Как делать моченые яблоки рецепт. Моченые яблоки: рецепт приготовления в домашних условиях

Моченые яблоки – самое вкусное лакомство – натуральное и полезное, никаких конфет не нужно, кладезь витаминов зимой вам обеспечена!

Я с детства обожаю моченые яблоки, их вкус не сравнить ни с чем!

Приготовить их дома очень просто! Совершенно не обязательно иметь большие емкости (бочки), сделать моченые яблоки можно и в простой 3 - х литровой банке. Особенно актуален этот рецепт для городских жителей.

Запасайтесь на зиму натуральными витаминами!

Как всегда рецепт с пошаговыми фото:

Продукты:

• Яблоки «Антоновка»

• 10 л воды
• 200 г ржаной муки
• 2 стол. ложки соли

Рецепт приготовления моченых яблок в банках на зиму с фото:

Сорта яблок нужны крепкие, с плотной мякотью, те, что хорошо хранятся зимой.

Я всегда беру Антоновку – эти яблоки у меня в фаворитах, они вкусны всегда: с ними получается великолепная , воздушный , самый вкусный . И моченые яблоки из антоновки самые красивые и вкусные: ароматные, крепкие с полупрозрачной мякотью - объеденье!

Яблоки выбираем такого размера, чтобы они пролезли в горлышко банки. У меня есть банки 2-х литровые с широким горлом, оставшиеся еще с советских времен, когда у нас полно было абалденных венгерских овощных консервов!

Теперешние магазинные - жалкое подобие той невероятной вкуснятины, что производилась в Венгрии в прошлом, 20 веке. К сожалению, мы уже вряд ли попробуем их, т.к. состояние сельского хозяйства и промышленности в этой замечательной стране сейчас оставляет желать много лучшего. Подруга в прошлом году ездила туда и рассказывала, что все находится в упадке, поля не засеяны и т.п. Вообщем, развалили, так развалили, не только нашу страну…

Итак, яблоки помыть, положить в банки

Затем нужно приготовить заливку.

А готовить ее очень просто:

У меня на каждую банку ушло по 1,5 л заливки. Банки двухлитровые.

Соответственно, сделала перерасчет на имеющуюся посуду

• 1,5 л воды
• 30 г ржаной муки (можно и 50 г)
• 0,25 стол. ложки соли
• 2 кг яблок сорта «Антоновка»

Соединяем в кастрюле ржаную муку, соль

И заливаем кипятком, интенсивно помешивая

Затем лучше все это разбить погружным блендером, чтобы не было комков.

А они появятся в любом случае, даже если вы предварительно растворите ржаную муку в небольшом количестве теплой воды, и будете заливать кипятком, все равно комочки останутся, так что блендер – вам в помощь!

Затем дать отстояться, охладить и процедить через марлю.

Этим суслом (заливкой), залить яблоки в банках

Сверху необходимо поставить гнет. Тут уж ваша фантазия вам в помощь,

Я использовала в качестве гнета 1 л бутылки с моей любимой заготовкой - . Так как бутылки стеклянные, лучшего гнета и не придумаешь.

Если вы возьмете обычные 3-х литровые банки, то в качестве гнета можно использовать обычную капроновую крышку, как в . На эту крышку можно поставить дополнительный гнет, если это необходимо - например, стеклянную банку или пол-литровую пластиковую бутылку, наполненную водой.

Банку с яблоками, лучше поставить в глубокую чашку или тарелку и вынести на холод, например на балкон или в лоджию:

Если есть место, то поставьте в холодильник, т.к. погреб есть у небольшого количества городских жителей, но если он есть - то несите яблоки туда – это идеальное место.

Процесс будет продолжаться 1-1,5 месяца, поэтому осеннего времени (до морозов) вполне достаточно.

Когда моченые яблоки будут готовы, гнет можно снять, банки закрыть крышкой, а яблоки должны храниться в этом же рассоле в холодном месте: в холодильнике или погребе.

