Tadžiku tukhum-barak - soli pa solim recepte ar fotogrāfijām. Uzbekistānas virtuve: tukhum-barak jeb klimpas ar olu Sastāvdaļas ēdienam

Sagatavošana

Ja nepieciešams, vistas olas var aizstāt ar paipalu olām. Vienkārši paturiet prātā, ka jums būs nepieciešams nedaudz vairāk no tiem.

Pirmais gatavošanas posms būs mīklas sagatavošana. Lai to izdarītu, atsevišķā bļodā jāsajauc viena ola, visi milti un nedaudz sāls.



Tad jums jāpievieno 100 mililitri piena. Mīklai jābūt rūpīgi sajauktai un mīcītai.



Mīklai jābūt stingrai un elastīgai. Jūs varat atsaukties uz fotoattēlu. Mīklai nevajadzētu pielipt pie rokām, tad tā noteikti ir gatava. Mēģiniet to labi mīcīt, lai nebūtu kunkuļu.





Tagad pēc receptes labi jāizrullē mīklu (tai jābūt plānai, mazāk par vienu centimetru biezai) un jāsagriež lielos taisnstūros. Vislabāk ir izmantot konditorejas nazi, taču derēs arī parastais nazis. Ja mīklu izrullē biezi, tad tālāka gatavošana būs grūtāka.



Tālāk varat uz plīts novietot plašu ūdens pannu un gaidīt, līdz tā uzvārās. Ūdeni var nedaudz sālīt. Šajā laikā jums ir jāizveido mazas kabatas no mīklas, kas sagriezta taisnstūros (skatiet fotoattēlu).



Un tagad sākas visgrūtākais gatavošanas posms. Pildījums jāielej kabatā un ātri jānoslēdz.



Tūlīt jums ir nepieciešams iemest kabatu verdošā ūdenī. Nekavējoties sāciet veidot otro uzbeku klimpu un atkal ielieciet to verdošā ūdenī. Ir ērti gatavot tukhum barak kopā, jo grūtības slēpjas faktā, ka pelmeņus nevar pielīmēt un pēc tam pagatavot. Jums viss jādara vienlaikus, kas var šķist grūti, ja neesat pieradis.



Šī ir visa soli pa solim recepte ar uzbeku ēdiena gatavošanas fotogrāfijām! Rezultāts ir garšīgas un ēstgribas aploksnes, līdzīgas mūsu slinkajiem pelmeņiem. Tos var pasniegt ar krējumu, sviestu vai sojas mērci. Ēdienu varat arī dekorēt ar iecienītākajiem garšaugiem. Labu apetīti!

Tradicionāli izmantosim rudzu miltus. Bet jūs varat pagatavot klimpas ar mannu, taču paturiet prātā, ka šajā gadījumā ēdiena kaloriju saturs nedaudz palielināsies.

KBJU un sastāvs visam ēdienam

1. solis: sagatavo mīklu un veido klimpas.

2. solis: sagatavo pildījumu.

3. solis: sagatavojiet zaļumus.

4. solis: sagatavo barak-chuchvara (uzbekistānas stila klimpas).

5. solis: pasniedziet barak-chuchvara (uzbekistānas stila klimpas).

Ja nav iespējas pagatavot gaļas buljonu, varat pagatavot buljonu pēc šādas receptes. Sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep uz pannas ar saulespuķu eļļu. Sagrieziet papriku mazos gabaliņos. Uzkarsē ūdeni uz lēnas uguns, pievieno sīpolu, papriku, lauru lapu, piparus un sāli.

Barak-chuchvara var pasniegt arī ar rūgušpienu un apkaisa ar sarkanajiem maltiem pipariem.

Sīpolus nevajag malt gaļasmašīnā, bet gan smalki sagriezt, pateicoties tam pelmeņi būs sulīgāki.

Šis ir viens no senākajiem un oriģinālajiem Uzbekistānas virtuves ēdieniem. Mūsdienās tukhum-barak gatavo Horezmā, Buhārā un Hivā citos reģionos šis ēdiens ir retāk sastopams. Tukhum-barak praktiski netiek sagatavots ēdināšanas vietās. Tulkojumā šī ēdiena nosaukums izklausās šādi: “tukhum” - ola, “barak” - vāra.

