Come cucinare la ricetta della zuppa di testa di luccio. Zuppa di luccio: senti il ​​gusto! Ricette per una ricca zuppa di pesce luccio con verdure, cereali, affumicato, vodka, in una pentola a cottura lenta

L'Ukha è una zuppa di pesce considerata il piatto più sano e delizioso, soprattutto per coloro che non vogliono ingrassare. Allo stesso tempo, non tutti i tipi di pesce possono essere utilizzati per preparare la zuppa di pesce.

Si ritiene infatti che la zuppa di pesce più deliziosa provenga da specie di pesci predatori, come il lucioperca, il persico o il luccio. Naturalmente tutto ciò che viene preparato all'aperto con pesce appena pescato è molto più gustoso di un piatto preparato in appartamento. Eppure, se ci provi, la zuppa di luccio fatta in casa può rivelarsi piuttosto gustosa. La cosa più importante è conoscere alcune sottigliezze nella preparazione di questa zuppa ricca e molto salutare.

• Per preparare questo piatto bisogna prendere solo pesce fresco, o meglio ancora, pesce vivo. La zuppa di pesce congelata non avrà un sapore così forte.
• Per rendere la zuppa più ricca, è necessario aggiungere, oltre al luccio, pesci come il pesce gatto, il pesce persico, lo sterlet o il gorgiera. Si ritiene infatti che il brodo più ricco provenga dalle gorgiere.
• Quando si prepara la zuppa di pesce, si dovrebbe dare la preferenza ai pesci piccoli e non preparare la zuppa di pesce con i lucci grandi. Un grande luccio può aggiungere un sapore fangoso.
• Prima della cottura il pesce deve essere tagliato con cura, eliminando le interiora. Allo stesso tempo, dovrebbe essere lavato molto accuratamente in acqua corrente.
• È meglio usare pezzetti che vengono aggiunti alla zuppa 10-15 minuti prima che sia pronta. Cuocere la zuppa a fuoco basso.

Una pentola di terracotta è considerata l'utensile ideale per preparare la maggior parte dei piatti. Ma se non ce l'hai, puoi cucinare la zuppa di pesce in una ciotola smaltata.

Una nota! Gli utensili per preparare la zuppa di pesce non devono ossidarsi, altrimenti ciò potrebbe portare alla perdita del gusto di questo meraviglioso piatto. Durante la cottura è sconsigliato coprire la zuppa di pesce con un coperchio.

Cos'altro viene aggiunto alla zuppa di pesce oltre al pesce?

Alcuni intenditori di questo prodotto sostengono che oltre all'acqua, alle patate e alle cipolle, non si dovrebbe aggiungere nient'altro alla zuppa. Nonostante ciò, per arricchire il gusto, sarebbe opportuno aggiungere alla zuppa qualche ingrediente in più.

Alcune ricette richiedono la presenza nella spiga di vari cereali, come il riso o il miglio, la presenza di verdure, aglio ed erbe aromatiche, come prezzemolo o aneto. Inoltre, al piatto viene aggiunta la foglia di alloro. Tutto ciò rende la zuppa di pesce un piatto piuttosto gustoso, soprattutto in natura. Inoltre, il prezzemolo può attenuare il retrogusto ossessivo del pesce.

Il compito principale è aggiungere così tante spezie che siano appena percettibili e non possano sopraffare l'aroma del pesce. Di norma vengono aggiunti alcuni grani di pepe nero, che conferiscono alla zuppa un aroma unico. Un altro consiglio: salate la zuppa di pesce all'inizio della sua preparazione.

Come cucinare la zuppa di luccio a casa

Ricetta classica

È necessario preparare i seguenti ingredienti:

• 1 kg di luccio;
• cipolle – 2 cipolle;
• 4 cose. patate;
• una carota;
• grani di pepe nero – 7 piselli;
• radice di prezzemolo – 2 pezzi;
• alloro – 4 foglie;
• 15 grammi di burro;
• 50-70 ml. vodka;
• il sale viene aggiunto a piacere;
• a piacere vengono aggiunte anche verdure (prezzemolo, aneto).

Metodo di cottura

1. Prendere 2,5-3 litri di acqua e portarla a ebollizione, dopodiché le patate a cubetti vengono gettate nell'acqua bollente. Lì vengono inviate cipolle intere, ma sbucciate.
2. Le carote e il prezzemolo vengono tagliati a pezzetti e inviati dopo le cipolle, dopodiché il tutto cuoce per 10 minuti.
3. Il luccio viene macellato e tagliato a pezzetti, dopodiché finisce anch'esso nel brodo.
4. Le spezie vengono aggiunte al brodo di pesce e la zuppa viene cotta per 15 minuti.
5. Successivamente, all'orecchio viene aggiunta la vodka, che conferirà all'orecchio un gusto speciale e rimuoverà l'odore del fango.
6. Dalla zuppa di pesce vengono rimossi il pepe e l'alloro e al loro posto viene aggiunto il burro.
7. Il piatto viene servito con erbe tritate. Inoltre, puoi aggiungere panna acida o yogurt.

