Recept za coulis od malina. Torta "Nova godina u tropima"

Coolie za recept za tortu. I ostali nadjevi za torte...
Pozdrav, dragi moji čitatelji!

Prijeđimo odmah na temu: koja su nadjeva za kolače najprikladnija i najukusnija za korištenje kod kuće iu proizvodnji slastica?

1. Umak za kolače - coolie. Idealna opcija i kao nadjev za biskvit i kao nadjev za mousse tortu su razni umaci na bazi pirea od voća i bobica.
Možete napraviti vlastiti pire od svježeg bobičastog i voća (samo se ne zaboravite riješiti sjemenki i kore). Koristim smrznute prirodne piree od voća i bobica.
Gdje kupiti voćni pire za tortu?
Kupujem ih na tržnici Dorogomilovsky u Moskvi - tamo su najjeftinije cijene vrhnja (trenutno 200-220 rubalja po litri vrhnja s 33% masti), maslaca (450 grama Ekomilk maslaca možete kupiti za 190 rubalja), čokolade (1800 rubalja za 2,5 kg) i druge sastojke za slastice. Voćni i bobičasti pirei koštaju oko 450-800 rubalja. po kg. ovisno o tome koja je bobica (ili voće) unutra. Samo nemojte misliti da će nakon odmrzavanja vaši pirei biti gusti poput pirea za dječju hranu. Nikako! Pire ćemo sami zgusnuti dok pripremamo umake.

Coolie kolač recept ulaganje u tortu ili punjenje cupcakesa (i drugih slastica).

Pire od malina (jagode i sl. bez koštica) 120 gr.
Šećer 60 gr.
Želatina 4 gr.
Zagrijte pire od malina sa šećerom do vrenja.
Dodati pripremljenu želatinu.
Za tortu: na dno kalupa (tanjura) staviti prozirnu foliju, preliti tankim slojem (do 5 mm) toplog coolija i staviti u zamrzivač. Kad se zamrzne, možete ga staviti u kolač.
Za cupcakese ohladite i dodajte izrezane sredine po ukusu.

Kako pripremiti želatinu: T.N. želatinska masa.
1 dio želatine (ja preferiram Dr. Oetker želatinu) + 6 dijelova vode
Želatinu prelijte vodom, pustite da nabubri, otopite u mikrovalnoj i ohladite u hladnjaku.

2. Smrznuto bobičasto voće. Još jedna od mojih omiljenih opcija za punjenje kolača je smrznuto bobičasto voće. Višnje uglavnom koristim u kolaču (pogotovo uz čokoladni biskvit - savršena kombinacija).
Višnje odmrznem i ocijedim sok. U loncu zakuhajte 1 dio šećera i 1 dio vode, ugasite vatru i u dobiveni šećerni sirup dodajte bobice trešanja. Ostavljam tako dok se potpuno ne ohladi.

3. Konzervirano bobičasto i voće kao nadjev za kolače.
Vrlo zgodna, ukusna i pristupačna opcija su ananas ili breskve u staklenkama.

4. Svježe bobičasto voće unutar torte. Kako blanširati bobičasto voće.
Prije upotrebe svježeg bobičastog voća kao nadjeva za kolače potrebno ga je obraditi kako bi se spriječilo štetočine i prekomjerno nakupljanje mikroorganizama.
Pripremljene bobice, očišćene od grančica, stavite u cjedilo i uronite u kipuću vodu, čiji volumen treba biti veći od trostrukog volumena voća (ili bobica) koje se uranjaju, jer se voda ne smije brzo ohladiti.
Trajanje blanširanja bobica nije duže od 3-5 minuta (inače ćete dobiti džem). Zatim ih izvadite i odmah prelijte hladnom vodom. Sačekamo da voda iscuri i koristimo kao nadjev za tortu.

Sve najbolje i sretno!
Na našim slastičarskim tečajevima za početnike i profesionalce u Moskvi možete vježbati rad s raznim sastojcima za slastice pod strogim vodstvom iskusnih slastičara.

Ako želite razumjeti zamršenost izrade europskih kolača i naučiti slastičarski posao, preporučujem naš dvodnevni

Također imamo sjajnu osnovnu jednodnevnu slastičarnicu

Možete se upoznati s rasporedom drugih programa slastičarskih tečajeva u Moskvi na našoj web stranici u odjeljku

S poštovanjem, Anna Galich
direktor i nastavnik slastičarskih tečajeva u Moskvi.

