Kā pagatavot sālītu speķi ar šķidriem dūmiem. Kā lietot šķidros dūmus

Ikvienam patīk kūpināta gaļa. Nu, gandrīz viss. Ir grūti atteikties no kūpinātas vistas, šķiņķa, zivīm, un pat parasts speķis kūpināts izskatās ļoti pievilcīgs. Par garšu un smaržu nemaz nerunājot. Galvenokārt pērkam kūpinājumus, bet ir laimīgie, kuriem mājās vai laukos ir kūpinātava, kurā var gatavot, ko vien vēlas. Bet tādu laimīgo nav tik daudz. Privātā sektora iedzīvotāji bez šī apgrūtinājuma neiztiks (tas ir no manas pieredzes), un ne visiem ir vasarnīca. Un tie, kas ir, ne vienmēr atbilst pietiekamam komforta līmenim.

Runājot par kūpinātavu, jūs pastāvīgi saskaraties ar dažādiem rakstiem un klausāties, kā runāt par dabiskās smēķēšanas bīstamību. Ekoloģija, viņi saka, nav vienāda, bet dūmos ir daudz kancerogēnu, un jums tas ir jāprot - pareizi kūpināt dažādus produktus. Taču jau kādu laiku pārdošanā var atrast “šķidros dūmus”. Šis ir visizplatītākais aromatizētājs, kas piešķir produktiem īstas kūpināšanas izskatu, smaržu un garšu. Ap viņu ir arī daudz strīdu par ieguvumiem un kaitējumu. Neviens nevar sniegt konkrētu atbildi. Ražotāji (kas ir diezgan dabiski) apgalvo, ka šķidrie dūmi ir absolūti nekaitīgi un nesatur kaitīgas vielas. Skeptiķi un naturālisma piekritēji uzturā ir pārliecināti, ka ķīmija ir ķīmija. Un nekā laba tajā nav. Nenostājoties kādā pusē, savā vārdā atgādināšu veco patiesību - "ar mēru viss ir labi." Mūsdienu produktos ir daudz ķīmijas arī bez “šķidrajiem dūmiem”, un mēs ejam uz veikaliem un pērkam produktus, par to zinot. Tāpēc, ja vēlaties palutināt sevi ar kādu kūpinātu gaļu, varat to pagatavot mājās. "Šķidro dūmu" klātbūtnē tas ir ļoti vienkārši. Lai sāktu, lai tikai izmēģinātu, kas un kā, es piedāvāju jums vienkāršu recepti. Trenēsimies Salo. Kas var būt vieglāk.

Salo ar šķidriem dūmiem. Recepte.

Es atstāju tauku izvēli jūsu ziņā. Jūs varat apstrādāt jebko, ar vai bez slāņa, mīkstu vai cietu, nav nekādas atšķirības. Kurš tev patīk labāk.

Vispirms jums ir jāsagatavo sālījums ar šķidriem dūmiem.

Ņemam litru ūdens un pievienojam divas saujas sīpolu mizas (lai iegūtu piesātinātāku krāsu) un simts gramus sāls. Sāli var lietot mazāk, ja tauki ir stipri sālīti, vai otrādi. Vāra šo maisījumu. Neilgi. Pietiks ar piecām minūtēm.

Pēc tam noņemiet no karstuma un ielejiet pašus šķidros dūmus. Šādam šķidruma daudzumam būs nepieciešami 60-70 grami, ne vairāk. Ja vēlaties, sālījumā varat pievienot dažādas garšvielas.

Cūku taukus vēlams sagriezt mazos gabaliņos, tādējādi tas būs labāk apstrādāts. Bet jums nav nepieciešams to sagriezt pārāk plānu. Liekam katliņā (vēlams emaljētu). Starp tauku gabaliņiem ir jābūt atstarpei.

Šādi saliktos taukus pārlej ar karstu sālījumu tā, lai tie pilnībā nosegtu. Pārklāj ar vāku un atstāj uz divpadsmit stundām.

Izturējuši šo laiku, izņemam no pannas taukus un ļaujam nožūt. Īpaši nepacietīgs, var noslaucīt to ar salveti.

