Полезные свойства подсолнечного масла, противопоказания и применение в кулинарии. Растительные масла для красоты и здоровья: чем полезно подсолнечное масло

Подсолнечное масло для здорового питания

Подсолнечное масло — это самое популярное масло в нашей стране. Получают масло из семян подсолнечника .

Особые полезные свойства

Подсолнечное масло — полезные свойства

С остав

Подсолнечное масло — состав, жирные кислоты, витамины, калорийность

В состав подсолнечного масла входят:

мононенасыщенная олеиновая кислота Омега-9 (82.6%),
полиненасыщенная линолевая кислота Омега-6 (3.6%),
насыщенные жирные кислоты.

Подсолнечное масло содержит фитостеролы, витамины Е, К и холин.

Витамина Е в подсолнечном масле больше, чем в оливковом. Как известно витамин Е — сильнейший естественный природный антиоксидант, оберегающий организм человека от старения на клеточном уровне. В подсолнечном масле витамина Е на 100 г — 41.08 мг, в оливковом — 14.35 мг.

Калорийность

Калорийность на 100 г — 884 кКал.

Лечебные и полезные свойства

Подсолнечное масло — польза для сердечно-сосудистой системы, лечебные свойства

Регулярное и дозированное употребление подсолнечного масла в пищу способствует процессу кровоочищения. Масло уменьшает уровень холестерина в крови, соответственно, снижает риск заболевания инфарктом и инсультом.

Масло из семян подсолнечника повышает иммунитет, улучшает обмен веществ, регулирует жировой баланс организма, лечит хронические заболевания желудка, кишечника, печени, легких.

Подсолнечное масло — польза, лечебные свойства

Польза подсолнечного масла ещё в том, что полезные вещества, входящие в состав данного масла, положительно влияют на деятельность эндокринных и половых желез.

Подсолнечное масло — польза, лечебные свойства

Масло из семян подсолнечника способствует росту и развитию костей. Помогает при ревматизме, артрите. Способствует уменьшению воспаления на коже и заживлению ран. На основе масла готовят растворы для мазей и пластырей. Масло из семян подсолнечника способно облегчать головную боль и мигрень. Помогает при зубной и ушной боли.

Применение в косметологии

Масло из семян подсолнечника подходит для ухода за кожей любого типа. Оно очищает кожу, увлажняет сухую и потрескавшуюся кожу, обладает смягчающими и регенерирующими свойствами, разглаживает мелкие морщинки.

Применение в кулинарии

Подсолнечное масло принесёт неоспоримую пользу, если употреблять его правильно и в разумных количествах. Старайтесь применять масло первого холодного отжима. Масло сомнительного производства не может принести пользы для организма человека.

Масло из семян подсолнечника подразделяется на два вида — нерафинированное и рафинированное масло.

Нерафинированное масло более ценно, так как сохраняет все полезные вещества. Его нельзя нагревать, оно прекрасно подходит для заправки салатов, закусок, готовых тушёных и отварных блюд, каш и крупяных гарниров. Подсолнечное масло используется для приготовления домашнего майонеза, различных заправок и соусов для салатов.

Рафинированное масло предназначено исключительно для приготовления блюд путём жарки. При рафинировании и дезодорации происходит удаление осадка, слизи, красящих веществ из подсолнечного масла, удаляется и запах, характерный для подсолнечного масла. И вместе с этим в рафинированном масле остаётся минимальное количество полезных веществ.

Почему можно жарить на нерафинированном подсолнечном масле

Откуда пошли лозунги о том, что нельзя использовать нерафинированное подсолнечное масло для жарки? Ведь всё это рекламная кампания рафинированного подсолнечного масла! А всё потому, что производить рафинированное масло гораздо дешевле и быстрее, чем нерафинированное. Задумайтесь, ведь раньше не было технологий производства рафинированного масла, и наши бабушки использовали натуральное подсолнечное масло с запахом. А рафинированное масло — это суррогат, в котором после стольких этапов обработки не остаётся ничего полезного для организма. К тому же его производят при помощи нефтепродуктов, которые во время очистки масла до конца не удаляются, и мы употребляем их вместе с маслом. Употреблять рафинированное подсолнечное масло вредно для здоровья!

Если вы хотите что-то пожарить, то лучше использовать нерафинированное подсолнечное масло. Минус его в том, что при нагревании теряются многие полезные вещества. И некоторым может не нравиться, что продукты пропитываются запахом подсолнечного масла. Но лучше иногда использовать нерафинированное масло, чем приносящее вред здоровью рафинированное.

Конечно лучшее масло для жарки — это топленое масло гхи . Также можно жарить на кокосовом, соевом, горчичном маслах.

Как выбрать и как хранить подсолнечное масло

Выбирая нерафинированное масло из семян подсолнечника, обратите внимание на осадок. У свежего масла допускается небольшой осадок и лёгкое помутнение на дне бутылки. Качественное масло имеет приятный вкус. Горьковатый привкус — признак несвежести или порчи масла.