Un piatto come questo, cucinato con brodo di pollo, non solo avrà un bell'aspetto sulla tavola delle feste, ma sarà anche incredibilmente gustoso.

Di che cosa hai bisogno:

• un pollo;
• 700-800 grammi di pesciolini per brodo;
• 300-400 grammi di luccio a pezzi;
• 400-500 grammi di lucioperca a pezzi;
• 4 pezzi di patate;
• 1 carota;
• 1 bulbo di cipolla;
• 150-200 grammi di miglio;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di burro;
• albume d'uovo da 2 uova;
• sale qb;
• verdure a piacere.

Tecnologia di cottura

1. Il brodo viene cotto da un pollo intero, dopodiché il pollo viene tolto dal brodo.
2. I pesciolini vengono posti nello stesso brodo e cotti per altri 10-15 minuti. Prima di ciò è necessario pulire il pesce.
3. Si tira fuori il pesce e si filtra il brodo.
4. Il luccio e il lucioperca vengono messi a pezzi nel brodo di pesce e pollo.
5. Il brodo viene fatto bollire a fuoco basso, dopodiché il brodo viene nuovamente filtrato e ad esso vengono aggiunti gli albumi sbattuti di due uova.
6. Successivamente il miglio viene versato nel brodo e cotto.
7. Aggiungete le patate a dadini e fate cuocere fino a metà cottura.
8. Cipolle e carote vengono fritte fino a doratura e aggiunte al brodo.
9. Il piatto viene servito in piatti fondi: al loro interno vengono adagiate verdure e pezzi di pesce e versati con brodo.
10. La zuppa di pesce “reale” viene servita con torte di grano.

Molto spesso, le teste di pesce vengono utilizzate per preparare la zuppa di pesce. Inoltre non devono necessariamente essere teste di luccio. Fanno un brodo ricco e se aggiungi zenzero, zafferano o anice, otterrai il gusto insuperabile della zuppa di pesce.

Per la preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 2 o 3 teste di luccio;
• una carota;
• 3 pezzi di patate;
• un mazzetto di aneto;
• un bicchiere di salamoia di cetriolo (o pomodoro);
• pepe nero in grani;
• Foglia d'alloro;
• sale a piacere.

Come cucinare

1. Tagliate e lavate bene il pesce. Assicurati di sbarazzarti degli interni.
2. Mettete le teste di pesce in acqua con salamoia e portate a ebollizione.
3. Aggiungere la cipolla, l'alloro e cuocere senza coperchio a fuoco basso per 1 ora.
4. Filtrare il brodo, quindi aggiungere le verdure tritate e i condimenti. Cuocere fino a cottura e nella fase finale aggiungere l'aneto tritato alla zuppa di pesce.
5. Togliere le teste dal piatto e separare la carne dalle ossa. Eliminare le ossa e rimettere la carne nella zuppa.

Dopo tali eventi si può servire la zuppa di pesce.

Con l'avvento del multicooker, molte casalinghe iniziarono a prepararvi la maggior parte dei piatti. È comodo, semplice e non richiede tempo extra.

Cosa ti serve per la zuppa di pesce:

• 1 kg di luccio;
• una carota;
• tre patate;
• 2 cucchiai. cucchiai di miglio;
• 2 cipolle;
• Foglia d'alloro;
• pepe nero in grani;
• verde;
• sale a piacere.

Tecnologia di cottura

1. Tagliare, lavare bene e tagliare a pezzetti il ​​luccio. Riempi una pentola a cottura lenta con acqua e mettici dentro i pezzi di luccio. Selezionare la modalità “Vapore” e cuocere fino al punto di ebollizione.
2. Apri il multicooker, rimuovi la schiuma, aggiungi cipolle e spezie. Selezionare la modalità "spezzatino" e cuocere a fuoco lento il piatto per 1 ora.
3. Dopo un'ora si toglie il pesce dal brodo e si separa la carne dalle lische.
4. Aggiungete le verdure tagliate a cubetti e fate cuocere nuovamente in modalità “spezzatino” per un'altra ora.
5. 15 minuti prima della preparazione, aggiungi il miglio al piatto e 5 minuti - carne di pesce.
6. Successivamente, il multicooker si spegne e il piatto dovrebbe macerare per altri 30 minuti.

Ukha è un piatto dietetico facilmente assorbibile dal corpo umano. Se cucini correttamente il pesce, il brodo conserva tutte le sostanze nutritive presenti nel pesce. E il pesce contiene microelementi come:

La zuppa di pesce luccio veniva preparata centinaia di anni fa ed era considerata un piatto reale nella Rus'. Ora chiunque può cucinarlo. Poco prima di cucinare a casa la classica zuppa di luccio, devi acquistare pesce fresco o pescarlo tu stesso, unendo l'utile al dilettevole. Il piatto risulta ricco e molto salutare. Per renderlo più saporito e saziante, spesso viene bollito in un doppio brodo di pesce o di pollo con l'aggiunta di verdure e cereali vari. Per preparare passo dopo passo la zuppa di luccio, ti consigliamo di leggere le istruzioni nella foto qui sotto.