Ja vēlaties, tagad jau “kūpināto” speķi var sarīvēt ar sarkanajiem pipariem vai “Sūkai” maisījumu, to pārdošanā ir ļoti daudz. Bet, manuprāt, tas ir pārspīlēti. Lai gan tas ir tikai subjektīvs viedoklis. Tas ir viss. Pietiekami vienkārši. Ja patīk, ar “šķidrajiem dūmiem” var pacienāt zivis, gaļu, mājputnus. Tur, protams, tehnoloģijas ir dažādas, bet par tām tiks runāts citos rakstos.

Kūpināts speķis daudziem ir iecienīta uzkoda. Cik labi sader ar svaigu maizi un marinēta gurķa šķēli! Tūlīt pamostas nostalģija pēc ciemata, kur vecāki pagalmā kūpināja speķi. Pilsētā to izdarīt ir daudz grūtāk, taču talkā nāk speķa receptes ar šķidriem dūmiem. Tālāk rakstā mēs apsvērsim uzkodu pagatavošanas iezīmes.

Par gaumēm nevarēja runāt

Ne visi ir gatavi savā virtuvē izmantot piedevu, ko sauc par "Liquid Smoke". Kāds uzskata, ka tas ir kaitīgi, un kategoriski atsakās no šādas prakses. Citi, gluži pretēji, nevar ēst tikai sālītu speķi. Viņiem tas izskatās neapstrādāti. Katram ir savs veids, kā skatīties uz lietām. Jebkurā gadījumā speķa receptes ar šķidriem dūmiem noteikti atradīs savu pielūdzēju.

Varat būt pārliecināti, ka rezultāts būs gards produkts, kam veikalā nopirktais speķis nevar līdzināties. Turklāt visas izmantotās sastāvdaļas ir dabiskas, tās nevar kaitēt jūsu ģimenes locekļu veselībai. Paši šķidrie dūmi tiek izmantoti tikai kā sālījuma piedeva, un tos neēd tīrā veidā.

Kas ir šķidrie dūmi

Lai kliedētu jūsu šaubas, veiksim nelielu izpēti. Klasiski šķidrie dūmi ir dažādu koksnes veidu gruzdošs produkts. Ražotāji izmanto īpašu instalāciju, kas ļauj pārvērst dūmus kondensātā. No tā tiek ņemti visi ūdenī nešķīstošie elementi. Proti, kancerogēni, darva un pelni. Izrādās sveķu kondensāts. Tas ir, viņa apstrādātie produkti būtībā ir identiski tiem, kas iegūti no īstas kūpinātavas. Tie arī palielina to glabāšanas laiku. Pārdošanā noteikti ir ķīmiski aromāti ar kūpinātas gaļas smaržu. Iespējams, ka uz iepakojuma var būt cita informācija. Kopumā izvēle ir katram.

Preču izvēle

Uzkodu garša ir atkarīga ne tikai no smēķēšanas. Svarīgi izvēlēties labu, kvalitatīvu speķa gabalu, tad mājas prieks garantēts. Tam jābūt svaigam, ar patīkamu smaržu. Vislabāk ir ņemt speķi no jaunām cūkām, kuras ir pareizi barotas. Tad lolotie slāņi aug. Bieza tauku kārta, pat ja tai seko tikpat majestātiska gaļas kārta, nepavisam nav kā svītras, kas mijas viena otru.

Pievērsiet uzmanību tā krāsai. Speķim jābūt sniegbaltam, un gaļai jābūt rozā krāsā. Ja redzat pelēkas un dzeltenas krāsas, vislabāk ir atstāt gabalu uz letes un doties uz citu veikalu. Smēķēšanai šādā veidā varat ņemt dažāda garuma un biezuma gabalus. Rezultāts joprojām būs lielisks.

