Riba po talijanskom receptu. Talijanski recepti s ribom

Jela od ribe zauzimaju veliku nišu u gastronomskom svijetu. Riba se koristi u pripremi velikog broja ukusnih i zdravih jela: prije svega samostalnih jela, zatim juha i kotleta, predjela, peciva, salata, pa čak i knedli. Ovisno o tome je li riba oceanska, morska ili slatkovodna, jela od ribe razlikuju se po nijansama okusa i mirisa. Možete ga kuhati na različite načine: pržiti u tavi, kuhati, peći u pećnici, roštiljati, soliti ili jesti sirovo. Riba se melje i koristi kao nadjev u pitama i složencima. Azijska kuhinja poznata je po ribljim jelima, a posebno ribljim salatama koje često sadrže sirovu ribu. Marinirana u octu i začinima postaje mekana i ugodna za jelo. Osim toga, takva je riba lako probavljiva i pogodna je za one koji broje kalorije. Sposobnost prženja morskog stvorenja s hrskavom koricom smatra se velikom kulinarskom vještinom: ne treba puno vremena da se riba dovede do spremnosti, a za stvaranje korice potrebne su visoke temperature, pa samo oni koji često eksperimentiraju s vrstama kuhanjem ribe može se postići idealna ravnoteža. Lako možete pripremiti ukusan carpaccio i timbale od ribe, odnosno lososa, lososa i tune, haringa je ključni sastojak najpopularnije novogodišnje salate, a, na primjer, pollock u tijestu ostaje jednako ukusan i vruć i već ohlađen.

Pretražujte recepte odabirom kategorije jela, potkategorije, kuhinje ili jelovnika. A u dodatnim filterima možete pretraživati ​​po željenom (ili nepotrebnom) sastojku: samo počnite pisati njegov naziv i stranica će odabrati odgovarajući.

Jela od ribe u talijanskoj kuhinji (recepti)

Svaku kuhinju svijeta uvijek povezujemo s određenim jelima ili kulinarskim proizvodima. Kroasan je Francuska, slanina je Engleska, tjestenina i pizza su Italija i tako dalje. Ali u svakoj kuhinji postoje i druga jela koja se pripremaju jednako stalno kao i ona na početku. U ovom postu želim ponuditi nekoliko recepata za riblja jela u talijanskoj kuhinji. Ali prvo ću ukratko govoriti o samoj talijanskoj kuhinji i njezinim karakteristikama.

Trenutno je talijanska kuhinja jedna od najpopularnijih kuhinja na svijetu. Kao što vjerojatno već pretpostavljate, takvu je popularnost stekao zahvaljujući pizzi, tjestenini i drugim jelima. Također se odlikuje širokim izborom proizvoda i začina; koriste se povrće, plodovi mora, meso, perad, voće i bobice, sir, mahunarke (grah, grašak) i riža. Ali, naravno, nacionalno jelo je tjestenina, od koje sva jela imaju zajednički naziv "tjestenina". Ima ih u raznim oblicima i veličinama, a dodaju se juhama i poslužuju s umacima.

Želio bih napomenuti da Talijanima pojam "talijanska kuhinja" nije sasvim jasan, jer je dijele na recije - sicilijansku, toskansku, milansku i druge. Stoga svaka regija ima svoje gastronomske preferencije i ukuse. Na primjer, u sjevernoj Italiji su mesna jela - govedina i teletina - popularnija. U drugim regijama zemlje popularnija je tjestenina, u nekima - rižoto. Ali u obalnim regijama Italije prvo mjesto zauzimaju riba i plodovi mora - to su bakalar, školjke, rakovi, jastozi i škampi. Jela od ribe su jednostavna, bez teških umaka. Peče se u pećnici ili na roštilju na maslinovom ulju. Sitne ribe se uvaljaju u brašno i prže dok ne postanu hrskave. U ovoj regiji također je velika zastupljenost ribljih juha. Tako raznolika talijanska kuhinja. I ponudit ću vam nekoliko recepata za riblja jela iz ove kuhinje, osim ribljih kotleta, jer takvog jela nema u talijanskoj kuhinji. Ali u našoj ruskoj kuhinji često se pripremaju od različitih vrsta ribe. A, ako ne znate kako kuhati riblje kotlete od štuke, onda će vam "Ukusni recepti" uvijek pomoći. Sretno kuhanje.

