Zivis pēc itāļu receptes. Itāļu receptes ar zivīm

Zivju ēdieni ieņem milzīgu nišu gastronomiskajā pasaulē. Zivis izmanto daudzu garšīgu un veselīgu ēdienu gatavošanā: pirmkārt, atsevišķus ēdienus, tad zupas un kotletes, uzkodas, konditorejas izstrādājumus, salātus un pat klimpas. Atkarībā no tā, vai zivs ir okeāna, jūras vai saldūdens, zivju ēdieni atšķiras pēc garšas un smaržas nokrāsām. Var pagatavot dažādos veidos: cept uz pannas, vārīt, cept cepeškrāsnī, grilēt, sāli vai ēst neapstrādātu. Zivis sasmalcina un izmanto kā pildījumu pīrāgiem un kastroļiem. Āzijas virtuve ir slavena ar saviem zivju ēdieniem, un jo īpaši zivju salātiem, kas bieži satur jēlas zivis. Marinēts etiķī un garšvielās, kļūst maigs un patīkams ēst. Turklāt šādas zivis ir viegli sagremojamas un piemērotas tiem, kas skaita kalorijas. Spēja cept jūras radījumu ar kraukšķīgu garozu tiek uzskatīta par lielisku kulinārijas prasmi: zivju sagatavošanai nav nepieciešams daudz laika, un garozas veidošanai ir nepieciešama augsta temperatūra, tāpēc tikai tie, kas bieži eksperimentē ar zivju veidiem. zivju vārīšana var sasniegt ideālu līdzsvaru. Viegli garšīgu karpačo un timbale var pagatavot no zivīm, proti, laša, laša un tunča, populārāko Jaungada salātu galvenā sastāvdaļa ir siļķe, un, piemēram, pollaks mīklā paliek vienlīdz garšīgs gan karsts, gan jau atdzisis.

Meklējiet receptes, izvēloties ēdiena kategoriju, apakškategoriju, virtuvi vai ēdienkarti. Un papildu filtros varat meklēt pēc vēlamās (vai nevajadzīgās) sastāvdaļas: vienkārši sāciet rakstīt tās nosaukumu, un vietne atlasīs atbilstošo.

Zivju ēdieni itāļu virtuvē (receptes)

Mēs vienmēr ikvienu pasaules virtuvi asociējam ar kādiem konkrētiem ēdieniem vai kulinārijas produktiem. Kruasāns ir Francija, bekons ir Anglija, makaroni un pica ir Itālija un tā tālāk. Taču katrā virtuvē ir arī citi ēdieni, kas tiek gatavoti tikpat pastāvīgi kā sākumā minētie. Šajā ierakstā vēlos piedāvāt vairākas zivju ēdienu receptes itāļu virtuvē. Bet vispirms es īsi runāšu par pašu itāļu virtuvi un tās iezīmēm.

Šobrīd itāļu virtuve ir viena no populārākajām virtuvēm pasaulē. Kā jūs droši vien jau uzminējāt, tas ieguva tādu popularitāti, pateicoties picai, makaroniem un citiem ēdieniem. Un tas izceļas arī ar plašu produktu un garšvielu klāstu, tiek izmantoti dārzeņi, jūras veltes, gaļa, putnu gaļa, augļi un ogas, siers, pākšaugi (pupas, zirņi) un rīsi. Bet, protams, nacionālais ēdiens ir makaroni, no kuriem visiem ēdieniem ir vispārpieņemtais nosaukums “makaroni”. Tie ir dažādu formu un izmēru un tiek pievienoti zupām un pasniegti ar mērcēm.

