Bramborový kugel. Bramborový kugel se sýrem

Zeleninový kugel - neuvěřitelně chutný, rychlý a snadný!

Tradičně je kugel velký kulatý koláč, nebo spíše kastrol.

Používají mytí vajec bez přidání mléka. Velmi lehké letní jídlo, ale zároveň velmi výživné! Nejlepší ve vedru... Moc mi chutnalo horké se studenou zakysanou smetanou! Úžasná kombinace.

Pro každého hosta můžete připravit originální malý porcovaný kugel v běžné formě na cupcaky (nebo na muffiny, chcete-li tento název)

2 brambory
2 mrkve
2 malé cukety
1 cibule
4 stroužky česneku
3 vejce
4 polévkové lžíce. olivový olej
3 polévkové lžíce. mleté ​​sušenky
1/4 lžičky sušená bazalka
1 polévková lžíce. jemně nasekanou petrželkou
sůl a černý pepř podle chuti

Příprava:

Brambory, cibuli, mrkev a česnek oloupeme. Omyjte cuketu. Česnek nasekáme nadrobno, zbylou zeleninu nastrouháme na hrubém struhadle. Zeleninu smíchejte se strouhankou, vejci, petrželkou, bazalkou, solí a pepřem, dokud nevznikne husté těsto. zeleninovou hmotu přendáme do vymazané formy, povrch urovnáme, přelijeme zbylým olejem a pečeme 50-60 minut na 180 stupňů dokřupava. Podávejte horké.
Pokud máte velkou rodinu, klidně zdvojnásobte příspěvek na jídlo), kugel je velmi chutný, okamžitě zmizel ze stolu).

Vznikal tisíce let. Tajemství vaření se předávalo z generace na generaci, které se vyznačovalo svou rozmanitostí a úžasnou chutí. Historicky se stalo, že některé z nejstarších receptů používají kuchaři z jiných zemí. Většina pokrmů se připravuje především z košer surovin (povolených náboženstvím), mezi ně patří: ryby, obiloviny, mléčné výrobky, zelenina a maso některých zvířat.

Seznam národních židovských lahůdek je poměrně rozsáhlý a je nepravděpodobné, že by se vešel na několik stránek. Proto jsme se rozhodli čtenářům představit jeden tradiční pokrm zvaný kugel. Recept je v moci každé ruské hospodyňky. V podstatě se jedná o vícesložkový kastrol sestávající ze zeleniny, tvarohu, obilovin, těstovin a ovoce. Všechny produkty se nalijí rozšlehaným vejcem a pečou v troubě.

V jeho přípravě není nic nadpřirozeného. V případě potřeby můžete produkty upravit, uspořádat a namíchat podle svých představ. Pokaždé to dopadne zajímavě, originálně a chutně. Navíc netrávíte mnoho času, což je pro moderní ženu důležité.

Zeleninový kugel: recept s fotografiemi

I přes absenci masa je pamlsek výživný. Takže ingredience na vaření:

• šest bramborových hlíz (můžete si vzít méně, podle vlastního uvážení);
• dvě velké mrkve;
• dvě hlavy cibule;
• a brokolice - 150 gramů každého produktu;
• sýr feta v množství 100 g;
• tři slepičí vejce;
• strouhanka - 50 gr.;
• koření: černý pepř, kurkuma, oregano, paprika, bazalka, sůl.

Instrukce

Před přípravou kugelu, jehož recept k nám přišel z Izraele, je nutné připravit uvedenou zeleninu. Po oloupání brambory nastrouháme na hrubém struhadle. Tři mrkve v samostatné nádobě. Cibuli lze nakrájet na poloviční kroužky nebo malé kostičky. Nejprve rozmrazte fazole a brokolici, slijte přebytečnou tekutinu a nakrájejte.

V klasickém receptu se ingredience smíchají. Můžete se vzdálit od kulinářských tradic a rozložit zeleninu ve vrstvách. Spodní část plechu ošetříme rostlinným olejem, položíme na něj brambory, mrkev a cibuli a jídlo dokončíme zelím a fazolemi. Každou vrstvu posypte „kyticí“ koření. Bohatě potřete strouhaným sýrem a strouhankou.

Vejce rozšlehejte metličkou, přidejte sůl. Výslednou směs nalijte do „dortu“. Troubu předehřejeme na 180-200 0 C, pečeme asi hodinu. Dávejte pozor, abyste nepřipálili dno. Pokrm se obvykle podává s různými omáčkami: česnekovo-zakysaná smetana, rajčata. Vydatná dobrota, která dokonale zapadne do vašeho každodenního jídelníčku.