Для проверки качества масла, капните каплю на кожу и разотрите. Хорошее масло быстро впитывается в кожу.

Старайтесь покупать масло в бутылке небольшого объёма, так как после вскрытия и контакта с воздухом, срок годности масла резко уменьшается.

Нерафинированное подсолнечное масло после первого употребления храните только в холодильнике в плотно закрытой стеклянной бутылке.

Вводите в свой рацион разные масла , чтобы долгое время не употреблять одно и то же масло, а придерживаться

Приверженцы здорового образа жизни знают, что есть жиры, которых лучше избегать в рационе питания, а есть такие, исключать которые строго не рекомендуется. Даже для тех, кто стремится похудеть, во вред будет отказаться от качественной морской рыбы с содержащимися в ней полиненасыщенными кислотами, от растительных масел. Последние являются незаменимым источником и жирных кислот, и жирорастворимых витаминов.

В чем состоит польза растительных масел в рационе человека?

Поверхностным и неверным будет утверждение, что жиров в рационе питания лучше избегать, например, тем, кто худеет. Наравне с белками и углеводами жиры необходимы нашему организму для нормального метаболизма. Внимание стоит уделять тому, какие именно жиры мы потребляем. Например, трансгенные жиры, которые содержатся в фаст-фуде, или чрезмерное количество животных жиров (смалец, сало, излишество сливочного масла) вряд ли сослужат пользу нашему организму. В отличие от них натуральные растительные масла - кладезь полезных веществ, отказываться от которых не стоит ни при каких обстоятельствах. В чем же заключается польза растительных масел ?

Прежде всего, это содержание ценных жирных кислот. Масло из разного растительного сырья в разных пропорциях, однако непременно содержит три вида жирных кислот:

насыщенные - содержатся наиболее в арахисовом, пальмовом, кокосовом маслах, их организму необходимо совсем немного, а избыток чреват нарушением жирового и холестеринового обмена, развитием атеросклероза и ишемии сердца;
ненасыщенные - наоборот, крайне полезные кислоты, нормализующие метаболизм

мононенасыщенные - это, прежде всего, олеиновая кислота, обладающая противовоспалительным действием и обеспечивающая выработку "хорошего" холестерина; самым богатым ее источником оказывается оливковое масло, а также рапсовое, подсолнечное, кукурузное, натуральное арахисовое; примечательно, что эти кислоты синтезируются человеческим организмом, а потому не столь незаменимы как полиненасыщенные;
полиненасыщенные - это кислоты омега-6 (линолевая) и омега-3 (альфа-линолевая), которые не только предупреждают развитие атеросклеротических бляшек, но и уничтожают уже сформировавшиеся; такие кислоты не производятся организмом, а поступают исключительно из пищи

Все без исключения растительные масла богаты фосфатидами, стеринами и токоферолами. Лецитин (главный представитель фосфатидов) регулирует содержимое холестерина в организме и участвует в накоплении белков. Стерины тормозят усвоение холестерина из кишечника. Токоферолы (по сути витамин Е) выполняют широкое разнообразие полезных функций:

профилактика и облегчение протекания диабета и болезни Альцгеймера,
профилактика анемии,
укрепление иммунитета и выносливости организма,
заживление ран и улучшение свертываемости крови,
укрепление стенок капилляров и профилактика тромбообразования,
регенерации тканей с меньшей вероятностью образования шрамов
поддержание нормальной деятельности мускулатуры, облегчение и профилактика судорог,
замедление старения, профилактика образования морщин и поддержание упругости кожи.

Когда польза растительного масла будет наибольшей? Определяется это способами обработки растительного сырья:

масло первого отжима - максимум биологически активных веществ будет содержаться в продукте, полученном способом холодного отжима; чтобы избавиться от механических примесей такое масло после первого отжима поддается лишь фильтрации;
экстрагированное - в ходе его приготовления используются органические растворители, несколько ступеней очистки, а потому в конечном итоге продукт не может содержать изобилия ценных веществ;
гидратированное - подвергается воздействию щелочей или горячей воды с целью продлить срок хранения продукта; так в сырье устраняются тяжелые металлы и пестициды, но и большинство полезных веществ;
рафинированное и дезодорированное - отличается слабым цветом и запахом, в результате обработки в нем уничтожаются практически все витамины и ценные вещества, кроме относительно высокого количества жирных кислот; такое масло подходит для жарки, но для заправки салатов лучше использовать натуральное.

Примечательно, что натуральное нерафинированное масло чувствительно к воздействию света, должно храниться в бутылках из темного стекла. Оно же не совсем рассчитано на тепловую обработку, а потому дымиться и чадит. Самое разумное использование растительного масла первого отжима, это в качестве заправки к салатам, готовым блюдам, сандвичам.

