Crema pasticcera per torte alla crema. Crema pasticcera: ricetta classica

Chi non ama le crostate alla crema pasticcera? Probabilmente non ce ne sono! Eppure, quando li acquisti in un negozio, il prezzo è un po' terrificante, e se anche la composizione attira la tua attenzione... Pertanto, qualcuno decide di cucinarli a casa da solo. Questo articolo spiega come eseguire questa operazione.

Opzioni per preparare la crema per torte

Ci sono molte opzioni di riempimento. Di seguito abbiamo raccolto le ricette più apprezzate per la crema pasticcera. Ognuno di essi può essere variato aggiungendo, ad esempio, cannella, scorza, cacao e così via.

Crema pasticciera

Questa è la crema più apprezzata per le torte alla crema.

Come cucinare:

1. La ricetta classica per fare la crema pasticcera prevede l'utilizzo solo di tuorli d'uovo. Potete però utilizzare nella crema anche le uova intere e il risultato sarà anch'esso delizioso. Mescolate quindi tutte le uova con lo zucchero;
2. Aggiungere la farina al composto di uova. Mescolare con un cucchiaio fino a quando i grumi scompariranno completamente e si otterrà una massa omogenea;
3. In un pentolino a parte fate bollire il latte, poi versatelo nelle uova;
4. Mescolare il contenuto della padella e dare fuoco. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando si formerà una crema densa.

La panna condensata può essere utilizzata per farcire gli eclair.

Proteina

La crema proteica o una crema simile ad essa può essere trovata negli eclair acquistati in negozio.

Il tempo impiegato per preparare una porzione è di 45 minuti.

100 g hanno un contenuto calorico di 206 unità.

Come cucinare:

1. Rompete con attenzione le uova e separate gli albumi dai tuorli. È consigliabile che le uova siano in frigorifero prima di sbatterle;
2. Sbattere gli albumi refrigerati;
3. Versare l'acqua in una piccola ciotola smaltata, aggiungere lo zucchero, cuocere lo sciroppo a fuoco basso;
4. Quando gli albumi saranno completamente montati e lo sciroppo sarà cotto, occorre versare gradualmente lo sciroppo negli albumi e sbattere continuamente. Sbattere la panna finché il composto non si sarà raffreddato.

Consiglio utile: se aggiungete l'acido citrico mentre montate gli albumi, sarà più facile e veloce montare gli albumi.

Con latte condensato

Questa è una ricetta per un ripieno ipercalorico, ma anche molto soddisfacente per gli eclair.

La preparazione del ripieno richiede 1 ora e 20 minuti, tenendo conto dell'ebollizione del latte condensato.

Il contenuto calorico di una porzione è di 465 unità.

Come cucinare:

1. Togliere il burro dal frigorifero;
2. Le lattine di latte condensato devono essere bollite. Si cuociono a fuoco lento, completamente immersi nell'acqua;
3. Il latte condensato bollito deve essere raffreddato direttamente nei barattoli senza aprirli. Quando il burro sarà diventato morbido e il latte condensato sarà caldo, unirli e sbattere la panna con un mixer;
4. Aggiungete il cacao a questa crema e mescolate con un cucchiaio.

Per dargli un gusto insolito e gradevole aggiungere un po' di noce tritata.

Cagliata

Se lo si desidera, il ripieno di cagliata può essere diversificato aggiungendo non solo limone, ma anche scorza d'arancia.

La preparazione del ripieno di cagliata richiede 30 minuti.

Il contenuto calorico per porzione è di 270 unità.

Come cucinare:

1. La gelatina deve essere messa a bagno in anticipo, per questo utilizzare mezzo bicchiere d'acqua;
2. Per rendere la crema soffice, la ricotta deve essere passata al setaccio fine o montata in un frullatore;
3. Macinare lo zucchero in un macinacaffè fino a ridurlo in zucchero a velo. Puoi utilizzare lo zucchero a velo già pronto acquistato in negozio;
4. Mescolare la ricotta e lo zucchero a velo e sbattere insieme;
5. Montare la panna ormai fredda fino ad ottenere una spuma soffice;
6. Aggiungete alla ricotta la vanillina, la scorza di limone grattugiata, la gelatina precedentemente sciolta a fuoco basso e la panna montata;
7. Sbattere nuovamente bene il composto. Lasciare fermentare la crema per 3 ore, lasciare in frigorifero.

Puoi diversificare e cambiare il colore della crema usando fragole, lamponi o more. È necessario utilizzare succo di bacche fresche o purea di bacche.

Olio

Si tratta di una crema ricca, quindi è consigliabile farcire con essa piccoli bignè.

La preparazione del ripieno richiede 45 minuti.

Il contenuto calorico del ripieno è di 460 unità.

