Come preparare il kvas di mele a casa: ricette, caratteristiche di cucina. Kvas di mele a casa Kvas di mele fresche

Il kvas è stato a lungo considerato una bevanda curativa. Veniva preparato in ogni casa e utilizzato per preparare varie pietanze. Il valore di questa bevanda non sta solo nel fatto che disseta perfettamente, ma funge anche da eccellente profilassi contro varie malattie. Le proprietà curative del kvas lo resero così popolare che iniziarono a prepararlo non solo dal pane, ma anche da vari frutti, bacche e persino verdure, ottenendo ogni volta un nuovo gusto.
Il kvas a base di mela è una meravigliosa bevanda a fermentazione naturale. In termini di popolarità, è inferiore al suo antenato del pane, anche se in termini di gusto è perfettamente in grado di competere con esso. Il motivo, molto probabilmente, è che il kvas a base di pane viene prodotto su scala industriale, mentre la bevanda alla mela, che è un po' più scrupolosa da preparare, viene spesso preparata in casa.
Il kvas di mele fatto in casa migliora le prestazioni e funge da tonico generale; purifica il corpo dalle tossine ed è semplicemente una bevanda rinfrescante meravigliosa e molto gustosa.
È abbastanza semplice preparare il kvas di mele a casa, soprattutto se hai il tuo orto. I frutti maturi senza marciume o muffa sono adatti per il kvas. La varietà delle mele non ha importanza, ma è meglio scegliere frutti più aromatici, come “Antonovka vulgaris”, “Ripieno bianco”, “Sinap”. Il colore del kvas dipende dal colore del frutto, quindi non sorprenderti se le tue bevande differiscono da quelle mostrate nella foto.
Le proporzioni dello zucchero possono essere modificate a tua discrezione. Il kvas di mele preparato correttamente rinfrescerà e disseterà perfettamente la tua sete nelle calde giornate estive, e in inverno ti delizierà con il suo aroma straordinario e il suo gusto fresco.

● Per fare in modo che il kvas di mele fatto in casa abbia un gusto più deciso e sia leggermente gassato, potenziare il processo di fermentazione aggiungendo più zucchero e uvetta.
● Non diluire malto e lievito in acqua bollente, altrimenti moriranno e il mosto di allume non fermenterà, quindi non otterrai una buona bevanda.
● La temperatura di fermentazione influisce anche sulla carbonatazione del kvas. Maggiore è la temperatura dell'aria, più forte è la fermentazione e aumenta la "frizzantezza" della bevanda.
● Con il lievito la bevanda dovrebbe fermentare in un luogo caldo, senza di esso - in un luogo freddo.
● Il kvas di mele può essere colorato più scuro utilizzando zucchero bruciato e viene aggiunto al brodo di mele ancora caldo.
● Durante la fermentazione, assicurarsi di coprire il contenitore con una garza per evitare che i moscerini penetrino nella bevanda.
● Per arricchire il gusto del kvas di mele, di solito viene aggiunta un po' di purea di bacche (frutta), preparata in modo indipendente. Ad esempio, mele cotogne o pere.
● Il colore del kvas non è sempre lo stesso e ciò dipende non solo dalla frutta e dagli altri componenti aggiunti, ma anche dalla varietà delle mele.
● Non è necessario assumere mele dolci, si possono prendere mele acide, ma la quantità di zucchero o miele dovrebbe essere aumentata.
● Per calcolare il peso di un particolare prodotto, la Tabella comparativa dei pesi e delle misure ti aiuterà.

Prepara del kvas e scaccia la malinconia!

Ricetta 1. Kvas di mele con aroma di caffè

Per questa bevanda devi prendere il succo chiarificato già pronto. Sono adatti sia freschi fatti in casa che in scatola acquistati in negozio. Il kvas risulta moderatamente dolce, frizzante, con una leggera acidità. L'aggiunta di una piccola quantità di caffè solubile renderà il colore del kvas più saturo e gli conferirà un sapore gradevole. Nella calura estiva, una bevanda del genere è una vera salvezza!

Ingredienti:

✵ acqua (purificata o di sorgente) - 3 litri;
✵ succo di mela chiarificato (senza polpa) - 1 litro;
✵ zucchero semolato ‒ 200 g (1 tazza);
✵ lievito fresco - 5 g (o 0,5 cucchiaino di lievito secco);
✵ caffè (solubile) - 1-2 cucchiaini.

Preparazione

1. Versare l'acqua in una padella ampia e profonda smaltata, portare a ebollizione, togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero e mescolare bene fino a completo scioglimento.

2. Raffreddare l'acqua zuccherata a temperatura ambiente (non più di +30°C). Se l'acqua è più calda, il lievito morirà e il kvas non fermenterà.
3. Sciogliere il lievito in una tazzina di acqua tiepida.
4. Versare il succo di mela in acqua zuccherata raffreddata, aggiungere la miscela di lievito, caffè solubile e mescolare accuratamente fino a quando tutti gli ingredienti saranno completamente sciolti.

5. Versare la bevanda in bottiglie di plastica e sigillare ermeticamente. In questa fase, se schiacci le pareti della bottiglia con le dita, la plastica si piegherà facilmente.
6. Lascia il kvas a temperatura ambiente per 8-10 ore, quindi prova a spremere nuovamente la bottiglia con le dita. Se la plastica è flessibile, lasciala calda per qualche ora in più e se la bottiglia sembra dura al tatto, il kvas è quasi pronto. In questa fase il kvas è già gustoso, effervescente e schiumoso (soprattutto nella calura estiva, quando la fermentazione è molto attiva). Il gusto del prodotto finale dipende da quanto tempo il kvas viene mantenuto caldo. Quanto più a lungo il kvas a base di succo di mela viene mantenuto caldo, tanto meglio fermenterà e più ricco risulterà. Nella stagione fredda, il processo di maturazione del kvas può richiedere fino a 2 giorni.

