Contenuto calorico dei ceci per 100. Ceci: parliamo dei benefici e dei danni di un prezioso rappresentante della famiglia dei legumi

Calorie, kcal:

Proteine, g:

Carboidrati, g:

Il cece è una pianta erbacea annuale della famiglia Legumi e i suoi semi, che sembrano una testa che rimprovera. I ceci sono spesso chiamati piselli turchi o agnello, il prodotto è particolarmente diffuso nei paesi del Medio Oriente, dell'India e dell'Asia. I semi di ceci o fagioli maturano in un baccello, dove possono essercene da 1 a 4, molto spesso ci sono due fagioli. Il colore dei ceci è sabbioso chiaro, giallastro, a volte si trovano varietà più scure. I ceci indiani sono più piccoli dei ceci tradizionali e hanno un colore verde.

È dimostrato che i ceci erano conosciuti più di settemila anni fa; nell'età del bronzo i ceci arrivarono a Roma e in Grecia, dove venivano utilizzati non solo come prodotto alimentare, ma anche come medicinale.

Contenuto calorico dei ceci

Il contenuto calorico dei ceci è di 364 kcal per 100 grammi di prodotto.

Il componente principale dei ceci è una proteina di origine vegetale di alta qualità e facilmente digeribile, che è classificata alla pari con le proteine ​​del pollame e di alcuni prodotti a base di carne. I ceci sono uno degli alimenti base di vegani, vegetariani, crudisti e di chiunque, per qualsiasi motivo, non mangia carne. Le fibre, contenute in grandi quantità nei ceci, aiutano a pulire delicatamente l'intestino, eliminare le tossine e prevenire la stitichezza. I ceci contengono soprattutto molto, necessario per la normale respirazione dei tessuti e le reazioni redox. Tra le sostanze minerali, i ceci contengono , e , che hanno un effetto benefico sul funzionamento del muscolo cardiaco e regolano i livelli di zucchero nel sangue.

Anche nei tempi antichi, i medici notavano che coloro che consumavano i ceci avevano una pelle bella, pulita, senza eruzioni cutanee e infiammazioni. L'amminoacido lisina, presente nei ceci, aiuta a costruire la massa muscolare senza aumentare il grasso corporeo. Questa proprietà dei ceci rende il prodotto un'alternativa interessante alla carne per gli atleti e per chiunque conduca uno stile di vita sano e segua i principi di una dieta sana.

Danno dei ceci

I ceci, come tutti i legumi, provocano un aumento della formazione di gas nell'intestino, che può portare fastidio e pesantezza allo stomaco. Chi ha lo stomaco “debole” dovrebbe consumare i ceci in quantità minime, utilizzando per la cottura solo i ceci già ammollati in acqua (calorizzatore). Si sconsiglia di consumare i ceci se si soffrono delle seguenti malattie: gotta, tromboflebiti, ulcere vescicali e cistite, soprattutto nella fase acuta.

I piselli turchi sono una pianta annuale e leguminosa, i cui chicchi hanno una forma insolita, che ricorda la testa di un ariete con il becco di un uccello. Il fusto è eretto, ricoperto di peli ghiandolari. Le foglie sono imparipennate. Raggiunge un'altezza di 20-70 cm, i baccelli sono corti, rigonfi, contengono da 1 a 3 grani e hanno la superficie tubercolato-ruvida. Colore: dal giallo a molto scuro. Il peso di 1000 semi, a seconda della varietà, varia tra 150 e 300 g.