Come cucinare:

1. Per prima cosa dovresti scaldare un po’ il latte se è stato conservato in frigorifero;
2. Rompere le uova, aggiungere lo zucchero, sbattere con un mixer;
3. Versare il latte caldo nelle uova, metterle a bagnomaria e scaldare finché lo zucchero non si scioglie;
4. Schiacciare con una forchetta il burro morbido ma non liquido e unirlo al composto di latte;
5. Sbattere fino ad ottenere una massa stabile.

Questa panna va montata a lungo, ma a velocità bassa o media.

Cremoso

Questa crema viene spesso utilizzata per riempire gli eclair acquistati in negozio. Se preparato in casa può risultare meno persistente, ma più delizioso.

La preparazione della crema richiede 15 minuti.

425 unità - contenuto calorico 100 g.

Come cucinare:

1. Versare la panna in un pentolino o in una ciotola, aggiungere lo zucchero semolato, mescolare con un cucchiaio;
2. Mettete la panna sul fuoco, mescolando, scaldate finché lo zucchero non si sarà sciolto;
3. Sbattere il burro, leggermente ammorbidito, fino ad ottenere una soffice schiuma;
4. Raffreddare la panna calda a temperatura ambiente, metterla in frigorifero ancora tiepida;
5. Dopo che la panna si sarà completamente raffreddata, versatela gradualmente nel burro e continuate a montare;
6. Continuare a preparare la crema fino ad ottenere una massa ariosa e soffice.

Consiglio: per rendere la crema non solo gustosa, ma anche aromatica, potete aggiungere la vanillina sulla punta di un coltello o due cucchiaini di cognac.

Classico - ricetta per torte alla crema pasticcera

La crema pasticcera in questa ricetta è preparata secondo la ricetta sopra descritta.

La preparazione della dolcezza richiede circa 1 ora.

Il contenuto calorico di una porzione è di circa 400 calorie.

Come cucinare le torte:

1. Mettete in un pentolino il latte, il sale, il burro, l'acqua e lo zucchero;
2. Fate bollire il composto a fuoco basso, durante il quale lo zucchero e il burro dovrebbero sciogliersi;
3. Subito dopo l'ebollizione, togliere la padella dal fuoco. Versare la farina nel composto ancora caldo e mescolare con una spatola di legno;
4. Dopodiché rimettete la padella sul fuoco e, mescolando, fate scaldare per circa un altro minuto. Durante questo tempo l'impasto si rassoderà e si asciugherà un po';
5. Mescolare l'impasto finché non si raffredda. Quando diventa caldo, aggiungere le uova e impastare la pasta. Deve presentarsi liscio, uniforme, di colore leggermente giallastro;
6. Disporre l'impasto su carta apposita stesa su una teglia. Se non avete la sac à poche potete utilizzare un cucchiaino o un cucchiaio, da inumidire periodicamente con acqua;
7. Cuocere in forno caldo per 15 minuti. Dovresti concentrarti sulla temperatura di riscaldamento e sul colore dei profiteroles.
8. Una volta finiti gli éclair dovranno avere un colore dorato e uno spazio arioso al centro.

Raffreddare gli eclair finiti e riempirli con crema pasticcera usando una siringa.

Torte classiche portoghesi

Per preparare questa prelibatezza sarà necessario acquistare in anticipo la pasta sfoglia.

La preparazione del dessert richiede circa 1 ora.

Il contenuto calorico è di circa 650 unità.

Come cuocere:

1. L'impasto deve essere scongelato. Stendere l'impasto scongelato e morbido sul tavolo in uno strato sottile, spesso fino a 1 cm;
2. Ritaglia i cerchi usando un bicchiere. Mettete questi pezzetti di impasto negli stampini per muffin. Usando le dita, stendilo sui lati e sul fondo. Metti un foglio di carta stagnola sopra ogni pezzo di pasta negli stampini e premilo sopra, ad esempio, con una pila di vetro resistente al calore o semplicemente cospargi i piselli;
3. Preriscaldare il forno. Cuocere l'impasto per 15 minuti, trascorso questo periodo togliere il peso e la pellicola e cuocere per altri cinque minuti. Alla fine occorre abbassare la temperatura di circa 40 gradi;
4. Mentre l'impasto cuoce, preparate la crema. Per fare questo, sbattere separatamente le uova, i tuorli e lo zucchero. Bollire la panna a parte. Lasciare raffreddare leggermente la crema e versarla nelle uova. Mescolare e versare negli stampini con l'impasto;
5. Successivamente, cuocere le torte portoghesi nel forno per altri 15 minuti. Quindi controlla la crema. Se si sarà addensato, togliete le tortine dal forno; altrimenti proseguite la cottura ancora per qualche minuto.

Dopo che le torte si sono raffreddate, puoi cospargerle di polvere.

Cono di pasta sfoglia con crema pasticcera

La ricetta della crema per questi tubetti è la stessa della classica crema pasticcera.

La preparazione del piatto richiede circa 90 minuti.

Il contenuto calorico di una porzione è di circa 360 unità.

