Vařte guláš doma. Jak udělat guláš doma? Recepty na přípravu guláše z různých druhů masa

VAŘENÍ DOMÁCÍHO DUŠE
V dnešní době, kdy vše koupíte v obchodě, se málokdo rozhodne vařit si guláš doma: musíte vynaložit spoustu úsilí a času a jednorázový nákup masa nebude levný. Názor, že vaření guláše je dřina, která se nevyplácí ani finančně, ani morálně, je však mylný.

Za prvé, jako u každé jiné konzervy, kterou si v létě sami připravujete, i u guláše přesně víte, co obsahuje jeho složení (a to je jen kvalitní maso, sůl, koření a trocha vody a ne GMO, sója, masný odpad atd.). A pokud si koupíte jídlo ve vesnici od majitelů, pak jste si jisti kvalitou samotného masa, kterou se může pochlubit jen velmi málo obyvatel megacities.

Za druhé, vaření guláše doma není o nic dražší než koupené v obchodě, ale jíte ho s potěšením, bez obav o své zdraví a zdraví vaší domácnosti.

Za třetí, k přípravě guláše dochází zpravidla v zimě, kdy není mnoho jiné práce, veškerá konzervace je již ve sklepě.

Jaké maso si mám koupit? Pro hovězí dušené maso je vhodnější čerstvé hovězí maso ve velkých kusech (filé). Poslouží i již nakrájené maso – azu nebo guláš. Telecí maso, i když je považováno za dietní produkt, je jednoznačně horší než hovězí, pokud jde o chuťové vlastnosti, stejně jako v „obsahu bílkovin“ ve výrobku. Je také vysoce nežádoucí kupovat mražené maso.

Pro uložení guláše se hotové maso navrchu polije tukem. Samotné hovězí maso obvykle neobsahuje potřebné množství tuku, proto se při přípravě hovězího guláše používá tuk jiného původu, například sádlo. Pokud připravujete vepřový guláš, můžete z kupovaného masa oříznout tuk a na konci vaření jej rozpustit a přelít na guláš.

Guláš lze připravit z čerstvého vepřového, hovězího, jehněčího, králičího a drůbežího masa.

Během procesu vaření se hovězí maso provaří asi o 40 %. To znamená, že musíte koupit více čerstvého masa, než potřebujete maso dušené.

Zkušeností žen více než jedné generace je nedělat v kritických dnech žádnou ochranu.

Doma je vhodnější dušené maso zavařovat v půllitrových nebo litrových sklenicích a srolovat s plechovými víčky. Sklenice a víčka jsou předem sterilizovány ve vroucí vodě. Aby víčka nerezavěla, je vhodné je svrchu namazat případným tukem.

Nádoba musí být sterilní – musí se vyvařit (nebo alespoň zalít vroucí vodou) a usušit. Pro tepelnou úpravu je vhodnější použít troubu.

Guláš by měl být skladován v chladném sklepě nebo na jiném podobném místě. Při běžné přípravě lze domácí guláš skladovat pět let.

A LA STEW.

Hovězí maso 900 g, bobkový list 6 ks, sůl 2-2,5 ČL, mletý černý pepř 1 ČL, sádlo 50 g.

Maso nakrájejte na velké kusy. Napadni to ze všech stran. Vložte 4 bobkové listy do nádoby o objemu jeden a půl litru (například skleněné nádoby nebo hliněné nádoby). Kousky hovězího masa posypte solí a pepřem. Umístěte pevně do sklenice. Sádlo nakrájíme nadrobno a položíme na hovězí maso. Nahoru položte bobkové listy. Hrdlo sklenice pevně uzavřete několika vrstvami fólie. Umístěte sklenici do malé pánve nebo hrnce (pro případ nehody). Pánev se sklenicí vložíme do studené trouby na spodní úroveň. Nastavte teplotu na 180 C a vařte 3 hodiny.

PEČENÉ HOVĚZÍ

Smažené hovězí maso lze vařit v přirozené formě a se zeleninou. K tomuto účelu se nejlépe hodí svíčková, tlustý a tenký okraj (stejný jako na kotletu). Maso se musí nejprve dusit, pak v troubě trochu orestovat, nakrájet na malé kousky, dát do 0,5 litrových sklenic, zalít vařící rajčatovou omáčkou a přidat koření, orestovanou cibuli a mrkev. Sterilizujte hodinu, srolujte víčka a zabalte do úplného vychladnutí.

POLSKÉ DUŠENÉ HOVĚZÍ

Maso omyjeme, nakrájíme na kousky, vložíme do mísy, posypeme solí a necháme asi 30 minut odstát.Litrové nebo půllitrové zavařovací sklenice a víčka vysterilizujeme, vložíme do nich maso, přikryjeme víčky a dáme do studené trouby. Nepřidávejte tekutinu, maso pustí šťávu. Maso dusíme 2,5–3 hodiny. Během procesu vaření se maso scvrkne, poté přidejte z jedné sklenice do zbytku navrch. Stačí vše udělat sterilizovanou lžící. Poté vyjměte z trouby a srolujte. Umístěte jej na jeden den do něčeho teplého, například do lázně.

DOMÁCÍ DUŠENÝ

Hovězí nebo vepřové maso nakrájíme na malé kousky a podusíme v tlakovém hrnci v malém množství vody. Nezapomeňte přidat sůl, pepř podle vlastního uvážení a bobkový list. Maso se musí dusit 1,5-2 hodiny. Když je horké maso hotové, vložte jej pevně do čistých skleněných nádob, uzavřete konzervačními víčky a pasterizujte: půllitrovou nádobu pasterizujte 30-40 minut. Poté se sklenice horkého guláše umístí do pánve s teplou vodou, aby vychladly.

DOMÁCÍ DUŠENÝ

Vařené maso (hovězí, vepřové, jehněčí) nakrájejte na velké kousky, snažte se je mít stejně velké a podle chuti dosolte. Na dno každé sklenice položte 1 bobkový list a 10 kuliček černého pepře. Sklenice naplňte připraveným masem, rovnoměrně rozložte tučné a libové kousky a nezapomeňte do sklenic přidat vnitřní tuk. Pevně ​​naplněné sklenice zakryjte skleněnými víčky, položte na plech a vložte do trouby vyhřáté na 200 °C. Nejprve posypte plech na pečení vrstvou hrubé soli. Po vyvaření obsahu sklenice ji uchovávejte v předehřáté troubě asi 2 hodiny, poté ji vyjměte a srolujte sterilními víčky.

DOMÁCÍ KUŘECÍ DUŠENÝ

K přípravě domácího guláše můžete použít čerstvé kuřecí maso spolu s kostí. Kuřecí tělo vykucháme a opečeme. Omyjte ji a odstraňte celou kůži. Poté je třeba kostru nakrájet na velké kusy, osolit a umístit do sterilních skleněných nádob. Přidejte vnitřní kuřecí tuk (pokud je k dispozici), pikantní sušenou majoránku nebo pikantní, 1/4 lžičky kurkumy, 10 kuliček černého pepře. Sklenice položte na plech na vrstvu hrubé soli, přikryjte víčky (víčka jsou provizorní, pouze na dušení v troubě!). Pekáč se sklenicemi vložíme do trouby vyhřáté na 200 C a necháme po provaření směsi ve sklenicích alespoň 2 hodiny. Poté musíte sklenice vyjmout a okamžitě je srolovat sterilními víčky. Stejným způsobem můžete připravit guláš z jiných druhů ptáků: husa, krůta, kachna.

DOMÁCÍ DUŠENÝ

Pro 18-20 půllitrové plechovky.

Mastné vepřové maso - 3-4 kg. Můžete si koupit celou prasečí hlavu, abyste ušetřili peníze. Průměrná hmotnost hlavy je 9-10 kg. Dnešní cena je 11-13 UAH. za kilogram. Aby guláš nebyl příliš tučný, lze líčko vařit zvlášť. Způsob vaření je stejný jako u vařeného vepřového masa. Uši lze použít při přípravě želé masa. Zbytek masa a sádla odřízněte od kosti - vyjde to jen 3-4 kg, hovězí maso - 3-4 kg. můžete ušetřit peníze - koupit podrost, vodu - 1,5-2,5 l, sůl - 2,5-3 polévkové lžíce. l., koření: bobkový list, černý pepř, nové koření - podle chuti.