Vēlos atzīmēt, ka itāļiem termins “itāļu virtuve” nav līdz galam skaidrs, jo viņi to iedala recijās – sicīliešu, toskāniešu, milāniešu un citos. Tāpēc katram reģionam ir savas gastronomiskās izvēles un gaumes. Piemēram, Itālijas ziemeļos populārāki ir gaļas ēdieni – liellopa un teļa gaļa. Citos valsts reģionos populārāki ir makaroni, dažos - risoto. Bet Itālijas piekrastes reģionos pirmajā vietā ir zivis un jūras veltes - tās ir mencas, vēžveidīgie, krabji, omāri un garneles. Zivju ēdieni ir vienkārši, bez smagām mērcēm. To cep cepeškrāsnī vai grilē olīveļļā. Mazās zivis apviļā miltos un apcep līdz kraukšķīgai. Šajā reģionā ir arī liela zivju zupu klātbūtne. Tik daudzveidīga itāļu virtuve. Un es jums piedāvāšu vairākas receptes zivju ēdieniem no šīs virtuves, izņemot zivju kotletes, jo itāļu virtuvē šāda ēdiena nav. Bet mūsu krievu virtuvē tos bieži gatavo no dažāda veida zivīm. Un, ja jūs nezināt, kā pagatavot zivju kotletes no līdakas, tad “Gardās receptes” jums vienmēr palīdzēs. Laimīgu gatavošanu.

Zivis sicīliešu stilā

Sastāvdaļas: lielas zivis (zandarts, karpa, rozā lasis) - 500 g, l Lielbritānija - 70 g, kartupeļi - 220 g, cukini - 230 g, šampinjoni (svaigi) - 130 g, augu eļļa - 80 g, ūdens - 80 g, citrons 40 g, malti melnie pipari, sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:

Notīriet un izķidājiet zivis, izgrieziet slīpus griezumus abās liemeņa pusēs un ievietojiet tajās pusi citrona šķēles.
Sagatavoto zivi liek uz ietaukotas cepešpannas, apkārt kārto gredzenos sagrieztus sīpolus, kubiņos sagrieztus kartupeļus un cukīni, virsū plānās šķēlītēs sagrieztas sēnes. Sāli, pārkaisa ar pipariem, pārlej ar eļļu, pielej nedaudz ūdens un cep cepeškrāsnī 250 - 280°C.

Laša karpačo

Sastāvdaļas:- laša fileja - 1 gab. (mazsālīta), ķiršu tomāti - 3 - 4 gab., kaperi - 6 - 7 gab., olīveļļa - 3 ēd.k. l., etiķis (balzamiko) - 1 ēdamkarote. l., citronu sula - 2 tējk., garšvielas (oregano, malti melnie pipari) - pēc garšas.

Sagatavošana:

Ņem laša fileju un sagriež pēc iespējas plānāk (to vajag darīt ar ļoti asu nazi). Filejas gabaliņus liek uz šķīvja tā, lai starp tiem nepaliktu atstarpes. Mazā bļodiņā saputo olīveļļu, etiķi un citronu sulu. Sagatavoto maisījumu pārlej plānās šķēlītēs sagrieztajām zivīm. Pēc tam apkaisa ar garšvielām pēc garšas. Virsū liek kaperus un sasmalcinātus ķiršu tomātus. Pēc pāris minūtēm trauks būs izmērcēts un var tikt pasniegts.

Sterlets itāļu valodā

Sastāvdaļas: sterlete - 200 g, tomāts - 1 gab., 50 ml sausais baltvīns - 50 ml, 2 ēd.k. karotes konjaks - 2 ēd.k. l., 1 ēd.k. karote milti - 1 ēd.k. l., dzeltenums, - 1 gab., 100 g svaigas sēnes 1 svaiga! - 100 g, kartupeļi - 200 - 300 g, sviests, piens, sāls - pēc garšas.

Florence- cepumi no neraudzētas kārtainās mīklas. Florancijai: 650 g, milti - 600 g, sviests - 150 g, ola - 1 gab., ūdens - 300 ml, citronskābe, sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:

Saputojiet zivis baltvīnā un konjakā ar smalki sagrieztu sīpolu, nedaudz sviesta un smalki sagrieztiem tomātiem.

Mērce: eļļā sautē miltus (1 ēd.k.), ielej sulu, kurā zivs tika pagatavota, apmaisa, izkāš. Atšķaida ar pienu līdz vajadzīgajai konsistencei, pievieno sviestu pēc garšas un dzeltenumu. Sajauc.
Nomazgā, nomizo, sasmalcina, apcep un sajauc ar mērci.

Florence: Mīciet neraudzētu mīklu no miltiem, ūdens, olām, mīksta sviesta, citronskābes un sāls, izrullējiet to plānā kārtā un, izmantojot iecirtumu, izgrieziet pusmēness. Cep cepeškrāsnī, līdz gatavs.