Come cucinare:

1. Usando la carta da forno, formate dei coni delle dimensioni desiderate per i tubi. Prepara i coni in base al numero di tubi. Disporli su una teglia;
2. Tagliare la pasta a strisce, avvolgerle sovrapposte a spirale su un cono e spennellarle con tuorlo sbattuto;
3. Cuocere l'impasto in forno fino a doratura;
4. Puoi rimuovere le corna finite con un cono solo dopo che si sono completamente raffreddate, poiché sono molto fragili.
5. Utilizzando l'apposito accessorio, o se non ne avete uno, riempite semplicemente i coni di crema pasticcera aiutandovi con un cucchiaio.

Puoi cospargere i coni finiti con zucchero a velo, cacao in polvere o scaglie di cocco.

Eclair con crema di ricotta

Come preparare la crema di ricotta è stato scritto in precedenza in questo articolo.

La preparazione delle torte richiede circa 1 ora.

Il contenuto calorico del dessert è fino a 400 calorie.

Come cucinare:

La polvere può essere variata. Puoi cospargere con scaglie di cacao o cocco.

Finalmente

I prodotti che intendi montare sono meglio conservati in frigorifero.

Per migliorare la stabilità delle proteine ​​durante la montatura, aggiungere E330 o sale.

Per le creme grasse, le dimensioni degli eclair dovrebbero essere piccole: una grande quantità di crema può farti sentire peggio.

1. Il primo passo è preparare l'impasto arioso. Prendo una piccola padella comoda e vi verso l'acqua purificata. Io aggiungo i cubetti e un pizzico di sale.

2. Metti il ​​contenitore sul fuoco e mantienilo finché non bolle.

3. Aggiungi alta qualità alla miscela bollente e mescola tutto accuratamente. Proseguire la cottura per circa 2 minuti fino ad ottenere una consistenza densa ed omogenea.

4. Lasciare raffreddare il composto. A casa, questo può essere fatto rapidamente aprendo una finestra in inverno e solo in estate.

5. Dopodiché inizio. Il procedimento avviene passo dopo passo; dopo aver rotto ogni uovo di gallina, mescolo accuratamente il composto. Il risultato è una consistenza viscosa ed omogenea.

6. Ora copro la teglia con carta da forno speciale per la cottura. Ha una superficie oleosa a causa dell'impregnazione e impedisce che la cottura si attacchi.

Utilizzando un cucchiaio, vi metto sopra delle palline di impasto a media distanza l'una dall'altra.

7. Accendete il forno a 200 gradi e mettete la teglia con il preparato per 20 minuti fino a doratura. Successivamente abbasserò la temperatura del forno a 160 e lascerò l'impasto per altri 10-15 minuti ad asciugare.

8. Le torte classiche si preparano con. Per prepararlo prendo un pentolino e ci verso lo zucchero e la farina, mescolo bene gli ingredienti secchi.

9. Quindi versare e mettere a fuoco medio. Cuocere finché non si sarà addensato, mescolando continuamente il composto. Dopodiché lo tolgo dal fuoco e lo lascio raffreddare. In linea di principio, i processi di preparazione dell'impasto e della crema possono essere combinati e mentre l'impasto si raffredda o cuoce, abbiamo tempo per preparare i restanti componenti di deliziosi bignè.

10. Quando la base di crema pasticcera per la crema si sarà raffreddata, aggiungere il burro e mescolare il tutto accuratamente.

11. Per prepararlo, mescolo lo zucchero, il cacao in polvere, il burro e il latte in un pentolino.

12. Metto i piatti sul fuoco e porto il tutto ad un composto omogeneo e fluido, mescolando.

13. Gli eclair fatti in casa possono essere riempiti semplicemente tagliandoli a metà e riempiendoli di crema, ma l'effetto sarà leggermente diverso. È meglio utilizzare una borsa da cucina, con l'aiuto della quale, attraverso un piccolo foro, riempire il vuoto interno dei panini con un delicato ripieno.

14. Ricopri la parte superiore delle torte con una rete di glassa. Per fare questo, puoi usare un normale sacchetto di plastica, fare un piccolo foro e spremere attraverso di esso un sottile flusso di glassa al cioccolato, disegnando motivi. Adesso gli eclair sono pronti per essere serviti. Buon appetito!

A volte arriva il momento in cui devi mettere tutte le carte in tavola e svelare i tuoi segreti. E i segreti potrebbero non essere affatto segreti, ma ordinaria mancanza di consapevolezza. Ad esempio, molte casalinghe semplicemente non hanno idea di come preparare la torta alla crema a casa.

In realtà non è così difficile o complicato come sembra e possono essere preparati anche in occasione delle festività o delle grandi feste. Non mi credi? Quindi prova a cucinarli almeno una volta e capirai che non potrai più rifiutare una tale prelibatezza, e la ricetta ti aiuterà in questo.

Non c'è persona che non abbia mai provato le torte alla crema con il misterioso nome profiteroles. Tuttavia, se non esistono persone del genere, ce ne sono molte che non hanno ancora provato a cucinare. E' ora di risolvere questo problema. La ricetta è abbastanza semplice e la quantità di profiteroles già pronti è impressionante.

