Таны гал тогооны дорнын зочин хурганы шөл. Хурганы шөл: амттай жор Хурганы шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх талаар

Ирина Камшилина

Хэн нэгэнд хоол хийх нь өөртөө хоол хийхээс хамаагүй тааламжтай байдаг))

Агуулга

Хурганы махнаас олон мянган гайхалтай хоол бэлтгэдэг. Түүнтэй олон төрлийн шөл нь ялангуяа амттай, анхилуун үнэртэй, халуун ногоотой байдаг. Хурганы махны эхний хоол нь дэлхийн бараг бүх улс оронд өөрийн гэсэн жортой байдаг. Гэрийн эзэгтэй бүр дор хаяж хэд хэдэн зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Хурганы шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Энэ хоолыг ихэвчлэн зүүн орнуудад хийдэг. Хурганы шөл бэлтгэх нь олон тооны ургамал, халуун ногоо хэрэглэх явдал юм. Үндсэн найрлагаас гадна хүнсний ногоо, үр тариа, мөөг зэргийг нэмдэг. Заримдаа шөлний тууштай байдал нь эхний хоол биш харин хоёр дахь хоолыг санагдуулдаг. Та тогоо, данх эсвэл зузаан ханатай хайруулын тавган дээр хоол хийж болно. Заримдаа шөлний найрлага нь урьдчилан шарсан байдаг.

Шөл хийхэд хурганы махыг хэр удаан хоол хийх вэ

Зарим гэрийн эзэгтэй нар ийм махтай ховор тулгардаг тул үүнийг хэрхэн зөв зохицуулахаа сайн ойлгодоггүй. Шөл хийх хурганы махыг хэр удаан хоол хийх нь тухайн хэсгийн хэмжээнээс хамаарна. Дүрмээр бол үлдсэн найрлагыг нэмэхийн өмнө махыг нэг эсвэл хоёр цагийн турш буцалгана. Урьдчилан шарсан бол хагас цаг шаардагдана. Мөрний ирийг яс, хүзүү, нуруугаар нь авах нь хамгийн сайн арга юм. Энэ махыг шөлөнд ашигласнаар та үүнийг баялаг болгоно.

Хурганы махтай амттай шөл хийх жор

Хоол хийх ямар ч аргыг хэрэглэснээр та хоолны дэглэм гэж нэрлэгдэх боломжгүй баялаг, сэтгэл хангалуун хоол авах болно. Хурганы шөл хийх олон сонголт байдаг: харчо, пити, бозбаш, лагман, шурпа, хашлама. Тэд тус бүр өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай байдаг. Илүү их халуун ногоо, амтлагч нэмэх тусам илүү амттай болно. Хурганы махтай анхны хоол хийх талаар сурахаа мартуузай.

Харчо шөл

Энэхүү хоол нь Гүржийн хоолноос бидэнд ирсэн бөгөөд анх үхрийн махаар хийсэн. Орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар хурганы махны харчо шөлийг хэрхэн яаж хийхийг мэддэг байх ёстой. Энэ нь олон бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрдэнэ. Хурганы харчо шөлийг зөв бэлтгэхийн тулд та prunes, самар, хуурай чавганы нухаш хэрэглэх хэрэгтэй. Заримдаа эдгээр бүтээгдэхүүнийг ижил төстэй амттай бусад найрлагаар сольдог.

Орц:

• үхрийн мах (ясан дээр, туранхай) - 750 гр;
• килантро - хагас баглаа;
• урт будаа (буцалгаагүй) - 150 гр;
• булан навч - 3 ширхэг;
• сонгино - 3 дунд толгой;
• хар чинжүү (вандуй);
• сармис - 4 хумс;
• khmeli-suneli - хагас халбага;
• prunes - 5-6 ширхэг;
• халуун чинжүү - хонхорцог;
• ургамлын тос - 1.5 tbsp. л.;
• улаан лоолийн оо - 1 tbsp. л.;
• tkemali (чавганы нухаш) - 1 tbsp. л. (та үүнийг tkali эсвэл өтгөн анар жимсний шүүсээр сольж болно).

Хоол хийх арга:

1. Хурганы харчо шөл хийхээс өмнө хайруулын тавган дээр 3 литр ус хийнэ. Махыг том хэсэг болгон хайчилж ав. Усанд хийж, шөлийг дунд зэргийн дулаанаар нэг цагийн турш хооллоорой. Хөөсийг үе үе арилгана.
2. Хурганы махны харчо шөл бэлтгэхийн тулд сонгино, сармисаа цавчих. Тэднийг ургамлын тосоор хуурч ав. Зөөлөн болсны дараа хайруулын тавган дээр улаан лоолийн оо, ургамал, булан навч, сунели хоп нэмнэ. 5-7 минутын турш буцалгана.
3. Нилээд жижиглэсэн чинжүү чинжүү нэмнэ. Лаврын навчийг арилгана.
4. Хайруулын тавган дээр бэлтгэсэн боолтыг махтай шөл рүү хийнэ.
5. Prunes жижиг хэсэг болгон хайчилж, таваг дээр нэмнэ.
6. Цагаан будаа, tkemali болон чинжүү чинжүү нэмээд хутгана. Шаардлагатай бол амталж, бага зэрэг давс нэмнэ. Жижиглэсэн килантрогаар чимэглэсэн таваг маш халуунаар үйлчил.

Пети

Энэхүү хоол нь Азербайжаны хоолны уламжлалт хоол юм. Хурга, вандуйтай шөлийг нэг том шавар саванд эсвэл хэд хэдэн жижиг саванд хийх ёстой. Хоолонд маш олон ногоо, амтлагч нэмнэ. Хоолны онцлог шинж чанар нь туулайн бөөр, вандуй зэрэг нь шатаасан боловч амтыг өөрчлөх болно. Энэ шөлийг хийж үзээрэй - танд үнэхээр таалагдах болно.

Орц:

• хурганы мах - 0.5 кг;
• давс чинжүү;
• шатаасан туулайн бөөр - 150 гр (та ижил хэмжээний төмсөөр сольж болно, гэхдээ үүнийг зөвлөдөггүй);
• хуурай гаа - нэг чимх;
• сонгино - 1 жижиг;
• гүргэм - 2 чимх;
• вандуй - 150 гр;
• өөхний сүүлний өөх - 75 гр;
• шинэхэн интоорын чавга - 60 гр (эсвэл 25 гр хатаасан);
• улаан лооль - 125 гр.

Хоол хийх арга:

1. Урьдчилан вандуйгаа 10-12 цагийн турш усанд дүрэхээ мартуузай. Энэ хугацааны дараа үүнийг зайлж, цэвэр усаар дүүргэнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, хөөсийг зайлуулж, давс нэмээд дөрөвний нэг цагийн турш хооллоорой.
2. Хэрэв та төмс хэрэглэдэг бол тэдгээрийг хальсалж, жижиг хэсгүүдэд хуваана.
3. Махаа угааж, боловсруулж, зүснэ. Нэг саванд хийж эсвэл хэсэг хэсгээр нь тараана.
4. Хоолонд вандуй, туулайн бөөр эсвэл төмс нэмнэ. Хамгийн дээд тал нь усаар дүүргэ.
5. Савыг таглаатай таглаад зууханд хийнэ. 160 градусын температурт нэг цагийн турш хооллоорой.
6. Интоорын чавга, жижиглэсэн сонгино нэмнэ.
7. Тарган сүүлийг нь зүсэж нунтаглана. 10 минутын турш гүргэм дээр буцалж буй ус хийнэ.
8. Гахайн өөхийг саванд хийж, давс, чинжүү нэмнэ. Гүргэм болон жижиглэсэн улаан лоолийг нэмнэ. Савыг таглаад дахин нэг цагийн турш хооллоорой. Хэсэгчилсэн саванд үйлчилж, гаагаар чимэглэсэн. Хэрэв та нэг хоол хийсэн бол эхлээд шөлний найрлагыг нүхтэй халбагаар аяга болгон хувааж, дараа нь шөл хийнэ.