Maso a sádlo důkladně omyjte, maso nakrájejte na kousky 2-3 cm, sádlo - 1 cm.Vše dejte do hrnce, přidejte vodu a dejte na oheň. Po uvaření na mírném ohni za občasného promíchání vařte 3–4 hodiny. Půl hodiny před koncem vaření přidejte sůl, bobkový list a koření.

Poté nalijte do čistých nesterilních sklenic (nejoptimálnější jsou sklenice 0,5 litru), zakryjte víčky (ale nesrolujte) a sterilujte ve vroucí vodě 15-20 minut.

Proces sterilizace

Na dno velké široké pánve (na více sklenic) dáme utěrku s vařící vodou, na ni položíme naplněné a zakryté sklenice tak, aby byly ve vodě až po ramena, a na mírném ohni sterilizujeme. Po sterilizaci vyndejte speciálními kleštěmi (nebo ručníkem - abyste se nepopálili), srolujte a dejte pod deku pomalu vychladnout.

Porovnejte cenu jedné půllitrové plechovky guláše připraveného doma s tím, kolik tento „strategický produkt“ stojí v supermarketu – budete příjemně překvapeni.

DOMÁCÍ DUŠENÝ

900 g hovězí dužiny, 6 bobkových listů, 2~2,5 lžičky soli, 1 lžička mletého černého pepře, 50 g sádla

DOMÁCÍ DUŠENÝ

Čerstvé maso; sádlo (přibližně 5krát menší než maso); sůl (ne více než 1 čajová lžička na kilogram); bobkový list, kuličky pepře; několik velkých hrnců; nádoby na balení.

Nakrájené maso vložte do suchých pánví, osolte a položte na velmi mírný oheň. Do hrnců nelze přidávat vodu. Čerstvé maso obsahuje dostatečné množství vlhkosti na vaření, která se z něj na začátku dušení vytlačí. (Pokud je masa hodně, nemůžete ho přidat najednou, ale nakrájejte ho a přidávejte s ubývajícím objemem, ale s přidáváním masa byste neměli otálet déle než hodinu a půl. ) Maso se bude muset dusit za občasného míchání 4,5-6 hodin, takže buďte trpěliví a čas. V polovině procesu odebereme polovinu veškerého sádla, nasekáme ho nadrobno a přidáme k masu. Ke konci vaření přidejte bobkový list a kuličky pepře. Na rozdíl od domácí pečeně by se do guláše neměla přidávat cibule ani česnek – jinak dlouho nevydrží. Připravenost guláše určujeme podle chuti. Ještě nevychladlý guláš vložíme do suché nádoby. Teď už jen stačí rozpustit zbylé sádlo a zalít jím vychladlé maso.

DOMÁCÍ DUŠENÝ

Sklenice (0,5-1 l) vysterilizujeme, naplníme masem a kořením, uzavřeme a vložíme do kotlíku se studenou vodou na mřížku umístěnou na dně. Když se voda vaří, dejte na malý oheň (aby se vaření nezastavilo) a vařte několik hodin (obvykle 5-7). Když je guláš hotový, sklenice se vyjmou z kotlíku pomocí drapáku. Recept je jednoduchý, ale existuje na něj pár triků. Pokud není maso dostatečně tučné, vyplatí se přidat do suroviny sádlo. Potřebujeme nějaký druh zařízení, která by zabránila výbuchu bank. Buď použijte opakovaně použitelná víčka, která se k dóze připevní pružinou (taková víčka snadno uvolní přetlak a po uvaření dózu spolehlivě utěsní), nebo použijte speciální klipy, které jednorázové víčko drží na místě. Voda z bojleru se postupně vyvařuje. Sklenice by měly být vždy ve vodě a přidávejte pouze vařící vodu - jinak může sklenice nasát vodu. Tovární příprava guláše se od domácího příliš neliší – pouze v plechových dózách, které bez problémů odolají vysokému tlaku, a kvalitě surovin.

DOMÁCÍ DUŠENÝ

Sterilizované sklenice naplníme masem s kořením, přikryjeme víčky a vložíme do předehřáté trouby. Pro rovnoměrnější ohřev posypte plech hrubou solí. Po uvaření (2-3 hodiny od okamžiku varu) vyjměte a srolujte. Tento recept je rychlejší a nevyžaduje žádné technické triky. Nevýhodou tohoto receptu je nižší kvalita produktu a vyšší pravděpodobnost odtlakování sklenice.

DOMÁCÍ DUŠENÝ

Maso nakrájíme na stejně velké velké kusy, podle chuti dosolíme. Na dno každé sklenice položte 1 bobkový list, 10 hrášku černé papriky, naplňte sklenici připraveným masem, rovnoměrně rozložte tučné a libové kousky, přidejte do sklenic vnitřní tuk. Pevně ​​naplněné sklenice zakryjte skleněnými víčky, položte na plech a vložte do trouby vyhřáté na 200 °C. Nejprve posypte plech na pečení vrstvou hrubé soli. Poté, co se obsah sklenic vyvaří, uchovávejte je v předehřáté troubě asi 2 hodiny, poté je vyjměte a srolujte sterilními víčky.

DOMÁCÍ DUŠENÝ

K přípravě guláše je třeba vzít maso bez kostí, šlach a pruhů, nakrájet ho na středně velké kousky, vložit na pánev a přidat vodu 1-1,5 centimetru nad úroveň masa. Umístěte pánev na oheň. Po vyvaření vody setřeme pěnu. Přidejte 10 kuliček černého pepře, 2 cibule nakrájené na poloviny, petržel, jednu nakrájenou mrkev a vařte 3-4 hodiny na mírném ohni. Vývar BY SE NEMĚL MOC VAŘIT! Mělo by to jen trochu bublat. Po 2 hodinách maso trochu osolíme a cibuli vyjmeme. Po dalších 1-2 hodinách, když je maso zcela propečené (volně propíchané vidličkou), dosolíme podle chuti, přidáme 2 bobkové listy, povaříme dalších 15 minut, poté bobkový list vyjmeme, jinak bude chuť hořká . Na konci vaření by měl vývar zůstat téměř v jedné rovině s masem. Bez vypnutí ohně se maso vyjme a vloží do předem sterilizovaných skleněných nádob o objemu 0,5–1 litru a naplní se vývarem až po okraj, poté se sklenice srolují cínovými víčky, obrátí a nechají vychladnout.

DOMÁCÍ DUŠENÝ

Vepřové maso (buničina) - 2-2,5 kg; tavený živočišný tuk - 0,5-1l; sůl - dvě polévkové lžíce; bobkový list - 3-5 ks; černý pepř (hrách) - asi 20 hrách; česnek - 4-5 stroužků; šalvějová zelení - jeden svazek; petržel - půl svazku; cibule podle chuti.

Rozdrťte a smíchejte koření a bylinky. Vepřové maso nakrájejte na malé kostičky (asi 5 cm), bohatě je potřete směsí bylinek a koření, poté vložte do misky z neoxidujícího materiálu a přikryjte pokličkou. V této podobě maso marinujte 24 hodin v lednici.

Po vyjmutí masa z lednice po 24 hodinách je nutné jej opláchnout ve studené vodě a důkladně osušit ubrousky. Poté se maso vloží do hluboké mísy a zalije se rozpuštěným tukem, dokud se pod ním zcela neskryje. Na sporáku musí být tuk přiveden k mírnému varu, poté se pokrm peče bez pokličky v troubě předehřáté na 90 °C po dobu 4–6 hodin.

Jakmile hotový pokrm vychladne, lze jej skladovat v lednici nebo mrazáku po dobu až 3 týdnů, respektive 4 měsíců. Domácí masovou konzervu můžete podávat po dni uchovávání pokrmu v chladničce v zahřáté formě.

MASO VE SLANU

Vezměte maso (s kostí) jakéhokoli ptáka, králíka, vepřového a hovězího žebra, nakrájejte na kousky, které se vejdou do sklenice, a namočte do vody. Připravte lák – do 3 litrů vody přidejte 2 hrnky soli a vařte. Maso vložte do vroucího nálevu a vařte 25 minut (odstranění pěny). Poté vložte maso do sterilovaných sklenic, přidejte lák a přikryjte víčky. Doba použitelnosti - 1-2 roky. Toto maso je vhodné pro rychlou přípravu boršče a polévek.

