Kultovní dort "Ptačí mléko" doma. Jak si vyrobit ptačí mléko doma Nejlepší recept na koláč z ptačího mléka

Příprava krok za krokem:

Cukrářský polotovar:

1. Smetanové máslo a cukr.
2. Do krémové směsi přidejte vejce a mouku. Uhněteme těsto. Jeho konzistence bude viskózní.
3. Těsto pomocí stěrky rozetřeme na plech do kulatého tvaru a pečeme při 200°C 10 minut. Měly by být 2 koláče.

1. Změklé máslo při pokojové teplotě vyšlehejte pomocí mixéru nebo mixéru s kondenzovaným mlékem a nechte 20 minut.
2. Agar-agar namočte na 3 hodiny do 140 g vody. Když se rozpustí, povařte, 1 minutu povařte a přidejte cukr. Sirup vařte, dokud nedosáhne konzistence měkké koule.
3. Bílky ušlehejte s kyselinou citrónovou, dokud se nevytvoří tuhé špičky a vlijte do sirupu.
4. Vyšleháme sirup.
5. Do proteinové hmoty přidejte vanilkový extrakt a směs kondenzovaného mléka a másla. Vše rozmixujte mixérem.

1. Vložte kůru do pánve a nalijte polovinu soufflé. Položte druhou vrstvu koláče a znovu nalijte suflé. Vše udělejte rychle, protože suflé s agarem okamžitě tuhne.
2. Dort dejte do lednice.
3. Když suflé ztuhne, potřete koláč polevou. Čokoládu rozpustíme, smícháme s máslem a nalijeme na výrobek.

Chcete připravit klasické „ptačí mléko“ podle GOST a užít si jeho vynikající chuť? Pak nabízíme recept na výrobek, který připravovala každá sovětská továrna na cukrovinky.

Ingredience:
dorty:

• Vejce - 2 ks.
• Pšeničná mouka - 150 g
• Granulovaný cukr - 0,5 lžíce.
• Vanilka (extrakt) - 5 kapek
• Máslo - 150 g

• Bílky - ze 2 vajec
• Agar-agar - 30 g
• Granulovaný cukr - 450 g
• Máslo - 220 g
• Citron - 1/6 lžičky.
• Kondenzované mléko - půl plechovky
• Vanilin - 1 lžička.

• Černá čokoláda - 100 g
• Máslo - 50 g

Těsto:

1. Změklé máslo smícháme s cukrem a vyšleháme mixérem.
2. Do máslové směsi postupně přidávejte vejce, vanilin a pokračujte ve šlehání, dokud se cukr úplně nerozpustí.
3. Do stávající směsi po malých částech přidáváme mouku, vypracujeme těsto a rozdělíme na 2 stejné díly.
4. Těsto dáme na kulaté dno formy a pečeme při 230°C. Doba pečení koláčů není delší než 7-10 minut.

1. Agar-agar namočte na 4 hodiny do 150 ml vody. Poté přiveďte k varu, přidejte cukr a vařte 1 minutu. Vývar znovu povařte, a když sirup zmenší na objemu a objeví se bílá pěna, stáhněte směs z plotny. Sirup by se měl táhnout jako nit. Nechte vychladnout na 80°C.
2. Máslo a kondenzované mléko (pokojové teploty) vyšleháme do smetany a přidáme vanilku.
3. Vyšleháme bílky mixérem. Přidejte kondenzovaný máslový krém, agar-agar a vyšlehejte mixérem.

1. Čokoládu s máslem rozpustíme v parní lázni. Nepřiveďte k varu.

1. Vložte první vrstvu koláče do vykrajované formy a nalijte trochu soufflé. Opakujte stejný postup.
2. Dort odešleme ztuhnout do lednice.
3. Když suflé ztuhne, potřete dort připravenou polevou a vložte výrobek zpět do chladničky.

Ingredience:

• Kondenzované mléko - 1 plechovka
• Krupica - 4,5 lžíce.
• Mléko - 500 ml (pro smetanu), 3 polévkové lžíce. (v glazuře)
• Moučkový cukr - 4 polévkové lžíce. (ve smetaně), 3 polévkové lžíce. (na glazuru)
• Máslo - 300 g (na smetanu), 50 g (na polevu)
• Kakao - 3,5 lžíce. (na glazuru)

1. Svařte mléko a přidejte krupici. Za stálého míchání vařte krupicovou kaši, dokud nezhoustne. Ke konci vaření přidáme cukr. Dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
2. Kaši zchladíme, přidáme změklé máslo a šleháme směs mixérem, dokud nevznikne nadýchaná, homogenní hmota.
3. Po malých porcích nalijte kondenzované mléko a pokračujte v šlehání mixérem.
4. Krém nalijte do formy s vysokými odnímatelnými stranami a odešlete vychladit do lednice.
5. Když suflé ztuhne, vyjmeme ho z formy, dáme na talíř a přelijeme čokoládovou polevou.
6. Na přípravu polevy zahřejte všechny ingredience na středním plameni, ale nenechte směs vařit.
7. Dort dejte zpět do lednice ztuhnout.

Ingredience:

Šušenka:

• Pšeničná mouka - 80 g
• Vanilkový cukr - 1 sáček
• Moučkový cukr - 50 g
• Změklé máslo - 55 g
• Žloutky - 3 vejce
• Prášek do pečiva nebo jedlá soda - 1 lžička.

• Veverky - 6 ks.
• Šťáva z červené řepy - 250 ml
• Moučkový cukr - 400 g
• Agar-agar - 5 lžic.
• Změklé máslo - 220 g
• Citronová šťáva - pár kapek
• Kondenzované mléko - 150 g
• Sůl - špetka

• Hořká čokoláda (70%) - 110 g
• Máslo - 50 g

Šušenka:

1. Měkké máslo s vanilkou a cukrem vyšleháme mixérem. Když směs zesvětlá, přidávejte po jednom žloutek a pokračujte ve šlehání.
2. Mouku s práškem do pečiva prosejeme a přidáme ke smetanové směsi. Uhněteme těsto a necháme půl hodiny odpočinout.
3. Na pečicí papír nakreslete tužkou kruh o průměru 22 cm, plech otočte tuší a stěrkou naneste těsto, které vytvarujte do kulatého koláče.
4. Koláč pečte při 210 °C 8 minut, dokud lehce nezhnědne.
5. Hotový koláč sejměte z papíru, dokud je horký a chladný.