Il pisello turco è una pianta amante del calore e autoimpollinante; l'impollinazione avviene nella fase del fiore chiuso, a volte attraverso l'impollinazione incrociata. La stagione di crescita è di 90-110 giorni per le varietà a maturazione precoce e fino a 150-220 giorni per le varietà a maturazione tardiva (calorizzatore). La germinazione inizia ad una temperatura di 3-5 °C, le piantine possono sopportare gelate a breve termine fino a 8-11 °C. Durante il periodo di fioritura - la formazione dei fagioli, la temperatura ottimale dovrebbe essere compresa tra 24 e 28 °C. L'Asia centrale è considerata la patria dei ceci coltivati. La pianta è coltivata nei paesi dell'Asia centrale e centrale, dell'Africa orientale, dell'Europa orientale, dell'India e della regione del Mediterraneo. Si ritiene che i ceci fossero conosciuti e consumati dall'uomo molto prima dell'inizio della nostra era. Così, in Grecia, sono stati trovati ceci che avevano almeno 7,5 mila anni, e in Iraq sono stati conservati semi di ceci risalenti all'età del “bronzo”. Nell'antichità i ceci venivano spesso utilizzati non solo come alimento, ma anche come medicinale.

Selezione e conservazione dei ceci

Quando acquisti i ceci, devi ispezionare attentamente i fagioli per danni meccanici, macchie scure e rivestimento biancastro. Se è presente anche uno solo dei segni sopra elencati, dovresti rifiutarti di acquistare. Il motivo per scegliere un altro cece è quando i fagioli sono raggrinziti e secchi. I ceci freschi hanno chicchi lisci, con superficie uniforme e colore uniforme.

È necessario conservare i ceci acquistati in un contenitore sottovuoto o in un sacchetto di carta in un luogo buio. I ceci conservano le loro qualità organolettiche e proprietà benefiche per 12 mesi.

Come cucinare correttamente i ceci

Per evitare fastidi allo stomaco dopo aver mangiato piatti a base di ceci, i fagioli devono essere prima messi a bagno in acqua fredda per 10-12 ore. Quindi scolare l'acqua, aggiungere acqua fresca fredda e portare a ebollizione i ceci. Cuocere a fuoco medio finché saranno teneri, eliminando periodicamente l'eventuale schiuma che si forma.

Ceci in cottura

I ceci sono tradizionalmente la base dei piatti orientali - e. Con i ceci vengono preparate zuppe cremose, pilaf, patè, cotolette e biscotti. I ceci si sposano bene con cibi freschi ed erbe aromatiche.

Scopri di più sui ceci nel video “Ceci. Piselli turchi" programma televisivo "Live Healthy".

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Ceci lessati ricco di vitamine e minerali come: vitamina B9 - 43%, potassio - 11,6%, magnesio - 12%, fosforo - 21%, ferro - 16,1%, manganese - 17,6%, zinco - 12,8 %

Quali sono i benefici dei ceci bolliti?

• Vitamina B9 come coenzima partecipano al metabolismo degli acidi nucleici e degli aminoacidi. La carenza di folati porta all'interruzione della sintesi degli acidi nucleici e delle proteine, con conseguente inibizione della crescita e della divisione cellulare, soprattutto nei tessuti in rapida proliferazione: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. L'assunzione insufficiente di folati durante la gravidanza è una delle cause della prematurità, malnutrizione, deformità congenite e disturbi dello sviluppo infantile. È stata dimostrata una forte relazione tra i livelli di folato e omocisteina e il rischio di malattie cardiovascolari.
• Potassioè il principale ione intracellulare che prende parte alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi di conduzione degli impulsi nervosi e di regolazione della pressione.
• Magnesio partecipa al metabolismo energetico, alla sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante sulle membrane ed è necessario per mantenere l'omeostasi di calcio, potassio e sodio. Una carenza di magnesio porta a ipomagnesiemia, un aumento del rischio di sviluppare ipertensione e malattie cardiache.
• Fosforo prende parte a molti processi fisiologici, compreso il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte dei fosfolipidi, dei nucleotidi e degli acidi nucleici ed è necessario per la mineralizzazione delle ossa e dei denti. La carenza porta ad anoressia, anemia e rachitismo.
• Ferro fa parte di proteine ​​con varie funzioni, compresi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni e ossigeno, garantisce il verificarsi di reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia da deficit di mioglobina dei muscoli scheletrici, aumento dell'affaticamento, miocardiopatia e gastrite atrofica.
• Manganese partecipa alla formazione delle ossa e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo degli aminoacidi, dei carboidrati, delle catecolamine; necessario per la sintesi del colesterolo e dei nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da una crescita più lenta, disturbi nel sistema riproduttivo, maggiore fragilità del tessuto osseo e disturbi nel metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
• Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e scomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzioni sessuali e presenza di malformazioni fetali. La ricerca degli ultimi anni ha rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l’assorbimento del rame e quindi di contribuire allo sviluppo dell’anemia.