Разнообразие полезных растительных масел

Пригодных к употреблению в пищу растительных масел огромное множество. Еще одну категорию масел образуют те продукты, польза которых извлекается при наружном использовании. Сосредоточим же наше внимание на пользе растительных масел , которые находятся на полках продуктовых магазинов, и бутылочку каждого из которых не лишним будет иметь у себя на кухне.

Оливковое масло

Пожалуй, одно из самых популярных масел на наших кухнях. Его используют и для жарки, и в салаты/сандвичи. Качественное оливковое масло отличается высокой стоимостью, потому иногда ему мы предпочитаем масло семян подсолнечника.

Изготавливают из мякоти оливок. Если это масло первого или холодного отжима (о чем сообщается на этикетке надписью "virgin" или "extra virgin"), то обладает оно желто-зеленоватым, а порой и темно-зеленым оттенком, приятным насыщенным ароматом, интенсивным вкусом (иногда сладковатым, иногда горьковатым, а порой и солоноватым). Примечательно, что при температуре 0 °С натуральное оливковое масло застывает и образует осадок. Таким образом, поместив его в холодильник, можно удостовериться в качестве. Масло "extra virgin" невероятно популярно в средиземноморской кухне, где его используют как салатное, им заправляют пасту, мясо, овощи и очень не рекомендуют нагревать выше 180 °С.

По составу оливковое масло отличается меньшей концентрацией незаменимых жирных кислот и витамина Е, чем некоторые другие растительные масла, но оно отлично воздействует на пищеварительную систему. Польза оливкового масла в следующем:

нормализует давление,
улучшает иммунитет,
содержит противовоспалительные и обезболивающие компоненты,
улучшает работу сердца, препятствует развитию атеросклероза,
способствует выводу холестерина, улучшает работу органов пищеварения,
предотвращает выведение кальция из организма, укрепляет костную ткань,
при регулярном употреблении снижает риск развития рака молочной железы,
при наружном применении оказывает дезинфицирующие и омолаживающие воздействия.

Подсолнечное масло

Масло из семечек подсолнуха чрезвычайно популярно, поскольку сырье выращивается у нас же. Это своего рода национальный продукт. На первый взгляд может показаться, что мы все о нем знаем, широко используем, однако существуют нюансы. Прежде всего, они касаются рафинирования и фильтрации подсолнечного масла. Различают пять видов подсолнечного масла:

первого отжима, сырое, нерафинированное - подвергается только фильтрации, а потому изобилует фосфатидами, стеринами, токоферолами и прочими полезными элементами; обладает ярко выраженным приятным ароматом, а при долгом хранении начинает мутнеть и горчить; идеально подходит для заправки готовых блюд, а при температурной обработке начинает дымиться и, конечно же, растрачивать всю пользу;
рафинированное - менее полезно, однако рафинирование уместно для того, чтобы избавить масло от всяческих загрязнений и примесей, которые могут все же встречаться в семенах подсолнечника; масло утрачивает большинство фосфолипидов, жирных кислот и полностью фосфатиды; это осветленное масло, практически лишенное вкуса и запаха, но идеально для жарки, не пенится и не чадит;
гидратированное - обрабатывается распылением горячей воды, из-за чего в будущем не будет мутнеть, но и вкус, запах у масла станет менее выраженным;
дезодорированное - после воздействия водяного пара под вакуумом на масло в нем не остается никаких ароматических веществ, из-за чего оно годится в диетический или детский рацион;
вымороженное - процесс вымораживания подсолнечного масла преследует цель устранить из него природные воскоподобные вещества, впоследствии масло будет лучше храниться, но и пользы в нем таки меньше.

Если говорить, о пользе натурального подсолнечного масла первого отжима, то она заключается в следующем:

повышение иммунных сил организма,
снижение уровня вредного холестерина,
профилактика онкологических заболеваний,
омолаживающее действие антиоксиданта витамина Е, который разрушает свободные радикалы и замедляет старение клеток,
профилактика атеросклероза, тромбофлебита, хронических заболеваний печени, желудка, лёгких, кишечника,
активное участие в обмене белков и углеводов,
улучшение памяти,
положительное влияние на функцию половых и эндокринных желез.

Подсолнечное масло используется как для непосредственного употребления в пищу, так и для приготовления других продуктов питания, лекарственных и косметических средств.

Арахисовое масло

Натуральное арахисовое масло отличается высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот и легкоусвояемых белков. Изготавливается методом холодного прессования из мякоти плодов арахиса. Имеет красно-коричневый цвет, обладает насыщенным сладковатым ароматом и ярко выраженным ореховым вкусом. Пользу арахисового масла сложно переоценить:

укрепление памяти, внимания, слуха,
повышение потенции и либидо,
снижение уровень холестерина в крови,
полезно при заболеваниях сердечнососудистой системы и нарушениях кроветворных функций, препятствует образованию тромбов,
необходимо для работы почек и желчного пузыря, отличное желчегонное средство,
успокаивающее действие на нервную систему,
полезно при избыточном весе, желудочно-кишечных проблемах, болезнях печени и почек,
при наружном использовании бактерицидное и противовоспалительное воздействие, обеспечивает заживление гнойных ран.