1. Změklé máslo vyšlehejte s kondenzovaným mlékem při pokojové teplotě pomocí mixéru do nadýchané bílé hmoty.
2. Agar-agar zalijeme šťávou z řepy a na středním plameni za stálého míchání zcela rozpustíme. Měla by se změnit ze zakalené kapaliny na čirou.
3. Do agar-agaru přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí. Nenechte tekutinu vařit. Hmotu zahřejte na 112°C, aby měla pružnou texturu. A minutu po varu zalijte citronovou šťávou.
4. Bílky a sůl vyšleháme do tuhé pěny a bez přestání přiléváme tenkým pramínkem horký řepný sirup. Přiveďte směs do husté konzistence.
5. Do vyšlehané máslové hmoty přidáme řepný sirup a dobře promícháme lžící. Hmota by měla být hustá. Jednejte rychle bez prodlení, asi 2 minuty, protože Agar rychle tuhne.

1. Sušenku vložte do formy s odnímatelnými stranami a nalijte na ni suflé. Vyrovnejte povrch a vložte dort do chladničky.
2. Připravte polevu. Čokoládu smícháme s máslem a zahřejeme ve vodní lázni.
3. Dort položíme na talíř a polijeme čokoládou.

Ingredience:

• Vaječné bílky - 3 ks.
• Citronová šťáva - 1 polévková lžíce.
• Kondenzované mléko - 1 plechovka
• Máslo - 200 g
• Voda - 100 ml
• Želatina - 3 g
• Čokoláda - 100 g
• Sušené švestky - 200 g
• Sušenky - 100 g

1. Sušenky se sušenými švestkami umelte v mixéru a zhutněte je do formy. Dort dejte do lednice.
2. Želatinu nařeďte vodou podle návodu na obalu.
3. Bílky vyšleháme s citronovou šťávou do stabilní pěny.
4. Vyšleháme máslo s kondenzovaným mlékem do hladka.
5. Smíchejte bílky, máslovou směs a želatinu.
6. Umístěte suflé na kůru a vložte do chladničky.
7. Čokoládu a máslo rozpustíme (nevaříme) a nalijeme na zmrzlý koláč.

„Bohatí mají všechno, kromě ptačího mléka,“ říká ruské lidové přísloví, ale v 60. letech dvacátého století bylo díky úsilí sovětského cukráře V. Guralnika dostupné „ptačí mléko“, ze kterého se stal dort. lidem s jakýmkoli příjmem. Pravda, tento dezert zůstával často nedosažitelný kvůli neschopnosti výroby uspokojit rostoucí poptávku. Hospodyňky se proto pokusily ve svých kuchyních replikovat vytoužený dort Bird's Milk. Tak vznikly různé lahodné variace.

Jedná se o klasickou verzi dortu, na kterou se stály dlouhé fronty v cukrárnách. Ale nyní vám přístupný popis receptu krok za krokem umožňuje připravit si tuto pochoutku ve vaší domácí kuchyni.

Pro dezert milovaný mnoha od dětství, v souladu s požadavky GOST, pro dva značkové koláče, musíte připravit:

• pár velkých vajec;
• 100 g tučnějšího másla;
• 100 g jemného cukru;
• 10 g vanilkového cukru;
• 160 g prémiové mouky.

Poměry produktů pro vytvoření nejlehčího a nejjemnějšího suflé s jemným mléčným aroma:

• 450 g krystalového cukru;
• 210 ml vody (z toho 140 na sirup a 70 na namáčení želatiny);
• 25 g želatiny;
• 3 kuřecí vaječné bílky;
• 100 g kondenzovaného mléka (nevařeného);
• 200 g másla;
• 4 g vanilinu;
• 3 g kyseliny citrónové.

Tradiční zdobení - čokoládová, lesklá, lesklá glazura se připravuje z:

• 100 g tmavé čokolády;
• 50 g másla.

Jak znovu vytvořit dort z ptačího mléka podle GOST s želatinou:

1. Nejprve je třeba upéct dva koláče o průměru 24-25 cm z křehkého těsta. Pomocí mixéru vyšleháme měkké máslo s krystalovým cukrem a vanilkovým cukrem. Hmota by měla zbělat, zvětšit objem a zrnka cukru by se měla úplně rozptýlit.
2. Poté po jednom vmícháme vejce a mouku. Hotové těsto dejte do bochánku, který nechte 15–20 minut odpočinout. Poté koláče vyválejte na požadovaný průměr na pergamen, pečte je na 230 stupňů po dobu 10-12 minut a ochlaďte, aniž byste je sundávali z papíru.
3. Nyní se můžete pustit do přípravy suflé. Nejprve je třeba namočit želatinu do vody. Z cukru a vody uvaříme sirup, který bude stékat ze lžíce na tenký provázek.
4. Zatímco připravený sirup chladne (jeho teplota by měla klesnout na 60 stupňů), vyšleháme krémové máslo s kondenzovaným mlékem. To samé udělejte s bílky v samostatné misce. Trocha kyseliny citronové a vanilkového cukru vám pomůže rychleji získat stabilní vrcholy s příjemnou vůní.
5. Komponenty na suflé spojíme. Nejprve do bílků postupně přilévejte sirup, aniž byste je přestali šlehat, a poté želatinu zahřátou do tekutého stavu bez zrn. Nakonec stěrkou vmíchejte máslovou smetanu a kondenzované mléko.
6. Na dno formy s dělenými stranami o vhodném průměru položte jeden křehký koláč, rovnoměrně na něj rozdělte polovinu suflé, přikryjte další koláčovou vrstvou, na kterou přeneste zbývající část křehké hmoty. Dezert dejte na 3-4 hodiny do lednice.
7. Když se suflé hmota dobře „chytne“ a ztuhne, nezbývá než dezert nalít rozpuštěnou čokoládou a máslem.

Necháme polevu ztuhnout, dort vyjmeme z formy a podáváme.

Jednoduchý nepečený recept s vařeným kondenzovaným mlékem

Jakýkoli koláč vyžaduje pečení koláčových vrstev, ale tento dezert vám umožňuje obejít tento bod přípravou „ptačího mléka“ bez pečení. Sušenkový základ lze zakoupit v obchodě ve formě hotových koláčů a křehký základ lze vyrobit níže navrženým způsobem.

