Zuppa di luccio a casa ricetta. Orecchio di testa di luccio

Per preparare la zuppa di luccio, avrai bisogno della testa di un luccio grande o di più lucci piccoli. Per preparare il piatto nelle fotografie è stata utilizzata una testa di circa 600 grammi.

Per prima cosa devi lavarti la testa, rimuovere le branchie e gli occhi. Quindi mettilo in una casseruola e riempilo d'acqua in modo che la testa sia completamente sott'acqua, la quantità di acqua è di circa 1,5 - 2 litri. Metti la padella a fuoco basso. Aggiungere immediatamente sale all'acqua con la testa - 1 cucchiaino e spezie: alloro - diverse foglie e pepe nero in grani - una dozzina di pezzi.

Dopo che l'acqua bolle e inizia a formarsi la schiuma, è necessario rimuoverla con un cucchiaio e gettarla via. In linea di principio non si tratta necessariamente di schiuma, non è dannosa e non altera in alcun modo il sapore della zuppa di pesce, ma se non la togliete la zuppa di pesce risulterà torbida e poco bella nel piatto.

Quando smette di formarsi la schiuma significa che la testa è già cotta e bisogna toglierla dalla padella e lasciarla raffreddare su un piatto. Approssimativamente il tempo di cottura può essere stimato in 40 - 50 minuti dal momento della bollitura.

Mentre la testa si raffredda, c'è tempo per preparare le verdure. Per la zuppa di pesce vi serviranno:

4 patate medie, vanno sbucciate e tagliate a listarelle, potete affettarle come preferite, lo spessore non deve essere grande, dovreste puntare a mezzo centimetro;
1 carota: anch'essa deve essere sbucciata e tagliata a ruote;
mezza cipolla (o una piccola intera) - tagliata a cubetti.

Tutte le verdure vanno messe in padella e cotte per circa 15-20 minuti.

Mentre le verdure cuociono, bisogna tagliare la testa e separare la carne dalle ossa. Onestamente, questa è la parte più dispendiosa in termini di tempo e difficile nella preparazione della zuppa di luccio. Nella testa del luccio non ci sono praticamente ossa piccole, tutte quelle che ci sono sono abbastanza grandi e la carne ben cotta si separa facilmente da esse. La carne ottenuta dalla testa è circa 2 volte inferiore in peso a ossa, cartilagine e pelle.

In generale, separare la carne richiederà lo stesso tempo necessario per cuocere patate, carote e cipolle.

Successivamente, devi versare la carne nell'orecchio e aggiungere le erbe. Andrà bene qualsiasi cosa: cipolla, prezzemolo, sedano, coriandolo. Vale la pena notare che le verdure non sono una componente essenziale della zuppa di pesce: puoi farne a meno. Vale la pena aggiungere le verdure quando il piatto è già pronto, in modo che rimangano belle e aggiungano estetica alla zuppa, e non abbiano il tempo di bollire e diventare una massa marrone.

Utilizzando esattamente la stessa ricetta, puoi preparare la zuppa di pesce da un luccio intero o da teste e code (quelle parti del pesce che sono problematiche da utilizzare in altri piatti, ma che in nessun caso vanno gettate via).

L'Ukha, una ricca zuppa di pesce, è considerata fin dall'antichità uno dei piatti popolari della Rus' ed è sempre stata presente nella cucina russa. Ma vale la pena notare che non tutti i pesci sono adatti alla cottura.

Pertanto, la zuppa di pesce più deliziosa è quella a base di pesci predatori: lucioperca, pesce persico o luccio (meglio dal filetto). Certo, è buona la zuppa di pesce cotta sul fuoco, a base di pesce appena pescato. Ma questa ricca zuppa non sarà meno gustosa se cucinata in casa. In questo articolo ti parleremo della complessità della preparazione della zuppa di pesce luccio a casa.

Cucinare la zuppa di pesce luccio: caratteristiche

Come scegliere e preparare correttamente il pesce?

Ricorda alcune regole di base per scegliere il pesce per la zuppa di pesce, e poi il piatto risulterà senza dubbio gustoso e ricco:

Per preparare la zuppa di pesce dovreste utilizzare solo pesce fresco, preferibilmente vivo. La zuppa di luccio congelata perderà il suo gusto ricco;
Se oltre al luccio aggiungete più tipi di pesce (ad esempio pesce gatto, sterlet o pesce persico), il brodo di pesce risulterà più ricco e gustoso;
Quando si sceglie il pesce, dare la preferenza a diverse carcasse di pesce piccole piuttosto che a una grande. I pesci più grandi possono conferire al piatto finito un sapore fangoso;
Prima del processo di cottura, assicurati di sventrare il pesce;
È meglio mettere il pesce a pezzetti dieci-quindici minuti prima che la zuppa di pesce sia pronta. Devi cuocere a fuoco basso.

I migliori utensili per la zuppa di pesce

Il piatto ideale per preparare la zuppa di pesce è una pentola di terracotta. Se però fosse impossibile ottenerla, potete utilizzare anche una teglia smaltata.