• 1 tazza di farina;
• 4 uova di gallina;
• 1 bicchiere d'acqua;
• 100 grammi di burro;
• 0,25 cucchiaino di sale.

• 1 bicchiere di latte;
• 0,5 tazze di zucchero;
• 2 tuorli d'uovo;
• 1 cucchiaio di farina;
• 1 bustina di vaniglia.

Un metodo per preparare deliziose torte alla crema

1. Prendi una casseruola e versaci dentro un bicchiere di acqua bollita. Gli abbiamo dato fuoco
2. Mentre l'acqua si scalda, sciogliere il burro nel microonde. Dovrebbe essere liquido.
3. L'olio liquido deve essere versato con cura nell'acqua, aggiungere sale e attendere che il composto bolle. Togliere quindi dal fuoco in modo che il composto non sia così caldo.
4. Nel frattempo prendete la farina di grano, preferibilmente di prima qualità, e setacciatela in un contenitore separato.
5. Aggiungete la farina setacciata all'acqua e al burro, che ormai si sarà raffreddato.
6. Mescolare. È necessario che l'impasto diventi omogeneo e non ci siano grumi nella farina.
7. Continuiamo la cottura. Mettete l'impasto sul fuoco per 2 minuti, mescolando continuamente in modo che nulla bruci. Quindi togliere dal fuoco
8. In una ciotola separata, sbatti le uova. Non è necessario frullarli fino a renderli spumosi; la ricetta non lo richiede.
9. Iniziare con attenzione a versare le uova nell'impasto. In questo caso, dovresti mescolare costantemente l'impasto. Alla fine dovreste ottenere un composto omogeneo, senza grumi o irregolarità.
10. Ora dobbiamo preparare tutto per la cottura delle nostre torte. Prendi una teglia e posizionaci sopra un foglio di pergamena.
11. Usando una siringa o un cucchiaio da pasticceria, posizionare l'impasto su una teglia. È necessario lasciare un po 'di spazio tra i futuri profiteroles, poiché durante la cottura inizieranno ad espandersi e potrebbero aderire, ma la ricetta non lo tollererà.
12. Cuocere i bignè in forno preriscaldato per circa 35 minuti. Temperatura 180 gradi.
13. Mentre si preparano le torte alla crema pasticcera, potete iniziare a preparare la crema fatta in casa. Versate il latte nel pentolino e portatelo a ebollizione. Rimuovi: dovrebbe raffreddarsi un po'.
14. Versare la farina, lo zucchero, la vanillina in una ciotola a parte e aggiungere i tuorli separati dall'albume.
15. Mescolare il composto omogeneo e aggiungerlo al latte.
16. Sbattere con un mixer fino a ottenere un composto omogeneo e mettere sul fuoco per circa 5 minuti. Per tutto questo tempo, la panna deve essere costantemente mescolata e assicurarsi che non bruci.
17. Togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare e indurirsi un po'.
18. Iniziamo a riempire i profiteroles con la crema raffreddata. Per fare questo, è necessario praticare piccoli fori nelle future torte in modo che la crema possa essere introdotta.
19. Mettiamo la crema in una siringa culinaria e riempiamo le torte di crema pasticcera con il ripieno attraverso il foro.
20. Serviamo le torte finite in tavola.

Consiglio: Come ripieno per le torte, oltre alla crema pasticcera, si può usare anche la crema al burro, il latte condensato bollito o il cioccolato. La ricetta del ripieno è molto semplice.

Torte del genere volano via in un paio di secondi, perché una volta che ne provi una non puoi fermarti.

Torte alla crema fatte con farina d'avena

Puoi anche provare una nuova ricetta e preparare profiteroles altrettanto deliziosi con farina d'avena. Il loro impasto sarà più dietetico e potrai utilizzare il latte condensato bollito come ripieno.

Set di prodotti per la preparazione dell'impasto

Set di prodotti per fare la crema

• 1 lattina di latte condensato bollito;
• Un po' di latte (nel caso in cui il latte condensato bollito sia troppo denso).

Metodo di cottura

1. Iniziamo a cucinare. In un pentolino portate a bollore l’olio mescolato con acqua e sale.
2. Versare la farina d'avena pre-setacciata nella miscela bollente. Mescolatelo e portatelo a ebollizione.
3. Dopo che l'impasto bolle, devi cucinarlo un po '. Non più di 2 minuti. È necessario rimuoverlo quando l'impasto inizia ad addensarsi.
4. Trasferire l'impasto dalla padella in una ciotola, dove dovrà essere mescolato per 5-10 minuti.
5. Quando l’impasto si sarà leggermente raffreddato potete incorporare le uova una alla volta. Dopo ogni volta, l'impasto deve essere mescolato bene.
6. Posizionare l'impasto finito su una teglia rivestita di pergamena. È importante lasciare un piccolo spazio tra le torte in modo che non si attacchino tra loro durante la cottura.
7. Cuociamo i profiteroles d'avena in forno ad una temperatura di 180 gradi. Tempo di cottura: 30 minuti.
8. Togliere le torte finite dalla teglia e fare un piccolo foro in ciascuna, quindi dare loro il tempo di raffreddarsi leggermente.
9. Preparazione del latte condensato. Se è troppo denso, diluiscilo con il latte in modo tale da poterne riempire le torte.
10. Introduci la crema attraverso il foro nelle torte finite e servi. La ricetta è completata e il piatto è pronto!