Храниться яблоки могут долго хоть до лета, весной моченные яблоки – особенно вкусные, они напитаются рассолом, станут полупрозрачными очень ароматными и невероятно вкусными!

В этом году мы с удовольствием ели яблочки моченые аж в августе (но для такого длительного хранения нужен хороший погреб на даче).

Рецепт моченых яблок в банках позволит сделать эту вкуснятину всем, у кого нет погреба.

Так что в условиях городской квартиры вы тоже можете приготовить и всю зиму наслаждаться витаминными мочеными яблочками!

Приятного аппетита!

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях.

Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта

Многие владельцы садовых участков встают перед проблемой переработки большого урожая яблок. Один из лучших способов заготовки - это замачивание. Моченые яблоки, приготовленные самостоятельно - это не только лакомый перекус, но и отличное угощение к праздничному столу, ингредиент салатов, гарнир к мясу, начинка для пирогов. Приготовление этого лакомства не займет много времени и сил, а ингредиенты для рецептов найдутся практически в каждом доме.

Процесс замачивания яблок заключается в превращении фруктозы в молочную кислоту и спирт. В результате брожения получается кисловато-сладкий моченый вкус, который так нравится и взрослым, и детям. Для приготовления потребуются определенные сорта, отличающиеся упругой мякотью, плотной кожурой и заметной кислинкой. Лучше всего брать осенние и зимние сорта: Антоновка, Богатырь, Анис, Бабушкино, Каменичка, Боровинка. Летние сорта брать нежелательно, так как из-за рыхлой мякоти в процессе приготовления они разваливаются. Также плоды должны соответствовать следующим критериям:

• одинаковый средний размер;
• твердость и плотность;
• кислый вкус;
• снятые, а не упавшие;
• без красного румянца.

Нужно брать полностью созревшие экземпляры, не подпорченные болезнями или вредителями. Перед замачиванием плодам необходимо полежать для того, чтобы осахариться. Осенние сорта оставляют на 14 дней, зимние - на 25−30.

Рецепты приготовления моченых яблок

Самой лучшей тарой для замачивания считаются дубовые бочки, но в условиях квартиры заготовки делают в стеклянных банках объемом 3 и 10 литров, а также в ведре. Какой рецепт моченых яблок в домашних условиях выберет хозяйка, зависит от предпочтений членов семьи. Вариантов очень много.

Классический рецепт в банке

Моченые яблоки антоновка в домашних условиях отлично получаются в стеклянной таре. Их удобно хранить даже в небольшой квартире. Для приготовления потребуется:

Неповрежденные плоды тщательно промывают в теплой проточной воде. На дно стерилизованных банок укладывают вишневые и смородиновые листочки, после чего кладут яблоки целиком вплотную друг к другу. Через два ряда следует снова положить листья и продолжать, пока банка не заполнится полностью.

Для рассола кипятят воду, растворяют в ней соль и сахар, остужают до 30 градусов и заливают яблоки. Сверху нужно положить груз, чтобы плоды были под водой. Несколько дней банки держат в тепле, чтобы начался процесс брожения. Его можно определить по пенке, которая появится сверху. После этого заготовки убирают в прохладное место примерно на 60 дней.

Сладкие яблочки

Чтобы плоды получились более сладкими , среди ингредиентов присутствуют солод и мед. Потребуется:

• плоды - 10 кг;
• мед - 200 г;
• соль - 80 г;
• солод - 50 г;
• вода - 5 л;
• вишневые и смородиновые листья.

На дно емкости выкладывают смородиновые листья, сверху размещают плоды хвостиками вверх. Затем идет слой вишневых листьев, и слои повторяются, пока не заполнится банка. Сверху укладывают груз.

Для рассола соль, мед и солод растворяют в теплой воде. Вместо солода можно взять 75 грамм ржаной муки. Когда жидкость остынет, ее заливают на яблоки, не снимая груза. Квашеные яблоки доходят до готовности через полтора месяца.

Оптимальный режим для их хранения: +15 - +18 градусов.