DUŠENÝ MAS

Maso nakrájíme na kousky (netřeba omývat, aby se do něj nedostala voda), okořeníme mletým černým pepřem a dáme do 1-2 litrových sklenic. Před tím dejte 1 sladký hrášek a 4-5 ks. černá feferonka, 2-3 bobkové listy, 1 lžička soli (v 1litrové sklenici). Pak vezměte pánev na 5 kbelíků, na dno položte 2 cihly a na ně - víko z varné nádoby na 3 kbelíky (s otvory po celém povrchu), nalijte 12-13 litrů vody a vložte plechovky maso, přikryjte (ale nesrolujte) pokličky . Pánev uzavřeme pokličkou a pokryjeme tři čtvrtiny celého obvodu těstem (zbývající čtvrtina je pro zjištění, kdy se voda vaří a aby mohla unikat pára). Vody je dost na vaření 4 hodiny, vše se vyvaří. Poté musíte vyjmout jednu sklenici z pánve a srolovat víčka. Guláš je chutný a může být skladován po dobu 3 let. Dušené maso lze připravit z jakéhokoli masa, včetně drůbežího (nakrájet ho na malé kousky s kostí).

DUŠENÉ MASO V TLAKOVÉM hrnci.

Na 1 kg syrového masa (hovězího, jehněčího a vepřového) přidejte 2 hlavy česneku, 4 bobkové listy a 10-12 kuliček černého pepře.

Maso vložíme do tlakového hrnce, předem omyté od malých kostí a krve, naplněné česnekem (na kusu masa nožem udělejte několik zářezů ve tvaru kříže, do kterých „utopíte“ oloupané a nakrouhané stroužky česneku: maso se namočí v česnekové šťávě a osolené zevnitř). Do pánve nalijte tolik vody, aby spolu s ponořeným masem její hladina nepřesahovala polovinu pánve. Přidejte sůl (0,5 lžičky), zavřete tlakový hrnec a od začátku syčení ventilu udržujte na ohni 25–30 minut u hovězího a 20 minut u jehněčího nebo vepřového.

Zatímco se maso peče, můžete sklenice sterilizovat a připravit koření. Chcete-li to provést, vařte pepř, bobkový list a mátu v malé smaltované pánvi nebo hrnku po dobu 3-5 minut (ve 100 ml vody). Když je maso hotové, vložíme ho horké do horkých sterilovaných sklenic, přidáme koření a nadrobno nakrájený česnek (druhá hlava česneku). Poté přilijeme vývar z tlakového hrnce a navrch přidáme vrstvu rozpuštěného tuku nebo rozpuštěného másla (cca 1 cm) tak, aby k okraji zavařovací sklenice bylo volné místo (cca 1 cm), a sklenice ihned srolujeme víčky . Takto připravené konzervy skladujeme při pokojové teplotě jeden až dva měsíce.

MASO SMAŽENÉ NA TUKU.

Dužinu nakrájejte na kousky o hmotnosti 30-40 g, přidejte sůl v množství 25-30 g soli na 1 kg masa a nechte 10 minut působit. Na pánev nebo mělkou pánev dejte vepřové sádlo a důkladně prohřejte. Smažte v ní maso, dokud se nevytvoří světlá kůrka a nepřestane vytékat šťáva. Poté maso vložte do připravených zavařených a vysušených sklenic, nalijte rozpuštěný tuk až nahoru. Sklenice ihned přikryjeme vyvařenými víčky a srolujeme. Takto uzavřené maso lze skladovat v dobrém sklepě nebo lednici až šest měsíců.

KOŘENĚNÝ HOVĚZÍ DUŠENÝ

900 g hovězí dužiny, 6 bobkových listů, 2-2,5 lžičky soli, 1 lžička mletého černého pepře, 50 g sádla.

Maso nakrájejte na velké kusy. Napadni to ze všech stran. Vložte 4 bobkové listy do nádoby o objemu jeden a půl litru (například skleněné nádoby nebo hliněné nádoby). Nádoba na hašení by měla být silnostěnná a svisle protáhlá. Pokud budete dusit na ploché pánvi, maso vyroste vysoko nad vylučovanou šťávu. V tomto případě budete muset přidat hodně vody. Výsledkem bude vařené, nikoli dušené maso. Navíc bude tužší. Kousky hovězího masa posypte solí a pepřem. Umístěte pevně do sklenice. Sádlo nakrájíme nadrobno a položíme na hovězí maso. Nahoru položte bobkové listy. Hrdlo sklenice pevně uzavřete několika vrstvami fólie. Umístěte sklenici do malé pánve nebo hrnce. Pánev se sklenicí vložíme do studené trouby na spodní úroveň. Nastavte teplotu na 180°C a vařte 3 hodiny.

KONZERVOVANÉ SÁDLO

Připravuje se ihned po porážce prasete, když je ještě teplé. Nakrájejte na kousky (aby se vešly do hrdla sklenice), namočte do soli, pevně vložte do sklenic a úplně zasypte solí. Poté lahve srolujte s víčky a nechte je na teplém místě odstát do rána. Pak je vezměte do sklepa. Takto konzervované sádlo vydrží bez stárnutí 3-4 roky.

DOMÁCÍ DUŠENÝ

Následující zařízení je připraveno předem - potřebujete vhodnou válcovou nádrž s víkem. Kruhy se vyřezávají z plechu o tloušťce 3-5 mm tak, aby volně zapadly do nádrže. Potřebujete 3 tyto kruhy a 4 stejné kruhy vyrobené z husté gumy. V kruzích se udělají tři otvory v krátké vzdálenosti od okraje při 120 stupních a podle toho se připraví 3 dlouhé kolíky o průměru 6-10 mm (délka kolíků závisí na tom, jaké zavařovací sklenice mají být použity ).

Syrové maso smíchané s tukem nakrájíme na porce, lehce osolíme, pevně zabalíme do sklenic (my jsme použili 700g) s přidáním koření (obvykle 5-6 kuliček černého pepře a dva bobkové listy na sklenici). Sklenice se mírně zahřejí a srolují. Nyní se pustíme do montáže zařízení - do spodní kovové placky vložíme špendlíky s maticemi našroubovanými na spodním okraji, na to položíme gumovou placku, na tu gumovou položíme konzervy s připraveným masem tak, aby mezi konzervami byla malá mezera, opět guma - kov - gumové placky, konzervy druhého patra, gumo - kovová placka - celou konstrukci lehce dotáhněte maticemi. Pak je vše jednoduché - opatrně spusťte výslednou strukturu do nádrže, naplňte ji vodou, vložte vše na plyn a vařte 5-6 hodin od okamžiku, kdy se vaří. Ochlaďte ve stejné nádrži, vyjměte - guláš je připraven.

Vejde se cca 30 - 34 plechovek, z nichž 2-3 jsou vadné během procesu tepelného zpracování. Skladovatelnost až 5 let.

DUSIT

2 kg jakýchkoli jater, sádla, jakéhokoli masa, cibule, kolik je, srdce a plíce.

Vše umelte na masovém mlýnku, přidejte 12 syrových vajec, sůl, mletý pepř (podle chuti), dobře promíchejte. Vzniklou paštiku rozdělte do 0,5litrových sklenic (2 prsty po okraj), mělo by vám vzniknout 20 sklenic. Poté sklenice s víčky srolujte, vložte pod lis a vařte 6 hodin (1 hodinu na středním plameni, poté na mírném). Odstraňte pánev z plotny spolu s vodou a přitlačte a nechte vychladnout. Pokud není žádný lis, zakryjte sklenice víčky (nesrolujte je), vložte je do rendlíku, položte na ně závaží a vařte, přidávejte vroucí vodu (místo převařené vody) tak, aby její hladina byla 1-2 prsty pod víčky. Po 6 hodinách vaření sejměte závaží, vyjměte sklenice a srolujte.

DUSIT

Maso nakrájíme, osolíme, dáme do zavařovacích sklenic (ne po vrch), přidáme bobkové listy a 3 kuličky pepře, přikryjeme poklicí bez gumičky a vložíme do studené trouby, zahříváme na střední teplotu alespoň 1 hodinu, horké srolujeme.

DUSIT

3900 g hovězí dužiny, 6 bobkových listů, 2~2,5 lžičky soli, 1 lžička mletého černého pepře, 50g sádla.

Maso nakrájejte na velké kusy. Napadni to ze všech stran. Vložte 4 bobkové listy do nádoby o objemu jeden a půl litru (například skleněné nádoby nebo hliněné nádoby). Nádoba na hašení by měla být silnostěnná a svisle protáhlá. Pokud budete dusit na ploché pánvi, maso vyroste vysoko nad vylučovanou šťávu. V tomto případě budete muset přidat hodně vody. Výsledkem bude vařené, nikoli dušené maso. Navíc bude tužší. Kousky hovězího masa posypte solí a pepřem. Umístěte pevně do sklenice. Sádlo nakrájíme nadrobno a položíme na hovězí maso. Nahoru položte bobkové listy. Hrdlo sklenice pevně uzavřete několika vrstvami fólie. Umístěte sklenici do malé pánve nebo hrnce. Pánev se sklenicí vložíme do studené trouby na spodní úroveň. Nastavte teplotu na 180°C a vařte 3 hodiny.