Tukhum-barak atgādina klimpas, bet ar olu pildījumu. Olu-piena-sviesta maisījumu lej mīklas aploksnēs, un tad aploksnes vāra. Visa šī ēdiena sarežģītība slēpjas tieši šajā mirklī - šķidrā pildījuma ieliešanā aploksnē, kuru uzreiz sūta verdošā ūdenī. Tad tiek aizpildīta nākamā aploksne un tā tālāk...

Es garīgi gatavojos šī ēdiena pagatavošanai vairāk nekā 1 gadu. Paldies pavāram no Uzbekistānas Golibam Saidovam par detalizēto recepti un padomu. Precīzi ievēroju recepti un izdevās. Vienīgais, ka manas tukhum kazarmas, iespējams, izrādījās nedaudz lielas. Tā ir mana īpatnība, ka manti, echpochmak un pīrāgi, lai kā es censtos, izrādās diezgan lieli.)

Es ļoti priecājos, ka beidzot izmēģināju tukhum-barak, tas ir ļoti garšīgs. Nekad agrāk neko tādu nebiju ēdusi. Golib receptē bija sezama eļļa, kuru es ar viņa atļauju aizstāju ar parasto rafinētu saulespuķu eļļu. Jo viņš uzskata, ka mūsdienās ir ļoti grūti atrast labu sezama eļļu. Tātad, ja jums ir sezama eļļa un esat pārliecināts par tās kvalitāti, varat to izmantot. Nepieciešamo daudzumu aprakstīšu receptes pirmajā solī.

Tukhum-barak ir labs gan silts, gan auksts. Es iesaku jums nebūt slinkam un pagatavot šo garšīgo ēdienu.

Porciju skaits ir aplokšņu skaits. Man sanāca lielas (sabojāju vēl 1), ja taisīšu mazākus, sanāks ap 25 gab.

Vienkārša uzbeku virtuves tukhum-baraka recepte soli pa solim ar fotogrāfijām. Viegli pagatavojams mājās 1 stundā 10 minūtēs. Satur tikai 29 kilokalorijas. Uzbekistānas virtuves autorrecepte.

• Pagatavošanas laiks: 14 minūtes
• Gatavošanas laiks: 1 stunda 10 min
• Kaloriju daudzums: 29 kilokalorijas
• Porciju skaits: 15 porcijas
• Pasākums: vakariņas, pusdienas

• Sarežģītība: Viegla recepte
• Nacionālā virtuve: Uzbeku virtuve
• Trauka veids: Otrie kursi

Sastāvdaļas piecpadsmit porcijām

• Par pārbaudi
• Ūdens 100 ml
• Kviešu milti 270 g
• Sāls 1 tējk.
• Vistas olas 1 gab.
• Pildījums
• Rafinēta saulespuķu eļļa 150 ml
• Piens 150 ml
• Sāls 0,75 tējk.
• Vistas olas 4 gab.
• Eļļošana
• Rafinēta saulespuķu eļļa 2 tējk.