Consiglio: Come ripieno di tali profiteroles, puoi utilizzare il soufflé di fragole, la crema al burro o il latte condensato. La ricetta e la scelta spetta alla padrona di casa.

La ricetta per le torte alla crema pasticcera contiene segreti così semplici. A quanto pare, non c'è nulla di spaventoso o misterioso in questo. Devi solo avere la voglia e la voglia di preparare un delizioso dessert a casa e poi tutto funzionerà sicuramente.

Buon appetito!

Tutti amiamo le quiche. Questo è il gusto dell'infanzia, a cui sono associati i ricordi più piacevoli e dolci. Molto spesso, le casalinghe non rischiano di preparare torte alla crema a casa. Ma invano! In questo articolo ti diremo come preparare correttamente le torte alla crema pasticcera, da cosa preparare l'impasto e la panna. Condivideremo anche con voi ricette collaudate per questo dolce dessert.

Torte alla crema fatte in casa

Dal nome è chiaro che i bignè sono fatti con la pasta choux. L'impasto della pasta choux è composto da acqua, uova, burro, farina e sale. A volte l'acqua può essere sostituita con il latte. A questo impasto non vengono mai aggiunti soda o lievito. Si solleva per l'azione del vapore e al suo interno compaiono delle cavità che possono essere riempite con panna, gelato o anche ripieni salati.

Le torte alla crema acquistate in negozio e fatte in casa differiscono solo per forma e nome. Ad esempio, i profiteroles sono torte alla crema a forma di palline. Vengono utilizzati per preparare la torta croquembouche, ovvero un cono di profiteroles ripieno di panna, spalmato di crema al caramello. - queste sono le stesse torte alla crema pasticcera, la cui ricetta rimane invariata. Ma hanno la forma di lingue oblunghe, ripiene di panna montata o crema pasticcera.

Come puoi vedere, puoi sperimentare con i ripieni per le torte, ma qualsiasi ricetta per le torte alla crema si basa su una ricetta per l'impasto. Per preparare l'impasto per i bignè vi serviranno:

• • burro caldo - 50 g

• • farina di frumento – 0,5 tazze

• • acqua – 120 ml

• • uova – 2 pezzi

Versare mezzo bicchiere d'acqua in una padella smaltata, aggiungere il burro, sale e scaldare a fuoco basso. L'olio dovrebbe sciogliersi nell'acqua. Una volta che l'acqua bolle, spegnete il fuoco e aggiungete la farina, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno. Come risultato della miscelazione, dovresti ottenere un grumo che rimarrà dietro le pareti della padella.

Raffreddare un po 'l'impasto e aggiungere le uova.

Ungete una teglia con olio d'oliva o di colza e stendete con cura l'impasto, dandogli la forma che desiderate. Se non hai strumenti culinari speciali a casa, non importa. Per una versione fatta in casa sarà sufficiente un cucchiaio normale. La cosa principale da ricordare è che gli spazi tra le torte devono rimanere abbastanza ampi, poiché la pasta choux aumenta di 2-3 volte durante la cottura. Impostate la temperatura del forno a 200°C e cuocete l'impasto per 25 minuti finché non sarà dorato. Le torte devono essere raffreddate e solo successivamente riempite di crema utilizzando una siringa da pasticceria.

Le torte di crema pasticcera pronte senza ripieno devono essere conservate in frigorifero; la durata di conservazione è di 5 giorni. Le torte vanno farcite con panna o altra farcitura subito prima di servire, soprattutto se si tratta di panna montata, poiché si deposita abbastanza velocemente.

Crema per torte alla crema

Ora che sai come preparare l'impasto per i choux, parliamo di quale crema è la migliore.

La crema per torte alla crema pasticcera è un vasto campo di sperimentazione! La torta alla crema pasticcera fatta in casa può essere riempita non solo con ripieni dolci, ma anche con formaggio, aglio o pasta di granchio. Otterrai un insolito antipasto freddo.

Tradizionalmente, le crostate alla crema pasticcera sono fatte con semplice crema al burro mescolando burro ammorbidito e zucchero a velo, oppure le crostate alla crema pasticcera sono fatte con crema pasticcera. La crema pasticcera è versatile perché non è né troppo dolce né troppo ricca, e quindi piacerà a molti.

La classica crema pasticcera per torte è preparata senza burro e vaniglia. Per prepararlo prendete:

• • latte – 200 ml

• • uova - 2 pezzi

• • zucchero – 0,5 tazze

• farina – 1-2 cucchiai. cucchiai

Sbattere le uova con la farina usando un mixer fino a che liscio.