MASO DUŠENÉ "POZNÁTE NAŠE!"

Maso (cokoli máte nebo co preferujete: drůbež, vepřové, jehněčí nebo hovězí)

Koření (sůl, pepř, bobkový list) Vývar, Sklenice, Plech na pečení.

Oddělte maso od kostí - to je nutnost, nechte přebytečný tuk (ještě trochu nechte) a odstraňte filmy. Maso nakrájejte na krásné, úhledné kousky (kuře nemusíte krájet, ale nechte kousky tak, jak byly po oddělení od kostí). V hluboké misce smícháme se solí a vším kořením (podle chuti) a necháme odstát. Mezitím si z kostí a odřezků uvařte vývar a sceďte. Chladný. Sklenice sterilizujte. Maso pevně přiklopte a dávejte pozor, aby nezůstaly žádné dutiny. Maso pustí šťávu. Pokud není maso podlité šťávou, přidáme vývar. Sklenice uzavřete, utáhněte, ale ne úplně těsně, ne až do konce. Sklenice vložíme do hlubokého plechu, zalijeme vodou (samozřejmě do plechu) a tuto strukturu vložíme do studené trouby. Nyní potřebujeme guláš vařit při teplotě asi 120C. Doba vaření je 2-3 hodiny - odpočítávání začíná od okamžiku dosažení požadované teploty! uvidíte, jak se masová šťáva vaří přímo ve sklenicích.Po uplynutí času sklenice vyjměte a ihned je „znovu stočte“, obraťte - po 5 minutách otočte zpět a nechte vychladnout v dece.

DUŠENÉ JEHNĚČÍ

Lehce opečte kousky jehněčího masa a poté vařte, dokud nebudou hotové. Zároveň podle chuti dosolíme a okořeníme. Již připravené jehněčí vhodíte do nádoby a naplníte předem rozpuštěným jehněčím sádlem. Tak, aby tuk pokryl kousky. Poté nádobu řádně uzavřete.

DUŠENÉ HOVĚZÍ

Pro přípravu guláše je třeba vzít maso bez kostí, šlach a žil, nakrájet ho na středně velké kousky, vložit na pánev a přidat vodu 1-1,5 cm nad úroveň masa. Umístěte pánev na oheň. Po vyvaření vody setřeme pěnu. Přidáme 10 kuliček černého pepře, 2 cibule nakrájené na poloviny, petržel, jednu nakrájenou mrkev a na mírném ohni dusíme. Po 2 hodinách maso trochu osolíme a cibuli vyjmeme. Po dalších 1-2 hodinách, kdy je maso zcela propečené (volně propíchané vidličkou), dosolíme podle chuti, přidáme 2 bobkové listy, provaříme dalších 15 minut, poté bobkový list vyjmeme. Bez vypínání plotny vyjměte maso a vložte jej do předem sterilizovaných skleněných nádob o objemu 0,5–1 litru a zalijte vývarem až po okraj, poté sklenice srolujte cínovými víčky, obraťte a nechte vychladnout.

DUŠENÉ HOVĚZÍ

Maso omyjeme, nakrájíme na kousky, vložíme do mísy, posypeme solí a necháme asi 30 minut odstát.Litrové nebo půllitrové zavařovací sklenice a víčka vysterilizujeme, vložíme do nich maso, přikryjeme víčky a dáme do studené trouby. Nepřidávejte tekutinu, maso pustí šťávu. Maso dusíme 2,5–3 hodiny. Během procesu vaření se maso scvrkne, poté přidejte z jedné sklenice do zbytku navrch. Stačí vše udělat sterilizovanou lžící. Poté vyjměte z trouby a srolujte. Umístěte jej na jeden den do něčeho teplého.

ZAJÍCOVÝ DUŠENÝ

Připravte si smaltovanou nádrž o objemu 25 litrů. Na dno položte dřevěný kruh. Připravte si sedm litrových zavařovacích sklenic (tolik se jich do nádrže vejde) a sedm kovových víček. Sklenice a víčka sterilizujte 10 minut nad varnou konvicí.

Ostrým nožem vyjměte maso ze 4-5 králičích těl. Bude toho dost na naplnění sklenic. Oddělte vnitřní tuk králíků a dejte do samostatné misky. Pokud nejsou králičí těla tučná, připravte si tučné vepřové maso (sádlo) a nakrájejte ho na kousky velikosti vlašského ořechu. Na dno každé sklenice dejte 1-2 dobře omyté a spařené bobkové listy a vnitřní králičí tuk nebo sádlo ve 2 cm vrstvě a poté králičí maso pevně vložte do sklenic. Do každé sklenice dejte 3–4 hrášky z nového koření, 5–6 kusů kuliček černého pepře nebo mletého černého pepře, 2–3 kusy hřebíčku a další dostupné koření. Do každé sklenice přidejte vrchovatou lžičku soli. Vršek masa pokryjeme vnitřním králičím tukem nebo sádlem o tloušťce 2-3 cm. Po naplnění sklenic až po okraj přikryjeme víčky a vložíme do nádrže tak, aby se nedotýkaly navzájem ani stěn nádrže. Naplňte nádrž teplou vodou až po závěsy zavařovacích sklenic a postavte na mírný oheň. Jak se voda v nádrži a maso a sklenice zahřívají, zvyšte plamen hořáku, a když se voda vaří, upravte oheň tak, aby se voda příliš nevařila a nestříkala sklenice.

Abyste zabránili nadzvednutí víček a těsně přiléhajících na sklenice, položte je na ně.

Dřevěný kruh o takovém průměru, že pokryje kryty celé baterie asi z poloviny nebo o něco více. Nádrž pevně uzavřete víkem. Čas od času upravte stupeň vroucí vody a pomocí čepele nože narovnejte sklenice tak, aby se nedotýkaly stěn nádrže. 5 hodin poté, co se voda začne vařit, vyjměte sklenice a bez zvednutí víka srolujte. Hotovou uzavřenou nádobu mírně protřepejte, aby se její obsah promíchal. Dělejte to opatrně a ne moc ostře – vyhnete se vyražení víčka. Poté sklenici otočte dnem vzhůru a pozorně poslouchejte, zda nezasyčí. V opačném případě sklenici znovu srolujte strojem na válcování víček a označte ji. Raději ji dlouho neskladujte a případně ji nejprve otevřete. Pokud bylo vše provedeno svědomitě a čistě, lze guláš skladovat po dlouhou dobu, přičemž si zachová svou vynikající chuť. Pokud se guláš připravuje v půllitrových sklenicích, zkrátí se doba sterilizace v parovodní „lázni“ na polovinu.

ČERSTVÝ DUŠENÝ VEPŘOVÝ, HOVĚZÍ NEBO JEHNĚČÍ

Maso nakrájíme na stejně velké velké kusy, podle chuti dosolíme. Na dno každé sklenice položte 1 bobkový list, 10 hrášku černé papriky, naplňte sklenici připraveným masem, rovnoměrně rozložte tučné a libové kousky, přidejte do sklenic vnitřní tuk. Pevně ​​naplněné sklenice přikryjeme skleněnými víčky, dáme na plech a vložíme do trouby vyhřáté na 200 C. Nejprve posypte plech na pečení vrstvou hrubé soli. Poté, co se obsah sklenic vyvaří, uchovávejte je v předehřáté troubě asi 2 hodiny, poté je vyjměte a srolujte sterilními víčky.

DUŠENÝ VEPŘ

Vezměte čisté vykostěné maso. Lehce orestujeme na domácím oleji (dokud nezmizí voda), poté osolíme. Poté vložte kousky masa do sklenice. Umístěte nádobu do hrnce s vodou a vařte 1,5 hodiny. Koření: 1 bobkový list, černý pepř 5-7 ks. položte těsně před zavřením. Sklenice a víko musí být sterilizovány. Nádobu hermeticky uzavřete pomocí stroje a umístěte víčkem dolů, dokud zcela nevychladne. Z dušeného masa rychle připravíte první i druhý chod.