Bramborový kugel: recept s fotografiemi

Druhá verze pokrmu je neméně zajímavá, liší se však složením. Není to horší než bramborový kastrol. Díky známým a známým ingrediencím pamlsek osloví lidi s konzervativním vkusem. Požadované ingredience:

• šest vajec;
• brambory - 10-12 ks;
• cibule - tři hlavy;
• sklenice pšeničné mouky;
• dezertní lžička jedlé sody;
• rostlinný olej - půl sklenice;
• sůl, mletý bílý pepř.

Technologický proces

Pro ty, kteří nemají čas na přípravu složitých pokrmů, nabízíme řešení - bramborový kugel. Recept najdete v kterékoli zemi světa. Nejnáročnějším krokem je oloupání a nastrouhání brambor. Není potřeba nic předem vyvařovat. Smíchejte škrobovou zeleninu s nakrájenou nebo nastrouhanou cibulí a moukou.

Důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Přidejte rostlinný olej, koření a rozšlehaná vejce. Zapékací mísu vymažeme olejem, aby se kastrol nepřipálil, opatrně vyložíme směsí a zarovnáme vidličkou. Vložíme do pekáče na hodinu při 180 C. Pokud se někomu zdá jídlo libové, navrstvěte brambory s mletým masem, houbami a rybou. Jednoduché, chutné a uspokojující!

Tvarohový kugel

Až budete chtít něco sladkého, dopřejte si tvarohový dezert v židovském stylu. Vynikající kugel, jehož receptura se pevně zakořenila ve světové kuchyni, má jemnou strukturu. Uspokojí chuťové preference každého gurmána a potěší dětské publikum. Chcete-li vytvořit pamlsek, musíte zakoupit:

• obsah tuku 5 % - 250 g;
• rozinky - 150 gr.;
• široké nudle - 200 gr.;
• skořice - 10 g;
• tři vejce;
• granulovaný cukr - 60 gr.

Průvodce krok za krokem

Nudle vařte v osolené vodě doslova 7 minut, aby se těsto nepřipeklo. Vložíme do cedníku, zalijeme lžící rostlinného oleje nebo necháme chvíli přikryté. Rozinky zalévejte 10 minut vařící vodou, když nabobtnaly, vodu slijte.

Do mísy mixéru dejte tvaroh, rozklepněte vejce, přidejte krystalový cukr a skořici. Šlehejte střední rychlostí. Přidejte elastickou hmotu k nudlím spolu s rozinkami a dobře promíchejte. Položte na plech, předem namazaný olejem, a pečte 30-40 minut.

Když se na povrchu kastrolu objeví zlatavá kůrka, okamžitě troubu vypněte. Připravenost pokrmu můžete zkontrolovat pomocí zápalky. Při podávání posypeme moučkovým cukrem a ozdobíme čerstvým ovocem.

Mimochodem připravují i ​​zeleninový kugel s krabími tyčinkami. Zkuste experimentovat a dopřejte svým blízkým nevšední pokrmy.

Kugel je starověké židovské jídlo. Dodnes je mezi Židy zeleninový kugel stejným atributem víkendu jako challah. Tradice přípravy tohoto pokrmu je úžasná. Připravuje se v noci ze čtvrtka na pátek nebo v pátek ráno. Kugel musí louhovat, takže se začíná jíst až v sobotu ráno.

Jedním z tajemství receptury zeleninového kugelu je, že stejně jako dobrý boršč musí několik dní odležet, aby byl chutnější. Kromě toho tento postup pomůže udržet teplo. Kugel je kastrol vyrobený z moderních nudlí nebo nudlí. Tento zdánlivě jednoduchý kastrol ale obsahuje různé příchutě, které jsou navzájem neslučitelné. Úžasné je, že Židé mohou připravit bramborový kugel přidáním aromatické skořice. Umějí udělat kastrol pikantní a dochutit pepřem, přestože hlavní ingredience chutnají sladce.

Jednoduché a chutné recepty na domácí kugel

Existuje mnoho variant receptů na kugel. Jedním z nich je tradiční lokšn-kugel. Lokšny jsou nudle, které jsou hlavní složkou pokrmu. Neméně oblíbené jsou zeleninové, masové a dokonce i sladké.

V moderní kuchyni najdete další interpretace židovské kuchyně, například cuketový kugel nebo sladký kugel. Naše sekce představuje různé varianty židovského jídla s podrobným popisem. S pomocí mistrovských kurzů se můžete snadno naučit recept na zeleninový kugel a připravit jej o nic horší než v Izraeli.