In una casseruola smaltata, far bollire il latte con lo zucchero, mescolando continuamente in modo che non bruci.

Versare a filo il latte bollente nel composto di uova e farina, mescolando energicamente con una spatola.

Mettete il composto sul fuoco basso e fate addensare mescolando continuamente.

Tenete presente che la crema deve raffreddarsi velocemente: per fare questo, mettete la padella con la crema in acqua fredda o sul ghiaccio.

Puoi riempire le torte con la crema raffreddata finita.

Consigli per cuochi principianti

• • Se ami davvero i dolci, ma non vuoi preoccuparti della crema pasticcera, prepara la crema tavriche per le tue torte: questa è una miscela di latte condensato bollito e burro.

• • Se preferite una crema leggera, farcite le torte con panna montata.

• Se stai guardando la tua figura, usa la crema di cagliata al miele (ricotta + yogurt naturale + miele, sbatti tutto accuratamente finché i grumi non scompaiono).

Come puoi vedere, preparare le torte alla crema in casa non è così difficile. Buon appetito!

Chi non ama gli eclair con crema al burro ariosa o i profiteroles con il latte condensato più delicato, generosamente conditi con cioccolato fondente e cosparsi di noci tritate? Il solo ricordo di questo dolce inizia a riempire l'aria con l'aroma della cottura al forno e la tua bocca inizia ad annaffiare pericolosamente. Questa prelibatezza è da molti anni l'aggiunta più apprezzata ai tea party, insieme ai biscotti o ai biscotti di pasta frolla. È molto semplice realizzare la tua idea a casa e riempire soffici preparazioni di farina utilizzando gli ingredienti più semplici sempre disponibili. E oggi ti dirò come preparare in casa le torte alla crema secondo la ricetta classica con diversi ripieni per accontentare la tua famiglia.

Preparare l'impasto

Se la patria di tali prelibatezze è sconosciuta con esattezza e i paesi europei competono instancabilmente per la paternità con gli stati dell'Est, allora tutto è chiaro sulla base - l'impasto lievitante più sottile - fu scoperta nel XIX secolo dai francesi chef Panterelli. La popolazione locale amava così tanto i panini che dopo poco, pieni di ripieno, occupavano già un posto d'onore sulla tavola reale.

Quindi, avremo bisogno di:

• 100 g di burro;
• 220 ml di acqua potabile;
• 4 uova;
• 200 g di farina;
• un pizzico di sale.

Una semplice ricetta per preparare deliziose torte alla crema pasticcera consiste nei seguenti passaggi:

• seleziona un pentolino, mettilo sul fuoco e accendi il fuoco a potenza media;
• All'interno mettiamo il burro, precedentemente tagliato a quadretti per ridurre i tempi di scioglimento. Versarvi l'acqua bollita e il sale e attendere che il composto diventi omogeneo e bolle;
• quando compaiono i primi bulbi, abbassare la fiamma al minimo e versare gradualmente la farina nel contenitore, mescolando bene;
• il risultato dovrà essere un grumo di farina che aderisca bene alle pareti del recipiente;
• togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare completamente;
• Successivamente, prendiamo le uova e sbattiamo con una frusta o un mixer, quindi con attenzione, girando con una spatola, aggiungiamo il composto di uova all'impasto. Dovrebbe avere la consistenza di una densa panna acida.
• quando l'impasto è pronto, puoi iniziare a modellare e cuocere le future torte;
• Per fare questo, devi preparare una teglia. Sfornate e contemporaneamente accendete a 200°C, coprite con carta forno o spennellate con olio di semi di girasole.
• Puoi mettere l'impasto sulla teglia con un cucchiaio, mantenendo una certa distanza, poiché i pezzi aumenteranno notevolmente di dimensioni sotto l'influenza della temperatura, ma le torte non saranno belle e identiche. Una manica da pasticceria o una siringa ti aiuteranno a creare veri e propri capolavori culinari, con i quali potrai facilmente spremere prelibatezze identiche e ondulate.
• Spostiamo la teglia nel forno preriscaldato e abbassiamo la manopola di controllo della temperatura di 10-20 gradi;
• Non aprire la porta per 15 minuti, altrimenti i profiteroles non lieviteranno e non saranno soffici, morbidi e ariosi. Aspettiamo che la loro superficie sia ricoperta da una crosticina dorata!
• spegnere il forno e lasciare raffreddare i prodotti da forno. Le preparazioni fragranti e fresche per un dessert delizioso sono pronte!

I preparativi non richiederanno più di un'ora. La composizione è pensata per 7-8 porzioni a seconda della pezzatura. Il prodotto sarà piuttosto ricco di calorie: per 100 grammi ci sono ben 210 kilocalorie, quindi è fortemente sconsigliato alle persone in sovrappeso o che hanno a cuore la propria figura abusare di tali prelibatezze.