Арахисовое масло широко используется для жарки, фритюра, заправки салатов, для приготовления соусов, для всевозможных видов холодных блюд, в блюдах из теста, оно очень популярно в азиатской кухне. Содержание в масле витаминов Е, А и D, йода, фосфора, кальция и цинка обуславливает его популярность в детском рационе питания.

Масло грецкого ореха

Масло грецкого ореха изготавливается из его ядер грецкого ореха, обладает тонким ароматом, очень ценится гурманами, хоть и отличается высокой стоимостью. Используется в салатах, часто в комбинации с оливковым. Таким же сочетанием масел можно смазывать дно форм для выпечки. В салатах, пастах, соусах, как заправку к сырам используют микс этого масла с оливковым и хересным уксусом. Масло грецкого ореха не отличается длительным сроком хранения и плохо переносит высокие температуры. Польза масла грецкого ореха заключается в следующем:

высокая питательность крайне уместна в период восстановления после перенесенных болезней и операций,
выводит радионуклидов из организма,
способствует заживлению ран, трещин, длительно незаживающих язв,
помогает в лечении кожных болезней - псориаза, экземы, фурункулеза,
стимулирует похудение и омоложение организма,
понижает выработку холестерина, предотвращает образование атеросклеротических бляшек,
укрепляет стенки кровеносных сосудов и снижает риск кардиологических заболеваний,
тонизирует и повышает защитные функции организма, поскольку чрезвычайно богато витамином Е.

Кукурузное масло

Наиболее доступное после подсолнечного и оливкового масел. Изготавливается из зародышей кукурузы, по химическому составу это масло сродни подсолнечному. Обладает золотисто-желтым цветом. Кукурузное масло обычно отличается прозрачностью и отсутствием запаха. Объясняется это тем, что в продажу в большинстве случаев попадает рафинированное кукурузное масло.

Кукурузное масло содержит ненасыщенные жирные кислоты и лецитин, обладает стимулирующим, смягчающим и питательным действием. Польза кукурузного масла в следующем:

выведение из организма лишнего холестерина,
повышение сопротивляемости организма к инфекционным заболеваниям,
укрепление иммунной и мышечной системы человека,
содержащиеся антиоксиданты способствуют восстановлению и сохранению молодости.

Используется кукурузное масло в хлебопекарной промышленности, для приготовления майонезов, для заправки салатов и жаренья продуктов. Благодаря ярко выраженным диетическим свойствам оно находит широкое применение при производстве диетических продуктов и детского питания. На кухне масло используется для жарки и тушения мяса, рыбы и овощей, поскольку не образует канцерогенов, не пенится и не пригорает; идеально подходит к картофельным и морковным салатам, овощным рагу.

Облепиховое масло

Готовится путем настаивания ягод облепихи в другом растительном масле, чаще всего подсолнечном. Это придает маслу необычный вкус и аромат. облепиховое масло рекомендуется добавлять в салаты в сочетании с другими любыми растительными маслами, использовать для приготовления любых блюд, придавая им необыкновенный вкус и увеличивая их пищевую ценность.
Масло облепихи - это источник каротиноидов, витаминов E, F, A, K, D и множества биологически активных веществ. Масло облепихи проявляет свои целебные свойства при:

ослаблении зрения,
воспалении слизистых оболочек пищеварительного тракта,
гинекологических заболеваниях (эрозии шейки матки, кольпитах, вагинитах, эндоцервицитах),
ожогах, лучевых и язвенных поражениях кожи, пролежнях, язвах желудка, лучевом раке пищевода,
хронических заболеваниях верхних дыхательных путей (фарингитах, ларингитах, гайморитах),
язвах роговицы глаза,
патологических процессах в прямой кишке,
воспалительных заболеваниях десен и парадонтозе,
атеросклерозе (предупреждает образование тромбов),
чешуйчатом и отрубевидном лишае и нейродермитах,
восстановлении кожного покрова после солнечных и радиационных ожогов, для ускорения формирования тканей,
наличии морщин, веснушек, пигментных пятен, угревой сыпи, дерматитах и кожных трещинах.

Льняное масло

Льняное масло изготавливается из семян льна, которые, к слову, не лишним будет употреблять в пищу в качестве приправы (как кунжут). Льняное масло относят к группе быстровысыхающих, быстро портится от тепла и света. Это ценнейший источник ненасыщенных жирных кислот (особенно омега-3). В продажу поступает в рафинированном виде, тем не менее, обладает специфическим вкусом. Идеально сочетается с чесноком и зеленью, подходит к картофелю, супам, кашам, соленому творогу.