7. Metti la bevanda fermentata in frigorifero per un altro giorno.
8. Servire kvas di mele freddo con aroma di caffè in bicchieri o tazze di vetro alti. Se lo si desidera, è possibile aggiungere pezzi di ghiaccio.
La durata di conservazione della bevanda in frigorifero è di 8-10 giorni.

● Puoi sperimentare con gli ingredienti e provare a sostituire il succo di mela con qualsiasi altro succo (ad esempio quello di pesca), utilizzando cacao, cannella, noce moscata, menta, ecc. al posto del caffè e sostituendo lo zucchero con il miele.
● Puoi preparare il kvas sia con che senza caffè, ogni opzione è buona a modo suo, quindi ti consigliamo di provarle tutte.

Cucina con piacere!

Ricetta 2. Kvas di mele al sapore di menta

Il kvas di mele al sapore di menta è un'ottima bevanda rinfrescante.

Ingredienti:

✵ acqua (purificata o di sorgente) - 1 litro;
✵ mele ‒ 3 pz. (di medie dimensioni);
✵ zucchero semolato ‒ 50 g;
✵ lievito - 5 g fresco o 0,5 cucchiaino secco;
✵ succo di limone ‒ 1/4 cucchiaio. cucchiai;
✵ uvetta - 5-7 pezzi .;
✵ menta - a piacere.

Preparazione

1. Lavare le mele, eliminare la buccia e i semi, tagliarle a fettine e metterle in una padella smaltata.
2. Aggiungere con attenzione l'acqua calda, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Spegni il fuoco e lascia fermentare sotto il coperchio.
3. Quando il brodo sarà caldo, diluisci il lievito e lascialo agire per 15 minuti.
4. Quindi aggiungere lo zucchero e il succo di limone, mescolare bene, coprire con un coperchio e lasciare fermentare in un luogo caldo per 12-15 ore.
5. Filtrare la bevanda finita con una garza e riporla in frigorifero.
6. Per un gusto più brillante, aggiungere l'uvetta e la menta fresca al kvas e servire freddo.

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Ricetta 3. Kvas di pane e mele senza lievito

Secondo questa ricetta, il normale kvas di pane acquisisce un gradevole sapore di mela. È meglio usare il kvas di pane fatto in casa. Se non hai la tua bevanda, andrà bene quella acquistata in negozio e realizzata utilizzando la tecnologia tradizionale.

Ingredienti:

✵ kvas di pane - 3 litri;
✵ mele - 1 kg;
✵ zucchero semolato ‒ 200 g.

Preparazione

1. Sciacquare le mele mature, asciugarle con un tovagliolo e grattugiarle su una grattugia grossa insieme alla buccia e al torsolo.
2. Mettere il composto di mele in una casseruola profonda, versare il kvas di pane (preparato o acquistato) e mescolare bene.
3. Filtrare delicatamente la bevanda risultante con una garza o un colino, aggiungere lo zucchero e mescolare bene fino a quando non sarà completamente sciolto.
4. Versare il kvas di mele finito in bottiglie e conservare in frigorifero per non più di 7 giorni.

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Ricetta 4. Kvas di mele senza lievito

Le vecchie ricette per il kvas di mele non utilizzano il lievito. La bevanda viene fermentata in un luogo fresco per 2-3 giorni. Le mele devono essere mature, aromatiche, puoi mescolare diverse varietà.

Ingredienti:

✵ mele (mature) - 5 kg;
✵ scorza di 1 limone (grandezza media);
✵ zucchero semolato ‒ 500 g;
✵ acqua (purificata o di sorgente) - al livello richiesto.

Preparazione

1. Ordinare le mele (rimuovere i frutti rotti e marci), lavarle e tagliarle in 4-6 pezzi.
2. Mettete i pezzi di mela tagliati in una grande padella smaltata, aggiungete lo zucchero e aggiungete l'acqua fino a coprire tutta la frutta. Usando un cucchiaio di legno dal manico lungo, mescolate bene finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.
3. Lavare il limone, scottarlo con acqua bollente (poi la bevanda sarà ancora più aromatica e non sarà amara). Utilizzando una grattugia fine o media, grattugiare la scorza di limone (scorza) e aggiungerla nella padella con le mele.
4. Una bevanda alla frutta senza lievito va fatta fermentare solo in un luogo fresco (non lasciarla nella stanza, è meglio metterla in frigorifero o in cantina).
5. Questa bevanda alla mela fermenterà a causa dell'acidità della frutta e dello zucchero per 2-3 giorni. Quindi è necessario spremere molto bene le fette di mela e filtrare attraverso diversi strati di garza.
6. Versare il kvas di mele in contenitori adatti (bottiglie, barattoli), chiudere bene i coperchi e riporre in frigorifero per diverse ore.

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Ricetta 5. Kvas di mele classico

Una bevanda senza nulla di superfluo nel suo gusto. Ricorda un po' il sidro, ma non contiene alcol.

Ingredienti:

✵ mele - 0,5 kg;
✵ zucchero semolato ‒ 100 g;
✵ acqua (purificata o di sorgente) - 2 litri;
✵ lievito fresco - 10 g (o 2 g di lievito secco).

Gli appassionati di kvas senza lievito possono sostituire il lievito con 30 grammi di uvetta e nella quinta fase aumentare il tempo di fermentazione a 14-16 ore.

