Tagiko tukhum-barak - ricetta passo passo con foto. Cucina uzbeka: tukhum-barak, ovvero gnocchi con l'uovo Ingredienti per il piatto

Preparazione

Se necessario potete sostituire le uova di gallina con quelle di quaglia. Tieni presente che te ne serviranno un po' di più.

La prima fase della cottura sarà la preparazione dell'impasto. Per fare questo, in una ciotola separata devi mescolare un uovo, tutta la farina e un po 'di sale.



Quindi devi aggiungere 100 millilitri di latte lì. L'impasto deve essere accuratamente miscelato e impastato.



L'impasto dovrà risultare sodo ed elastico. Puoi fare riferimento alla foto. L'impasto non deve attaccarsi alle mani, quindi è decisamente pronto. Cercate di impastarlo bene in modo che non ci siano grumi.





Ora, secondo la ricetta, bisogna stendere bene la pasta (deve essere sottile, spessa meno di un centimetro) e tagliarla in grandi rettangoli.È meglio usare un coltello da pasticceria, ma andrà bene anche un coltello normale. Se l'impasto viene steso in modo spesso, l'ulteriore cottura sarà più difficile.



Successivamente, puoi mettere un'ampia pentola piena d'acqua sul fornello e attendere che raggiunga l'ebollizione. Puoi salare un po' l'acqua. A questo punto, è necessario creare delle piccole tasche dall'impasto tagliato in rettangoli (fare riferimento alla foto).



E ora inizia la fase più difficile della cucina. È necessario versare il ripieno nella tasca e sigillarlo rapidamente.



Immediatamente devi gettare la tasca nell'acqua bollente. Inizia subito a creare il secondo gnocco uzbeko e mettilo nuovamente nell'acqua bollente. È conveniente preparare insieme il tukhum barak, poiché la difficoltà sta nel fatto che gli gnocchi non possono essere attaccati e poi cotti. Devi fare tutto allo stesso tempo, il che può sembrare difficile se non ci sei abituato.



Questa è l'intera ricetta passo passo con le foto della preparazione del piatto uzbeko! Il risultato sono delle buste deliziose e appetitose, simili ai nostri ravioli pigri. Possono essere serviti con panna acida, burro o salsa di soia. Puoi anche decorare il piatto con le tue erbe preferite. Buon appetito!

Tradizionalmente utilizzeremo la farina di segale. Ma puoi preparare gli gnocchi con la semola, ma tieni presente che in questo caso il contenuto calorico del cibo aumenterà leggermente.

KBJU e composizione per l'intero piatto

Passaggio 1: preparare l'impasto e realizzare gli gnocchi.

Passaggio 2: preparare il ripieno.

Passaggio 3: preparare le verdure.

Passaggio 4: preparare i barak-chuchvara (ravioli in stile uzbeko).

Passaggio 5: servire i barak-chuchvara (ravioli in stile uzbeko).

Se non avete la possibilità di preparare il brodo di carne, potete preparare il brodo secondo la seguente ricetta. Tagliare la cipolla a semianelli e friggerla in una padella con olio di semi di girasole. Tagliare il peperone a pezzetti. Portare a ebollizione l'acqua a fuoco vivace, aggiungere la cipolla, il peperone, l'alloro, il pepe e il sale.

Puoi anche servire il barak-chuchvara con latte acido e spolverare con pepe macinato rosso.

Non è necessario tritare le cipolle in un tritacarne, ma tritarle finemente, grazie a questo gli gnocchi saranno più succosi.

Questo è uno dei piatti antichi e originali della cucina uzbeka. Oggi il tukhum-barak viene preparato a Khorezm, Bukhara e Khiva; in altre regioni questo piatto è meno comune; Tukhum-barak non è praticamente preparato nei punti di ristorazione. Tradotto, il nome di questo piatto suona così: "tukhum" - uovo, "barak" - bollire.

Tukhum-barak ricorda gli gnocchi, ma con ripieno di uova. Il composto di uova, latte e burro viene versato nelle buste di pasta, quindi le buste vengono bollite. Tutta la complessità di questo piatto sta proprio in questo momento: versare il liquido di riempimento in una busta, che viene immediatamente inviata in acqua bollente. Quindi viene compilata la busta successiva e così via...

Mi sono preparato mentalmente per preparare questo piatto per più di 1 anno. Grazie al cuoco uzbeko Golib Saidov per la ricetta dettagliata e i consigli. Ho seguito esattamente la ricetta e ha funzionato. L'unica cosa è che la mia caserma di Tukhum si è rivelata un po' grande, probabilmente. La mia particolarità è che manti, echpochmak e torte, per quanto mi sforzi, risultano piuttosto grandi.)