Riba na sicilijanski način

Sastojci: velika riba (smuđ, šaran, ružičasti losos) - 500 g, l uk - 70 g, krumpir - 220 g, tikvice - 230 g, šampinjoni (svježi) - 130 g, biljno ulje - 80 g, voda - 80 g, limun 40 g, mljeveni crni papar, sol - po ukusu.

priprema:

Ribu očistite i izvadite utrobu, napravite kose rezove s obje strane trupa i u njih zabodite pola kriške limuna.
Pripremljenu ribu stavite u podmazan pleh, okolo posložite luk narezan na kolutiće, krumpir narezan na kockice i tikvice, a na to sitno narezane gljive. Posolite, pospite paprom, prelijte uljem, dodajte malo vode i pecite u pećnici na 250 - 280°C.

Carpaccio od lososa

Sastojci:- file lososa - 1 komad (lagano slani), cherry rajčice - 3 - 4 komada, kapari - 6 - 7 komada, maslinovo ulje - 3 žlice. l., ocat (balzamični) - 1 žlica. l., sok od limuna - 2 žličice, začini (origano, mljeveni crni papar) - po ukusu.

priprema:

Uzmite filet lososa i izrežite ga što tanje (to treba učiniti vrlo oštrim nožem). Stavite komade filea na tanjur tako da između njih nema razmaka. U maloj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, ocat i limunov sok. Pripremljenu smjesu preliti preko tanko narezane ribe. Zatim pospite začinima po ukusu. Nadjenite kaparima i nasjeckanim cherry rajčicama. Nakon nekoliko minuta, jelo će biti natopljeno i može se poslužiti.

Sterlet na talijanskom

Sastojci: sterlet - 200 g, rajčica - 1 kom., 50 ml suhog bijelog vina - 50 ml, 2 žlice. žlice konjaka - 2 žlice. l., 1 žlica. žlica brašna - 1 tbsp. l., žumanjak, - 1 kom., 100 g svježih gljiva 1 svježa! - 100 g, krumpir - 200 - 300 g, maslac, mlijeko, sol - po ukusu.

Firenca- kolačići od beskvasnog lisnatog tijesta. Za cvjetanje: 650 g, brašno - 600 g, maslac - 150 g, jaje - 1 kom., voda - 300 ml, limunska kiselina, sol - po ukusu.

priprema:

Ribu poširajte u bijelom vinu i konjaku sa sitno nasjeckanim lukom, malo maslaca i sitno nasjeckanom rajčicom.

Umak: na ulju propirjajte brašno (1 žlica), prelijte sokom u kojem se kuhala riba, promiješajte, procijedite. Razrijedite mlijekom do željene gustoće, dodajte maslac po ukusu i žumanjak. Miješati.
Operite, ogulite, nasjeckajte, popržite i pomiješajte s umakom.

Firenca: Od brašna, vode, jaja, omekšalog maslaca, limunske kiseline i soli zamijesite beskvasno tijesto, razvaljajte ga u tanki sloj i zarezom izrežite polumjesece. Pecite u pećnici do kraja.

Gotovu ribu stavite na posudu, prelijte umakom, a okolo posložite florence.

Bakalar na napuljski način

Sastojci: file bakalara - 800 g, mrkva - 2 kom., luk - 3 kom., jabuka - 1 kom., 125 g soka od jabuke - 125 g, 1 žlica. žlica biljno ulje - 1 tbsp. l., maslac - 1 žlica. l., curry - 1 žličica, ½ žličice šećera - 1/2 žličice, sok od limuna - 1 kom., sol, mljeveni crni papar - po ukusu.

priprema:

Riblji file operite, osušite, sitno narežite i poprskajte limunovim sokom.
Ogulite luk i svaki luk narežite na 8 komada. Očišćenu mrkvu narežite na kockice, stavite u duboku tavu s debljim dnom i zajedno s lukom pirjajte na mješavini povrća i maslaca 3 - 5 minuta. Zatim dodajte narezanu jabuku, komade ribe, šećer, curry, sol, papar. Ulijte sok od jabuke, poklopite i kuhajte 10 - 12 minuta.
Gotovu ribu poslužite s rižom ili kuhanim krumpirom.

Bijela riba na talijanskom

Sastojci: file bijele ribe - 4 komada po 100 g, 500 g cherry rajčica - 500 g, 50 g crnih maslina - 50 g, pinjola - 25 g, maslinovo ulje, svježi bosiljak, sol, papar. - okus.

priprema:

Zagrijte pećnicu na 180C. Uzmite file i začinite solju i paprom. Zagrijte 1 žlicu. l. maslinovog ulja u većoj tavi i pecite filete 2-3 minute dok ne postanu hrskavi. Stavite filet na lim za pečenje. Rajčice prerežite na pola i stavite na ribu. Masline nasjeckajte, stavite na rajčice, pa dodajte 25 g pinjola. Stavite posudu u pećnicu i pecite 12 - 15 minuta. Izvadite iz pećnice i pospite bosiljkom. Stavite na tanjure i pokapajte maslinovim uljem.