Coulis od malina je umak od malina koji se poslužuje uz sladoled, tortu od sira ili palačinke, namače se u pite, a ukrašavaju se torte i kolači. Ovaj umak je nevjerojatno ukusan! Okus je nevjerojatan! Možete ga čuvati u hladnjaku do 5 dana u hermetički zatvorenoj posudi. Od ove količine sastojaka dobijete 300 ml sosa od malina.

Sastojci

Za pripremu coulisa od malina potrebno vam je:

maline - 500 g;

šećer - 1 žlica. l.;

limunska kiselina - na vrhu noža.

Koraci kuhanja

Pripremite potrebne sastojke.

U maline dodati šećer i limunsku kiselinu.

Samljeti smjesu mikserom dok ne postane pire.

Zatim pažljivo i oprezno, da niti jedna sjemenka ne uđe u umak, protrljajte pire od malina kroz gusto cjedilo. Bacite sjemenke.

Mirisni, ukusni coulis od maline spreman je za upotrebu. A ako ste se pripremali za buduću upotrebu, stavite ga u čiste, suhe staklenke, dobro zatvorite poklopac i stavite u hladnjak.

Toplo preporučam isprobati odličan umak od malina. Bit će izvrstan dodatak mnogim jelima.

Spoj:

— čokoladni brownie biskvit,

— Mousse s mliječnom čokoladom,

— Cremeux s malinama i karamelom,

— Čokoladni biskvit uspješan.

Recept je za 4 torte promjera 18 cm.

Čokoladni biskvit “Succ?s”
250 g bjelanjaka
200 g bademovog brašna
175 g šećera u prahu
40 g kakaa u prahu
75 g šećera

Umutiti bjelanjke i šećer u beze. Lagano umiješajte lopaticom smjesu bademovog brašna, kakaovca i šećera u prahu. Na lim za pečenje stavite sloj biskvita debljine 1cm.Pecite na 180C oko 10 minuta.

Mekana karamela od maline:
180 g šećera
90 g glukoze
30 g vode
30 g vrhnja 33%-35%
60 g pirea od malina
18 g maslaca

U dubljoj posudi pomiješajte šećer, glukozu i vodu i stavite u karamel.

U drugoj centurioni zagrijte pire od malina i vrhnje. Nakon što se šećerna smjesa karamelizira, dodajte vrhnje i maline. Promiješajte i ohladite na 40C te dodajte maslac. Stavite u hladnjak. Karamela bi trebala postati viskozna, konzistencije poput gustog meda.

Karamel-krema od malina:
150 g žumanjaka
90 g šećera
250 g vrhnja 33%-35%
6 g želatine
150 g vrhnja 33%-35%, šlag
400 g smrznutih malina

Usput... pošto ima puno pitanja, pisat ću o "suhoj karameli". Nema tu ništa posebno, tako se zove jer se šećer karamelizira bez dodavanja vode ili glukoze. Šećer se jednostavno zagrije do karamel boje, nakon čega se može dodati vruće vrhnje.

Zagrijte 250 g vrhnja i ostavite sa strane. Od šećera napravite “suhi” karamel dodajući vruće vrhnje. Dodati žumanjke, dobro izmiješati i kuhati na srednjoj vatri do 85C. Maknite s vatre, dodajte želatinu. Ostavite sa strane dok se krema ne ohladi. Zatim lagano umiješajte šlag.
Podijelite na 4 koluta promjera 16 cm, na kremu stavite malo malina i zamrznite.

Čokoladna brownie torta:
110 g jaja
200 g šećera
130 g crne čokolade
175 g maslaca
80 g brašna

Pomiješajte jaja, šećer i sol. Zajedno otopite čokoladu i maslac. Pomiješajte obje mase i dodajte brašno. Rasporedite na 4 koluta promjera 16 cm i pecite 12 minuta na 170C. Pustiti da se ohladi, pa skinuti sa kolutova.

Mousse “Colombia 45%” s mliječnom čokoladom:
430 g mliječne čokolade Luke Conlombia 45%
170 g žumanjaka
170 g šećera
40 g vode
600 g vrhnja 33%-35%, tučenog

Mala digresija, jako bitno!

