Puž s cimetom na kefiru. Švedska peciva od puža i cimeta

Slatke kiflice s cimetom izmislili su u Švedskoj i na tu su činjenicu zasluženo ponosni, čak imaju i praznik u kalendaru za ovu priliku. A ove se lepinje peku posvuda u sjevernoj Europi. Ipak bih! Jednostavno su neodoljivi. Ukusno nježni, zavodljive boje cimeta, tope se u ustima... Pa što je najukusnije kod njih - tanka zlatno smeđa korica ili unutarnji, najnježniji uvojak “puža”? Ispecite i uvjerite se sami. Rolice s cimetom posebno su dobre tople, tek izvađene iz pećnice.

Pravi se 15 kiflica (u limu promjera 26-28 cm)
300 g vrhunskog pšeničnog brašna
120 g mlijeka ili kefira
30 g maslaca (omekšalog)
30 g šećera + 10 g vanilin šećera
0,5 žličice sol, pola jajeta
1,2 žličice kvasac
1 žličica mljeveni kardamom (po želji) za rezanje
20 g omekšalog maslaca
50 g smeđeg šećera
2 žlice. l. cimet za doradu
pola jajeta + 1-2 žlice. l. mlijeko
20 g kristal šećera (po želji)

U mlijeko umiješajte sol. Razmutite jaje vilicom. Pomiješajte kvasac i šećer s brašnom. U zdjelu s brašnom ulijte mlijeko i pola jaja, a drugu polovinu ostavite za premazivanje peciva. Zamijesite tijesto (5 minuta). Dodajte omekšali maslac i umijesite mekano, glatko, elastično tijesto (10-15 minuta). Po potrebi dodati još mlijeka, tijesto ne smije biti pretvrdo. Stavite tijesto u čistu zdjelu, namazanu biljnim uljem, pokrijte zdjelu folijom i ostavite 1-1,5 sati dok se ne udvostruči, mijesite pola sata nakon početka fermentacije.

Oblikovanje i dokazivanje

Tijesto stavite na podmazanu radnu površinu i razvaljajte u pravokutnik 30 x 40 cm (slika 1). Premažite tijesto maslacem i pospite smjesom cimeta i šećera (Slika 2). Tijesto po dužoj strani razvaljajte u cjepanicu (slika 3).

Stisnite šav i zarolajte roladu da pritisnete šav (Slika 4). Rolat narezati na 15 komada. To je prikladno učiniti pomoću obične tanke niti. Držeći konac objema rukama, podvucite ga ispod rolne, krajeve konca prekrižite preko rolne i povucite u različitim smjerovima (slika 5). Roladu možete rezati i oštrim kuhinjskim nožem. Pužiće slažite u podmazan pleh, ostavljajući razmak između njih (slika 6). Možete ih jednostavno peći na plehu obloženom papirom za pečenje. Vrijeme provjeravanja: 30-40 minuta. Prije pečenja kiflice premažite razmućenim jajetom i pospite kristal šećerom (po želji) (slika 7).

Pekara
Na 180 C bez pare 25-35 minuta. Ako kiflice prebrzo porumene, prekrijte ih folijom.
Rolice s cimetom vrlo su popularne u Sjedinjenim Državama, gdje se tradicionalno ne posipaju šećerom, već se odmah nakon pečenja prelijevaju slatkom glazurom. Za glazuru 50 g krem sira umutiti mikserom sa 50 g šećera u prahu i 1 žličicom. sok od limuna. Razrijedite 1-3 žlice. l. mlijeka do željene gustoće.

Dobar tek!

1. U manjoj posudi zagrijte mlijeko i u njemu otopite maslac.
2. Brašno pomiješati s kvascem. Dodajte ostale sastojke i smjesu mlijeka i maslaca.
Ja sam šećer i vanilin šećer odmah otopila u mlijeku i maslacu.
Sve izmiješajte mikserom na laganoj brzini. Zatim miješajte jačom brzinom 5 minuta dok ne dobijete glatko i homogeno tijesto.
3. Pokrijte posudu s tijestom ručnikom (ili poklopcem) i stavite na toplo mjesto dok se volumen ne poveća.
4. Dignuto tijesto još jednom lagano premijesite.
5. Tijesto podijeliti na 2 dijela. Na pobrašnjenoj dasci razvaljajte pravokutni dio.
6. Žumanjak pomiješajte s mlijekom. Pomiješajte cimet sa šećerom.
7. Razvaljano tijesto namažite smjesom od jaja i mlijeka. Zaboravila sam to napraviti na vrijeme i namazala već izrezane komade pa tek drugu turu. Zato moje kiflice s cimetom nisu tako sjajne kao one s grožđicama.
Pospite cimet šećerom i šećerom od grožđica.