Бозбаш

Энэ хоолыг Кавказын өөр өөр орнуудад бэлтгэдэг бөгөөд жор нь хаа сайгүй өөр өөр байдаг. Хамгийн хялбар арга бол Арменийн хэв маягаар бозбаш хурганы шөл хийх явдал юм. Энэ нь маш тарган, халуун ногоотой амттай болж хувирдаг. Үүн дээр вандуй, хүнсний ногоо нэмдэг. Шөлийг саванд хийхийг зөвлөж байна, гэхдээ зузаан ханатай тогоо бас ажиллах болно. Уламжлал ёсоор туулайн бөөр нь таваг дээр нэмдэг боловч тэдгээрийг олох нь асуудалтай тул та тэдгээрийг төмсөөр сольж болно.

Орц:

• хурганы мах - 0.4 кг;
• давс;
• төмс - 3 дунд хэсэг;
• гахайн өөх - 30-40 гр;
• вандуй - 115 гр;
• улаан чинжүү - хагас;
• сонгино - 2 жижиг толгой;
• лаврын - 60 гр;
• улаан лооль - 2 дунд;
• яншуй - 55 гр;
• лууван - 1 жижиг;
• dill - 60 гр.

Хоол хийх арга:

1. Нохойг 8-10 цагийн өмнө дэвтээнэ.
2. Махаа хайчилж, хоёр литр ус нэмээд зууханд хийнэ. Шөл буцалгах үед хөөсийг нь арилгаж, давс нэмээд вандуй нэмнэ. Нэг цаг хагасын турш хооллоорой.
3. Улаан лоолийг цайруулж, арьсыг нь арилгана. Үлдсэн хүнсний ногоог хальслаарай.
4. Сонгино хагас цагираг, төмс, улаан лооль, лууваныг шоо болгон хайчилж ав.
5. Гал дээр хайруулын тавган дээр тавиад гахайн өөх тос хийнэ. Энэ нь хайлах үед сонгино нэмнэ. Алтан өнгөтэй болмогц лууван, улаан лооль нэмнэ. Ойролцоогоор 5-7 минут буцалгана.
6. Хэрэв шөл нэг цаг хагасын турш чанаж байвал төмс рүү шиднэ.
7. Ногоонуудыг цавчих.
8. Хүнсний ногооны үлдсэн өөхөнд улаан чинжүүг хуурч ав.
9. Төмс чанаж дуусмагц таваг дээр амтлагч, ургамал нэмнэ. Бүх чинжүүгээ хийнэ. Буцалсны дараа таван минутын дараа унтраа. Хавтас.

Төмстэй

Энэ сонголт нь өмнөх хувилбаруудаас илүү хялбар боловч амттай биш юм. Хурга, төмсний шөлөнд зөвхөн жоронд орсон амтлагчаас гадна таны амтанд тохирсон бусад амтлагчийг нэмж болно. Хайртай хүмүүсээ баярлуулахын тулд энэ хоолыг хийж үзээрэй. Шөл нь зөвхөн насанд хүрэгчдэд төдийгүй хүүхдүүдэд таалагдах ёстой.

Орц:

• хурганы мах - 250 гр;
• төмс - 400 гр;
• Ганга, лууван, чинжүү, маржорам, давсны холимог - 3 халбага;
• лууван - 1 том;
• чинжүү - 2 ширхэг;
• таана - 1 ширхэг;
• ногоон - хагас баглаа;
• сармис - 1 хумс;
• сонгино - 1 жижиг толгой;
• булан навч - 1 ширхэг.

Хоол хийх арга:

1. Махаа чанаж болго. Ус буцалгах үед жижиглэсэн ургамал, жижиглэсэн сармис, чинжүү, булан навч, халуун ногоо холино. Тагийг нь таглаад нэг цагийн турш хооллоорой.
2. Хальс, төмс, лууван, хоёр төрлийн сонгино хайчилж ав. Шөл рүү нэмнэ.
3. Төмс зөөлөн болтол нь буцалгана.

Вандуй

Энэ хоол нь маш амттай, хоолны дуршилтай болж, гайхалтай харагдаж байна. Та түүний зурагтай зургийг хараад үүнийг биечлэн шалгаж болно. Хургатай вандуйн шөл бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Та өөрийн амтанд тохируулан халуун ногоо нэмнэ үү, хатуу зөвлөмж байхгүй. Шөл нь эрүүл, баялаг, тааламжтай бүтэцтэй болж хувирдаг. Та үүнийг вандуйгаар биш, харин сэвэг зарамаар хийж болно.

Орц:

• хурганы хавирга - 0.75 кг;
• халуун ногоо, газрын хар чинжүү, давс - таны амт;
• вандуй - 150 гр;
• ургамлын тос - 5 tbsp. л.;
• төмс - 5 том;
• лууван - 2 дунд;
• сонгино - 4 дунд толгой.

Хоол хийх арга:

1. Угаасан вандуйг хоёр цагийн турш дэвтээнэ.
2. Хавирганы шөлийг нэг цагийн турш буцалгаж, хөөсийг байнга арилгана. Та үүнийг чангалж болно.
3. Шөл рүү вандуй хаяж, өөр хагас цагийн турш хооллоорой.
4. Сонгино, лууваныг хальсалж, цавчих. Ургамлын тосонд шарсан мах.
5. Төмсийг тууз болгон хайчилж, вандуйтай шөл нэмнэ. Дөрөвний нэг цагийн дараа шатаасан ногоо, бүх амтлагчаа шиднэ. Өөр таван минутын турш хоол хийж, дараа нь унтраа.

Шурпа

Энэхүү хоолны сонгодог жорыг Узбекийн хоолноос авсан боловч та олон хувилбарыг олж чадна. Хурганы шурпа шөл нь маш тарган, баян болж хувирдаг. Энэ нь маш сэтгэл ханамжтай тул үүний дараа хоёр дахь хоол хийх шаардлагагүй болно. Түүнд олон төрлийн найрлага, бүр жимс хүртэл нэмдэг. Шурпа хийж үзээрэй, энэ нь гайхалтай амттай.

Орц:

• ястай хурганы мах - 1.2 кг;
• хатаасан лаврын - 0.5 tsp;
• сонгино - 2 толгой;
• давс, чинжүү - амсах болно;
• лууван - 2 дунд;
• Болгарын чинжүү - 2 ширхэг;
• оливын тос;
• улаан лооль - 5-6 ширхэг;
• халуун улаан чинжүү - хонхорцог;
• яншуй - нэг баглаа;
• төмс - 8-10 дунд хэсэг.

Хоол хийх арга:

1. Мах дээр ус асгаж, шөлийг чанаж эхэлнэ. Буцалсны дараа хөөсийг зайлуулна. Тагийг нь таглаад нэг цаг хагасын турш хооллоорой. Хурганы махыг авч, нилээд цавчих, шөл рүү буцааж хийнэ.
2. Сонгино хэрчиж, зөөлөн болтол нь хуурч ав.
3. Улаан лооль, Болгарын чинжүүг нимгэн зүсмэлүүд болгон, лууваныг зүсмэлүүд болгон, төмсийг дунд шоо болгон хайчилж ав.
4. Жижиглэсэн махаа шөл рүү буцаан нэмсний дараа улаан чинжүү нэмнэ. Болгар, улаан лооль нэмнэ.
5. 10 минутын дараа сонгино, лууван, төмс зэргийг шурпа руу хийнэ.
6. Дөрөвний нэг цагийн дараа халуун ногоо нэмнэ. Унтраахаасаа өмнө жижиглэсэн яншуйгаа шурпа руу хийнэ.