Preparazione

1. Lavare le mele e tagliarle a fette grandi, eliminando il torsolo, i semi e il picciolo (lasciare la buccia).
2. Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere le mele tritate e cuocere a fuoco lento per 5-6 minuti.
3. Aggiungere lo zucchero e, mescolando, cuocere ancora per un paio di minuti fino a quando non sarà completamente sciolto.
4. Raffreddare la composta ottenuta a temperatura ambiente (necessariamente inferiore a +30°C), quindi aggiungere il lievito (o l'uvetta), mescolare bene e coprire con una garza.
5. Dopo un paio d'ore apparirà schiuma e un leggero odore aspro. Ciò significa che il kvas ha fermentato. La fermentazione dura 10-12 ore a temperatura ambiente.
6. Filtrare la bevanda attraverso diversi strati di garza e un setaccio.
7. Versare nelle bottiglie, chiudere ermeticamente e conservare in frigorifero. Il kvas di mele sarà pronto in 7-8 ore. La durata di conservazione in frigorifero è fino a 10 giorni.

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Ricetta 6. Kvas di mele e pere

Nelle calde giornate estive, le bevande rinfrescanti sono particolarmente apprezzate in casa. Uno di questi è il kvas. Prova a preparare un delizioso kvas con mele e pere secondo una ricetta che è stata tramandata di bocca in bocca nelle ultime generazioni e ha mantenuto il suo gusto originale e le incredibili proprietà rinfrescanti. Il kvas alla frutta è ideale per sopportare le calde giornate estive e rinvigorisce ancora meglio delle solite varietà di kvas.

Ingredienti:

✵ acqua (purificata o di sorgente) - 4-5 litri;
✵ mele (frutta fresca) - 3-4 pezzi .;
✵ pere (frutta fresca) - 3-4 pezzi .;
✵ zucchero semolato ‒ 1 tazza (180-200 g);
✵ lievito (secco) - 1 cucchiaino;
✵ cannella (macinata) - 1 pizzico piccolo.

Preparazione

1. Lavare accuratamente le mele e le pere, privarle del torsolo e tagliarle a fettine sottili.

2. Mettere la frutta preparata in una grande casseruola, aggiungere acqua e dare fuoco.
3. Quando il brodo inizierà a bollire, aggiungete mezzo bicchiere di zucchero (l'altra metà dopo) e fate cuocere la composta a fuoco basso per 15-20 minuti.
4. Togliere la composta finita dal fuoco e lasciarla raffreddare fino a quando sarà tiepida (da +25°C a +30°C).
5. Quindi filtrare la composta e versarla in un contenitore adatto dove verrà infusa la bevanda.

6. Aggiungete l'altra metà dello zucchero, un pizzico di cannella in polvere e il lievito secco. Mescolare, coprire e lasciare riposare per un giorno.
7. Il kvas finito forma una pellicola sulla superficie, quindi deve essere nuovamente filtrato, versato in un contenitore adatto (barattoli, bottiglie) e conservato in frigorifero.

Cucina con piacere!

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Ricette passo passo per kvas di mele fatto in casa con uvetta, caffè, spezie, lievito, succo

2018-05-17 Marina Vykhodtseva

Grado
ricetta

2663

Tempo
(minuto)

Porzioni
(persone)

In 100 grammi del piatto finito

0 gr.

Carboidrati

5 gr.

23 kcal.

Opzione 1: classico kvas di mele con lievito crudo

Il kvas di mele è una bevanda estiva rinfrescante e gustosa. Questo è esattamente ciò di cui hai bisogno quando fa caldo. I frutti possono essere presi assolutamente di qualsiasi tipo e varietà. Gli spazzini funzionano alla grande; devi solo tagliare le aree danneggiate. Inoltre, per cucinare avrai bisogno di lievito fresco compresso in una piccola quantità. Non puoi fare a meno dello zucchero semolato. Garantirà la fermentazione e darà il gusto desiderato.

ingredienti

4 mele;
0,1 kg di zucchero;
2,3 litri di acqua;
10 g di lievito.

Ricetta passo passo per il classico kvas di mele

Tagliare le mele in quarti. Prima di ciò, i frutti devono essere accuratamente lavati. Quindi tagliamo l'angolo in cui si trovano i semi da ogni fetta. La buccia dovrebbe essere lasciata. Inoltre, a volte il kvas viene preparato semplicemente sulla buccia, che va sprecata dopo aver preparato marmellata, succo e altri preparati.

Versare l'acqua nelle mele e lasciarle cuocere. Il tempo di cottura della frutta dipende dalla varietà. Dato che di solito sono estivi, è sufficiente lasciarli cuocere a fuoco lento per cinque minuti. Se il frutto è troppo maturo, cuocere per tre minuti, non lasciare che i pezzi si sfaldino. Aggiungere lo zucchero e spegnere il fuoco dopo averlo sciolto. Raffreddare la composta a temperatura corporea. Dovrebbe diventare piacevolmente caldo.

È ora di aggiungere il lievito. È meglio scioglierli prima in una piccola quantità di acqua e poi versarli nella massa totale. Non è necessario togliere le mele. Lasciateli rimanere nel kvas e continuare a sprigionare l'aroma.

Copri la pentola. Puoi prendere un coperchio o un panno (garza), ma non allungare la pellicola e non puoi nemmeno usare i coperchi in nylon per il kvas; Lasciare agire per 15 ore. Tracce di fermentazione dovrebbero apparire in superficie sotto forma di schiuma bianca. Puoi semplicemente assaggiare il kvas.

Filtriamo la bevanda e la imbottigliamo. Riporre in frigorifero per 6-8 ore. Lì si raffredderà e raggiungerà la prontezza finale.

Se il colore del kvas di mele crea confusione, puoi aggiungere un po 'di zucchero bruciato, cicoria fermentata o solo caffè.

Opzione 2: ricetta veloce per kvas di mele con lievito secco

Con il lievito secco, il kvas diventa acido rapidamente e attivamente; non hanno un odore e un sapore così forti rispetto alla loro controparte pressata. Ma queste non sono tutte le differenze in questa ricetta. Scegliamo le mele secondo i nostri gusti. Prendiamo il lievito in polvere più comune da un sacchetto.

ingredienti

600 g di mele;
2,5 litri di acqua;
4 cucchiai di zucchero;
0,3 limoni;
0,5 cucchiaini. lievito.