8. Zarolati (na veću stranu) i rezati na komade debljine cca. 2 cm.
Savjetujem vam da koristite vrlo oštar nož kako ne biste zgnječili tijesto prilikom rezanja.
9. Buduće kiflice slažite u pleh obložen papirom za pečenje i ostavite 20 minuta.

10. Pecite cca. 20 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 C.
S konvekcijom - na 160 C.

Priprema tijesta:

Tijesto sam zamijesila u masini za kruh. Sve sastojke za tijesto sam stavila u kalup za kruh prema uputama za moj aparat za kruh. Nakon 2 sata i 20 minuta moje tijesto je bilo gotovo.

Tijesto možete zamijesiti i ručno: svježi kvasac otopite u toploj vodi (130 grama). U posebnoj zdjeli pomiješajte suhe sastojke za tijesto: prosijano brašno, šećer, mlijeko u prahu, sol. U sredini napravite udubinu i ulijte otopljeni kvasac, razmućeno jaje i otopljeni maslac. Umijesite mekano tijesto da se ne lijepi za ruke. Možda ćete morati dodati malo brašna. Stavite ga na toplo mjesto 1-2 sata, trebao bi se povećati za 2-2,5 puta.

Priprema nadjeva:

Pomiješajte šećer, cimet, brusnice i orahe.

Nadjev ravnomjerno rasporedite po tijestu.

Zarolati u roladu,rezati na komade debljine cca 1,5-2cm.Slagati prerezanom stranom prema gore direktno na lim za pečenje(najbolje s papirom za pečenje)neka bude mali razmak između “pužića”;ja imam keramički kalup s promjera 28 cm.

Prekriti prozirnom folijom. Ostavite oko sat vremena dok kiflice ne dobiju volumen i ne povežu se jedna s drugom. Zagrijte pećnicu na 175-180 stupnjeva. Prije pečenja kiflice premažite razmućenim jajetom. Pecite oko 22-25 minuta dok ne porumene.

Za to vrijeme možete pripremiti kremu. Pomiješajte krem sir, otopljeni maslac i šećer u prahu dok smjesa ne postane glatka. Dodajte limunov sok i ponovno promiješajte.

Pužiće s cimetom, brusnicama i orašastim plodovima namažite kremom 5 minuta nakon vađenja iz pećnice.

Ukusna peciva mogu se poslužiti za stol.

Dobar tek!

U ovom članku opisano je nekoliko recepata s fotografijama pužića s cimetom, peciva s aromatičnim nadjevom: običnih od dizanog tijesta, brzog ekspresnog recepta za lijene i poseban naglasak - recept iz veganske kuhinje koji je poznat po nenadmašnim slasticama.

Kako izgleda puž punđa?

Prema klasičnom receptu, cimet pužić je okrugla lepinja, koja se pravi od raznih vrsta tijesta tako što se masa sa nadjevom uvalja u rolat, koji se reže na komade.

U isto vrijeme, prilikom pečenja, takve kiflice su čvrsto poslagane u kalup i tijekom pečenja se "stapaju" u jednu cjelinu, tvoreći nevjerojatnu i vrlo nježnu kašu od tijesta. Često se pripremljene pužiće s cimetom preliju glazurom, kiselim vrhnjem ili posipaju šećerom u prahu.

Potrebni sastojci

Za pripremu puževa s cimetom prema receptu za tijesto od kvasca, morate pripremiti sljedeće proizvode:

400 grama svježeg mlijeka;
800 grama pšeničnog brašna;
jedan mali paket suhog kvasca;
150 grama maslaca, prvo se mora otopiti u vodenoj kupelji;
100 grama smeđeg šećera;
1 žlica. žlica cimeta;
za punilo: 80 grama maslaca, pola čaše granuliranog šećera i 1 žlica. žlica cimeta.

Ako nemate smeđi šećer, možete ga zamijeniti običnim, iako je s tamnim šećerom okus lepinja bolji, bogatiji. Po želji u nadjev možete dodati šaku nasjeckanih oraha - to će puževima dati izražen orašasti okus, iako će sadržaj kalorija u pečenju biti veći.

Recept za tijesto s kvascem

Za pužiće s cimetom, po jednostavnom receptu za tijesto, prvo zagrijte mlijeko i maslac na temperaturu od 40 stupnjeva, u to otopite žlicu šećera i kvasac, ostavite da odstoji 10 minuta. Brašno dvaput prosijati, pomiješati s cimetom i u smjesu s kvascem postepeno dodavati preostali šećer, snažno miješajući da se ne stvore grudice. Zamijesite tijesto i dobro ga mijesite na stolu najmanje desetak minuta. Tako će kiflice postati rahle i lagane. Zatim trebate prebaciti tijesto u zdjelu, pokriti ga ručnikom i staviti na toplo mjesto sat i pol: tijesto će barem udvostručiti volumen.