In appendice è possibile consultare la guida completa ai prodotti più utili.

Calorie, kcal:

Proteine, g:

Carboidrati, g:

I legumi vengono utilizzati sempre più spesso; sono diventati molto apprezzati i piatti dei paesi orientali, dove i ceci sono molto utilizzati. (agnello o ceci, shish o nahat) bolliti sono i ceci che hanno mantenuto la loro forma, di colore marrone chiaro con un leggero aroma di nocciola e gusto neutro. Potete conservare i ceci lessati per due-tre giorni in frigorifero; il prodotto cotto può essere congelato o messo in un contenitore sottovuoto.

Contenuto calorico dei ceci lessati

Il contenuto calorico dei ceci bolliti è di 127 kcal per 100 grammi di prodotto.

Composizione e proprietà benefiche dei ceci lessati

I ceci sono utili come misura preventiva contro l'insorgenza di malattie del sistema cardiovascolare, per normalizzare l'attività del tratto gastrointestinale e sono un fornitore di proteine ​​vegetali complete.

Danno dei ceci

A causa dell'abbondanza di fibre, i ceci bolliti possono causare disturbi di stomaco, quindi il prodotto va consumato con moderazione, soprattutto per i bambini piccoli.

Cottura dei ceci lessati

Prima di preparare qualsiasi piatto, i ceci vanno messi a bagno in semplice acqua a temperatura ambiente per almeno 4 ore, durante le quali i ceci acquisiscono umidità (calorizzatore). Il modo più semplice e conveniente è riempire i ceci con acqua (in rapporto 1:4) e lasciarli tutta la notte, perché il tempo di ammollo dei ceci dipende dalla freschezza del prodotto stesso, e non sempre è possibile trovarlo fuori. Per far bollire i ceci più velocemente, dovresti aggiungere ½ cucchiaino per ogni bicchiere durante l'ammollo. Dopo che i fagioli si sono gonfiati, si scola l'acqua, si versano i ceci con acqua fredda, si portano a ebollizione e appare la schiuma, che deve essere scremata, e cotta finché sono teneri per 1,5-2 ore. Dopo la bollitura potete scolare l'acqua con la schiuma, versare nuovamente i ceci e continuare la cottura. Il tempo di cottura dei ceci viene selezionato in base al piatto da preparare: per la purea, i ceci devono essere cotti per almeno 2 ore; per la zuppa, i ceci vengono aggiunti dopo aver fatto bollire il brodo di carne; per il pilaf - dopo aver versato acqua calda sul fritto carne, per preservare l'integrità e l'elasticità dei ceci - non più di 1,5 ore. È necessario salare i ceci a fine cottura, in alcune ricette i ceci non vengono salati (aggiunti allo zirvak salato per il pilaf).

Ceci cotti

Oltre al tradizionale pilaf, i ceci lessati vengono utilizzati per preparare puree e zuppe, antipasti freddi e dessert. Il gusto neutro del prodotto si sposa bene con spezie brillanti, erbe aromatiche e altri prodotti dal gusto ricco.