Gatavo zivi liek uz trauka, pārlej ar mērci un apklāj florenci.

Mencas neapoliešu stilā

Sastāvdaļas: mencas fileja - 800 g, burkāni - 2 gab., sīpoli - 3 gab., ābols - 1 gab., 125 g ābolu sula - 125 g, 1 ēd.k. karote augu eļļas - 1 ēdamkarote. l., sviests - 1 ēdamkarote. l., karijs - 1 tējk., ½ tējk cukurs - 1/2 tējk., citronu sula - 1 gab., sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:

Zivs fileju nomazgā, nosusina, sagriež mazos gabaliņos un apslaka ar citrona sulu.
Sīpolu nomizo un katru sīpolu sagriež 8 daļās. Nomizotos burkānus sagriež kubiņos, liek dziļā pannā ar biezu dibenu un kopā ar sīpolu sautē dārzeņu un sviesta maisījumā 3 - 5 minūtes. Tad pievieno sagrieztu ābolu, zivs gabaliņus, cukuru, kariju, sāli, piparus. Ielejiet ābolu sulu, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns 10 - 12 minūtes.
Gatavo zivi pasniedz ar rīsiem vai vārītiem kartupeļiem.

Baltā zivs itāļu valodā

Sastāvdaļas: baltās zivs fileja - 4 gabali pa 100 g katrs, 500 g ķiršu tomāti - 500 g, 50 g melnās olīvas - 50 g, priežu rieksti - 25 g, olīveļļa, svaigs baziliks, sāls, pipari. - garša.

Sagatavošana:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180C. Ņem fileju un apkaisa ar sāli un pipariem. Uzkarsē 1 ēd.k. l. olīveļļu lielā pannā un apcep fileju 2 - 3 minūtes, līdz tās kļūst kraukšķīgas. Novietojiet fileju uz cepešpannas. Tomātus pārgriež uz pusēm un liek uz zivs. Sasmalcina olīvas, liek uz tomātiem, tad pievieno 25 g priežu riekstu. Liek pannu cepeškrāsnī un cep 12 - 15 minūtes. Izņem no krāsns un pārkaisa ar baziliku. Liek uz šķīvjiem un apslaka ar olīveļļu.

Labu apetīti!

Iesaku pagatavot ātras zivju vakariņas itāļu gaumē. Citronu sula, Provansas garšaugi un Parmezāna siers piešķir ēdienam neaizmirstamu Provansas pieskārienu.

Sastāvdaļas:

Dārzeņus nomizo. Sagrieziet ķiplokus mazos gabaliņos. Tomātus nomizo un sagriež šķēlēs. Dariet to pašu ar sīpolu. Sagrieziet citronu plānos gredzenos.

Noskalo un notīra zivis. Garšojiet ar jūras sāli, apkaisa ar Provansas garšaugiem, zivju garšvielām un citronu sulu. Atstāj marinēties dažas minūtes.

Sagatavojiet folijas gabalu, salokot to trīs kārtās. Ieeļļojiet foliju ar olīveļļu un novietojiet marinēto zivi ar ādu uz leju. Pārlej zivi ar sojas mērci.

Apkaisa ar sasmalcinātu ķiploku.

Virsū liek sīpolu gredzenus.

Tad citrona gredzeni. Ja nepieciešams, dārzeņus viegli sālīt.

Tad virsū liek tomātu šķēles.

Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Salieciet foliju laivas formā, atstājot nedaudz atvērtu no augšas. Cep zivis cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem, 15 minūtes.

Pēc 10 minūtēm zivi folijā izņem no cepeškrāsns un pārkaisa ar rīvētu parmezānu. Liek atpakaļ cepeškrāsnī, līdz siers izkūst.

Rozā lasis itāļu valodā ir gatavs.

Jūs varat pasniegt zivis itāļu valodā tieši folijā ar jebkuru piedevu, kuru vēlaties. Ar nazi uzmanīgi izvelciet zivi, mīkstumu viegli noņem kopā ar dārzeņiem, un āda paliek uz folijas.