Кисленькие яблочки с добавлением квашеной капусты станут отличным дополнением к жареной картошке, а также закуской к крепким алкогольным напиткам. Чтобы приготовить такое угощение, потребуются самые простые ингредиенты:

• яблоки - 3 кг;
• капуста - 4 кг;
• морковка - 2 шт.;
• сахар - 50 г;
• соль - 80 г.

Тонко нашинкованную капусту и натертую морковь посыпают солью и сахаром и перемешивают до тех пор, пока не выделится сок. На дно емкости укладывают слой капусты, затем фрукты. Повторять слои, пока не заполнится банка. Сверху должна находиться капуста. Овощной сок заливают в банку. Если его маловато, то следует приготовить рассол из расчета на 1 литр воды по одной столовой ложке соли и сахара.

Несколько дней заготовку держат в комнате, чтобы она забродила, затем убирают на холод. Результат можно оценить через 30 дней.

С добавлением горчицы

Простой рецепт моченых яблок на зиму с добавлением горчицы придется по вкусу тем, кто любит пикантные закуски.

Ингредиенты:

• фрукты - 10 кг;
• сахарный песок - 200 г;
• соль - 100 г;
• солод - 50 г;
• горчичный порошок - 2 ст. л.;
• вода - 5 л;
• листья смородины и вишни.

В банки укладывают листья и горчицу, затем слоями выкладывают яблоки вплотную друг к другу. Из соли, сахара и воды нужно приготовить рассол, ввести в него солод и замочить плоды так, чтобы они были прикрыты примерно на 5 см. Сверху обязательно нужно положить груз.

В течение недели заготовки нужно замачивать при температуре 20 градусов, периодически подливая воду. Затем емкости переносят в погреб или другое холодное место. Употреблять в пищу моченые плоды можно через два месяца.

Рецепт с брусникой

Многие хозяйки знают, как мочить яблоки антоновка на зиму, но вариантов рецептов великое множество, поэтому всегда можно узнать для себя что-то новое. Яблоки с брусникой станут отличной закуской и понравятся всем членам семьи.

Ингредиенты:

Виноградными листьями выстилают дно емкости, сверху выкладывают яблоки плодоножками вверх. Слои повторяют, пересыпая каждый слой ягодами брусники. Сверху должны лежать листья, на них укладывают гнет. Для рассола растворяют сахар в кипящей воде. Заливают остывшей жидкостью яблоки, устанавливают гнет. В течение десяти дней квасить яблоки нужно в теплом месте. Когда поднимется пена, емкость закупоривают и относят в погреб.

Заготовка в ведре

В условиях городской квартиры невозможно заквасить яблоки на зиму в бочке, но сделать заготовку в ведре вполне осуществимо. Для этого подойдет обычное эмалированное ведро без ржавчины и сколов объемом 10 литров. Посуду нужно тщательно промыть кипятком с содой и прополоскать в большом количестве проточной воды. Рецепт моченых яблок в ведре может включать в себя разнообразные ингредиенты. Например, можно приготовить плоды с добавлением меда .

• яблоки - 6 кг;
• мед - 200 г;
• соль - 1 ст. л.;
• вода - 3 л.

Подготовленные и тщательно промытые яблоки плотно укладывают в ведре хвостиками вверх. Чтобы сделать рассол, в горячей воде растворяют соль и мед и, остудив жидкость, выливают ее на плоды. Следует помнить, что температура воды, в которую кладут мед, не должна быть выше 40 градусов.

Залив фрукты рассолом, сверху укладывают гнет, которым может служить деревянный кружок нужного диаметра, тарелка или крышка. В тепле заготовка бродит две недели , жидкость подливают по мере необходимости. Готовую закуску хранят на балконе или в другом прохладном помещении.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Моченые яблок — что может быть проще. Складываешь яблоки, заливаешь их рассолом и ждешь… Но, не все так просто как кажется. Поэтому, предлагаю этот проверенный рецепт домашней заготовки яблок. Он достался мне в наследство от моей бабушки.