Nonostante ora sia possibile acquistare vari prodotti nei negozi, non molti russi sanno cosa sono i ceci. E se vedono piselli molto grandi di colore beige chiaro, simili nella forma alle nocciole sbucciate o alla testa di un gufo con il becco, allora non sanno come si chiama questa pianta di legumi. Ma i ceci sono conosciuti nel mondo già fin dall’età del bronzo. Questa pianta amante del calore ha molti nomi. Si chiama bubbler, shish, nakhat. Ma i nomi più comuni sono piselli turchi o agnello. Quest'ultimo è dovuto alla forma dei chicchi, che ricordano una testa di agnello. In questo articolo esamineremo i benefici e i danni dei ceci. Studiamo il suo contenuto calorico in diversi tipi di trattamento termico. Vi diremo anche cosa cucinare con i ceci. Questo legume cresce bene nell'Europa orientale, sebbene la sua patria sia l'Asia centrale. I ceci sono ampiamente utilizzati in Medio Oriente. Piatti famosi in tutto il mondo come falafel e hummus contengono anche ceci.

Storia della distribuzione dei ceci

Le testimonianze più antiche dell'utilizzo di questa varietà di legumi a scopo alimentare risalgono all'età del Bronzo. Sul territorio dell'Iraq è stato trovato un sito di antichi popoli che, senza dubbio, ne preparavano piatti. In Europa, in Grecia sono stati rinvenuti semi di ceci fossilizzati. Come hanno scoperto gli scienziati, sono stati coltivati ​​settemila e mezzo anni fa. Nella tomba di Akhenaton, uno degli affreschi raffigura il faraone che tiene in mano un germoglio con baccelli di ceci. Probabilmente nell’Antico Egitto questa pianta simboleggiava il potere maschile. Nei tempi antichi, i piselli turchi venivano usati non solo come cibo, ma anche come medicina. E non solo perché la gente intuiva che i ceci fossero ricchi di calorie. Ippocrate credeva che i ceci dovessero essere mangiati regolarmente per le malattie della pelle. E il medico romano Dioscoride Pedanius raccomandava di consumare cereali giovani per migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale. Poiché il clima russo è troppo rigido e umido per questo tipo di legume, la cucina nazionale non ne fa uso. Ma cosa ci impedisce di acquistare i ceci in un negozio o in un mercato e di prepararne vari piatti deliziosi?

Qual è la differenza tra ceci e piselli?

Queste due piante sono davvero imparentate. Ma sono molto distanti. Sia i piselli che i ceci appartengono all'ampia famiglia delle leguminose, così come i fagioli e la soia. La differenza tra le piante può essere determinata dal baccello. Nei ceci è corto, di colore scuro, gonfio, con superficie ruvida e ruvida. Non ha senso descrivere i piselli normali: molte persone li conoscono. Ha baccelli verdi, lunghi e lisci. Ma la differenza più importante tra le due piante è l’alto contenuto calorico dei ceci. Il valore nutrizionale dei piselli normali è di sole 81 unità per cento grammi di prodotto. E il suo "omonimo turco" ha un contenuto calorico di 364 kcal. Quindi, per un residente del Medio Oriente, puoi parafrasare il noto proverbio slavo "Per i poveri e i funghi chiodini - carne": "Per i poveri, i ceci sostituiranno l'agnello". I ceci, infatti, vengono spesso utilizzati come elemento di riempimento in vari piatti. Vegetariani e vegani lo mangiano al posto della carne perché i ceci forniscono proteine ​​all'organismo.

I benefici dei ceci

Questa pianta è stata a lungo utilizzata non solo come prodotto alimentare, ma anche come medicinale. In effetti, la ricerca moderna mostra che i ceci contengono molte sostanze benefiche. E non solo nei semi (piselli), ma anche in altre parti della pianta. Ad esempio, i giovani germogli di ceci contengono grassi e proteine ​​di alta qualità, calcio, fibre, potassio e magnesio, vitamine A e C, acidi essenziali triptofano e metionina. Questa parte della pianta ha poche calorie. E le foglie dei piselli turchi contengono acidi preziosi: malico, citrico e ossalico. Ma, ovviamente, siamo più interessati ai benefici e ai danni dei ceci. Il 30% è costituito da proteine, che sono di qualità simile alle proteine ​​dell'uovo. Un altro 60% sono carboidrati nutrienti. Il contenuto calorico dei ceci è spiegato dal suo alto contenuto di olio (fino all'8%). Secondo questo indicatore, tra tutti i legumi, è secondo solo alla soia. I chicchi di piselli turchi contengono una serie di sostanze utili e vitamine (A, famiglia B, C e PP).