Zivju ēdieni itāļu virtuvē (receptes)

Mēs vienmēr ikvienu pasaules virtuvi asociējam ar kādiem konkrētiem ēdieniem vai kulinārijas produktiem. Kruasāns ir Francija, bekons ir Anglija, makaroni un pica ir Itālija un tā tālāk. Taču katrā virtuvē ir arī citi ēdieni, kas tiek gatavoti tikpat pastāvīgi kā sākumā minētie. Šajā ierakstā vēlos piedāvāt vairākas zivju ēdienu receptes itāļu virtuvē. Bet vispirms es īsi runāšu par pašu itāļu virtuvi un tās iezīmēm.

Šobrīd itāļu virtuve ir viena no populārākajām virtuvēm pasaulē. Kā jūs droši vien jau uzminējāt, tas ieguva tādu popularitāti, pateicoties picai, makaroniem un citiem ēdieniem. Un tas izceļas arī ar plašu produktu un garšvielu klāstu, tiek izmantoti dārzeņi, jūras veltes, gaļa, putnu gaļa, augļi un ogas, siers, pākšaugi (pupas, zirņi) un rīsi. Bet, protams, nacionālais ēdiens ir makaroni, no kuriem visiem ēdieniem ir vispārpieņemtais nosaukums “makaroni”. Tie ir dažādu formu un izmēru un tiek pievienoti zupām un pasniegti ar mērcēm.

Vēlos atzīmēt, ka itāļiem termins “itāļu virtuve” nav līdz galam skaidrs, jo viņi to iedala recijās – sicīliešu, toskāniešu, milāniešu un citos. Tāpēc katram reģionam ir savas gastronomiskās izvēles un gaumes. Piemēram, Itālijas ziemeļos populārāki ir gaļas ēdieni – liellopa un teļa gaļa. Citos valsts reģionos populārāki ir makaroni, dažos - risoto. Bet Itālijas piekrastes reģionos pirmajā vietā ir zivis un jūras veltes - tās ir mencas, vēžveidīgie, krabji, omāri un garneles. Zivju ēdieni ir vienkārši, bez smagām mērcēm. To cep cepeškrāsnī vai grilē olīveļļā. Mazās zivis apviļā miltos un apcep līdz kraukšķīgai. Šajā reģionā ir arī daudz zivju zupu. Tik daudzveidīga itāļu virtuve. Un es jums piedāvāšu vairākas receptes zivju ēdieniem no šīs virtuves, izņemot zivju kotletes, jo itāļu virtuvē šāda ēdiena nav. Bet mūsu krievu virtuvē tos bieži gatavo no dažāda veida zivīm. Un, ja jūs nezināt, kā pagatavot zivju kotletes no līdakas, tad “Gardās receptes” jums vienmēr palīdzēs. Laimīgu gatavošanu.

Zivis sicīliešu stilā

Sastāvdaļas: lielas zivis (zandarts, karpa, rozā lasis) - 500 g, l Lielbritānija - 70 g, kartupeļi - 220 g, cukini - 230 g, šampinjoni (svaigi) - 130 g, augu eļļa - 80 g, ūdens - 80 g, citrons 40 g, malti melnie pipari, sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:

Notīriet un izķidājiet zivis, izgrieziet slīpus griezumus abās liemeņa pusēs un ievietojiet tajās pusi citrona šķēles.
Sagatavoto zivi liek uz ietaukotas cepešpannas, apkārt kārto gredzenos sagrieztus sīpolus, kubiņos sagrieztus kartupeļus un cukīni, virsū plānās šķēlītēs sagrieztas sēnes. Sāli, pārkaisa ar pipariem, pārlej ar eļļu, pielej nedaudz ūdens un cep cepeškrāsnī 250 - 280°C.

Laša karpačo

Sastāvdaļas: laša fileja - 1 gab (mazsālīta), ķiršu tomāti - 3 - 4 gab., kaperi - 6 - 7 gab., olīveļļa - 3 ēd.k. l., etiķis (balzamiko) - 1 ēdamkarote. l., citronu sula - 2 tējk., garšvielas (oregano, malti melnie pipari) - pēc garšas.