Kako pravilno oblikovati kiflice?

Kada je tijesto spremno, razvaljajte ga u sloj dimenzija 20 puta 40 i namažite površinu maslacem za nadjev.

Šećer pomiješajte s mljevenim cimetom i ravnomjerno pospite maslacem, a zatim pažljivo zarolajte tijesto u roladu, počevši od dužeg ruba. Izrežite na 10-12 komada. Okruglu posudu za pečenje (može i silikonsku) namastite mašću i stavite komade rolade (stranom u boji prema gore), ravnomjerno ih rasporedite po promjeru kalupa, ali ostavite mali razmak između kiflica. Bolje je početi od ruba i postupno ispunjavati obrazac prema sredini.

Dizanje i pečenje

Kada vrijeme odmaranja istekne, vrhove kiflica premažite razmućenim jajetom pomoću silikonske četkice i stavite ih u pećnicu, zagrijanu na 180-190 stupnjeva. Pecite do kraja i poslužite još tople.

Brza verzija od smrznutog tijesta

Ako ne želite petljati s tijestom ili nemate dovoljno praktičnih vještina, možete upotrijebiti nešto kupljeno u supermarketu: puževi s cimetom od lisnatog tijesta prema gore navedenom receptu bit će gotovo jednako ukusni, ali sušnije pa za njih svakako pripremite mliječnu glazuru . Pomiješajte jednu čašu šećera u prahu sa žlicom limunovog soka i tri žlice toplog mlijeka, mijesite dok ne postane glatko. Ako je masa previše viskozna, tada morate dodati još dvije žlice mlijeka - glazura bi se trebala rasporediti po površini, ali ne biti previše tekuća.

Recept za pužiće s cimetom od lisnatog tijesta potpuno je jednostavan: tijesto odmrzavajte pola sata, a zatim ga razvaljajte na stolu na 3-4 mm debljine, obilno premažite maslacem i pospite cimet šećerom, zarolajte u roladu, nastojeći da ne bude pretijesna, jer će tijesto tijekom pečenja početi povećavati volumen, tako da treba ostaviti malo prostora - tada će kiflice biti vrlo mekane, ali u isto vrijeme hrskave.

Roladu narežite na komade i složite u okruglu tepsiju, pazeći da se ne slože pretijesno. Zatim tijesto poškropite hladnom vodom i pecite dok ne porumeni na temperaturi od 200 stupnjeva, još tople prelijte kiflice pripremljenom mliječnom glazurom, nakon desetak minuta možete poslužiti: slatka masa će zasititi tijesto, a puževi će biti nevjerojatno ukusni. Ove pužiće možete napraviti i od beskvasnog lisnatog i od dizanog tijesta. Druga opcija ispada pahuljasta, a prva je mrvičasta.

Veganska opcija

Recept za puževe s cimetom toliko je raznovrstan da postoji čak i veganska verzija ove slastice – bez životinjskih namirnica, odnosno jaja, kiselog vrhnja i maslaca. Takve lepinje ispadnu i rahle, lagane i jako ukusne, a oni koji su ih probali ne vjeruju da u njima nema jaja i kvasca. Za pripremu će biti potrebni proizvodi prilično neuobičajeni za prosječan krug ljudi, ali to je bit zdrave prehrane: pravilna prehrana koja povećava zdravlje i performanse organizma. Potrebni sastojci:

250 grama cjelovitog zrna i zobenog brašna;
120 grama običnog pšeničnog brašna;
1 žlica. žlica lanenih sjemenki;
80 grama smeđeg šećera;
0,5 žličice sode;
1 čaša bademovog ili sojinog mlijeka (dobro je kokosovo mlijeko);
0,5 šalice otopljenog kokosovog ulja;
1 žlica. žlica jabučnog octa;
za punjenje: pola čaše šećera + 2 žlice. žlice kokosovog ulja + mljeveni cimet.

Lanene sjemenke najprije sameljite u mlincu za kavu i ulijte u mlijeko pomiješano s octom - smjesa bi se odmah trebala sklupčati u kefir. Zobene pahuljice radimo i u mlinu za kavu: sameljemo pahuljice, a zatim ih pomiješamo s drugim vrstama brašna, sodom i šećerom. Promiješajte i ulijte pripremljeni kefir. Zamijesite tijesto: bit će sasvim drugačije od onog uobičajenog od bijelog brašna, pomalo mrvičasto i tamne boje. Razvaljajte na prozirnu foliju ili prstima izgnječite u sloj debljine 5 mm, premažite kokosovim uljem za nadjev, pospite šećerom i cimetom odozgo, ne morate štedjeti cimet - pretvorit će se izlazi vrlo ukusno i aromatično. Zatim pomoću folije zarolajte tijesto u valjak i izrežite ga na komade. Duljina svake ne smije biti veća od 3-4 centimetra.