Chi dovrebbe mangiare i ceci e chi dovrebbe evitarli?

I piselli turchi hanno un alto valore nutrizionale ed energetico. Ma poiché il prodotto viene assorbito lentamente dall’organismo, non aumenta i livelli di zucchero nel sangue. Pertanto, i ceci possono essere consumati da persone che soffrono di diabete. I medici hanno scoperto che, nonostante l’alto contenuto calorico, i ceci rafforzano le pareti dei vasi sanguigni. Non contiene colesterolo dannoso. Pertanto, il prodotto sarà utile per i malati di cuore. Ma coloro che hanno bisogno di consumare i ceci in dosi sono coloro che monitorano attentamente la magrezza della propria vita. Se decidi di concederti falafel croccanti o hummus, evita altri cibi sazianti. Anche una piccola porzione di un piatto a base di ceci può attenuare a lungo la sensazione di fame.

I piselli turchi sono un ospite frequente sulle tavole delle persone che vivono nel Mediterraneo. Le sue elevate qualità gastronomiche sono coerenti con i benefici del prodotto. I fagioli di ceci hanno un gradevole sapore di nocciola. I piselli turchi possono essere bolliti, fritti, in umido, in scatola o trasformati in farina. Non sorprende quindi che i libri di cucina della cucina mediterranea contengano molte ricette per deliziosi piatti a base di ceci. Se fai bollire i fagioli e li macini fino a ottenere una purea liscia, otterrai un abbondante spuntino ebraico chiamato hummus. I piselli turchi e i piatti a base di essi si sono diffusi anche a est del Mediterraneo. Gli arabi preparano falafel e cotolette vegetariane croccanti con i ceci. La farina di ceci è ampiamente utilizzata nella cucina indiana. In Italia ne ricavano la farinata. Nelle Filippine i ceci vengono conservati sciroppati. Questo dessert funge da base per il gelato halo-halo.

Zuppa di ceci di verdure

È noto che se un prodotto viene cotto, il suo valore nutritivo diminuirà, poiché una parte delle calorie andrà nell'acqua. Pertanto, se stai attento alla tua linea, prepara una zuppa di verdure con ceci. Il contenuto calorico dei ceci bolliti diminuirà quasi di tre volte e sarà (a seconda della varietà) di 120-140 unità. Il valore nutritivo della zuppa sarà ancora inferiore. Dopotutto, aggiungeremo solo verdure ipocaloriche: carote, peperoni, alcune patate... I ceci (200 grammi), come gli altri legumi, dovrebbero essere lasciati a bagno durante la notte prima della cottura. Dopo averlo lavato nuovamente, riempite i piselli con due litri d'acqua. I ceci cuociono per circa un'ora. Aggiungere due patate a cubetti. Se necessario aggiungere acqua e salare la pirofila. Continuiamo a cuocere sotto il coperchio. Friggere le carote e due peperoni tagliati a listarelle in una piccola quantità di olio vegetale. Cospargere le verdure con curcuma e altre spezie preferite. Aggiungere l'arrosto alla zuppa. A fine cottura buttare una foglia di alloro e aggiustare di sale.

Zuppa di yogurt (cucina turca)

Per questo piatto i ceci devono essere bolliti in anticipo. Avremo bisogno di una tazza e mezza di ceci preparati. Il contenuto calorico relativamente elevato dei ceci bolliti nella zuppa diminuirà ancora di più, fino a 60 unità.

