Žličica na sat. Vrijednost po satu po žličici u referentnoj knjizi o frazeologiji Kako su različite klase pile čaj

Kažu da je ruska tradicija čaja drugačija od bilo koje druge.

Službena povijest ispijanja čaja u Rusiji datira iz 1638. godine. Prema legendi, mongolski kan poslao je caru Mihailu Fedoroviču četiri funte listova čaja na dar. U divnom piću uživali su na dvoru ruskog suverena. Godine 1655. dvorski liječnik izliječio je čajnom infuzijom od želučane bolesti cara Alekseja Mihajloviča, oca budućeg cara Petra I. A 1679. ruski veleposlanik Golovin uspio je pregovarati s pekinškim dvorom o prolasku ruskih karavana čaja.

Raširena distribucija čaja već početkom 19. stoljeća dovela je do pojave jedinstvenog i živopisnog rituala ispijanja čaja u Rusiji. Budući da dobar čaj u ono doba nije bio jeftin, bilo je vrlo važno, osim mogućnosti kuhanja ukusnog čaja, i poslužiti ga. U Rusiji su od 16. do sredine 19. stoljeća pili isključivo kineski čaj. A što se tiče ukupnog obima uvoza i potrošnje čaja, stanovnici Ruskog Carstva pili su čak i Britance do 1844.

Od 1885. prve plantaže čaja pojavile su se u Rusiji - zbog klimatskih uvjeta u najjužnijim regijama Carstva - u gruzijskoj Adjari, a zatim u Azerbajdžanu, na jugu današnjeg Krasnodarskog teritorija i u regijama Zakavkazja. Sada se u Rusiji čaj uzgaja samo u Krasnodarskom kraju, ali ga konzumira 95% Rusa, tako da je to otprilike 1-1,2 kg po stanovniku. u godini.

Na plantažama čaja...
...U Moskvi je pola kilograma zelenog čaja koštalo 12 rubalja, a ista količina crnog čaja nešto više od 2 rublje. To nije moglo utjecati na stav prema zelenom čaju, istisnut je s tržišta europskog dijela Ruskog Carstva. Navika pijenja samo crnog čaja kasnije je spriječila širenje zelenog čaja. Stotinu godina kasnije nitko ga više nije poznavao.

Moskva je bila trendseter u konzumaciji čaja.
Nigdje drugdje nisu pili čaj kao u Moskvi. Do sredine 19. stoljeća Moskva je konzumirala do 60% čaja uvezenog u Rusiju. Postojao je izraz "Moskovljani-čajopije", iako su među Ukrajincima i Kozacima pogrdno govorili: "Moskovljani-vodopije". Činjenica je da su na ovim prostorima još u 19. stoljeću za čaj znali samo po glasini i poistovjećivali ga jednostavno s pitkom vodom. “Postoji li barem jedan sličan grad na kugli zemaljskoj u kojem čaj igra tako važnu ulogu kao u Moskvi”? - upitao je jednom N. Polyakov.

A. I. Vjurkov ostavio je prekrasan opis moskovskog pijenja čaja u prošlom stoljeću u svom djelu “Obiteljski prijatelj”: “Moskovljani su pili čaj ujutro, u podne i uvijek u četiri sata. U to su vrijeme u Moskvi u svakoj kući kuhali samovari. Čajane i konobe bile su pune, a život je nakratko stao. Pili smo ga navečer; pio kad je tužan; Pili su jer nisu imali što raditi i “baš zato”.

Pili su ga s mlijekom, s limunom, s džemom, i što je najvažnije - s užitkom, a Moskovljanin je volio čaj jak, infuziran i vruć, tako da mu je pekao usne. Moskovljanin je delikatno odbio tečni čaj, “kroz koji se vidi Moskva” i nije mogao podnijeti da ga pije iz čajnika...