Suflé lze připravit podle klasické receptury nebo použít karamelovou verzi s vařeným kondenzovaným mlékem. Dezert můžete ozdobit konzervovaným a čerstvým ovocem, které dodá elegantní kyselost a vyváží sladkost suflé.

Pískový základ dortu je připraven z:

• 200 g křehkých sušenek;
• 100 g másla.

Na karamelové suflé budete potřebovat:

• 370 g vařeného (nebo domácího) kondenzovaného mléka;
• 200 g zakysané smetany 20% tuku;
• poloviční množství másla;
• 20 g želatiny;
• 5 bílkovin.

Ozdobte dezert:

• 400 g konzervovaných nebo čerstvých bobulí a ovoce podle chuti;
• 1 balení dortového želé.

Algoritmus vaření:

1. V mixéru nebo kuchyňském robotu ušlehejte křehké pečivo s měkkým máslem na máslovou drobenku. Vzniklou směs natlačíme na dno formičky a dáme do lednice.
2. Kondenzované mléko vyšleháme s máslem do jemné krémové konzistence. Připravte si želatinu: nechte ji nasáknout vodou (poměr 1:3) a zahřívejte, dokud nebude tekutá. Do horké želatiny vložíme lžíci smetany z kondenzovaného mléka, zamícháme a přidáme k celkové hmotě smetany.
3. Z bílků důkladně zpěňte a smíchejte se základem vařeného kondenzovaného mléka. Rozložte suflé na křehký základ, uhlaďte ho a nechte přes noc (alespoň 8–12 hodin) uležet na polici chladničky.
4. Na mraženou pochoutku položte bobule a ovoce a navrch nalijte dortové želé připravené podle doporučení na obalu. Jakmile želé ztuhne, opatrně sejměte boky formy z moučníku a přesuňte jej do servírovací misky. Karamelový ptáček, jak se této verzi dortu také říká, je připraven „letět“ na stůl.

Pokud jste si nemohli koupit želé na dort, můžete si ho vyrobit sami smícháním želatiny, cukru a vody v poměru 1:1:3. Po nabobtnání želatiny směs zahřejte do tekutého stavu a nalijte na ovoce na koláč.

Na bázi tvarohu

K přípravě jemné verze Bird's Milk na bázi tvarohu také nemusíte zapínat troubu. Důležitý bod tohoto receptu: tvaroh by měl být vybrán jemný, pastovitý, bez zrn. Pro jistotu je lepší rozmixovat do požadované konzistence v mixéru.

Dezert se skládá ze tří vrstev. Pro první musíte vzít:

• 100 g tmavé čokolády;
• stejné množství oleje;
• 100 g sušených čokoládových snídaňových kuliček (například Nesquik).

Druhá vrstva tvarohového suflé se připravuje z:

• 500 g tvarohu;
• 200 g cukru a husté smetany;
• 40 g želatiny;
• 100 ml vody;
• vanilka podle chuti.

Poslední vrstva – čokoládová poleva se skládá z:

• 140 ml vody;
• 130 ml smetany;
• 180 g cukru;
• 60 g kakaového prášku;
• 10 g želatiny;
• 20 ml vody.

Pokrok:

1. Čokoládu a máslo rozpustíme do tekutého stavu, přidáme do ní křupavé snídaňové cereální kuličky, promícháme a v rovnoměrné vrstvě položíme na dno formy vymazané rostlinným olejem. Dejte do chladu, aby vrstva ztuhla.
2. Připravte si želatinu: nechte ji nabobtnat a rozpustit v mikrovlnné troubě nebo v parní lázni. Smetanu vyšleháme s cukrem a tvarohem do nadýchané hmoty, přidáme vanilin a přidáme připravenou želatinu. Výsledné suflé položte na první vrstvu. Znovu dejte do lednice.
3. Když suflé ztuhne, smíchejte všechny ingredience na polevu kromě želatiny a vody v jednom hrnci. Namočte jej samostatně. Polevu vařte na mírném ohni 10 minut. Poté nechte stejnou dobu uležet a stáhněte z ohně.

Zbývá jen nabobtnalou želatinu přendat do polevy, rozmíchat do hladka a hotovou směsí zalít moučník.

Dort "Ptačí mléko" na agar-agaru

Pro mousse a soufflé dezerty se používají dvě hlavní zahušťovadla - želatina a agar-agar.

Nejnovější produkt z mořských řas umožňuje stabilnější struktury, protože tuhne již při čtyřiceti stupních.

Tato a její další vlastnosti způsobují určité změny v obecné technologii vaření.

Aby žloutky z vajec použitých na suflé nezmizely, je lepší upéct jako základ dortu piškotový dort s použitím:

• 7 žloutků;
• 120 g cukru;
• 100 g másla;
• 5 g vanilkového cukru;
• 5 g prášku do pečiva;
• 160 g mouky.

Suflé obsahuje:

• 7 proteinů;
• 3 g kyseliny citrónové;
• 250 g cukru;
• 250 g kondenzovaného mléka;
• 170 g másla;
• 10 g agar-agaru;
• 100 ml vody.

Sada produktů pro čokoládovou polevu bude následující:

• 200 g tmavé čokolády;
• 30 g másla;
• 200 g smetany.

Dort z ptačího mléka s agar-agarem se připravuje takto:

1. Žloutky na piškot vyšleháme do světlého krému s cukrem (včetně vanilky), do vzniklé hmoty přidáme velmi měkké máslo, vše znovu prošleháme. Poté prosejeme mouku s práškem do pečiva, stěrkou zaděláme těsto a pečeme na piškot o průměru 26 cm 20 minut při 200 stupních.
2. Do agar-agaru nalijte teplou vodu a nechte čtvrt hodiny odstát, poté přidejte cukr a sirup povařte k bodu varu.
3. Bílky šlehejte s kyselinou citrónovou, dokud se nevytvoří stabilní a hustá pěna, do ní nalijte horký sirup bez zastavení šlehání. Na střední rychlost zašleháme velmi měkké smetanové máslo a kondenzované mléko.
4. Rozložte sušenku podélně na 2 vrstvy. Jednu položte na dno formy, nalijte polovinu soufflé, přikryjte druhou dortovou vrstvou a navrch přidejte další soufflé. Povrch dezertu uhladíme a dáme na tři hodiny do lednice.
5. Na rozehřátou smetanu přelijte malé kousky čokolády a másla. Směs míchejte, dokud nebude hladká a homogenní. Poté polevou přelijte mražené suflé a dort vraťte do lednice, dokud „neztuhne“.