Piccoli trucchi per aiutarvi in ​​cucina

Sapendo come preparare le torte alla crema pasticcera in casa, è necessario prestare attenzione anche a varie piccole cose che contribuiranno a facilitare il processo di cottura, evitare errori e rendere il dolce ancora più delizioso.

L'impasto per tali prelibatezze è molto capriccioso, quindi la minima deviazione dalle istruzioni potrebbe non funzionare, i grumi posti sulla teglia rimarranno appiattiti e solidi, senza formare vuoti; Ecco alcuni consigli pratici su come preparare correttamente questo piatto:

• segui scrupolosamente i dosaggi altrimenti i tubercoli non lieviteranno o saranno troppo duri, quando realizzi la ricetta confronta il tuo risultato con quello che vedi nelle foto o nel video;
• prestare attenzione alla densità del grumo di farina finito: influisce anche sul risultato finale. Non deve essere troppo duro e viscoso o, al contrario, steso sulla superficie;
• non battere i componenti con un mixer o un frullatore, utilizzare solo strumenti manuali per questo;
• se non avete la carta forno e la sfoglia deve essere unta con olio, il suo strato deve essere il più sottile possibile, altrimenti sul fondo delle torte appariranno crepe e buchi e una patina scura;
• lasciare abbastanza spazio tra i pezzi, altrimenti si attaccheranno;
• Non aprire il forno durante la cottura. I cambiamenti di temperatura possono far restringere i dolcetti e renderli meno soffici come nelle immagini delle riviste di cucina;
• Bene, la regola principale è che tutti i tuoi prodotti devono essere i più freschi. Solo le uova acquistate o deposte da una gallina daranno un gusto e un aroma completamente diversi.

Ora conosci un paio di trucchi e sei fiducioso nel successo della cottura di ariosi panini francesi, quindi puoi passare tranquillamente alla seconda parte, preparando vari ripieni delicati: cremoso, proteico, condensato o cagliata, che riempiranno i vuoti risultanti tra le croste e crea la delizia più leggera e dolce per il tuo caffè mattutino, un'aggiunta alla tavola delle feste o alla cena di tutti i giorni.

Ricetta per torte alla crema

Il prezzo ragionevole e l'aroma gradevole delle versioni acquistate in negozio di questo dessert spesso rendono difficile passarci per i più golosi. Ma poche persone pensano che i prodotti da forno fatti in casa risultino molto più teneri, freschi e gustosi. Dopo averlo provato una volta, non guarderai mai più gli scaffali. Avrai bisogno:

• 2 cucchiaini burro;
• 2 uova medie;
• 1 cucchiaio. zucchero cristallino;
• 1,5 cucchiai. latte;
• 2-3 cucchiai. l. farina.

Iniziamo a cucinare:

• Prendi un contenitore destinato al fornello, versaci dentro il latte e aggiungi la sabbia. Mescolare il tutto con una spatola e mettere a fuoco medio. Mescolare costantemente il composto fino a quando lo zucchero semolato non sarà completamente sciolto in modo che non bruci alle pareti;
• in un'altra ciotola asciutta e pulita, mescolare la farina e le uova fino ad ottenere una composizione omogenea e senza grumi;
• Portare il latte finché non compaiono le prime bollicine e versare il composto di uova. Mescolare il tutto fino a completo addensamento;
• Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere il burro. Impastalo con una spatola;
• Una volta pronto, versare il ripieno raffreddato in una siringa da pasticceria, praticare dei piccoli tagli nelle tortine e farcirle.

Se lo si desidera, è possibile stendere la superficie sopra, versare la glassa colorata o al cioccolato, cospargere con polvere o noci, scaglie di cocco. Tutto è limitato solo dal tuo desiderio e dalla tua immaginazione.

Come cucinare torte alla crema pasticcera con crema proteica

Quando la base è pronta e non c'è tempo per creare un ripieno originale, usa l'opzione più semplice e semplice: la crema proteica aiuterà in ogni situazione e il gusto non sarà peggiore di quello famoso classico o dolce condensato. Per questo avremo bisogno di:

• 3 albumi;
• ¼ bicchiere di acqua potabile;
• Acido citrico;
• 1 cucchiaio. Sahara.

Passaggi della ricetta:

• sbattere gli albumi alla massima velocità del mixer finché non appare una schiuma densa che mantenga la forma;
• mettere lo zucchero in una ciotola e aggiungere il liquido, mettere sul fuoco e far bollire fino a quando i cristalli non saranno completamente sciolti;
• accendi nuovamente il mixer e aggiungi l'acqua dolce agli albumi, aggiungi per ultimo l'acido citrico e la tua crema più semplice da preparare è pronta!

Non resta che condire con essa le preparazioni di farina preparate in anticipo o spalmarle all'esterno. Come farlo è stato descritto in dettaglio sopra.

