Cucina lo stufato a casa. Come preparare lo spezzatino a casa? Ricette per preparare lo spezzatino con vari tipi di carne

CUCINARE LO STUFATO FATTO IN CASA
Al giorno d'oggi, quando puoi comprare tutto in negozio, non molte persone decidono di cucinare lo spezzatino a casa: devi dedicare molto impegno e tempo, e un acquisto una tantum di carne non sarà economico. Tuttavia, l'opinione che cucinare lo stufato sia un lavoro duro che non ripaga né finanziariamente né moralmente è sbagliata.

In primo luogo, come con qualsiasi altro cibo in scatola che prepari tu stesso in estate, nel caso dello spezzatino sai esattamente cosa è incluso nella sua composizione (e si tratta solo di carne di alta qualità, sale, spezie e un po' d'acqua, e non OGM, soia, scarti di carne, ecc.). E se acquisti cibo nel villaggio dai proprietari, allora sei sicuro della qualità della carne stessa, di cui pochissimi residenti nelle megalopoli possono vantarsi.

In secondo luogo, cucinare lo stufato a casa non è più costoso di quello acquistato in negozio, ma lo mangi con piacere, senza paura per la tua salute e quella della tua famiglia.

In terzo luogo, la preparazione dello spezzatino avviene, di regola, in inverno, quando non c'è molto altro lavoro da fare, tutta la conservazione è già in cantina.

Che tipo di carne dovrei comprare? Per lo spezzatino di manzo è preferibile la carne fresca in pezzi grandi (filetto). Funzionerà anche la carne già tritata - azu o gulasch. La carne di vitello, sebbene considerata un prodotto dietetico, è chiaramente inferiore alla carne bovina nelle proprietà gustative, nonché nel “contenuto proteico” del prodotto. È anche altamente indesiderabile acquistare carne congelata.

Per conservare lo spezzatino, la carne finita viene versata con grasso sopra. La carne stessa di solito non contiene la quantità necessaria di grasso, quindi quando si prepara lo spezzatino di manzo viene utilizzato grasso di origine diversa, ad esempio lo strutto. Se state preparando lo spezzatino di maiale, potete eliminare il grasso dalla carne acquistata e, a fine cottura, scioglierlo e versarlo sullo spezzatino.

Lo stufato può essere preparato con carne di maiale fresca, manzo, agnello, coniglio e pollame.

Durante la cottura la carne viene bollita di circa il 40%. Ciò significa che è necessario acquistare più carne fresca di quella necessaria per la carne in umido.

L'esperienza delle donne di più di una generazione è quella di non effettuare alcuna conservazione nei giorni critici.

A casa è più conveniente conservare la carne in umido in barattoli di vetro da mezzo litro o litro e arrotolarla con coperchi di latta. Barattoli e coperchi vengono presterilizzati in acqua bollente. Per evitare che i coperchi si arrugginiscano, è consigliabile lubrificarli sopra con eventuale grasso.

Il contenitore deve essere sterile: deve essere bollito (o almeno cosparso di acqua bollente) e asciugato. Per il trattamento termico è preferibile utilizzare il forno.

Lo spezzatino deve essere conservato in una cantina fresca o in un altro luogo simile. Con la preparazione normale, lo stufato fatto in casa può essere conservato per cinque anni.

UNO STUFATO DI LA.

Manzo 900 g, alloro 6 pezzi, sale 2-2,5 cucchiaini, pepe nero macinato 1 cucchiaino, strutto 50 g.

Tagliare la carne a pezzi grandi. Colpiscilo da tutti i lati. Metti 4 foglie di alloro in un contenitore da un litro e mezzo (ad esempio un barattolo di vetro o una pentola di terracotta). Cospargere i pezzi di manzo con sale e pepe. Mettilo saldamente nel barattolo. Tritare finemente il lardo e disporlo sopra la carne. Metti le foglie di alloro in cima. Sigilla ermeticamente il collo del barattolo con diversi strati di pellicola. Metti il ​​barattolo in una piccola padella o pentolino (in caso di incidente). Metti la padella con il barattolo nel forno freddo sul livello inferiore. Impostare la temperatura a 180 C e cuocere a fuoco lento per 3 ore.

MANZO ARROSTO

La carne fritta può essere cucinata nella sua forma naturale e con verdure. A questo scopo è più adatta la carne di controfiletto, con il bordo spesso e sottile (lo stesso della braciola). La carne deve essere prima stufata, poi fritta un po 'al forno, tagliata a pezzetti, messa in barattoli da 0,5 litri, versare la salsa di pomodoro bollente e aggiungere spezie, cipolle saltate e carote. Sterilizzare per un'ora, arrotolare i coperchi e avvolgere fino a completo raffreddamento.

MANZO POLACCO IN STUFATO

Lavare la carne, tagliarla a pezzi, metterla in una ciotola, cospargerla di sale e lasciarla riposare per 30 minuti, sterilizzare barattoli e coperchi da un litro o mezzo litro, adagiarvi la carne, coprire con i coperchi e mettere in forno freddo. Non aggiungere liquidi, la carne rilascerà il suo succo. Cuocere a fuoco lento la carne per 2,5-3 ore. Durante la cottura la carne si restringerà, quindi verrà aggiunta da un barattolo al resto fino in cima. Basta fare tutto con un cucchiaio sterilizzato. Quindi togliere dal forno e arrotolare. Mettilo in qualcosa di caldo per un giorno, come in uno stabilimento balneare.

STUFATO FATTO IN CASA

Tagliare la carne di manzo o di maiale a pezzetti e cuocere a fuoco lento in una pentola a pressione in poca acqua. Non dimenticare di aggiungere sale, pepe a tua discrezione e alloro. La carne deve essere fatta bollire per 1,5-2 ore. Quando la carne calda è pronta, mettetela ermeticamente in barattoli di vetro puliti, chiudete con i coperchi per scatola e pastorizzate: pastorizzate un barattolo da mezzo litro per 30-40 minuti. Successivamente i vasetti di spezzatino caldo vengono posti in una pentola con acqua tiepida a raffreddare.

STUFATO FATTO IN CASA

Tagliare la carne cotta (manzo, maiale, agnello) a pezzi grossi, cercando di renderli della stessa dimensione e aggiustando di sale. Metti 1 foglia di alloro e 10 grani di pepe nero sul fondo di ogni barattolo. Riempi il barattolo con la carne preparata, distribuendo uniformemente i pezzi grassi e magri, e non dimenticare di aggiungere il grasso interno ai barattoli. Coprite i vasetti ben riempiti con i coperchi di vetro, adagiateli su una teglia e metteteli in forno preriscaldato a 200°C. Per prima cosa cospargete uno strato di sale grosso su una teglia. Dopo aver fatto bollire il contenuto del barattolo, conservatelo in forno preriscaldato per circa 2 ore, quindi rimuovetelo e arrotolatelo con i coperchi sterili.

STUFATO DI POLLO FATTO IN CASA

Per preparare lo spezzatino fatto in casa, puoi utilizzare carne di pollo fresca insieme alle ossa. Sventrare e bruciare la carcassa del pollo. Lavarlo e rimuovere tutta la pelle. Quindi la carcassa deve essere tagliata a pezzi grossi, salata e posta in barattoli di vetro sterili. Aggiungere il grasso interno di pollo (se disponibile), la maggiorana secca piccante o la santoreggia, 1/4 di cucchiaino di curcuma, 10 grani di pepe nero piccante. Disporre i barattoli su una teglia su uno strato di sale grosso, coprire con i coperchi (i coperchi sono temporanei, solo per la stufatura in forno!). Mettete la teglia con i vasetti nel forno preriscaldato a 200 C e lasciate bollire il composto nei vasetti per almeno 2 ore. Successivamente, è necessario rimuovere i barattoli e arrotolarli immediatamente con coperchi sterili. Allo stesso modo puoi preparare lo spezzatino di altri tipi di uccelli: oca, tacchino, anatra.

STUFATO FATTO IN CASA

Per 18-20 lattine da mezzo litro.

Maiale grasso - 3-4 kg. Puoi comprare una testa di maiale intera per risparmiare denaro. Il peso medio della testa è di 9-10 kg. Il costo oggi è di 11-13 UAH. per chilogrammo. Per evitare che lo spezzatino risulti troppo grasso, il guanciale può essere cotto a parte. Il metodo di cottura è lo stesso del maiale bollito. Le orecchie possono essere utilizzate durante la preparazione della carne in gelatina. Tagliare il resto della carne e dello strutto dall'osso - risultano solo 3-4 kg, manzo - 3-4 kg. puoi risparmiare denaro: acquista sottobosco, acqua - 1,5-2,5 l, sale - 2,5-3 cucchiai. l., spezie: alloro, pepe nero in grani, pimento - a piacere.

Lavare bene la carne e lo strutto, tagliare la carne a pezzi di 2-3 cm, lo strutto - 1 cm, mettere il tutto in una casseruola, aggiungere acqua e dare fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco lento per 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto. Mezz'ora prima della fine della cottura aggiungere sale, alloro e spezie.