Čokoládový dezert

Pokud chcete rozmanitost, můžete si připravit čokoládovou verzi „Bird's Milk“ s agar-agarem a vařeným kondenzovaným mlékem. Dort bude neobvyklý, ale velmi chutný.

Na malý (20-21 cm) piškotový dort byste měli připravit:

• 2 vejce;
• 75 g krystalového cukru;
• 90 g mouky.

K přípravě čokoládového suflé potřebujete:

• 8 g agar-agaru;
• 140 ml vody;
• 300 g cukru;
• 200 g másla;
• 100 g vařeného kondenzovaného mléka;
• 2 veverky;
• 70 g hořké čokolády;
• 50 g kakaového prášku.

Na ozdobení dortu budete navíc potřebovat 100 g mléčné nebo hořké čokolády.

Sekvenční řazení:

1. Z vajec a cukru udělejte sladkou pěnu, vmíchejte prosátou mouku a připravte piškot. Stejně jako v předchozích receptech je potřeba nakrájet na 2 tenčí koláčky.
2. Na soufflé vyšleháme měkké máslo s kondenzovaným mlékem, rozpuštěnou čokoládou a kakaovým práškem. Z agar-agaru, cukru a vody připravte sirup. Když dosáhne 110 stupňů, stáhněte ho z plotny a nechte mírně vychladnout.
3. Z bílků ušlehejte stálou pěnu bez zastavení mixéru, vlijte sirup a vmíchejte smetanu z kondenzovaného mléka.
4. Boky formy nebo kroužky na skládání moučníků vyložte acetátovou fólií, na dno položte jednu dortovou vrstvu, na ni položte celou suflé hmotu, zarovnejte a přikryjte druhou dortovou vrstvou. Vše dejte na hodinu do lednice.
5. Jako ozdobu naneste navrch sítko rozpuštěné čokolády. Před podáváním vyjměte dort z formy.

Možnost sušenky

Soufflé se hodí nejen ke křehkým koláčům, ale i k sušenkovému základu.

Tuto verzi „Bird's Milk“ lze bez problémů připravit v troubě nebo v pomalém hrnci. Nejnovější vychytávka pomůže i začínající hospodyňce získat perfektní sušenku.

Takže na piškotový dort potřebujete:

• 3 slepičí vejce;
• 120 g cukru;
• 120 g mouky.

Pro krémové soufflé na pudinkovém základě byste měli vzít:

• 7 vajec;
• 200 g cukru;
• 160 ml mléka;
• 20 g mouky;
• 180 g másla;
• 30 g želatiny;
• 100 ml vody;
• 1 g vanilinu.

Na výrobu polevy na zdobení dortu budete potřebovat:

• 100 g tmavé čokolády;
• 15-20 g másla;
• 60 ml převařeného mléka.

Kroky přípravy dezertu:

1. Vejce a cukr šlehejte mixérem deset minut při střední rychlosti, dokud se prostor, který zabírají v míse, nezvětší alespoň třikrát až čtyřikrát. Mouku prosejeme do vaječné pěny a opatrně ji vmícháme stěrkou nebo lžící.
2. Pečte piškotový dort v troubě nebo multivarku v režimu „Pečení“ po dobu 45–60 minut. Z hotového koláče po úplném vychladnutí vytvořte dvě tenčí vrstvy.
3. Na náplň na sufle oddělte bílky a žloutky. Ten rozetřeme s polovinou cukru, zalijeme mlékem, prosejeme mouku a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Tento proces lze také provést v multivařiči (možnost Multicook, 100 stupňů, čtvrt hodiny).
4. Pudinkový základ necháme vychladnout na 20-27 stupňů, přidáme k němu vanilin a vyšleháme s měkkým máslem. Želatinu zalijeme předepsaným množstvím vody a po nabobtnání zahříváme, dokud se nestane homogenní kapalinou.
5. Bílky vyšleháme se zbylým cukrem do silné pěny, vmícháme rozpuštěnou želatinu a pudinkový základ.
6. Polovinu sufle dejte do multipánve, položte na něj tenký piškot, na něj naneste druhou část krému a vše přikryjte dalším koláčem. Dezert dejte na 3-4 hodiny do lednice.
7. Po ztuhnutí ponořte misku multicookeru na 1-2 minuty do horké vody. Nyní z něj můžete dort opatrně vyjmout.
8. Čokoládovou tyčinku nalámanou na malé kousky a máslo zalijeme vroucím mlékem, mícháme do hladka. Upečené pokapeme tímto fondánem. Po ztuhnutí je dezert připraven k podávání.

Při krájení dortu Bird's Milk se čokoládová poleva často láme a rozpadá na nevzhledné kousky, abyste tomu zabránili, měli byste dezert krájet suchým horkým nožem.

S krupicí a citronem

Recept na dort z ptačího mléka s krupicí a citronem byl v době naprostého nedostatku velmi oblíbený, ale i nyní, kdy všechny ingredience i na ten nejvybranější dezert snadno najdete v nejbližší prodejně, rozhodně stojí za vyzkoušení. Protože i přes svou jednoduchost je dort opravdu výborný.

Seznam požadovaných ingrediencí:

• 450 g másla (150 g na dort, 300 g na krém);
• 620 g cukru (200 g na těsto, 300 g na krém a 120 g na polevu);
• 100 g kakaového prášku (40 g na piškot, 60 g na čokoládovou polevu);
• 5 g prášku do pečiva;
• 2 vejce;
• 160 g mouky;
• 250 ml mléka;
• 30 g krupice;
• 1 citron;
• 90 g zakysané smetany.