Sagatavošana soli pa solim

1. Lai pagatavotu tukhum-barak, nepieciešams ļoti vienkāršs pieejamo produktu komplekts: piens, olas (lielas), sāls, ūdens, milti, augu eļļa. Ja lieto sezama eļļu, tad pildījumam ņemam 50 ml sezama eļļas un 100 ml rafinētas saulespuķu eļļas. Ieeļļojiet gatavo tukhum-barak arī ar sezama eļļu.
2. Pagatavosim mīklu. Lai to izdarītu, sajauciet olu, ūdeni un sāli. Tad pievieno miltus un samīca diezgan stingru mīklu, līdzīgi kā pelmeņiem.
3. Es vienmēr sākumā mīcu mīklu nedaudz stingrāk nekā vēlos, jo atpūtusies mīkla būs mīkstāka. Mīklu ietin plēvē vai pārklāj ar dvieli. Ļaujiet mīklai nostāvēties 20 minūtes.
4. Šajā laikā jūs varat sagatavot pildījumu. Bļodā salauž olas, pievieno pienu un sviestu. Un tad ar nazi sakapājam olu masu. Nez kāpēc tieši tā ir ierasts darīt. Es neatkāpjos no receptes. Beigās var tikai viegli maisīt ar putojamo slotiņu.
5. Vispirms ar rokām mīciet mīklu, veidojot apli. Apkaisiet galdu ar miltiem.
6. Periodiski apkaisot mīklu, izrullējiet to 1-2 mm biezā aplī.
7. Tālāk jums ir nepieciešams salocīt mīklu vairākas reizes.
8. Pēc tam sagriež gabaliņos (vēlams apmēram 5 cm garumā). Man ir vairāk.))
9. Atritiniet katru gabalu, lai izveidotu lenti. Vispirms ņemam segmentus no vidus, tie ir garāki. Un liekam lentītes vienu uz otras.
10. Tagad jums ir jāsagriež lentes taisnstūros. Viena puse jau būs 5 cm, otrā puse apmēram 10 cm Paslēpiet visus šos taisnstūrus zem dvieļa, lai tie neizžūtu.
11. Tagad mums ir jāsagatavo aploksnes, kurās mēs pildīsim pildījumu. Katrs taisnstūris ir jāpārloka uz pusēm un pretējās malas cieši jānostiprina, piemēram, ar iesmu (padoms no Golib). Vai arī varat viegli samitrināt malas ar ūdeni un salīmēt tās kopā. Dariet to pēc iespējas labāk, galvenais, lai aploksnes vēlāk nesadalās.)
12. 1 maliņa tiks atsegta, caur kuru izlesim pildījumu. Šīs malas iekšpusi viegli apkaisa ar miltiem, lai malas nesaliptu, kamēr gatavojam visas pārējās aploksnes.
13. Kad visas aploksnes ir gatavas un ūdens jau vārās katliņā uz plīts, mēs pārejam pie grūtākās daļas. Sākam liet pildījumu aploksnēs. Ērtības labad pildījumu var ieliet tējkannā vai krūzē ar snīpi (es izmantoju mērglāzi ar snīpi). Tas atkal ir šefpavāra padoms. Bet, ja jau ir prasme, tad to var izdarīt vienkārši ar karotes vai kausa palīdzību.
14. Pildījumu cenšamies ieliet tik daudz, lai aploksne būtu pilna, bet var arī labi aizzīmogot (aizvērt) atlikušo malu. Šādi vajadzētu izskatīties aploksnei. Šajā brīdī, ja neesat labi aiztaisījis malas, pildījums var iztecēt. Tāpēc 11. darbība ir jāveic efektīvi.
15. Nekavējoties ievietojiet iegūto maisiņu verdošā ūdenī un pēc tam piepildiet otro aploksni, aizzīmogojiet malas utt. Šeit, protams, ir ērti izveidot palīgu komandu. It īpaši, ja jūs to darāt pirmo reizi, piemēram, es. Pagatavojiet, līdz gatavs, apmēram 3-5 minūtes. Pildījums pagatavojas ļoti ātri, galvenais, lai mīkla būtu izcepusies.
16. Izmantojot rievu karoti, noņemiet gatavo tukhum - baraki uz šķīvja. Izklāj kārtās, katru kārtu kārtīgi ieziež ar eļļu. Ieeļļojiet ar eļļu arī augšējās tukhum - kazarmas, lai tās nekļūtu gaisīgas. Pasniedziet siltu vai aukstu. Vienlīdz labi jebkurā formā.

Ja jūs savācat visu Uzbekistānas virtuves receptes kopā iegūsim īstu Uzbekistānas atlantu ar visām tā etnokulturālajām krāsām, tradīcijām un katra reģiona pamatiedzīvotāju īpatnībām atsevišķi.

Tukhum-baraks- oriģināls uzbeku virtuves ēdiens, kas tiek gatavots tikai Horezmas reģionā. Būtībā tukhum-barak ir kvadrātveida pelmeņi ar ļoti neparastu olu pildījumu.