Come cucinare velocemente

Prepara la composta di mele. Lasciamo cuocere per quindici minuti. Quindi filtralo con uno scolapasta, un colino o una garza, qualunque cosa tu abbia a casa. Spremere i pezzi per estrarre il massimo sapore. Aggiungi lo zucchero semolato.

Non appena la composta si sarà raffreddata a 40 gradi, aggiungere il lievito secco. Mescolare, coprire con una garza in modo che non entri nulla o con un panno sottile. Lo lasciamo per cinque ore.

Controlliamo il kvas. Se appare spumante e il lievito inizia a funzionare, spremi il succo di un terzo del limone. Se usi un agrume piccolo, puoi usarne la metà. Mescolare e lasciare per un'altra mezz'ora. Quindi filtriamo nuovamente la bevanda, la imbottigliamo e la mandiamo a raffreddare.

Maggiore è la temperatura nella stanza, più rapida e attiva sarà la fermentazione, che si tradurrà in una bevanda gassata e piccante. Ma con un caldo estremo c'è il rischio che il kvas si perossidi. È necessario controllarlo periodicamente.

Opzione 3: kvas di mele con caffè

Questa ricetta è per il kvas di mele a base di succo. Si consiglia di utilizzare una bevanda fatta in casa o semplicemente di scegliere un prodotto di alta qualità. Spesso il succo dei pacchetti è tutt'altro che questo. Inoltre, avrai bisogno di caffè solubile per preparare una bevanda rinfrescante. Donerà colore ed un retrogusto originale.

ingredienti

1 litro di succo di mela;
0,7 cucchiaini. lievito secco;
3 cucchiaini. caffè;
3 litri di acqua;
160 g di zucchero.

Come cucinare

Misuriamo l'acqua e la mettiamo sul fuoco. Aggiungi lo zucchero, circa un bicchiere intero. Puoi anche aggiungere subito il caffè. Portare a ebollizione, quindi raffreddare.

Aggiungi il succo di mela. Volendo potete aumentarne la quantità e farla metà e metà con acqua, cioè prelevare due litri di ogni ingrediente. Aggiungere il lievito, mescolare e coprire. Conservare a temperatura ambiente per dodici ore.

Filtra il kvas con un colino fine o una garza per rimuovere le particelle non disciolte. Versare il kvas in bottiglie e lasciarlo raffreddare per cinque ore. Questa bevanda può essere conservata in frigorifero per un massimo di cinque giorni.

Al posto del caffè potete utilizzare la cicoria normale per preparare il kvas, ma in questo caso è necessario aumentare la quantità. Potete preparare una bevanda simile anche con composta concentrata di mele; in questo caso a fine cottura viene aggiunto il caffè insieme allo zucchero.

Opzione 4: kvas di mele con pane

Per questo kvas di mele è meglio usare pane bianco fresco. La bevanda richiederà un po' più di tempo per la preparazione, ma il risultato vi piacerà sicuramente. Se necessario, riduciamo proporzionalmente la quantità di ingredienti.

ingredienti

400 g di pane;
0,8-1 kg di mele;
6 litri di acqua;
300 g di zucchero;
3 g di lievito crudo.

Ricetta passo dopo passo

Preparazione della pasta madre. Per fare questo, aggiungere il lievito, 3 cucchiai di zucchero e il pane a 1,5 litri di acqua. Mescolare, coprire e mettere a fermentare al sole. Oppure tienilo al caldo per un paio di giorni. Poi controlliamo. Il risultato dovrebbe essere un kvas piccante e acido, ma non molto gustoso. Se necessario, puoi lasciarlo per un altro giorno.

Prepara una composta con le mele e l'acqua rimanente, aggiungi tutto lo zucchero, mescola e lascia raffreddare. Prendiamo le mele o semplicemente le filtriamo.

Unisci il brodo di mele e la pasta madre di pane. Puoi metterlo in barattoli o lasciarlo in una casseruola. Coprire e attendere la fermentazione. Lo controlliamo il giorno dopo. Se il gusto ti soddisfa, puoi filtrare e imbottigliare la bevanda. Se il kvas non è ancora sufficientemente acido, lascialo riposare fino al giorno successivo.

Il gusto del kvas di mele può essere modificato a tua discrezione in qualsiasi momento. Se dopo aver filtrato la bevanda non sembra molto acida, spremi semplicemente un po 'di succo di limone. Se, al contrario, sembra vigoroso, aggiungi zucchero, miele o qualche tipo di sciroppo.

Opzione 5: kvas di mele con uvetta

Questa bevanda è a base non solo di mele, ma anche di uvetta. Conferisce un buon gusto, oltre alla nitidezza, migliora la fermentazione. Scegliamo uve secche piccole, grandi, bianche o scure.

ingredienti

5 mele;
100 g di uvetta;
3 litri di acqua;
4 cucchiai di zucchero;
0,5 cucchiaini. lievito.

Come cucinare

Tagliate le mele a pezzi, riempitele d'acqua, potete aggiungere subito lo zucchero semolato. Impostiamo la base per far bollire il kvas. Lasciare cuocere per circa cinque minuti e raffreddare.

Appena il liquido raggiunge i 50 gradi e diventa leggermente caldo, aggiungere l'uvetta. Mescolare. Raffreddare ancora un po' e aggiungere il lievito. Dopo la dissoluzione, il kvas deve essere coperto.

Lasciamo la bevanda durante la notte e la controlliamo la mattina. Se il gusto ti soddisfa, puoi filtrarlo e metterlo via per raffreddarlo.