Кунжутное масло

Изготавливается из зерен сезама (кунжута), обладает приятным вкусом и практически лишено запаха. При том что в кунжутном масле минимум витаминов, оно изобилует ненасыщенными жирными кислотами, фосфором и кальцием. Используется в кондитерской и консервной промышленностях, светлое кунжутное масло добавляют в салаты, а на темном масле (из обжаренных семян) готовят мясо, курицу, рис, лапшу и овощи.

Рапсовое масло

Выделяется как наиболее сбалансированный продукт по составу жиров и кислот. Проходит обязательную рафинацию, поскольку высокое содержание эруковой мононенасыщенной кислоты отражается на вкусовом восприятии натурального продукта. После рафинации и гидрогенизации масло используется в маргариновой промышленности. Употребляется и в качестве самостоятельного продукта, но из-за своего специфического вкуса значительно уступает подсолнечному маслу. Рапсовое масло недолговечно в хранении, быстро прогоркнет, а при нагревании более 180°С начинает отдавать запахом рыбы.

Нашей страны является подсолнечное масло. Способ получения такого масла прост — отжим из подсолнечника. Различают два вида подсолнечного масла: рафинированное и нерафинированное. Их отличие заключается в степени чистоты от различных примесей.

Обычно, при готовке тушеных или жареных блюд принято использовать рафинированное масло, нерафинированное же употребляется в сыром виде и чаще служит заправкой для салатов. Подсолнечник раньше считался декоративным растением, с его помощью украшали сады. Некоторое время назад в стали употребляться семена растения, а затем, в начале девятнадцатого века из него было получено масло.

В современном мире, подсолнечное масло стало очень популярным благодаря своим полезным свойствам и вкусовым качествам. Однако, нерафинированное масло нельзя подвергать тепловой обработке и нагреву, так как при этих процессах происходит выделение вредных и опасных для человека веществ.

Подсолнечное масло содержит много макро и микроэлементов.

В состав такого масло практически на 100% входят жиры, а вот углеводов и белков оно не содержит.

Так же содержит небольшие количества различных витаминов (группы A, В, Д, Е), макро и микроэлементов (цинк, кальций, магний, железо, йод и др.).

Но самую большую ценность для питания человека несут жирные кислоты, которые есть в подсолнечнике.

О способах очистки масла

Масло, после получения должно быть подвергнуто частичной или полной очистке:

Первичное (сырое) масло. Такое масло, еще не подверженное обработке, обладает огромным количеством полезных веществ, но, имеет очень маленький срок годности.
Нерафинированное масло. Для получения этого вида масла проводится одноэтапная механическая чистка. Это делается с целью устранения и неприятного запаха.
Рафинированное масло. Получается многоэтапным способом обработки. После первичной рафинации производится еще несколько этапов для его получения. Во-первых, это этап, при котором масло обрабатывают горячей водой (примерно 700С), паром, а затем наоборот проводят низкотемпературную обработку, щелочат и отбеливают с помощью абсорбентов. И этап дезодорации, который и является последним. Итогом служит получение масла без запахов с нежными вкусовыми качествами – рафинированное масло.

Как производится подсолнечное масло

Экстрагироване как метод получения подсолнечного масла.

Существует несколько способов получения подсолнечного масла:

Экстрагирование. Один из самых популярных способов получения масла, благодаря которому, можно из исходного сырья получить 99% продукта. В данной ситуации под сырьем понимается жмых, оставшийся в конце отжима семян. В итоге такое масло почти не обладает запахом и вкусом. В зависимости от последующей степени очистки (фильтрация, рафинация, гидратация, дезодорация) можно получить как нерафинированное, так и рафинированное масло. Этот способ получения отличается дешевизной и быстротой в сравнении с другими, однако, в ходе такого производства используется большое количество , смол и растворителей, благодаря чему, такое масло нельзя назвать полезным.
Отжим. Пользуясь таким способом производства подсолнечного масла можно получить качественный продукт. Из исходного сырья маслом станет примерно 40%, тогда как, 60% жмыха пойдет на последующее экстрагирование. Такой вид масла гораздо выше по цене, чем предыдущий.

Различают два вида отжима:

горячий отжим, в котором исходный продукт (семя) прессуется с использованием (100-1200С). Благодаря этому, представляется возможность выжать 40% готовой продукции. Минус такого способа – изничтожение некоторого количества полезных веществ, изначально содержащихся в подсолнухах;
холодный отжим, отличающийся самой маленькой по объему производительностью. Из исходного сырья в таком случае получается всего 30% готового масла. Плюс такого способа в том, что полученный продукт будет гораздо полезнее, чем продукты других способов производства.

В чем полезность нерафинированного масла?

Нерафинированное масло снижает уровень холестерина.

Нерафинированное масло является отличным средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, так как имеет свойство снижать уровень .

Помимо этого, оно хорошо очищает шлаки и различные токсические вещества в организме человека. Таким образом, восстанавливается работа желудочно-кишечного тракта.