Quindi versare in barattoli puliti e non sterili (i barattoli più ottimali sono da 0,5 litri), coprire con i coperchi (ma non arrotolare) e sterilizzare in acqua bollente per 15-20 minuti.

Processo di sterilizzazione

Mettiamo un asciugamano sul fondo di una padella larga (per più barattoli) con acqua bollente, mettiamo sopra i barattoli pieni e coperti in modo che siano nell'acqua fino alle spalle e sterilizziamo a fuoco basso. Dopo la sterilizzazione, toglietelo con apposite pinze (o un asciugamano - per non scottarvi), arrotolatelo e mettetelo sotto una coperta a raffreddare lentamente.

Confronta il costo di una lattina da mezzo litro di spezzatino preparato in casa con quanto costa questo "prodotto strategico" al supermercato: rimarrai piacevolmente sorpreso.

STUFATO FATTO IN CASA

900 g di polpa di manzo, 6 foglie di alloro, 2~2,5 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, 50 g di strutto

STUFATO FATTO IN CASA

Carne fresca; strutto (circa 5 volte meno in peso della carne); sale (non più di 1 cucchiaino per chilogrammo); alloro, pepe in grani; diverse pentole grandi; contenitori per imballaggio.

Disporre la carne tritata in pentole asciutte, salare e porre a fuoco molto basso. Non è possibile aggiungere acqua alle pentole. La carne fresca contiene una quantità sufficiente di umidità per la cottura, che verrà espulsa all'inizio della stufatura. (Se la carne è molta, non potete aggiungerla tutta in una volta, ma tagliatela e aggiungetela man mano che il volume diminuisce, ma non dovreste ritardare il processo di aggiunta della carne per più di un'ora e mezza. ) La carne dovrà cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 4,5-6 ore, quindi armatevi di pazienza e tempo. A metà cottura prelevare la metà di tutto lo strutto, tritarlo finemente e unirlo alla carne. A fine cottura aggiungere l'alloro e il pepe in grani. A differenza dell'arrosto fatto in casa, allo spezzatino non vanno aggiunte né cipolle né aglio, altrimenti non durerà a lungo. Determiniamo la prontezza dello stufato in base al gusto. Riponete lo spezzatino non ancora raffreddato in un contenitore asciutto. Ora non resta che sciogliere lo strutto rimasto e versarlo sulla carne raffreddata.

STUFATO FATTO IN CASA

I barattoli di vetro (0,5-1 l) vengono sterilizzati, riempiti di carne e spezie, chiusi e posti in un calderone con acqua fredda su una gratella posta sul fondo. Quando l'acqua bolle, accendi un piccolo fuoco (in modo che l'ebollizione non si fermi) e fai sobbollire per diverse ore (di solito 5-7). Quando lo spezzatino è pronto, i barattoli vengono rimossi dal calderone utilizzando una pinza. La ricetta è semplice, ma ci sono alcuni trucchi. Se la carne non è abbastanza grassa, vale la pena aggiungere lo strutto alla materia prima. Abbiamo bisogno di qualche tipo di dispositivo che impedisca alle banche di esplodere. Utilizzare coperchi riutilizzabili fissati al barattolo con una molla (tali coperchi rilasciano facilmente la pressione in eccesso e dopo la cottura sigillano in modo affidabile il barattolo) oppure utilizzare clip speciali che tengono in posizione il coperchio usa e getta. L'acqua della caldaia bolle gradualmente. I barattoli devono essere sempre immersi nell'acqua e aggiungere solo acqua bollente, altrimenti il ​​barattolo potrebbe aspirare acqua. La preparazione in fabbrica dello spezzatino non è molto diversa da quella fatta in casa, solo in barattoli di latta che resistono facilmente all'alta pressione e alla qualità delle materie prime.

STUFATO FATTO IN CASA

I barattoli sterilizzati vengono riempiti di carne con spezie, coperti con coperchi e posti in un forno preriscaldato. Per un riscaldamento più uniforme, cospargere sale grosso sulla teglia. A cottura ultimata (2-3 ore dal momento della bollitura), togliere e arrotolare. Questa ricetta è più veloce e non richiede alcun accorgimento tecnico. Gli svantaggi di questa ricetta sono la minore qualità del prodotto e una maggiore probabilità che il barattolo si depressurizzi.

STUFATO FATTO IN CASA

Tagliare la carne a pezzi grandi della stessa dimensione, aggiungere sale a piacere. Sul fondo di ogni barattolo mettere 1 foglia di alloro, 10 piselli di peperoncino nero, riempire il barattolo con la carne preparata, distribuendo uniformemente pezzi grassi e magri, aggiungere il grasso interno ai barattoli. Coprite i vasetti ben riempiti con i coperchi di vetro, adagiateli su una teglia e metteteli in forno preriscaldato a 200°C. Per prima cosa cospargete uno strato di sale grosso su una teglia. Dopo che il contenuto dei barattoli bolle, conservateli in forno preriscaldato per circa 2 ore, quindi toglieteli e arrotolateli con i coperchi sterili.

STUFATO FATTO IN CASA

Per preparare lo spezzatino occorre prendere la carne priva di ossa, tendini e striature, tagliarla a pezzi di media grandezza, metterla in una padella e aggiungere acqua 1-1,5 centimetri sopra il livello della carne. Metti la padella sul fuoco. Dopo che l'acqua bolle, eliminare la schiuma. Aggiungete 10 grani di pepe nero, 2 cipolle tagliate a metà, il prezzemolo, una carota tritata e fate cuocere per 3-4 ore a fuoco basso. Il brodo NON DEVE BOLLIRE MOLTO! Dovrebbe gorgogliare solo un po'. Dopo 2 ore salare leggermente la carne ed eliminare la cipolla. Dopo altre 1-2 ore, quando la carne sarà completamente cotta (bucherellata senza stringere con la forchetta), aggiustate di sale, aggiungete 2 foglie di alloro, fate bollire per altri 15 minuti, dopodiché togliete l'alloro, altrimenti il ​​sapore risulterà amaro . A fine cottura il brodo dovrà rimanere quasi a filo con la carne. Senza spegnere il fuoco, la carne viene tolta e posta in barattoli di vetro da 0,5-1 litro presterilizzati e riempiti di brodo fino all'orlo, dopodiché i barattoli vengono arrotolati con coperchi di latta, capovolti e lasciati raffreddare.

STUFATO FATTO IN CASA

Maiale (polpa) - 2-2,5 kg; grasso animale fuso - 0,5-1 l; sale - due cucchiai; foglia di alloro - 3-5 pezzi; pepe nero (piselli) - circa 20 piselli; aglio - 4-5 spicchi; salvia - un mazzo; prezzemolo - mezzo mazzetto; cipolle a piacere.

Macinare e mescolare spezie ed erbe aromatiche. Tagliare la carne di maiale a cubetti (circa 5 cm), strofinarli generosamente con un composto di erbe e spezie, quindi disporli in un piatto di materiale non ossidante e coprire con un coperchio. In questa forma, marinare la carne in frigorifero per 24 ore.

Dopo aver tolto la carne dal frigorifero dopo 24 ore, deve essere sciacquata in acqua fredda e asciugata accuratamente con dei tovaglioli. Quindi la carne viene posta in una ciotola profonda e versata con grasso fuso fino a quando non è completamente nascosta sotto di essa. Sul fuoco, il grasso deve essere portato a bassa ebollizione, dopodiché la pietanza viene cotta senza coperchio in forno preriscaldato a 90°C per 4-6 ore.

Una volta che il piatto finito si è raffreddato, può essere conservato nel frigorifero o nel congelatore rispettivamente per un massimo di 3 settimane e 4 mesi. Puoi servire carne in scatola fatta in casa dopo una giornata trascorsa a conservare il piatto in frigorifero in forma riscaldata.

CARNE IN SALAMOIA

Prendi la carne (con le ossa) di qualsiasi uccello, coniglio, maiale e costolette di manzo, tagliala a pezzi che possano essere inseriti in un barattolo e immergila nell'acqua. Preparare la salamoia: aggiungere 2 tazze di sale a 3 litri di acqua e far bollire. Mettere la carne in salamoia bollente e far bollire per 25 minuti (eliminando la schiuma). Quindi mettere la carne in barattoli sterilizzati, aggiungere la salamoia e arrotolare i coperchi. Periodo di validità: 1-2 anni. Questa carne è adatta per la preparazione veloce di borscht e zuppe.

