Što kuhati od trnja za zimu. Načini pripreme nekoliko vrsta kompota od trnine za zimu

Postoji veliki broj sorti šljiva. Uostalom, crna trnjina je divlji predak šljive, a stupanj pripitomljavanja i križanja dao je mnoge sorte različitih veličina, oblika i okusa.
Od šljiva trna dobiva se jednostavno čaroban džem. Uostalom, trn ima izraženiji okus od svog domaćeg srodnika.

Slatkasto-kiselkasti okus, uz suptilnu notu trpkosti, izdvaja pekmez od divlje šljive od svih ostalih vrsta pekmeza od šljiva.

Za 2 kg šljiva:

1 kg šećera,
I po želji vanilije.

Operite trn. Voće prerežite na pola i izvadite sjemenke.

Stavite šljive u lonac i pospite ih šećerom. Nekoliko puta protresite posudu da se šećer pomiješa s trninom i ostavite preko noći. Šljive trebaju pustiti sok i zasititi se šećerom.

Sutradan stavite posudu na vatru i zakuhajte džem. Zabilježite 5 minuta, a kada prođe tih pet minuta maknite tavu s vatre. Pokrijte džem poklopcem i ostavite da odstoji sat vremena.

Za to vrijeme pripremite staklenke i poklopce. Sterilizirajte ih i osušite.

Pekmez ponovo staviti na vatru, miješati, pa čim prokuha velikom žlicom stavljati pekmez u staklenke i zarolati.

Džem od trnine nije potrebno pasterizirati. Odmah zavrnite poklopce i pokrijte dekom dok se potpuno ne ohlade.

Rok trajanja pekmeza od pet minuta na sobnoj temperaturi je oko godinu dana.

Džem od trnine u laganom kuhalu

Sastojci:

1 kg trnine
1 kg šećera.

Ogulite trn, stavite ga u lonac i pošećerite. Šljive dobro promiješati i ostaviti pola sata da šljive puste sok.

Sada zatvorite poklopac multicookera i pustite da se kuha u načinu "pirjanje" 40 minuta.

10-ak minuta nakon početka kuhanja poželjno je ponovno promiješati trn radi ravnomjernijeg pirjanja.

Čim vam tajmer multicookera javi da je džem gotov, možete ga staviti u staklenke, zatvoriti i staviti u svoje spremnike.

Pekmez od nezrelog trnina sa sjemenkama

Dešava se da naiđemo na nezrele šljive i nemoguće im je izvaditi koštice. Od takvih šljiva možete napraviti džem sa sjemenkama, koji nimalo nije inferioran u okusu od pekmeza od zrelog voća.

Plodove operite i vilicom ili čačkalicom na nekoliko mjesta probodite koru trnine.

To je neophodno kako bi se spriječilo pucanje kožice i skliznuće sa šljive. Inače ćete završiti sa žutim mesom sa strane i tužnom tamnom kožom na vrhu. Ako ste zaboravili nabosti koru, ne brinite i napravite džem od pekmeza.

Ali kako niste zaboravili, nastavimo.

Za nezreli trn treba uzeti malo više šećera.

Za 1 kg trnine - 1,5-2 kg šećera.

Šljive stavite u šerpu, pošećerite i promiješajte. Nema smisla ostavljati trninu sa šećerom dugo vremena, jer nezreli plodovi neće dati sok. Ali to možete popraviti tako da u tavu ulijete čašu vode. Ovo neće učiniti džem tekućim. Uostalom, u stvari, voda će samo nadoknaditi nedostatak soka.

Kod kuhanja nezrelih šljiva trnjina postoji važna točka - ovo je početak kuhanja. Morate ga jako polako zagrijavati da šljive ne zagore. Čim trnina prokuha, pričekajte 5 minuta, zatim maknite posudu s vatre, poklopite je i ostavite da se potpuno ohladi.