È possibile cucinare la zuppa di pesce luccio e per quanto tempo deve essere cotta?

I pescatori sostengono che la migliore zuppa di pesce è quella fatta in casa con il filetto. I principianti hanno una domanda se il brodo è fatto con gli avanzi. Lo cucinano perché... Costituiscono un'ottima base. E chi non sa quanto tempo ci vuole per cucinare, quindi almeno 40 minuti.

Come pulire un luccio

Per pulire un predatore, lo puliamo e lo sventriamo. Tagliare le pinne dalla testa. Tagliare a pezzi o filetti.

Puoi leggere ulteriori informazioni su tutti i metodi per pulire la zuppa di pesce luccio in questo articolo.

Contenuto calorico della zuppa di pesce luccio

Ripeti la cottura del piatto più spesso, perché... il contenuto calorico per 100 grammi è di 30-50 kcal. Quante calorie dipendono dalla composizione. Ad esempio, il contenuto calorico della zuppa di pesce con patate è di 52,8 kcal per 100 g.

Ricetta per una deliziosa zuppa classica di luccio a casa

Porzioni: 8.

Durata: 70 minuti.

Contenuto calorico: 32 kcal per 100 grammi.

Ingredienti:

Per preparare una deliziosa zuppa di luccio fatta in casa, è consigliabile acquistare un predatore vivo. Ma se ciò non è possibile, puoi cucinare da congelato.

Iniziamo la cottura lavando e asciugando la carcassa. Utilizzare un coltello affilato o un raschietto per rimuovere le squame. Tagliamo le pinne e tagliamo la pancia. Togliamo le interiora; se troviamo il caviale, lo lasciamo, perché... Puoi fare uno spuntino delizioso da esso. Laviamo la carcassa, tagliamo la testa, rimuoviamo le branchie e tagliamo il corpo a pezzi grandi. Per le ulcere, viene spesso preparata una zuppa dietetica di filetti di luccio, quindi puoi tagliare un pezzo di carne e tritarlo.

Riempi il pesce con acqua fredda. Per cucinare una deliziosa zuppa di pesce a casa, come nella foto, puoi aggiungere una testa. Ora devi saldare correttamente la base. Riscaldare rapidamente il contenuto a 100 gradi, abbassare la fiamma, raccogliere la schiuma e cuocere lentamente. Se non sai quanto tempo cuocerlo, basteranno 40-50 minuti.

Continuiamo la ricetta classica passo passo per preparare la zuppa di pesce luccio a casa e sbucciare le verdure con le radici. Tagliare le carote, le cipolle a cubetti e il prezzemolo a listarelle.

Tra 10 minuti fino a cottura ultimata aggiungere le verdure, le foglie di alloro e il pepe in grani. Mescolare, cuocere a casa per altri 10 minuti, aggiungere sale e pepe, spegnere il fuoco. Affinché venga fuori lo yushka corretto, lascialo riposare per 10 minuti. e servire, cosparso di erbe aromatiche.

Ricetta per zuppa di pesce luccio mentre si pesca sul fuoco in un calderone

Porzioni: 6-8.

Tempo: 45-60 minuti.

Contenuto calorico: 53 kcal per 100 g.

Ingredienti:

La zuppa di luccio in un calderone può diventare una vera prelibatezza durante la pesca. Tutti apprezzeranno l'abbondante brodo cotto sul fuoco. La zuppa di luccio sul fuoco viene solitamente preparata con pescato fresco. E se ti imbatti nel caviale, con il caviale il piatto risulterà ancora più soddisfacente.

Iniziamo la deliziosa ricetta Yushka preparando la carcassa. Mettiamo tutto in un calderone, lo riempiamo d'acqua e lo mettiamo sul fuoco. Non appena il contenuto bolle, spegnete la fiamma, fate cuocere la deliziosa zuppa di luccio, come nella foto, per un quarto d'ora, aggiungendo le spezie.

Dopo un po 'filtrare il brodo, aggiungere le carote tritate e le patate tritate grossolanamente. E dopo 10 minuti. aggiungere la cipolla tritata, i cereali lavati. Successivamente, aggiungi le verdure e continua a preparare la ricetta semplice per 15 minuti.

Nel frattempo smontiamo il pesce, lo rimandiamo indietro, lo facciamo bollire un po 'e lo togliamo dal fuoco. Prima di servire lasciare coperto per 5-10 minuti. Se lo si desidera, può essere servito con un uovo.

Ricetta per zuppa di pesce al doppio luccio in acqua o brodo di pollo: con pesce persico, lucioperca, carpa o salmone

Porzioni: 10.