Non meno gustoso sarà un kvas simile con prugne e albicocche secche; puoi aggiungere lamponi freschi per migliorare la fermentazione;

Opzione 6: kvas di mele piccante

Anche questo kvas è preparato con composta di mele, ma con l'aggiunta di ingredienti aromatici. Il risultato finale è una bevanda incredibilmente piacevole e profumata che può facilmente sostituire la dannosa limonata. Un'ottima opzione per una calda giornata estiva. La varietà delle mele non ha importanza.

ingredienti

800 g di mele;
3 litri di acqua;
Scorza di 1 limone;
1 rametto di menta;
1 stecca di cannella;
vaniglia opzionale;
150 gr) Zucchero;
10 g di lievito.

Come cucinare

Tagliamo le mele, buttiamo via i semi con i torsoli e lasciamo la buccia. Riempire con acqua e cuocere la composta dopo averla bollita per cinque minuti. Aggiungere la scorza, la cannella, la menta e lo zucchero. Fate bollire per un minuto, coprite e spegnete. Lascialo fermentare e raffreddare.

Aggiungete il lievito al composto tiepido, mescolate e coprite nuovamente, ma ora è meglio usare un panno traspirante. Aspettiamo che il kvas inizi a fermentare. Controlliamo periodicamente.

Non appena sulla superficie appare una leggera schiuma o un leggero rivestimento, potete filtrare la bevanda aromatica e, se lo desiderate, filtrarla. Versarlo in bottiglie con coperchio ermetico e lasciare raffreddare per 5-6 ore.

Puoi cambiare il gusto di tale kvas aggiungendo altri frutti e bacche, puoi cucinare una composta con agrumi e utilizzare non solo la scorza. Il succo, a proposito, può essere spremuto per altri scopi.

Opzione 7. Ricetta originale per kvas di mele

Il kvas di mele adeguatamente preparato è aromatico, leggero e moderatamente dolce. Il colore della bevanda dipende dal tipo di frutta. Il kvas ha il sapore del sidro, ma non è alcolico.

ingredienti

mezzo chilo di mele mature;
10 g di lievito crudo pressato;
due litri di acqua filtrata;
½ tazza zucchero granulare.

Ricetta passo passo per il kvas di mele

Lavare accuratamente le mele e tagliarle a fette grandi. Tagliamo le code e le scatole dei semi. Lasciare la buccia.

In un bollitore portate a ebollizione l'acqua. Versarlo in una padella adatta. Mettici dentro le mele e cuoci a fuoco basso per sei minuti. Aggiungete lo zucchero e continuate la cottura, mescolando continuamente, per un paio di minuti fino al completo scioglimento dei cristalli.

Raffreddare la composta fino a quando leggermente calda. Aggiungere il lievito, mescolare accuratamente finché non si scioglie. Coprire con una garza e lasciare riposare per dieci ore. Filtrare la bevanda attraverso un colino rivestito con una garza piegata in più strati. Versare in bottiglie di vetro e chiudere ermeticamente. Lasciare per otto ore in frigorifero.

Al posto del lievito potete aggiungere una manciata di uvetta. Ma in questo caso il tempo di fermentazione deve essere aumentato di diverse ore. Le mele devono essere esenti da marciumi e danni.

Opzione 8. Kvas di mele veloce

Il normale kvas di pane risulterà molto più gustoso, più aromatico e più sano se aggiungerai mele fresche e lo lascerai fermentare per un po'.

ingredienti

tre litri di pane kvas;
pila zucchero granulare;
chilogrammo di mele mature.

Come preparare rapidamente il kvas di mele

Puoi preparare tu stesso il kvas di pane o utilizzare kvas di buona qualità acquistato in negozio.

Lavare le mele, tagliarle a fette ed eliminare il torsolo con i semi. Macinare la polpa della frutta su una grattugia a sezioni larghe.

Metti la salsa di mele in una casseruola e riempila con il kvas di pane. Aggiungere lo zucchero semolato e mescolare fino a quando i cristalli non saranno completamente sciolti. Filtrare la bevanda con una garza. Versare in bottiglie pulite, chiudere ermeticamente con i coperchi e riporre in frigorifero per sei ore.

La bevanda risulterà ancora più saporita se aggiungete la scorza o il succo degli agrumi. Avvitare saldamente le bottiglie con i tappi di sughero in modo che la pressione non le schiacci durante il processo di fermentazione.

Opzione 9. Kvas di mele “Contadino”

La base per la preparazione di questo kvas è la classica tecnologia senza lievito, quando la fermentazione avviene a causa dello zucchero e dell'acido della frutta. La bevanda ha un gusto eccellente.

ingredienti

cinque kg di mele sbucciate;
20 g di uvetta leggera;
mezzo chilo di zucchero semolato bianco;
scorza di un limone;
tre litri di acqua purificata.

Come cucinare

Per il kvas, prendi mele mature e profumate. Lavare la frutta, tagliarla a metà ed eliminare il torsolo e il picciolo. Il peso della polpa di mela sbucciata dovrebbe essere di cinque chilogrammi.

Tagliare le mele a fette grandi e metterle in una ciotola smaltata. Riempire con acqua filtrata e aggiungere lo zucchero semolato. Mescolare con una spatola di legno fino a quando i cristalli non saranno completamente dispersi.

Metti il limone in un piatto fondo e versaci sopra dell'acqua bollente. Lasciare agire per un paio di minuti. Quindi asciugarli e rimuovere la scorza utilizzando una grattugia fine. Aggiungilo alla tua bevanda alla mela. Coprite la padella con un coperchio e mettetela in un luogo caldo per due giorni. Filtrare il kvas di mele e imbottigliarlo.

Puoi mettere più uvetta in ogni bottiglia. La bevanda viene riposta nel frigorifero. Puoi consumare kvas dopo dieci ore. Okroshka è preparato sulla base.