DUŠENÍ Z VEPŘOVÉHO V TLAKOVÉM hrnci

Sádlo zespodu nakrájíme na malé kousky, poté masovou vrstvu posypeme trochou soli, kuličkami černého pepře, bobkovým listem – a tak dále až nahoru. Vody není potřeba, vše dusit ve vlastní šťávě, tlakový hrnec hermeticky uzavřít a přiložit na oheň. Jakmile se vaří na mírném ohni po dobu 40 -4 5 minut, pak to horké vložte do sterilizovaných sklenic a pod víčka.

KACHANÍ NEBO KUŘECÍ DUŠENÝ.

Ptáčka nakrájíme na malé porce, osolíme a opepříme podle chuti. Vložte 1 bobkový list na dno čistých 0,7 sklenic, naplňte je masem a přikryjte víčky. Vložíme do studené trouby, zapneme, zahřejeme na 200 C. Dusíme 1-1,5 hodiny, ihned vyjmeme, srolujeme a pod dekou do vychladnutí.

KARPATSKÝ DUŠENÝ

Pro přípravu karpatského guláše je potřeba vzít maso bez kostí, šlach a pruhů, nakrájet ho na středně velké kousky, vložit na pánev a přidat vodu 1-1,5 cm nad úroveň masa. Umístěte pánev na oheň. Po vyvaření vody setřeme pěnu. Přidáme 10 kuliček černého pepře, 2 cibule nakrájené na poloviny, petržel, jednu nakrájenou mrkev a na mírném ohni dusíme. Po 2 hodinách maso trochu osolíme a cibuli vyjmeme. Po dalších 1-2 hodinách, kdy je maso zcela propečené (volně propíchané vidličkou), dosolíme podle chuti, přidáme 2 bobkové listy, provaříme dalších 15 minut, poté bobkový list vyjmeme. Maso bez vypínání vyjměte a vložte do předem sterilizovaných skleněných nádob o objemu 0,5–1 litru a naplňte vývarem až po okraj, poté sklenice srolujte cínovými víčky, obraťte a nechte vychladnout.

DUŠENÝ VEPŘ

Maso neomývejte. Pokud je kůže čistá a dobře zpracovaná, nemusíte ji odřezávat. Sádlo nakrájíme na velké kousky, dáme do nádrže a dáme na oheň a mícháme, aby se nepřipálilo. Když se trochu sádla, přidáme maso nakrájené na středně velké kousky a osolíme. Dusíme, dokud nebude hotové ve vlastní šťávě, bez přidání vody. Ke konci dušení přidáme bobkový list a kuličky pepře. Bez odstranění z ohně umístěte vařící guláš do sterilizovaných sklenic nahoru tak, aby přetekl, aby se odstranil vzduch, a rychle srolujte se sterilizovanými víčky. Sklenice otočte dnem vzhůru a nechte, dokud tuk neztuhne. Druhý den dejte do sklepa.

DUŠENÝ, KONZERVOVANÝ

Na 1 kg masa 100 gramů mrkve, 50 gramů cibule, 3 zrnka pepře, 2 bobkové listy.

Maso nakrájíme, vložíme na pánev a zalijeme vodou, aby maso pokrylo 1 cm, přidáme cibuli, mrkev a sůl. Ke konci vaření přidejte bobkový list a černý pepř. v podstatě jako vývar, jen koncentrovanější. Vařte 1,5 hodiny. Poté se za horka vloží do sterilizovaných sklenic a naplní vývarem 3 cm pod hrdlo. Vložíme do pánve s horkou vodou a sterilujeme. Pro plechovky o objemu 0,5 l - 30 minut. Pak to zapečetí. Na sklenici nasaďte svorku a sterilizujte ve vroucí vodě třikrát 80 minut v intervalu 24 hodin při zavřeném víčku. Po každé sterilizaci se sklenice ochladí na pánvi, kde byly sterilizovány. Kryt není odstraněn
PRO DLOUHODOBÉ SKLADOVÁNÍ VAŘTE DUŠENÍ NEJMÉNĚ 4,5-4 HODINY. a UCHOVÁVEJTE NA CHLADNÉM MÍSTĚ!!

Stew je velmi pohodlný produkt. V životě jsou situace, kdy je potřeba jídlo rychle připravit. Co může být lepšího než otevřít plechovku dobrého guláše a usmažit ji s těstovinami nebo bramborami? S ním můžete uvařit jakoukoli polévku, připravit lahodný druhý chod nebo připravit lahodný sendvič.

A pro ty, kteří chovají prasata, je otázka ochrany nejostřejší.

Tento produkt by měla mít ve svých zásobách každá hospodyňka. Každý má asi situace, kdy na vaření není čas. Tady se hodí domácí trhané vepřové.

1:9

Guláš z obchodu ne vždy splní naše očekávání. A my vám připravíme domácí guláš podle vaší chuti. Přesně víme, jaké maso do ní dáváme, a můžeme recept upravit podle vaší chuti.

Existují různé způsoby a recepty na výrobu domácího guláše. Můžete ho vařit ve vodní lázni nebo v troubě, pomalém hrnci nebo autoklávu. No, pokud máte tlakový hrnec, pak je velmi vhodné v něm vařit guláš.

2:9

Recept na domácí vepřový guláš č.1

K přípravě domácího guláše budete potřebovat:

Vepřové maso (plec je lepší) - 500 g;
Sádlo - 300 g;
Bobkový list - 1 ks;
Sůl, pepř - podle chuti.

Rada: Je lepší připravovat guláš ve skleněných nádobách, které lze hermeticky uzavřít. Sklenice sterilizujte. Zavařovací sklenice můžete sterilizovat různými způsoby, například vložte čisté, suché sklenice do mikrovlnné trouby na 3 minuty.

Příprava:

— Maso nakrájíme na malé kousky. Je lepší odříznout přebytečný tuk.

3:9 3:13 3:23

- Sůl a pepř. Důkladně promíchejte.

— Na dno sterilizované sklenice položte bobkový list a poté vložte nakrájené vepřové maso. Kusy masa pevně položte.

- Poté sklenici zakryjte sterilizovaným víčkem a vložte do studené trouby. Zapněte troubu na 250 stupňů.
— Jakmile se maso uvaří, snižte teplotu na 150 stupňů a konzervu dusíme v troubě další 3 hodiny.
— Nelekejte se nedbalého vzhledu plechovek, jsou to zbytky šťávy vytékající z plechovky. Na konci vaření se zbývající šťáva odstraní, sklenice se otře ubrouskem a vyčistí se.

— Zatímco se maso dusí v troubě v zavařovačce, je třeba vytavit tuk z pevného bílého sádla. Za tímto účelem nakrájejte sádlo na malé kousky, dejte ho na pánev a při nízké teplotě vytavte tuk. Rozpuštěný tuk slijte do čisté nádoby.

- Po 3 hodinách vyjmeme konzervu z trouby, do obsahu nalijeme přepuštěný vepřový tuk, uzavřeme a hermeticky srolujeme víkem. Nádobu nechte vychladnout při pokojové teplotě.

6:9

— Sklenice s hotovým vepřovým gulášem postavte na chladné místo. Musíme ale mít na paměti, že tento domácí guláš se perfektně skladuje při pokojové teplotě.

— Při konzumaci guláše připraveného doma odstraňte nepotřebný tuk, vyjměte vepřové maso a použijte podle určení.

8:9

Recept na domácí vepřový guláš č.2

Abyste si byli jisti kvalitou a chutí tohoto produktu, měli byste si ho vyrobit doma.

K tomu potřebujeme vzít:

4 kg tučného vepřového masa,

2 polévkové lžíce. lžíce soli,

pepř a bobkový list.

Příprava:

Maso nejprve důkladně omyjte a nakrájejte na 3 cm kousky, poté je třeba je vložit do hrnce, přidat vodu a na prudkém ohni přivést k varu.

Poté odstraňte pěnu, snižte teplotu a vařte 4 hodiny.

Půl hodiny před koncem vaření je třeba přidat koření.

9:9

Maso a vývar rozdělte do čistých sklenic. Přikryjeme pokličkou a sterilujeme 15 minut. Nezbývá než zavřít banky.