Sono molto felice di aver finalmente provato il tukhum-barak, è molto gustoso. Non ho mai mangiato niente di simile prima. La ricetta di Golib conteneva olio di sesamo, che ho sostituito con normale olio di girasole raffinato con il suo permesso. Perché crede che oggigiorno sia molto difficile trovare un buon olio di sesamo. Quindi, se hai olio di sesamo e sei sicuro della sua qualità, puoi usarlo. Descriverò la quantità richiesta nel primo passaggio della ricetta.

Il tukhum-barak è buono sia caldo che freddo. Vi suggerisco di non essere pigri e di preparare questo buonissimo piatto.

Il numero di porzioni corrisponde al numero di buste. Ne ho presi di grandi (ne ho rovinato 1 in più), se ne faccio di più piccoli, saranno circa 25 pezzi.

Una ricetta semplice per il tukhum-baraka della cucina uzbeka passo dopo passo con foto. Facile da preparare a casa in 1 ora e 10 minuti. Contiene solo 29 kilocalorie. Ricetta dell'autore della cucina uzbeka.

• Tempo di preparazione: 14 minuti
• Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti
• Quantità di calorie: 29 kilocalorie
• Numero di porzioni: 15 porzioni
• Occasione: cena, pranzo

• Complessità: Una ricetta facile
• Cucina nazionale: Cucina uzbeka
• Tipo di piatto: Secondi piatti

Ingredienti per quindici porzioni

• Per il test
• Acqua 100ml
• Farina di frumento 270 g
• Sale 1 cucchiaino.
• Uova di gallina 1 pz.
• Riempimento
• Olio di girasole raffinato 150 ml
• Latte 150 ml
• Sale 0,75 cucchiaini.
• Uova di gallina 4 pz.
• Lubrificazione
• Olio di girasole raffinato 2 cucchiaini.

Preparazione passo dopo passo

1. Per preparare il tukhum-barak è necessario un set molto semplice di prodotti disponibili: latte, uova (grandi), sale, acqua, farina, olio vegetale. Se usi l'olio di sesamo, per il ripieno prendiamo 50 ml di olio di sesamo e 100 ml di olio di girasole raffinato. Lubrificare anche il tukhum-barak finito con olio di sesamo.
2. Prepariamo l'impasto. Per fare questo, mescolare l'uovo, l'acqua e il sale. Quindi aggiungere la farina e impastare un impasto abbastanza compatto, simile agli gnocchi.
3. Inizialmente impasto sempre un po' più stretto del desiderato, poiché l'impasto riposato sarà più morbido. Avvolgere l'impasto nella pellicola o coprirlo con un canovaccio. Lasciare riposare l'impasto per 20 minuti.
4. A questo punto potete preparare il ripieno. Rompere le uova in una ciotola, aggiungere il latte e il burro. E poi tritiamo la massa dell'uovo con un coltello. Per qualche ragione, questo è esattamente ciò che è consuetudine fare. Non mi sono discostato dalla ricetta. Alla fine potete solo mescolare leggermente con una frusta.
5. Per prima cosa lavorate l'impasto con le mani, formando un cerchio. Spolverare il tavolo con la farina.
6. Cospargendo periodicamente l'impasto, arrotolarlo in un cerchio spesso 1-2 mm.
7. Successivamente è necessario piegare l'impasto più volte.
8. Quindi tagliarlo a pezzi (preferibilmente lunghi circa 5 cm). Ho più.))
9. Srotolate ogni pezzo per creare un nastro. Per prima cosa prendiamo i segmenti dal centro, sono più lunghi. E mettiamo i nastri uno sopra l'altro.
10. Ora devi tagliare i nastri in rettangoli. Avrai già 5 cm da un lato, fai il secondo circa 10 cm Nascondi tutti questi rettangoli sotto un asciugamano in modo che non si secchino.
11. Ora dobbiamo preparare le buste in cui riempiremo il ripieno. Ogni rettangolo deve essere piegato a metà e fissati saldamente i bordi opposti, ad esempio con uno spiedino (consiglio Golib). Oppure puoi inumidire leggermente i bordi con acqua e incollarli insieme. Fatelo nel miglior modo possibile, l'importante è che le buste non si rompano più tardi.)
12. Verrà scoperto 1 bordo, attraverso il quale verseremo il ripieno. Spolveriamo leggermente l'interno di questo bordo con farina per evitare che i bordi si attacchino mentre prepariamo tutte le altre buste.
13. Quando tutte le buste saranno pronte, e l'acqua sarà già in ebollizione in un pentolino sul fuoco, passiamo alla parte più difficile. Iniziamo a versare il ripieno nelle buste. Per comodità potete versare il ripieno in una teiera o in una caraffa con beccuccio (io utilizzo un misurino con beccuccio). Anche questo è un consiglio dello chef. Ma se hai già l'abilità, puoi farlo semplicemente con l'aiuto di un cucchiaio o di un mestolo.
14. Cerchiamo di versare abbastanza ripieno in modo che la busta sia piena, ma è possibile anche sigillare (chiudere) bene il bordo rimanente. Ecco come dovrebbe apparire la busta. A questo punto, se non avete sigillato bene i bordi, il ripieno potrebbe fuoriuscire. Pertanto, è necessario eseguire il passaggio 11 in modo efficiente.
15. Metti immediatamente il sacchetto risultante in acqua bollente, quindi riempi la seconda busta, sigilla i bordi e così via. Qui, ovviamente, è conveniente avere una squadra di assistenti. Soprattutto se lo fai per la prima volta, come me. Cuocere fino al termine, circa 3-5 minuti. Il ripieno cuoce molto velocemente, l'importante è che l'impasto sia cotto.
16. Usando una schiumarola, rimuovere il tukhum-baraki finito su un piatto. Disporre a strati, ungere bene ogni strato con olio. Lubrificare anche le baracche tukhum più alte con olio in modo che non diventino ariose. Servire caldo o freddo. Ugualmente buono in qualsiasi forma.