Opzione 10. Kvas di mele con caffè

Il kvas di mele può essere preparato non solo dalle mele, ma anche dal succo naturale di questo frutto. Il caffè aggiungerà piccantezza alla bevanda. Ha il sapore del vero kvas in botte.

ingredienti

8 g di caffè in grani;
5 g di lievito secco attivo;
3 litri di acqua fredda bollita;
1 litro di succo di mela;
220 g di zucchero semolato bianco.

Ricetta passo dopo passo

Versare nella padella la quantità di acqua indicata nella ricetta. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco e raffreddare fino a quando sarà caldo.

Aggiungere i granuli di caffè, il lievito secco e lo zucchero bianco all'acqua tiepida. Versa qui un litro di succo di mela. Mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno.

Coprire la ciotola smaltata con un coperchio e lasciare fermentare per dodici ore. Trascorso il tempo assegnato, filtra la bevanda attraverso uno spesso panno di cotone. Versare in bottiglie pulite e tappare bene. Refrigerare. Dopo un paio d'ore puoi bere la bevanda.

Puoi preparare il succo di mela con frutta fresca o utilizzare una bevanda naturale di alta qualità. Il caffè deve essere di alta qualità.

Opzione 11. Kvas di mele da frutta secca

Il tradizionale kvas russo può essere preparato non solo con mele fresche, ma anche con frutta secca. Ci vuole solo un giorno per ottenere una bevanda acida rinfrescante con un pizzico di frutta secca.

ingredienti

10 g di uvetta leggera;
700 g di fette di mela essiccate;
50 g di croste di pane di segale;
5 litri di acqua filtrata;
15 g di lievito pressato;
500 g di zucchero semolato bianco.

Come cucinare

Disporre le mele essiccate su una teglia rivestita di pergamena. Mettere in forno e asciugare leggermente.

Versare l'acqua in una padella smaltata e far bollire a fuoco alto. Metti la frutta secca in acqua bollente, mescola e togli dal fuoco. Raffreddare la composta sotto il coperchio finché non è calda. Durante questo periodo le mele sprigioneranno il loro aroma e il loro gusto.

Versate lo zucchero nella composta di frutta tiepida e sbriciolate il lievito compresso. Metti le croste di cracker di segale. Mescolare finché il lievito e lo zucchero non saranno completamente sciolti.

Coprite leggermente con un coperchio e lasciate fermentare per un giorno. Filtrare la bevanda attraverso un colino stretto e imbottigliarla. Mettete in ognuno qualche uvetta e chiudete bene. Conserva il kvas nel frigorifero.

Oltre alle mele essiccate, puoi aggiungere altra frutta secca. Regola la quantità di zucchero secondo i tuoi gusti.

Opzione 12. Kvas di mele con zenzero e menta

Lo stesso kvas di mele è una bevanda molto gustosa e aromatica. La menta aggiungerà una piacevole freschezza e lo zenzero lo renderà ancora più sano.

ingredienti

quattro mele mature;
menta fresca - un mazzetto;
acqua filtrata - litro;
zucchero bianco - ½ tazza;
zenzero fresco - 50 g;
lievito istantaneo - 3 g;
limone - 1/8 parte;
uvetta leggera - una manciata;
miele di grano saraceno - 5 g.

Ricetta passo dopo passo

Sciacquare la menta con acqua fredda e tagliarla a pezzetti. Versare acqua bollente sull'uvetta. Sbucciare lo zenzero e grattugiarlo finemente. Sbucciare le mele dal torsolo e sbucciarle. Tagliare la frutta a pezzetti. Metti le mele in una padella smaltata.

Versare un litro di acqua bollente e cuocere dal momento dell'ebollizione per sei minuti a fuoco moderato. Togliere il brodo dal fuoco e farlo raffreddare.

Versare mezzo bicchiere di brodo freddo in una tazzina e sciogliervi il lievito con una piccola quantità di zucchero. Mescolare e lasciare caldo per 15 minuti. Versare il composto di lievito nel brodo di mele. Spremere il succo di limone, il miele, la menta tritata, lo zucchero, l'uvetta e lo zenzero. Mescolare, coprire leggermente e lasciare riposare per 12 ore. Filtrare la bevanda. Distribuire in bottiglie e tappare bene.

Il processo di fermentazione può essere notevolmente accelerato aggiungendo zucchero o miele. Per preparare il kvas, utilizzare solo contenitori di vetro o smalto.

Esistono molte varietà di bevande kvas. Ma ce ne sono solo tre principali: pane, bacche e frutta. Nell'ultimo gruppo un posto speciale è riservato alla bevanda alla mela, che non solo fa bene al corpo, ma è anche molto rinfrescante nella calura estiva.

Kvas di mele: ricetta tradizionale

Secondo la classica ricetta a base di mele, si prepara utilizzando il lievito. In questo caso non funzioneranno quelli secchi, solo quelli pressati a vivo. Ne serviranno solo 10 g per 2,8 litri di acqua. Inoltre, per il kvas è necessario preparare mele (1 kg) e zucchero (400 g). Questa è la lista completa degli ingredienti.

Sequenza di preparazione del kvas di mele:

Preparare una padella (smaltata), versarvi dell'acqua e metterla sul fuoco.
Quando l'acqua bolle, aggiungere le mele private del torsolo e affettate. Cuocere per cinque minuti dopo l'ebollizione.
Togliere la composta non zuccherata risultante dal fuoco e lasciarla raffreddare ad una temperatura di 30 gradi.
Dopo il raffreddamento, versare un terzo della composta in una ciotola a parte, aggiungere il lievito e lo zucchero tritati con le mani. Mescolare bene per sciogliere il lievito.
Versare nuovamente la composta con lievito e zucchero nella padella, mescolare e lasciare calda la bevanda risultante per 24 ore.
Dopo 24 ore, il kvas deve essere filtrato e versato in un barattolo di vetro da tre litri. Coprire il contenitore con un coperchio di plastica e riporre in frigorifero per 6 ore.

