Split zeleni grašak. Kaša od graška

Zeleni i žuti grašak pronašli su aktivnu upotrebu u modernom kuhanju. Koja je razlika među njima? Koju opciju je preporučljivo odabrati kada razmišljate o maksimalnim nutritivnim prednostima?

Zeleni i žuti grašak: opći opis

Žuti i zeleni grašak dobar su izvor vlakana jer su oba mahunarke. Jedna čaša sadrži do šesnaest grama vlakana (više od 60% dnevne vrijednosti), od čega je 11 grama netopivih, a 5 grama topljivih. Na temelju ovog pokazatelja može se primijetiti: grašak se preporučuje osobama koje pate od dijabetesa, hipertenzije, bolesti srca i probavnog trakta.

Sastav sadrži veliku količinu triptofana (tvar vam omogućuje održavanje dobrog raspoloženja) i folne kiseline, vitamina B1. Važno je napomenuti: čaša graška sadrži oko 30% folne kiseline od dnevne količine, oko 25% vitamina B1. Osim toga, sastav zavodi povećanom količinom molibdena i magnezija (do 40% dnevne vrijednosti u čaši).

Protein je prisutan u dovoljnim količinama, ali ne može sastaviti kompletan skup esencijalnih aminokiselina. Zbog toga se žitarice preporučuju kao dodatak, mogu se dodati juhi, glavnom jelu, pa čak i poslužiti zasebno u obliku suhih krekera ili kruha od cjelovitog zrna.

Grašak je inferioran u sadržaju kalorija u usporedbi s drugim mahunarkama. Štoviše, nutritivna vrijednost također nije pristojna. To je zbog nižeg sadržaja vitamina i mikroelemenata.

Unatoč općim svojstvima, morate pažljivo proučiti položaj zelenih i žutih sorti u modernom kuhanju.

Što trebate znati o zelenom grašku?

Zelena sorta uključuje piridoksin, koji je potreban za razgradnju i sintezu aminokiselina. Nedostatak komponente dovodi do dermatitisa i napadaja.

Sastav sadrži veliku količinu selena, zbog čega je grašak antikancerogeno sredstvo. Postoji mogućnost zaštite ljudskog tijela od priljeva radioaktivnih metala.

Korisna svojstva omogućila su proizvodu da pronađe dostojno mjesto u narodnoj medicini.

1. Uvarak zelenog graška preporučuje se kao učinkovit diuretik koji pomaže u otapanju bubrežnih kamenaca.
2. Brašno od graška može se koristiti kao oblog. Glavni zadatak je omekšati čireve i karbunkule.
3. Postoji mogućnost smanjenja rizika od srčanog udara, hipertenzije i raka.
4. Konzumiranje zelenog graška može usporiti starenje organizma i poboljšati imunitet.

Mjesto u kuhanju također se pokazalo doista vrijednim. Zeleni grašak obično se konzumira svjež ili konzerviran. Proizvod se dodaje juhama, jelima od mesa i ribe, raznim žitaricama, složencima i salatama.

Je li sorta žutog graška vrijedna razmatranja?

Nutricionisti i iskusni liječnici stalno govore o prednostima grubih dijetalnih vlakana i biljnih proteina. Obje tvari prisutne su u žutom grašku. Kanadski znanstvenici dokazali su da je žuti grašak uistinu koristan za osobe s kroničnom bubrežnom bolešću. Do danas je dokazano da proizvod pomaže u normalizaciji krvnog tlaka i poboljšanju stanja bubrega.

Među ostalim korisnim karakteristikama je sastav koji uključuje vlakna, enzime, kalijeve soli, kalcij, željezo, fosfor, vitamine A, B, C, PP.

Nije iznenađujuće da žuti grašak također zaslužuje posebnu pažnju ljudi.

Kako odabrati dobar svježi grašak?