Ako je Moskovljanin, nakon što je popio desetak čaša, ostavio čašu na stranu, to nije značilo da je pijan: tako je napravio pauzu. Ali kad je čašu okrenuo naopako, stavio ostatak šećera i zahvalio, to je značilo da je čajanka gotova i nikakvo uvjeravanje neće pomoći. Tijekom ispijanja čaja, Moskovljanin je pažljivo promatrao kako mu se toči čaj. Ako čaša nije bila napunjena do vrha, gost je odmah tražio da se dopuni kako bi život bio puniji. Ako je samovar, pucketajući ugljenom, "pjevao pjesme", praznovjerni Moskovljanin se radovao: to je za dobro.


Kad bi uz gorući ugljen samovar iznenada zazviždao bez ikakvog razloga, Moskovljanin bi uplašeno zgrabio poklopac, njime poklopio samovar i počeo se tresti. Ugušivši tako zvižduk, Moskovljanin je nakon toga dugo vremena proveo u strepnji i iščekivanju svakojakih nevolja. Smatralo se najgorim znakom ako se samovar pokvari. U ovom slučaju svakako očekujte nevolje.”

Čaj je bio posvuda popularan. Među trgovcima, pijenje čaja provodilo se u posebnoj mjeri. Trgovci su provodili duge sate za čajnim stolom i ponekad su pili dvadeset šalica ("trgovački čaj").


A evo kako je, na primjer, poznata Kustodijevskaja "Trgovčeva žena" mogla piti čaj: s džemom od trešanja, jagoda, jabuka, s medom ili s komadićem mljevenog šećera. Pekmez je mazala na kruh ili ga jela žličicom s tanjurića. Šećer u 19. stoljeću bila potpuno drugačija od sadašnje, raštrkana. Bio je nerazjašnjen i u komadima - vlasnik kuće ga je odrezao od velike "štruce šećera" i s njim su pili čaj "u zalogaju". A usitnjeni šećer nije se odmah otopio, nego je bio “dugotrajan”, poput bombona, što je produžilo užitak. I naravno, kao i danas, u čaj se dodavalo mlijeko, vrhnje ili kriška skupog limuna, a ponekad i voćni likeri.


Sredinom 19. stoljeća, i ne samo u Moskvi, nego u svim većim gradovima, čaj iz velikih samovara počeo se nuditi javnosti u parkovima i na drugim mjestima za šetnju. Vrući čaj bio je neizostavan lijek koji je olakšavao tegobe putovanja ruskim cestama.

Na poštanskim stanicama i gospoda i kočijaši bili su počašćeni čajem, pa su samovari bili postavljeni iu "čistoj" polovici iu vozačkim prostorijama. Zimi se nije preporučalo piti alkoholna pića na putu, jer je u jakim mrazima opijenost mogla dovesti do tragedije, ali čaj je okrijepio, zagrijao i podigao raspoloženje. Ali čaj ste mogli popiti dok ste na putu ne samo na poštanskim postajama. U tu svrhu korišteno je posebno posuđe – putni podrum.

Sadržao je, u pravilu, dvije šalice s tanjurićima, dvije žlice, čajnik, čajnik s alkoholnom lampom, kanister za alkohol, kutiju za sendviče i na kraju sam podrum. Takav sanduk bio je raširen u južnim regijama Rusije, među stepskim zemljoposjednicima koji su bili prisiljeni na duga putovanja.

Pojava čisto ruskih objekata koji nisu imali analoga u inozemstvu - čajane - datira iz 19. stoljeća. Pojavili su se u ruralnim područjima u Tverskoj pokrajini pod Aleksandrom II. Vlada je od prvih dana čajane stavila u vrlo posebne uvjete: imale su minimalnu najamninu, vrlo nizak porez i “demokratski” način rada. Čajane su imale pravo početi raditi u 5 ujutro (kada su konobe još bile zatvorene). To je izazvalo veliko nezadovoljstvo vlasnika konoba, koji su vlastima zamjerali porezne olakšice za čajane.


Čajanke su brzo zavoljele radnike, posebno one koji žive u barakama i hostelima, te seljake koji su dolazili na tržnicu, fijakeriste koji su kratili vrijeme čekajući jahače.