Šī ēdiena nosaukums cēlies no diviem atvasinātiem vārdiem “tukhum” - “ola” un “barak” - “vārīts”, tas ir, “pelmeņi ar olu”. Pildījuma galvenās sastāvdaļas ir jēlas olas ar garšvielām. Kā pagatavot šādu ēdienu? Mēs dalīsimies ar jums recepti tukhum-baraka- “Khorezmas pelmeņi”.

Sagatavot mīkla tukhum-barak, Jums būs nepieciešams:

Pildījumam:

Pirms tukhum-barak pagatavošanas jums būs jāsagatavo mīkla un pildījums, un labāk, ja jums palīdzēs dažas veiklākas rokas. Paskaidrosim grūtības.

Pirmkārt, jums ir nepieciešams mīcīt mīklu, tāpat kā pelmeņiem. Lai sāls vienmērīgi sajauktos mīklā, to var izšķīdināt ūdenī, ko tad pievienosi miltiem.

Sagatavot pildījums tukhum-barak, Vajadzēs salauzt krūzītē 7-8 olas un sakult tās ar putojamo slotiņu vai dakšiņu (nevis ar mikseri!). Šajā misā pamazām ielej nedaudz piena un izkausētu sviestu. Var pievienot nedaudz sezama eļļas. Tālāk mēs pārejam pie garšvielām. Pēc garšas pievieno sāli, piparus un citas garšvielas, un skaistumam un garšas uzlabošanai var pievienot smalki sagrieztus zaļos sīpolus.

Kad pildījums gatavs, uz plīts uzliek pannu ar ūdeni. Kamēr jūs veidojat skulptūru, ūdens vārīsies, un tas ir tas, kas mums vajadzīgs.

Tātad, viss, kas nepieciešams ēdiena pagatavošanai, ir gatavs, pāriesim uz vissvarīgāko posmu - skulptūru veidošana. Izrullē plānu mīklas kārtu, jo plānāka, jo labāk, tad sagriež apmēram 10 cm garās un 5 cm platās strēmelītēs, varbūt nedaudz mazākās/vairāk. Šīs vienāda platuma un garuma lentes ir ērtāk taisīt, ja izrullēto mīklas kārtu saloka kā akordeonu, un tad ar asu nazi pāris sitienus - un mūsu gabaliņi ir gatavi.

Pēc tam salokiet katru lenti uz pusēm un sašujiet tikai sānu šuves, jūs iegūsit 5x5 cm maisiņus, lai pirmā partija nesabojātos, pirms pārējās ir pabeigtas, labāk to pārklāt ar dvieli, polietilēnu vai ko citu. ērti un pazīstami.

Nākamais ir pēdējais posms, ko vislabāk veikt ar vairākiem roku pāriem un visu darbu koncentrēt pie verdoša ūdens. Novietojiet krūzīti ar pildījumu un paplāti ar uzlīmētām aploksnēm blakus verdošam ūdenim. Pārliecinieties, vai visas sānu šuves ir pareizi sašūtas. Tālāk ar ēdamkaroti ieberiet aploksnē nedaudz pildījuma. Pirms šķidrā masa sāk atlīmēt šuves, ātri aizlīmējiet aploksnes augšdaļu un nolaidiet to verdošā ūdenī. Ja to darīsit viens un it īpaši pirmo reizi, tie gatavosies nevienmērīgi, tāpēc ir labi, ja iesaistās visa ģimene. Tā ģimenes pavards saistīs ģimeni kopīgā un garšīgā nodarbē.

“Khorezm pelmeņi” nav jāvāra ilgi, tikai lai mīklai būtu laiks gatavoties, jo olu pildījums būs gatavs pirmajās minūtēs. Gatavās tukhum kazarmas pašas uzpeldēs uz augšu. Izņemiet šos neparastos pelmeņus uz šķīvja un nosmērējiet tos ar sviestu, lai tie nesaliptu kopā. Var pasniegt ar skābo krējumu vai zaļumiem.

Uzbekistānas virtuvē joprojām ir daudz ēdienu, kas nebeidz pārsteigt ar savām receptēm un izcilajām austrumu garšām!