1. Grašak mora biti čvrste strukture, jednake veličine i ujednačene boje.
2. Potrebna je glatka površina.
3. Površina mora biti bez mrlja i drugih oštećenja.
4. Mješavina graška mora biti čista, tako da strane čestice nisu dopuštene.
5. Znakovi prisutnosti vlage su nepoželjni.
6. U pakiranju ne smije biti kondenzacije.
7. Plak i prljavština na grašku su nepoželjni.

Kako odabrati dobar sušeni grašak?

1. Prisutnost vlage nije dopuštena.
2. Grašak treba biti sipav.
3. Potrebna je ista boja.
4. Optimalna veličina je od 3 do 4 milimetra u promjeru.
5. Sastav može sadržavati oslobođeni škrob.
6. U smjesi nije dopušteno više od 1% tamnog graška.

Treba napomenuti da zeleni grašak mora biti svijetlo zelen, jer žutilo ukazuje na starost proizvoda ili nepravilno skladištenje.

Kada ne treba kupovati grašak?

Određeni parametri simboliziraju nemogućnost kupnje ukusnog, zdravog graška.

1. Krupni grašak simbolizira da grašak spada u krmno bilje.
2. Oštećenje od štetnika, prisutnost tamnih mrlja, znakovi propadanja glavni su pokazatelji za odbijanje moguće kupnje.
3. Proklijali proizvod se ne može kupiti niti koristiti za kuhanje. Proklijale klice graška sadrže tvari koje mogu dovesti do poremećaja rada probavnog trakta i trovanja.
4. Odbijanje kupnje može biti uzrokovano prašinom i malim stranim česticama.

Prilikom odabira zelenog ili žutog graška potrebno je pažljivo pročitati podatke na pakiranju, vizualno pregledati proizvod, a zatim donijeti odluku o kupnji.

Kaša od graška s lukom i slaninom

Ako želite skuhati kašu od graška, a ne želite se puno petljati s graškom, savjetujem vam da kupite zeleni grašak (proizvođač: Mistral). Ovaj grašak se dobro i brzo kuha; ne treba ga prethodno namakati kao obični žuti grašak.

Kaša od svijetlozelenog graška ispadne mekana, baršunasto-mrvljiva. A ako ga kuhate malo duže od očekivanog, pretvara se u raskošan pire od graška. Ovo je ukusno.

Kaša od graška može se poslužiti kao samostalno jelo - izdašno i izdašno. Diverzificirat će vaš jelovnik tijekom korizme. A ako ne postite, kašu možete začiniti prženim lukom i slaninom ili drugim masnijim mesom s povrćem. Okus će biti još bolji!

Proporcije za kašu od graška

Zeleni instant grašak Mistral - odličan za kašice i piree

za 4 porcije

• Split zeleni grašak (Mistral) - 2 šalice;
• Voda - 4 šalice (ako želite kuhati pire od graška, morat ćete dodati još malo vode na kraju);
• Sol – po ukusu – posolite samo gotovu kašu!
• Biljno (biljno) ulje.

Može se dodati kaši od graška

Najsvjetliji i najispravniji dodatak mahunarkama (grašak, leća, grah, grah) je malo kiselo. To može biti sok od limuna (lagano poprskati pripremljeno jelo), rajčice (pirjane s drugim povrćem - poslužiti kao prilog). Kiselost ističe i osvjetljava poseban, karakterističan raskošno mrvičast okus mahunarki, dajući jelu smisao i sofisticiranost. Rekao bih čak da je leća bez kiselosti uglavnom nezanimljiva i bljutava...ali sok od limuna ili rajčice joj udahne život, pretvarajući je u kulinarsko remek-djelo!

A ako volite ljuto, onda će čili papričica podržati ovu liniju okusa i... Bit će nemoguće otrgnuti se od kaše od graška ili pirea od leće. Svijetlo, vruće, toplo i ukusno!