Pečení dortu s krupicovým suflé krok za krokem:

1. Na sušenkový základ připravte těsto na čokoládový dort. Vejce s bílým krystalickým cukrem převedeme do stabilní pěny. Měkké máslo trochu prošlehejte, aby bylo nadýchanější. Opatrně spojte vaječný koňak z vajec a cukru s našlehaným máslem.
2. Po ukázce veškeré své šikovnosti a maximální opatrnosti, aby hmota neopadala, se snažíme do tekuté složky přidat směs prosátých sypkých surovin (mouka, kakao a prášek do pečiva).
3. Z výsledného těsta upečte jeden vysoký koláč na 180 stupňů. Délka tepelné úpravy je 20 minut.
4. Citron vařte 10–15 minut v horké vodě, abyste odstranili veškerou hořkost. Poté ji nakrájejte na plátky, vyberte semínka a v mixéru nebo mlýnku na maso rozdrťte na kaši.
5. Z mléka, cukru a krupice připravíme hustou kaši, kterou rychle zchladíme v ledové lázni. Do vychladlé krupice přidáme citron a měkké máslo, vše společně rozmixujeme mixérem do vzdušné kompozice na suflé.
6. Piškot rozpustíme na dvě stejné dortové vrstvy, mezi které dáme suflé z krupicové kaše. Vršek dortu polijeme polevou z cukru, kakaového prášku a zakysané smetany rozehřáté v jedné nádobě.

Ahoj, moje milé dívky a chlapci!

Přišla dlouho očekávaná hodina X. Dnes vám řeknu, jak jsem doma dělala dort z ptačího mléka. Pravda, bylo to dávno, ale doufám, že si pamatuji všechny nuance.

Recept je ve skutečnosti velmi jednoduchý a rychlý.

Pokud jste někdy dělali marshmallows, pak pochopíte, že podstata je zde stejná, jen s přidáním piškotů a čokoládové polevy.

A protože jste na tento recept čekali tak dlouho, pojďme se rovnou do toho pustit.

Řeknu jen, že Bird's Milk byl a zůstane můj nejoblíbenější dort. I když po rozpadu Sovětského svazu se zdá, že jsem ptačí mléko z obchodu nezkoušel a dlouho jsem čekal, až se agar-agar objeví na veřejném trhu, abych si ho mohl sám připravit. Před pár lety se mi splnil sen! Podle tohoto receptu dort dopadne přesně jako ptačí mléko GOST našeho váženého dědečka Guralnika.

Recept na ptačí mléko doma

Na dorty:

• máslo, změkčené - 100 gr.
• cukr - 100 gr.
• vanilkový cukr - 10 gr.
• vejce, pokojová teplota - 2 ks.
• mouka - 150 gr.
• prášek do pečiva - 1 lžička.

Na suflé:

• máslo, změkčené - 150 gr.
• kondenzované mléko - 70 gr.
• vaječné bílky, pokojová teplota - 200 gr. (≈6 ks.)
• kyselina citronová nebo sůl - 1 špetka
• cukr - 400 gr.
• voda - 140 g.
• agar-agar - 8 g.
• citronová šťáva - několik kapek

Na čokoládovou polevu:

• hořká čokoláda - 75 g
• máslo - 50 gr.

* na formu o průměru 26 cm

Nejprve si připravíme koláče

Připravují se podobně jako těsto na koláč.

1. Předehřejte troubu na 210ºC.
2. Pomocí mixéru ušlehejte máslo, cukr a vanilkový cukr do nadýchané hmoty.
3. Za stálého šlehání přidávejte jedno po druhém vejce, dokud nevznikne homogenní hmota.
4. Mouku smícháme s práškem do pečiva a vlijeme do máslové směsi, krátce promícháme stěrkou, dokud se složky nespojí. Těsto je husté a lepivé.
5. Těsto rozdělte na 2 stejné díly a položte na 2 pláty potravinářské fólie, zabalte a přímo ve fólii vytvarujte 2 kuličky.
6. Poté na 2 listy pergamenu obkreslíme tužkou formu, ve které budeme dort připravovat, abychom upekli koláče, které odpovídají velikosti formy.
7. Těsto přeneseme do středu kruhu tak, aby bylo mezi pergamenem a fólií.
8. Těsto pomocí válečku vyválejte na fólii do kruhu požadované velikosti a rukama jej upravte tak, aby odpovídal nakreslenému ráfku.
9. Odstraňte fólii, přeneste koláč na plech a pečte 6-7 minut, dokud lehce nezhnědne.
10. Zatímco se peče první koláč, připravte si druhý a upečte ho také.
    

    Nerovné okraje piškotu navrhuji seříznout a zmenšit je o něco menší, než je velikost formy, aby v hotovém dortu těsto „nevykukovalo“ zpoza suflé.

Zatímco se koláčky chladí, pustíme se do suflé.

1. Do hluboké pánve nalijte agar-agar studenou vodou (140 g) a nechte několik hodin bobtnat.
2. Odnímatelný pekáč vyložte plátem pergamenu (aby bylo později vhodné koláč přetáhnout na plech), boky vymažte máslem a vysypte moučkovým cukrem, setřete zbývající prášek.
3. Na dno formy položte jednu vrstvu koláče a dejte stranou. Druhou necháme připravenou.
4. Měkké máslo šlehejte mixérem, dokud nebude nadýchané a bílé (10 minut).
5. Za stálého šlehání přidávejte kondenzované mléko, po 1 lžíci a po každé porci důkladně pracujte s mixérem.
6. Bílky vložte do planetového nebo stojanového mixéru, přidejte špetku kyseliny citronové nebo soli a začněte šlehat při střední rychlosti.
7. Ihned po zahájení šlehání bílků dejte rendlík s agar-agarem na mírný oheň a za stálého míchání směs lžící přivádějte, dokud se agar-agar úplně nerozpustí.
8. Zvyšte rychlost mixéru s bílky na maximum.
   

   Tady je potřeba vše rychle udělat, zatímco se šlehá bílky, protože sirup a pusinky musí být hotové zároveň.
   Pokud se bílky před vařením sirupu ušlehají do stabilní pusinky, snižte rychlost mixéru na střední rychlost.