Хурганы шөлтэй хамт

Дараах жорын дагуу бэлтгэсэн анхны хоол нь маш баян, зузаан болж хувирдаг. Сувдан арвай нэмсэн хурганы шөлөөр хийсэн шөлийг Шотланд гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ улсын оршин суугчид ихэвчлэн бэлтгэдэг. Хүнсний ногоо, олон төрлийн халуун ногоо нэмж, улаан лоолийн оо заавал нэмж эсвэл шүүсээр солино. Энэ бол хамгийн амттай шөлүүдийн нэг юм.

Орц:

• хурга - 0.4 кг;
• чинжүү - давс;
• ногоон сонгино - нэг баглаа;
• төмс - 8 жижиг;
• улаан лоолийн оо - 6 tbsp. л. (эсвэл улаан лоолийн шүүс - 300 мл);
• лууван - 4 жижиг;
• сувдан арвай - 200 гр.

Хоол хийх арга:

1. Ургамлын тосонд махыг алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.
2. Хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сонгино, улаан лоолийн оо эсвэл жүүс, давс, чинжүү нэмнэ. 10 минутын турш буцалгана.
3. Найрлагыг хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ. Хоёр литр усаар дүүргэ. Сувдан арвай нэмээд амтыг нь авчирна.
4. Лууван, төмсийг хальсалж, хэрчинэ. Шөл дэх үр тариа зөөлөн болоход эдгээр ногоог хайруулын тавган дээр шиднэ. Тэдгээрийг бэлэн болтол нь хооллоорой.

Удаан агшаагчинд

Та зөвхөн данх эсвэл хайруулын тавган дээр төдийгүй маш сайн анхны хоол хийж болно. Удаан агшаагчтай хурганы шөл нь энгийн хоолноос багагүй амттай болдог. Тусдаа давуу тал нь та хойшлуулсан эхлүүлэх функцийг ашиглаж, хоолоо бэлтгэх тодорхой цагийг зааж өгөх боломжтой юм. Удаан агшаагчаар шөл хийж үзээрэй, танд таалагдах болно.

Орц:

• ястай хурганы мах - 0.2 кг;
• давс, cumin, cilantro - таны амтанд;
• төмс - 2 ширхэг;
• ус - 1 л;
• сонгино - 1 жижиг;
• сармис - 1 хумс;
• Болгарын чинжүү - 1 ширхэг;
• улаан лооль - 1 том;
• лууван - 1 жижиг.

Хоол хийх арга:

1. Махаа олон тогоочийн саванд хийж, нэг литр ус нэмээд "Шөл" програм дээр нэг цагийн турш хооллоорой.
2. Хурга гарга. Хэсэг болгон хувааж, нүхийг нь хая. Шөл рүү буцаагаад бүх ногоогоо нэмээд том хэсэг болгон хуваана. "Шөл" эсвэл "Шөл" хөтөлбөрт дахин нэг цагийн турш хооллоорой.
3. Цилантро цацаж үйлчил.

Гоймонтой

Энэ хоолны зөв нэр нь лагман юм. Шөл нь маш зузаан болж хувирдаг тул хажуугийн таваг, бага хэмжээний шөлтэй махтай төстэй юм. Энэхүү хоол нь идэхэд гайхалтай амттай байдаг. Гэрийн эзэгтэй бүр хурганы гоймонтой шөлийг хэрхэн яаж хоол хийхийг санаж байх ёстой. Сүүлд нь өөрийн гараар бэлтгэх нь илүү дээр юм, гэхдээ хэрэв танд хэтэрхий бага хугацаа байгаа бол дэлгүүрээс худалдаж авч болно.

Орц:

• хурганы мах - 1.5 кг;
• турмерик, нунтагласан улаан, хар чинжүү, cumin холимог - 1.5 tbsp. л.;
• хаш - 2 ширхэг.;
• давс;
• ус - 3 л;
• гоймон - 300 гр;
• Болгарын чинжүү - 2 ширхэг;
• килантро - 5 мөчир;
• сонгино - 3-4 толгой;
• улаан лооль - 4 том;
• лууван - 3 ширхэг.

Хоол хийх арга:

1. Махыг яснаас нь хайчилж, цавчих, дөрөвний нэг цагийн турш хуурна.
2. Сонгино, лууваныг хальслаарай. Нилээд цавчих ба хонины маханд хэдэн минутын турш нэмнэ.
3. Мах, хүнсний ногоог том тогоо эсвэл тогоо руу шилжүүлнэ.
4. Чинжүү, хашыг нимгэн тууз болгон, улаан лоолийг шоо болгон хайчилж ав. Тэднийг амтлагч болон жижиглэсэн килантроны хамт тогоонд нэмнэ.
5. Тусдаа хайруулын тавган дээр нэг ширхэг хурганы махны ясыг тавьж, сонгино, лууван нэмнэ. Усаар дүүргээд нэг цагийн турш хооллоорой. Ясыг аваад шөлийг мах, хүнсний ногоотой саванд хийнэ.
6. Лагманыг бага дулаан дээр тавиад 40 минут буцалгана.
7. Давсалсан усанд гоймонгоо чанана. Хоолны тавган дээр тавиад мах, хүнсний ногоотой шөл асгаж үйлчил.

Бусад жорыг бас үзээрэй.

Буурцагтай

Амттай, сэтгэл хангалуун, тэжээллэг эхний хоол хийх өөр нэг сонголт. Хурга, буурцагтай шөл нь маш баян, өтгөн байдаг. Найрлагад багтсан бүх бүтээгдэхүүн нь бие биентэйгээ төгс нийлдэг. Хэзээ нэгэн цагт энэ хоолыг хийхийг хичээгээрэй. Ийм энгийн мэт санагдах бүтээгдэхүүний амт хослол ямар ер бусын болохыг та гайхах болно.

Орц:

• хурга - 250 гр;
• давс, чинжүү, халуун ногоо - амсах болно;
• лаазалсан шош - 1 лааз;
• ногоон - нэг баглаа;
• Болгарын чинжүү - 1 ширхэг;
• улаан лооль - 1 том;
• сонгино - 1 ширхэг;
• лууван - 1 ширхэг.

Хоол хийх арга:

1. Махны дээр хоёр литр ус хийнэ. Шөлийг чанаж эхэл. Буцалсны дараа хальсалж сонгино (бүхэл бүтэн), амтлагчаа хайруулын тавган дээр хийнэ.
2. Лууван, болгарын чинжүү, арьсгүй улаан лооль, ургамлыг жижиглэн хэрчнэ.
3. Шөлөөс мах, сонгино салгана. Тэнд луувангаа тавиад 10 минутын турш хооллоорой.
4. Үлдсэн ногоо, шош нэмнэ. 5 минутын турш хооллоорой. Чанасан хонины махыг хэсэг хэсгээр нь хайруулын тавган дээр хийнэ. Унтрааж, таган дор дөрөвний нэг цагийн турш үлдээгээрэй.

1. Хэрэв та хурганы шөлөө тунгалаг болгохыг хүсвэл бусад найрлагыг нь чанахаасаа өмнө шөлөө шүүнэ. Та махаа чанаж, буцалгах хүртэл хүлээгээд усыг зайлуулж болно. Хэсэг нь угаах шаардлагатай болно. Дараа нь дахин цэвэр усанд буцалгана.
2. Махыг яс дээр нь авах нь дээр. Боломжтой бол хоол хийхээсээ өмнө цавчих хэрэгтэй.
3. Хоолонд илүү олон амтлагч, ургамал нэмнэ.