Pekmez se kuha u 3-4 faze, ako imate strpljenja za to. Pazite da uklonite pjenu koja se stvara tijekom procesa vrenja.

Provjera spremnosti pekmeza vrši se kap po kap.

Ako kap ne poteče, pekmez je spreman. Možete staviti u tegle i čekati zimu.

Kako napraviti petominutni džem od šljiva pogledajte u videu:

Trn i recepti od njega

Sloe tkemali umak

Sastojci za tkemali umak:

Turn - 6 kilograma
Češnjak - 200 grama
Mljeveni cilantro - 1 šalica
Voda - 1 staklo
Mljevena crvena paprika - po ukusu
Sol - po ukusu.

Recept za pravljenje tkemalija od trnja:

Ulijte vodu u lonac i dodajte trnjine. Kuhajte dok se pulpa lako ne odvoji od kosti.

Pustite da se malo prohladi, pa sameljite trnine kroz cjedilo.

Mljevenu smjesu prokuhajte. Dodajte cilantro, papar i sol. Pustite da lagano kuha.

Nakon par minuta dodajte protisnuti češnjak. Ugasi to.

Ulijte u staklenke (sterilizirane i suhe) i zatvorite poklopcima (možete zarolati, možete plastične).

Pekmez od trnjina

1 način: Trnjine oprati, nabockati, preliti vrućim šećernim sirupom (1,5 kg šećera na 2 čaše vode) i ostaviti da se potpuno ohlade. Zatim stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte 10 minuta, a zatim ostavite da se potpuno ohladi. Ponovite ovo 3-4 puta i kuhajte dok ne bude gotovo.

Metoda 2: Bobičasto voće operite i stavite u zdjelu. Dodati šećer i dodati vode koliko je potrebno da se šećer otopi. Kuhati na laganoj vatri dok ne bude gotovo. Tijekom vrenja povremeno protresite posudu i češće skidajte pjenu. Kada je džem gotov, bobice izdubite i stavite u staklenku, a sirup ostavite da kuha još oko sat vremena. Zatim prelijte sirup preko bobičastog voća. Za bolji okus možete dodati 1-2 kapi ružinog ulja.

3 načina: Izdvojene trnine oprati hladnom vodom i na nekoliko mjesta izbosti tankom drvenom iglom. Skuhajte sirup i ostavite da se ohladi. Zatim u to stavite pripremljene trnine i ostavite jedan dan. Sutradan izvadite bobice iz sirupa i prokuhajte sirup. Zatim trnjine vratite u sirup i kuhajte dok ne omekšaju (1,5-2 sata), skidajući pjenu.
(Trnje 1 kg, šećer 1 kg, voda - 1,5 žlice.)

4 načina. Bobice se operu, izbockaju, preliju vrućim sirupom (1,4 kg šećera, dvije čaše vode, 1 kg trnjine), skinu s vatre dok se potpuno ne ohlade. Zatim kuhajte u tri ili četiri serije po 5 minuta, ostavite da odstoji posljednji put dok ne omekša.

Pekmez od trnjina

Plodove trnjine operite, dodajte svježu hladnu vodu i ostavite preko noći. Zatim ocijediti vodu, a voće preliti vinom i vodom (1/4 litre bijelog vina na 1 kg voća) i kuhati uz stalno miješanje dok ne omekša. Nakon hlađenja, cijelu masu protrljati kroz sito i umutiti u pire. Zatim na 1 kg pirea dodajte 1/4 litre vina i 375 g šećera i sve kuhajte do željene gustoće. Umjesto vina, možete uzeti 3% ocat.

Mliječ od trnjina

Sok od trnjina se ulije u emajliranu posudu, zagrije do vrenja, doda se šećer (1 kg na 1 litru soka) i kuha dok ne omekša. Gotov žele sipati u sterilne staklenke, hermetički zatvoriti i ohladiti.