STUFATO DI CARNE

Tagliare la carne a pezzi (non è necessario lavarla per evitare che vi penetri acqua), condire con pepe nero macinato e riporre in barattoli da 1-2 litri. Prima di questo, metti 1 pisello dolce e 4-5 pezzi. peperoncino nero, 2-3 foglie di alloro, 1 cucchiaino di sale (in un barattolo da 1 litro). Quindi prendi una padella da 5 secchi, metti 2 mattoni sul fondo e su di essi - un coperchio da un contenitore da 3 secchi (con fori su tutta la superficie), versa 12-13 litri di acqua e metti le lattine di carne, coprendo (ma non arrotolando) i coperchi. Chiudete la padella con un coperchio e ricoprite con l'impasto i tre quarti dell'intera circonferenza (il restante quarto serve per sapere quando l'acqua bolle e per far fuoriuscire il vapore). C'è abbastanza acqua da far bollire per 4 ore, tutto bolle. Quindi devi togliere un barattolo dalla padella e arrotolare i coperchi. Lo spezzatino risulta delizioso e può essere conservato per 3 anni. Lo spezzatino può essere preparato con qualsiasi carne, compreso il pollame (tagliarlo a pezzetti con le ossa).

CARNE STUFATA IN PENTOLA A PRESSIONE.

Per 1 kg di carne cruda (manzo, agnello e maiale) aggiungere 2 teste d'aglio, 4 foglie di alloro e 10-12 grani di pepe nero.

Mettere nella pentola a pressione la carne, precedentemente lavata dalle piccole ossa e dal sangue, farcita con l'aglio (fare su un pezzo di carne diversi tagli a forma di croce con un coltello, in cui “affogare” gli spicchi d'aglio sbucciati e arrotolati: la carne sarà imbevuta nel succo d'aglio e salato dall'interno). Versare nella padella abbastanza acqua in modo che, insieme alla carne immersa, il suo livello non superi la metà della padella. Salare (0,5 cucchiai), chiudere la pentola a pressione e, dall'inizio del sibilo della valvola, tenere sul fuoco per 25-30 minuti per il manzo e 20 minuti per l'agnello o il maiale.

Mentre la carne cuoce potete sterilizzare i vasetti e preparare il condimento. Per fare questo, far bollire il pepe, l'alloro e la menta in una piccola padella o tazza smaltata per 3-5 minuti (in 100 ml di acqua). Quando la carne sarà pronta, mettetela ben calda in barattoli sterilizzati caldi, aggiungete il condimento e l'aglio tritato finemente (la seconda testa d'aglio). Quindi aggiungere il brodo della pentola a pressione e aggiungere sopra uno strato di grasso fuso o burro fuso (circa 1 cm) in modo che ci sia spazio vuoto (circa 1 cm) sul bordo del barattolo, e immediatamente arrotolare i barattoli con i coperchi . Il cibo in scatola preparato in questo modo viene conservato a temperatura ambiente per uno o due mesi.

CARNE FRITTA NEL GRASSO.

Tagliare la polpa a pezzi da 30-40 g, salare in ragione di 25-30 g di sale per 1 kg di carne e lasciare agire per 10 minuti. Metti il ​​grasso di maiale in una padella o in una padella bassa e scaldalo bene. Friggere la carne finché non si forma una leggera crosta e il succo smette di scorrere. Quindi mettere la carne in barattoli di vetro preparati al vapore ed essiccati, versare il grasso fuso fino in cima. Coprite immediatamente i barattoli con i coperchi bolliti e arrotolateli. La carne sigillata in questo modo può essere conservata in un buon seminterrato o in frigorifero per un massimo di sei mesi.

CARNE

900 g di polpa di manzo, 6 foglie di alloro, 2-2,5 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, 50 g di strutto.

Tagliare la carne a pezzi grandi. Colpiscilo da tutti i lati. Metti 4 foglie di alloro in un contenitore da un litro e mezzo (ad esempio un barattolo di vetro o una pentola di terracotta). Il contenitore per l'estinzione deve avere pareti spesse e allungato verticalmente. Se fai bollire in una padella piatta, la carne salirà sopra il succo secreto. In questo caso dovrai aggiungere molta acqua. Il risultato sarà carne bollita, non in umido. Inoltre, sarà più rigido. Cospargere i pezzi di manzo con sale e pepe. Mettilo saldamente nel barattolo. Tritare finemente il lardo e disporlo sopra la carne. Metti le foglie di alloro in cima. Sigilla ermeticamente il collo del barattolo con diversi strati di pellicola. Metti il ​​barattolo in una piccola padella o casseruola. Metti la padella con il barattolo nel forno freddo sul livello inferiore. Impostare la temperatura a 180°C e cuocere a fuoco lento per 3 ore.

LARDO IN SCATOLA

Si prepara subito dopo la macellazione del maiale, quando è ancora caldo. Tagliare a pezzi (per adattarli al collo del barattolo), salarli, ripiegarli bene nei barattoli e ricoprirli completamente di sale. Quindi arrotolare le bottiglie con i coperchi e lasciarle riposare in un luogo caldo fino al mattino. Quindi portali nel seminterrato. Il lardo conservato in questo modo dura 3-4 anni senza invecchiare.

STUFATO FATTO IN CASA

Il seguente dispositivo è preparato in anticipo: è necessario un serbatoio cilindrico di dimensioni adeguate con coperchio. I cerchi vengono ritagliati dalla lamiera di 3-5 mm di spessore in modo che si adattino liberamente al serbatoio. Hai bisogno di 3 di questi cerchi e 4 cerchi uguali fatti di gomma densa. Nei cerchi a breve distanza dal bordo a 120 gradi si praticano tre fori e si preparano 3 perni lunghi con un diametro di 6-10 mm (la lunghezza dei perni dipende dal tipo di vasi che si intende utilizzare) ).

La carne cruda mista a grasso viene tagliata in porzioni, leggermente salata, confezionata ermeticamente in barattoli (noi ne abbiamo usati 700 g) con l'aggiunta di spezie (di solito 5-6 grani di pepe nero e due foglie di alloro per barattolo). I barattoli vengono leggermente riscaldati e arrotolati. Ora iniziamo ad assemblare il dispositivo: inseriamo i perni con i dadi avvitati sul bordo inferiore nella frittella di metallo inferiore, mettiamo sopra una frittella di gomma, mettiamo le lattine di carne preparata su quella di gomma in modo che ci sia un piccolo spazio tra le lattine, ancora una volta frittelle di gomma - metallo - gomma, lattine del secondo piano, frittelle di gomma - metallo - stringere leggermente l'intera struttura con i dadi. Quindi tutto è semplice: abbassa con attenzione la struttura risultante nel serbatoio, riempila d'acqua, metti tutto sul gas e cuoci per 5-6 ore dal momento in cui bolle. Raffreddare nella stessa vasca, toglierlo: lo spezzatino è pronto.

Si adattano circa 30-34 lattine, di cui 2-3 difettose durante il processo di trattamento termico. Durata di conservazione fino a 5 anni.

STUFATO

2 kg di fegato, strutto, carne qualsiasi, cipolle, quanto c'è, cuore e polmone.

Macinare il tutto in un tritacarne, aggiungere 12 uova crude, sale, pepe macinato (a piacere), mescolare bene. Dividete il patè ottenuto in vasetti da 0,5 litri (2 dita fino al bordo), dovreste ottenere 20 vasetti. Quindi arrotolare i barattoli con i coperchi, metterli sotto una pressa e cuocere per 6 ore (a fuoco medio per 1 ora, poi a fuoco basso). Togliere la padella dal fuoco insieme all'acqua, premere e lasciare raffreddare. Se non c'è la pressa, coprite i barattoli con i coperchi (non arrotolateli), metteteli in una casseruola, metteteci sopra un peso e fate cuocere, aggiungendo acqua bollente (invece di acqua bollita) in modo che il suo livello sia 1-2 dita sotto le palpebre. Dopo 6 ore di cottura, togliere il peso, togliere i vasetti e arrotolare.

STUFATO

Tagliare la carne, salare, mettere nei barattoli (non fino al coperchio), aggiungere l'alloro e 3 grani di pepe, coprire con i coperchi senza elastici e mettere in forno freddo, scaldare a temperatura media per almeno 1 ora, arrotolare ben caldo.

STUFATO

3900 g di polpa di manzo, 6 foglie di alloro, 2~2,5 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, 50 g di strutto.

Tagliare la carne a pezzi grandi. Colpiscilo da tutti i lati. Metti 4 foglie di alloro in un contenitore da un litro e mezzo (ad esempio un barattolo di vetro o una pentola di terracotta). Il contenitore per l'estinzione deve avere pareti spesse e allungato verticalmente. Se fai bollire in una padella piatta, la carne salirà sopra il succo secreto. In questo caso dovrai aggiungere molta acqua. Il risultato sarà carne bollita, non in umido. Inoltre, sarà più rigido. Cospargere i pezzi di manzo con sale e pepe. Mettilo saldamente nel barattolo. Tritare finemente il lardo e disporlo sopra la carne. Metti le foglie di alloro in cima. Sigilla ermeticamente il collo del barattolo con diversi strati di pellicola. Metti il ​​barattolo in una piccola padella o casseruola. Metti la padella con il barattolo nel forno freddo sul livello inferiore. Impostare la temperatura a 180°C e cuocere a fuoco lento per 3 ore.