Se raccogli tutto Ricette della cucina uzbeka insieme otterremo un vero atlante dell'Uzbekistan, con tutti i suoi colori etnoculturali, tradizioni e caratteristiche degli abitanti indigeni di ciascuna regione separatamente.

Tukhum-barak- un piatto originale della cucina uzbeka, preparato esclusivamente nella regione di Khorezm. In sostanza, i tukhum-barak sono gnocchi di forma quadrata con un ripieno di uova molto insolito.

Il nome di questo piatto deriva da due parole derivate "tukhum" - "uovo" e "barak" - "bollito", cioè "gnocchi con uovo". Gli ingredienti principali del ripieno sono uova crude con spezie. Come preparare un piatto del genere? Condivideremo con voi la ricetta tukhum-baraka- "Gnocchi di Khorezm".

Per preparare pasta per tukhum-barak, Avrai bisogno:

Da riempire:

Prima di preparare il tukhum-barak, dovrai preparare l'impasto e il ripieno, ed è meglio se qualche mano più abile ti aiuta. Spieghiamo la difficoltà.

Prima di tutto devi impastare la pasta, come per gli gnocchi. Per garantire che il sale sia omogeneo nell'impasto, potete scioglierlo nell'acqua, che poi aggiungerete alla farina.

Per preparare riempimento per tukhum-barak, Dovrai rompere 7-8 uova in una tazza e sbatterle con una frusta o una forchetta (non con un mixer!). Versare gradualmente un po 'di latte e burro fuso in questa poltiglia. Puoi aggiungere un po 'di olio di sesamo. Successivamente passiamo alle spezie. Aggiungi sale, pepe e altre spezie a piacere, e per bellezza e per migliorare il gusto puoi aggiungere cipolle verdi tritate finemente.

Quando il ripieno sarà pronto, mettete sul fuoco un pentolino con acqua. Mentre stai scolpindo, l'acqua bolle, che è ciò di cui abbiamo bisogno.

Quindi, tutto il necessario per preparare il piatto è pronto, passiamo alla fase più importante: scultura. Stendere un sottile strato di pasta, più sottile è meglio è, quindi tagliare delle strisce lunghe circa 10 cm e larghe 5 cm, magari un po' più piccole/di più. È più conveniente realizzare questi nastri della stessa larghezza e lunghezza se pieghi lo strato di pasta steso come una fisarmonica, e poi qualche colpo con un coltello affilato - e i nostri pezzi sono pronti.

Piegate poi ogni nastro a metà e cucite solo le cuciture laterali, otterrete dei sacchetti di 5x5 cm. Per evitare che il primo lotto si rovini prima che il resto sia completato, è meglio coprirlo con un asciugamano, polietilene, o qualunque cosa troviate. conveniente e familiare.

La fase successiva è quella finale, che è meglio eseguire con più paia di mani e concentrare tutto il lavoro vicino all'acqua bollente. Disporre accanto all'acqua bollente la tazza con il ripieno e il vassoio con le buste incollate. Assicurati che tutte le cuciture laterali siano cucite insieme correttamente. Successivamente, utilizzare un cucchiaio per versare un po' di ripieno nella busta. Prima che la massa liquida inizi a staccare le cuciture, sigillare rapidamente la parte superiore della busta e immergerla in acqua bollente. Se lo fate da soli, e soprattutto per la prima volta, la cottura non sarà uniforme, quindi è bene coinvolgere tutta la famiglia. È così che un focolare familiare unirà la famiglia in un'attività comune e gustosa.

Non è necessario cuocere a lungo gli "gnocchi di Khorezm", solo in modo che l'impasto abbia il tempo di cuocere, poiché il ripieno delle uova sarà pronto nei primi minuti. Le baracche tukhum finite saliranno in cima da sole. Sformate questi insoliti ravioli su un piatto e spennellateli con il burro per evitare che si attacchino. Può essere servito con panna acida o erbe aromatiche.

Sono ancora molti i piatti della cucina uzbeka che non smettono di stupire con le loro ricette e gli ottimi sapori orientali!