Obratite pozornost na svoju mliječnu čokoladu, trebala bi sadržavati točno 45% kakaa. Tada i samo tada će vaš mousse “izdržati” bez želatine i zadržati svoj oblik. Jako smo žurili na master classu, ali nismo pogledali kakvu su nam čokoladu dali. Naknadno se pokazalo da je udio mlijeka 33% i kolač je malo tekao, nije se mogao lijepo rezati. U ovom slučaju, ako imate istu čokoladu, morate dodati želatinu, 15 grama.

Učinite "p?te ? bombe": Istucite žumanjke dok ne postanu svijetli i pjenasti. Šećer i vodu zagrijte u loncu na 118C. Lagano ulijte sirup u umućene žumanjke. Nastavite tući dok se smjesa ne ohladi.

Vrhnje pomiješajte s 1/3 otopljene čokolade, pa sve s paštetom? bombe" i preostalo vrhnje, lagano miješajući kuhačom.

Skupština:

Brownie tortu stavite na dno prstena promjera 18 cm. Prostor između njega i stijenki kalupa ispunite pjenom. Na biskvit spiralno od sredine nanesite meki karamel. Može se i unaprijed zamrznuti u kalupu promjera 16 cm. Premažite s malo moussea i stavite “succ?s” biskvit, a na njega smrznuti disk kreme od malina, s bobicama prema gore. Preostali prostor do samog vrha prekrijte mousseom. Tortu stavite u zamrzivač preko noći.

Od jutra:

Tortu možete premazati velurom ili glazurom.

Sastav velura: rastopljeni kakao maslac i prehrambena boja topiva u mastima. Za njegovu primjenu potreban vam je "pištolj".

Glazuru možete koristiti s bijelom čokoladom, dodajući bijelu i crnu prehrambenu boju kako biste stvorili sivu nijansu.

Čokoladni dekor:

Na posebnu debelu “gitaru” foliju kistom nanesite otopljeni kakao maslac pomiješan s prehrambenom bojom topljivom u masti, stvarajući pruge i poteze. Zatim kistom "poškropite" kapljice istom bojom crvenog kakao maslaca.

Pustite da se kakao maslac stegne (sloj mora biti vrlo tanak, kao da ste ga slikali) pa ga premažite tankim ravnomjernim slojem temperirane bijele čokolade. Ostavite da se stvrdne i izrežite sljedeće oblike: krug, koji zatim podijelite na dvije polukugle; zatim za svaki kolač kvadrat i pravokutnik.

Kvadrat će poslužiti kao stražnji zid deserta, pa ga pričvrstimo na kapljicu karamele, glukoze ili glazure (ako ste kolač prelili glazurom, sve će dobro stajati). I pravokutnik ispred.

Kulis od malina za dekoraciju:

120 g pirea od malina
16 g finog šećera
16 g invertnog šećera
3 g pektina NH

Ako koristite smrznute maline, prvo ih morate odmrznuti i, idealno, protrljati ih kroz sito kako biste se riješili sjemenki.

U lonac stavite pire od bobičastog voća i invertni šećer te uz miješanje zagrijte na 80C. Pektin dobro pomiješajte sa šećerom i u tankom mlazu ulijevajte u vrući pire uz stalno miješanje pjenjačom. Zakuhajte, kuhajte 1 minutu i maknite s vatre. Neka se ohladi na sobnoj temperaturi.

Coolije saviti u kornet.

Na površinu torte nanesite liniju pirea od bobičastog voća, a zatim nekoliko svježih malina.

Tortu do posluživanja držite u hladnjaku. Ako planirate nositi u goste, onda je bolje, čak i kod 45% mliječne čokolade, mousse fiksirati želatinom, oko 8-10 g, u ovom slučaju.

Uživajte u čaju!

Raspberry coulis slatki je umak od pasiranih svježih malina koji se može poslužiti uz palačinke, palačinke, sladoled, svježi sir i druge slastice. Umakom možete ukrasiti i tanjur na kojem ćete slasticu poslužiti. Ovim umakom možete jednostavno preliti bilo koju pitu koja će postati još ukusnija. Coulis je bolje zasladiti šećerom u prahu koji se brže spaja s pireom od bobičastog voća. Za dodatno aromatiziranje možete dodati i žličicu likera, ako je coolie naravno namijenjen odraslima.

Za pripremu coulisa od malina pripremite potrebne proizvode s popisa.

Obrišite maline salvetama, bolje je suzdržati se od pranja, ali ako je potrebno, dobro ih osušite. Stavite maline u zdjelu multipraktika.

Samljeti maline u pire pomoću metalnog nastavka za noževe.