STUFATO DI CARNE "CONOSCI LA NOSTRA!"

Carne (qualunque cosa tu abbia o cosa preferisci: pollame, maiale, agnello o manzo)

Condimenti (sale, pepe, alloro) Brodo, Barattoli di vetro, Teglia.

Separare la carne dalle ossa: questo è un must, lasciare il grasso in eccesso (lasciarne ancora un po') e rimuovere la pellicola. Tagliare la carne in pezzi belli e puliti (non è necessario tagliare il pollo, ma lasciare i pezzi com'erano dopo averli separati dalle ossa). In una ciotola profonda, mescolare con sale e tutti i condimenti (a piacere) e lasciare riposare. Nel frattempo preparare il brodo con le ossa e i ritagli e filtrare. Freddo. Sterilizzare i barattoli. Piegare bene la carne, facendo attenzione a non lasciare vuoti. La carne rilascerà il succo. Se la carne non è ricoperta di succo, aggiungere il brodo. Chiudi i barattoli, stringili, ma non abbastanza stretti, non fino alla fine. Mettiamo i barattoli in una teglia profonda, versiamo acqua (nella teglia, ovviamente) e mettiamo questa struttura in un forno freddo. Ora dobbiamo cuocere lo spezzatino ad una temperatura di circa 120°C. Il tempo di cottura è di 2-3 ore: il conto alla rovescia inizia dal momento in cui viene raggiunta la temperatura desiderata! vedrai come il succo della carne bolle proprio nei barattoli, trascorso il tempo, togli i barattoli e subito “riarrotolali”, girali - dopo 5 minuti girali di nuovo, lasciali raffreddare in una coperta.

STUFATO D'AGNELLO

Friggere leggermente i pezzi di agnello, quindi cuocere a fuoco lento fino a cottura. Allo stesso tempo, aggiungi sale e spezie a piacere. Getti l'agnello già preparato in un contenitore e lo riempi con grasso di agnello prefuso. In modo che il grasso copra i pezzi. Quindi sigilli correttamente il contenitore.

STUFATO DI MANZO

Per preparare lo spezzatino occorre prendere la carne priva di ossa, tendini e vene, tagliarla a pezzi di media grandezza, metterla in una padella e aggiungere acqua 1-1,5 cm sopra il livello della carne. Metti la padella sul fuoco. Dopo che l'acqua bolle, eliminare la schiuma. Aggiungete 10 grani di pepe nero, 2 cipolle tagliate a metà, il prezzemolo, una carota tritata e fate cuocere a fuoco basso. Dopo 2 ore salare leggermente la carne ed eliminare la cipolla. Dopo altre 1-2 ore, quando la carne sarà completamente cotta (bucherellata senza stringere con la forchetta), aggiustate di sale, aggiungete 2 foglie di alloro, fate bollire per altri 15 minuti, quindi eliminate la foglia di alloro. Senza spegnere il fuoco, togliete la carne e mettetela in barattoli di vetro da 0,5-1 litro presterilizzati e riempiteli con brodo fino all'orlo, quindi arrotolate i barattoli con i coperchi di stagno, capovolgeteli e lasciateli raffreddare.

STUFATO DI MANZO

Lavare la carne, tagliarla a pezzi, metterla in una ciotola, cospargerla di sale e lasciarla riposare per 30 minuti, sterilizzare barattoli e coperchi da un litro o mezzo litro, adagiarvi la carne, coprire con i coperchi e mettere in forno freddo. Non aggiungere liquidi, la carne rilascerà il suo succo. Cuocere a fuoco lento la carne per 2,5-3 ore. Durante la cottura la carne si restringerà, quindi verrà aggiunta da un barattolo al resto fino in cima. Basta fare tutto con un cucchiaio sterilizzato. Quindi togliere dal forno e arrotolare. Mettilo in qualcosa di caldo per un giorno.

STUFATO DI CONIGLIO

Preparare un serbatoio smaltato con una capacità di 25 litri. Posiziona un cerchio di legno sul fondo. Preparare barattoli da sette litri (quanti possono stare liberamente nel serbatoio) e sette coperchi di metallo. Sterilizzare barattoli e coperchi per 10 minuti su un bollitore bollente.

Usando un coltello affilato, rimuovi la carne da 4-5 carcasse di coniglio. Ce ne sarà abbastanza per riempire i barattoli. Separare il grasso interno dei conigli e metterlo in una ciotola a parte. Se le carcasse del coniglio non sono grasse, preparate della carne grassa di maiale (lardo), tagliandola a pezzi delle dimensioni di una noce. Sul fondo di ogni vasetto disporre in uno strato di 2 cm 1-2 foglie di alloro ben lavate e scottate e il grasso o lardo interno del coniglio, quindi adagiare la carne di coniglio ben stretta nei vasetti. In ogni barattolo metti 3-4 piselli di pimento, 5-6 pezzi di pepe nero in grani o pepe nero macinato, 2-3 pezzi di chiodi di garofano e altre spezie disponibili. Aggiungi un cucchiaino colmo di sale in ogni barattolo. Coprire la parte superiore della carne con grasso interno di coniglio o lardo di 2-3 cm di spessore, dopo aver riempito i barattoli fino all'orlo, coprire con i coperchi e posizionarli nella vasca in modo che non si tocchino tra loro e con le pareti della vasca. Riempire la vasca con acqua tiepida fino alle appendici dei barattoli e metterla sul fuoco basso. Man mano che l'acqua nella vasca, la carne e i barattoli si scaldano, aumentate la fiamma del bruciatore, e quando l'acqua bolle, regolate il fuoco in modo che l'acqua non bolle troppo e non schizzi i barattoli.

Per evitare che i coperchi si sollevino e aderiscano saldamente ai barattoli, posizionateli sopra.

Un cerchio di legno di diametro tale da coprire per circa la metà o poco più i coperchi dell'intera batteria. Chiudere bene il serbatoio con il coperchio. Di tanto in tanto regolate il grado di ebollizione dell'acqua e, con la lama di un coltello, raddrizzate i barattoli in modo che non tocchino le pareti della vasca. Trascorse 5 ore dall'inizio del bollore dell'acqua, togliere i barattoli e, senza alzare il coperchio, arrotolarli. Agitare leggermente il barattolo sigillato finito per mescolarne il contenuto. Fallo con attenzione e non in modo molto brusco, per evitare di far cadere il coperchio. Quindi capovolgi il barattolo e ascolta attentamente per eventuali sibili. Altrimenti, arrotolare nuovamente il barattolo con una macchinetta arrotolatrice per coperchi e segnarlo. È meglio non conservarlo per lungo tempo e, se necessario, aprirlo prima. Se tutto è stato fatto in modo coscienzioso e pulito, lo spezzatino può essere conservato a lungo, mantenendo il suo gusto eccellente. Se lo spezzatino viene preparato in barattoli da mezzo litro, il tempo di sterilizzazione in un “bagno” di acqua vapore si riduce rispettivamente della metà.

STUFATO FRESCO DI MAIALE, MANZO O AGNELLO

Tagliare la carne a pezzi grandi della stessa dimensione, aggiungere sale a piacere. Sul fondo di ogni barattolo mettere 1 foglia di alloro, 10 piselli di peperoncino nero, riempire il barattolo con la carne preparata, distribuendo uniformemente pezzi grassi e magri, aggiungere il grasso interno ai barattoli. Coprite i vasetti ben riempiti con coperchi di vetro, adagiateli su una teglia e metteteli in forno preriscaldato a 200 C. Per prima cosa cospargete uno strato di sale grosso su una teglia. Dopo che il contenuto dei barattoli bolle, conservateli in forno preriscaldato per circa 2 ore, quindi toglieteli e arrotolateli con i coperchi sterili.

STUFATO DI MAIALE

Prendi carne pulita e disossata. Friggere leggermente nell'olio fatto in casa (fino a quando l'acqua scompare), quindi aggiungere sale. Successivamente, mettete i pezzi di carne in un barattolo. Metti il ​​\u200b\u200bbarattolo in una pentola con acqua e fai bollire per 1,5 ore. Spezie: 1 foglia di alloro, pepe nero in grani 5-7 pz. mettilo appena prima di chiudere. Il barattolo e il coperchio devono essere sterilizzati. Chiudete ermeticamente il barattolo con una macchinetta e abbassate il coperchio fino al completo raffreddamento. Puoi preparare velocemente sia primi che secondi piatti di carne in umido.

SPEZZATINO DI MAIALE IN PENTOLA A PRESSIONE

Tagliare il lardo a pezzetti sul fondo, quindi cospargere lo strato di carne con un po' di sale, pepe nero in grani, alloro e così via fino in cima. Non c'è bisogno di acqua, va stufato tutto nel suo stesso sugo, chiudete ermeticamente la pentola a pressione e mettetela sul fuoco. Una volta che bolle a fuoco basso per 40 -4 5 minuti, quindi mettetelo caldo in barattoli sterilizzati e sotto i coperchi.