Tempo: 4-5 ore.

Contenuto calorico: 73 kcal per 100 g.

Ingredienti:

La classica zuppa di pesce reale viene cotta nel brodo di pollo. Per fare questo, immergi l'uccello durante la notte. Lo abbassiamo nell'acqua, lo riscaldiamo rapidamente a 100 gradi e raccogliamo il rumore. Riducendo il fuoco, cuocere fino a quando l'uccello sarà pronto. Per insaporire, aggiungere 2 cipolle sbucciate e 3-4 spicchi d'aglio. Tiriamo fuori il pollo.

Leghiamo il pesce eviscerato e pulito in un nodo di garza, lo immergiamo nel brodo e continuiamo a cucinare la ricetta della zuppa di pesce persico e luccio a casa. Dopo 15 minuti Lo tiriamo fuori e inseriamo bistecche di luccio e pesce persico o lucioperca e lucioperca. Come aggiunta vengono spesso utilizzati pezzi di carpa, salmone, salmone rosa, ruffe, carassio, bottatrice o carpa.

Cuocere lentamente per 15-20 minuti, togliere e filtrare. Per alleggerire il brodo di pesce persico o lucioperca, aggiungere gli albumi montati a neve, mescolare e aggiungere il miglio lavato.

Aggiungere le patate tagliate grossolanamente. Quando è pronto per metà, condire con le verdure fritte nel burro di cipolle e carote.

Prima di finire di cucinare la yushka a casa, come nella foto, aggiungi spezie ed erbe aromatiche.

Ricetta zuppa di pesce luccio con miglio: oppure a scelta con semolino, riso o orzo perlato

Porzioni: 4-5.

Durata: 90 minuti.

Contenuto calorico: 41 kcal per 100 g.

Ingredienti:

Quindi, iniziamo a preparare una ricetta passo passo a casa con il miglio. Si prepara anche con orzo perlato, semola o riso.

Tagliare a pezzi la carcassa preparata, riempire d'acqua e portare a ebollizione. Togliere la schiuma, aggiungere le patate, le carote grattugiate, le cipolle tritate e i cereali lavati. Cuocere la zuppa di pesce con il miglio fino a quando tutti gli ingredienti saranno pronti. Alla fine versare l'olio, il sale e aggiungere le spezie e le erbe aromatiche.

Quando tutto sarà cotto, una semplice spiga, come nella foto, è pronta. Se lo desideri, puoi cucinarlo con i pomodori.

Per cucinare la zuppa di pesce a casa, devi seguire diverse regole:

ingredienti

Per preparare la zuppa di pesce luccio avrete bisogno di:
acqua - 1,5-2 litri;
patate - 6-7 pezzi .;

luccio - 500 g;
carote - 1 pz.;
cipolle - 2 pezzi (1 pezzo per brodo + 1 pezzo per frittura);

foglia di alloro - 2 pezzi .;
sale, pepe nero macinato - a piacere;
olio vegetale per friggere.
Per inviare:
prezzemolo - 5-7 rametti;
limone: un paio di anelli.

Fasi di cottura

Sbucciare le patate, le carote e le cipolle.

Mettete le patate tritate e 1 cipolla in una pentola con acqua e portate a ebollizione, eliminando la schiuma. Aggiungi sale a piacere. Ridurre il fuoco e cuocere fino a quando le patate saranno cotte a metà.

Sciacquate il luccio sotto l'acqua corrente, privatelo delle squame con un coltello ed eliminate le interiora. Avevo 4 piccoli lucci.

Tagliamo la testa e la coda (non ci serviranno), tagliamo le carcasse in pezzi porzionati.

Quando le patate saranno cotte fino a metà cottura, togliere la cipolla dal brodo, aggiungere i pezzi di luccio e cuocere a fuoco lento la zuppa di pesce per circa 7 minuti.

Trascorso il tempo, aggiungere alla zuppa di luccio carote e cipolle fritte, foglie di alloro e pepe nero macinato.

Una volta che la zuppa bolle, spegni il fuoco. Lasciare fermentare la zuppa per 20 minuti, coperta.

La deliziosa e aromatica zuppa di luccio è pronta. Al momento di servire, disporre su un piatto le erbe fresche tritate finemente e il limone.

Momenti deliziosi e piacevoli!

La zuppa di pesce luccio è un piatto tradizionale della cucina russa, amato ancora oggi da molti. La zuppa di pesce più semplice, ma molto aromatica e gustosa viene preparata sia durante una battuta di pesca che nella normale cucina domestica. Ma in entrambi i casi è necessario conoscere alcune regole per preparare questo piatto affinché risulti davvero gustoso.

I veri pescatori credono che nella zuppa di pesce non dovrebbe esserci altro che pesce, cipolle e carote. Sembrerebbe: cosa potrebbe essere più semplice? Tuttavia, la ricetta della zuppa di pesce luccio ha molti segreti, i principali dei quali riguardano la scelta del pesce, delle spezie e degli utensili da cucina.