Видео

Энэ хоолыг Молдав, Балкан, Дорнодын бусад тогооч нар зээлсэн. Үүнийг шурпа, чорпа, сорпа, лагман, бозбаш гэж нэрлэдэг ч бид анхны нэрийг нь илүү мэддэг. Энэ хоолыг бэлтгэхэд ямар ч онцлог шинж чанар байхгүй, бүх зүйл нүдээр хийгддэг бөгөөд үйл явцын явцад өөрчлөгдөж болно.

Тэмдэглэж болох цорын ганц зүйл бол мах, хүнсний ногоог урьдчилан шарах явдал юм. Эндээс бид энэ хоол нь бусад дүүргэгч эхний хоол - шөлөөс тийм ч их ялгаатай биш гэж дүгнэж болно.

Хурганы мах нь хоолны дэглэм, туранхай биш тул ихэвчлэн шурпа нь маш их өөх тос бэлтгэдэг. Шөлд их хэмжээний амтлагч, шинэ ургамал нэмнэ: килантро, яншуй, dill.

Шөлийг бүрдүүлдэг хүнсний ногоо - төмс, сонгино, лууван - маш том хэсэг болгон жижиглэсэн бөгөөд махны хамт тогоонд хөвдөг. Жимс нэмэх нь бас тавтай морилно уу: алим, чавга, чангаанз, quinces, энэ нь бидний хоол хийх бүрэн танил биш юм.

Зарим бүс нутагт энэ хоолыг загас, жижиг тоглоом, шувууны махнаас бэлтгэдэг. Гэхдээ энэ нь бидний жортой ямар ч холбоогүй юм. Хамгийн уламжлалт хоолноос эхлээд хамгийн амттай хурганы шөл хийх жорыг харцгаая.

Эрхэмсэг Шурпа

Энэ жор нь хурганы шурпа шөлийг хэрхэн хийдэг талаар илүү дэлгэрэнгүй тайлбарласан болно.

Бид хонины шилбэ, хавирга, мөрний ирийг асар том тогоонд хийж, хүйтэн усаар дүүргэж, бүх зүйл хурдан буцалгахын тулд галыг өндөрт тавьдаг.

Цус нь урсаж, шөлийг муутгахгүйн тулд эхлээд хонины махыг усанд дэвтээсэн нь дээр. Нүхтэй халбагаар хөөсийг аваад галыг багасгана. Шөлийг нэг цаг хагасын турш буцалгана.

Хагас цагираг болгон жижиглэсэн сонгино, арван таван минутын дараа лууван, өөр хугацааны дараа том төмс нэмнэ.

Бүгдийг хамтад нь арван минут буцалгаж, бусад ногоог нэмнэ: амтат болон халуун чинжүү, улаан лооль, ганга, кориандра. Амт нь давс нэмээд арван таван минут байлгана.

Алимыг хальсалж, илүү сайн Антоновка эсвэл бүр quinces, зүсмэлүүд болгон цавчих, бүгдийг нь холино. Хэрэв исгэлэн амттай бол бага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ.

Килантротой хамт бутлана. Тагийг нь таглаад таваг унтрааж, дор хаяж хагас цагийн турш исгэж болно.

Уламжлалт лагман бэлтгэцгээе

Шинэ залуу хурга, урт сунгасан гоймон, хүнсний ногоо зэргээс бэлтгэсэн Төв Азийн хамгийн түгээмэл хоол. Гурилын бүтээгдэхүүн хийх үйл явц нь маш сонирхолтой бөгөөд өвөрмөц юм.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• Гурил - 800 гр;
• Өндөг - 1 ширхэг;
• залуу хурга - 1 кг;
• Ногоон шош - 150 гр;
• Амтат чинжүү - 2 ширхэг;
• улаан лооль - 2 ширхэг;
• Сармис - 1 толгой;
• Дилл - нэг баглаа;
• Cilantro - нэг баглаа;
• Ногоон сонгино - нэг баглаа;
• ургамлын тос - 50 мл;
• Селөдерей - 100 гр;
• Паприка - 1 халбага;
• Давс - амсах болно;
• цэвэршүүлсэн ус - 1.5 аяга;
• Сонгино - 1 толгой.

Хоол хийх: 190 минут.

Калорийн агууламж: 112 ккал/100 гр.

Бид давсыг хүйтэн усаар шингэлж, энэ уусмал руу гурил асгаж, өндөглөдөг. Зуурсан гурил зуураад зөөлөн биш хуванцар, гялгар уутанд боож, хоёр цаг байлгана.

Улаан лооль, чинжүү, сармис, сонгино, селөдерей иш, шош зэргийг хальслаарай. Бид цутгамал төмрийн тогоонд тос хийж, шарсан махыг дунд хэсэг болгон хуваасан. Дараа нь аажмаар жижиглэсэн ногоо нэмнэ: сонгино, дөрвөн минутын дараа - селөдерей, сармис, паприкагаас бусад бүх амтлагч.

Хоолоо нэг цаг хагасаас хоёр цагийн турш буцалгаад, дуусахаас хорин минутын өмнө шош, паприка нэмнэ. Шөлийг бүхэлд нь хутгаж, шаардлагатай тууштай байдлыг олж авахын тулд махны шөл нэмээд буцалгана.

Амарсан зуурсан гурилаа хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, хэсэг бүрийг ургамлын тосоор бүрхэж, урт олс болгон өнхрүүл. Дараа нь гартаа барьж, хэт их сунгаж болохгүй, эхлээд нэг чиглэлд, дараа нь нөгөө талдаа. Энэ заль мэхийг хийсний дараа тавган дээр хавтгай тойрог болгон өнхрүүлээрэй. Үүнийг дахин арван таван минут байлгана.

Гараа тайлж, хуруугаараа дамжуулж, гартаа хязгааргүй тэмдгийн хэлбэрээр боож, ирээдүйн гоймоныг бага зэрэг сунгана.

Түүхий гоймонг шигшүүр эсвэл коланд хийж, буцалж буй давсалсан усанд дүрж, гурван минутын турш хооллоорой. Устгаж, хүйтэн усаар зайлж, хэсэг хэсгээр нь тавган дээр тавина. Бэлтгэсэн соусыг гоймон дээр хийнэ, килантро, ногоон сонгино, диллээр цацна.

Төмстэй Бозбаш

Азербайжан хэлнээс орчуулбал бозбаш гэдэг нь "саарал толгой" гэсэн утгатай бөгөөд хурганы толгой гэсэн утгатай бөгөөд шөл нь зүгээр л сайхан болдог.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• Хурганы толгой - 1 ширхэг;
• Төмс - 5 ширхэг;
• будаа - 200 гр;
• интоорын чавга - 200 гр;
• Улаан сонгино - 2 ширхэг;
• Хатаасан dill - 1 tsp;
• Barberry - 1 халбага;
• Хар чинжүү - уут;
• вандуй - 1 шил;
• Өөх сүүлний өөх - 50 гр.

Хоол хийх: 145 минут.

Калорийн агууламж: 89 ккал/100 гр.

Хурганы толгойг хүйтэн усанд таван цагийн турш дэвтээнэ. Дараа нь бид махыг нь тайрч, яс дээр бага зэрэг үлдээж, өөхний шөл хийх болно. Шөлөө чанаж идэцгээе. Мах, сонгиноо цахилгаан мах бутлуураар дамжуулна.

Хагас болтол нь чанаж болгосон будаагаа нэмээд сайтар холино. Буцалж буй шөлний хөөсийг зайлуулж, давс нэмэхээ мартуузай. Нэг цагийн дараа чанаж болгосон вандуйгаа нэмнэ. Интоорын чавга дээр буцалж буй ус хийнэ, энэ нь хальснаас ясыг салгахад хялбар болгоно.