STUFATO DI ANATRA O POLLO.

Tagliare l'uccello in piccole porzioni, salare e pepare a piacere. Metti 1 foglia di alloro sul fondo dei barattoli puliti da 0,7, riempili con la carne e copri con i coperchi. Mettere in un forno freddo, accenderlo, scaldare a 200 C. Cuocere a fuoco lento per 1-1,5 ore, togliere immediatamente, arrotolare e sotto una coperta finché non si raffredda.

STUFATO DEI CARPAZI

Per preparare lo spezzatino dei Carpazi è necessario prendere la carne senza ossa, tendini e striature, tagliarla a pezzi di media grandezza, metterla in una padella e aggiungere acqua 1-1,5 cm sopra il livello della carne. Metti la padella sul fuoco. Dopo che l'acqua bolle, eliminare la schiuma. Aggiungete 10 grani di pepe nero, 2 cipolle tagliate a metà, il prezzemolo, una carota tritata e fate cuocere a fuoco basso. Dopo 2 ore salare leggermente la carne ed eliminare la cipolla. Dopo altre 1-2 ore, quando la carne sarà completamente cotta (bucherellata senza stringere con la forchetta), aggiustate di sale, aggiungete 2 foglie di alloro, fate bollire per altri 15 minuti, quindi eliminate la foglia di alloro. Senza spegnere il fuoco, togliete la carne e mettetela in barattoli di vetro da 0,5-1 litro presterilizzati e riempiteli con brodo fino all'orlo, quindi arrotolate i barattoli con i coperchi di stagno, capovolgeteli e lasciateli raffreddare.

STUFATO DI MAIALE

Non lavare la carne. Se la pelle è pulita e ben lavorata, non è necessario tagliarla. Tagliate il lardo a pezzi grossi, mettetelo in una vasca e mettetelo sul fuoco mescolando per non bruciarlo. Quando si sarà sciolto un po' di grasso, aggiungere la carne tagliata a pezzi di media grandezza e salare. Cuocere a fuoco lento fino a cottura nel suo sugo, senza aggiungere acqua. Alla fine dello spezzatino aggiungere l'alloro e il pepe in grani. Senza togliere dal fuoco, mettere lo spezzatino bollente in barattoli sterilizzati fino all'alto in modo che trabocchi per eliminare l'aria, e arrotolare velocemente con i coperchi sterilizzati. Capovolgi i barattoli e lasciali finché il grasso non si indurisce. Il giorno dopo mettetelo in cantina.

STUCCATO, IN SCATOLA

Per 1 kg di carne, 100 grammi di carote, 50 grammi di cipolle, 3 grani di pepe, 2 foglie di alloro.

Si taglia la carne, si mette in una padella e si riempie d'acqua fino a coprire la carne di 1 cm, si aggiungono cipolle, carote e sale. A fine cottura aggiungere l'alloro e il pepe nero. praticamente come il brodo, solo più concentrato. Cuocere per 1,5 ore. Poi, quando sono calde, vengono poste in barattoli sterilizzati e riempite di brodo 3 cm sotto il collo. Mettere in una padella con acqua calda e sterilizzare. Per lattine con capacità di 0,5 l - 30 minuti. Poi lo sigillano. Posizionare una pinza sul barattolo e sterilizzare in acqua bollente tre volte per 80 minuti a distanza di 24 ore con il coperchio chiuso. Dopo ogni sterilizzazione i vasetti vengono fatti raffreddare nella padella dove sono stati sterilizzati. La copertura non viene rimossa
PER LA CONSERVAZIONE A LUNGO TERMINE, CUCINARE LO STUFATO PER ALMENO 4,5-4 ORE. e CONSERVARE IN UN POSTO FRESCO!!

Lo stufato è un prodotto molto conveniente. Ci sono situazioni nella vita in cui il cibo deve essere preparato rapidamente. Cosa c'è di meglio che aprire una lattina di buon spezzatino e friggerlo con pasta o patate? Con esso puoi cucinare qualsiasi zuppa, preparare un delizioso secondo piatto o preparare un delizioso panino.

E per chi alleva maiali, il problema della conservazione è più acuto.

Ogni casalinga dovrebbe avere questo prodotto nelle sue scorte. Probabilmente tutti hanno situazioni in cui non c'è tempo per cucinare. È qui che torna utile il maiale stirato fatto in casa.

1:9

Lo stufato acquistato in negozio non sempre è all'altezza delle nostre aspettative. E prepariamo lo spezzatino fatto in casa secondo i vostri gusti. Sappiamo esattamente che tipo di carne ci mettiamo dentro e possiamo adattare la ricetta ai tuoi gusti.

Esistono diversi modi e ricette per preparare lo spezzatino fatto in casa. Puoi cucinarlo a bagnomaria, oppure in forno, pentola a cottura lenta o autoclave. Bene, se hai una pentola a pressione, è molto comodo cucinarci lo spezzatino.

2:9

Ricetta stufato di maiale fatto in casa n. 1

Per preparare lo spezzatino fatto in casa avrai bisogno di:

Maiale (meglio la spalla) - 500 g;
Strutto - 300 g;
Foglia di alloro - 1 pz.;
Sale, pepe - a piacere.

Consiglio:È preferibile preparare lo spezzatino in barattoli di vetro che possano essere chiusi ermeticamente. Sterilizzare i barattoli. Puoi sterilizzare i barattoli in diversi modi, ad esempio mettendo i barattoli puliti e asciutti nel microonde per 3 minuti.

Preparazione:

— Tagliare la carne a pezzetti. È meglio eliminare il grasso in eccesso.

3:9 3:13 3:23

- Sale e pepe. Mescolare accuratamente.

— Disporre una foglia di alloro sul fondo di un barattolo sterilizzato, quindi adagiare la carne di maiale affettata. Posizionare bene i pezzi di carne.

- Quindi coprite il barattolo con un coperchio sterilizzato e mettetelo in forno freddo. Accendete il forno a 250 gradi.
— Appena la carne bolle, abbassate la temperatura a 150 gradi e continuate a tenere la lattina di spezzatino in forno per altre 3 ore.
— Non spaventarti per l’aspetto trascurato delle lattine: sono i resti del succo che fuoriesce dalla lattina. A fine cottura si toglie il succo rimasto, il barattolo si asciuga con un tovagliolo e diventa pulito.

— Mentre la carne cuoce nel forno in un vaso, bisogna separare il grasso dallo strutto bianco solido. Per fare questo, tagliare il lardo a pezzetti, metterlo in una padella e far sciogliere il grasso a bassa temperatura. Scolare il grasso fuso in un contenitore pulito.

- Dopo 3 ore, togliere la lattina di spezzatino dal forno, versare nel contenuto il grasso di maiale fuso, chiudere e arrotolare ermeticamente il coperchio. Lasciare raffreddare il barattolo a temperatura ambiente.

6:9

— Metti i vasetti con lo spezzatino di maiale finito in un luogo fresco. Ma dobbiamo tenere presente che questo spezzatino fatto in casa si conserva perfettamente a temperatura ambiente.

— Quando si mangia lo spezzatino preparato in casa, eliminare il grasso superfluo, eliminare la carne di maiale e utilizzarlo come previsto.

8:9

Ricetta stufato di maiale fatto in casa n. 2

Per essere sicuri della qualità e del gusto di questo prodotto, dovreste farlo in casa.

Per fare questo dobbiamo prendere:

4 kg di carne di maiale grassa,

2 cucchiai. cucchiai di sale,

pepe e alloro.

Preparazione:

Per cominciare bisogna lavare bene la carne e tagliarla a pezzi di 3 cm, poi metterli in una casseruola, aggiungere acqua e portare ad ebollizione a fuoco vivace.

Quindi rimuovere la schiuma, abbassare la fiamma e cuocere per 4 ore.

Mezz'ora prima della fine della cottura è necessario aggiungere le spezie.

9:9

Distribuire la carne e il brodo in barattoli puliti. Coprire con un coperchio e sterilizzare per 15 minuti. Non resta che chiudere le banche.

Ricetta stufato di maiale fatto in casa n. 3

Preparazione:
1) Lavare la carne e tagliarla a pezzetti.
2) Per le spezie utilizziamo alloro, pepe in grani e pepe macinato.
3) Salare la carne in ragione di 1 cucchiaino raso per 500 g di carne, aggiungere pepe, alloro e cipolla tritata. Mescola la massa.
4) Posizionare l'apposito supporto compreso nel kit sul fondo della pentola a pressione e adagiarvi la carne. Aggiungere l'acqua in modo che sia a filo con la carne. Coprire con un coperchio e dare fuoco. Puoi portare la miscela a ebollizione a fuoco alto. Sappiamo che l'acqua bolle dal caratteristico fischio. Abbassare immediatamente la fiamma e cuocere a fuoco basso per 2 ore.
5) Durante questo periodo sterilizzeremo i barattoli e i coperchi. Lo spezzatino di maiale fatto in casa è pronto, puoi metterlo in barattoli.
6) Coprire con i coperchi e mettere a sterilizzare a bagnomaria per 40 minuti dal momento in cui l'acqua bolle. Non mettiamo i barattoli caldi nell’acqua fredda (potrebbero rompersi) e anche i barattoli freddi nell’acqua calda.
7) Arrotolare i barattoli con i coperchi. Lo spezzatino di maiale fatto in casa viene conservato in un luogo freddo.