Solo poche ore e il kvas di mele può già essere versato nei bicchieri. È molto facile da bere e ha un gradevole sapore di mele succose.

Delizioso kvas di mele senza lievito

Questa bevanda naturale è ottenuta dalla fermentazione naturale delle mele in un ambiente agrodolce. Nella ricetta non viene utilizzato lievito. Tutto ciò di cui hai bisogno è acqua, mele, zucchero e limone.

Per preparare il succo di mela, prendere le mele (2,5 kg) e privarle del torsolo. I frutti devono essere raccolti esclusivamente dall'albero, cioè devono essere interi e senza marciumi. Mettere le mele sbucciate in una casseruola o in qualsiasi altro contenitore smaltato e riempire d'acqua 1 cm sopra il livello del frutto.

Sciogliere lo zucchero (250 g) in un barattolo di vetro da mezzo litro. Versare l'acqua dolce in una casseruola con kvas. Aggiungere anche la scorza di limone grattugiata. Puoi anche versare il succo se preferisci il kvas che ha un sapore più acido. Copri la padella con un coperchio e manda la bevanda in infusione in un luogo fresco per tre giorni. Trascorso il tempo specificato, la bevanda deve essere filtrata e versata in un barattolo di vetro. Si consiglia inoltre di spremere con le mani tutto il succo delle mele e versarlo in un barattolo. Conserva il kvas di mele nel frigorifero. Servire freddo.

Ricetta kvas con succo di mela

Dal succo normale si ottiene un'ottima bevanda al gusto di mela e aroma di caffè. Certo, è meglio se si tratta di succo fatto in casa appena preparato, ma da un prodotto acquistato in negozio si ottiene anche un buon kvas di mele.

La ricetta casalinga prevede l'utilizzo dei seguenti ingredienti: succo di mela (1 cucchiaio), zucchero (200 g), lievito pressato (5 g), caffè solubile (2 cucchiai). Il kvas può essere preparato immediatamente in un barattolo da tre litri.

Per prima cosa bisogna sciogliere il lievito con il caffè in un bicchiere d'acqua. Quindi versateli in un barattolo, aggiungete il succo e lo zucchero. Mescolare e rabboccare con acqua bollita. Mescola ancora tutto, copri il barattolo con un pezzo di garza e mandalo in un luogo caldo per un giorno. L'ideale per questo è un davanzale sul lato soleggiato di un appartamento o di una casa.

dalle mele secche

Tale kvas può essere preparato sia in inverno che in primavera, quando le mele non sono ancora mature e l'essiccazione preparata dall'estate scorsa è ancora conservata. Questa ricetta è per 3 litri di acqua. Se necessario, è possibile aumentare la dimensione della porzione.

Cuocere senza zucchero (200 g) in una padella smaltata. Lasciare cuocere per 10 minuti, togliere dal fuoco e raffreddare a 35 gradi. Successivamente, aggiungere alla composta la pasta lievitata compressa (5 g) e un bicchiere di zucchero. Quindi coprire la padella con una garza e lasciare nell'impasto caldo per un giorno. Trascorso il tempo specificato, versare il kvas dal succo di mela in un barattolo di vetro e aggiungere una manciata di uvetta. Grazie a ciò, il kvas risulterà più nitido.

Kvas di mele con carote

Per preparare il kvas secondo questa ricetta, è necessario tagliare le mele a fette e grattugiare le carote. Quindi gli ingredienti vanno messi in una casseruola, mescolati, aggiunto il lievito (spremito vivo 10 g) e un bicchiere di zucchero. Versare acqua purificata (5 l) sul contenuto della padella. Coprire con una garza e lasciare fermentare nella stanza per un giorno.

Dopo 24 ore, coprite la padella con un coperchio e mettetela in frigorifero per altri tre giorni. Successivamente, il kvas di mele deve essere imbottigliato. Il mosto rimanente può essere lasciato per preparare la porzione successiva della bevanda.

Ricetta per kvas di mele con uvetta

Una grande bottiglia da dieci litri, in cui di solito viene prodotto il vino fatto in casa, è l'ideale per preparare tale kvas. Si sconsiglia l'uso di pentole in metallo (soprattutto in alluminio) e secchi in plastica.

Quindi, tagliate a fette 2 kg di mele dolci e mettetele in un contenitore preparato. Aggiungere lo zucchero (700 g), l'uvetta (1 cucchiaio) e il lievito madre. Devi farlo con lievito pressato (40 g), zucchero (25 g) e acqua. Versare la pasta madre in un contenitore con le mele e lo zucchero, agitare leggermente e lasciare riposare in un luogo tiepido per 6 ore.

Dopo il tempo assegnato, il kvas deve essere versato in bottiglie e chiuso ermeticamente con i coperchi. Per prima cosa lascia le bottiglie a condizioni ambientali in modo che la bevanda inizi a fermentare, quindi mettila in frigorifero per altri 2 giorni. E solo dopo puoi provare il kvas di mele, la cui ricetta è presentata qui. Risulta moderatamente piccante, con un gradevole retrogusto di mela.

Preparare il kvas di mele con la menta

La preparazione del kvas secondo questa ricetta inizia anche con la cottura di una composta non zuccherata da 1,5 litri di acqua e mele (4 pezzi). Quando il brodo si sarà raffreddato, è necessario versarne la metà in un altro contenitore di vetro, aggiungere il lievito secco (½ cucchiaino) e lo zucchero (4 cucchiai). Mettete il contenitore in un luogo caldo per preparare l'antipasto. Quando l'impasto lievita, è necessario versarlo nella composta, aggiungere la menta tritata e una manciata di uvetta.