Ricorda: il contenitore in cui viene preparata la zuppa di pesce non deve essere soggetto ad ossidazione, altrimenti influenzerà il gusto della zuppa di pesce cotta. Inoltre, non coprire la padella con un coperchio durante il processo di cottura.

Cos'altro dovresti aggiungere alla tua zuppa di pesce oltre al pesce?

Alcuni buongustai credono che la vera zuppa di pesce dovrebbe essere composta esclusivamente da acqua, patate e cipolle.
Tuttavia, per ricchezza, puoi aggiungere qualcos'altro a piacere.

Ad esempio, in alcune ricette, i cereali vengono aggiunti alla zuppa di pesce: riso o miglio, verdure, aglio, erbe aromatiche - aneto o prezzemolo, nonché foglie di alloro. Tutto ciò conferirà maggiore grasso al brodo e renderà il piatto più soddisfacente. Inoltre, il prezzemolo “attenuerà” il gusto eccessivamente invadente del pesce.

Il consiglio più importante: non esagerare con le spezie! Possono sopraffare il sapore del pesce. Basta aggiungere un po 'di pepe nero in grani (precisamente i grani di pepe - aggiungeranno piccantezza al piatto).

Un'altra sottigliezza: L'acqua per il brodo deve essere salata proprio all'inizio della cottura.

Come cucinare la zuppa di luccio a casa?

Ricetta classica

Cosa ti servirà:

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Un chilogrammo di luccio – 1 pezzo;
Cipolle – 2 pezzi;
Patate – 4 pezzi;
Carote – 1 pezzo;
Grani di pepe nero – 7 pezzi;
Radice di prezzemolo – 2 pezzi;
Foglia di alloro – 4 pezzi;
Burro – 15 grammi;
Vodka – 50-70ml;
Sale: a piacere;
Un mazzetto di verdure (aneto, prezzemolo) - a piacere.

Fasi di cottura:

Sbucciare e tagliare le patate a cubetti, gettarle nell'acqua bollente (circa 2,5-3 litri). Mettiamo lì anche le cipolle intere sbucciate;
Tagliare le carote e il prezzemolo a pezzetti, unirli al brodo e cuocere per 10 minuti.
Puliamo e evisceriamo il luccio, lo tagliamo a pezzetti e lo mettiamo nel brodo;
Aggiungere le spezie e cuocere a fuoco basso per 15 minuti;
Aggiungi la vodka all'orecchio finito. L'alcol eliminerà l'odore del fango e migliorerà anche il sapore della zuppa di pesce.
Togliere il pepe e l'alloro dalla zuppa di pesce e aggiungere un po' di burro;
La zuppa di pesce va servita con erbe aromatiche tritate finemente. Puoi aggiungere panna acida o yogurt a piacere.
Buon appetito!

Ukha "regalmente"

Questo piatto, cucinato con brodo di pollo, avrà un bell'aspetto, anche su un tavolo festivo.

Cosa ti servirà:

Pollo – 1 pezzo;
Pesci piccoli per brodo ricco – 700-800 grammi;
Pezzi di luccio – 300-400 grammi;
Pezzi di lucioperca – 400-500 grammi;
Patate – 4 pezzi;
Carote – 1 pezzo
Cipolle – 1 pezzo;
Miglio – 150-200 grammi;
Burro – 1 cucchiaio
Albume d'uovo – 2 pezzi;
Sale: a piacere;
Verdi: a piacere.

Fasi di cottura:

Cuocere il brodo di pollo, quindi togliere il pollo;
Aggiungere le parti fini di pesce al brodo preparato e cuocere nuovamente per 10-15 minuti;
Togliere il pesce e filtrare il brodo;
Puliamo e sventriamo il luccio e il lucioperca, mettiamo il filetto finito nel brodo di pesce e pollo;
Cuocere a fuoco basso, filtrare nuovamente il brodo e aggiungere gli albumi montati;
Cuocere il miglio;
Aggiungete le patate tagliate a fette e fate cuocere fino a metà cottura;
Aggiungere le carote e le cipolle fritte fino a doratura;
Disporre le verdure e i pezzi di pesce in piatti fondi e versarvi sopra il brodo.
Questo piatto dovrebbe essere servito con torte di grano.

Buon appetito!

Zuppa di teste di pesce in salamoia

Il brodo delle teste di luccio sarà molto ricco. E per migliorarne il gusto, puoi aggiungere, ad esempio, zenzero, zafferano o anice alla zuppa di pesce finita.

Cosa ti servirà:

Teste di luccio - 2-3 pezzi;
Carote – 1 pezzo;
Patate – 3 pezzi;
Un mazzetto di aneto;
Sottaceto di cetriolo (puoi usare il sottaceto di pomodoro) – 1 bicchiere;
Grani di pepe nero;
Lavrushka;
Sale - a piacere.