Come scegliere e preparare correttamente il pesce

Per una deliziosa vera zuppa di pesce, dovresti prendere il luccio fresco, idealmente anche vivo: questo è ciò da cui viene preparata la zuppa di pesce durante la pesca, e risulta la più deliziosa. A casa però basta solo il pesce fresco. Non dovresti prenderne uno congelato: la zuppa di pesce non sarà né gustosa né ricca. Dai la preferenza anche ai pesci piccoli, da loro risulta un brodo più ricco. E i pesci di grandi dimensioni possono conferire al brodo un sapore torbido.

Inoltre, per un gusto più grasso e brillante, è possibile aggiungere al brodo altri pesciolini, come il pesce persico o il combattente.

Quindi, scegliendo un pesce:

• Sventratelo accuratamente, pulitelo e assicuratevi di rimuovere le branchie e le pinne.
• Quindi sciacquare la carcassa sotto l'acqua corrente e tagliare il pesce a pezzetti.
• Se preparate la zuppa di pesce utilizzando la testa del pesce, eliminate anche gli occhi.

Selezione degli utensili per cucinare

La nave ideale per cucinare la zuppa di pesce con qualsiasi pesce è una grande pentola di terracotta. Tuttavia, nelle condizioni moderne non è facile trovarne uno e usarlo in una cucina normale, quindi un calderone in ghisa sarebbe una buona alternativa alla pentola. Potete prendere anche una padella qualsiasi, purché sia ​​di metallo che non si ossida. Ad esempio, andrà bene uno smaltato normale.

Quali spezie sono adatte per la zuppa di pesce?

Si ritiene che se il pesce è fresco, non sono necessarie spezie oltre al sale. Soprattutto se è appena pescato, i condimenti possono coprire il delicato sapore dolciastro del brodo. Se però volete arricchire il gusto della vostra zuppa di pesce, potete aggiungervi pepe nero in grani e foglie di alloro. Per quanto riguarda il sale, è meglio aggiungerlo alla zuppa proprio all'inizio della cottura.

Questo è il condimento massimo che puoi mettere nell'orecchio. Una quantità maggiore sarebbe semplicemente inappropriata e rovinerebbe il gusto del pesce.

Ricetta classica per la zuppa di luccio

Per la classica zuppa di pesce luccio avrai bisogno di:

• luccio del peso di circa un chilogrammo;
• 2 cipolle;
• patate - 4 pezzi;
• 1 carota;
• alcuni grani di pepe;
• 4 foglie di alloro;
• sale;
• un mucchio di verde.

L'algoritmo di cottura è abbastanza semplice:

1. Versare l'acqua fredda in una casseruola e aggiungere i pezzi di pesce, dare fuoco. Non chiudere il coperchio in modo che il brodo risulti trasparente e lo sgradevole odore di pesce scompaia.
2. Quando il contenuto della padella bolle, riduci il fuoco e aggiungi sale e spezie all'acqua. Cuocere la zuppa per circa un quarto d'ora.
3. Quindi togliere i pezzi di pesce, filtrare il brodo con un colino o una garza, eliminare tutte le lische e rimettere il pesce nella padella. Continuare la cottura a fuoco basso.
4. Aggiungi i pezzi di patate alla zuppa. Sbucciare le carote e disporle intere o tagliate a pezzetti. Dopo una decina di minuti aggiungete alla zuppa la cipolla tritata grossolanamente e lasciate cuocere la zuppa per altri 7 minuti.

Quindi spegni il fuoco e lascia fermentare la zuppa per un'altra mezz'ora. Al tavolo, aggiungi le verdure precedentemente tritate finemente su ogni piatto.

Zuppa in una pentola a cottura lenta

Una pentola a cottura lenta è perfetta per preparare la zuppa di pesce, poiché può mantenere una temperatura bassa e costante, ideale per lasciare in infusione e cuocere a fuoco lento.

Per diversificare il gusto della zuppa di pesce, potete allontanarvi dalla ricetta classica e aggiungere alla zuppa il sedano rapa per il gusto e il pomodoro per il colore.

Per la zuppa di pesce luccio in una pentola a cottura lenta avrai bisogno di:

• chilogrammo di luccio;
• pomodoro;
• radice di sedano;
• 2 patate;
• una carota e una cipolla;
• mezzo cucchiaino ciascuno di sale, zucchero;
• lavrushka

Se tutti gli ingredienti sono pronti allora potete procedere:

1. Metti la carcassa di pesce, sbucciata e tagliata a pezzi, insieme alla testa, nella ciotola del multicooker.
2. Sbucciare tutte le verdure e tagliarle a cubetti. Cospargerli sopra i pezzi di pesce. Aggiungere sale, zucchero e foglie di alloro.
3. Accendi il dispositivo in modalità "Zuppa" per un'ora. Dopo 40 minuti dall'inizio del programma, inserire nella ciotola il pomodoro e il sedano tagliati a pezzetti.