Sagatavošana:

Ņem laša fileju un sagriež pēc iespējas plānāk (to vajag darīt ar ļoti asu nazi). Filejas gabaliņus liek uz šķīvja tā, lai starp tiem nepaliktu atstarpes. Mazā bļodiņā saputo olīveļļu, etiķi un citronu sulu. Sagatavoto maisījumu pārlej plānās šķēlītēs sagrieztajām zivīm. Pēc tam apkaisa ar garšvielām pēc garšas. Virsū liek kaperus un sasmalcinātus ķiršu tomātus. Pēc pāris minūtēm trauks būs izmērcēts un var tikt pasniegts.

Sterlets itāļu valodā

Sastāvdaļas: sterlete - 200 g, tomāts - 1 gab., 50 ml sausais baltvīns - 50 ml, 2 ēd.k. karotes konjaks - 2 ēd.k. l., 1 ēd.k. karote milti - 1 ēd.k. l., dzeltenums, - 1 gab., 100 g svaigas sēnes 1 svaiga! - 100 g, kartupeļi - 200 - 300 g, sviests, piens, sāls - pēc garšas.

Florence - cepumi no neraudzētas kārtainās mīklas. Florancijai: 650 g, milti - 600 g, sviests - 150 g, ola - 1 gab., ūdens - 300 ml, citronskābe, sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:

Saputojiet zivis baltvīnā un konjakā ar smalki sagrieztu sīpolu, nedaudz sviesta un smalki sagrieztiem tomātiem.

Mērce: eļļā sautē miltus (1 ēd.k.), ielej sulu, kurā zivs tika pagatavota, apmaisa, izkāš. Atšķaida ar pienu līdz vajadzīgajai konsistencei, pievieno sviestu pēc garšas un dzeltenumu. Sajauc.
Nomazgā, nomizo, sasmalcina, apcep un sajauc ar mērci.

Florence: Mīciet neraudzētu mīklu no miltiem, ūdens, olām, mīksta sviesta, citronskābes un sāls, izrullējiet to plānā kārtā un, izmantojot iecirtumu, izgrieziet pusmēness. Cep cepeškrāsnī, līdz gatavs.

Gatavo zivi liek uz trauka, pārlej ar mērci un apklāj florenci.

Mencas neapoliešu stilā
Sastāvdaļas: mencas fileja - 800 g, burkāni - 2 gab., sīpoli - 3 gab., āboli - 1 gab., 125 g ābolu sulas - 125 g, 1 ēd.k. karote augu eļļas - 1 ēdamkarote. l., sviests - 1 ēdamkarote. l., karijs - 1 tējk., ½ tējk cukurs - 1/2 tējk., citronu sula - 1 gab., sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:
Zivs fileju nomazgā, nosusina, sagriež mazos gabaliņos un apslaka ar citrona sulu.
Sīpolu nomizo un katru sīpolu sagriež 8 daļās. Nomizotos burkānus sagriež kubiņos, liek dziļā pannā ar biezu dibenu un kopā ar sīpolu sautē dārzeņu un sviesta maisījumā 3 - 5 minūtes. Tad pievieno sagrieztu ābolu, zivs gabaliņus, cukuru, kariju, sāli, piparus. Ielejiet ābolu sulu, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns 10 - 12 minūtes.
Gatavo zivi pasniedz ar rīsiem vai vārītiem kartupeļiem.

Baltā zivs itāļu valodā

Sastāvdaļas: baltās zivs fileja - 4 gabali pa 100 g katrs, 500 g ķiršu tomāti - 500 g, 50 g melnās olīvas - 50 g, priežu rieksti - 25 g, olīveļļa, svaigs baziliks, sāls, pipari. - garša.

Sagatavošana:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180C. Ņem fileju un apkaisa ar sāli un pipariem. Uzkarsē 1 ēd.k. l. olīveļļu lielā pannā un apcep fileju 2 - 3 minūtes, līdz tās kļūst kraukšķīgas. Novietojiet fileju uz cepešpannas. Tomātus pārgriež uz pusēm un liek uz zivs. Sasmalcina olīvas, liek uz tomātiem, tad pievieno 25 g priežu riekstu. Liek pannu cepeškrāsnī un cep 12 - 15 minūtes. Izņem no krāsns un pārkaisa ar baziliku. Liek uz šķīvjiem un apslaka ar olīveļļu.

Labu apetīti!