Kompot od trnjina

1 način. Trnjine se blanširaju u kipućoj vodi 5 minuta, odmah se ohlade u hladnoj vodi i nakon prebacivanja u staklenke preliju vrućim sirupom. Za pripremu sirupa koristite vodu za blanširanje (400 grama šećera na 1 litru vode).

Poklopljene staklenke drže se 3 minute, nakon čega se sirup ocijedi, ponovno zagrije do vrenja i ulijeva u staklenke 3 minute. Treći put se sirup zagrije do vrenja i jedna po jedna staklenka sipa do poklopca, nakon čega se odmah zarola i okrene naopako ili stavi na bok.

Metoda 2. Koriste se samo zamrznuti zavoji. Bobice isperite u hladnoj vodi i uronite u kipući šećerni sirup koncentracije 50% na 5 minuta. Maknite s vatre, ostavite da se ohladi. Trnjinu izvaditi iz sirupa, staviti u staklenke do ramena, sirup prokuhati i preliti trnjinu. Pokrijte staklenke poklopcima, pasterizirajte na 85°C staklenke od pola litre 20, litrene staklenke 25 minuta; sterilizirajte 10 odnosno 15 minuta.

3 načina. Bobice se blanširaju u kipućoj vodi 3 minute, odmah ohlade vodom, prebace u staklenke i zaliju vrućim sirupom (400 g šećera na 1 litru vode za blanširanje). Kompot pasterizirati na temperaturi od 85°: staklenke od pola litre - 10 minuta, staklenke od litre - 15 ili u kipućoj vodi - 3 i 5 minuta.

Sok od trnjina

Trnine se sortiraju, operu, stave u sokovnik, dodajući 100 g šećera na 1 kg voća. Dobiveni sok ulijte u staklenke, sterilizirajte, hermetički zatvorite i ohladite.

Ukiseljene trnjine

Aleva paprika, cimet, klinčići i oprani trnini stavljaju se u pripremljene staklenke. Zalijte vrućom marinadom, zatvorite staklenke poklopcima i sterilizirajte 15 minuta, hermetički zatvorite i ohladite.
(Marinada: 0,1 l vode, 3 žlice šećera, 1 žlica octa.)

TRNJINA I UMAK OD RAJČICE

Trnjine (5 kg) staviti u posudu i prokuhati. Kuhane trnine propasirajte kroz cjedilo, stavite masu na vatru i kuhajte, tijekom kuhanja dodajte papriku (provucite kroz mlin za meso), 4 žlice. žlice soli, 6 češnja češnjaka (kroz mlin za meso), 2 žlice. paradajz paste, 200 šećera, kuhati 35 minuta od početka vrenja, dok je vruće, ne skidajući s vatre, napuniti boce, staklenke i zatvoriti na uobičajeni način.

Kako napraviti umak od trnjina, recept

Ove godine velika je žetva trnine. Ovdje ću govoriti o tome kako napraviti umak od trnjina. Da biste to učinili, izdvojite 500 g trnine, isperite, dodajte vodu i kuhajte dok bobice ne omekšaju. Zatim uklonite sjemenke i protrljajte pulpu kroz sito.

U dobivenu masu dodajte papriku, zgnječenu sa soli i crvenom paprikom, protisnuti češnjak (2 režnja), sitno nasjeckani peršin, kopar i cilantro.

Sve promiješajte.

Umak od trnine poslužite uz mesna jela.

Začin za trnjine

Želim napisati još jedan recept - kako pripremiti začin od trnine. Kad smo moj prijatelj i ja studirali na institutu, dodali smo ga glavnim jelima umjesto umaka!

Trebate uzeti 3 kg trnja bez sjemena, 300 g češnjaka. Trnjine i češnjak sameljite u stroju za mljevenje mesa, dodajte 5 žlica. šećera i 1/3 limenke pripremljene adjike, dobro promiješajte.

Kuhajte od trenutka vrenja 5 minuta, zarolajte poklopce.