Dakle, približni dodaci za pire ili kašu od graška:

• Za posne kašice: sok od limuna, čili papričica (komadi), prženi luk (tanki kolutići ili pola kolutića) sa slatkom paprikom i rajčicom;
• Za grašak s mesom: prženi luk (tanki kolutići ili pola kolutića) sa slaninom ili mašću (čvarci). Vrlo je ukusna kaša od graška namočena u kokošju mast ili sok od janjetine (možete je poslužiti uz meso, prelijevajući kašu mesnim sokom koji nastane prženjem ili pirjanjem).

S lijeve strane - kaša od graška sa slaninom, s desne - posna, s limunom i komadićima čilija

Kada soliti grašak

Prijatelji, zapamtite zauvijek: mahunarke (grašak, slanutak, grah, leća, grah) trebate soliti tek na kraju, kad je jelo gotovo!

Posolite li vodu na početku kuhanja, grašak će se kuhati neograničeno dugo. Baš kao i druge mahunarke. Sol usporava kuhanje graška.

Kako smanjiti stvaranje plinova

Volite grašak, ali ste zabrinuti za posljedice... isperite grašak u hladnoj vodi (mijenjajući vodu nekoliko puta). Tvari koje povećavaju stvaranje plina odlaze s vodom. A kašu od tako opranog graška lakše ćete probaviti i asimilirati.

Ovako izgleda zeleni grašak kad se brzo prokuha

Kako kuhati kašu od graška - recept

• Isperite grašak nekoliko puta u hladnoj vodi. Stavite u lonac. Napunite hladnom vodom. Kuhati. Smanjite vatru i kuhajte dok ne omekša (40 minuta, kao što je naznačeno na pakiranju), povremeno miješajući. Ako želite pire, kuhajte duže, grašak će se tada potpuno otopiti. Ako voda ispari prije vremena, dodajte još malo.
• Gotov grašak začinite solju i uljem (ili prženim lukom, ili lukom i slaninom). Stavite na tanjure i po želji pokapajte limunom.

Kaša od graška je bolja topla! Ali neki ljudi vole i hladno.

Grašak je zeljasta biljka iz porodice mahunarki. Plodovi graškastog oblika poredani su u mahuni. Nježna zelena stabljika, prekrivena lišćem, bijelo-ružičastim ili bijelo-plavkastim cvjetovima, mahunama, prianja svojim spiralnim izdancima na bilo koju potporu i jedna na drugu. Grašak se jede od mliječne zrelosti do pune zrelosti.

Grašak je ljudima poznat još od kamenog doba. Tijekom iskapanja, njegovo sjeme pronađeno je u staroj Grčkoj i Rimu. U Kini se smatralo simbolom plodnosti. Grašak se u Tibetu konzumira od davnina. U europskim zemljama su ga voljeli svi slojevi stanovnika. U Njemačkoj je kobasica od graška bila uključena u jelovnik vojnika.

Slatki zeleni grašak razvijen je kasnije u šesnaestom stoljeću. U Nizozemskoj, zatim u Engleskoj, Francuskoj, Njemačkoj. U Rusiji je poznata od druge polovice sedamnaestog stoljeća.

Sada je teško pouzdano utvrditi kada i na koji način se ovaj proizvod pojavio i proširio na ruskom tlu. To se dogodilo u davna vremena. Nezreli zeleni grašak bio je poslastica za djecu i odrasle. Zreli žuti grašak se sušil, spremao za zimu i jeo. Mljelo se u brašno i dodavalo u tijesto;

Sastav i korisna svojstva

Grašak je bogat vitaminima i esencijalnim mineralima. Važan prehrambeni element su biljne bjelančevine. Dobro se apsorbira i brzo probavlja.

Zbog prisutnosti vitamina C, folne kiseline i željeza, grašak je koristan za prevenciju anemije, a zbog velike količine joda neophodan je kod bolesti štitnjače.