Fasi di cottura:

Lavare e pulire il pesce, eliminare le branchie;
Versare l'acqua e la salamoia sulle teste dei pesci e mettere sul fuoco fino al bollore, quindi togliere la schiuma e mettere a fuoco basso;
Aggiungere la cipolla, l'alloro e cuocere senza coperchio per un'ora;
Aggiungere le verdure tritate e i condimenti al brodo filtrato e cuocere finché sono teneri, quindi aggiungere l'aneto tritato finemente al brodo;
Togliere le teste di luccio dal brodo, separare la carne dalle lische, rimettere la carne nell'orecchio ed eliminare le lische.

La zuppa è pronta! Buon appetito!

Zuppa di pesce in una pentola a cottura lenta

I piatti in una pentola a cottura lenta risultano bolliti, come se fossero usciti dal forno, motivo per cui molte casalinghe preferiscono preparare zuppe e brodi in questo modo.

Cosa ti servirà:

Luccio – 1 chilogrammo;
Carote – 1 pezzo;
Patate – 3 pezzi;
Miglio – 2 cucchiai
Cipolle – 2 pezzi;
Foglia d'alloro;
Grani di pepe nero;
Verde;
Sale - a piacere.

Fasi di cottura:

Lavare, pulire, sventrare il pesce
Metti il pesce nella ciotola del multicucina, aggiungi l'acqua e cuoci in modalità “Vapore” finché non bolle;
Rimuovere la schiuma, aggiungere cipolle e spezie, quindi impostare il multicucina sulla modalità “Stufato” per un'ora;
Togliere il pesce dal brodo e separarlo dalle lische;
Aggiungere le verdure tagliate a dadini e cuocere ancora per un'ora in modalità “Spezzatino”;
quindici minuti prima della preparazione, aggiungere il miglio al brodo, cinque minuti prima della preparazione, il pesce;
Dopo che la zuppa è pronta, lasciarla riposare per mezz'ora.

Buon appetito!

L'Ukha è una zuppa di pesce considerata il piatto più sano e delizioso, soprattutto per coloro che non vogliono ingrassare. Allo stesso tempo, non tutti i tipi di pesce possono essere utilizzati per preparare la zuppa di pesce.

Si ritiene infatti che la zuppa di pesce più deliziosa provenga da specie di pesci predatori, come il lucioperca, il persico o il luccio. Naturalmente tutto ciò che viene preparato all'aperto con pesce appena pescato è molto più gustoso di un piatto preparato in appartamento. Eppure, se ci provi, la zuppa di luccio fatta in casa può rivelarsi piuttosto gustosa. La cosa più importante è conoscere alcune sottigliezze nella preparazione di questa zuppa ricca e molto salutare.

Per preparare questo piatto bisogna prendere solo pesce fresco, o meglio ancora, pesce vivo. La zuppa di pesce congelata non avrà un gusto così forte.
Per rendere la zuppa più ricca, è necessario aggiungere, oltre al luccio, pesci come il pesce gatto, il pesce persico, lo sterlet o il gorgiera. Si ritiene infatti che il brodo più ricco provenga dalle gorgiere.
Quando si prepara la zuppa di pesce, si dovrebbe dare la preferenza ai pesci piccoli e non preparare la zuppa di pesce con i lucci grandi. Un grande luccio può aggiungere un sapore fangoso.
Prima della cottura il pesce deve essere tagliato con cura, eliminando le interiora. Allo stesso tempo, dovrebbe essere lavato molto accuratamente in acqua corrente.
È meglio usare pezzetti che vengono aggiunti alla zuppa 10-15 minuti prima che sia pronta. Cuocere la zuppa a fuoco basso.

Una pentola di terracotta è considerata l'utensile ideale per preparare la maggior parte dei piatti. Ma se non ce l'hai, puoi cucinare la zuppa di pesce in una ciotola smaltata.

Una nota! Gli utensili per preparare la zuppa di pesce non devono ossidarsi, altrimenti ciò potrebbe portare alla perdita del gusto di questo meraviglioso piatto. Durante la cottura è sconsigliato coprire la zuppa di pesce con un coperchio.

Cos'altro viene aggiunto alla zuppa di pesce oltre al pesce?

Alcuni intenditori di questo prodotto sostengono che oltre all'acqua, alle patate e alle cipolle, non si dovrebbe aggiungere nient'altro alla zuppa. Nonostante ciò, per arricchire il gusto, sarebbe opportuno aggiungere alla zuppa qualche ingrediente in più.

Alcune ricette richiedono la presenza nella spiga di vari cereali, come il riso o il miglio, la presenza di verdure, aglio ed erbe aromatiche, come prezzemolo o aneto. Inoltre, al piatto viene aggiunta la foglia di alloro. Tutto ciò rende la zuppa di pesce un piatto piuttosto gustoso, soprattutto in natura. Inoltre, il prezzemolo può attenuare il retrogusto ossessivo del pesce.

Il compito principale è aggiungere così tante spezie che siano appena percettibili e non possano sopraffare l'aroma del pesce. Di norma vengono aggiunti alcuni grani di pepe nero, che conferiscono alla zuppa un aroma unico. Un altro consiglio: salate la zuppa di pesce all'inizio della sua preparazione.