Come cuocere la torta alla crema pasticcera con panna montata a casa

Anche questa versione del ripieno si prepara velocemente e risulta essere la più deliziosa tra tutte quelle esistenti. La crema grassa, ma morbida e gradevole si scioglie sulle labbra, lasciando un piacevole retrogusto di latte cotto e una completa sensazione di appagamento della fame. La ricetta è così semplice che non vale la pena elencarla a parte.

Avremo bisogno:

• 2 cucchiai. crema pesante;
• 150 gr. Sahara;
• 3 cucchiai. vanillina.

Tutti gli ingredienti devono essere mescolati in una ciotola e la deliziosa crema è pronta! Utilizzando una tasca da pasticcere o una siringa, può essere facilmente inserito all'interno dei prodotti da forno. Cospargeteli di cacao o zucchero a velo: saranno così deliziosi e ancora più deliziosi da mangiare subito dopo averli serviti.

Con ripieno di cagliata

Questo tipo di riempimento ci è familiare anche fin dall'infanzia. È utile e meno dolce di altri analoghi, e quindi questa prelibatezza è adatta ai bambini che hanno bisogno di rinforzare i denti e a chi conta attentamente le calorie, cercando di proteggere la propria figura dall'eccesso di peso. Quindi, prepara:

• 200 gr. fiocchi di latte;
• 200 gr. panna acida;
• 140 gr. zucchero a velo;
• 2 cucchiaini zucchero vanigliato.

Passaggi di base su come preparare torte alla crema pasticcera a casa:

• Trasferire la ricotta in un comodo contenitore e sbattere con un frullatore fino a quando i pezzi, i chicchi e i grumi non scompaiono. La massa dovrà diventare omogenea e lucida;
• Successivamente, qui vengono versati zucchero e polvere, continuando a mescolare;
• La panna acida viene versata per ultima. È grazie a lei che si ottengono leggerezza e ariosità.

È necessario riempire la base secondo uno scenario già familiare: eseguire un taglio e riempirlo utilizzando accessori per dolciumi.

Con latte condensato

I profiteroles con latte condensato risultano molto dolci e soddisfacenti; possono sostituire pienamente un'abbondante colazione, uno spuntino a pranzo o uno spuntino pomeridiano. Questa è un'ottima aggiunta alla tisana o al caffè amaro del mattino. E se aggiungi nocciole o noci tritate, il valore nutrizionale aumenterà notevolmente.

Per preparare questa crema avremo bisogno di:

• 360 gr. latte condensato bollito (puoi acquistarlo già pronto in un negozio o cucinarlo a casa);
• 250 grammi di burro;
• una confezione di vaniglia.

Per preparare questo ripieno per eclair vi basterà mescolare tutti gli ingredienti con un mixer, versarli all'interno e metterli in frigorifero per ammollo e addensamento. A prima vista può sembrare liquido, ma man mano che la temperatura scende, il burro fuso e ammorbidito si indurirà nuovamente e manterrà la sua forma più stabile.

Crema al cioccolato

Successivamente, ti dirò una ricetta per torte alla crema pasticcera al cioccolato con foto passo dopo passo a casa. Quali deliziosi prodotti da forno sarebbero completi senza una fetta della prelibatezza preferita da tutti? Questo ripieno sarà idealmente abbinato a bignè secchi e non zuccherati, ricoperti di glassa al cacao o cosparsi di gocce di cioccolato grattugiato. Scegli un buon prodotto, l'odore e il gusto dei futuri profiteroles dipenderanno da questo. Prendere:

• 150 gr. oli;
• 100 gr. cioccolato;
• 300 ml di latte;
• 100 ml. crema;
• 2 tuorli;
• 100 gr. zucchero a velo;
• 10 gr. gelatina;
• 30 ml di acqua;
• 30 gr. amido.

Per iniziare, immergere la gelatina in acqua. In un altro contenitore, unire i tuorli, l'amido e lo zucchero a velo, mescolare energicamente fino a formare una tinta giallastra. Aggiungete la gelatina al composto e tenete da parte.

Nel frattempo, in una ciotola asciutta, sbattere la panna e il burro con un frullatore.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versarlo in un recipiente con la crema al burro.

Mescola tutti gli ingredienti preparati e la tua deliziosa crema insolita è pronta!

Puoi mettere le metà delle noci all'interno del dolcetto o cospargere sopra le fette di mandorle. Potete integrare il ripieno con nocciole tritate o frutta candita.

Risultati

Ora sai come preparare le torte alla crema pasticcera a casa. Questo è un immenso campo di attività per qualsiasi pasticcere professionista o cuoco amatoriale. Dopotutto, i delicati bignè possono essere riempiti con mousse ai frutti di bosco, guarniti con glassa di frutta e decorati con guarnizioni multicolori. Oltre alla versione dolce, non meno apprezzati sono i profiteroles con formaggio fuso, erbe aromatiche, pesce rosso, bastoncini di granchio, ananas e altri ripieni. Ripetendo esattamente le ricette suggerite e rispettando i dosaggi richiesti, sarà semplicissimo preparare un dessert aereo. Buon appetito!