In un pentolino, mescolare un bicchiere di yogurt naturale e un uovo. Diluire tre cucchiai di farina con una piccola quantità di acqua. Mescolare fino a quando non rimangono grumi. Aggiungere allo yogurt. Aggiungere i ceci lessati. Metti la padella a fuoco medio. Aggiungere gradualmente un litro di acqua o brodo. Quando la zuppa bolle, lasciarla cuocere a fuoco lento per circa cinque minuti finché non si sarà addensata. Sciogliere 30 grammi di burro in una padella. Aggiungere un pizzico di peperoncino, menta e dragoncello. Scaldiamolo per mezzo minuto. Condiamo con questo la zuppa. Pronto!

Farinata (cucina italiana)

Queste tortine di ceci vengono solitamente utilizzate al posto del pane, come spuntino nelle zuppe. Per ottenere la farina è sufficiente macinare i ceci in un macinacaffè domestico. Quindi setacciamo un setaccio e le particelle grandi andranno via. Abbiamo bisogno di cento grammi di farina. Versare 300 ml di acqua tiepida in una ciotola alta. Aggiungere gradualmente la farina di ceci, mescolando e sbattendo continuamente. Versare nell'impasto da uno e mezzo a due cucchiai di olio d'oliva. Salare, aggiungere le spezie, mescolare. Lasciare l'impasto per diverse ore a temperatura ambiente. Affettate sottilmente la cipolla (preferibilmente viola) ad anelli. Ungere l'interno di una spessa padella in ghisa con manico rimovibile con olio vegetale. Versiamo l'impasto. Metti gli anelli di cipolla sopra. Mettere in forno caldo. Infornare a 220 gradi per una ventina di minuti.

Hummus (cucina ebraica)

Questo piatto è un porridge di ceci, integrato con varie spezie. In Israele la tahina viene aggiunta all'hummus, ma qui è troppo costosa. Tuttavia, puoi farne a meno. I fagioli di ceci (125 grammi) devono essere lasciati a bagno durante la notte. Aggiungete poi il liquido e lasciate cuocere in acqua pulita. Cuocere fino a quando i piselli saranno completamente ammorbiditi - un'ora e mezza. Macina tre cucchiai di semi di sesamo bianco in un macinacaffè. Scolare i ceci lessati. Aggiungere i semi di sesamo macinati, due cucchiai di succo di limone e quattro cucchiai di olio d'oliva. Spremi due o tre spicchi d'aglio attraverso una pressa nella massa totale. Sbattere con un mixer o un frullatore ad immersione. Condire con sale, pepe nero e paprika dolce. Servire l'hummus con focacce appena sfornate.

Polpette

Se vi astenete dal mangiare carne preparate delle cotolette di ceci. Il contenuto calorico del piatto è piuttosto elevato a causa dei ceci e del riso. Cento grammi di ceci devono essere prima messi a bagno, lessati finché saranno teneri e schiacciati con uno schiacciapatate per ottenere una purea. Le zucchine giovani vanno strofinate finemente, messe sotto una pressa e il liquido risultante deve essere drenato. Aggiungere la cipolla tritata alla purea di ceci. Spremi due spicchi d'aglio lì. Aggiungere le zucchine ai ceci. Mescolata. Condire la carne macinata con pepe nero macinato, zenzero grattugiato e scorza d'arancia, versare la salsa di soia a piacere e aggiustare di sale. Sbattere l'uovo nel composto. Mescolare ancora. Se la carne macinata risulta troppo liquida aggiungete un cucchiaio o due di farina. Tagliare il formaggio a pasta dura a cubetti. Posiziona ciascuno al centro della cotoletta. Devono essere arrotolati nella farina, nella semola o nel pangrattato e fritti in olio vegetale fino a doratura. Coprire le cotolette finite e cuocere a vapore per cinque minuti.

I ceci sono un prodotto dietetico sano e ricco di proteine. Appartiene alla famiglia delle leguminose. Un altro nome di ceci è piselli d'agnello o piselli turchi, poiché i chicchi di questo raccolto sembrano una testa di agnello con un piccolo becco. I ceci crescono in Asia, India, Europa orientale, Africa e paesi del Mediterraneo.