Come cucinare la zuppa di luccio a casa

Ricetta classica

È necessario preparare i seguenti ingredienti:

1 kg di luccio;
cipolle – 2 cipolle;
4 cose. patate;
una carota;
grani di pepe nero – 7 piselli;
radice di prezzemolo – 2 pezzi;
alloro – 4 foglie;
15 grammi di burro;
50-70ml. vodka;
il sale viene aggiunto a piacere;
a piacere vengono aggiunte anche verdure (prezzemolo, aneto).

Metodo di cottura

Prendere 2,5-3 litri di acqua e portarla a ebollizione, dopodiché le patate a cubetti vengono gettate nell'acqua bollente. Lì vengono inviate cipolle intere, ma sbucciate.
Le carote e il prezzemolo vengono tagliati a pezzetti e inviati dopo le cipolle, dopodiché il tutto cuoce per 10 minuti.
Il luccio viene macellato e tagliato a pezzetti, dopodiché finisce anch'esso nel brodo.
Le spezie vengono aggiunte al brodo di pesce e la zuppa viene cotta per 15 minuti.
Successivamente, all'orecchio viene aggiunta la vodka, che conferirà all'orecchio un gusto speciale e rimuoverà l'odore del fango.
Dalla zuppa di pesce vengono rimossi il pepe e l'alloro e al loro posto viene aggiunto il burro.
Il piatto viene servito con erbe tritate. Inoltre, puoi aggiungere panna acida o yogurt.

Un piatto come questo, cucinato con brodo di pollo, non solo avrà un bell'aspetto sulla tavola delle feste, ma sarà anche incredibilmente gustoso.

Di che cosa hai bisogno:

un pollo;
700-800 grammi di pesciolini per brodo;
300-400 grammi di luccio a pezzi;
400-500 grammi di lucioperca a pezzi;
4 pezzi di patate;
1 carota;
1 bulbo di cipolla;
150-200 grammi di miglio;
1 cucchiaio. cucchiaio di burro;
albume d'uovo da 2 uova;
sale qb;
verdure a piacere.

Tecnologia di cottura

Il brodo viene cotto da un pollo intero, dopodiché il pollo viene tolto dal brodo.
I pesciolini vengono posti nello stesso brodo e cotti per altri 10-15 minuti. Il pesce deve essere pulito in anticipo.
Si tira fuori il pesce e si filtra il brodo.
Il luccio e il lucioperca vengono messi a pezzi nel brodo di pesce e pollo.
Il brodo viene fatto bollire a fuoco basso, dopodiché il brodo viene nuovamente filtrato e ad esso vengono aggiunti gli albumi sbattuti di due uova.
Successivamente il miglio viene versato nel brodo e cotto.
Aggiungete le patate a dadini e fate cuocere fino a metà cottura.
Cipolle e carote vengono fritte fino a doratura e aggiunte al brodo.
Il piatto viene servito in piatti fondi: al loro interno vengono adagiate verdure e pezzi di pesce e versati con brodo.
La zuppa di pesce “reale” viene servita con torte di grano.

Molto spesso, le teste di pesce vengono utilizzate per preparare la zuppa di pesce. Inoltre non devono necessariamente essere teste di luccio. Fanno un brodo ricco e se aggiungi zenzero, zafferano o anice, otterrai il gusto insuperabile della zuppa di pesce.

Per la preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

2 o 3 teste di luccio;
una carota;
3 pezzi di patate;
un mazzetto di aneto;
un bicchiere di salamoia di cetriolo (o pomodoro);
pepe nero in grani;
Foglia d'alloro;
sale a piacere.

Come cucinare

Tagliate e lavate bene il pesce. Assicurati di sbarazzarti degli interni.
Mettete le teste di pesce in acqua con salamoia e portate a ebollizione.
Aggiungere la cipolla, l'alloro e cuocere senza coperchio a fuoco basso per 1 ora.
Filtrare il brodo, quindi aggiungere le verdure tritate e i condimenti. Cuocere fino a cottura e nella fase finale aggiungere l'aneto tritato alla zuppa di pesce.
Togliere le teste dal piatto e separare la carne dalle ossa. Eliminare le ossa e rimettere la carne nella zuppa.

Dopo tali eventi si può servire la zuppa di pesce.

Con l'avvento del multicooker, molte casalinghe iniziarono a prepararvi la maggior parte dei piatti. È comodo, semplice e non richiede tempo extra.

Cosa ti serve per la zuppa di pesce:

1 kg di luccio;
una carota;
tre patate;
2 cucchiai. cucchiai di miglio;
2 cipolle;
Foglia d'alloro;
pepe nero in grani;
verde;
sale a piacere.