Dobar tek!

Predlažem da pripremite brzu riblju večeru na talijanski način. Limunov sok, provansalsko bilje i parmezan daju jelu nezaboravan dašak Provanse.

Sastojci:

Ogulite povrće. Češnjak sitno narežite. Rajčice ogulite i narežite na ploške. Isto učinite i s lukom. Limun narežite na tanke kolutiće.

Ribu operite i očistite. Začinite morskom soli, pospite provansalskim biljem, začinima za ribu i limunovim sokom. Ostavite da se marinira nekoliko minuta.

Pripremite komad folije presavijanjem u tri sloja. Foliju namažite maslinovim uljem i stavite mariniranu ribu s kožom prema dolje. Ribu prelijte soja umakom.

Pospite nasjeckanim češnjakom.

Na vrh stavite kolutove luka.

Zatim kolutiće limuna. Po potrebi povrće lagano posolite.

Zatim na vrh stavite kriške rajčice.

Posoliti i popapriti po ukusu. Savijte foliju u obliku čamca, ostavljajući malo vrha otvorenim. Pecite ribu u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 15 minuta.

Nakon 10 minuta izvadite ribu u foliji iz pećnice i pospite naribanim parmezanom. Vratite u pećnicu dok se sir ne otopi.

Ružičasti losos na talijanskom je spreman.

Ribu na talijanski možete poslužiti izravno u foliji s bilo kojim prilogom po želji. Nožem pažljivo zabodite ribu, meso se lako izvadi zajedno s povrćem, a koža ostaje na foliji.

Jela od ribe u talijanskoj kuhinji (recepti)

Svaku kuhinju svijeta uvijek povezujemo s određenim jelima ili kulinarskim proizvodima. Kroasan je Francuska, slanina je Engleska, tjestenina i pizza su Italija i tako dalje. Ali u svakoj kuhinji postoje i druga jela koja se pripremaju jednako stalno kao i ona na početku. U ovom postu želim ponuditi nekoliko recepata za riblja jela u talijanskoj kuhinji. Ali prvo ću ukratko govoriti o samoj talijanskoj kuhinji i njezinim karakteristikama.

Trenutno je talijanska kuhinja jedna od najpopularnijih kuhinja na svijetu. Kao što vjerojatno već pretpostavljate, takvu je popularnost stekao zahvaljujući pizzi, tjestenini i drugim jelima. Također se odlikuje širokim izborom proizvoda i začina; koriste se povrće, plodovi mora, meso, perad, voće i bobice, sir, mahunarke (grah, grašak) i riža. Ali, naravno, nacionalno jelo je tjestenina, od koje sva jela imaju zajednički naziv "tjestenina". Dolaze u raznim oblicima i veličinama te se dodaju juhama i poslužuju s umacima.

Želio bih napomenuti da Talijanima pojam "talijanska kuhinja" nije sasvim jasan, jer je dijele na recije - sicilijansku, toskansku, milansku i druge. Stoga svaka regija ima svoje gastronomske preferencije i ukuse. Na primjer, u sjevernoj Italiji su mesna jela - govedina i teletina - popularnija. U drugim regijama zemlje popularnija je tjestenina, u nekima - rižoto. Ali u obalnim regijama Italije prvo mjesto zauzimaju riba i plodovi mora - to su bakalar, školjke, rakovi, jastozi i škampi. Jela od ribe su jednostavna, bez teških umaka. Peče se u pećnici ili na roštilju na maslinovom ulju. Sitne ribe se uvaljaju u brašno i prže dok ne postanu hrskave. U ovoj regiji također je velika zastupljenost ribljih juha. Tako raznolika talijanska kuhinja. I ponudit ću vam nekoliko recepata za riblja jela iz ove kuhinje, osim ribljih kotleta, jer takvog jela nema u talijanskoj kuhinji. Ali u našoj ruskoj kuhinji često se pripremaju od različitih vrsta ribe. A, ako ne znate kako kuhati riblje kotlete od štuke, onda će vam "Ukusni recepti" uvijek pomoći. Sretno kuhanje.

Riba na sicilijanski način

Sastojci: velika riba (smuđ, šaran, ružičasti losos) - 500 g, l uk - 70 g, krumpir - 220 g, tikvice - 230 g, šampinjoni (svježi) - 130 g, biljno ulje - 80 g, voda - 80 g, limun 40 g, mljeveni crni papar, sol - po ukusu.

priprema:

Ribu očistite i izvadite utrobu, napravite kose rezove s obje strane trupa i u njih zabodite pola kriške limuna.
Pripremljenu ribu stavite u podmazan pleh, okolo posložite luk narezan na kolutiće, krumpir narezan na kockice i tikvice, a na to sitno narezane gljive. Posolite, pospite paprom, prelijte uljem, dodajte malo vode i pecite u pećnici na 250 - 280°C.