I benefici dei ceci per la salute umana sono enormi, poiché questo prodotto contiene tutti gli aminoacidi essenziali, molte vitamine e preziosi microelementi. I piselli turchi contengono isoflavoni, componenti naturali che aiutano a trattenere l'umidità nella pelle, quindi per le donne questo legume è una fonte di giovinezza e bellezza. I ceci possono essere consumati crudi (germogliati), bolliti e cotti al forno. Esistono molte ricette di dolci a base di farina di ceci che possono essere consumate da chi è attento alla propria linea.

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Composto

Valore nutrizionale dei ceci (per 100 grammi di prodotto crudo): proteine ​​- 20,5 grammi; grassi - 4,25 grammi; carboidrati - 45,9 grammi. Contenuto calorico: 362 kcal in 100 grammi di ceci crudi.

Composizione chimica dei ceci.

Vitamine e minerali	Contenuto nel prodotto (mg per 100 grammi di ceci crudi)	% del valore giornaliero di un adulto in 100 grammi di ceci
Vitamina A	14 microgrammi	1,6
Vitamina B1	0,55	40
Vitamina B2	0,23	16,5
Vitamina B3	1,6	10
Vitamina B4	99,5	20
Vitamina B5	1,8	32
Vitamina B6	0,45	41
Vitamina B9	550 microgrammi	140
Beta carotene	40,5 microgrammi	1
Vitamina E	0,9	5,8
Vitamina C	4,5	4,8
Vitamina K	9,3 microgrammi	7,9
Potassio	720	15,9
Fosforo	255	38
Calcio	58	6
Magnesio	80	20,5
Manganese	21	920
Sodio	24,3	2
Ferro	4,5	43,4
Zinco	2,6	25
Rame	0,6	72,5
Silicio	90	305
Zolfo	200	20
Cloro	50,55	2,3
Iodio	3,5 microgrammi	2,5
Selenio	30 microgrammi	52



I benefici dei ceci

I ceci hanno diverse proprietà benefiche:

• Rafforza il sistema ematopoietico.
• Aiuta a rimuovere il colesterolo dal sangue umano.
• Previene lo sviluppo di malattie del sangue.
• Previene la formazione di tumori maligni e cellule tumorali.
• Previene lo sviluppo del diabete normalizzando i livelli di zucchero nel sangue umano.
• Promuove un migliore assorbimento del cibo e aiuta a digerirlo più velocemente.
• Pulisce l'intestino dalle tossine e dai rifiuti.
• Aiuta a mantenere la pelle giovane e bella.
• Rafforza il sistema nervoso e migliora l'attività cerebrale.
• Carica il corpo umano con energia vitale.
• Combatte l'eccesso di peso e favorisce l'aumento muscolare.
• Ha un effetto antinfiammatorio.
• Migliora l'acuità visiva.
• Aiuta a rafforzare l'immunità umana.
• La farina di ceci viene utilizzata attivamente in medicina e cosmetologia, soprattutto nei paesi orientali.
• Aiuta a migliorare la potenza maschile, normalizza il funzionamento del sistema riproduttivo nelle donne.



I ceci dovrebbero essere inclusi nella dieta delle persone che hanno rinunciato alla carne e sono diventate vegetariane, poiché le proteine ​​animali che non entrano nell'organismo dovrebbero essere sostituite con proteine ​​vegetali.



Danno

Controindicazioni all'uso dei piselli turchi sono l'intolleranza individuale al prodotto, il periodo dell'allattamento al seno, l'ulcera peptica, la cistite, la pancreatite, la gotta. Tuttavia, mangiare piselli d'agnello in quantità minime non danneggerà in alcun modo una persona.



Come consumare correttamente i legumi?

Per evitare un'eccessiva formazione di gas dopo aver mangiato i piselli d'agnello, è necessario cucinarli e mangiarli correttamente:

• Mettere a bagno i ceci in acqua durante la notte o per 6-8 ore.
• Quando si preparano piatti a base di ceci, è necessario aggiungere erbe e spezie che prevengono la flatulenza: rosmarino, cumino, pepe nero, curcuma, coriandolo, maggiorana, alloro, zenzero.
• Non bere i ceci con acqua entro 40 minuti dal consumo.