Klasiskā gatavošanas metode

Visas receptes taukiem ar šķidriem dūmiem sākas ar faktu, ka gabals vispirms ir jāsālī. Tāpēc tiek pagatavots koncentrēts šķīdums. Lai to izdarītu, ielejiet ūdenī sāli un labi samaisiet. Koncentrāciju pārbauda ar kartupeli vai olu. Iemērc ūdenī, ja brīvi peld, tad viss kārtībā. Un, ja tas noslīkst, pievienojiet vairāk sāls. Uz litru ūdens vajag apmēram 6 ēd.k. l. Ievietojiet šķīdumā speķi un atstājiet divas dienas. Ja gabals ir liels, varat pievienot vēl 24 stundas.

Pāriesim pie smēķēšanas

Patiesībā jums jau ir pusfabrikāts, ko var ēst. Bet vēl nedaudz pacietības - un tas iegūs maģisku aromātu. Un pirmā rindā ir mājās gatavota recepte. Tauki šķidros dūmos tiek pagatavoti tikai stundas laikā. Pievienojiet tam kādu atdzišanas laiku, un viss ir kārtībā.

Ielejiet pannā ūdeni, lai tas varētu pārklāt visus gabalus. Pievienojiet šķidru dūmu koncentrātu stingri saskaņā ar instrukcijām. Vidēji apmēram 6 ēd.k. l. Ūdenim var pievienot garšvielas, lauru lapas un smaržīgos piparus. Ievietojiet speķi šajā sālījumā un ļaujiet tam nostāvēties 12 stundas. Bet, ja laika ir maz, varat nekavējoties sākt smēķēt. Lai to izdarītu, uzlieciet pannu uz uguns un vāriet 40 minūtes uz lēnas uguns.

Inings

Gatavo produktu nekavējoties izņem no pannas. Tas jānosusina ar salvetēm un jāuzliek uz trauka. Pēdējais pieskāriens paliek. Bļodā sajauc malto ķiploku, papriku, sarkanos piparus un jebkuras citas garšvielas. Tagad bagātīgi berzējiet gabalu ar šo maisījumu. Tas arī viss, atliek tikai gaidīt pilnīgu dzesēšanu, un jūs varat mēģināt. Aromāts ir maģisks, bet garša vēl labāka.

Variants ar sīpolu mizu

Tā ir to cilvēku izvēle, kuri vēlas, lai produkts pēc krāsas atgādinātu kūpinātu gaļu. Patiešām, tauki izrādās garšīgi un ļoti skaisti, zeltaini brūni, kā vajadzētu. Proporcijas ir šādas:

• Svaigi tauki - 1 kg.
• Ūdens - 0,5 litri.
• Sāls - 200 g.
• Sīpolu miza - 100 g.
• Ķiploki, pipari, tējkarote adžikas, dažas lauru lapas un 10 ml šķidru dūmu.

Uzvāra ūdeni, pievieno tam lavrushku, sāli, adžiku, šķidros dūmus un sīpolu mizu. Vēlreiz uzvāra un liek tajā taukus. Jums ir nepieciešams gatavot 5 minūtes. Pēc tam pannu cieši aizver un noņem 12 stundas. Pēc izņemšanas no sālījuma tauki jāizklāj un jāizžāvē. Ierīvējiet to ar garšaugu un paprikas maisījumu, pēc tam iesaiņojiet to folijā vai stikla burkā un ievietojiet ledusskapī. Šī ir tik vienkārša recepte. Nav iespējams ilgstoši pagatavot speķi ar šķidriem dūmiem, pretējā gadījumā tā struktūra būs vaļīga, un produkta kvalitāte pasliktināsies.

Salo gaisa grilā

Kā alternatīvu varat izmantot cepeškrāsni vai mikroviļņu krāsni. Tas nebūs gluži tas pats, bet tas joprojām ir tas pats. Bet gaisa grilā jūs iegūstat vienkārši fantastisku uzkodu, kas lieliski sader ar jebkuru alkoholu un lieliski iztiek bez tā. Vislabāk izvēlēties gabalus ar biezām gaļas vēnām. Tas izrādīsies ne tikai ļoti garšīgs, bet arī ne pārāk kaloriju. Un daudz interesantāks par vienkārši vārītu speķi ar šķidriem dūmiem. Recepte ir šāda:

• Salo - 500 g.
• Šķidrie dūmi - saskaņā ar instrukcijām.
• Želatīns - 10 g.
• Sāls un pipari - pēc garšas.
• Paprika - 2 ēd.k. l.
• Ķiploku galva - 1 gab.