9. Do kastrůlku s agar-agarem přidejte cukr a za mírného míchání přiveďte k varu: jakmile se cukr rozpustí a než se sirup uvaří, vezměte sklenici vody a kartáčkem smyjte krystalky cukru ze stěn rendlík.
10. Po varu zastavte míchání a přiveďte sirup na 108–110ºС. Než sirup dosáhne požadované teploty, přidejte pár kapek citronové šťávy.
11. Aniž byste přestali šlehat bílky při střední rychlosti, okamžitě nalijte sirup tenkým pramínkem mezi šlehací metlu a mísu mixéru.
12. Šlehejte 1-2 minuty, a když suflé výrazně nabyde na objemu, přidejte emulzi z másla a kondenzovaného mléka a přidávejte po lžících.
    

    Nemůžete zde sedět příliš dlouho, protože jakmile soufflé vychladne na teplotu 40ºC, agar-agar ztvrdne.

13. Po přidání olejové emulze se suflé stane tekutější. Šlehejte další 1-2 minuty při střední rychlosti.
14. Polovinu soufflé ihned nalijte do připravené formy, položte druhou vrstvu koláče a nalijte druhou polovinu suflé.
15. Dort dejte na půl hodiny do lednice, aby soufflé ztuhlo.

Udělejme si polevu sami

1. V malém hrnci na mírném ohni za stálého míchání stěrkou rozpustíme nasekanou čokoládu a máslo.
2. Vzniklou polevu ihned nalijte do Ptačího mléka a stěrkou rozetřete po celé ploše.
3. Dort vraťte do lednice na maximálně dalších 30 minut, aby poleva lehce ztuhla.
4. Velmi pomalu a opatrně (jinak může suflé popraskat) oddálíme boky formy, vyjmeme a dort vložíme zpět do lednice, dokud nebude zcela zafixovaný. 30 minut bude stačit.
5. Nápis jsem udělala rozpuštěnou bílou čokoládou.

Takže díky vašemu úsilí se na našem blogu objevil další ikonický sovětský dort, Bird's Milk.

Recept je složitý jen na první pohled. A to kvůli mnoha nuancím s přípravou suflé. Ve skutečnosti je vše hotovo velmi rychle.

Neváhejte se zeptat na jakékoli dotazy v komentářích. Rozhodneme se společně.

Všechny líbám.

Hodně štěstí, lásky a trpělivosti.

Bird's Milk cake je lehký, jemný a vzdušný dezert vytvořený cukráři pražské restaurace v roce 1980. Zajímavostí je, že se jedná o vůbec první patentovaný sovětský dort, na který byl obdržen autorský certifikát. Očití svědci říkají, že když se prodávalo v cukrárně na Arbatu, stála tam dlouhá fronta, skoro jako v mauzoleu. Dlouho byl způsob přípravy dortu držen v tajnosti, ale brzy hospodyňky vynalezly vlastní recept na dort z ptačího mléka, který lze připravit doma Tento recept nelze nazvat jednoduchým, ale domácí pochoutka je mnohem chutnější než a továrně vyrobené - vyzkoušeno osobní zkušeností! Zbývá jen vymyslet, jak si „Ptačí mléko“ vyrobit sami, aby to nedopadlo hůř než „Praha“!

„Ptačí mléko“ podle GOST a bez GOST

Tento dezert se připravuje na bázi jemného piškotu, suflé z ušlehaných bílků a čokoládové polevy. Standardní piškot se vyrábí jednoduše – z cukru, vajec a mouky, ale se smetanou se budete muset hodně snažit. K jeho přípravě budete potřebovat žloutky, cukr, mléko, želatinu, máslo, ušlehaný sníh z bílků, mouku, krupici nebo krekry. V některých receptech je želatina nahrazena agar-agarem nebo škrobem. Na čokoládovou polevu budete potřebovat mléko, kakao, máslo a cukr. Někdy se do koláče přidávají bobule, citron, ovoce a ořechy. Princip přípravy není složitý: dorty se upečou, navrství krémem a naplní polevou, načež dezert zůstane v lednici, dokud krém neztuhne. Pokud do těsta na sušenky přidáte kakao, bude koláč připomínat zebru!

Jak vyrobit dort z ptačího mléka: tajemství a triky

Před hnětením těsta prosejeme mouku, aby se obohatilo o kyslík a piškot byl nadýchaný a křehký. Některé hospodyňky prosejou mouku dvakrát, protože čím skvostnější je pečivo, tím lépe! Při práci s želatinou ji nikdy nepřiveďte k varu, jinak její želírovací vlastnosti zmizí a suflé neztuhne. Pokud namočíte želatinu do šťávy nebo kompotu, chuť koláče bude jasnější a neobvyklejší. Kromě suflé a polevy můžete dodatečně připravit máslový krém a ozdobit jím vrchní dort - bude chutnější a zajímavější.

Je tu ještě jedna cenná rada od zkušených cukrářů – pokud den před přípravou dortu oddělíte bílky od žloutků a dobře vychladíte, bílky se rychleji a snadněji vyšlehají a suflé vás potěší svou lehkostí a jemnou texturou. Pro šťavnatost a pikantnost lze koláče namočit do sladkého sirupu nebo aromatického alkoholu a poté zalít suflé.

„Ptačí mléko“ je speciální dort, při jehož přípravě je nutné dodržet správné poměry ingrediencí, jinak to nemusí dopadnout. Koncept „od oka“ zde nefunguje!

Dort „Ptačí mléko“, recept s fotografiemi krok za krokem

Bavili jsme se o teorii, teď je čas na praxi. Recept podle GOST je ideální pro první experiment a výsledek se bude líbit i těm nejnáročnějším sladkým zubům!

1. Šlehejte 4 vejce a 200 g cukru po dobu 10 minut.

2. Přidejte 160 g mouky a těsto vymíchejte do hladka.

3. Zapékací mísu vymažeme máslem, vysypeme moukou nebo krupicí, vlijeme těsto a upečeme piškot, dokud není hotový, což zkontrolujeme sirkou. Zápalka ponořená do dortu by měla zůstat suchá. Průměrně se jeden koláč upeče za 15-20 minut při teplotě 200°C (použijte vlastní troubu a její teplotu).

4. Mírně vychladlý piškot rozkrojte na dvě tenké vrstvy.

5. 40 g želatiny zalijte 150 ml teplé vody.