Překvapivé zůstává, že se tak říká kugel po celém světě, ale v Izraeli je to „Babka“, skládající se z nudlí, másla a cukru. Recept na kugel s fotkami na našem webu obsahuje i vejce, koření a zeleninu. Ale hlavní je proces vaření. Syrové nudle se karamelizují ve vroucím oleji. Po přidání dalších surovin pokrm připravte v troubě jako běžný kastrol. Chuť kugelu je mimořádná, jako všechno, co Židé dělají v kuchyni.

Kromě receptu na zeleninový kugel jsou na našich stránkách prezentovány další „sladké kastrolky“, jako jsou jablečné. Na rozdíl od zeleninových jídel jsou sladká židovská jídla spíše dezertem – pudingem. Používají vzdušnou vaječnou náplň bez mléka. V některých receptech se kugel připravuje s vejci nebo sušeným ovocem. Ve vzácných případech jsou hlavní složkou sladkého kugelu nudle. Bez ohledu na to, který kugel si vyberete, nejlepší recept je uveden v naší sekci!

Spím, nechtěl bych to pomlouvat, tuto noc jako král; a ráno jdu do synagogy, abych to nepokazil jako hrabě; a doma už na mě čekají všechny sobotní pokrmy, abych je nezašantročil; respektovaná nastrouhaná ředkev s cibulkou bez hříchu, rozdrobená vajíčka s nejroztomilejšími játry, báječné želé s česnekem pánským, horký vývar a kugle, ze kterého prostě teče, když si to nemůžete pomoct, s tukem.
Sholom Aleichem "Nezaměňuj to" 1902

Někteří řeknou „kigel“ a budou mít pravdu. Lidé z Polska tomu říkají kigel a Litevci tomu říkají kugel. Ale stejně je to jedno a totéž jídlo, existující v nesčetných variacích, chutích a typech, jako všechno lidové a domácí. Vermicelli kugel, bramborový kugel, se sušeným ovocem, z prošlého chleba s jablky, a dokonce s droždím s bramborami z Haliče, sladké nebo kořeněné, k obědu nebo dezertu, to je vše. Kugel je kříženec kastrolu a pudinku, ale pro mě je srovnatelný s dortem. Kugel lze připravit s máslem (mlékem), k snídani nebo s rostlinným olejem (parva), když se podává k večernímu šabatovému masovému jídlu. Původ jména se vysvětluje různými způsoby. Některé zdroje uvádějí, že pochází z německého „Kuchen“, což znamená koláč nebo koláč. Další výklad pochází z jidiš slova, které se zase vrací k hebrejskému „ka-igul“, což znamená kulatý. A z hlediska chasidské tradice se původ názvu kugel nevztahuje ke slovu, ale k chuti pokrmu a sahá až do dob putování židovského národa pouští a je o tom, o kugelu, jak je řečeno v knize "Exodus": "A nazval dům Jméno toho izraelského chleba bylo manna; byl jako semínko koriandru, bílý a chutnal jako koláč s medem." Výraz „כזרע גד לבן“, což znamená manna, je zkrácen jako „כגייל“, což se vyslovuje jako „kegel“
Jak tedy kugel vznikl? Stejně jako mnoho jiných dobrých věcí v judaismu se i kugel zrodil ze zákazu, v tomto případě, rozdělávat oheň a vařit o šabatu.A touha jíst čerstvé a horké, přestože byl zavřený, vždy zůstala.
Tradice vaření kugelu se zrodila v aškenázské komunitě a poté se rozšířila všude. Zpočátku se peklo ve speciální formě od pátku po dlouhou dobu při nízké teplotě. Kugel byl vložen do pece zapálené pro pečení chleba a challah a pečen v pomalu ochlazujícím žáru celou noc.
Pokud si chcete pochutnat na kugelu, zapomeňte na kalorie, nejedná se o dietní pokrm, kugel je dobrý mastný, lesklý a nasáklý.
Zpočátku se kugel pekl ze zbytků chleba a živočišného tuku. V současné době také zůstává symbolickým šabatovým jídlem, zejména mezi náboženskými Židy. Co je šabat bez kugelu a cholentu? Přitom každá komunita má své.
Yehezkel Kotik v 19. století zmínil několik typů v popisech šabatu podle chasidských tradic: „...A bylo pět druhů kugelu: lokšen kugel (nudlový kugel), suchý kugel, ovocný kugel, rýžový kugel a další. že jsem si to nepamatoval. A není vůbec zázrak, že ty nudle snědl jako první.“
Na svátek Šavuot se pekl kugel s ovocem a mlékem a vzpomínky na chlebový kugel s jablky sahají až do 12. století.
Dnes se zaměřím na jeruzalémský kugel. Zaprvé je můj oblíbený, protože kombinace pikantního a sladkého mě vždycky pronásleduje. A za druhé, název mi pro začátek připadá dostatečně symbolický.
V 19. století, kdy byl lokšen kugel, vyrobený z domácích vaječných nudlí nebo nudlí, velmi sladký se spoustou rozinek a sušeného ovoce, ho přistěhovalci, kteří se přestěhovali do země Izrael, začali připravovat z místních surovin a přizpůsobovali se místním chutím. Kugel se náhle obalil máslovým karamelem. Ke sladké chuti se přidala hořkost karamelu a pikantnost černého pepře, vlastní chuti lidí z východních zemí (Sefardi), na místním trhu nebylo téměř žádné sušené ovoce. Takto se peče jeruzalémský kugel dodnes - černý pepř, karamel, máslo a nudle.
Vermicelli nebo nudle by neměly být příliš malé, jinak bude výsledkem kaše a přísady ve formě sušeného ovoce, ovoce, skořice a dalšího koření jsou věcí chuti a vaší preference. Množství cukru se také může měnit.