Katrs gabals ir rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Ērtā bļodā sajauc visas garšvielas, kas izlaistas caur ķiplokspiedi. Katru gabalu labi ierīvē ar maisījumu un noņem 12 stundas. Kā minēts iepriekš, šī ir recepte bez vārīšanas. Speķi ar šķidriem dūmiem tiks cepti gaisa grilā, piesātināti ar izmantoto garšvielu aromātiem.

Ja taukus iemarinējāt no rīta, tad vakarā var dabūt. Noslaukiet to ar šķidriem dūmiem. Želatīnu izšķīdina aukstā ūdenī, pievieno tam sarkanos piparus un karsē uz plīts. Tagad iemērciet tajā taukus 3-4 minūtes. Ielieciet ābeļu skaidas gaisa grilā un apkaisa ar ūdeni. Uzlieciet speķi uz režģa un cepiet apmēram 3 stundas. Izrādās rudi, smaržīgi gabaliņi, kas patiks visiem ģimenes locekļiem.

Uzglabāšana

Mēs nedrīkstam aizmirst, ka šis produkts netiek kūpināts saskaņā ar visiem noteikumiem, kas nozīmē, ka to nevar uzglabāt ļoti ilgu laiku. Atšķirība starp vārītu un kūpinātu desu ir acīmredzama, princips šeit ir vienāds. Tāpēc kūpinājumus būtu prātīgi ievietot ledusskapī vai saldētavā. Tad tie ilgu laiku paliks elastīgi un gatavi lietošanai.

Spriežot pēc saimnieces atsauksmēm, daudzi šādi kūpina speķi jau vairāk nekā gadu. Neviens nav saskāries ar veselības pasliktināšanās pazīmēm, kuņģa-zarnu trakta slimībām un citām kaites, kas mūs dažkārt biedē. Tā ir tikai ērta garšviela, ko nevar saukt par noderīgu vai kaitīgu. Tāpēc, ja vēlaties kūpinātu, tad neliedziet sev baudu. Turiet pudeli šķidru dūmu pa rokai un gatavojiet pēc sirds patikas.

Secinājuma vietā

Recepšu speķa kūpināšanai ar šķidriem dūmiem ir pietiekami daudz, lai starp tām varētu izvēlēties savai ģimenei piemērotāko. Pārējo kontrolējiet pats. Tas attiecas uz piparu un citu garšvielu daudzumu, termiskās apstrādes metodi. Noteikti izmēģiniet budžeta uzkodu.

Cūku speķis mājās

Foto Shutterstock

Kā smēķēt taukus

Lai speķi iegūtu dabīgas kūpināšanas efektu, gatavošanas procesā tiek izmantots īpašs produkts, ko sauc par šķidrajiem dūmiem. To izmanto arī gaļas un zivju rūpniecībā. Šī interesantā metode ir alternatīva parastajai karstās tautas smēķēšanas metodei. Pateicoties šai unikālajai tehnoloģijai, jums nav nepieciešami smēķētāji, un jums ir iespēja saīsināt gatavās produkcijas iegūšanas laiku. Šajā sakarā viņi izmanto speķa kūpināšanas tehnoloģiju mājās ar šķidru dūmu palīdzību.

Tās priekšrocība tiek uzskatīta par gatavās produkcijas skaita pieaugumu. Tas tiek panākts, samazinot mitruma un tauku zudumu.

Par aromatizētāju pamatu ņem dažādus dažādu koku sugu ūdenī gruzdošus produktus. Degšanas laikā koksnes dūmi pārvēršas kondensātā. Pēc visa šī procesa no tā tiek ņemtas frakcijas, kas nevar izšķīst ūdenī. Šādas frakcijas var būt gan kancerogēni, gan darva un pelni. Gala rezultātā jums ir iegūtais sveķu kondensāts. Tas ir dūmu aromāta pamatā. Dūmu garšas tiek izmantotas dažādu gaļas un zivju produktu ražošanā. Ir daudz veidu, kā izmantot šīs sastāvdaļas.

