Ягодное совершенство: густой джем из красной смородины с агаром. Джем из красной смородины

Куст красной смородины всегда привлекает внимание. Яркий контраст зеленого и красного так и манит попробовать, что это такое. Сами ягодки очень сочные, сладкие, с присутствием небольшой приятной кислинки и какого-то особого аромата. В сезон сбора урожая начинаются всевозможные заготовки. Отличный и вкусный способ продлить ягодам жизнь – приготовить джем из красной смородины на зиму.

Преимущества джема

Красная смородина обладает множеством полезных свойств, главное из которых – отличное жаропонижающее. Сорванные ягоды имеют свойство быстро портиться, поэтому хозяйки готовят всевозможные заготовки на зиму. Джем из этих ягод – лучший способ кушать эту ягоду практически каждый день. Его используют в качестве соуса к творожным блюдам, как начинку к пирогу, для поливки мороженого, да и просто вприкуску с чаем он будет как нельзя кстати.

Готовят джем двумя способами: холодным и горячим. Чем меньше тепловой обработки прошла ягода, тем она больше сохранит в себе полезных свойств.

Какую ягоду выбрать

Довольно часто можно услышать, что у многих хозяек джем после приготовления не застыл, а так и остался жидким. На это влияет много факторов: недостаточное количество сахара, переспевшая ягода, но чаще всего это неправильный сорт красной смородины. Новичку, столкнувшись с выбором, будет довольно непросто выбрать «нужную» смородину, а на рынке, его будут уверять, что вся смородина отлично подходит для приготовления густого варенья.

Подходящими для приготовления джема будут крупноплодные сорта красной смородины. Их вкус более насыщенный, размер немного больше, чем у обычных ягод, и именно они придают ту самую густую консистенцию

Также считается, что лучше использовать слегка недозрелую ягодку, в ней больше всего содержится пектина, вещества, которое служит загустителем.

Подготовка ягод

Собранная или купленная красная смородина нуждается в предварительной подготовке, которая состоит из нескольких этапов:

1. Для начала ягоды очищают от веточек и попутно перебираются от листьев и насекомых, если таковые имеются.
2. Перебранные ягоды моют в сите или дуршлаге. Лучше использовать душ со слабым напором или кран с рассеивателем, чтобы не подавить ягоды струей воды.
3. Вымытую красную смородину раскладывают на простынь для быстрой просушки.

Посуда

Считается, что самой лучшей посудой для приготовления горячего джема будет широкий металлический таз. Чем больше диаметр, тем быстрее готовится и застывает конфитюр. Поэтому, если в наличии имеется посуда диаметром не более 26 см, будет уместным готовить в ней не более 2-х килограммов ягод за один раз.

Для хранения готового продукта лучше использовать стеклянную, заранее простерилизованную тару. Крышки, которыми укупоривают банки, могут быть капроновыми и металлическими, и они также должны пройти стерилизацию. Обычно их кипятят несколько минут.

Способы приготовления и рецепты джема

Как уже упоминалось выше, чем меньше ягоды подвергаются тепловой обработке, тем больше полезных веществ они в себе сохраняют. Существует несколько рецептов приготовления джема из красной смородины:

• без варки;
• «пятиминутка»;
• классический джем;
• без косточек;
• с применением желатина.

Каждый из этих способов хорош по-своему. Приготовив сразу несколько вариантов, можно использовать джем на разные случаи или выбрать особенно понравившийся.

Джем из красной смородины без варки

Смородина очень полезна, в этих маленьких ягодах содержится огромное количество витаминов. Ее употребление благотворно влияет на сосуды, кишечник, сердце. Она выступает как потогонное и противовоспалительное средство. Поэтому так важно сохранить все эти витамины и зимой, особенно если условия и отсутствие места в морозильной камере не позволяют этого сделать. Джем без варки – отличный выход из этой ситуации.

Существует как простой, так и более сложный рецепт приготовления.