Stavite maline u sito i izvadite im sjemenke.

U izgnječeni pire prosijte šećer u prahu da dobijete homogenu strukturu.

Zatim po želji dodati liker. U mojoj prvoj berbi malina uspio sam napraviti 3,5 litre likera od malina, pa ga sada dodajem u slastice i peciva.

Coolie dobro promiješajte i ulijte u posudu za umak.

Coulis od malina koristite po vlastitom nahođenju za razne slastice.

Dobar tek!

Ima tona posla, pa kasnimo pišem sve što sam htio napisati. Ipak, našao sam si drugi posao, tamo planiram ostati do ljeta, a onda ću si priuštiti pravi godišnji odmor, jer od beskrajnog posla nisam baš dvije godine vidio ljetnog sunca.
Općenito, ima puno planova - barem ih zapišite na rolu toaletnog papira))) Ali nekako sam skrenuo s teme posta...

Biskvit s coulisom od malina, mousseom od jogurt-kreme i breskvama
Vrlo lagano i ukusno. Slavljenica je bila zadovoljna :) Ona općenito voli takve torte.
I evo je! Vidjela sam tortu i oduševila se! Kombinacija malina, breskvi i moussa od jogurta je prekrasna, a u kolaču ima jako malo šećera. Najslađi je bio biskvit.

Prvo sam ga planirao prekriti ganacheom i ukrasiti mastikom, ali sam iz nekih razloga odustao od svog plana i, pokazalo se, ne uzalud! Upravo u ovom obliku apsolutno su ga svi sa zadovoljstvom jeli.
Pa, u zalihi je pronađena boca Spumantea)))

Biskvit ovaj put je u kipućoj vodi bila vanilija
oblik 24 cm

4 jaja
190 g šećera
140 g brašna
1 žličica prašak za pecivo
vanilin na vrhu noža
3 žlice. kipuće vode
3 žlice. rast. ulja

Jaja mutiti sa šećerom oko 10 minuta.Uz mućenje pomiješati brašno sa praškom za pecivo i prosijati, laganom brzinom dodavati brašno u jaja. Dodati kipuću vodu, zatim kiselo vrhnje. maslac i vanilin.
Dno kalupa prekrijte papirom za pečenje, ulijte tijesto i pecite na 175 C oko pola sata.
Nakon pečenja tepsiju okrenuti naopako na rešetku i ostaviti biskvit u tom položaju da se ohladi. Nakon toga skinemo kalup, biskvit upakujemo u foliju i ostavimo da odstoji 10-12 sati. Ako ste ga ispekli leđa uz leđa i nemate vremena stajati, onda postoji izlaz. Biskvit možete staviti u zamrzivač na 30-40 minuta. Kolač prerezati na dva dijela.

Kulis od maline
500 g malina
70 g šećera
1 žličica želatina

Namočite želatinu u 3 žlice. voda.
Maline protrljamo kroz cjedilo da se oslobode sjemenki, dodamo šećer i zagrijavamo dok se ne otopi.
Zagrijte želatinu dok se ne otopi i dodajte je našem kolačiću.

Kremasti mousse od jogurta
Mousse sam ukrala davno od mila_kanari . Više puta sam ga dodavala u kolače i bit ću iskrena - neusporedivo je!
Ovaj put omjer je bio ovakav
3 pakiranja Activie classic (ne za piće!)
300 ml gustog vrhnja
3 žličice želatina
šećer u prahu po ukusu

Umutiti vrhnje sa šećerom u prahu, laganom brzinom dodati Activiu i želatinu. Odmah isključite mikser, inače će se želatina odmah pretvoriti u karamele.

Sastavljanje torte
Jedan dio biskvita staviti na dno kalupa, natopiti ga sirupom od konzerviranih breskvi u koji sam dodala 1 žličicu. konjak Na vrh stavite couli i stavite u hladnjak na 15 minuta. Izvadimo i namažemo mousse (dok se coulis smrzavao ja sam ga samo radila da se ne stvrdne izvan torte). Na mousse stavite breskve i ponovno ih stavite u hladnjak na 10-tak minuta.Drugi dio biskvita natopite sirupom i stavite ga na breskve lagano pritiskajući.

OK, sada je sve gotovo. Tortu stavite u hladnjak dok se ne pojede)))

Ovaj put rezanja neće biti jer su sve odjednom pomeli. Jednostavno nisam imao vremena odabrati komad za fotografiju.