Onda kada ga zimi otvorite, prste ćete samo polizati, kako je fino! A boja, ako je napravljena od zrelog trnja, ispada bogata kalijevim permanganatom, vrlo lijepa!

Umak

2 kg trnjina

250 g luka

¼ žličice svaki mljeveni đumbir, piment, muškatni oraščić i senf u prahu

125 g grožđica bez sjemenki

1-2 čili papričice

12 zrna crnog papra

250 g šećera

40 g soli

1 litra octa 5%

priprema:

1. Operite trnine. Ogulite i narežite luk na kolutiće. Sve to stavite u lonac s čilijem, crnim paprom, ostalim začinima, grožđicama i pola navedene količine octa.

2. Kuhajte nepoklopljeno na laganoj vatri.

3. Protrljajte kroz sito, vratite u čistu posudu, dodajte šećer, sol i preostali ocat. Kuhajte na vrlo laganoj vatri dok umak ne dobije željenu konzistenciju guste kreme. Boca dok je vruća i odmah zatvoriti.

Žetva trna rijetko propadne, ali drugih godina je toliko velika da se nehotice postavlja pitanje: što kuhati od trnja za zimu? Recepti za slatka i slana jela prikupljeni u ovom materijalu pomoći će vam da napravite pripreme za svačiji ukus.

Koliko je potrebno po kilogramu bodlji:

čaša vode;
šećer - kilogram;
ružino ulje (po izboru) - 2 kapi.

Kako kuhati:

Operite trnine. Stavite zajedno s kostima u posudu, pospite šećerom i zalijte vodom.
Nakon sat vremena stavite na laganu vatru i kuhajte pola sata.
Izvadite bobice i stavite u sterilizirane staklenke.
Kuhajte sirup uz miješanje još pola sata. U to dodajte par kapi ružinog ulja i promiješajte.
Prelijte sirup preko bobičastog voća. Staklenke dobro zatvorite.

Također možete napraviti džem od trnjina za zimu koristeći isti recept kao.

Po kilogramu trnjina:

voda - 0,5 litara;
šećer - 1,5 kg.

Kako kuhati:

Trnine operite, izvadite iz njih sjemenke, uzdužno ih prerežite.
Dodajte 0,5 kg šećera, ulijte čašu vode, ostavite sat vremena.
Propasirajte mikserom, dodajte preostali šećer i vodu.
Stavite na laganu vatru i kuhajte 40 minuta.
Stavite u sterilizirane staklenke, zatvorite ih i ostavite za zimu.

Kako se pekmez hladi, bit će puno gušći i dobro će se razmazati po tostu.

Što vam je potrebno za staklenku od 3 litre:

0,5 kg trnjina;
0,5 kg jabuka;
voda - koliko će ići u staklenku;
šećer - 0,25 kg po litri vode.

Način kuhanja:

Operite trnine i osušite ih.
Jabuke operite i narežite na veće komade.
Sterilizirajte staklenku od 3 litre i u nju stavite voće.
Prokuhajte vodu, ulijte kipuću vodu u staklenku.
Pokrijte čistim poklopcem, zamotajte i ostavite pola sata.
Tekućinu iz staklenke ocijediti u šerpu, dodati potrebnu količinu šećera, promiješati i kuhati dok se ne otopi.
Kipućim sirupom prelijte voće. Zavrnite poklopac.
Okrenite ga, prekrijte trenirkom i nakon 48 sati spremite u smočnicu.

Na isti način priprema se i kompot od jednog trna, ali se njegovog ploda uzima dvostruko više, odnosno kilogram. Ovaj napitak, po mnogima, ima bolji okus s jabukama, pa smo vam dostavili ovaj recept. Po sličnom receptu priprema se i kompot s tikvicama.