Tecnologia di cottura

Tagliare, lavare bene e tagliare a pezzetti il luccio. Riempi una pentola a cottura lenta con acqua e mettici dentro i pezzi di luccio. Selezionare la modalità “Vapore” e cuocere fino al punto di ebollizione.
Apri il multicooker, rimuovi la schiuma, aggiungi cipolle e spezie. Selezionare la modalità "spezzatino" e cuocere a fuoco lento il piatto per 1 ora.
Dopo un'ora si toglie il pesce dal brodo e si separa la carne dalle lische.
Aggiungete le verdure tagliate a cubetti e fate cuocere nuovamente in modalità “spezzatino” per un'altra ora.
15 minuti prima della preparazione, aggiungi il miglio al piatto e 5 minuti - carne di pesce.
Successivamente, il multicooker si spegne e il piatto dovrebbe macerare per altri 30 minuti.

Ukha è un piatto dietetico facilmente assorbibile dal corpo umano. Se cucini correttamente il pesce, il brodo conserva tutte le sostanze nutritive presenti nel pesce. E il pesce contiene microelementi come:

ingredienti

Per preparare la zuppa di pesce luccio avrete bisogno di:
acqua - 1,5-2 litri;
patate - 6-7 pezzi .;

luccio - 500 g;
carote - 1 pz.;
cipolle - 2 pezzi (1 pezzo per brodo + 1 pezzo per frittura);

foglia di alloro - 2 pezzi .;
sale, pepe nero macinato - a piacere;
olio vegetale per friggere.
Per inviare:
prezzemolo - 5-7 rametti;
limone: un paio di anelli.

Fasi di cottura

Sbucciare le patate, le carote e le cipolle.

Mettete le patate tritate e 1 cipolla in una pentola con acqua e portate a ebollizione, eliminando la schiuma. Aggiungi sale a piacere. Ridurre il fuoco e cuocere fino a quando le patate saranno cotte a metà.

Sciacquate il luccio sotto l'acqua corrente, privatelo delle squame con un coltello ed eliminate le interiora. Avevo 4 piccoli lucci.

Tagliamo la testa e la coda (non ci serviranno), tagliamo le carcasse in pezzi porzionati.

Quando le patate saranno cotte fino a metà cottura, togliere la cipolla dal brodo, aggiungere i pezzi di luccio e cuocere a fuoco lento la zuppa di pesce per circa 7 minuti.

Trascorso il tempo, aggiungere alla zuppa di luccio carote e cipolle fritte, foglie di alloro e pepe nero macinato.

Una volta che la zuppa bolle, spegni il fuoco. Lasciare fermentare la zuppa per 20 minuti, coperta.

La deliziosa e aromatica zuppa di luccio è pronta. Al momento di servire, disporre su un piatto le erbe fresche tritate finemente e il limone.

Momenti deliziosi e piacevoli!

Zuppa di luccio russa a casa secondo tutte le regole. Scegli la ricetta migliore!

La zuppa di luccio preparata secondo questa ricetta con foto risulta molto gustosa. Se lo cucini secondo tutte le regole, il brodo rimarrà limpido e il pesce rimarrà tenero.

luccio fresco – 500 gr
cipolla - 1 pz.
carote - 1 pz.
patate - 2 pezzi
grani di pepe nero - 5 pz
foglia d'alloro
cipolle verdi

Puliamo il luccio. Per fare questo, prima rimuovi le squame con un coltello. Quando si rimuovono le squame, viene rilasciato molto muco e il pesce diventa molto scivoloso, quindi tienilo stretto.

Dopo la pulitura esterna si eliminano le interiora e si taglia la testa. Per rendere ricca la zuppa si fa bollire anche la testa, ma prima di metterla nell'acqua bollente bisogna eliminare le branchie. Puoi imparare come farlo dai video presentati su Internet. Quando tagli le branchie, fai attenzione, poiché anche i lucci hanno spine affilate che possono facilmente danneggiarti le mani.

Tagliare il pesce in porzioni larghe 4-5 centimetri.

Mettete sul fuoco una pentola con 1,5 litri di acqua e aspettate che raggiunga il bollore. Metti i pezzi di pesce nella padella, attendi il prossimo bollore e riduci il fuoco a medio. Salare l'acqua. Cuocere il luccio per 20 minuti.

Affinché il brodo rimanga trasparente, è necessario che il pesce nella padella non bolle troppo, ma piuttosto sobbollisca.

Non dimenticare di rimuovere l'eventuale schiuma che si è formata.

Tagliare mezza cipolla grande, o una media, a cubetti.

Tre carote su una grattugia grossa. Per bellezza, l'ho grattugiato su una grattugia per carote coreana.

Patate, 2 pezzi di media grandezza, sbucciate e tagliate a cubetti.

Dopo che il pesce è cotto, rimuovetelo con una schiumarola in un piatto separato. Questo deve essere fatto con attenzione in modo che non si sfaldi.

Faccio sempre filtrare il brodo di pesce in modo che sia più trasparente e non rimangano piccole lische. Sciacquare la padella e versarvi nuovamente il brodo di pesce filtrato. Poiché l'acqua durante la cottura del luccio è parzialmente evaporata, è necessario aggiungere nella padella acqua pulita nella quantità originale.

Portare a ebollizione il brodo e aggiungere le verdure tritate. Quando si prepara la zuppa di pesce, le cipolle e le carote non vengono prefritte.