Recept na domácí vepřový guláš č.3

Příprava:
1) Maso omyjeme a nakrájíme na kousky.
2) Na koření použijeme bobkový list, kuličky pepře a mletou papriku.
3) Maso osolte v poměru 1 zarovnaná lžička na 500 g masa, přidejte pepř, bobkový list a nakrájenou cibuli. Hmotu promícháme.
4) Umístěte speciální podstavec, který je součástí sady, na dno tlakového hrnce a rozložte maso. Přidejte vodu tak, aby byla v jedné rovině s masem. Přikryjeme pokličkou a zapálíme. Směs můžete přivést k varu na vysoké teplotě. Že se voda vaří, poznáme podle charakteristického pískání. Okamžitě snižte plamen a vařte na nejnižším ohni 2 hodiny.
5) Během této doby budeme sterilizovat sklenice a víčka. Domácí vepřový guláš je připraven, můžete jej dát do sklenic.
6) Zakryjte víčky a nechte sterilizovat ve vodní lázni po dobu 40 minut od varu vody. Horké sklenice nevkládáme do studené vody (mohou prasknout) a studené sklenice také do horké vody.
7) Sklenice s víčky srolujte. Domácí vepřový guláš se skladuje na chladném místě.

Recept na domácí vepřový guláš č. 4

K přípravě guláše doma potřebujete:

Nakrájejte 1 kg čistého vepřového masa a vložte jej do čisté suché pánve,

Přidejte 200 gramů sádla nakrájeného na malé kousky.

Pánev by měla být pevně uzavřena a položena na mírný oheň, není třeba přidávat vodu - čerstvé maso má přece dostatečnou vlhkost, která se při pomalém vaření uvolní.

Během přípravy guláše, která trvá 4 až 5 hodin, je třeba maso občas promíchat a na konci vaření přidat trochu bobkového listu, podle chuti také sůl a trochu mletého černého pepře.

11:9

Černý pepř, je vhodné použít hrášek, který je nutné nejprve namlít v mlýnku na kávu – to dodá guláši zcela jedinečnou chuť a vůni.

Recept na domácí vepřový guláš č. 5

Budeme potřebovat:

Vepřové maso - 1 kg

Sádlo - 500 g

Bobkový list - podle chuti

Sůl a pepř na dochucení

Příprava:

Vepřové maso nakrájíme na malé kousky, osolíme, opepříme a dobře promícháme. Na dno vysterilizované sklenice položte bobkový list, těsně položte kousky masa, sklenici zakryjte víčkem a vložte do studené trouby. Troubu zapneme na 250 stupňů, maso přivedeme k varu, poté snížíme teplotu na 150 stupňů a pečeme 3 hodiny. Mezitím, co se dusí dušené maso, si připravíme sádlo. Chcete-li to provést, nakrájejte ho na malé kousky, roztavte tuk na mírném ohni a nalijte do samostatné misky. Když maso vytáhnete z trouby, naplňte ho tukem, sklenici srolujte a vychlaďte. Hotový guláš skladujte na chladném místě (sklep, sklep nebo lednice).

12:9

Domácí vepřový guláš v pomalém hrnci recept č. 6

Ingredience na vepřový guláš:

vykostěné vepřové maso - 3 kg;
cibule - 1 ks;
bobkový list - 5 ks;
pepř - 12 ks;
sůl - podle chuti.

Postup přípravy vepřového guláše:

Maso omyjte, nakrájejte na kostky napříč zrnem. Vložte vepřové maso do misky multivarku.
Přidejte oloupanou cibuli, nakrájenou na 4 části. Zavřete víko a zapněte režim „Hašení“ na 5 hodin.
Poté otevřete víko, osolte, přidejte koření a koření a pokračujte ve vaření ve stejném režimu další hodinu.
Hotový guláš vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

13:9

Recept na domácí vepřový guláš č. 7

Vaření dušeného masa není složitý proces.

Budeme potřebovat:
Vepřové maso - 5 kg.
Sádlo – vychází na 5 kilogramů masa, 1 kg sádla. Pokud je maso tučné, můžete použít méně sádla.
Sůl - 1 lžička na 1 kg masa.
Bobkový list, kuličky pepře.

Příprava:
Maso nakrájíme na velké kousky, osolíme, podle chuti můžeme přidat majoránku a promícháme.
Dále si připravíme sklenice, je třeba je umýt a sterilizovat. Do připravených sklenic položte na dno každé sklenice 2 bobkové listy a 5-10 hrášku černého pepře.
Do každé sklenice vložte maso, střídavě mezi tučnými a libovými kousky. Poté rozpustíme sádlo a tuk nalijeme do sklenic s masem.
Sklenice naplněné masem vložíme do studené trouby na plech posypaný rovnoměrnou vrstvou soli, aby byla teplota v troubě rovnoměrná.
Zapněte troubu a zahřejte na 200 stupňů. Při této teplotě vaříme guláš 3 hodiny, poté sklenice opatrně vyjmeme z trouby a přikryjeme čistými opařenými víčky.

Při přípravě guláše se maso provaří o 40%, takže je třeba nakupovat maso v objemech, přičemž je třeba vzít v úvahu: na výrobu 7–10 kilogramů guláše potřebujete 10–14 kilogramů masa. Je také nutné vzít v úvahu, že pokud připravujete hovězí guláš, pak pro lepší skladování potřebujete tuk, protože v hovězím mase není mnoho tuku, je třeba přidat tuk v poměru 1 kg rozpuštěného sádla na 5 kg masa. Pokud vaříte vepřový guláš, nemusíte přidávat tuk.

Dušené maso je právem považováno za univerzální pokrm. Můžete si ho vzít s sebou na túru nebo sníst v kombinaci s přílohami. Saláty se často připravují z masové konzervy. Samozřejmě můžete jít do obchodu a koupit si produkt, který se vám líbí, ale mnoho žen v domácnosti raději vaří guláš sami. To není překvapivé, protože konečným výsledkem je zcela přirozené složení z vašeho oblíbeného masa. Stejně jako každé jiné podnikání zahrnuje vaření guláše důležité aspekty. Pojďme se na ně podívat popořadě.

Vlastnosti vaření guláše

1. Na domácí dušení se hodí naprosto jakékoli maso. Může to být kuřecí, jehněčí, králičí, vepřové nebo dokonce bobr a jehněčí.
2. Doba vaření přímo závisí na druhu zvoleného masa. Například dušené vepřové maso se dusí déle než produkt na bázi kuřete nebo králíka.
3. Zkušené hospodyňky metodou pokusů a omylů vyvinuly vlastní technologie pro přípravu guláše pomocí trouby nebo multivarku.
4. Hlavní výhodou guláše je dostupnost komponentů a dostupných materiálů. K provedení postupu budete potřebovat masovou dřeň, sterilizované malé sklenice (0,4-1 l.) a kastrol.
5. Pokud dáváte přednost dušenému vepřovému, jehněčímu nebo hovězímu masu, je důležité vybrat pro přípravu produktu správné maso. Čerstvé filé jsou považovány za nejlepší možnost.
6. Můžete použít řízky, na kterých se připravuje oblíbený guláš nebo azu. Pokud kupujete vepřové maso, dbejte na to, aby byl povrch pokrytý tukem. Před vařením je nutné tuto vrstvu odříznout.
7. Králičí guláš se připravuje z paliček, kuřecí guláš ze stehen. Je důležité si uvědomit, že guláš se připravuje pouze z chlazeného masa. Zmrazené suroviny nelze použít.
8. Jak již bylo zmíněno dříve, guláš se stočí do sklenic. Nádobí je nutné nejprve vhodným způsobem sterilizovat (vodní lázeň, trouba). Totéž platí pro víčka, mohou být plechová nebo plastová.
9. Guláš se skladuje na chladném místě bez vlhkosti, zvláště pokud je přikrytý plechovými poklicemi. Pokud dodržíte podmínky skladování a hotovou konzervu navíc srolujete do sterilní nádoby, vydrží guláš cca 3 roky.
10. Pokud se k přípravě guláše použije libové maso, lze složení v mírném množství „naředit“ škvařeným sádlem. Tento pohyb zvýší trvanlivost a nasytí pokrm.
11. Telecí maso není vhodné k dušení, protože je chuťově výrazně horší než hovězí. Vyberte si velký kus, který si později sami ustřihnete.
12. Pokud se maso nemíchá s vodou, průměrná doba vaření je asi 3-4 hodiny. Vše závisí na objemu a množství dalších přísad.
13. Stew pochází z pojmu „dušení“. Pro tento postup se používají silnostěnné a tlustostěnné nádobí s vysokými stranami. Za ideální možnost je považován kotel.
14. Pokud je guláš uzavřen v nádobách s plechovými poklicemi, potřeme je rozpuštěným sádlem. Tento pohyb zabrání tvorbě rzi a prodlouží životnost.
15. Během procesu vaření je důležité zajistit, aby kousky masa nevyplavaly na povrch. Dušení by mělo být prováděno ve vlastní šťávě, produkt bude více nasycený.