Бөөрөнхий махны голд хагас жимс хийж, нойтон гараар жижиг бөөрөнцөг үүсгэнэ. Шөлийг хоёр цагийн турш буцалгасны дараа бид махны бөмбөг, баар болгон хуваасан төмс, өөхний сүүлний өөхний хэсгүүдийг дүрж эхэлдэг.

Шөлийг олон тооны өвсөөр цацаж, заримдаа жижиг саванд тусад нь үйлчилдэг. Хоолны бэлэн байдлыг гадаргуу дээр хөвж буй махан бөмбөлөгөөр тодорхойлж болно. Гэхдээ та аягыг битүүмжилсэн таган дор исгэхийг зөвшөөрөх хэрэгтэй.

Хурганы харчо

Ер бусын харчо бол улаан лооль, будаатай залуу хурганы махаар хийсэн халуун ногоотой, халуун өтгөн шөл юм.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• хурга - 600 гр;
• Cilantro - нэг баглаа;
• Ткемали - 3 халбага;
• будаа - 150 гр;
• улаан лооль - 3 ширхэг;
• ургамлын тос - 3 tbsp. л.;
• Цагаан сонгино - 2 ширхэг;
• Чили чинжүү - 1 хонхорцог;
• хумс - 5 үр тариа;
• Аджика - 3 tbsp. л.;
• Сармис - 3 хумс;
• цэвэршүүлсэн ус - 1.5 л.

Хоол хийх: 135 минут.

Калорийн агууламж: 113 ккал/100 гр.

Дэвтээсэн хонины хөхийг буцалж буй усанд хийнэ. Цагаан будааг хэд хэдэн усанд угааж, дараа нь хорин минутын турш дэвтээнэ. Нэг цаг хагасын турш буцалгана, процессын явцад хальсыг арилгаж, давс нэмэхээ мартуузай.

Сонгино хальсалж, чинжүү чинжүүг жижиг шоо болгон цавчих, гараараа хольж, арван минут байлгана. Улаан лоолийг халуун усанд дүрж, хальсыг нь салгаж, голыг нь хайчилж, холигч шилэн болгон цавчих.

Улаан лоолийн нухаш болгон нунтаглана. Халаасан ургамлын тос руу шилжүүлж, долоон минутын турш хуурна. Хурганы шөлөнд чинжүүтэй сонгино, улаан лоолийн нухаш, хавдсан будаа нэмнэ.

Бүгдийг хольж, амтлагч, шахсан сармис, tkemali, халуун ногоотой гар хийцийн adjika нэмнэ. Өөр найман минут буцалгана. Тагийг нь сайтар таглаад нэг цаг байлгана.

Халуун ногоо болон бүх найрлага нь дусааж, таваг нь шинэ үнэрээр гялалзах болно. Таваг бүрт их хэмжээний ургамал нэмж, дээр нь цөцгий хийнэ.

хэд хэдэн хувилбараар. Уншиж, хоол хийж үзээрэй.

Удаан агшаагчтай махтай сувдан арвайн будаа - энгийн жор бүхий уламжлалт хоол. .

Ногоон улаан лууван, өргөст хэмх, луувантай гайхалтай амттай. Энэ нь маш эрүүл бөгөөд маш амттай байдаг. Сонирхолтой амтыг хослуулсан ер бусын хослол.

Саванд хонины шөл

Амттай баялаг шөлийг зөвхөн зууханд төдийгүй шавар саванд хийж, цахилгаан хэрэгсэлд буцалгаад хийж болно. Зарим гэрийн эзэгтэй нар энэ аргад илүү дуртай байдаг, юу ч хуурах шаардлагагүй, буцалгаад анхаарлаа хандуулаарай, мөн энэ нь ширээн дээр анхны харагддаг.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• хурганы нухаш - 550 гр;
• Төмс - 5 ширхэг;
• Лууван - 2 ширхэг;
• Сонгино - 2 ширхэг;
• Болгарын чинжүү - 2 ширхэг;
• Ганга - 0.5 халбага;
• Дилл - нэг баглаа;
• Улаан лоолийн соус - 4 tbsp. л.;
• шош - 1 лааз;
• Давс - амсах болно.

Хоол хийх: 165 минут.

Калорийн агууламж: 117 ккал / 100 гр.

Бид махыг угааж, хоёроос хоёр см хэмжээтэй шоо болгон хуваасан. Савны хооронд жигд хуваана. Дээрээс нь хальсалж жижиглэсэн сонгино тараана. Савны хагасыг усаар дүүргэж, тагийг нь таглаж, халаадаг цахилгаан хэрэгсэлд дүрнэ.

Бид үлдсэн бүтээгдэхүүнийг бэлтгэдэг. Бид үлдсэн бүх ногоог цэвэрлэж, төмсийг шоо болгон хувааж, улаан лооль, том бол дөрвөн хэсэгт хувааж, дунд хэсгийг нь, чинжүүг тууз болгон, хашыг баар болгон хайчилж ав. Бид лаазалсан шошыг нээж, давсны уусмалд хадгалсан асгаж, та тэдгээрийг цагаан эсвэл улаан аль алиныг нь авч болно, гол зүйл нь тэд нягт, өтгөн биш юм.

Бид савыг гаргаж, бүтээгдэхүүнийг дараах дарааллаар нэмнэ: төмс, улаан лооль, хаш, шош, хагас халбага соус, амтлагч, давс, цахилгаан зууханд дөчин минутын турш буцааж хийнэ.

Хэрэв та тунгалаг хурганы шөл авахыг хүсч байвал хагас тогоог усаар дүүргэж, буцалгаад, хөөс цуглуулж, дараа нь шингэний хагасыг нь хийнэ. Сармистай croutons эсвэл зууханд шарсан талхны шоо нь ямар ч хурганы шөлтэй тохирно. Амттай өдрийн хоол идэж, хоолны дуршил сайтай байгаарай!

Шөлний хувьд шүүслэг залуу хурганы махнаас илүү сайн зүйл байдаггүй гэж уламжлал ёсоор үздэг, ялангуяа та цаг хугацаагаар туршсан жор, олон жилийн туршлагын дагуу хоол хийвэл хамгийн амттай, баялаг юм. Хамгийн сайн хонины шөл- энэ бол шурпа, хоёр дахь хамгийн алдартай сум бол пити гэж тооцогддог - хурганы маханд суурилсан Азербайжан үндэсний хоол, дараа нь хурганы махан шөл - кифта болон бусад төрлийн хурганы шөл.

Хурганы харчо шөл

Хоол бэлтгэхийн тулд танд хагас кг хурганы өвчүү, нэг сонгино, лууван, яншуй үндэс, хэд хэдэн улаан лооль, амтат чинжүү, хар перец, сармис, будаа, булан навч, давс хэрэгтэй.

Шөлний хувьд тарган хонины өвчүү нь хамгийн тохиромжтой бөгөөд хагасыг нь хувааж, дараа нь хавирганы дагуу зүсэж, жигд, үзэсгэлэнтэй болгохыг хичээдэг. Махыг сонгино, яншуй үндэстэй хамт гүн хайруулын тавган дээр шарж, дараа нь бүгдийг нь хайруулын тавган дээр хийнэ хүйтэн ус, давс, бага дулаанаар хагас цагийн турш шөл буцалгана.