6. Smícháme 10 vychladlých žloutků s 200 g cukru a šleháme je mixérem, dokud se nezmění v bílou nadýchanou hmotu.

7. Do žloutků nalijte 200 ml mléka a kastrol vložte do vodní lázně.

8. Mléko-vaječnou směs zahřívejte, dokud nezdvojnásobí svůj objem a na povrchu se neobjeví bublinky. Krém vychladíme.

9. Mixérem rozšlehejte 300 g měkkého másla a postupně k němu po lžících přidávejte pudinkovou směs mléka a žloutků.

10. Zahřívejte želatinu ve vodní lázni, dokud nebude průhledná a nevychladne.

11. Mixérem ušlehejte 10 bílků do nadýchané hmoty, postupně přidávejte cukr, dokud nezískáte pusinky.

12. Po částech nalijte proteinovou hmotu do želatiny a pokračujte v šlehání.

13. Dort vložíme do formy, navrch položíme krém a přikryjeme druhým dortem. Dort dejte přes noc do lednice.

14. Připravte polevu ze 3 polévkových lžic. l. mléko, 100 g cukru, 5 polévkových lžic. l. kakao a špetku vanilinu. Ingredience smícháme a polevu zahříváme ve vodní lázni, dokud se cukr úplně nerozpustí.

Pokryjte dort čokoládovou polevou, dejte na čaj a pozvěte své hosty!

Ptačí mléko s krupicovou kaší

Navzdory tomu, že mnoho lidí nemá rádo krupicovou kaši, tento recept již ocenilo mnoho gurmánů a krom toho krupicová kaše v tomto koláči prakticky není cítit.

Na piškot smícháme 150 g rozpuštěného másla s 200 g cukru, dobře rozmačkáme a ušleháme mixérem se 3 vejci. Nyní vylijte 1 lžičku. Do cukru a vajec nalijte sodu s několika lžícemi vody smíchanou s octem, přidejte 160 g mouky a dobře promíchejte. Těsto je hotové! Rozdělte ho na polovinu, do jedné přidejte 3 lžičky. kakao, znovu dobře promícháme a upečeme ve formě vymazané máslem a vysypané strouhankou dvě koláčové vrstvy. Doba pečení jednoho koláče je 20 minut při 200°C. Zatímco dorty chladnou, připravte si krém.

Ze 400 ml mléka a 3 polévkových lžic uvaříme krupicovou kaši. l. krupici, necháme odstát a v tuto chvíli nastrouháme půlku citronu a přidáme ke krupici. 300 g měkkého másla a 100 g cukru dobře rozetřeme a poté smícháme s krupicovou kaší. Smetanu vyšlehejte mixérem pro větší křehkost a vzdušnost.

Na polevu smíchejte 2 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana, 2 polévkové lžíce. l. kakao, 3 lžíce. l. cukr a zahřejeme na ohni v hrnci. Jakmile se směs vaří, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. máslo, znovu přivedeme k varu a necháme polevu zhoustnout.

Vychladlé koláčky znovu rozkrojte napůl a pak dort sestavte, střídejte tmavé a světlé sušenky a každý koláč potřete krémem. Vrchní dort není potřeba zalévat krémem – stačí jej přelít polevou a nechat několik hodin v chladu. Navrch dejte drcené arašídy.

Krupicová kaše skvěle nahradí suflé a dodá dezertu příjemnou krémovou chuť a vůni.

Ptačí mléko se zmrzlinou

Tento dort se připravuje snadněji než klasické „ptačí mléko“, ale ukázalo se, že není o nic méně chutné - a to vše kvůli zmrzlině, která promění jakýkoli dezert ve skutečnou pochoutku. Chuť závisí na druhu zmrzliny, takže s tímto receptem můžete donekonečna experimentovat.

Smíchejte 300 g libovolné zmrzliny a 180 g rozpuštěného másla a poté směs mírně zahřejte nad ohněm, dokud nebude homogenní. Přidejte 550 g suché smetany, vše důkladně promíchejte a dejte krém do lednice – čím déle tam bude stát, tím bude dort chutnější.

Na piškot ušleháme 200 g měkkého másla a 200 g cukru a poté po jednom zašleháme 4 vejce a pár kapek vanilkového extraktu. Postupně přidejte 280 g mouky smíchané s 1 lžičkou. prášek do pečiva a uhněteme homogenní a hladké těsto. Piškot pečeme ve vymazané formě na 170°C asi 45 minut.

Zatímco se koláč peče a chladne, namočte 45 g želatiny do malého množství horké vody, promíchejte a vychlaďte. Mírně vychladlou, ale ještě teplou želatinu vlijte do máslového krému a dobře promíchejte.

Nyní vložte piškot do formy, zalijte suflé krémem a přelijte čokoládovou polevou. K tomu rozehřejte 200 g čokolády, 55 g másla a 50 ml koňaku v parní lázni, směs nalijte na dort, ozdobte ho marshmallows a čokoládovými hoblinkami a dejte do lednice.

Pokud připravujete dort pro děti, nahraďte koňak sladkým ovocným sirupem - nebude o nic méně chutný!

Ptačí mléko s kondenzovaným mlékem a čokoládou

Tento koláč je lehčí a zdravější, protože místo želatiny používá agar-agar, získaný z hnědých a červených mořských řas. Agar má vynikající gelující vlastnosti a vzdušnou texturu.

Vezměte 4 vejce, oddělte bílky od žloutků, uvařte 300 ml zeleného čaje s jasmínem, oslaďte 100 g cukru. 4 žloutky ušleháme s 350 g cukru a špetkou vanilky do nadýchané hmoty, poté přidáme 50 g mouky a znovu zašleháme. Formu vymažte olejem, položte těsto a pečte piškot 20 minut při 190°C.

Je čas udělat suflé. 5 g agar-agaru namočte asi na půl hodiny do 200 ml jasmínového čaje a přitom šlehejte ¾ plechovky kondenzovaného mléka a 180 g měkkého másla do hladkého krému. Čajový nálev s agarem přiveďte k varu a několik minut povařte.

Vyšlehejte 4 bílky s 1 lžičkou. nakrájenou citronovou kůru a bez přerušení šlehání vlijte jasmínový sirup s agarem. Vzniklou hmotu smícháme s máslovým krémem.

Soufflé položíme na piškot a dáme na půl hodiny do lednice. Ve vodní lázni rozpustíme 100 g mléčné čokolády a nalijeme na moučník. Dejte dort přes noc do lednice a udělejte si hostinu!