• maso (dřeň) - 3,5 kg.
• cibule - 4 ks.
• bobkový list - 12 ks.
• sůl - 40 gr.
• mletý pepř (černý) - 7 gr.

1. Cibuli propasírujeme mlýnkem na maso nebo ji nasekáme v mixéru, smícháme s mletou paprikou a solí. Vepřovou dužinu namočte do vody, osušte a nakrájejte na středně velké kostky.
2. Směs promícháme, přendáme do potravinářské nádoby a uzavřeme. Dejte na 30 minut do lednice. Pokud chcete, můžete přidat své oblíbené koření.
3. Při marinování masa sterilizujte nádoby a víčka. Mezi nádoby rozdělte bobkový list a přidejte vepřové maso. Přefiltrovanou vodu převaříme a nalijeme do sklenic až po okraj.
4. Připravte si pánev se silným dnem. Dno vyložte ručníkem nebo položte dřevěné prkénko. Nádoby s dušeným masem položíme a přikryjeme pokličkou.
5. Naplňte pánev vodou, umístěte na střední teplotu a vařte, dokud se neobjeví první bublinky. Když k tomu dojde, snižte výkon na minimum a vařte 4 hodiny.
6. Během celé fáze vaření sledujte přítomnost vody v pánvi a v případě potřeby ji přidejte. Když je kompozice připravena, utáhněte sklenice a otočte je dnem vzhůru.
7. Zabalte nádobu s kompozicí do teplého ručníku, nechte při pokojové teplotě až do úplného ochlazení (asi 12 hodin). Poté vývar přesuňte na chladné místo.

Dušené vepřové hlavy

• vepřová hlava - 1 ks.
• sůl - 45 gr.
• mletý černý pepř - podle chuti
• kuličky pepře - 5 ks.
• vavřín - 7 ks.

1. Maso omyjeme, osušíme a odřízneme tukové vrstvy (líčka). Odstraňte kosti a chrupavky, znovu opláchněte. Maso nakrájejte na kostky (velikost přibližně 4*4 cm).
2. Vyberte pánev se silnými stěnami a dnem a vložte maso dovnitř. Přidávejte vodu, dokud tekutina zcela nepokryje vepřové maso.
3. Když se směs vaří, snižte výkon na minimum a vařte 3,5 hodiny. Asi 45 minut před konečným vařením přidejte bobkový list, kuličky pepře, mletý pepř a sůl.
4. Sklenice vhodným způsobem sterilizujte a vytřete dosucha. Hotový guláš vložíme do teplých nádob. Připravte si široký rendlík a vyložte dno misky silnou utěrkou.
5. Nádoby s masem vložte dovnitř, naplňte vodou až po začátek krku (až po ramena). Přiveďte, dokud se neobjeví bubliny, snižte teplotu a vařte další půl hodiny.
6. Po uplynutí stanovené doby vyjměte sklenice a okamžitě je uzavřete sterilními víčky. Otočte nádobu, ujistěte se, že nedochází k úniku, a ochlaďte.

• maso - 2,5 kg.
• větvičky tymiánu - 2 ks.
• pitná voda - 100 ml.
• vavřín - 5 ks.
• mletý černý pepř - podle chuti
• sůl - podle chuti

1. Hovězí maso opláchněte pod tekoucí vodou, osušte ručníky a nakrájejte na velké kusy. Připravte si misku se silným dnem a stěnami. Za ideální variantu se považuje pekáč, který produkuje maso aromatické a bohaté na chuť.
2. Nakrájené kousky hovězího masa vložíme do dušené nádoby, přidáme vodu a promícháme. Přikryjeme pokličkou, necháme malý otvor (asi 1 cm). Umístěte pekáč na mírný oheň a vařte 2,5 hodiny.
3. Je důležité pravidelně míchat a kontrolovat složení na přítomnost vývaru. Pokud se tekutina vyvaří, přidávejte ji po lžících. Po uplynutí stanovené doby přidejte sůl, pepř a tymiánové větve.
4. Směs promícháme, přikryjeme pokličkou a navrch položíme ručník. Necháme 8 hodin louhovat při pokojové teplotě. Během této doby musíte sterilizovat víčka se sklenicemi, abyste je připravili na vykládání konzerv.
5. Na dno nádoby položte bobkový list, guláš zabalte a uzavřete. Odešlete na chladné místo mimo dosah světla a vlhkosti.
6. Pro zvýraznění chuti hovězího guláše můžete přidat cibuli a mrkev. Pro správné provedení postupu se oloupaná zelenina umístí s masem a před balením se vyjme do nádob.

Králičí guláš

• králík (maso z kýty) - 1,8 kg.
• sůl - podle chuti
• koření - podle vašeho uvážení
• vepřové sádlo - 300 gr.

1. Králičí kostru osušíme, nakrájíme, dužinu odřízneme. Maso omyjte a osušte papírovými utěrkami. Nakrájejte na kousky (asi 3 cm velké).
2. Maso posypeme solí, dobře promícháme, přendáme do potravinářské nádoby a uzavřeme. Nechte 6 hodin marinovat.
3. Po uvedenou dobu sůl z králíka odsaje přebytečnou tekutinu, vymačká ji. Kousky opečte na suché pánvi se sádlem.
4. Již tepelně upravené králičí maso posypeme kořením, prohněteme a rozdělíme do čistých sklenic. Podle potřeby přidejte kousky česneku a kuličky pepře.
5. Ochucené maso přelijeme vepřovým sádlem, které zbylo z smažení. Srolujte se sterilizovanými víčky. Guláš zabalte do tmavého sáčku, který nepropouští světlo.

Bobří guláš

• bobr - 1 jatečně upravené tělo
• kuličky pepře - 8 ks.
• vavřínový list - 8 ks.
• mletý černý pepř - 10 gr.
• sůl - podle chuti

1. Bobří maso opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme a oddělíme kosti. Odstraňte kůži, odřízněte tukovou vrstvu a film. Surovinu nakrájejte na středně velké kousky, opláchněte a znovu osušte.
2. Připravte si velkou mísu, vložte do ní maso a naplňte ji pitnou vodou. Tekutina by měla kostky zcela pokrýt. Nechte směs uležet asi 12 hodin. V tomto období bude z mršiny vytékat krev, proto je potřeba vodu pravidelně měnit.
3. Po uplynutí stanoveného času korpus vyjměte a vyždímejte. Osušte papírovými utěrkami, potřete směsí soli a pepře. Sterilizujte nádobu, ve které se bude guláš rolovat. Totéž platí pro víčka.
4. Na dno každé sklenice položte kuličky pepře a bobkové listy a nádobu naplňte kousky bobřího masa. Ustupte 3 cm od krku.Vezměte širokou pánev a na dno položte ručník.
5. Vložte konzervy s masem dovnitř, naplňte pánev horkou vodou, podložte ji 2 cm od okraje.Nádobu s bobrem přikryjte víčky a nechte malý otvor.
6. Umístěte na sporák, počkejte, až se vaří, a poté vařte na nízké teplotě dalších 6,5–7 hodin. Během procesu vaření se voda začne vařit, takže je třeba ji doplnit.
7. Když je guláš hotový, vypněte hořák a vyjměte sklenice. Srolujte je, otočte dnem vzhůru a zabalte do teplé látky. Nechte 12 hodin chladnout, poté dejte do lednice.
8. Bobrový guláš je považován za delikatesu, takže je obtížné jej koupit v běžném supermarketu. Pokud na stůl předložíte vynikající pokrm, uspokojí potřeby i toho nejnáročnějšího gurmána.

• kuřecí řízek - 2,3 kg.
• sůl - 30 gr.
• majoránka - na špičce nože
• bobkový list - 6 ks.
• kuličky pepře - 10 ks.
• mletý černý pepř - 5 gr.