Махыг чанаж байх үед та улаан лоолийг зайлж, хальсалж, мах бутлуураар дамжин өнгөрөх хэрэгтэй. Амтат чинжүү, будаатай ижил зүйлийг хийх ёстой. Махны шөл бэлэн болсны дараа та улаан лооль, чинжүү, цагаан будааны холимог нэмэх хэрэгтэй. Цагаан будаа бэлэн болтол хооллоорой. Аль хэдийн бэлтгэсэн таваг дээр булан навч, хар чинжүү, буталсан сармис, хэрэв хүсвэл халуун чинжүү нэмнэ - бүх хоол бэлэн болсон тул ширээн дээр авчирч болно. Цаг хугацааны хувьд харчо шөл нь ердийн шөл хийхтэй адил бөгөөд маш сайн үр дүнд хүрэхийн тулд тавагны байнгын хяналтанд 1 цагаас илүүгүй хугацаа шаардагдана.

Пити - амттай хонины мах

Пети– дорно дахины хоолны дуртай хоолны нэг шөл. Пити бэлтгэхийн тулд танд 400-600 грамм шинэхэн хурга, улаан лооль, сонгино, интоорын чавга, төмс, вандуй, хар перец, лаврын, яншуй, амттай, гүргэм хэрэгтэй болно.

Таны харж байгаагаар зайлшгүй шаардлагатай орцуудын нэг нь вандуй учраас хоол хийх идэвхтэй үе шатанд орохын өмнө вандуйг гүн гүнзгий саванд дор хаяж 10 цагийн турш нэвт норгох хэрэгтэй. Пити шөл нь өөрөө 1 литрээс ихгүй хэмжээтэй жижиг саванд бэлтгэгддэг бөгөөд хэсэг бүрийг тусад нь бэлтгэж, мөн саванд үйлчилдэг тул та хоол хийх санаагаа өөртөө бий болгох хэрэгтэй. юуны өмнө шаардлагатай багаж хэрэгслийг нөөцлөх.

Шаардлагатай хугацаанд дэвтээсэн сонгино, мах, интоорын чавга, вандуй зэргийг саванд хийж, дээр нь 500 миллилитр халуун буцалж буй усаар асгаж, 30-40 минутын турш зууханд хийнэ. Энэ хугацааны дараа жижиглэсэн төмс, давс, хар перцийг хайруулын тавган дээр хийж, тавгийг зууханд хийж, тагийг нь таглаад 40 минут орчим буцалгана.

Хэрэв шөл дэх ус буцалж байвал та шинэ ус нэмж, хоолоо үргэлжлүүлэх хэрэгтэй. Хоол хийх эцсийн шатанд халуун ногоо, амтлагчаа нэмээд бага зэрэг хөргөж, үйлчилнэ.

Энэ хоолонд хамгийн тохиромжтой найрлага нь вандуй юм. Энэ нь дэвтээсэний дараа та зүгээр л тогоонд хийгээд зогсохгүй эхлээд хоёр давхаргаар хучигдсан хальснаас нь хальслах хэрэгтэй гэдгийг санах нь чухал.

Амттай, анхилуун үнэртэй пити нь ямар ч хоолны ширээг чимэглэх бөгөөд энэ нь чамин дүр төрхийг өгөх тул зочин бүрт хангалттай хэмжээгээр нөөцлөх хэрэгтэй.

Гэрийн бяслагтай хурганы шөл

Хурганы шөл бэлтгэхийн тулд танд хонины мах, илүү тохиромжтой филе, ястай мах, сармис, булан навч, цөцгийн тос, гурил, сүү, гар хийцийн Ирланд бяслаг, лууван, таана, төмс, газрын хар чинжүү, давс хэрэгтэй болно.

Хурганы махыг ястай хамт хайруулын тавган дээр хийж, усаар дүүргэж, бага дулаанаар буцалгана. Маханд жижиглэсэн сонгино, булан навч, сармис нэмнэ. Махыг 1 цаг орчим болгосон байх ёстой бөгөөд үүний дараа махыг яснаас нь салгаж, жижиг хэсэг болгон хуваах шаардлагатай.

Тусдаа саванд цөцгийн тосыг хайлуулж, гурил нэмж, бага дулаанаар хэдэн минут хуурч, буцалгах үед сүү нэмнэ. Соусыг 5 минут орчим шарсан, гар хийцийн сараалжтай бяслаг, чанасан хонины мах, махыг чанаж болгосон шөл, нилээд жижиглэсэн ногоог нэг нэгээр нь нэмнэ. Бүх найрлагыг нь хольж, 30 минутын турш чанаж, байнга хутгах хэрэгтэй. 30 минутын дараа шөлөндөө давс, хар перец нэмээд бага зэрэг хөргөөд шөлөө аяганд хийж, дээр нь нилээд жижиглэсэн яншуй цацна. Хоол бэлэн боллоо, та амталж эхэлж болно.

Шотландын хурганы шөл

Хурга, лууван, манжин, селөдерей, сонгино, сувдан арвай, яншуй, чинжүү, давс - эдгээр бүх найрлага нь зөв тууштай, Шотландын хурганы шөл гэж нэрлэгддэг маш сайн хоолонд багтдаг.

Хонины махыг хайруулын тавган дээр хийж, нэг цагийн турш бэлэн болтол нь үе үе махны шөлийг хутгаж, хөөсийг тусгай шанагаар арилгана. Шөлийг давсалж, нэг сонгино хийж, чанаж болгосон байх ёстой. Мах бэлэн болсны дараа та угаасан, хальсалж сувдан арвай, жижиглэсэн ногоо нэмэх хэрэгтэй. Махыг шөлнөөс гаргаж аваад, яснаас нь чөлөөлж, шөл рүү буцааж хийнэ. Илүүдэл өөх тос гарч ирэх бөгөөд үүнийг шанагаар зайлуулах ёстой бөгөөд хоол хийж дууссаны дараа шөлийг жижиглэсэн яншуй, чинжүү, давс цацаж, гүн гүнзгий таваг руу хийнэ.

Өргөст хэмхтэй хурганы шөл

Шөл бэлтгэхээс илүү хялбар зүйл юу байж болох вэ, гэхдээ бодит байдал дээр бүх зүйл тийм ч хялбар биш юм, учир нь тавагны амт, баялаг нь юуны түрүүнд найрлагыг хэрхэн зөв сонгосон, шөл рүү ямар дарааллаар хаях, хэрхэн хийх зэргээс хамаарна. мах, хүнсний ногоог хоол хийх, бэлтгэхэд маш их цаг зарцуулдаг.

Хурганы шөл хийхийн тулд хар шар буурцаг сумс, гүнжидийн тос, хурганы булан, тахианы шөл, далайн давс, цагаан чинжүү, өргөст хэмх, цагаан будааны цуу хэрэгтэй.

Хоол хийх жор нь дараах байдалтай байна: шар буурцаг сумс нь кунжутын тос, нилээд жижиглэсэн хурганы махтай холилдож, энэ хэлбэрээр хагас цагийн турш үлдсэн байна. Хурга соустай байх үед та тахианы шөл бэлтгэх хэрэгтэй бөгөөд үүний тулд тахианы хавирга, шөлийг буцалгаж, давс, чинжүү нэмж, галыг багасгаж, хоолоо үргэлжлүүлэн хийх хэрэгтэй.

Махыг соуснаас нь салгаж, шөлөнд нэмж, 2-3 минутын турш чанаж, дараа нь махыг шөлнөөс гаргаж аваад дулаан байлгахын тулд алчуураар таглана. Энэ хооронд та шинэ өргөст хэмхийг цагираг болгон хувааж, чанасан шөл рүү хийж, 1-2 өргөст хэмх хангалттай байх болно, өргөст хэмхийг буцалгаад, дахин хонины мах, 1 хоолны халбага цуу нэмээд дараагийн хоолоо хийж идээрэй. 5 минут. Энэ үед өргөст хэмхтэй хурганы шөлийг чанаж, үйлчлэхэд бэлэн гэж үзэж болно.

