechada ho'llashni unutmang.

Sizga kerak bo'ladi:

• 0,5 stakan quruq no'xat;
• 500 gr. suyakli qo'zichoq;
• 2 ta pomidor;
• 2 sabzi;
• 1 piyoz;
• shirin va achchiq qalampirdan bir dona;
• 2-3 chinnigullar sarimsoq;
• tuz, qalampir, koriander.

Go'sht va bo'laklarni suyaklar bilan to'ldiring, tozalangan va mayda bo'laklarga bo'linib, suv bilan qaynatilgandan so'ng, ko'pikni olib tashlang va tayyorlangan no'xat qo'shing, past olovda 1-1,5 soat davomida pishiring.

No'xat va go'sht qaynayotganda, 10-15 daqiqa davomida eritilgan quyruq yog'ida piyoz, sabzi va shirin qalampirni qovuring. Keyin mayda to'g'ralgan pomidor qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiring.

Tayyorlangan bulon bilan skovorodkada qovurilgan go'shtni va butun pod achchiq qalampirni joylashtiring, 5 daqiqadan so'ng tug'ralgan sarimsoq, ziravorlar va o'tlarni qo'shing, ta'mga tuz qo'shing.

Va yana 5 daqiqadan so'ng sho'rva tayyor.

Maslahat: Xuddi shunday, siz no'xat bilan qo'zichoq sho'rva yoki yasmiq bilan bir xil darajada mazali qo'zichoq sho'rva tayyorlashingiz mumkin.

Sabzavotli sho'rvalar, agar siz ularni tayyorlash uchun kostryulkalardan foydalansangiz, g'ayrioddiy ta'm va hidga ega bo'ladi.