Ukiseljene trnjine kao masline

Što će vam trebati:

trnje (po mogućnosti nezrelo) – 1 kg;
voda – 0,75 l;
9 posto octa - 50 ml;
crni i piment - svaki par graška;
klinčići i lovorov list - po 2 komada;
šećer - 2 žlice;
sol - 2 žličice.

Kako kuhati:

Trnine isperite, uklonite "repiće", osušite ih i stavite u male staklenke koje ste prethodno sterilizirali.
Skuhajte marinadu i njome prelijte voće. Ostavite 15 minuta.
Ulijte marinadu u lonac, prokuhajte i ponovno prelijte voće.
Staklenke zarolajte ili zatvorite navojnim čepovima.
Okrenite i dobro zamotajte. Ostavite 36 sati. Odložite ga za trajno skladištenje za jelo zimi.

Ukiseljene trnjine često se nazivaju "ruskim maslinama", jer su Rusi davno naučili kako ih soliti. Istina, tada se to radilo u salamuri i čuvalo u podrumu. Danas nema svatko pogodne uvjete za skladištenje slanih trnuna, ali ukiseljene trnule dobro stoje zimi čak i na sobnoj temperaturi. Stoga predlažemo da ga ne solite, već marinirate prema gornjem receptu.

Tkemali umak

Što vam je potrebno za pripremu 1 litre trnovitog "Tkemalija":

trn – 1,5 kg;
cilantro - 15 g;
kopar - 15 g;
pennyroyal - 10 g;
mljeveni korijander - 5 g;
mljevena ljuta paprika - 5 g;
češnjak - 5 češnja;
sol - 15 g;
voda - 0,4 l.

Način kuhanja:

Voće sortirajte i operite.
Napunite vodom i kuhajte 25 minuta.
Dodajte sol i začine, kuhajte još 10 minuta.
Ohladite, protrljajte kroz sito.
Ponovno stavite na vatru i kuhajte dok umak ne postane prilično gust.
Protisnite češnjak u umak i pirjajte 5 minuta.
Stavite u male sterilizirane staklenke (ili bocu).
Sterilizirajte u vodenoj kupelji četvrt sata.
Staklenke zatvorite i čim se ohlade spremite za zimu.

Umak pripremljen po ovom receptu može se čak i čuvati u grijanoj prostoriji. Ako želite učiniti bez sterilizacije, onda je bolje da ne riskirate i držite umak u hladnjaku.

Mnogi ljudi vjeruju da se od trnjina dobiva ukusno vino. Teško je raspravljati s tim. Ako se netko želi uvjeriti u ovo sam, onda se može pripremiti prema istom receptu kao.

Primjene trnjina su brojne: od upotrebe u pripremi konzervi i slastica, do kuhanja s mesom u obliku umaka ili čak za soljenje. U nastavku ćemo govoriti o nekim od brojnih recepata za pripremu trnine.

Tkemali od trnja - recept

Budući da je trnjina jedna od sorti šljive, od nje se može pripremiti jedan od najpopularnijih umaka od šljiva, tkemali. Rezultat će biti lagani, kiselkasti, opor umak, idealan za perad i meso.

Sastojci:

trn – 1 kg;
, cilantro - u hrpi;
ljuta paprika - 1 kom .;
češnjak - 4 režnja;
šećer i sol - po ukusu.

Priprema

Ne morate komplicirati svoj posao, već jednostavno isperite krug i cijelog ga bacite u emajliranu posudu. Zatim, tako da se bobice dobro ispare, dodajte čašu vode, pokrijte sve poklopcem i kuhajte 15 minuta. Meke trnjine malo ohladiti i protrljati kroz sito, odstraniti sjemenke i ostatke kožice. Dobiveni pire zasladite i posolite po ukusu, dodajte mu nasjeckano začinsko bilje, pasirani češnjak i ljutu papričicu. Po potrebi dodati malo vode i ostaviti tkemali da se kuva još 10 minuta.