Al termine della cottura del programma, lasciare la zuppa sul fuoco per altri 10 minuti e servire la zuppa di pesce con erbe fresche.

Ricca zuppa di pesce ricavata dalla testa e dalla coda del luccio

Se prepari qualche altro piatto dal luccio, ad esempio una torta, ti rimarranno dei "ritagli". Non abbiate fretta di buttarli via, perché dalla testa e dalla coda del luccio otterrete un’ottima zuppa di pesce! Inoltre, la zuppa può essere integrata con uno o due altri tipi di pesce. Questa tripla zuppa di pesce sarà particolarmente gustosa. Tuttavia, se non ti interessa la presenza di carne nella zuppa, ma hai solo bisogno di un buon grasso, allora una testa e una coda faranno fronte al compito. Usa gli ingredienti rimanenti come per l'orecchio normale.

• Se preparate la zuppa esclusivamente con teste e code, mettetele in acqua, come nella ricetta tradizionale.
• Se aggiungi altri pesci, metti le teste e le code in un sacchetto di garza, legalo e abbassalo nella padella.

Quando arriva il momento di togliere il pesce e filtrare il brodo, basta semplicemente scartare il sacchetto. La vostra ricca zuppa di testa e coda di luccio è pronta.

Con aggiunta di miglio

Questa è un'altra variante della ricetta classica. Tuttavia, molti credono che il miglio renda la zuppa di pesce più povera. Ma se vuoi rendere la zuppa più soddisfacente, l'aggiunta di cereali ti aiuterà in questo.

Prendere:

• 500 grammi di luccio;
• 1 pezzo di cipolla e carota;
• 3 patate;
• alloro, sale, pepe;
• 100 grammi di miglio;
• 50 grammi di vodka.

E il processo in sé non è molto diverso dal metodo di cottura classico:

1. Mettete nella padella i pezzi di luccio, le foglie di alloro, le carote tagliate in 4 pezzi e le cipolle tagliate a metà. Non sbucciare completamente la cipolla: la buccia darà un colore dorato al brodo.
2. Versare 3 litri di acqua fredda sul pesce e sulle verdure. Cuocere il brodo a fuoco basso.
3. A questo punto, sciacquare il miglio e riempirlo con acqua.
4. Durante la cottura, eliminare l'eventuale schiuma dal brodo, se appare. Dopo l'ebollizione, cuocilo per 10-15 minuti. Togliere quindi il luccio e le verdure e filtrare il brodo. Versare nuovamente il liquido nella padella, aggiungere le patate tritate, le carote, i pezzi di luccio, sale e pepe.
5. Quando il brodo bolle di nuovo, aggiungi il miglio e cuoci per 15 minuti.

Alla fine versate un bicchierino di vodka nell'orecchio, coprite la zuppa con un coperchio e lasciate riposare l'orecchio con il miglio per 10 minuti.

Ukha "regalmente"

Questo è il nome dato ad una zuppa composta contemporaneamente da pollo e diversi tipi di pesce. La ricetta tradizionale utilizza la carne di gallo, ma ormai non è così facile da reperire, quindi potete utilizzare il pollo per cucinare. È meglio prendere il pollame, ma andrà bene il pollame normale. È inoltre necessario acquistare due o tre tipi di pesce. Nella ricetta tradizionale si tratta di storione e sterlet, ma visto il loro costo è possibile sostituire questo pesce con luccio e lucioperca.

Quindi, prepara:

• 1,5 kg di carne di gallo o pollo;
• 1 kg ciascuno di luccio e lucioperca;
• 2 cipolle;
• frecce ad arco;
• 5 spicchi d'aglio;
• 2 carote;
• 50 ml di vodka;
• alcuni grani di pepe, sale.

Iniziamo a preparare la nostra insolita zuppa di pesce:

1. Per iniziare, metti il ​​pollo intero in acqua fredda e mettilo a fuoco alto. Lasciare bollire l'acqua e dopo 5 minuti di ebollizione attiva scolare il brodo. Metti il ​​pollo in acqua pulita e cuoci a fuoco medio per un paio d'ore. Se non hai pollame, riduci il tempo, poiché il pollo normale cuocerà più velocemente.
2. In questo momento, devi preparare le carcasse di pesce: pulisci, risciacqua, rimuovi le pinne, la coda e la testa, ma non buttarle via. Tagliare le carcasse a pezzi grandi. Quando il pollo o il gallo sono cotti, è necessario togliere la carne dalla padella e mettervi dentro le pinne, le branchie e la coda: daranno il brodo più delizioso.
1. Per la zuppa del pescatore è necessario prendere il pesce (preferibilmente appena pescato), sventrarlo e lavarlo. Tagliare le branchie dalla testa, tagliare a pezzi la carcassa.
2. Versare l'acqua in una pentola già installata sul fuoco e gettarvi le patate sbucciate, le cipolle e le carote, tutte tagliate a pezzi grandi. Ma puoi aggiungere la cipolla intera.
3. Quando l'acqua bolle, aggiungere sale in ragione di un cucchiaio per 5 litri d'acqua.
4. Lasciate bollire le verdure per circa 5 minuti, dopodiché potrete mettere il pesce nella pentola. Assicuratevi che l'acqua non bolle troppo e cuocete la zuppa di pesce per 40 - 50 minuti.
5. 10 minuti prima della preparazione, aggiungere alla zuppa i grani di pepe e le foglie di alloro, quindi versare un bicchierino di vodka.
6. 5 minuti prima della fine della cottura arriva il turno del segreto principale, che vi permetterà di cuocere la zuppa di pesce “affumicata”. Devi immergere un tizzone nella pentola. La zuppa avrà un gusto leggero e gradevole, molto adatto all'orecchio.