Posudu za pečenje namažite biljnim uljem i u nju stavite komade rolada tako da stoje okomito - s presavijenim rubom prema gore. Stavite tepsiju u pećnicu i pecite oko 25 minuta dok ne bude pečeno. Puževi će se znatno povećati i bit će prožeti aromom cimeta. Gotove lepinje poslužuju se još tople, ali su jako dobre i hladne, a u papirnatoj vrećici mogu stajati i do pet dana, a da ne odstajaju.

Danas na stolu imamo nevjerojatne pužiće s cimetom!

Potpuno nov, ali mojoj obitelji već jako omiljen recept.

Ako nešto jako volimo, onda to kuhamo bez prestanka, vidite, koja je nekoliko mjeseci svaki drugi dan završila na našem stolu.

Da se vratim puževima...
Umjereno slatko, ukusno pahuljasto, napravljeno gotovo isključivo od cjelovitog pšeničnog brašna i zobi, bez maslaca, bijelog šećera, jaja i mliječnih proizvoda.

U receptu nema kvasca jer jednostavno ne volim njegov miris i pokušavam ga izbjegavati u jelima.

Unatoč tome, puževi se čudesno dižu i povećavaju.

Jednom riječju, božji dar za ljubitelje ukusnog doručka ili mirisnog dodatka kavi.

Vrlo jednostavno za pripremu i dosta brzo pečenje. Samo 20-25 minuta i gotovi ste!

Obično se takvi puževi poslužuju sa šećernom glazurom, ali ja je radije zamijenim kremom od indijskih oraščića, iako su, po mom mišljenju, već prilično slatki i zadovoljavajući, a možete sigurno i bez takvih dodataka. Ove puževe najbolje je poslužiti tople, iako se ohlađeni pretvaraju u sasvim novu slasticu. Dobro se čuva u posudi sa zatvorenim poklopcem tjedan dana.

Jesmo li spremni? Pokušajmo!

Trebat će nam: (14 malih puževa ili 8 velikih)

Za bazu

1 šalica (250 ml) integralnog pšeničnog brašna

1 šalica zobenog brašna

1/2 šalice bijelog brašna + 3 žlice. žlica (ili kokos)

3 žlice. žlice smeđeg šećera

1/2 žličice sode

1/2 žličice praška za pecivo (po želji)

1 žlica. žlica mljevenog sjemena lana

1/2 šalice mekog ili otopljenog kokosovog ulja

3/4-1 šalice sojinog, bademovog ili bilo kojeg drugog mlijeka + 1 žlica. žlica jabučnog octa

Za punilo

3/4 šalice šećera + plus cimet

2 žlice. žlice kokosovog ulja

Za glazuru

1/4 šalice prethodno namočenih indijskih oraščića

1/2 šalice bademovog, sojinog ili običnog mlijeka

1,5 žličica soka od limuna

3 žlice. žlice agavinog sirupa ili šećera

Zagrijte pećnicu na 175C/350F.

Napravimo brašno od zobenih pahuljica i pomiješamo ga s još dvije vrste brašna. U ovom receptu, zobene pahuljice trebaju biti glatke i nalikovati običnom brašnu. Ako ne možete kupiti ili napraviti ovo brašno, toplo preporučujem da koristite 1 šalicu integralnog pšeničnog brašna, 1 šalicu bijelog brašna i samo 1/2 šalice zobenog brašna koje vaš standardni blender može obraditi. U tom slučaju čestice zobenih pahuljica koje nisu samljevene neće naškoditi teksturi puževa. Dodajte šećer, soda.

Pomiješajte ulje s lanenim sjemenkama, mlijekom, octom i dobijete gusti, masni "kefir". Mlijeko bi se trebalo zgrušati. Ovu smjesu ulijte u suhe sastojke i promiješajte.

Dasku pospite s 3 žlice brašna i razvucite tijesto rukama ili valjkom za tijesto. Činilo mi se da je puno lakše to učiniti ručno. Umijesite ga prstima i gotovi ste!

Podlogu premažite kokosovim uljem, dodajte smeđi šećer i dodajte cimet. Nemojte požaliti zadnje! Što ga je više, to je ukusnije. Zarolati prema vrhu.
Narežite ga na porcije. Kalup namažite tijestom, rasporedite pužiće i stavite peći 20-25 minuta.

Spreman! Puževi bi se trebali podići i značajno povećati u veličini. Ukusne, aromatične i puno zdravije od onih iz trgovine.

Za pripremu glazure jednostavno pomiješajte sve sastojke u blenderu i miksajte dok ne postane glatka i lagano tekuća.

Svi!

Ukusno, nježno, aromatično!

Dobar tek!