Kopumā tiek uzskatīts, ka bekona kūpināšanas procedūra mājās ir ļoti darbietilpīgs process. Pēc kūpināšanas tas iegūst patīkamu smaržu. Turklāt jums ir iespēja saglabāt šo produktu ilgāk nekā pēc parastās kūpināšanas.

Sastāvdaļas un pats kūpināšanas process

Uzlabotas un dedzīgas mājsaimnieces piedāvā labu recepti bekona kūpināšanai ar šķidriem dūmiem. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams: - ūdens; - garšvielas; - lauru lapa; - sāls; - pipari; - ķiploki; - speķis; - šķidri dūmi.

Tirgū nopirktajiem taukiem jābūt pareizi sālītiem. Vispirms sagatavojiet sālījumu. Uz 1 litru vārīta, bet atdzesēta ūdens liek 6 ēdamkarotes sāls un apmēram tikpat daudz šķidru dūmu, tad visu kārtīgi samaisa. Atcerieties, ka garšvielas jāpievieno arī ūdenim. Kā garšvielas labi der dažas lauru lapas, melnie un smaržīgo piparu zirņi. Neaizmirstiet iegūtajam maisījumam pievienot nomazgātu sīpolu mizu. Paņemiet lielu kastroli un ielieciet tajā bekonu, piepildiet to ar sagatavoto sālījumu un uzvāra.

Pēc tam, kad topošais kūpinātais bekons uzvārās, vāra to 40–45 minūtes uz lēnas uguns. Tagad kūpinātais speķis ir gatavs, un saimniecei atliek tikai to izvilkt no pannas, ietīt salvetēs un nosusināt ēnā caurvējā. Pirms žāvēšanas speķi sarīvē ar pipariem un ķiplokiem. Gatavo kūpinātu bekonu vēlams uzglabāt saldētavā. Pateicoties šai receptei, vārīti speķi kļūs ļoti smaržīgi, patīkami un garšīgi. Nav iespējams nepamanīt, ka gatavošanas procesā tā sākotnējā forma un elastība netiek zaudēta.

Aleksejs Mitrohins

A A

Tiem, kam patīk nogaršot izcilu gardumu, ļoti iecienīts ir speķis, kas kūpināts ar šķidriem dūmiem sīpolu mizā. Ikviens, pieturoties pie kādas no receptēm, varēs pagatavot daudz garšīgāku ēdienu par iegādāto. Tas īpaši palīdzēs tiem, kuriem vai nu nav pietiekami daudz laika, lai pabeigtu procesu parastajā veidā.

Cūkgaļas tauki ir dabisks un veselīgs pārtikas produkts, kas piesātina un dod enerģiju, uzlabo imunitāti. Ja ievērosit patēriņa mēru, tas neietekmēs figūras harmoniju.

100 g produkta satur:

• Olbaltumvielas - 2 g.
• Tauki - 82 g.
• Ogļhidrāti - 0 g.
• Kaloriju saturs - 260 kcal.
• Procentuālā attiecība: olbaltumvielas / tauki / ogļhidrāti - 2/98/0.

Šķidrie dūmi piešķirs produktam unikālu garšu un aromātu, saturot aromātiskus savienojumus uz fenolu bāzes. Pagatavotais garšīgais ēdiens ir piemērots pasniegšanai pie galda svētkos, kā arī darba dienās. Pirms šķidro dūmu izmantošanas speķa kūpināšanai, jums jāzina, kā sagatavot produktu.

Bekons ar gaļas kārtām ir ideāli piemērots kūpināšanai un būs ļoti gards gardums, ja kūpināsiet speķi sīpolu mizā.

Tauku sagatavošana smēķēšanai

Lai gatavošanas laikā saglabātu sīpolu mizā kūpinātā bekona gabaliņu integritāti, produktu rūpīgi apstrādā un notīra ar nazi, nenoņemot miziņu. Ieteicams sagriezt apmēram 12 cm garos un apmēram 4 cm biezos gabalos – tas veicina to vienmērīgu sālījuma uzsūkšanos un labu novietojumu burkā.