Namočeno trnino – recept za pripremu zimnice

Namakanje trnjine u salamuri podsjeća na postupak namakanja povrća ili kiselog kupusa: bobice se potapaju u salamuru i ostavljaju da fermentiraju, a mliječna kiselina i alkohol koji se oslobađaju pritom pomažu da se bobice dugo čuvaju.

Sastojci:

trn – 9,7 kg;
šećer - 135 g;
sol - 65 g;
voda – 4,8 l.

Priprema

Posude koje koristite (drvene, staklene) dobro obradite prije stavljanja bobičastog voća u njih. Pripremite jednostavnu salamuru tako da u vodi otopite kristale soli i šećera, a zatim njome prelijte samu trnjinu i ostavite pod pritiskom na hladnom mjestu (idealno je podrum, ali možete i u hladnjaku) mjesec dana.

Trnjine kao masline - recept

Sastojci:

trn – 1,4 kg;
sol - 75 g;
lovorov list - 1 kom .;
piment (grašak) - 2-3 kom.

Priprema

Opranim trninama skinite peteljke i stavite ih u čiste staklenke. Od preostalih sastojaka skuhati rasol i njime preliti trnine. Pokrijte posude plastičnim poklopcima i ostavite da se ulijevaju na hladnom mjestu tjedan dana. Kada se trnina posoli, rasol se može ocijediti i zamijeniti biljnim uljem bez mirisa, ono će djelovati kao konzervans i produljiti “život” pripravka.

Recept za pravljenje džema od trnulja u sporom kuhalu

Sastojci:

trn – 3,2 kg;
šećer - 2,9 kg;
voda - 115 ml.

Priprema

Razvrstane i oprane trnine podijelite na pola, izvadite sjemenke, a samu pulpu stavite u zdjelu multicookera, posipajući svaki sloj šećerom. Ulijte malo vode u posudu i ostavite voće par sati da pusti sok. Nakon što vrijeme prođe, uključite način "Gulanje" na pola sata i počnite sami pripremati staklenke. Pjenušavi pekmez ulijte u staklenke i odmah zatvorite.

Recept za pravljenje vina od trnjina

Skretanje. Korisna svojstva

Biljka je rasprostranjena u divljini u Europi, Aziji i na Dalekom istoku, tvoreći neprobojne trnovite šikare.

Poznavali su je i iscjelitelji stare Grčke i Rima koji su plodove biljke preporučivali protiv proljeva.

I.V. Michurin je od trnjine razvio dvije hibridne sorte s vrlo ukusnim plodovima.

Plodovi trnjine sadrže tanine i aromatične tvari. Vrlo su bogate pektinom i pektinu sličnim tvarima, pa mogu poslužiti kao izvor za proizvodnju pektina uz npr. jabuke.

Trnjine sadrže vitamin C i jabučnu kiselinu, šećere (njihova količina raste sazrijevanjem ploda, a trpki okus postupno prelazi u sladak), glikozid prunasin i mineralne soli.

Cvjetovi i listovi trnine bogati su biološki aktivnim tvarima.

Farmakološki učinci različitih dijelova biljke nisu isti, pa čak i izravno suprotni. Plodovi trnjine (svježi, prerađeni u žele, kompot, džem i tinkture, u obliku uvarka ili ekstrakta) djeluju adstrigentno i preporučuju se za liječenje želučanih i crijevnih tegoba (ulcerozni kolitis, dizenterija, toksične infekcije i kandidijaza). U obzir dolazi i ljekovito piće kod crijevnih zaraznih bolesti Vino od trnjine.Svježi sok pomaže kod žutice.Pripravci od cvjetova trnjine djeluju, za razliku od plodova, kao laksativ kod zatvora, pa tako i kod djece.Ti lijekovi reguliraju motilitet crijeva, djeluju kao diuretik, dijaforetik i hipotenziv.