Grašak sadrži sve korisne mineralne soli. Kalcij, fosfor, magnezij, ponajviše kalij. Zeleni grašak sadrži veliku količinu inozitola. On je, kao i kalij, neophodan za normalan rad srčanog mišića.

Hranjiva vrijednost graška određena je prisustvom bjelančevina i ugljikohidrata, zbog čega su jela od njega još uvijek omiljena među kuharima i jelima.

Od kada je izumljeno konzerviranje hrane, najpopularniji proizvod je konzervirani zeleni grašak. Izrađuje se od zelenog graška u mliječnoj zrelosti. U ovom trenutku njegov sastav je najkorisniji, a okus najbolji. Ova svojstva ne nestaju tijekom konzerviranja. Zeleni grašak iz staklenke spreman je za jelo i nema potrebe za dodatnom toplinskom obradom.

Zeleni grašak sadrži vitamin A, skupinu vitamina B, vitamin C i K koji je neophodan za dobar rad bubrega. Zeleni grašak također sadrži selen i cink, kao i nukleinsku kiselinu koja potiče zacjeljivanje tkiva. I, naravno, vlakna, čija korisna svojstva svi znaju. Vjeruje se da bi zeleni grašak trebao biti uključen u vaš jelovnik, jer je koristan za sve.

Štetna svojstva i kontraindikacije

Treba imati na umu da prednosti konzervirane hrane ovise o roku trajanja, dodacima u marinadi i kvaliteti očuvanja. Kada kupujete grašak u staklenci, pažljivo pročitajte etiketu i sadržaj.

Zeleni grašak sadrži mnogo purina, nakon njihove razgradnje nastaje mokraćna kiselina, što je kontraindicirano za osobe s bolesnim bubrezima. Pretjerana konzumacija zelenog graška dovodi do nadutosti. Osobe koje imaju bolesti želuca i crijeva trebaju oprezno koristiti konzervirani grašak. Ponekad konzervirani grašak može izazvati alergije.

Dok nije bilo konzerviranja, grašak za dugotrajno skladištenje se sušio i čuvao cijelu zimu. U Rusiji su se variva i kaše od graška kuhale u ruskim pećnicama, gdje su se dobro kuhale i bile su ukusne.

Suhi grašak se samljeo u brašno i dodao u tijesto. Pekle su se pite punjene graškom. Skuhali smo žele od graška. Radili smo kobasicu od graška sa mašću i šunkom.

Zeleni grašak se kuhao, začinio umakom i koristio kao prilog jelima od mesa.

Dolaskom konzerviranja situacija se promijenila, ali ne puno. Danas se još uvijek vole juhe, kaše i žele od sušenog graška. Čak rade i kobasicu od graška.

- Olivier salata;

— riblje salate s rižom i zelenim graškom;

— složenci od krumpira sa zelenim graškom;

- prilozi od graška;

- umaci;

- punjena jaja s graškom;

- pite i pite punjene zelenim graškom i jajima;

- juhe i juhe.

U svakom slučaju, kada pripremate jelo s dodatkom zelenog graška, morate zapamtiti da tijekom toplinske obrade gubi svoja korisna svojstva. Grašak dodajte u juhu kada je gotova, prije nego je maknete s vatre.

Da biste pripremili zeleni grašak za zimu, nije ga potrebno konzervirati, brže ga je zamrznuti. Sa smrznutim graškom možete kuhati juhe od povrća i koristiti ih za pripremu glavnih jela. Ne treba ga odmrzavati, bolje ga je odmah baciti u kipuću vodu, tako će se bolje sačuvati njegova korisna svojstva. Pileće juhe s izborom smrznutog povrća vrlo su ukusne: grašak, slatka paprika, cvjetača, kukuruz i sve što je raslo u vašoj ljetnoj kućici.

Suhi, zeleni, konzervirani, smrznuti grašak materijal je za kuhara za pripremu velikog broja ukusnih jela.

Broj pregleda posta: 2.660