Na našich stránkách najdete recepty na „ptačí mléko“ doma, jejichž fotografie vás inspirují ke kulinářským zážitkům. Užijte si lahodné recepty, dopřejte svým blízkým a užívejte si života!

Klasický dort „Ptačí mléko“ podle GOST doma

Známým a oblíbeným dezertem je dort Bird's Milk. I v sovětských dobách se na něj stály celé fronty a recept byl přísně utajen. A kde bychom byli bez tajné přísady, která se v té době používala pouze v potravinářství a běžným smrtelníkům nebyla dostupná. Doma byl dort připraven jak s želatinou, tak s krupicí, ale suflé se od originálu velmi lišilo. No, tou hlavní tajnou přísadou je agar-agar a dnes ho lze najít ve velkých supermarketech a prodejcích koření na trhu. Nejsprávnější dort z ptačího mléka se připravuje podle GOST. Ale bohužel se dort podle tohoto receptu ukáže jako chorobně sladký. Věřte mi, že jsem tyto recepty vyzkoušel na sobě, nedá se jíst. A proto vám chci nabídnout recept v souladu s GOST, ale již převedený na menší množství cukru. Zároveň je suflé z ptačího mléka stejně jemné a vzdušné. Pokud holdujete všem druhům dortů, podívejte se na naše další dorty.

Ingredience:

pro kůru:

• 6 žloutků;
• 0,5 lžíce. Sahara;
• 1 lžička prášek do pečiva na těsto;
• 100 g másla;
• 1 polévková lžíce. mouka.

na suflé:

• 6 proteinů;
• 380 g cukru;
• 120 ml vody;
• 10 g agar-agaru;
• 50 g kondenzovaného mléka;
• 150 g dobrého másla;
• 1/3 lžičky kyselina citronová.

na polevu:

• 100 g hořké hořké čokolády;
• 75 g másla;
• 20 g moučkového cukru.

Recept na dort z ptačího mléka doma

Před začátkem vaření: Nechte všechno máslo změknout při pokojové teplotě. Nastavte troubu na předehřátí na 200 stupňů. Malá rada: je vhodné použít zapékací misku, usnadní se tím vyndání hotového koláče.

Příprava vrstev dortu pro dort Bird's Milk

1. Agar-agar namočte na 2-4 hodiny do studené vody.

2. Připravte si piškoty. Rozbijte vejce, oddělte žloutky od bílků. Bílky přikryjeme a dáme do lednice, budeme je potřebovat na suflé. Vložte žloutky do hluboké misky, nalijte 0,5 polévkové lžíce. Sahara.

3. Šlehejte mixérem 3 minuty.

4. Přidejte máslo pokojové teploty, přidejte mouku a prášek do pečiva.

5. Míchejte do hladka. Když je mouka smíchaná s vaječnou hmotou, můžete ještě minutu šlehat mixérem, aby bylo těsto nadýchanější.

6. Pekáč vymažte malým množstvím zeleniny nebo másla, aby se piškot nepřipálil a dobře držel za pánví.

7. Těsto přesuňte do formy, zarovnejte a vložte na 15 minut do trouby vyhřáté na 200 stupňů.

8. Hotovou sušenku ochlaďte a vyjměte z formy.

9. Nakrájejte na 2 vrstvy.

Příprava suflé "Ptačí mléko"

10. Do hluboké misky dejte máslo pokojové teploty a přidejte sem kondenzované mléko.

11. Vyšleháme mixérem do nadýchané hmoty.

12. Nalijte vodu s agarem do hrnce a položte na střední teplotu. Míchejte, dokud se agar-agar zcela nerozpustí a velmi rychle se nezačne vařit.

13. Přidejte cukr.

14. Důkladně mícháme, dokud se cukr úplně nerozpustí (důležité!), dokud se směs nezačne vařit. Když se směs vaří, přidejte 1/3 lžičky. kyselina citronová. S kyselinou citronovou to nemůžete přehánět, jinak suflé nemusí ztuhnout. Přiveďte teplotu na 110 stupňů a vypněte teplo.

15. Bílky nalijte do hluboké mísy, přidejte špetku soli a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky (podívejte se, jak správně vyšlehat bílky). Bílky se musí rychle šlehat, dokud sirup nevychladne. Pro pohodlí si můžete ihned připravit mixér a šlehací metly a bílky nalít do největší mixovací nádoby (ve které později připravíme všechny suflé) a dát do lednice.

16. Za stálého šlehání mixérem při maximální rychlosti přilévejte tenkým proudem právě uvařený cukrový sirup s agar-agarem. Proteinová hmota výrazně nabude objemu a zhustne. Poté snižte rychlost a šlehejte další 2 minuty jako italské pusinky.

17. Po malých dávkách přidávejte máslo a kondenzované mléko za stálého šlehání při nízké rychlosti. Hmota se lehce usadí a stane se tekutější, ale stále by v ní mělo zůstat hodně bublinek.

18. Zapékací mísu vysypeme moučkovým cukrem, aby se hotový koláč dal snadno vyjmout.

19. Na dno formy položte 1 koláčovou vrstvu. Nalijte polovinu suflé.

20. Opatrně navrch položte druhou vrstvu koláče.

21. Nalijte zbývající soufflé.

22. Vršek zarovnejte lžící. Dejte do lednice, dokud suflé úplně neztuhne.

23. Správně připravené suflé rychle tuhne, od 20 do 40 minut. Ale je lepší to neriskovat a nechat dort hodinu v lednici.

25. Když suflé ztuhne, můžete si připravit čokoládovou polevu na dort. Do misky z odolného skla dáme 75 g změklého másla, 100 g hořké čokolády, 20 g moučkového cukru.

26. Vložte do hrnce do vodní lázně, zapněte nízký oheň.

27. Míchejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Poleva by neměla vařit 40-50 stupňů, aby se čokoláda rozpustila.

28. Dort polijeme čokoládovou polevou. Dejte do lednice, dokud poleva úplně neztuhne.

29. Hotový dort vyndejte z lednice. Opatrně vyjměte formu.

30. Velký nůž přelijte vroucí vodou a dort nakrájejte.

Nejchutnější dort z ptačího mléka je hotový! Dobrou chuť!