Так же, подсолнечное масло является натуральным слабительным, оказывающим мягкое действие при запорах. Оно способно повысить иммунитет, увеличить защитную функцию нашего организма, так как является активатором обменных процессов. Врачи часто рекомендуют его употребление людям, страдающим болезнями желудка (язва, ).Полезно оно и для детского питания.

Диетическое питание позволяет использование нерафинированного подсолнечного масла в малых дозах. Неплохо его употреблять и людям, страдающим избытком веса. При наружном применении наблюдается эффект и увлажнения кожи. Поэтом, в косметологии, такое масло используется либо в чистом виде, либо в масках для кожи и волос, восстанавливая их структуру их улучшая внешний вид.

О вреде и противопоказаниях использования масла

Нерафинированное масло обладает ярким ароматом.

Нерафинированное подсолнечное масло отличается большой жирностью. В связи с этим, его употребление стоит ограничить до 4 столовых ложек в сутки.

При употреблении большего количества можно навредить . Побочными эффектами являются рвота, головная боль и сильные головокружения, а так же расстройство и боли в кишечнике.

При термообработке масла происходит выделение вредных компонентов, которые способны травмировать организм. Категорически запрещается жарить продукты на таком масле и уж тем более использовать его вторично. Вредные вещества способны вызывать онкологические заболевания.

У нерафинированного подсолнечного масла практически нет ограничений в использовании, исключая норму употребления в день. Его можно есть всем, начиная от детей (нельзя только детям до 6 месяцев) и , заканчивая взрослым человеком.

Масло из семян подсолнечника является популярным кулинарным продуктом. Многие блюда имеют в своем составе такое растительное сырье. Связано это с тем, какую пользу подсолнечное масло несет для организма человека. Его используют для разных целей: пассировки, жарки, заправки салатов и консервации. Этот продукт даже применяют в народной медицине для лечения различных недугов.

Производители предлагают потребителям два вида такого сырья: рафинированное и нерафинированное. Последний продукт получают путем горячего прессования либо холодного отжима. При этом польза и вред нерафинированного подсолнечного масла для человека не подлежит сомнению. Убедиться в этом легко, достаточно лишь выяснить, как оно изготавливается.

Самым полезным считается растительный жир холодного отжима, так как в нем сохраняются многие ценные компоненты и запах. При его приготовлении семена подсолнечника прессуют, в результате чего они начинают выделять масло. Эту жидкость собирают, фильтруют, а затем разливают по тарам. Но несмотря на все ее полезные свойства, нельзя применять нерафинированное сырье для жарки. При нагревании этот продукт дымится и способен образовывать опасные для организма вещества. Такой вариант лучше всего использовать для оздоровительных или косметических процедур, а также заправки салатов.

Получают подсолнечное нерафинированное масло и другим способом. При втором способе семечки сначала пропускают через пресс, а потом их нагревают. В итоге растительный жир получается более темным с насыщенным ароматом. Правда, в нем содержится меньше ценных веществ. Последний шаг его изготовления - фильтрация и очистительная обработка, после которой продукт меньше пенится и дольше хранится.

Рафинированное сырье получают в несколько этапов. Сначала из семян подсолнечника извлекается маслянистая жидкость в процессе экстракции, потом она подвергается очистке от вредных примесей и загрязнений. Во время обработки щелочью не сохраняются жирные кислоты и фосфолипиды. Такой продукт имеет более светлый цвет и невыраженный запах. Его плотность после этой процедуры становится значительно ниже, к тому же уменьшается количество полезных веществ.

Очищенное масло в кулинарии используют для жарки, его можно применять, не боясь навредить здоровью. Но увлекаться этим продуктом все же не стоит. Такой вид растительного сырья бывает:

Вымороженным . Во время заморозки из масла извлекается воск, присутствующий в виде осадка, помутнения или сеточки в бутылке.
Дезодорированным . Из этого продукта удаляются все ароматические компоненты, которые могут привести к преждевременной порче масла. Подобное сырье лучше использовать для жарки и приготовления диетических блюд.

Полезные вещества в составе продукта

Масло из семян подсолнечника является калорийной жидкостью. Энергетическая ценность этого растительного сырья обеспечивается в основном углеводами, жирными кислотами и белками. В нем присутствует много токоферола и линолевой кислоты. На 100 грамм масла приходится более 800 килокалорий. Более того, в этом продукте имеются такие ценные вещества, как витамины, ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты, минералы.

В составе растительного жира содержатся незаменимые компоненты, необходимые для здоровья. Такой продукт еще богат олеиновой кислотой, нужной организму для строения клеточных мембран. В малых дозах в нем присутствуют также пальмитиновая, арахидоновая и миристиновая кислоты, которые положительно влияют на работу внутренних органов.

Масло из семечек подсолнуха имеет в составе витамин F, укрепляющий сосуды и улучшающий состояние кожи. В сочетании с остальными полезными компонентами он повышает иммунную систему и очищает организм от вредных веществ.