Хурга, сэвэг зарамтай шөл

Хоол бэлтгэхийн тулд яншуй, давс, ягаан сэвэг зарам, халуун чинжүү, сармис, хурганы мах - хавирга, төмс, булан навч, хэд хэдэн улаан лоолийн нухаш, ургамлын тос, селөдерей үндэс хэрэгтэй.

Бүх ногоог угааж, хальсалж, төмсийг том шоо болгон, селөдерейг ташуу шугам болгон, чинжүүг хоёр хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Сармисыг хальсалж, сармис шахагчаар бутлах шаардлагатай бөгөөд ногоонуудыг нилээд жижиглэсэн байх ёстой.

Зузаан ёроолтой саванд тосоо буцалгаж, хонины хавиргаа 5 минут хуурч, төмс, селөдерей, чинжүү, сармис нэмээд 5 минутын турш үргэлжлүүлэн хоол хийж, дараа нь 1 литр ус асгах хэрэгтэй. хайруулын тавган дээр шөлөө буцалгаад 7 минут орчим буцалгана.

Хоол хийх хамгийн төгсгөлд угаасан сэвэг зарам, булангийн навчийг нэмээд дараагийн 15 минутын турш чанаж, дээр нь яншуй тавьж, тагийг нь таглана. Хэдэн минутын дараа шөлийг зуухнаас аваад 20 минутын турш исгэж, гал тогооны алчуураар таглана. Бэлэн таваг нь аяга эсвэл гүн таваг руу цутгаж, ширээн дээр үйлчилнэ.

Хурга, чавганы шөл

Жинхэнэ тогооч хүнд шөл хийхэд олон орц хэрэггүй, хонины хөх, сонгино, хэдэн аяга будаа, шар чавга, шар тос, яншуй, перец, давс байхад л хангалттай.

Өвчний махыг угааж, судас, өөх тосыг цэвэрлэж, жижиг хэсгүүдэд хуваасан байх ёстой. Махыг саванд хийж, хүйтэн ус нэмээд бэлэн болтол нь чанаж, шөлнөөс нь хонины махыг аваад хойш тавьж, шөлийг шүүж, хөргөнө.

Сонгино маш нарийн хэрчиж, наранцэцгийн тосонд хайруулын тавган дээр шарсан байх шаардлагатай. Цагаан будааг зайлж, ангилж, хүйтэн усанд хэсэг хугацаанд байлгана.

Буцалсан махыг саванд хийж, чанасан шөлөөр асгаж, шарсан сонгино, будаа, угаасан шар чавга, давс, чинжүү нэмээд будаа бэлэн болтол хооллоорой. Цагаан будаа бэлэн болмогц шөлийг унтрааж, нилээд жижиглэсэн яншуй цацаж, энэ хэлбэрээр үйлчлэх ёстой. Хоол нь pilaf биш харин шөл хэвээр байгаа тул хэтэрхий их будаа байх ёсгүй гэдгийг санах нь чухал юм. Хамгийн сайн сонголт бол 4-5 хоолны халбага будаа юм.

Улаан лоольтой хурганы шөл

Шөлний хувьд танд хурганы нухаш хэрэгтэй, түүний өөхний агууламж хамгийн их байх ёстой, хэд хэдэн том шүүслэг улаан лооль, лууван, сонгино, яншуй, амтат чинжүү, сармис, dill, булан навч, ургамлын тос, давс, чинжүү.

Хурганы махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, сонгино, үндсийг нь цавчих хэрэгтэй - наранцэцгийн тосонд бүгдийг нь тогоо эсвэл зузаан ёроолтой саванд хуурч, дээр нь ус асгаж, давс, чинжүү нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, хэд хэдэн булан навчийг хаяж, галыг багасгаж, харин махыг байнга буцалгана.

Нэг төрлийн холимог авахын тулд улаан лооль, чинжүүг хэд хэдэн удаа жижиглэсэн байх ёстой.

Мах бэлэн болсны дараа та улаан лооль, чинжүү холилдож, бүрэн бэлэн болтол дахин 15-20 минутын турш хооллоорой. Шөл нь сайхан алтан улаан өнгөтэй болмогц зуухнаас гаргаж аваад аяга руу хийнэ.

Хонины вандуй, хүнсний ногоотой шөл

Шөл бэлтгэхийн тулд ясанд 500 грамм хурганы мах, нэг аяга вандуй, төмс, лууван, селөдерей, сармис, ургамлын тос, халуун чинжүү, cumin, кориандра, гичийн үр, паприка, яншуй, давс хэрэгтэй.

Вандуйг шөнийн турш хүйтэн усанд дэвтээсэн байх шаардлагатай. Хурганы махыг угааж, хальс, илүүдэл өөхийг нь авч, ус нэмээд зууханд тавиад буцалгаад, үе үе хөөсийг нь арилгана. Махаа 30 орчим минутын турш чанаж, дараа нь вандуй нэмж, өөр нэг цагийн турш хоол хийх хэрэгтэй.

Төмсийг зүсмэлүүд болгон хайчилж, селөдерей үндэс, лууваныг том grater дээр үрж, халуун чинжүүг хальсалж, голыг нь авч, сармистай хамт нилээд цавчих. Бэлтгэсэн лууван, селөдерейг бага хэмжээний наранцэцгийн тосоор тосолсон хайруулын тавган дээр хуурч, тэдгээрт сармис нэмээд найрлага нь зөөлөн болтол хуурна.

Вандуй бэлэн болмогц та төмс нэмээд бүх бүтээгдэхүүнийг ойролцоогоор 10-15 минутын турш чанаж, шарсан ногоо, халуун чинжүүгээ шөл рүү нэмнэ. Кориандра, гич, cumin үрийг зуурмагт нунтаглаж нунтаглаж, паприкатай хамт шөлөнд хийнэ. Шөлийг давсалж, бага дулаанаар дахин 8-10 минут буцалгах шаардлагатай. Шөл дээр нэмэх хамгийн сүүлийн найрлага нь нилээд жижиглэсэн яншуй бөгөөд энэ нь хайруулын сүүлчийн минутанд нэмдэг.

Бэлэн болсон хоолыг зуухнаас гаргаж аваад нягт таглаатай таглаад 10-15 минутын турш исгэж, дараа нь ялтсууд руу хийнэ.

Тиймээс, хурганы шөл бэлтгэхэд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй, түүний найрлага нь үндсэндээ стандарт бөгөөд зөвхөн махыг хуурч, ногоо, жимс жимсгэнэ буцалгах дараалал, арга нь өөр өөр байдаг. Хурганы шөлийг ижил төрлийн хоолноос ялгах гол эерэг шинж чанар нь хурганы шөл бэлтгэхэд хамгийн чухал нь хурга юм.

Дорнодод хурга бол хамгийн түгээмэл махны төрөл бөгөөд хөнгөн, тэжээллэг бөгөөд үхрийн мах, ялангуяа гахайн махнаас огтхон ч доогуур байдаггүй.

Узбек, Татар хоол нь хурганы махаар дүүрэн байдаг бөгөөд энэ нь зөвхөн shish kebab, pilaf биш, бас амттай хурганы шөл юм. Олон төрлийн шөлний жорыг зөвхөн 1000 ба 1 Шехеразадын үлгэртэй харьцуулж болно. Хэрэв энэ гайхамшигтай үлгэрч хоол хийх аргыг мэддэг байсан бол өдөр бүр султанаа шинэ шөлөөр баярлуулж, сэтгэл татам байж чадна. "Султан"-аа бас гайхшруулаарай.

Хурганы махнаас ямар шөл хийх вэ? Олон сонголтууд байдаг бөгөөд бүгдийг нь туршиж үзэх нь зүйтэй.