I plodovi i cvjetovi poboljšavaju metabolizam i indicirani su za gastritis, grčeviti kolitis, cistitis, edeme i bubrežne kamence. Pomaže kod reumatizma, čireva, gnojnih kožnih bolesti.

Uvarak od cvjetova trnjine koristi se kod upale sluznice usta, grla i jednjaka.

Čaj od lišća trnjine je blagi laksativ; povećava diurezu. Pije se za kronični zatvor, cistitis, adenom prostate. Čaj od lišća trnjine koristan je za ljude koji vode sjedilački način života.

Kupnja i skladištenje

Plodovi trnjine beru se zreli u jesen.

Pretoče se u drvenu posudu, pokrije vlažnom krpom i spremi u podrum.

Ili se očiste od nečistoća i mekih bobica i čuvaju razbacane u tankom sloju u kutijama na hladnom, prozračnom prostoru. Na taj način plodovi se čuvaju cijeli mjesec. U to vrijeme u bobicama dolazi do fermentacije, one postaju mekane, sočnije i slađe, a njihov trpki okus je oslabljen.

U ovom trenutku, moraju se konzumirati sirovi ili prerađeni, jer će tada početi trunuti i pljesniviti.

Trnjine se mogu sušiti na suncu, pod krovom ili u posebnim sušarama na temperaturi od 45-50°. Prinos suhog voća je 25%. Sipaju se u vrećice ili neku posudu i spremaju. Koristi se zimi za kompote i žele.

Recepti

Sok od trnjina

Trnine se sortiraju, operu, stavljaju u kuhalo za sok zajedno sa šećerom (100 g šećera na 1 kg voća). Dobiveni sok se ulije u staklenke i sterilizira; hermetički zatvorena i ohlađena.

Pire od trnjina

Zrele plodove očistite od nečistoća, dobro isperite i pirjajte u maloj količini vode, pokrivši posudu ručnikom ili poklopcem. Kad su bobice dobro omekšale, protrljajte ih kroz sito. U dobiveni pire dodajte šećer (200 g na 1 litru pirea), prokuhajte i kuhajući ulijte u staklenke. Napunite posude do vrha, odmah ih hermetički zatvorite i ostavite spuštene poklopce dok se sadržaj potpuno ne ohladi.

Pire od trnjina koristi se za dječju hranu u mješavini s drugim voćem i bobicama.

Sirup od trnjine

Dobro zrele plodove zgnječiti, staviti u posudu i zaliti istom količinom vruće (80°) vode. Zatvorite poklopac i ostavite stajati dva dana da se odvoji sok. Procijedite kroz izdržljivu vrećicu. Dobiveni sok daje talog, pa ga opet procijedite kroz sito prekriveno gazom. Na 1 litru soka dodati 1,5 kg šećera koji se otopi uz duže miješanje. U ovako pripremljenom sirupu dugo se čuva vitamin C.

Prilikom upotrebe sirup razrijediti vodom u omjeru: na 1 kg sirupa – 5-7 litara vode.

Kiselost sirupa možete povećati dodavanjem soka od limuna ili limunske kiseline otopljene u maloj količini vode.

Mliječ od trnjina

U emajliranu posudu ulijte sok od trnjina, zagrijte do vrenja, dodajte šećer (1 kg šećera na 1 litru soka) i kuhajte dok ne omekša. Gotov žele ulijte u sterilne staklenke, prekrijte papirom i stavite na hladno mjesto.

Ukiseljene trnjine

Za staklenku od 0,5 litara: 3-4 zrna pimenta, 1 komad cimeta, 2-3 kom. klinčići.

Za marinadu: 0,1 l vode, 3 žlice. žlice šećera, 1 žlica octa.

U pripremljene staklenke stavite piment, cimet, klinčiće i oprane trnjine. Prelijte vrućom marinadom, zatvorite staklenke poklopcima, sterilizirajte 15 minuta, hermetički zatvorite i ohladite.