Vařila jsem na tři způsoby. Podle receptu ultravěřícího majitele nedalekého obchodu s potravinami, barevného tlustého zrzavého chlapíka s karabášsko-barabasovským plnovousem, který každý týden peče challah a kugely pro celou rodinu. Druhý podle receptu izraelského šéfkuchaře Israela Aharoniho a třetí z blogu Marilyn. Princip jeruzalémského kugelu zůstává stejný ve všech třech verzích: karamel, černý pepř a sladkost, která se může lišit od vůbec sladké až po jemnou. Mění se pouze technologie vaření.
V originále se peče při T100C cca 10 hodin, ale ne každý si to může dovolit...

Takže, Židé, nešetřete karamelem a černým pepřem...

Klasika Kugel:
Můj oblíbený!
400 g vaječných nudlí
60 g sl. máslo/margarín
1 polévková lžíce. sůl
1 lžička Černý pepř
1/2-3/4 polévkové lžíce. cukr (100-150 g)
4 vejce

Na karamel:
1/2 polévkové lžíce. cukr (100 g)
1/2 polévkové lžíce. rast. máslo (100 g)

Vařte nudle v osolené vodě po dobu 5 minut (nebo podle návodu na obalu), je důležité je nepřevařit.
Vodu slijeme a smícháme s předem připravenou směsí másla, soli, pepře a cukru. Přikryjte pokličkou, aby zůstala teplá.
Rozpusťte cukr v rostlinném oleji bez míchání, dokud se cukr nerozpustí a nezačne tmavnout, poté promíchejte. Dávejte pozor, abyste cukr nepřipálili, jinak bude příliš hořký.
Karamel nalijeme do nudlové hmoty, ihned zamícháme a až trochu vychladne, vmícháme vejce lehce rozšlehaná vidličkou. Plech vymažte tukem a podle potřeby vyložte pečicím papírem.
Pečeme 60 minut při T180C, přikryjeme alobalem. Ke konci sejměte alobal a pánev položte výše, aby se kůrka opekla.

Kugel od Israela Aharoniho

400 g vaječných nudlí
4 vejce
1/4 polévkové lžíce. pěstební olej (50g)
3 lžíce hnědého cukru (40 g)
3 polévkové lžíce. med (65 g)
rozinka*
sušené meruňky*
1 lžička černý pepř (minimálně)
1 lžička soli

Na karamel
1/2 polévkové lžíce. cukr (100 g)
2-3 polévkové lžíce. voda

*volitelný

Vařte nudle v osolené vodě po dobu 5 minut (nebo podle návodu na obalu), je důležité je nepřevařit.
Vodu slijte a ihned přidejte rostlinný olej, abyste zabránili slepení. Přidejte sůl, cukr, černý pepř a med. Pokud použijete sušené ovoce, namočte je předem na pár minut do vroucí vody. Směs zakryjte, aby nevychladla.
V široké pánvi, formě nebo pánvi, ve které se bude kugel péct, připravíme karamel. Rozpusťte cukr s několika lžícemi vody. Můžete přidat pár kapek citronové šťávy. Šťáva zabrání krystalizaci cukru. (Všimla jsem si toho a hned si vzpomněla, jak jsem v mladších letech vařila cukr s vodou a citronovou šťávou na odstranění chloupků) Ale karamel si každý vaří po svém. Četla jsem mnoho metod: Některé radí v žádném případě nemíchat, jiné naopak míchat průběžně. Na vysokou teplotu, na nízkou... Cukr rozpustíte úplně bez vody, ale ten můj pálí, chce to oko a oko.
Jak vyrobit jednoduchý karamel k čemukoli?