Germinazione

I piselli turchi possono essere germogliati, in questo caso il valore nutritivo del prodotto aumenta notevolmente e aumentano i benefici per l'organismo:

• Sciacquare accuratamente i ceci sotto l'acqua corrente, immergerli nelle proporzioni di 1 parte di cereali in 3 parti di acqua.
• Dopo 4-5 ore sciacquare nuovamente i piselli d'agnello, quindi aggiungere acqua fresca.
• Dopo 10 ore, ripetere le manipolazioni precedenti, ma ridurre la quantità di acqua di 2 volte.
• Coprire il contenitore con i fagioli con una garza umida e lasciare agire per 5-6 ore.
• È necessario assicurarsi che i ceci non si secchino e sciacquarli periodicamente fino a quando compaiono i chicchi germogliati (la lunghezza ottimale è 2 - 2,5 mm).

I ceci germogliati vanno conservati in frigorifero per non più di 2 giorni. Tali cereali vengono aggiunti alle insalate di verdure, ai cocktail e ai vari cereali di altre piante di cereali. Un contorno a base di germogli di piselli di agnello è più facile da digerire per il corpo umano.



Ricette di piatti

Si possono cuocere i ceci, preparare dessert e pasticcini a base di farina di piselli, contorni, zuppe, hummus e insalate.

1. Biscotti salutari con farina di ceci.

Ingredienti:

• Farina di ceci - 100 grammi;
• Prugne - 30 grammi;
• Albicocche secche - 30 grammi;
• Cacao - 1 cucchiaio;
• Arachidi, mandorle, semi di sesamo, scaglie di cocco, semi di lino - facoltativi.

Dovresti prima lavare la frutta secca e versare acqua bollente per 20 minuti. Quindi è necessario sbatterli in un frullatore fino a renderli omogenei, aggiungere farina, cacao e noci. Mescolare tutto accuratamente, raccogliere la massa viscosa con un cucchiaio e adagiarla su una teglia rivestita di pergamena. Se vi servono biscotti morbidi infornate per 15 minuti a 190 gradi, se croccanti infornate per 25-30 minuti a 190 gradi, a seconda del forno.



Per preparare l'hummus vi serviranno:

• Piselli di agnello - 350 grammi;
• Pasta di sesamo bianco o tahini già pronta - 170 grammi;
• Olio d'oliva - 1 cucchiaio;
• Aglio - 2 spicchi;
• Sale, pepe, altre spezie - a piacere.

Immergere i fagioli durante la notte. Al mattino cuocere i ceci: il tempo di cottura è di circa 40 minuti. L'acqua non deve essere buttata via dopo la cottura. Frullate i ceci con un frullatore ad immersione, aggiungendo acqua fino ad ottenere una crema. Se non c'è la pasta pronta, sbattete i semi di sesamo con un frullatore fino ad ottenere una consistenza pastosa. Unisci i semi di sesamo e la purea di ceci, aggiungi l'olio d'oliva e altre spezie. Può essere consumato spalmato sul pane o servito come piatto a parte.



3. Torta ipocalorica.

Dover prendere:

• Latte concentrato senza zucchero o latte condensato normale - 1 lattina;
• Ceci - 100 grammi;
• Proteine ​​di pollo - 2 pezzi;
• Ricotta cremosa - 200 grammi;
• Banana - 2 pezzi.

Bisogna lasciare in ammollo i piselli tutta la notte, al mattino lessarli e frullarli nel mixer. Mescolare la purea con il latte condensato, aggiungere gli albumi, mescolare. Disporre il composto ottenuto in uno stampo e cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti. La torta finita deve essere raffreddata e tagliata in due strati. Preparare la crema schiacciando la banana fino a ridurla in purea e unendola alla ricotta. Ricoprire le tortine di ceci con la crema di ricotta. La torta può essere decorata con cioccolato, frutta o spolverata di cacao.