Для быстрого способа понадобится:

• 2 кг смородины;
• 2,2 кг сахара.

1. Подготовленные ягоды смородины перекручивают через мясорубку или пюрируют с помощью блендера.
2. Тщательно перемешивают с сахаром.
3. Готовую смесь помещают в стерильные банки.

Таким же образом можно приготовить своеобразное ассорти , смешав красную смородину с другими ягодами. Подойдет черная смородина, малина, крыжовник. Вот простой рецепт:

• смородина красна и черная – по 0,5 кг;
• крыжовник – 0,5 кг;
• сахар – 1,7 кг.

Все ягоды перекрутить, смешать с сахаром и отправить в чистые банки. Закрутить крышкой или использовать вместо нее пергамент, который зафиксирован резинкой.

Для более сложного способа понадобится чуть больше времени и терпения. Ингредиенты:

• красная смородина - 500 гр;
• сахар белый – 500 гр.

1. Вымытую и высушенную ягоду помещают в кастрюлю или таз и толкут с помощью толкушки.
2. Далее готовую массу перетирают через сито.
3. Готовое желе нужно смешать с сахаром. Делать это нужно до его растворения, не меняя направления. Так желе быстрее обретет нужную желейную консистенцию.
4. Готовый желейный джем разливают по пастеризованным банкам.

Так как ягоды не проходили термической обработки, хранить их нужно в холодильнике, на балконе в холодную пору времени или в погребе. Большое количество сахара не даст забродить или испортиться желе, но все же стоит время от времени проверять банки на сохранность.

Готовый продукт можно подавать с блинами, оладьями, сырниками, намазывать на бутерброд или кушать просто так.

Джем-пятиминутка из красной смородины

Такой способ заготовки красной смородины называют по-разному: «пятиминутка», «минутка», «мгновенный». Конечно, время его приготовления далеко от 5 минут, но делается довольно быстро и просто. В целом даже у самой медленной хозяйки процесс не займет более часа.

Понадобится:

• смородина – 2 кг;
• сахар – 2 – 2,5 кг;
• вода – 2 стакана.

Приготовление:

1. Сахар смешать с водой и поставить на огонь.
2. Сварить сироп и опустить в него подготовленные ягоды.
3. Поставить будущий джем на огонь и дождаться его закипания.
4. После закипания есть 2 выхода: чтобы сохранить ягоды целыми, джем нужно аккуратно встряхнуть, но не перемешивать; для кашеобразной консистенции его интенсивно перемешивают деревянной ложкой.
5. Процедуру с закипанием и перемешиванием повторяют еще 2 раза.
6. Готовый горячий джем разливают по теплым стерилизованным банкам, укупоривают и переворачивают. Остужают укупоренное варенье под одеялом и убирают в темное место.

Этот классический рецепт можно изменять по своему вкусу. Вместо обычного сахара использовать желирующий, в его составе содержится пектин, который немного сгущает готовый джем. Также часть сахара можно заменить искусственным медом. Это придаст джему своеобразный вкус и аромат. Палочка ванили, немного корицы, кардамона внесут в джем нотку востока.

Классический джем из красной смородины

Джем из красной смородины, приготовленный по классическому рецепту – яркая и вкусная заготовка, которая не требует особых условий хранения. Этот рецепт по достоинству оценили большинство хозяек. Готовится он также двумя способами: с косточками и без оных. Достоинства первого варианта – меньше затраченного времени и минимум отходов, второго – однородная нежная консистенция.

Джем из красной смородины с косточками

Пропорции для рецепта будущего джема нужно подбирать индивидуально. Если ягода достаточно сладкая, не стоит забивать ее вкус огромным количеством сахара, иногда на 1 кг ягод, вполне достаточно 250 г сахарного песка. Но те, кто предпочитает послаще, могут увеличить количество в 1,5 или 2 раза.