Kompot od trnjina

Plodove razvrstati po stupnju zrelosti, odstraniti lišće i pokvarene plodove, isprati u hladnoj vodi. Istodobno se priprema šećerni sirup 50% koncentracije (610 g vode i 610 g šećera na 1 kg trnjine).

Razvrstano i oprano voće uronite u kipući šećerni sirup na 5 minuta, maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Zatim izvadite trnine iz sirupa i čvrsto ih složite u staklenke. Sirup prokuhajte i njime prelijte voće. Staklenke pokriti lakiranim poklopcima, sterilizirati na 100°, hermetički zatvoriti i ohladiti.

Sterilizirajte staklenke kapaciteta 0,5 litara 12-15 minuta, staklenke kapaciteta 1 litre - 15-20 minuta.

Pekmez od šljiva i trnjina

Pekmez od šljiva i trnjina priprema se s sjemenkama. Svijetle sorte šljive trešnje i ljubičasto-crnog trna s gustim mesom razvrstavaju se po stupnju zrelosti i veličini. Razvrstane plodove oprati hladnom tekućom vodom, odstraniti im peteljke, izbockati i potopiti 20-25 minuta u 1% otopini natrijeve bikarbone - sode bikarbone (10 g na 1 litru vode), koja štiti plodove od pucanja. Zatim otopinu ocijedite, plodove dobro isperite hladnom vodom, ocijedite, stavite u emajliranu posudu, prelijte 25% vrućim šećernim sirupom i blanširajte 3-4 minute.

Sirup ocijediti i uliti jači šećerni sirup pripremljen prema računici: na 1 kg bobičastog voća - 1,2 kg šećera i 1 čaša vode. Ostavite bobice u ovom sirupu dok se potpuno ne ohlade (4-5 sati). Nakon toga kuhajte 10-15 minuta i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Nakon 8-10 sati džem ponovno prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri 25-30 minuta dok ne omekša.

Gotov pekmez sipati u staklenke na temperaturi 90-95° i zatvoriti. Ako se punjenje vrši na temperaturi od 80-90°, pekmez se pasterizira na 90-95°: staklenke zapremine 0,5 l - 10 minuta, 1 l - 14-15 minuta.

Pekmez od trnjina

Zrele plodove operite, pustite da se ocijede, trnine stavite u sokovnik i blanširajte na pari dok ne omekšaju. Voće protrljajte kroz sito, pire stavite u emajliranu posudu zajedno sa sokom, zagrijte na laganoj vatri uz miješanje do vrenja i u dijelovima dodajte šećer (1 kg - na 1 kg pirea).

Vruću kuhanu marmeladu pakirajte u staklenke, zatvorite lakiranim poklopcima i zatvorite. Stavite staklenke naopako, ohladite na 40-45° i okrenite poklopce prema gore.

Pastila od trnjina

Pastila se priprema od trnjine (vidi gore).

Pire staviti u emajliranu posudu i kuhati na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se volumen ne smanji za pola (po mjerenju). Budući da je trnina trpkog okusa i sadrži znatnu količinu kiseline, u zagrijani pekmez potrebno je u dijelovima dodavati šećer (100-150 g na 1 kg pekmeza).

Hladno kuhani pire staviti na papir za pečenje namazan biljnim uljem u sloju od 1,5-2 cm i osušiti.

Dok se suši na suncu, nakon 2-3 dana, marshmallow prevrnuti na drugi list pek papira, a gornji list skinuti. Kada marshmallow dobije gustu konzistenciju, raširite ga na drvenu dasku.

Bijeli sljez se smatra gotovim kada se, smotan u cijev, ne lomi i ne lijepi.

Gotov marshmallow smotajte u cjevčicu ili narežite na komade i spremite u male kutije od šperploče obložene papirom za pečenje. Za dugotrajnije čuvanje sljez (da se ne bi osušio) stavite u suhe, čiste staklenke i hermetički zatvorite.