U Sankt Peterburgu je prva čajana otvorena 28. kolovoza 1882. godine. Zatim su se pojavili u Moskvi i drugim ruskim gradovima. Isprva su se otvarali na radničkim periferijama, u blizini velikih industrijskih poduzeća, zatim su se pojavili u blizini tržnica i stajališta taksista. U pravilu je svaka čajana imala tri prostorije (osim kuhinje, perilice posuđa i pomoćnih prostorija).


Vlasnicima čajana bilo je dopušteno imati "glazbu" (gramofon) i biljar. Gotovo sve čajane imale su dosjee s novinama. Ali nisu imali pravo prodavati alkoholna pića. Kipuću vodu smjelo se posluživati ​​samo u samovarima. Čaj se služio s mlijekom, vrhnjem, kruhom, pecivima, pecivima, maslacem i mljevenim šećerom.

Tako opisuje, na primjer, lokalni povjesničar Smolensk A.Ya. Trofimov je jedna od gradskih čajana s kraja prošlog stoljeća koju je održavalo društvo za brigu o narodnoj trezvenosti. “Bila je to jednokatna drvena građevina dužine do 25 metara: dvije sale, kuhinja u kojoj su kuhari pripremali lagane zalogaje - palačinke, kajganu, jela od mesa i ribe.

Pojavio se i ruski izum samovara (iako je sam "prototip" takvog samovara donesen u Rusiju iz Kine). Bogate trgovačke obitelji držale su nekoliko samovara različitih oblika i veličina te metalne čajnike.


Postojale su termosice u koje se stavljao vreli ugljen da se voda ne ohladi. Samovar je bio ponos obitelji i smatran je srcem kuće. Često je personificirao bogatstvo, ukus i društveni status vlasnika.

Od kraja 18. stoljeća tulski oružari počeli su izrađivati ​​samovare. U 19. stoljeću samovari su postali predmet masovne potrošnje, ali su i početkom 20. stoljeća još uvijek smatrani prilično skupom nabavkom i prenosili su se s koljena na koljeno. Obično su se samovari izrađivali od bakra, ali bilo je i skupih srebrnih. Dizajn samovara sastoji se od 12 elemenata, grijao se drvetom ili vrućim ugljenom. Osim učinkovitosti i ljepote, samovari su bili cijenjeni zbog svoje "muzikalnosti". Prije vrenja ovaj je uređaj počeo “pjevati”, a njegova “pjesma” davala je posebnu ugodu i intimu stolu za čaj.

... Naše krčme i čajane od davnina nisu bile samo pivnice, nego i izvorne pučke kancelarije. Ovdje su za umjerenu, pa i mizernu naknadu, mogli sastaviti peticiju, pritužbu ili bilo kakav papirić. A bivši maloljetni službenici javnih mjesta “služili” su kao činovnici u krčmama i čajanama... Navečer su u ovoj “činovničkoj” sali publici kroz projekcijsku lampu prikazivali “maglene slike”, naplaćujući ulaz 1-3 kopejke. ...

U 19. stoljeću Rusi su razvili vlastiti ritual ispijanja čaja i vlastite recepte za pripremu čaja. Običaj ispijanja čaja sa šećerom uz zalogaj ili, kako su tada govorili, "sa grižnjom savjesti" došao je iz Sibira.


Takozvane “šećerne štruce”...

Što je onda ruski čaj? Ovo je prije svega duhovni postupak. U "Objašnjavajućem rječniku živog ruskog jezika" V. Dahla glagol "čaj" znači "družiti se uz čaj, piti ga u divljini". I naravno, samo bi Rus mogao tako šareno opisati čajnik u svojoj zagonetki:

U trbuhu je kupalište,
U nosu je sito,
Na glavi je pupak,
Samo jedna ruka
I ona je na leđima.

U ruskom ispijanju čaja društvo je najvažnije. Možda je to nesvjesna radost zbog činjenice da dobri ljudi sjede za stolom, da razgovor teče mirno i staloženo, i da uopće postoji takva prilika - odvojiti se od vreve na sat ili dva, zaboraviti o svim stvarima i samo pijte čaj – upravo to i jest.najvažniji dio ruskog čajanstva.