Carpaccio od lososa

Sastojci: file lososa - 1 kom (lagano posoljen), cherry rajčice - 3 - 4 kom., kapari - 6 - 7 kom., maslinovo ulje - 3 žlice. l., ocat (balzamični) - 1 žlica. l., sok od limuna - 2 žličice, začini (origano, mljeveni crni papar) - po ukusu.

priprema:

Uzmite filet lososa i izrežite ga što tanje (to treba učiniti vrlo oštrim nožem). Stavite komade filea na tanjur tako da između njih nema razmaka. U maloj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, ocat i limunov sok. Pripremljenu smjesu preliti preko tanko narezane ribe. Zatim pospite začinima po ukusu. Nadjenite kaparima i nasjeckanim cherry rajčicama. Nakon nekoliko minuta, jelo će biti natopljeno i može se poslužiti.

Sterlet na talijanskom

Sastojci: sterlet - 200 g, rajčica - 1 kom., 50 ml suhog bijelog vina - 50 ml, 2 žlice. žlice konjaka - 2 žlice. l., 1 žlica. žlica brašna - 1 tbsp. l., žumanjak, - 1 kom., 100 g svježih gljiva 1 svježa! - 100 g, krumpir - 200 - 300 g, maslac, mlijeko, sol - po ukusu.

Firenca - kolačići od beskvasnog lisnatog tijesta. Za cvjetanje: 650 g, brašno - 600 g, maslac - 150 g, jaje - 1 kom., voda - 300 ml, limunska kiselina, sol - po ukusu.

priprema:

Ribu poširajte u bijelom vinu i konjaku sa sitno nasjeckanim lukom, malo maslaca i sitno nasjeckanom rajčicom.

Umak: na ulju propirjajte brašno (1 žlica), prelijte sokom u kojem se kuhala riba, promiješajte, procijedite. Razrijedite mlijekom do željene gustoće, dodajte maslac po ukusu i žumanjak. Miješati.
Operite, ogulite, nasjeckajte, popržite i pomiješajte s umakom.

Firenca: Od brašna, vode, jaja, omekšalog maslaca, limunske kiseline i soli zamijesite beskvasno tijesto, razvaljajte ga u tanki sloj i zarezom izrežite polumjesece. Pecite u pećnici do kraja.

Gotovu ribu stavite na posudu, prelijte umakom, a okolo posložite florence.

Bakalar na napuljski način
Sastojci: file bakalara - 800 g, mrkva - 2 kom., luk - 3 kom., jabuka - 1 kom., 125 g soka od jabuke - 125 g, 1 žlica. žlica biljno ulje - 1 tbsp. l., maslac - 1 žlica. l., curry - 1 žličica, ½ žličice šećera - 1/2 žličice, sok od limuna - 1 kom., sol, mljeveni crni papar - po ukusu.

priprema:
Riblji file operite, osušite, sitno narežite i poprskajte limunovim sokom.
Ogulite luk i svaki luk narežite na 8 komada. Očišćenu mrkvu narežite na kockice, stavite u duboku tavu s debljim dnom i zajedno s lukom pirjajte na mješavini povrća i maslaca 3 - 5 minuta. Zatim dodajte narezanu jabuku, komade ribe, šećer, curry, sol, papar. Ulijte sok od jabuke, poklopite i kuhajte 10 - 12 minuta.
Gotovu ribu poslužite s rižom ili kuhanim krumpirom.

Bijela riba na talijanskom

Sastojci: file bijele ribe - 4 komada po 100 g, 500 g cherry rajčica - 500 g, 50 g crnih maslina - 50 g, pinjola - 25 g, maslinovo ulje, svježi bosiljak, sol, papar. - okus.

priprema:

Zagrijte pećnicu na 180C. Uzmite file i začinite solju i paprom. Zagrijte 1 žlicu. l. maslinovog ulja u većoj tavi i pecite filete 2-3 minute dok ne postanu hrskavi. Stavite filet na lim za pečenje. Rajčice prerežite na pola i stavite na ribu. Masline nasjeckajte, stavite na rajčice, pa dodajte 25 g pinjola. Stavite posudu u pećnicu i pecite 12 - 15 minuta. Izvadite iz pećnice i pospite bosiljkom. Stavite na tanjure i pokapajte maslinovim uljem.

Dobar tek!