Ricetta stufato di maiale fatto in casa n. 4

Per preparare lo spezzatino in casa vi occorre:

Tagliare 1 kg di carne di maiale pulita e metterla in una padella pulita e asciutta,

Aggiungere 200 grammi di strutto tagliato a pezzetti.

La padella deve essere ben chiusa e posta a fuoco basso, non è necessario aggiungere acqua, perché la carne fresca ha sufficiente umidità, che verrà rilasciata durante la cottura lenta.

Durante il processo di preparazione dello spezzatino, che dura dalle 4 alle 5 ore, la carne va mescolata di tanto in tanto e, a fine cottura, si aggiunge un po' di alloro, oltre a sale e un po' di pepe nero macinato a piacere.

11:9

Pepe nero, si consiglia di utilizzare i piselli, che devono essere prima macinati in un macinacaffè: questo conferirà allo spezzatino un gusto e un aroma assolutamente unici.

Ricetta stufato di maiale fatto in casa n. 5

Avremo bisogno:

Maiale - 1 kg

Strutto - 500 g

Foglia di alloro - a piacere

Sale e pepe a piacere

Preparazione:

Tagliare la carne di maiale a pezzetti, aggiungere sale e pepe e mescolare bene. Mettere una foglia di alloro sul fondo di un barattolo sterilizzato, adagiare bene i pezzi di carne, coprire il barattolo con un coperchio e metterlo in forno freddo. Accendete il forno a 250 gradi, portate a ebollizione la carne, poi abbassate la temperatura a 150 gradi e fate cuocere per 3 ore, mentre lo spezzatino bolle preparate lo strutto. Per fare questo, tagliarlo a pezzetti, sciogliere il grasso a fuoco basso e versarlo in una ciotola separata. Quando togliete la carne dal forno, riempitela di grasso, arrotolate il barattolo e fate raffreddare. Conservare lo stufato finito in un luogo fresco (cantina, cantina o frigorifero).

12:9

Spezzatino di maiale fatto in casa nella ricetta della pentola a cottura lenta n. 6

Ingredienti per lo spezzatino di maiale:

maiale disossato - 3 kg;
cipolla - 1 pz.;
foglia di alloro - 5 pezzi .;
grani di pepe - 12 pezzi .;
sale - a piacere.

Procedimento per preparare lo spezzatino di maiale:

Sciacquare la carne, tagliarla a cubetti lungo la venatura. Metti il ​​​​maiale nella ciotola del multicooker.
Aggiungere la cipolla sbucciata, tagliata in 4 parti. Chiudere il coperchio e attivare la modalità "Estinzione" per 5 ore.
Quindi aprire il coperchio, salare, aggiungere spezie e condimenti e continuare la cottura nella stessa modalità per un'altra ora.
Metti lo spezzatino finito in barattoli sterilizzati e arrotolalo.

13:9

Ricetta stufato di maiale fatto in casa n. 7

Cucinare la carne in umido non è un processo complicato.

Avremo bisogno:
Carne di maiale - 5 kg.
Strutto - a base di 5 chilogrammi di carne, 1 kg di strutto. Se la carne è grassa potete usare meno strutto.
Sale: 1 cucchiaino per 1 kg di carne.
Foglia di alloro, pepe in grani.

Preparazione:
Tagliare la carne a pezzi grossi, salare, se volete potete aggiungere la maggiorana e mescolare.
Successivamente prepariamo i barattoli; devono essere lavati e sterilizzati. Nei barattoli preparati, mettere 2 foglie di alloro e 5-10 piselli di pepe nero sul fondo di ogni barattolo.
Disporre la carne in ogni barattolo, alternando pezzi grassi e magri. Quindi sciogliere lo strutto e versare il grasso nei barattoli con la carne.
Disporre i vasetti pieni di carne a forno freddo su una teglia cosparsa con uno strato uniforme di sale in modo che la temperatura nel forno sia uniforme.
Accendete il forno e scaldatelo a 200 gradi. A questa temperatura cuocere lo spezzatino per 3 ore, quindi togliere con cura i barattoli dal forno e arrotolarli con i coperchi puliti e scottati.

Durante la preparazione dello spezzatino, la carne viene ridotta del 40%, quindi è necessario acquistare carne in quantità, tenendo conto: per preparare 7-10 chilogrammi di spezzatino occorrono 10-14 chilogrammi di carne. È inoltre necessario tenere conto del fatto che se prepari lo spezzatino di manzo, per una migliore conservazione avrai bisogno di grasso, poiché non c'è molto grasso nella carne di manzo, devi aggiungere grasso in ragione di 1 kg di strutto fuso al 5 kg di carne. Se cucini lo spezzatino di maiale, non è necessario aggiungere grassi.

Lo stufato è giustamente considerato un piatto universale. Puoi portarlo con te durante un'escursione o mangiarlo in abbinamento a contorni. Le insalate vengono spesso preparate utilizzando carne in scatola. Certo, puoi andare al negozio e acquistare il prodotto che ti piace, ma molte casalinghe preferiscono cucinare lo spezzatino da sole. Ciò non sorprende, poiché il risultato finale è una composizione completamente naturale della tua carne preferita. Come ogni altra attività, cucinare lo stufato comprende aspetti importanti. Vediamoli in ordine.

Caratteristiche della cottura dello spezzatino

1. Assolutamente qualsiasi carne è adatta per lo stufato fatto in casa. Potrebbe essere pollo, agnello, coniglio, maiale o anche castoro e agnello.
2. Il tempo di cottura dipende direttamente dal tipo di carne scelta. Ad esempio, lo spezzatino di maiale cuoce a fuoco lento più a lungo di un prodotto a base di pollo o coniglio.
3. Casalinghe esperte, attraverso prove ed errori, hanno sviluppato le proprie tecnologie per preparare lo stufato utilizzando un forno o una pentola a cottura lenta.
4. Il vantaggio principale dello stufato è la disponibilità di componenti e materiali disponibili. Per eseguire la procedura avrete bisogno di polpa di carne, vasetti sterilizzati (0,4-1 l.) e una casseruola.
5. Se preferisci mangiare carne di maiale, agnello o manzo in umido, è importante scegliere la carne giusta per preparare il prodotto. I filetti freschi sono considerati l'opzione migliore.
6. Puoi usare le talee su cui viene preparato il gulasch o l'azu preferito da tutti. Se acquistate carne di maiale, assicuratevi che la superficie sia ricoperta di grasso. Prima della cottura, questo strato deve essere tagliato.
7. Lo spezzatino di coniglio è fatto con le cosce, lo stufato di pollo è fatto con le cosce. È importante ricordare che lo spezzatino è preparato solo con carne refrigerata. Non è possibile utilizzare materie prime congelate.
8. Come accennato in precedenza, lo spezzatino viene arrotolato in barattoli. Le stoviglie devono essere prima sterilizzate in modo conveniente (bagnomaria, forno). Lo stesso vale per i coperchi: possono essere di latta o di plastica.
9. Lo spezzatino si conserva in un luogo fresco e privo di umidità, soprattutto se coperto con coperchi di latta. Se segui le condizioni di conservazione e arrotoli anche il cibo in scatola finito in un contenitore sterile, lo spezzatino durerà circa 3 anni.
10. Se per preparare lo spezzatino si utilizza carne magra, la composizione può essere “diluita” con lardo fuso in quantità moderata. Questa mossa aumenterà la durata di conservazione e saturerà il piatto.
11. La carne di vitello non è adatta allo spezzatino, poiché ha un gusto significativamente inferiore alla carne di manzo. Scegli un pezzo grande, che poi taglierai tu stesso.
12. Se la carne non viene mescolata con acqua, il tempo medio di cottura è di circa 3-4 ore. Tutto dipende dal volume e dalla quantità degli ingredienti aggiuntivi.
13. Lo spezzatino deriva dal concetto di “spezzatino”. Per questa procedura vengono utilizzati piatti a pareti spesse e con fondo spesso con bordi alti. Un calderone è considerato un'opzione ideale.
14. Se lo spezzatino viene sigillato in contenitori con coperchio di latta, ungete quest'ultimo con lo strutto fuso. Questa mossa impedirà la formazione di ruggine e aumenterà la durata di conservazione.
15. Durante il processo di cottura è importante assicurarsi che i pezzi di carne non salgano in superficie. La stufatura dovrebbe essere fatta nel suo stesso succo, il prodotto sarà più saturo.