Nonostante il luccio sia un pesce capriccioso, con carne dura e un pronunciato odore di pesce, con una certa abilità produce piatti molto gustosi e aromatici. E la zuppa di pesce a base di luccio ti delizierà sicuramente con un ricco brodo con pezzi densi e aromatici di pesce bianco.

Gli slavi sono famosi per la loro cucina, per la facilità di preparazione, il valore nutritivo dei piatti e i loro benefici, ma soprattutto per il suo gusto eccellente e ricco. La zuppa di luccio è un antico metodo russo di cottura del pesce in brodo, perché la parola “jus”, da cui deriva il nome di questa zuppa, è tradotta come decotto. Pochi sanno che prima questo capolavoro culinario veniva cucinato con brodo di pollo, e solo nel XIX secolo si affermò la composizione esclusivamente di pesce e verdure dello spezzatino.

Una ricetta standard per la zuppa di luccio, come qualsiasi altro pesce, ha un certo insieme di ingredienti, per così dire, nominale. Questa è, infatti, la base stessa, cioè il pesce, le verdure includono patate, carote e cipolle, mentre i condimenti includono sale, pepe, alloro e aneto.

E sottigliezze come quanto e come cucinare il luccio sono già caratteristiche di ogni singola ricetta, alcune delle quali siamo lieti di presentarvi oggi.

In natura, l'appetito funziona sempre, e se fossi destinato dal destino a sposare un appassionato pescatore e a trascorrere i tuoi giorni del fine settimana sulla riva del fiume con una canna da pesca in mano, fingendo un vivo interesse per i variabili successi di il tuo coniuge negli affari di pesca, allora dovrai imparare a cucinare nel grembo della natura.

Ebbene, qualunque cosa tu dica, l'abalone arrostito risulta essere nobile, ricco e affumicato. Mmmm, bontà ultraterrena. Se, dopotutto, hai avuto la fortuna di catturare un luccio e tuo marito, non Emelya, non ti ha lasciato andare, allora, senza perdere tempo, accendi un fuoco, versa l'acqua in una pentola da cinque litri, appendila sul fuoco , e procedete a pulire il pesce dalle squame e dalle frattaglie.

Per una zuppa di luccio completa è necessario avere i seguenti ingredienti:

• Luccio – 1 pz.;
• Patate – 6 tuberi;
• Carota – 1 pz.;
• Cipolle – 2 teste;
• Grani di pepe – 1 cucchiaino;
• Pepe macinato – ½ cucchiaino;
• Lavrushka – 4 pezzi;
• Aneto verde – 1 mazzo;

Preparazione

1. Quando il pesce sarà già stato pulito e tagliato in porzioni, e l'acqua nella pentola inizierà a bollire, iniziamo a sbucciare le verdure.
2. Dopo aver sbucciato i tuberi di patata, dobbiamo tagliarli a cubetti e le carote sbucciate a cerchi sottili.
3. Lasciamo intatta una testa di cipolla nella buccia e, dopo aver sbucciato la seconda, la tagliamo a semianelli.
4. Quando l'acqua nel paiolo comincia a bollire, aggiungere innanzitutto una cipolla intera a cuocere (conferirà aroma e colore dorato al brodo) e le verdure tritate, tranne la cipolla.
5. Dopo circa sette minuti, il nostro luccio va a nuotare nell'acqua bollente, e facciamo cuocere il tutto per circa cinque minuti, quindi aggiungiamo sale, pepe e alloro. È anche il momento di aggiungere i semianelli di cipolla alla zuppa di luccio.
6. Dopo circa 5 minuti condiamo la zuppa con le erbe aromatiche tritate finemente e, dopo aver tolto la pentola dal fuoco, lasciamo cuocere a fuoco lento la nostra pietanza ancora per qualche minuto.

Quindi la nostra zuppa di luccio è pronta, che ora sai come cucinare in campeggio.