1. Z uvedeného objemu komponent získáte cca 2 kg. hotový guláš. Připravte sklenice, ošetřete je sodou a sterilizujte.
2. Kuřecí řízek omyjte a osušte papírovou utěrkou. Tukovou vrstvu odřízněte, ale nevyhazujte, bude se hodit později.
3. Maso nakrájíme na čtverečky, potřeme smíchaným kořením a solí. Na dno nádoby položte zrnka vavřínu a pepře. Naplňte nádobu kuřecím masem, krk zakryjte polyethylenem (potravinová fólie).
4. Udělejte v polyethylenu otvory, aby se do dutiny mohl dostat vzduch a zabránilo se hromadění vlhkosti. Nádoby vložte do pekáče a poté přímo do trouby. Nezapomeňte odstranit fólii.
5. Nádobu nedávejte do vyhřáté trouby, jinak sklenice praskne. Nastavte teplotu na cca 200 stupňů, 3 hodiny vařte.
6. Asi 20 minut před vařením odeberte kuřecí tuk, který jste ořízli ze svíčkové. Rozpálíme na pánvi, vyjmeme škvarky, osolíme a necháme na ohni dusit.
7. Pomocí chňapky vyjměte plechovky guláše a na směs přidejte přepálený kuřecí tuk. Tento pohyb prodlouží trvanlivost, stačí nádobu srolovat a vychladit.
8. Nespěchejte s přesunem sklenic na chladné místo pro dlouhodobé skladování. Po utěsnění zabalte nádobu do ručníku a nechte 12 hodin v kuchyni. Před odesláním do sklepa se ujistěte, že nedochází k úniku.

Vaření domácího guláše není nijak zvlášť obtížné, pokud máte dostatečné znalosti a dodržujete pokyny. Podrobně jsme popsali proces dušení kuřecího, vepřového, hovězího, králičího a bobřího masa. Druhá možnost je považována za vynikající pochoutku. Vyberte si recept, který se vám líbí, postupujte podle pokynů a užijte si plody své vlastní práce.

Video: recept na dušené vepřové maso

Ingredience

K přípravě domácího guláše budete potřebovat:

vepřové maso (plece je lepší) - 500 g;

bílé sádlo - 300 g;

bobkový list - 1 ks;

sůl, pepř - podle chuti.

(!) Je lepší připravovat guláš ve skleněných nádobách, které lze hermeticky uzavřít.

Kroky vaření

Maso nakrájejte na malé kousky. Je lepší odříznout přebytečný tuk.

Správně připravte skleněné nádoby. K tomu je omyjte a poté sterilizujte. Zavařovací sklenice můžete sterilizovat různými způsoby, například vložte čisté, suché sklenice do mikrovlnné trouby na 3 minuty. Na dno sterilizované sklenice vložte bobkový list a poté vložte nakrájené vepřové maso.

Poté sklenici zakryjte sterilizovaným víčkem a vložte do studené trouby.

Zapněte troubu na 250 stupňů. Jakmile se maso uvaří, snížíme teplotu na 150 stupňů a konzervu dusíme v troubě další 3 hodiny. Nenechte se vyděsit nedbalým vzhledem sklenic, jsou to zbytky šťávy vytékající ze sklenice. Na konci vaření se zbývající šťáva odstraní, sklenice se otře ubrouskem a vyčistí se.

Zatímco se maso dusí v troubě v zavařovačce, je potřeba vyškvařit tuk z tvrdého bílého sádla. Za tímto účelem nakrájejte sádlo na malé kousky, dejte ho na pánev a při nízké teplotě vytavte tuk. Rozpuštěný tuk slijte do čisté nádoby.

Po 3 hodinách vyjměte sklenici domácího guláše z trouby, do obsahu nalijte přepuštěný vepřový tuk, uzavřete a hermeticky uzavřete víko. Nádobu nechte vychladnout při pokojové teplotě.

Sklenice s připraveným vepřovým gulášem postavte na chladné místo. Musíme ale mít na paměti, že tento domácí guláš se perfektně skladuje při pokojové teplotě.

Při konzumaci guláše připraveného doma odstraňte zbytečný tuk, vyjměte vepřové maso a použijte podle určení.

Dobrou chuť!

Dnes vám řeknu, jak vařit vepřový guláš doma. V budoucnu si tuto přípravu udělejte sami. Guláš je velmi chutný, naprosto přírodní a lze jej skladovat po dlouhou dobu. Můžete ho jíst studené, vzít si ho s sebou na chatu nebo na ryby. Nebo rychle ohřejte sklenici masa a podávejte řekněme s těstovinami – získáte kompletní oběd.

Můj recept na guláš je určen pro vaření v troubě. Budete potřebovat vepřové maso, kousek sádla, kamennou sůl, zrnka černého pepře a bobkový list – to je vše. Vše stačí dát do sklenic a trpělivě čekat, až bude maso hotové. Poté srolujte víčka a uložte. Sklenice je nejlepší umístit do suchého, tmavého a chladného sklepa. Pokud takové podmínky nejsou, budete si muset udělat místo na polici lednice, kde domácí vepřový guláš bezpečně vydrží celý rok. Ačkoli, jak ukazuje praxe, netrvá déle než šest měsíců, je příliš lahodný!

V receptu jsem uvedl výpočet množství surovin na 0,5litrovou sklenici. Pokud nemáte rádi příliš tučné, můžete použít o polovinu méně sádla a omezit to pouze na vrstvu na dně sklenice (to znamená, nedávat je nahoru).

Ingredience

na 0,5 litrovou nádobu

• černý pepř 6 ks.
• bobkový list 1/3 ks.
• vepřová dřeň 300 g
• vepřové sádlo se slupkou 20 g
• sádlo bez kůže 30 g

Jak udělat domácí vepřový guláš

1. Nejprve si připravím nádoby a pokličky - vše steriluji nad párou. Potom na dno každé sklenice dám 6 kuliček černého pepře a malý kousek bobkového listu (když dáte celý, aroma bude příliš zahalené).
2. 
   Na koření dávám sádlo a kůži - v guláši to bude velmi chutné, věřte mi! Na jednu zavařovací sklenici stačí 5-6 kousků sádla s kůží, nakrájeného na kostky 1x1 cm, pokládám kůží dolů, aby při pečení byla na dně lehce „lepivá“, zmrzlá kůrka.
3. 
   Poté nakrájím vepřové maso na kousky libovolného tvaru - ne příliš velké, asi 3 cm a střídám tučné a libové kousky, vše pevně ukládám do sklenice.
4. 
   Pod krkovičku nasypu sádlo a rukou pevně zhutním, sádlo bez kůže nakrájím na malé kostičky - při zahřátí v troubě pokryje celý obsah trouby tukem a u krku vytvoří tukovou „zátku“, což prodlouží trvanlivost guláše. Opakuji: pokud nemáte rádi příliš tučná jídla, můžete sklenici naplnit až po vrch masem, nejlépe tučnějším.
5. 
   Navrch do středu nasypu sůl - 1 zarovnanou lžičku na každou sklenici. Osolím až nakonec, pod pokličkou. Dělala to i moje babička, takže takto tradičně připravuji guláš. Pokud chcete, můžete maso posypat solí postupně, umístěním do sklenice, to není důležité.
6. 
   Nyní vezmu plech s nízkou stranou a nasypu do něj kamennou sůl - asi půl balení, vrstva silná 1 centimetr. Takový solný polštář zabrání prasknutí sklenic, a když tuk vyteče, nepřipálí se tolik jako na suchém plechu. Sůl rozděluji rukama tak, aby na dně pánve nebyly žádné mezery. Sklenice položím navrch, aby se vzájemně nedotýkaly. Na standardní plech do trouby se mi vešlo 11 sklenic.
7. 
   Vršek nádoby musí být zakryt kovovými víčky, ale bez gumiček! To je velmi důležité, nezapomeňte odstranit všechny gumičky, jinak se spálí!
8. 
   Zbývá jen vařit guláš v troubě. Pekáč dám na spodní mřížku. Určitě dejte do studené (!) trouby. Pak postupně nahřívám: nejprve zapnu na zahřátí na 200 stupňů, pak po 10 minutách vypnu a znovu zapnu na zahřátí. Postup opakuji 3x - díky takto pomalému ohřevu sklenice zaručeně neprasknou vlivem teplotních změn. Jakmile se tuk začne rozpouštět a objeví se šťáva z masa, snížím teplotu na 150 stupňů a maso vařím ve sklenicích 3 hodiny (pokud se víčka příliš zvednou, lze je přitlačit železnou mřížkou). Po 3 hodinách sklenice vyndám, na víčka nasadím gumičky a utěsním klíčem.
9. Srolovanými sklenicemi jsem několikrát ve vzduchu energicky zatřepal, aby se sůl rozprostřela. Poté sklenice otočím dnem vzhůru, zabalím do deky a nechám tak, dokud úplně nevychladnou. Studený seamer pak posílám k uskladnění do sklepa, kde tuk a masová šťáva konečně ztuhnou.