• carne (polpa) - 3,5 kg.
• cipolle - 4 pezzi
• alloro - 12 pezzi
• sale - 40 g.
• pepe macinato (nero) - 7 gr.

1. Passare la cipolla al tritacarne o tritarla in un frullatore, mescolare con pepe macinato e sale. Immergere la polpa di maiale nell'acqua, asciugarla e tagliarla a cubetti di media grandezza.
2. Amalgamate il composto, trasferitelo in un contenitore per alimenti e chiudete. Conservare in frigorifero per 30 minuti. Se lo desideri, puoi aggiungere i tuoi condimenti preferiti.
3. Quando si marina la carne, sterilizzare contenitori e coperchi. Distribuire la foglia di alloro nei contenitori e aggiungere la carne di maiale. Far bollire l'acqua filtrata e versarla nei barattoli non fino all'orlo.
4. Preparare una padella dal fondo spesso. Fodera il fondo con un asciugamano o posiziona una tavola di legno. Posizionare i contenitori con carne in umido e coprire con i coperchi.
5. Riempire la padella con acqua, mettere a fuoco medio e portare fino a quando compaiono le prime bolle. Quando ciò accade, ridurre la potenza al minimo e cuocere a fuoco lento per 4 ore.
6. Durante tutta la fase di cottura monitorare la presenza di acqua nella pentola ed aggiungerla se necessario. Quando la composizione sarà pronta, stringete i vasetti e capovolgeteli.
7. Avvolgere il contenitore con la composizione in un asciugamano caldo, lasciare a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento (circa 12 ore). Successivamente, sposta lo spezzatino in un luogo fresco.

Spezzatino di testa di maiale

• testa di maiale - 1 pz.
• sale - 45 g.
• pepe nero macinato - a piacere
• grani di pepe - 5 pezzi
• alloro - 7 pz.

1. Lavare la carne, asciugarla e tagliare gli strati grassi (guancia). Rimuovere ossa e cartilagine, risciacquare nuovamente. Tagliare la carne a cubetti (dimensioni circa 4*4 cm).
2. Scegli una padella con pareti e fondo spessi e posiziona la carne all'interno. Aggiungere acqua finché il liquido non ricopre completamente la carne di maiale.
3. Quando la miscela bolle, ridurre la potenza al minimo e cuocere a fuoco lento per 3,5 ore. Circa 45 minuti prima della cottura finale, aggiungere l'alloro, il pepe in grani, il pepe macinato e il sale.
4. Sterilizzare i vasetti in modo conveniente e asciugarli. Metti lo stufato finito in contenitori caldi. Preparare una pentola ampia e rivestire il fondo della pirofila con un canovaccio spesso.
5. Disporre i contenitori con la carne all'interno, riempire con acqua fino all'inizio del collo (fino alle spalle). Portare finché non compaiono le bolle, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora.
6. Trascorso il periodo specificato, rimuovere i barattoli e sigillarli immediatamente con coperchi sterili. Capovolgi il contenitore, assicurati che non ci siano perdite e lascialo raffreddare.

• carne - 2,5 kg.
• rami di timo - 2 pz.
• acqua potabile - 100 ml.
• alloro - 5 pz.
• pepe nero macinato - a piacere
• sale - a piacere

1. Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente, asciugarla con gli asciugamani e tagliarla a pezzi grandi. Preparare una ciotola con fondo e pareti spessi. Una teglia è considerata un'opzione ideale; produce carne aromatica e ricca di sapore.
2. Mettere i pezzi di manzo tritati in un contenitore per stufato, aggiungere acqua e mescolare. Coprire con un coperchio, lasciare un piccolo foro (circa 1 cm). Metti la teglia a fuoco basso e fai sobbollire per 2,5 ore.
3. È importante mescolare periodicamente e controllare la composizione per la presenza di brodo. Se il liquido bolle, aggiungetelo un cucchiaio alla volta. Trascorso il periodo specificato, aggiungere sale, pepe e rametti di timo.
4. Mescolare il composto, coprire con un coperchio e posizionare sopra un asciugamano. Lasciare fermentare per 8 ore a temperatura ambiente. Durante questo periodo è necessario sterilizzare i coperchi con i barattoli per prepararli alla disposizione del cibo in scatola.
5. Disporre una foglia di alloro sul fondo del contenitore, confezionare lo spezzatino e sigillare. Inviare in un luogo fresco, lontano dalla luce e dall'umidità.
6. Per esaltare il gusto dello spezzatino di manzo, puoi aggiungere cipolle e carote. Per eseguire correttamente il procedimento, le verdure sbucciate vengono poste insieme alla carne e rimosse nei contenitori prima del confezionamento.

Stufato di coniglio

• coniglio (carne di coscia) - 1,8 kg.
• sale - a piacere
• spezie - a tua discrezione
• lardo di maiale - 300 gr.

1. Asciugare la carcassa del coniglio, tagliarla a pezzi, tagliare la carne. Lavare la carne e asciugarla con carta assorbente. Tagliarlo a pezzi (circa 3 cm di dimensione).
2. Salare la carne, mescolare bene, trasferire in un contenitore per alimenti e chiudere. Lasciare marinare per 6 ore.
3. Durante il periodo specificato, il sale succherà il liquido in eccesso dal coniglio, spremendolo. Friggere i pezzi in una padella asciutta con lo strutto.
4. Cospargere la carne di coniglio già trattata termicamente con i condimenti, impastare e distribuire in barattoli puliti. Se lo si desidera, aggiungere pezzi di aglio e pepe in grani.
5. Versare il lardo di maiale rimasto dalla frittura sulla carne condita. Arrotolare con i coperchi sterilizzati. Avvolgere lo spezzatino in un sacchetto scuro che non permetta il passaggio della luce.

Stufato di castoro

• castoro - 1 carcassa
• grani di pepe - 8 pezzi
• foglia di alloro - 8 pz.
• pepe nero macinato - 10 gr.
• sale - a piacere

1. Sciacquare la carne di castoro sotto l'acqua corrente, asciugarla e separare le ossa. Eliminare la pelle, eliminare lo strato di grasso e la pellicola. Tritare la materia prima in pezzi di media grandezza, sciacquare e asciugare nuovamente.
2. Preparate una ciotola capiente, metteteci la carne e riempitela con acqua potabile. Il liquido dovrebbe coprire completamente i cubetti. Lasciare riposare il composto per circa 12 ore. Durante questo periodo, il sangue fuoriuscirà dalla carcassa, quindi l'acqua deve essere cambiata regolarmente.
3. Trascorso il tempo assegnato, rimuovere la carcassa e strizzarla. Asciugare con carta assorbente, strofinare con una miscela di sale e pepe. Sterilizzare il contenitore in cui verrà arrotolato lo spezzatino. Lo stesso vale per i coperchi.
4. Disporre sul fondo di ciascun barattolo i grani di pepe e le foglie di alloro e riempire il contenitore con pezzi di carne di castoro. Arretrate di 3 cm dal collo, prendete una padella larga e mettete sul fondo un canovaccio.
5. Disporre all'interno i barattoli di carne, riempire la padella con acqua calda, sollevandola a 2 cm dal bordo, coprire il contenitore con il castoro con i coperchi, lasciando un piccolo foro.
6. Mettete sul fuoco, aspettate che raggiunga l'ebollizione, poi cuocete a fuoco basso per altre 6,5-7 ore. Durante il processo di cottura l'acqua inizierà a bollire, quindi è necessario rabboccare.
7. Quando lo spezzatino sarà pronto, spegnete il fuoco e togliete i vasetti. Arrotolateli, capovolgeteli e avvolgeteli in un panno caldo. Lasciare raffreddare per 12 ore, quindi conservare in frigorifero.
8. Lo stufato di castoro è considerato una prelibatezza, quindi è difficile acquistarlo in un normale supermercato. Se presentate in tavola un piatto squisito, soddisferà le esigenze anche del gourmet più sofisticato.

• filetto di pollo - 2,3 kg.
• sale - 30 g.
• maggiorana - sulla punta di un coltello
• alloro - 6 pezzi
• grani di pepe - 10 pezzi
• pepe nero macinato - 5 gr.