Ugledni trgovci, pijući topli čaj nakon kupanja, imali su naviku gladiti trbuh u različitim smjerovima, što je značilo da im je čaj išao po želji, po svim žilama.

Proizvodnja i pakiranje čaja se proširila.

...Među najpoznatijim čajnim partnerstvima u Rusiji isticali su se Vysotsky and Co., S. Perlov, Pyotr Botkin, Caravan (T.D. Vogaz and Co.), Braća K. i S. Popov“, „Vasily Perlov“ i mnogi drugi. Povijest "carstva čaja" Perlovih započela je 1787.

Godine 1895., prema nacrtu arhitekta K. K. Gippiusa, pročelje i unutrašnjost kuće uređeni su u kineskom stilu. Ovaj ukras zgrade izveden je u vezi s dolaskom regenta mladog kineskog cara Li Hung-Changa u Moskvu na krunidbu Nikole II. Čim se doznalo da će Lee Hung-Chang boraviti u kući trgovca čajem Perlova, donesena je odluka da se pročelje kuće i interijer dućana preurede u kineskom stilu. Dućan na Myasnitskaya još uvijek zadržava stil Perlov...




Pa, govoreći o tradiciji ispijanja čaja, jednostavno je nemoguće ne spomenuti sljedeće: dugo nakon pojave uvoznog čaja, u Rusiji su pili takozvani "Koporie čaj", nazvan po mjestu njegovog prvog pojavljivanja u grad koporje...

Ljeti u cijeloj Rusiji cvate dobro poznati ivan čaj ili ognjica (lat. Epilobium).

Po svom sastavu Ivan čaj je vrlo blizak kineskom lišću čaja: sadrži željezo, nikal, bakar, bor, titan, mangan, vitamin C, zbog čega Koporye čaj pomaže u poboljšanju imuniteta, probave, hematopoeze, ublažava glavobolju, živčanu napetost, i pomaže kod nesanice. Nekada se od njegovih listova pripremao ljekoviti napitak sličan čaju, a čak se i “ruski čaj” naveliko izvozio iz, kako se tada govorilo, Moskovije u Europu, gdje su ga voljeli čak i Britanci. Ali s pojavom "prekomorskog čaja" kao rezultat moćne konkurencije s East India Tea Company, masovna proizvodnja Koporye čaja u Rusiji praktički je prestala.

• Uvod, kratka povijest čaja i kulture čaja u staroj Kini od 3. tisućljeća pr.
• Glavni događaji koji su utjecali na razvoj, promjenu i širenje pića.
• Suština čajne ceremonije. Pravi pristup percepciji čaja. Principi i osnove otvaranja listića čaja. Voda.
• Predmetni medij i njegova ispravna uporaba u ceremoniji čaja: posuđe i čajni pribor. Yixing glina, Jingdezhen porculan.
• Kriteriji za sistematizaciju i identifikaciju sorti, najčešći u svjetskoj klasifikaciji čajeva.

Lekcija 2 – Puer

• Osnove profesionalnog ispitivanja čaja
• Pu-erh: povijest izgleda, tehnologija proizvodnje, glavna mjesta proizvodnje, razlike između vrsta i sorti, legende, preferirani spremnici i mogućnosti kuhanja
• Predavanje i degustacija korištenjem gaiwana (pin-cha čajna ceremonija) korištenjem Tea Color simulatora i “kotača aroma”.

Lekcija 3 – Crveni čajevi

• Crveni čaj: povijest pojave, tehnologija proizvodnje, glavna mjesta proizvodnje, poznate sorte, razlike između sorti, legende, preferirani spremnici i mogućnosti kuhanja.