Zuppa di luccio in una pentola a cottura lenta

ingredienti

• Luccio - 2 pezzi + -
• - 3-4 tuberi + -
• - 1 PC. + -
• - 1/3 di tazza + -
• - 1 testa + -
• - 1 mazzo + -
• - gusto + -
• - 2-3 foglie + -
• - 1/3 cucchiaino. + -

Preparazione

La particolarità della cottura delle zuppe in una pentola a cottura lenta è l'assenza del nostro consueto processo di cottura e la lavorazione avviene in modalità stufato.

Questa zuppa di luccio ha una ricetta originale, e risulta così aromatica e gustosa che anche quella “piccola” parte della famiglia che resiste a cena divorerà con gusto la sua porzione, acquisirà forza e si precipiterà a distruggere la casa.

1. Il primo punto è il compito più noioso: pulire il pesce. Tuttavia, per una casalinga esperta questo compito non sarà difficile, l'importante è rimuovere le squame, tagliare le pinne e la coda, rimuovere le branchie e le interiora, quindi sciacquare abbondantemente e tagliare a pezzi porzionati.
2. Peliamo anche le carote, le cipolle e le patate, tagliamo la cipolla a quarti di anelli, le patate a cubetti e la carota a fette semicircolari, tritiamo finemente il verdone.
3. Adesso occupiamoci del riso, occorre sciacquarlo molto bene finché l'acqua non diventa limpida.
4. Metti tutte le verdure e le erbe aromatiche, il pesce, il riso nella ciotola del multicooker, condisci con pepe, sale e alloro. Versare l'acqua fino al segno "max". e impostare il programma "tempra" e il timer per 1,5 ore.
5. Quando l'unità emette un segnale che indica la fine della cottura, dobbiamo togliere il pesce dalla zuppa e separarne le lische, lasciando solo le fette di carne pulita.

Questo è semplicemente delizioso, l'aroma è inebriante, quindi chiudi bene le porte e le finestre in modo che l'odore ipnotico non voli via e tutti i vicini si riuniscano per vederlo.

* Consigli del cuoco

Le squame del luccio sono spesse, piccole e molto dense, il che rende difficile la pulizia del pesce. Esistono diversi modi per semplificare questo difficile compito:

• Rimuovere le squame insieme alla pelle. Per fare questo, è necessario praticare un'incisione attorno alla testa e togliere la “calza” di cuoio; per semplificare questo processo è possibile utilizzare una pinza.
• Tuttavia, per la zuppa di pesce o la frittura, è più consigliabile preservare la succosità e la ricchezza della pelle. Per far staccare le squame come per magia, mettete a bagno il pesce in acqua bollente per circa cinque minuti e rimarrete stupiti dalla facilità con cui si staccano.
• Se hai portato il pesce la sera, ma lo cucinerai solo al mattino, puoi coprire il luccio con sale per tutta la notte. Durante questo periodo le squame si ammorbidiranno e potranno essere facilmente rimosse con un coltello o una grattugia fine.

Abbiamo capito il multicooker, ma per coloro che non hanno ancora acquisito questo miracolo della tecnologia moderna, la questione su come cucinare la zuppa di pesce fatta in casa dal luccio rimane ancora aperta. È per te che oggi prepariamo una zuppa del genere, la cui ricetta è fornita con tutti i dettagli.

Dai prodotti di cui abbiamo bisogno:

• Luccio - 1 pz.;
• Patate -3 pezzi;
• Cipolle – 1 pz.;
• Carota - 1 pz.;
• Limone - 1 pz.;
• Semolino – 2 cucchiai;
• Acqua -2 l;
• Sale – 1-1,5 cucchiaino;
• Lavrushka -2 pezzi;
• Aneto verde – 0,5 mazzi;
• Prezzemolo – 0,5 mazzi;

Preparazione

1. Versare l'acqua in una casseruola e metterla a fuoco. Mentre l'acqua bolle, lavate e mondate velocemente tutte le verdure, sventrate il pesce, dopo averlo privato delle squame, ed eliminate tutte le pinne, la coda e le branchie.
2. Tritare la cipolla a cubetti, le carote a listarelle, le patate a cubetti.
3. E ora la pentola emette vapore, il che significa che è ora di gettarvi il pesce tritato, le verdure e il sale.
4. Dopo 10-15 minuti la zuppa è quasi pronta, ora tiriamo fuori il pesce e aggiungiamo al brodo la semola, le erbe aromatiche tritate finemente e l'alloro. Rimuoviamo il luccio dai semi e dalla pelle.
5. A fine cottura, per sbiancare il brodo, versarne 1 cucchiaio nell'orecchio. succo di limone.

Al momento di servire, disporre su ogni piatto un filetto di pesce, versarvi sopra la zuppa e guarnire con le erbe aromatiche.

Sembrerebbe un piatto così semplice, ma quante opzioni di cottura ha, scoprirai, rimarrai stupito dalla gamma di ingredienti e metodi di cottura. La zuppa di luccio può essere un ottimo pranzo fatto in casa e un capolavoro culinario in campeggio o a pesca. Sì, i nostri antenati sapevano molto del cibo delizioso!