Karamel lze připravit v samostatné pánvi a okamžitě nalít do formy. Touto metodou peču ve woku, je černý a není na něm vidět barva karamelu, tak ho vařím na pánvi a přelévám.

Pečeme 60 minut na T180C. Ke konci odstraňte fólii, aby kůrka zhnědla. Hotový kugel překlopte na talíř tak, aby byl karamel na vrchní krustě. Kugel peču ve woku dnem vzhůru, aby získal mírně kulovitý tvar, jako mraveniště. Spodní vrstva je upečená do nádherné kůrky a když ji otočíte, jsou vidět tenké křupavé nudle.

Kugel s nerozmíchaným karamelem, rozpuštěným s vodou nebo bez vody, vytváří křupavější, smaženou a tmavší karamelovou kůrku než jeho protějšek, s karamelovou náplní v rostlinném oleji, který se vmíchá do nudlí. Podle toho je „strouhanka“ jiná, v prvním případě je lehčí a lepkavější, ale intenzivnější. Těžko říct, co je chutnější.

Připravte karamel v pánvi na těstoviny:
Rozpusťte cukr v rostlinném oleji bez míchání, dokud se cukr nerozpustí a nezačne tmavnout, poté promíchejte. Dávejte pozor, aby se cukr příliš nepřipaloval.
Když cukr dostatečně ztmavne, rychle a ostře nalijte do pánve předem odměřenou vodu. Musíte jednat ostře a opatrně. (Recept vyžaduje 5 sklenic vody, ale já bych začal se 4 a podle potřeby přidával až se vaří) Pokud je vody příliš, nudle se rozvaří a budou lepkavé a vodu nemůžeme vypustit. Doporučuji nalít vodu z láhve do štěrbiny s mírně otevřeným víčkem. Za prvé, olej vystříkne a můžete se spálit nebo nalít olej na sporák a přilehlý nábytek a stěny (nevím, co je víc rozčilující)
Přidejte sůl, cukr a černý pepř, a když se voda vaří, přidejte balíček nudlí. Vařte 5-6 minut nebo podle návodu na obalu.
Pokud chcete přidat rozinky, ořechy nebo jiné přísady, mělo by to být provedeno po uvaření. Počkejte, až mírně vychladne a vmíchejte vejce, lehce rozšlehaná vidličkou.
Pečeme stejně jako v prvních dvou případech.

Sobotní ráno a slaný kugel s šálkem čaje nebo kávy. a déšť pro vás bude radost!
Reference:
Shamil Holland "Shmalts"
Claudia Rodin "Kniha o židovské kuchyni Západu a Východu" :)

Kugel je pokrm, který patří k židovské kuchyni a je to kastrol. Existuje mnoho druhů a tradičně by měl být kulatý, i když jsem ho udělal čtvercový, a jak si dokážete představit, na chuti to vůbec neubralo. Dnes navrhuji udělat lahodný zeleninový kugel - je skvělý k večeři a je stejně dobrý, teplý i studený. Obecný princip přípravy kugelu připomíná zeleninový kastrol, ale rozdíl je pouze v tom, že nepoužíváme tekutou náplň. Toto jídlo jsem dělala poprvé, moc mě potěšilo a jsem si jistá, že ho ještě jednou zopakuji.

Ingredience:

• 2 velké brambory
• 2 střední mrkve
• 1 malá cuketa
• 1-2 cibule
• 4 stroužky česneku
• 3 syrová vejce
• 3-4 lžíce strouhanky
• jakákoli zeleň
• sůl, pepř, koření podle chuti
• 75 g strouhaného sýra (volitelně)
• trochu rostlinného oleje

Způsob vaření

Mrkev, brambory a cuketu na kugel nastrouhejte na hrubém nebo korejském struhadle a nezapomeňte z cukety vymáčknout přebytečnou tekutinu. Nakrájejte cibuli, česnek a bylinky a přidejte k nastrouhané zelenině. Přidejte vejce, sůl, pepř, koření, sýr, krekry a vše důkladně promíchejte do hladka. Vložíme do zapékací mísy, navrch lehce potřeme rostlinným olejem a pečeme v troubě vyhřáté na 180 C 45 - 55 minut (čas závisí na výšce kugelu). Pokud jsou brambory ještě syrové a vršek začíná příliš hnědnout, můžete pánev přikrýt alobalem. Dobrou chuť.