Токоферол (витамин Е) нормализует работу нервной системы, замедляет процесс старения клеток и способствует улучшению памяти. В преклонном возрасте необходимо обязательно принимать немного нерафинированного растительного жира, чтобы избежать развития заболевания Альцгеймера.

В таком продукте содержится большое количество ретинола. При регулярном употреблении подсолнечного масла происходит укрепление костей, зубной эмали, ногтей и волос. Оно помогает предотвратить появление злокачественных опухолей.

Еще в этом сырье есть витамин D, без которого не усваивается кальций. Вот почему его так полезно добавлять в рацион взрослых и детей. Он ускоряет обменные процессы и улучшает перистальтику кишечника.

Свойства масла из семечек

Такой жир многие используют для оздоровления организма, ведь он обладает полезными качествами. Но при неправильном употреблении маслянистая жидкость из семян подсолнуха может навредить здоровью. Рекомендуется ее использовать в качестве профилактического средства от атеросклероза. Ко всему прочему, она помогает:

Постное масло препятствует ожирению и обладает восстанавливающим эффектом. Но все эти перечисленные свойства относятся лишь к нерафинированной продукции. Именно ее широко используют в косметологии и нетрадиционной медицине. В терапевтических целях рассматриваемое сырье применяют как наружно, так и внутрь.

Суточная норма

Ученые уже давно изучили пользу и вред подсолнечного масла. Принимать его советуют не более 3 столовых ложек в сутки. Такая порция жиров является оптимальной. Продукт при этом должен быть нерафинированным. Следует помнить, что жарить на нем запрещается, поскольку во время такой обработки образуются токсичные соединения с канцерогенным действием. Для подобных задач лучше применять дезодорированное сырье.

Правила хранения

Негативно влияют на качество масла кислород, тепло и свет. Эта растительная жидкость должна храниться в плотно закрытой бутылке. Держать ее лучше в темном месте, так как на свету продукт утрачивает многие свои полезные свойства. Масло семян подсолнуха необходимо оберегать от контакта с металлами и водой. Нерафинированное сырье домашнего производства, желательно держать в холодильнике. Чтобы такой растительный продукт не испортился раньше времени, многие хозяйки в него добавляют щепотку соли.

Масло подсолнуха в медицине

Женщинам рекомендуется принимать растительный жир при нарушениях менструального цикла. Помимо этого, такое сырье оказывает благотворное влияние на функционирование яичников. Как известно, польза и вред растительного масла зависит от способа изготовления. В нерафинированной жидкости присутствует большое количество витамина Е, поэтому ее можно принимать даже при вынашивании малыша. Такой продукт способствует нормализации гормонального фона.

В чистом виде сырье советуют употреблять при запорах. Чтобы избавиться от этой проблемы, нужно ежедневно после пробуждения принимать по несколько ложек такой жидкости.

Использование в косметологии

Растительная жидкость из семян подсолнечника применяется для улучшения состояния дермы и волос. Особенно ее следует использовать при увядающей и сухой коже лица. Подсолнечное масло хорошо увлажняет и способствует выработке эластина и коллагена. Его используют для очищения кожных покровов от загрязнений и регенерации после обморожения.

Этот продукт применяют как заживляющее средство при трещинах на губах, руках или стопах. Он отлично устраняет высыпания и раздражения на коже. Маслом смазывают проблемные зоны лица несколько раз в день, заранее добавляя в него витамин А.

Для улучшения состояния волос растительный жир используют в качестве маски, которая питает луковицы и кожу головы. После подобных процедур локоны становятся шелковистыми и блестящими.

Вред сырья

Подсолнечное масло холодного отжима, богатое полезными веществами, быстро окисляется. После такого процесса продукт становится ядовитым, горьким и опасным для здоровья. После вскрытия емкости с маслом, нельзя его хранить больше месяца. Не стоит повторно готовить на растительной жидкости, которую уже использовали для жарки. При тепловой обработке такое сырье начинает выделять вредные канцерогены.

Нерафинированное масло из семян подсолнуха вовсе нельзя подвергать тепловой обработке. В продукте присутствуют свободные жирные кислоты и прочие органические соединения, превращающиеся во время нагревания в ядовитые для органов вещества, провоцируя риск развития онкологических заболеваний.

Подсолнечное масло, полезные свойства и противопоказания которого необходимо знать, является очень калорийным продуктом. Следует помнить, что излишнее употребление такого продукта может привести к отложению жира и набору веса. Вредно употреблять его при болезнях желчного пузыря.

Масло из семян подсолнечника является чистым жиром, поэтому его следует с осторожностью употреблять при высоком холестерине. Наибольшую пользу приносит нерафинированный продукт, но им тоже не надо увлекаться. В салаты необходимо добавлять не более 2-3 столовых ложек масла. Для жарки будет достаточно всего несколько капель растительного жира. В процессе готовки его нельзя перегревать, иначе можно сильно навредить своему здоровью.