Lekcija 4 – Zeleni čajevi

• Zeleni čaj: Povijest, tehnologija proizvodnje, glavna mjesta proizvodnje, poznate sorte, razlike između sorti, legende, preferirani spremnici i mogućnosti kuhanja.
• Predavanje i degustacija metode pripreme čaja gaiwanom (pin-cha čajna ceremonija) uz pomoć Tea Color simulatora i „kotača aroma“.

Lekcija 5 - Oolong

• Oolongi: povijest pojavljivanja, tehnologija proizvodnje, glavna mjesta proizvodnje, poznate sorte, razlike između sorti, legende, preferirani spremnici i mogućnosti kuhanja.
• Predavanje i degustacija načina pripreme čaja u ceremoniji gong fu cha (najviša čajna vještina) pomoću Tea Color simulatora boja i “kotača aroma”.

Lekcija 6 – Bijeli, žuti i crni čaj

• Bijeli, žuti i crni čajevi: povijest pojave, tehnologija proizvodnje, glavna mjesta proizvodnje, poznate sorte, razlike između sorti, legende, preferirani spremnici i mogućnosti kuhanja.
• Predavanje i degustacija metode pripreme čaja gaiwanom (pin-cha čajna ceremonija) uz pomoć Tea Color simulatora i „kotača aroma“.

Lekcija 7 – voda, alati, razgovor o čaju, svojstva čaja

• Priprema posuđa za ceremoniju, briga o priboru za čaj
• Teorija i praksa različitih načina kuhanja čaja.
• Biokemija čaja: tvari lista čaja i njihovo djelovanje na organizam. Čaj kao lijek sa stajališta kineske medicine, 10 zabrana čaja, jednostavni savjeti o pravilnoj upotrebi čaja. Pravila za čuvanje čaja kod kuće
• Čajevi bez čaja: cvijeće, dodaci, kombinacije. Miksologija čaja, aromatizacija i kupažiranje čaja.
• Ispit teorijskog i praktičnog ovladavanja dobivenim informacijama i kuhanja čaja Pin Cha metodom.

Iz crkve nam je, začudo, došao potpuno svjetovni frazeologizam sa značenjem “nekontrolirano se upuštati u nešto”, “postupati odlučno i nepromišljeno”. Velika i teška zvona nazivala su se teškima, stoga, kada su udarili u sva teška zvona (u izvornoj staroslavenskoj verziji - "sva teška"), dobio se vrlo glasan zvuk. Postupno se izraz “izložiti sve” transformirao u “pogoditi”, a kasnije “izložiti se” i dobio moderno značenje.

Za (nakon) sat vremena žličica

Nekada je farmaceut direktno na bočicu lijekova rukom pisao kako se koriste lijekovi. Ovaj izraz je jedan takav recept. Sada, žličica na sat - vrlo polako, neodlučno, sa zastojima - možete raditi što god želite. Zašto se upravo ova doza ukorijenila, povijest šuti.

Jeftino i veselo

Uvriježeno je mišljenje da riječ "ljut" ima zajednički korijen s riječi "srce", pa je jeftin, ali ljut dar dar po skromnoj cijeni, ali od srca. Frazeološki rječnik daje drugačije tumačenje. Pridjev "ljut" koristio se za opisivanje predmeta "dobre kvalitete, s visokom cijenom". Stoga ova riječ krilatici daje značenje "jeftin, ali prikladan za svoju svrhu".

Kako dati nešto za piće

Kada smo apsolutno uvjereni u nešto, na primjer, da će se neki događaj dogoditi, možemo reći: "Nadam se da će se dogoditi." Odakle to samopouzdanje i kakve to veze ima s pićem? Činjenica je da je ranije umorni putnik mogao pokucati u bilo koju kuću i zatražiti vode. Vlasnici su uvijek ispunjavali ovaj zahtjev.

U najvećoj mjeri

Bilo da se radi o životu, proslavi ili zabavi, raditi nešto punim plućima znači dati sve od sebe. Također, kada ribiči posebno pokušavaju uloviti ribu, izbacuju udicu cijelom dužinom strune omotane oko koluta na štapu. Izraz je proizašao iz ove analogije.