Le uniche spezie che aggiungiamo sono il pepe nero in grani (5 pezzi) e l'alloro.

Buttiamo via la testa del luccio. La carne può essere lasciata intera o tagliata a filetti.

Pezzi di pesce o filetti vengono posti nei piatti e riempiti con brodo e verdure. Sarebbe molto appropriato cospargere la zuppa di luccio con cipolle verdi.

Ricetta 2: zuppa di luccio a casa

La zuppa di luccio è un piatto tradizionale dei pescatori. Sulla riva, e fumando, sollevando un bicchiere sopra il fiume, fai uno spuntino dalla tazza di brodo dorato del proprietario, e poi mangia un delizioso pezzo di pesce.

Togliamo le squame al luccio catturato di breve durata durante una battuta di pesca, al mercato, in un negozio (non importa), lo evisceriamo, facendo attenzione a non danneggiare la cistifellea, e lo tagliamo in pezzi porzionati.

Non è necessario macinarlo troppo. In futuro sarà più conveniente strappare la carne dalle ossa.

Assicurati di risciacquare accuratamente il pesce. In primo luogo, è rispettoso nei confronti dei membri della famiglia e, in secondo luogo, ci sarà una lotta di un ordine di grandezza inferiore con la schiuma che appare durante la cottura.

Mettete sul fuoco una pentola piena di acqua fredda e portate ad ebollizione.

Quando bolle, mettete nell'acqua il luccio tagliato a pezzi e portatelo nuovamente a bollore. Successivamente, riduciamo la fiamma sul fornello in modo che l'acqua bolle, ma senza molto entusiasmo. Tempo di cottura - 25 - 30 minuti.

Per rendere il brodo bello e trasparente, dimentica il coperchio della padella. Questo vale anche nel caso in cui cucini la zuppa di pesce (indipendentemente dal tipo di pesce) all'aperto in una pentola.

Mentre il luccio sprigiona il suo sapore nel brodo, prepariamo le patate e le cipolle.

È sufficiente una cipolla se è grande. Peliamo le patate ad occhio. I tuberi sono diversi, così come i vasi. Chi ha già cucinato le zuppe conosce benissimo la quantità di patate necessarie per non ritrovarsi con il porridge.

Tagliare le patate sbucciate a cubetti.

Tagliate prima la cipolla a semianelli e poi a pezzetti più piccoli.

Dopo aver sbucciato e tagliato le patate e le cipolle, il luccio avrà il tempo di cuocere.

Durante la pesca i pezzi di carne vengono disposti separatamente su un piatto e nella stessa pentola si cuoce la zuppa di pesce, ma in casa esistono contenitori più adatti. Quindi, attraverso uno scolapasta, versare il brodo ottenuto in un'altra padella e continuare la cottura.

Lasciare raffreddare il luccio bollito rimasto. Lo esamineremo più tardi. Separare la carne dalle ossa, dividendo i pezzi grandi in pezzi più piccoli.

Aggiungere le patate cotte nel contenitore con il brodo di luccio bollito. Nella fase di cottura delle patate, salare.

Dopo l'ebollizione, aggiungere la cipolla.

Mentre le patate e le cipolle cuociono, iniziamo a separare la carne del luccio bollito dalle ossa.

Quando la radice è cotta, aggiungere la carne di pesce disossata e le spezie.

Non è necessario eseguire manipolazioni con carne e ossa. Ma poiché non a tutti piace scavare nella tazza, il taglio è ottimale.

Tra le spezie, il luccio “rispetta” l'alloro e, come minimo, il pepe nero. Perché "minimo"? Ho sempre a mia disposizione un sacchetto di una miscela di peperoni (rossi, neri, bianchi e qualche altro). In qualche modo mi sono già abituato a questo complesso.

Consiglio di spegnere il fornello per evitare che l'acqua si scaldi nuovamente e raggiunga il bollore. Questa è l'ultima fase della cottura, quando il contenuto della padella passa attraverso la fase di infusione. Potete allontanarvi dal fornello per 10 - 15 minuti per non sbavare. Tagliamo aneto, prezzemolo, pane. Se la padrona di casa lo consente, posizioniamo il damasco cotto a vapore sul tavolo della cucina.

Versare la zuppa di luccio fatta in casa nei piatti e mangiarla.

Ricetta 3, passo dopo passo: orecchio dalla testa di luccio

Per preparare la zuppa di luccio, avrai bisogno della testa di un luccio grande o di più lucci piccoli. Per preparare il piatto nelle fotografie è stata utilizzata una testa di circa 600 grammi.

Testa di luccio – 600 grammi
Patate - 200 grammi (4 patate medie)
Carote - 100 grammi
Cipolla – 50 grammi
Verdure (qualsiasi a piacere)
Spezie (alloro, pepe in grani)
Sale - 1 cucchiaino

Mentre la testa si raffredda, c'è tempo per preparare le verdure.