1. Dal volume dei componenti elencato otterrai circa 2 kg. stufato finito. Preparare i vasetti, trattarli con la soda e sterilizzarli.
2. Lavare il filetto di pollo e asciugarlo con carta assorbente. Eliminate lo strato di grasso, ma non buttatelo, vi tornerà utile in seguito.
3. Tagliare la carne a quadratini, strofinarla con spezie miste e sale. Disporre l'alloro e i grani di pepe sul fondo del contenitore. Riempi il contenitore con il pollo, copri il collo con polietilene (pellicola trasparente).
4. Praticare dei fori nel polietilene per consentire all'aria di entrare nella cavità ed evitare l'accumulo di umidità. Disporre i contenitori nella teglia e poi direttamente nel forno. Non dimenticare di rimuovere la pellicola.
5. Non posizionare il contenitore nel forno caldo, altrimenti il ​​vetro scoppierà. Impostare la temperatura a circa 200 gradi, cuocere a fuoco lento per 3 ore.
6. Circa 20 minuti prima della cottura, prendete il grasso di pollo che avrete eliminato dal controfiletto. Scaldarlo in una padella, eliminare i ciccioli, salare e lasciar cuocere a fuoco lento.
7. Usando un guanto da forno, rimuovi i barattoli di stufato e aggiungi il grasso di pollo fuso sopra il composto. Questa mossa aumenterà la durata di conservazione; tutto ciò che devi fare è arrotolare il contenitore e lasciarlo raffreddare.
8. Non abbiate fretta di spostare i barattoli in un luogo freddo per la conservazione a lungo termine. Dopo aver sigillato, avvolgere il contenitore in un canovaccio e lasciarlo in cucina per 12 ore. Prima dell'invio in cantina accertarsi che non vi siano perdite.

Cucinare lo spezzatino fatto in casa non è particolarmente difficile se si ha una conoscenza sufficiente e si seguono le istruzioni. Abbiamo descritto in dettaglio il processo di stufatura della carne di pollo, maiale, manzo, coniglio e castoro. Quest'ultima opzione è considerata una prelibatezza squisita. Scegli la ricetta che ti piace, segui le istruzioni, goditi i frutti del tuo lavoro.

Video: ricetta dello spezzatino di maiale

ingredienti

Per preparare lo spezzatino fatto in casa avrai bisogno di:

maiale (meglio la spalla) - 500 g;

strutto bianco - 300 g;

foglia di alloro - 1 pz.;

sale, pepe - a piacere.

(!) È meglio preparare lo spezzatino in barattoli di vetro che possano essere chiusi ermeticamente.

Fasi di cottura

Tagliare la carne a pezzetti. È meglio eliminare il grasso in eccesso.

Preparare correttamente i barattoli di vetro. Per fare questo, lavateli e poi sterilizzateli. Puoi sterilizzare i barattoli in diversi modi, ad esempio mettendo i barattoli puliti e asciutti nel microonde per 3 minuti. Mettete una foglia di alloro sul fondo di un barattolo sterilizzato, quindi adagiate la carne di maiale affettata.

Quindi coprire il barattolo con un coperchio sterilizzato e metterlo in un forno freddo.

Accendete il forno a 250 gradi. Non appena la carne bolle, abbassate la temperatura a 150 gradi e continuate a tenere la lattina di spezzatino in forno per altre 3 ore. Non lasciarti spaventare dall'aspetto trasandato dei barattoli: questi sono i resti del succo che fuoriesce dal barattolo. A fine cottura si toglie il succo rimasto, il barattolo si asciuga con un tovagliolo e diventa pulito.

Mentre la carne cuoce nel forno in un barattolo, è necessario separare il grasso dallo strutto bianco e duro. Per fare questo, tagliare il lardo a pezzetti, metterlo in una padella e far sciogliere il grasso a bassa temperatura. Scolare il grasso fuso in un contenitore pulito.

Dopo 3 ore, togliere dal forno il barattolo dello spezzatino fatto in casa, versare nel contenuto il grasso di maiale fuso, chiudere ermeticamente il coperchio. Lasciare raffreddare il barattolo a temperatura ambiente.

Metti i vasetti di spezzatino di maiale preparato in un luogo fresco. Ma dobbiamo tenere presente che questo spezzatino fatto in casa si conserva perfettamente a temperatura ambiente.

Quando si mangia lo spezzatino preparato in casa, eliminare il grasso superfluo, eliminare la carne di maiale e utilizzarlo come previsto.

Buon appetito!

Oggi ti dirò come cucinare lo spezzatino di maiale a casa. Assicurati di fare questa preparazione per te stesso in futuro. Lo spezzatino è molto gustoso, assolutamente naturale e si conserva a lungo. Puoi mangiarlo freddo, portarlo con te alla dacia o a pescare. Oppure scalda rapidamente un barattolo di carne e servilo, ad esempio, con la pasta: otterrai un pranzo completo.

La mia ricetta dello spezzatino è pensata per la cottura al forno. Avrai bisogno di carne di maiale, un pezzo di strutto, salgemma, pepe nero in grani e una foglia di alloro: tutto qui. Tutto quello che dovete fare è mettere il tutto nei barattoli e attendere pazientemente che la carne sia pronta. Quindi arrotolare i coperchi e conservare. È preferibile riporre i vasetti in una cantina asciutta, buia e fresca. Se non ci sono tali condizioni, dovrai fare spazio sullo scaffale del frigorifero, dove lo spezzatino di maiale fatto in casa durerà tranquillamente tutto l'anno. Anche se, come dimostra la pratica, non dura più di sei mesi, è troppo delizioso!

Nella ricetta ho fornito un calcolo della quantità di ingredienti per un barattolo da 0,5 litri. Se non lo volete troppo grasso potete usare la metà dello strutto, limitandolo allo strato sul fondo del barattolo (cioè non mettetelo sopra).

ingredienti

per un barattolo da 0,5 litri

• pepe nero in grani 6 pz.
• alloro 1/3 pz.
• polpa di maiale 300 g
• lardo con pelle 20 g
• strutto senza pelle 30 g

Come preparare lo spezzatino di maiale fatto in casa

1. Per prima cosa preparo i contenitori e i coperchi: sterilizzo il tutto a vapore. Poi sul fondo di ogni vasetto ho messo 6 grani di pepe nero e un pezzetto di alloro (se ne mettete uno intero il profumo sarà troppo stucchevole).
2. 
   Ho messo lo strutto e la pelle sopra le spezie: risulterà molto gustoso nello spezzatino, credimi! Per un vasetto bastano 5-6 pezzi di lardo con pelle, tagliato a cubetti di 1x1 cm, io lo metto con la pelle rivolta verso il basso in modo che in cottura si formi una crosticina congelata un po' “appiccicosa” sul fondo.
3. 
   Poi taglio la carne di maiale in pezzi di forma arbitraria, non troppo grandi, circa 3 cm, e alterno pezzi grassi e magri, mettendo il tutto ben stretto in un barattolo.
4. 
   Verso lo strutto sotto il collo e lo compatto bene con la mano, strutto senza pelle, tagliato a cubetti - una volta riscaldato in forno, coprirà di grasso l'intero contenuto del forno e creerà un “tappo” di grasso vicino al collo, che prolungherà la durata di conservazione dello stufato. Ribadisco: se non amate i cibi molto grassi, potete riempire il barattolo fino all'orlo con carne, meglio se più grassa.
5. 
   Verso il sale sopra al centro: 1 cucchiaino raso per ogni barattolo. Aggiungo il sale alla fine, sotto il coperchio. Anche mia nonna lo faceva, quindi tradizionalmente preparo lo spezzatino in questo modo. Se volete potete cospargere la carne di sale gradualmente, riponendola in un barattolo, questo non è importante.
6. 
   Ora prendo una teglia con un lato basso e vi verso il salgemma: circa metà confezione, uno strato spesso 1 centimetro. Un tale cuscino di sale eviterà che i barattoli scoppino e quando il grasso fuoriesce non brucerà tanto quanto su un foglio asciutto. Distribuisco il sale con le mani in modo che non ci siano vuoti sul fondo della padella. Metto i vasetti sopra in modo che non si tocchino. Avevo 11 vasetti su una teglia da forno standard.
7. 
   La parte superiore del contenitore deve essere coperta con coperchi metallici, ma senza elastici! Questo è molto importante, assicurati di rimuovere tutti gli elastici, altrimenti bruceranno!
8. 
   Non resta che cuocere lo spezzatino al forno. Metterò la teglia sul ripiano inferiore. Assicurati di metterlo in un forno freddo (!). Poi lo riscaldo gradualmente: prima lo accendo per scaldarlo fino a 200 gradi, poi dopo 10 minuti lo spengo e lo rimetto a scaldare. Ripeto la procedura 3 volte: a causa del riscaldamento così lento, è garantito che i barattoli non scoppino a causa degli sbalzi di temperatura. Appena il grasso comincia a sciogliersi e appare il succo della carne, abbasso la temperatura a 150 gradi e faccio cuocere la carne in barattoli per 3 ore (se i coperchi si alzano troppo si possono premere con una griglia di ferro). Dopo 3 ore tiro fuori i barattoli, metto degli elastici sui coperchi e li sigillo con una chiave.
9. Scuoto vigorosamente un paio di volte in aria i vasetti arrotolati per distribuire il sale. Poi capovolgo i barattoli, li avvolgo in una coperta e li lascio così finché non si raffreddano completamente. Quindi mando la macchina aggraffatrice a freddo per la conservazione in cantina, dove il grasso e il succo della carne finalmente si induriscono.