U velikim razmjerima

Promet se pojavio laganom rukom (ili bolje rečeno nogom) Engleza Kralj Henrik II. Na monarhovom palcu odjednom se stvorila izraslina koje se nije mogao riješiti medicinskim metodama. Zatim je sebi naručio posebne cipele - dugačke, s okrenutim vrhovima. Dvorjani su odlučili da je to nova moda, a također su se opskrbili sličnim cipelama. Nove cipele postale su toliko popularne da su podrazumijevale zakonska ograničenja duljine čarapa: za obične građane - ne više od pola stope, za vitezove i barune - jednu, a za grofove - dvije. Tako je veličina cipela postala pokazatelj bogatstva osobe.

Srkanje neslano

Upravo tako završavaju mnoge ruske narodne priče, čiji junaci ne postižu svoj cilj ili ne dobivaju zadovoljstvo od ishoda stvari. Izraz je povezan s osobitostima života u Rusiji. U to vrijeme sol je bila zlata vrijedna pa se stavljala samo u jela za drage ili važne goste. Obični ljudi otišli su nakon što su kušali samo bljutavu hranu.

Za lijepe oči (za lijepe oči)

Danas se ovaj izraz obično obraća lijepim damama, kojima možete puno oprostiti, a da ne tražite ništa zauzvrat. Međutim, u početku se radilo o očima muškaraca - heroja komedije Jean-Baptiste Moliere"Smiješni primpovi." Odbijeni od uglađenih ljepotica, obožavatelji su odlučili djevojkama očitati lekciju te su poslali svoje sluge, prerušene u plemiće, da šarmiraju prijetvorne djevojke. Na vrhuncu, potencijalni prosci upadaju u kuću i otkrivaju prijevaru. Jedan od njih rekao je djevojkama da ako se zaljube u varalice, to će biti samo zbog njihovih lijepih očiju.

Niz odvod

Ako netko ogorčeno objavi da je stvar pala u vodu, to znači da mu je trud bio uzaludan i mora ili prihvatiti rezultat ili krenuti ispočetka. Frazeološka jedinica posuđena je iz govora crtača, koji su u slučaju pogreške morali isprati, odnosno izbrisati ono što su stvorili. Zanimljivo je da je izraz izvorno napisan odvojeno - "za zabavu".

Nakon kiše u četvrtak

Ove godine teško je zamisliti ljeto bez kiše. Međutim, u Rusiji je suša ponekad dosegla takve razmjere da je žetva bila u opasnosti da bude uništena. U takvim slučajevima seljaci su se molili bogu gromovniku Perunu i sa suzama tražili da im pošalje nebesku vlagu. Thunderer je, međutim, ignorirao te apele. A kako se četvrti dan u tjednu smatrao posvećenim Perunu, nastao je izraz “četvrtak poslije kiše”, odnosno ne zna se kada ili nikad.

Odmah na početku

Ovaj izraz, koji znači "odmah, bez odlaganja" i, u nekim slučajevima, "bez pripreme", nema nikakve veze s mjestom gdje su minerali iskopani. Riječ je o vrlo brzom trčećem konju, na kojeg su jahači prelazili na zapovijed tijekom napada konjice.

Tiho

Tijekom aktivnog rata, razboriti gradski čelnici izgradili su sustav utvrda oko povjerenih im teritorija kako bi oduprli neprijatelja. Ništa manje razborite vojskovođe angažirale su sapere – one koji su kopali skrivene tunele do tih utvrda i potom ih digli u zrak. Takvi rovovi nazivani su "saps". Otuda izraz "lukavo" - kriomice, neprimjetno.

Barem kana

Neodređeno "henny" u ovoj frazi dolazi od glagola "whine" (ili "hunt"), što je značilo izgovaranje raznih vrsta uzvika (na primjer, "hm", "um") i nazalnih zvukova. Ako je osobi čak i stalo, apsolutno je ravnodušan prema onome što se događa. Barem bi dao glas!

čini netko; održati se

Malo po malo i rijetko; Tako sporo.