Ir viegli pagatavot ēstgribu un smaržīgu kūpinātu speķi ar šķidriem dūmiem.

Gardīgākā speķa recepte ar šķidriem dūmiem

Lai pabeigtu kūpināta bekona recepti sīpolu mizā, sagatavojiet sastāvdaļas:

• neapstrādāts bekons - 2 kg;
• ūdens - 2 l;
• sāls - 250 g;
• sīpolu miza - 150 g;
• ķiploki - 2 gab .;
• adžika - 1,5 tējk;
• lauru lapa - 7 gab .;
• malti sarkanie pipari - 10 g;
• šķidrie dūmi - 20 ml.

Pirms sākat smēķēt speķi ar šķidriem dūmiem, sagatavojiet sālījumu:

Gatavam sālījumam nepieciešams: traukā ar ūdeni izšķīdina sāli un, pievienojot lauru lapu, sīpolu mizu un adžiku, visu pāris minūtes vāra.

Gatavā produkta uzglabāšanai tiek sagatavots viendabīgs maisījums, kas sastāv no sasmalcinātiem ķiplokiem ar sarkanajiem pipariem, un katru gabalu apstrādā ar to.

Kūpināšanas process ar sīpolu mizu

Soli pa solim recepte ar fotoattēlu, kā mājās kūpināt speķi ar šķidriem dūmiem:

1. Process sākas, nolaižot sagatavoto produktu verdošā sālījumā un ielejot šķidros dūmus.
2. Vāra 5 minūtes uz lēnas uguns.
3. Pēc plīts izslēgšanas pārklājiet trauku ar saturu ar segu, līdz tas pakāpeniski atdziest.
4. Pēc pusdienas speķi izņem no pannas, žāvē uz režģa, pakar uz āķiem vai papīra dvieļiem.
5. Uzmanīgi berzējiet visas puses ar sagatavoto ķiploku-piparu maisījumu, lai piesūcinātu gatavo produktu un piešķirtu tam pikantu garšu un ēstgribu aromātu.
6. Kūpinātu speķi ar šķidriem dūmiem ietin folijā un nosūta īslaicīgai uzglabāšanai ledusskapī. Uzglabāt saldētu vairākus mēnešus.
7. Ilgākai uzglabāšanai izdaliet produktu burkās, iemetot tur vārītas garšvielas un pa virsu smalki sagrieztu ķiploku.
8. Pēc tam sālījums jāielej burkā līdz malām, cieši aizver.

Konservētu mājās gatavotu kūpinātu bekonu sīpolu mizās nosūta aukstumam. Tiek pasniegts ļoti garšīgs un smaržīgs ēdiens, sagriezts plānās šķēlēs līdz galdam.

Tie, kuri vēlas kūpinātajiem produktiem pievienot papildu garšas, pēc garšas pievieno koriandru, zvaigžņu anīsu vai kanēli, kūpinot speķi ar sīpolu mizu.

Recepte karsti kūpinātam bekonam ar šķidriem dūmiem

Kūpinātu speķi sīpolu mizā iespējams pagatavot ar karstās kūpināšanas metodi, gatavojot aplūkotajai receptei atbilstošus produktus. Vienīgā atšķirība būs 80 mg šķidru dūmu izmantošana.

Iegremdētu speķi vāra sālījumā 45 minūtes. Produkta beigās veiciet tās pašas darbības, kas norādītas iepriekšējā aprakstā. Ātrāk būs pabeigt kūpinātu speķa recepti lēnajā plītī ar šķidriem dūmiem.

Gatavo produktu, kas iegūts ar šo metodi, ieteicams izmantot pēc iespējas ātrāk, tam ir unikāls aromāts un garša, maiga, skaista garoza un tas izskatās ēstgribu. Salo kūpināts mizā, iepriekš plānās šķēlītēs, tiek pasniegts pie galda kā neatkarīgs ēdiens. Garšvielas un pasniegšanas noformējums tiek izlemts individuāli.

Ja vēlas, gatavošanas procesā pievieno maltus melnos piparus, lai gatavajam produktam piešķirtu lielāku garšas bagātību.