Coprire il contenitore di kvas con una garza e lasciare fermentare per 12 ore. Il kvas di mele a casa secondo questa ricetta viene preparato molto rapidamente, ma per ottenere un gusto più ricco è necessario lasciarlo in infusione in frigorifero prima dell'uso. Pertanto, la bevanda finita viene imbottigliata e conservata in frigorifero per altri 2 giorni e solo successivamente degustata.

(kvas): cucinare da soli a casa

Questa ricetta del kvas era particolarmente popolare in Russia nel XIX secolo e il prodotto preparato in questo modo veniva chiamato sidro di mele. Secondo la ricetta classica, la bevanda matura in cantina per 6-9 mesi. Ma potete prepararlo anche utilizzando una versione semplificata.

Prepara una composta con 1 kg di mele e quattro litri di acqua. Raffreddare bene e aggiungere 300 g di miele, lievito vivo (30 g), cannella (1 cucchiaino). Coprire la padella con tutto il contenuto con una garza e lasciare fermentare in un luogo caldo per tre giorni.

Quando il kvas è sufficientemente maturo, deve essere filtrato attraverso un colino fine, versato in barattoli o bottiglie, chiuso ermeticamente con i coperchi e conservato in frigorifero per diverse ore. E dopo questo, il kvas (sidro) può essere versato nei bicchieri e servito. Risulta più morbido del sidro classico, ma non per questo meno gustoso.

Preparare gli ingredienti secondo l'elenco.

Far bollire 3 litri di acqua. Quando l'acqua bolle, spegnete il fuoco, aggiungete lo zucchero e mescolate bene il tutto finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.

Raffreddare l'acqua a temperatura ambiente o almeno a 36-38 gradi (se l'acqua è più calda, il lievito morirà e il kvas non fermenterà).

Aggiungi il lievito. Mescolate ancora il tutto finché il lievito non sarà completamente sciolto.

Versare il succo di mela.

Se lo si desidera, aggiungere 1 cucchiaino. caffè istantaneo. L'aggiunta di una piccola quantità di caffè renderà il colore del kvas più saturo e gli conferirà un sapore gradevole. Puoi preparare il kvas con o senza caffè, ogni opzione è buona a modo suo, quindi consiglio di provarle ciascuna.

Mescola di nuovo tutto bene. Versare il kvas in bottiglie di plastica e sigillare ermeticamente. Se in questa fase schiacci le pareti della bottiglia con le dita, la plastica si romperà facilmente.

Lascia il kvas a temperatura ambiente per un giorno, quindi prova a spremere nuovamente la bottiglia con le dita. Se la plastica è flessibile, lascia il kvas caldo per qualche ora in più e se la bottiglia sembra dura al tatto, il kvas è quasi pronto. Nella stagione fredda, il processo di maturazione del kvas può richiedere fino a 2 giorni.

In questa fase il kvas è già gustoso, effervescente e schiumoso (soprattutto nella calura estiva, quando la fermentazione è molto attiva), ma se lasci fermentare la bevanda, diventerà ancora più gustosa!

Metti il kvas in frigorifero per un altro giorno, quindi servi.

Il kvas di mele fatto in casa è pronto! Conservare la bevanda in frigorifero e servire fredda.

L'antica ricetta del kvas di mele non utilizza il lievito. La bevanda viene fatta fermentare in un luogo freddo per due giorni.

Le mele devono essere mature, aromatiche, puoi mescolare diverse varietà. Prima di preparare il kvas di mele, i frutti rotti e marci devono essere rimossi, lavati e tagliati in più pezzi grandi - 4-6 fette.

Metti i pezzi di mela preparati in una grande padella smaltata, coprili con lo zucchero e versa l'acqua. Devi versare abbastanza acqua per coprire tutta la frutta. Usando un cucchiaio di legno dal manico lungo, mescolate bene finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.

Lavare un limone di media grandezza, scottarlo con acqua bollente, quindi la bevanda sarà ancora più aromatica e non sarà amara. Utilizzando una grattugia fine o media, grattugiare la scorza e la scorza del limone e aggiungerli nella padella. Il kvas di frutta va posto per la fermentazione solo in un luogo fresco, non lasciare la padella nella stanza, è meglio metterla in frigorifero o in cantina.

Questa ricetta è senza lievito: il kvas di mele fermenterà a causa dell'acidità del frutto e dello zucchero.

Lasciare fermentare la padella con le mele per due o tre giorni, dopodiché la bevanda può essere filtrata e imbottigliata. Strizzare molto bene le fette di mela, quindi filtrare con diversi strati di garza.

Versare il succo risultante in bottiglie con tappo di sughero o barattoli con coperchio e riporre in frigorifero. Il kvas di mele è pronto e puoi già provarlo.

Ricetta per kvas di mele dal succo

Per questa ricetta di kvas di mele, devi prendere il succo chiarificato già pronto.
Per un litro di succo avrai bisogno di:

Zucchero - 1 bicchiere;
Acqua - 3 litri;
Lievito: 5 grammi di vivo o un cucchiaino di secco;
Caffè solubile - 2 cucchiaini;

Versare l'acqua in una pentola capiente e portare ad ebollizione, togliere dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente. In una ciotolina o tazza, sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, mescolate bene e aggiungete il caffè solubile.
Versare lo zucchero nell'acqua bollita, mescolare bene finché non si scioglie e aggiungere il composto di lievito.

La bevanda a base di succo dovrebbe fermentare in un luogo caldo per 8-10 ore. Quando decidi come preparare il kvas di mele, non confonderti: con il lievito, la bevanda dovrebbe fermentare in un luogo caldo, senza di esso - in un luogo freddo.
Versare la bevanda fermentata in bottiglie o barattoli, chiudere bene i coperchi e riporre in frigorifero.

Servire le bevande preparate in un bicchiere grande o in una mug, fresche o con l'aggiunta di cubetti di ghiaccio.