Per la zuppa di pesce vi serviranno:

4 patate medie, vanno sbucciate e tagliate a listarelle, potete affettarle come preferite, lo spessore non deve essere grande, dovreste puntare a mezzo centimetro;
1 carota: anch'essa deve essere sbucciata e tagliata a ruote;
mezza cipolla (o una piccola intera) - tagliata a cubetti.

Tutte le verdure vanno messe in padella e cotte per circa 15-20 minuti.

In generale, separare la carne richiederà lo stesso tempo necessario per cuocere patate, carote e cipolle.

Ricetta 4: zuppa di luccio fatta in casa (passo dopo passo)

La ricetta per la zuppa di luccio non è affatto complicata e il miracolo ambrato che ne risulta non è un peccato da servire su una tavola festiva. La zuppa di pesce luccio, accompagnata dalle tradizionali torte russe, soddisferà i buongustai più esigenti.

Luccio – 700 g
Acqua - 2,5 l
Uova - 2-3 pezzi
Radice di prezzemolo - 1 pz.
Cipolla - 1 pz.
Olio – 50 g
Sale - 1,5 cucchiaini

Come preparare la zuppa di luccio: sventrare il luccio, eliminare le branchie.

Versare acqua fredda e dare fuoco.

Mondate il prezzemolo, lavatelo, tagliatelo a rondelle o semicerchi.

Sbucciare la cipolla, lavarla, tritarla grossolanamente.

Quando l'acqua bolle, eliminate la schiuma.

Aggiungere il prezzemolo e la cipolla e cuocere a fuoco basso per 1 ora - 1 ora e 20 minuti, schiumando di tanto in tanto. Aggiungete poi il sale e fate cuocere per altri 5 minuti.

Rimuovi il pesce.

Quando il brodo sarà pronto, filtratelo in una ciotola pulita. Le radici, se lo si desidera, possono essere messe da parte per essere successivamente aggiunte alla zuppa finita. Raffreddare il brodo.

Sbattere gli albumi a neve (sbattere per 5-10 minuti).

Mescolare gli albumi con 0,5-1 tazza di brodo freddo.

Versate la maggior parte del brodo in un pentolino e alleggeritelo con gli albumi mescolati al brodo freddo. Per fare questo, aggiungi gli albumi al brodo e, mescolando, portalo a ebollizione. Cuocere a ebollizione bassa per 20-30 minuti. L'ebollizione dovrebbe essere minima!

Quindi rivestire lo scolapasta con una garza in due o tre strati. Metti uno scolapasta sopra una padella vuota e pulita. Filtrare con cura il brodo: gli albumi rimarranno nella garza e nella padella ci sarà un brodo pulito.

Lavare e tritare le verdure.

Prima di servire, mettere nella zuppa di pesce un pezzo di pesce, imburrare e cospargere di erbe aromatiche.

La vera zuppa di luccio russa viene servita con pane nero o kulebyaka di pesce, torte ripiene di olmo, sago, riso e uova, cipolle o pesce (rasstegai).

Ricetta 5: come cucinare la zuppa di luccio (con foto)

Ti offro una ricetta per una zuppa di pesce luccio incredibilmente gustosa con l'aggiunta di un ingrediente segreto.

Luccio - 300 g
Cipolla - 1 pezzo
Carote - 1 pz.
Patate - 3 pezzi
Foglia di alloro - 2 pezzi
Pimento (5-6 piselli e 0,5 cucchiaini di nero macinato) - 5-6 pezzi.
Timo - 0,5 cucchiaini.
Salsa di soia - 50 g
Vodka - 50 g
Miglio - 80-100 g
Sale (senza vetrino) - 1 cucchiaio. l.

Per prima cosa abbiamo bisogno di luccio, cipolle, carote, alloro e pimento. La quantità degli ingredienti è calcolata per una pentola da 3 litri.

Pulite il luccio, sventratelo, lavatelo e tagliatelo a pezzetti

Sbucciare la cipolla e tagliarla in 2 parti. Non è necessario eliminare tutte le bucce, poiché conferiscono al brodo uno splendido colore dorato.

Tagliare le carote in 4 parti.

Mettete il luccio, la cipolla, le carote, l'alloro e il pepe in grani in una casseruola e coprite con acqua FREDDA. Mettere a fuoco medio.

Mentre il brodo cuoce, sciacquate il miglio e riempitelo d'acqua.

Quando il brodo bolle apparirà della schiuma, che dovrà essere rimossa periodicamente.

Dopo che il brodo bolle, cuocere per 10-15 minuti. In questo momento puoi tagliare le patate.

Dopo 10-15 minuti, togliete dalla padella il luccio, la cipolla, le carote e l'alloro.

Filtrare il brodo stesso attraverso un setaccio. Il colore risulta molto bello. La foto è risultata un po' confusa, poiché i vapori profumati cercavano di avvolgere l'intera casa e di attirare i domestici.

Rimettere il brodo nella padella e aggiungere le patate, le carote (io ho preso quella cotta inizialmente), il luccio, il sale, il pepe macinato e il timo.