Приготовленные по нему яблочки получаются очень вкусные и твердые. Хрустят как свежие. Сделать такую заготовку на зиму совсем не сложно, а съедаются обычно очень быстро. Хотя, в хорошем погребе могут храниться до весны. А самое важное, что большинство витаминов в моченых яблоках сохраняются, а посему, польза от них организму — несомненная.

Для домашней заготовки моченых яблок нам понадобится:

— Крепкие, без изъянов плоды яблок любого кислого сорта (мягкие, порченые или сладкие плоды безжалостно отбраковываем).

Для рассола:

— Вода 10 литров

— Сахарный песок – 300 грамм (или мед)

— Поваренная соль – 150 грамм

— Солодовое сусло

Некоторых пугает малознакомый ингредиент сусло, на самом деле рецепт его приготовления очень прост.

— 100 грамм солода размешать в 1 литре воды и полученную смесь закипятить, выдержать сутки, и затем добавлять в рассол.

Если Вы не смогли найти солод, не стоит расстраиваться. В этом домашнем рецепте его вполне можно заменить ржаной мукой или сухим квасом. Достаточно будет 100 грамм.

Что бы у яблок был приятный медовый аромат и послевкусие, рекомендую сахар частично заменить медом, рассчитывая 120 грамм меда вместо 100 грамм сахара.

И, конечно же, для заготовки моченых яблок на зиму нам понадобится емкость, в которой мы будем их мочить. Можно, конечно, заготавливать яблоки просто в стеклянной посуде — банках. Но, лучше всего для мочения использовать небольшие деревянные бочки, которые необходимо заблаговременно пропарить и застелить ошпаренной кипятком нарезанной мелко соломой. Если солому Вы не нашли, то на дно бочонка можно насыпать черносмородиновых и вишневых листьев, которые придадут дополнительный аромат нашей зимней заготовке.

Больше рассказывала про подготовку к мочению яблок. Но теперь, когда все нужное у нас под рукой, приготовить моченые яблоки не составит труда.

Приготовление начинаем с того, что подготовленные емкости наполняем помытыми яблоками, каждый слой, перекладывая соломой или листьями плодовых деревьев, верхний слой должен быть обязательно из листьев.

Заливаем наши заготовки загодя приготовленным рассолом.

Для начала брожения — выдерживаем яблоки от 8 до 10 суток при комнатной температуре.

Не пугайтесь пены, которая будет подыматься над банками с засолкой в этот период. После того, как пена перестанет подыматься, стеклянные банки или бочки можно долить рассолом и: банки — закатать, а бочки — накрыть. Деревянные бочонки я обычно закрываю плотным целлофаном, смоченным в спирте (для плотного прилегания к краям бочки) и обвязываю бечевкой.

Теперь, моченные яблоки можно поставить в холодное место с температурой от 6 до 15 градусов.

Солиться-мочиться нашим яблочкам в погребе нужно еще месяц. Обычно мои домочадцы не могут дождаться, когда любимые всеми моченые яблоки будут готовы. Спасибо бабуле за такой вкусный и полезный домашний рецепт.

Яблоки антоновка относятся не совсем к сорту яблок. Их скорее можно назвать их «сортотипом». Она имеет большое количество разновидностей – обыкновенная, серая, «Золотой монах», степная, плоская и т.д. С помощью нее выведено новые яблочные сорта – «Московские», «Имбрус», «Богатырь» и много других.

Сорт яблок антоновка «Обыкновенная» – это фрукт народной селекции. Дерево довольно рослое. В высоту оно может достигать около 5-6 метров. Крона его округлая, неправильной формы. Плодоносить растение начинает только на 7-8 год. Однако урожаи сразу получаются богатыми. Дерево нуждается в перекрестном опылении, чтобы формировались крупные и средние плоды. В основном, плоды завязываются на центральных цветках и имеют стаканчатую или плоскоокруглую форму. Цвет они имеют зеленоватый, а во время хранения он может меняться до соломенно-желтого. Мякоть фруктовая ароматная, зернистая, желтоватая, сочная. Для хранения фрукты снимают в конце сентября.