Ихэнхдээ хурганы шөл бэлтгэх нь шөлөөр эхэлдэг.Шөлний мах нь ястай байх ёстой; Хурганы хавирганы шөл нь ялангуяа баялаг, амттай болдог. Угаасан махыг хүйтэн усаар асгаж, буцалгах үед хөөсийг сайтар зайлуулж, бага дулаанаар 1.5 цагийн турш хооллоорой. Та мөн шөлөнд хальсалж сонгино, лууван нэмж болно, энэ нь түүнийг зөөлөн болгож, хурганы өвөрмөц амтыг далдлах болно.

Та энэ шөлийг төмстэй хурганы шөл эсвэл бусад энгийн хурганы шөл хийхэд ашиглаж болно. Дорнын уламжлалт халуун ногоо, ургамлуудгүйгээр хурганы шөлийг хэрхэн яаж хоол хийхийг төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Та cumin, кориандра, хатаасан barberry, suneli hops болон бусад олон зүйлийг ашиглаж болно.

Энэ шөлний шөлийг арай өөрөөр бэлтгэдэг. 1 кг. Туранхай махыг яснаас нь салгаж, жижиг хэсэг болгон хувааж, угааж, ястай хамт усаар дарах хэрэгтэй. 1-1.5 цагийн турш чанаж, ясыг нь салгана.

Шөл чанаж байх үед та гар хийцийн гоймон бэлтгэх хэрэгтэй. 2 өндөг, 1 аяга гуриланд зориулж хатуу зуурсан гурил зуурах, хэрэв өндөг нь том бол та илүү гурил нэмж болно. Зузаан зуурсан гурилыг аль болох нимгэн өнхрүүлж, тууз болгон хуваана.

Буцалж буй шөл рүү ургамлын тосонд шарсан сонгино, лууван нэмээд байнга хутгаж, гоймон нэмнэ. Гоймон бэлэн болтол хооллоорой.

Зөвлөмж: Зуурсан гурилыг тараахдаа гурил хэрэглэхгүй байхыг хичээгээрэй, эс тэгвээс шөл нь тунгалаг биш болно.

Энэ бол тогоонд бэлтгэсэн үндэсний Узбек хурганы шөл юм. Зузаан, баян, тууштай байдал нь хурганы шөлөөс илүү шөлийг санагдуулдаг. Шурпа жорыг өөрчилсөн бөгөөд олон гэрийн эзэгтэй нар "гарын үсэг" жороороо сайрхаж чаддаг. Уламжлалт хонины шөл болох шурпа нь сүүлний өөх тосыг хэт их чанаж болгосон.

Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: 500 гр. хурга, төмс, 100 гр. өөхний сүүлний өөх, 3 том улаан лооль, 2 сонгино, 2 лууван, нэг исгэлэн алим, улаан чинжүү, булан навч, cumin, dill.

Сүүлний өөхийг нилээд цавчих ба тогоонд хайлуулж, мах, сонгино, лууван, шарсан махыг нэмж 10 минут хуурна. Дараа нь бид улаан лооль, төмсийг тогоонд хийж, ус эсвэл шөлөөр дүүргэнэ (2.5 л.). Шөл буцалгахад давс нэмээд булан навч нэмээд зөөлөн гал дээр буцалгана. Нэг цагийн дараа хальсалж, хэрчсэн чинжүү, алим, үлдсэн халуун ногоо нэмээд дахин 20 минутын турш хооллоорой. Шөл исгэж байг.

Зөвлөмж: Шурпа нь тогоонд 4-5 цагийн турш бага дулаанаар буцалгавал өвөрмөц амт, үнэрийг олж авах болно.

200 гр. хурганы махыг жижиг шоо болгон хувааж, ургамлын тосонд хуурч, дараа нь 1 сонгино, лууван, 60 гр шоо болгон хуваана. манжин 10 минутын дараа улаан лоолийн оо эсвэл нилээд жижиглэсэн дунд хэмжээний улаан лооль, 80 гр халбага нэмнэ. будаа, ус нэмнэ. Буцалсны дараа шөлөнд төмсний шоо (150 гр), давс, халуун ногоо (чинжүү, хатаасан barberry, cumin) нэмнэ.

Үйлчлэхдээ мастава хурганы шөлийг исгэлэн сүү эсвэл цөцгий, ургамлаар дүүргэдэг.

Зөвлөгөө: Хурганы шөлийг тогоогүйгээр хэрхэн яаж хийхийг мэдэхгүй байна уу? Хайруулын тавган дээр хуурч, өөр саванд хийхгүйгээр хоол хийхэд тохиромжтой.

500 гр. Тарган хонины өвчүүг хальсалж лууван, сонгино, булан навч, анхилуун чинжүүтэй хамт зөөлөн гал дээр 1.5 цагийн турш чанана. Хүнсний ногоо, халуун ногоотой шөлийг зайлуулна. 1 сонгино, 2 дунд улаан лооль, ургамлын тосонд хуурч, шөлөнд хийж, 0.5 аяга будаа нэмнэ. Будаа зөөлөн болсон үед давс нэмж, suneli hops, нилээд жижиглэсэн сармис, barberries амтыг нэмж, дулаанаас нь салгах хэрэгтэй. Бэлэн шөлийг таган дор 20 минутын турш исгэж үлдээгээрэй.

Зөвлөмж: Хурганы махны харчо шөл нь 5 минутын турш чанаж хийвэл онцгой амтыг олж авах болно. Бэлэн болтол жижиглэсэн самар нэмнэ.

Нохой нь буурцагт ургамлын гэр бүлээс гаралтай бөгөөд вандуй шиг амттай боловч илүү том хэмжээтэй байдаг. Тиймээс ийм ер бусын хонины вандуйн шөл бэлтгэхийн тулд вандуйг давстай сэрүүн усанд 6-12 цагийн турш дэвтээнэ, эсвэл шөнөжин үлдээнэ. Хэрэв та хурга, буурцагны шөлийг илүүд үздэг бол вандуй шиг нэг шөнийн дотор дэвтээнэ.

Танд хэрэгтэй болно:

• 0.5 аяга хуурай вандуй;
• 500 гр. ястай хурга;
• 2 улаан лооль;
• 2 лууван;
• 1 сонгино;
• амтат болон халуун чинжүү тус бүр нэг хонхорцог;
• 2-3 хумс сармис;
• давс, чинжүү, кориандра.

Мах, зүсмэлүүдийг ясаар дүүргэж, хальсалж, жижиг хэсэг болгон хувааж, усаар дүүргэж, буцалгасны дараа хөөсийг нь салгаж, бэлтгэсэн вандуйгаа нэмээд зөөлөн гал дээр 1-1.5 цаг буцалгана.

Буцалж буй вандуй, махыг буцалгаж байх үед хайлсан сүүлний өөхөн дээр сонгино, лууван, амтат чинжүүгээ 10-15 минут хуурна. Дараа нь нилээд жижиглэсэн улаан лооль нэмээд зөөлөн болтол зөөлөн гал дээр буцалгана.

Бэлтгэсэн шөлтэй саванд шарсан мах, нэг хэсэг халуун чинжүү хийж, 5 минутын дараа жижиглэсэн сармис, халуун ногоо, ургамал нэмээд амт нь давс нэмнэ.

Тэгээд дахиад 5 минутын дараа шөл бэлэн болно.

Зөвлөмж: Үүний нэгэн адил та вандуйтай хурганы шөл, эсвэл сэвэг зарамтай адил амттай хурганы шөл бэлтгэж болно.

Хүнсний ногооны шөлийг бэлтгэхийн тулд сав хэрэглэдэг бол ер бусын амт, үнэрийг олж авдаг.