Sālīta bekona kūpināšanas recepte

Lai saglabātu visas produkta derīgās īpašības tā dabiskajā formā, vienlaikus iegūstot nepārspējamu aromātu un garšīgu garšu, varat kūpināt sālītu bekonu ar šķidriem dūmiem. Pirms tam tas jāsālī ar garšu.

Sālīts bekons ar garšu

Sālīšanai izvēlieties speķi, kam ir vienota struktūra baltā vai nedaudz sārtā krāsā. Kūpināšanai ideāli piemērots speķis ar apmēram 2 cm gaļas kārtu.Labi, ja galiņš viegli iekļūst produktā, bet ja ir daudz dzīslu, labāk neņemt.

Viņi ņem lauru lapas, sāli, paprikas maisījumu, sasmalcinātu ķiploku un samaisa, pēc tam berzē bekonu. Tas tiek pakļauts sāls iedarbībai 3-4 dienas aukstumā, pēc tam tam būs maigāka garša ar ēstgribu aromātu.

Soli pa solim recepte bekona sālīšanai sākas ar sastāvdaļu sagatavošanu:

• svaigs bekons - 2 kg;
• sāls - 8 ēdamk. l.;
• ķiploki - 4 galviņas;
• malti melnie pipari - 20 g;
• kardamons vai majorāns - pēc garšas.

Sālīšanas process:

1. Ķiplokus nomizo, sagriež šķēlēs.
2. Apmēram 6 cm garus bekona gabalus sagriež un pilda ar ķiploku.
3. Sajauciet sāli ar garšvielām un kārtīgi berziet katru gabalu.
4. Traukus, kas pildīti ar bekonu, pārklāj ar sasmalcinātu ķiploku, lai produktam piešķirtu garšu.
5. No augšas saturs tiek nospiests ar apspiešanu un atstāts 24 stundas telpā.
6. Pēc tam viņi to izņem aukstumā sālīšanai.

Pēc 4 dienām gatavo produktu nosūta uz ledusskapi uzglabāšanai. Tas ir jādara, jo pirms kūpināta bekona vārīšanas ar šķidriem dūmiem to nepieciešams labi piesātināt ar sāli.

Bekona sālīšana sālījumā

Sālījumā marinēt speķi ir ļoti vienkārši un viegli.

1. Vispirms traukā pagatavojiet verdošu ūdeni un pagaidiet, līdz tas atdziest.
2. Ielieciet pāris sasmalcinātas ķiploka daiviņas, maltu melno un sarkano papriku pa 10 g, lai sālījums piesātinātu ar aromātu.
3. 1 litrā ūdens izšķīdina 4 ēdamkarotes sāls.
4. Burciņā liek mazus bekona gabaliņus, turpat var likt 1 lauru lapu.
5. Piepildiet burku ar sālījumu un nogādājiet to vēsā vietā 3-4 dienas.
6. Sālītos gabaliņus izņem, nosusina ar papīra dvieli.

Sālītais bekons labi uzglabājas aukstumā vai saldētavā, iesaiņots folijā, lai saglabātu garšu.

Sālīto speķi var kūpināt arī ar šķidriem dūmiem, pēc produkta apstrādes ar sālījumu.

Šķidrais dūmu sālījums

Sālījumam nepieciešams (uz 1,5 litriem ūdens):

• sāls - 150 g;
• sīpolu miza - 2 preses;
• paprikas maisījums - 10 g;
• lauru lapa - 3 gab.

Sālījumu vāra pēc vārīšanas ar garšvielām 5 minūtes un ielej 60 g šķidru dūmu.

Smēķējoši šķidri dūmi

Mājas apstākļos ir viegli kūpināt speķi ar šķidriem dūmiem, veicot soli pa solim norādītās darbības:

1. Ielieciet bekona gabalus piemērotā traukā.
2. Piepildiet to ar sālījumu ar šķidriem dūmiem, ielejiet produktu ar augšpusi, aizveriet.
3. Pēc 12 stundām noņemiet bekonu un nosusiniet.
4. Viegli berzējiet gabalus ar maltiem sarkanajiem pipariem no visām pusēm.
5. Izņem bekona gabaliņus piemērotā traukā, katru kārtu pārkaisot ar maltiem sarkanajiem pipariem, ņem ārā aukstumā.