Рисовое и оливковое масло

Растительный продукт из оливы имеет в своем составе мононенасыщенные жирные кислоты. Они улучшают работу сердечной мышцы и уничтожают холестериновые бляшки. В таком масле присутствуют различные витамины A, К, Е, D, предотвращающие вымывание кальция из организма. Такой продукт, получаемый из оливы, помогает укрепить кости и уменьшить риск развития суставных патологий.

Добавление этого масла в пищу помогает избежать возникновения рака груди примерно на 45%. Оливковый растительный жир борется со многими недугами:

Артериальным давлением;
Проблемами с пищевым трактом;
Заболеваниями опорно-двигательной системы.

В косметологии такой продукт считают эликсиром молодости. Он способствует естественному питанию дермы, обновлению клеток и предотвращает преждевременное старение. Оливковое масло положительно влияет на состояние волосяного покрова. Но применять его не стоит при холецистите, поскольку сырье оказывает на организм выраженное желчегонное действие. Жарить на нем тоже не рекомендуется: во время нагревания происходит выделение опасных для здоровья веществ.

Не менее полезным и популярным является рисовое масло. Эту жидкость желтого цвета получают из отрубей, а не из крупы. В ней содержатся витамины группы В, ретинол, токоферол и никотиновая кислота. Еще в составе продукта имеется большое количество жирных кислот.

Масло из рисовых отрубей советуют принимать при онкологических, сердечно-сосудистых и кожных заболеваниях. Оно повышает иммунитет, предотвращает образование доброкачественных и злокачественных опухолей, нормализует кровообращение, снижает холестерин и замедляет старение клеток.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Подсолнечное масло – продукт, который добывается из растительного сырья и состоит из жиров. Получают его путем отжима или методом экстрагирования. Растительное масло бывает рафинированным или нерафинированным.

Чем отличается рафинированное подсолнечное масло от нерафинированного?

Рафинированное масло подразумевает многоуровневую очистку от различных примесей, а нерафинированное также проходит некоторую очистку механическим методом, но в гораздо меньшем объеме. В современном мире масло делают рафинированным для того, чтобы лишить его вкуса – этого требует кулинария для приготовления разных блюд. Нерафинированное масло имеет специфический запах и вкус, изначально свойственный семечкам подсолнуха. Используется в свежем виде для заправки салатов. Для жарки нерафинированное масло лучше не использовать, так как оно сильно дымится, неприятное на вкус, к тому же выделяет некоторое количество канцерогенных веществ, которые могут нанести вред организму.

Способы приготовления нерафинированного масла

Нерафинированное подсолнечное масло получают, как правило, путем холодного или горячего отжима. Холодный отжим осуществляется вручную в домашних условиях. Нерафинированное масло, полученное методом холодного отжима при невысокой температуре, имеет светло-желтый оттенок и аромат свежих семечек. Оно считается самым полезным, так как сохраняет максимум полезных веществ. У него небольшой срок годности и хранить его следует в стеклянной емкости в холодильнике. В промышленности используют горячий механический способ изготовления. Это масло более яркого цвета и с ароматом жареных семечек, имеет более долгий срок хранения. Это масло мы покупаем в магазинах. Многих интересует вопрос, какое подсолнечное масло полезнее - рафинированное или нерафинированное. Научно доказано, что даже при рафинации соотношение витаминов, жиров и природных аминокислот в составе масла не меняется, поэтому пользу оба вида масла приносят одинаковую.

Польза и вред нерафинированного подсолнечного масла

Нерафинированное подсолнечное масло содержит жирные кислоты, и минералы, которые необходимы человеку. Его применение снижает риск кожных заболеваний, способствует профилактике рахита у детей. Кроме того, с помощью него можно вывести лишний холестерин из организма, очистить кровеносные сосуды, нормализовать кровообращение головного мозга.

Вред может принести употребление нерафинированного масла выше нормы, рекомендованная суточная доза составляет не более 2-3 столовых ложек в день. Кроме того, высокая калорийность данного продукта не подходит для людей, соблюдающих диету. Повторная жарка на подсолнечном масле способствует испарению вредных веществ.

Состав нерафинированного подсолнечного масла

Нерафинированное подсолнечное масло является жирным продуктом и состоит из жиров на 99,9 %, белков и углеводов в нем нет. В его составе отсутствуют вредные компоненты и различные пищевые добавки. Пищевая ценность растительного масла заключается в наличии жирных кислот, которые нужны организму для оздоровления и укрепления клеток. В составе нерафинированного растительного масла есть магний, кальций, йод и цинк, но количество этих минералов невелико.

Конечно, лучше всего употреблять в пищу те продукты, которые дает нам природа. К этим продуктам относится и подсолнечное масло. Целебные свойства этого натурального продукта помогают правильно наладить работу пищеварительной системы, восстанавливает работу внутренних органов, укрепляет волосы и ногти, улучшает иммунную систему.