Appena il brodo bolle, aggiungere il miglio e cuocere per 15 minuti (finché il miglio sarà pronto)

Dopo 15 minuti, aggiungi gli ultimi ritocchi all'orecchio, vale a dire:

Verdure (io ho quelle congelate del mio giardino)
Salsa di soia (questo è un piccolo segreto. Aggiunge un gusto e un odore interessanti al piatto)
Vodka (assolutamente impossibile senza!))))

Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate fermentare per 10 minuti: la zuppa di pesce è pronta! Per favore, ama e rispetta. Buon Appetito a tutti!!!

Ricetta 6: deliziosa zuppa di luccio russa con vodka

La ricetta della zuppa di pesce nazionale russa viene utilizzata ovunque in condizioni di pesca reali. Ma a volte puoi goderti la zuppa di pesce a base di pesce semplicemente acquistato in un negozio e cucinato a casa.

Pesce pulito ed eviscerato - 1,0–1,5 kg;
Patate - 4–5 pezzi .;
Cipolle 2 cipolle medie;
1 carota;
Foglia di alloro – 2 pz.;
Sedano - 0,5 pezzi o 1 piccolo;
50 gr. vodka;
Spezie.

Per cucinare a casa un delizioso brodo chiaro sotto forma di zuppa di luccio e deliziare i vostri ospiti, seguite le dettagliate istruzioni di cottura.

Prima della cottura eliminate le branchie della testa, sciacquate l'intero luccio ed eliminate eventuali bucce rimaste, se presenti.

Immergere il pesce intero (o tagliato a pezzetti) nell'acqua bollente.

Aggiungi cipolle intere, carote e spezie necessarie.

Tempo per 20 minuti. Raccogli la schiuma risultante e gettala via.

Quindi togliere dal gas e filtrare con un colino. Lasciare il brodo pulito, togliere le cipolle e le carote bollite. Tenete da parte per un po' anche i pezzi di pesce.

Tagliare le patate a cubetti.

Buttare le verdure nel brodo facendo sobbollire a fuoco basso.

Far bollire finché sono teneri e aggiungere 50 g. vodka per “togliere” l'odore specifico del luccio dal piatto.

Aggiungete il pesce cotto e lasciate sul fuoco per qualche minuto.

Ora è pronto. La ricetta potrebbe subire modifiche. E la prossima volta prova ad aggiungere ingredienti a tuo piacimento. Se vuoi che il pesce sia disossato, fallo bollire più a lungo (50 minuti), sfilettalo e poi aggiungi la carne di pesce pulita.

Ricetta 7: zuppa di luccio con miglio in russo

La zuppa di pesce luccio è un primo piatto caldo molto gustoso che piacerà sicuramente a tutti. Ebbene, chi può negarsi il piacere di assaggiare un piatto di zuppa aromatica, che ha un ricco sapore di pesce, inoltre risulta essere molto soddisfacente e immediatamente riscaldante. Nelle zuppe di pesce è meglio non sperimentare con le spezie, basta prendere il solito insieme di note piccanti adatte, e lasciare da parte il resto. Certo, la zuppa di pesce più deliziosa si otterrà in natura, preparata secondo tutte le regole, ma a casa non si otterranno risultati peggiori.

Patate 5 pz
Carota 1 pezzo
Cipolla 1 pezzo
Miglio 4 cucchiai.
Luccio 1 kg
Acqua 2 lt
Sale a piacere
Pepe nero macinato a piacere
Foglia di alloro 1 pezzo
Paprica macinata a piacere
Olio vegetale 3 cucchiai.

Prepara i tuberi di patata: sbuccia, lava e assicurati di asciugarli. Tagliare le patate a pezzi grandi.

Prendi una casseruola di volume adatto - almeno 2 litri, mettici dentro i blocchi di patate, aggiungi subito il miglio, metti sul fuoco, versa 2 litri di acqua filtrata pulita, accendi il fuoco, cuoci gli ingredienti per 15 minuti.

Nel frattempo preparate le verdure: sbucciate e lavate le cipolle e le carote, grattugiate le carote a trucioli medi, tritate la cipolla. Mettete le carote e le cipolle in una padella e aggiungete un paio di cucchiai di olio.

Friggere le verdure, ma non asciugarle, le fette di cipolla dovrebbero diventare trasparenti, le carote dovrebbero dorarsi leggermente - 3-5 minuti. Trasferite poi le verdure saltate in una padella con le patate e il miglio.

Il luccio va tagliato: togliere le interiora, pulirlo, prima di pulire le squame, il pesce deve essere lavato accuratamente per rimuovere il muco e le branchie e gli occhi devono essere rimossi dalla testa (se si usa la testa per cucinare).

Dopo aver asciugato il pesce con la carta assorbente, tagliate il luccio a pezzetti. Mettete il pesce in una padella e fate cuocere per altri 15-20 minuti.

Quasi a fine cottura aggiungete nella padella sale, pepe, paprika e alloro. Mescolare e prelevare un campione.

Lessare la zuppa per altri 5-7 minuti e spegnere il fuoco. Servire con verdure.

Buon appetito!