Ja mājās kūpināt speķi ar šķidriem dūmiem lielos daudzumos, pēc pagatavošanas labāk tos ielikt saldētavā.

Izmantojot šo bekona kūpināšanas recepti, gatavais produkts pēc vārīšanas būs elastīgs, kā sākotnēji, bet daudz garšīgāks, saka tie, kas to ir garšojuši.

Salo ir plaši pazīstams, garšīgs un ierasts ēdiens dažādās formās. Iespējams, pasaulē nav cilvēku, kas to nepamēģinātu, bet, ja ir, tad ir lieliska iespēja šo situāciju labot. Tas ir ne tikai garšīgs produkts, bet arī pārsteidzošs savā dabiskumā, ņemot vērā lielo ģenētiski modificēto produktu skaitu. Viens no visvairāk ir tā sālīšana vai kūpināšana. Uz atklātas uguns īstā kūpinātavā ēdiens izrādīsies vienkārši neatkārtojams, bet ja jūs nedzīvojat lauku mājā, bet gan daudzdzīvokļu mājā? Ir risinājums un pavisam vienkāršs – ar šķidriem dūmiem kūpināts speķis, kura recepti aprakstīsim tālāk.

Videoklipā recepte speķa pagatavošanai šādā veidā:

Izvēloties produktu ēdiena gatavošanai, pievērsiet uzmanību tam, lai tajā būtu gaļas slānis, tāpēc tas izrādīsies garšīgāks. Ja iegādājāties lielu gabalu, to vajadzētu sagriezt apmēram 12 centimetrus garos gabalos. Nenoņemiet ādu, jo tauki var sabrukt un zaudēt savu pievilcīgo izskatu.

Salo vispirms jāsālī: vienam litram ūdens vajadzēs 6 ēdamkarotes sāls un tikpat daudz koncentrāta. Ūdenim pēc garšas var pievienot arī garšvielas, piemēram, lauru lapu vai smaržīgos piparus. Sīpolu miza kalpos kā laba krāsviela un beigās piešķirs pievilcīgu zeltainu izskatu. Noteikti ievērojiet pieļaujamās proporcijas, kuras vairumā gadījumu ražotājs norāda uz iepakojuma.

Pēc tam, kad speķis ir sālīts, to ievieto lielā katliņā un pārlej ar šķīdumu. Protams, jūs varat atstāt to uz dienu, bet, ja jums nav pietiekami daudz laika, varat nekavējoties pāriet uz tiešo "smēķēšanu". 40 minūtes to vāra uz lēnas uguns. Kad ar šķidriem dūmiem kūpinātie tauki uzvārās, tos izņem un nosusina ar salvetēm vai svaigā gaisā. Pasniedz, virsū uzberot ķiplokus.

Kūpinātas gaļas uzglabāšana un lietošana

Ir prātīgi kūpinātu gaļu ievietot vai saldētavā, lai tā paliek cieta un gatava ēšanai.

Tagad jūs zināt, kā kūpināt speķi ar šķidriem dūmiem, taču noteikti mēģiniet to izmantot arī citiem produktiem.

Daudzi, protams, var apgalvot, ka kancerogēni var kaitēt jūsu ķermenim. Bet par dažādu produktu kaitīgumu var runāt stundām vai pat dienām. Protams, nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot delikatesi, un mazos daudzumos tas, visticamāk, nekaitēs.

Mēs kūpinām speķi ar šķidriem dūmiem, recepte tika minēta iepriekš, ne pirmo gadu, un šajā laikā mēs neesam saskārušies ar negatīvām sekām. Šķidrie dūmi kalpo tikai kūpinājuma smaržas piešķiršanai un nepadara to noderīgu. Dažās Eiropas valstīs tas ir aizliegts, bet pie mums joprojām ir atļauts. Neliedziet sev prieku baudīt savu iecienīto ēdienu.