Способ приготовления:

1. Очищенную и вымытую красную смородину пересыпать в таз или миску и засыпать сахаром.
2. Оставить ягоды на сутки или на ночь, для того чтобы они пустили достаточно сока.
3. Поставить емкость с будущим джемом на минимальный огонь и, постоянно помешивая, снимать пену.
4. После закипания проварить 5-7 минут.
5. Разлить варенье по стерилизованным банкам, закатать и убрать в темное место.

Если после первого проваривания джем получился слишком жидким, можно повторить процедуру несколько раз, только перед каждым провариванием нужно его полностью остудить.

В такой джем можно добавлять различные фрукты и даже орехи, которые не только не испортят его, а сделают вкус ярким и необычным.

Для приготовления классического джема, особенно в небольших объемах, можно использовать такой многофункциональный прибор, как мультиварка.

Джем без косточек в мультиварке

Понадобится:

• смородина красная – 0,5 кг;
• вода – 100 мл;
• сахар – 0,3 кг;
• желатин – 5 гр.

Способ приготовления:

1. Засыпать ягоды смородины в чашу мультиварки и залить их водой.
2. Выставить программу Варка или Крупы с временем 10 минут (за это время все ягоды должны полопаться).
3. Готовую массу перетереть через сито. Кожицу и косточки можно не выбрасывать, а сварить из них компот, так как они еще содержат достаточно вкуса.
4. Перетертые ягоды отправить обратно в чашу и засыпать указанной в рецепте нормой сахара, перемешанного с желатином.
5. На программе Тушение джем готовить не более 25 минут.
6. Готовый джем перелить в подготовленную тару или остудить и кушать сразу.

Использование желатина в рецептуре поможет добиться желаемой желейной консистенции, особенно если в ягодах недостаточно пектина.

Хранить джем, приготовленный таким образом, можно в любом темном и теплом месте и не переживать, что он забродит и вздуется.

Смородиновый джем - самостоятельное лакомство, ингредиент сладких бутербродов, прекрасное дополнение к мороженому и любым другим десертам.

Он найдет свое место в любом сладком блюде и обязательно порадует изумительным вкусом.

Джемы из смородины на зиму можно готовить самыми разными способами.

Лучшие из них собраны здесь!

Джем из смородины на зиму - общие принципы приготовления

Для джемов можно использовать ягоды черной, белой и красной смородины. Иногда смешивают несколько сортов. Можно добавлять и другие ингредиенты. В основном это совпадающие по времени созревания ягоды: малина, вишня, крыжовник. Все ингредиенты тщательно промываются и отправляются в заготовку. Джем всегда варят.

Чем отличается джем от варенья? Оба вида заготовки состоят из ягод и сахара. Разница между ними только в консистенции. Смородину для джема измельчают, разваривают, иногда используют чистый сок или пюре без шкурок и косточек. Консистенция джема желейная. Она достигается естественным способом за счет содержащегося в ягодах пектина. Иногда для нужной консистенции дополнительно кладут желатин, пектин. Заготовка получается гуще, не требует длительной варки.

Смородиновый джем хорошо поддается хранению. Кипящую массу разливают в стерильную посуду и герметично закупоривают. После остывания отправляют в прохладную кладовую или в подвал.

Рецепт 1: Джем из смородины на зиму натуральный

Рецептура натурального джема из смородины, который содержит только сахар. Ягоды для этой заготовки можно использовать красные или черные, без разницы.

1. Перебираем ягоды, удаляем порченую смородину, отрываем кончики и хвостики. Промываем.

2. Складываем в комбайн или в миску, измельчаем до состояния пюре вместе с косточками.

3. Добавляем рецептурный сахар, ставим на плиту и начинаем прогревать. Важно, чтобы крупинки растворились до закипания джема.

4. После закипания увариваем заготовку до нужной густоты, в среднем около тридцати минут. Регулярно помешиваем, чтобы масса не подгорела.

5. Раскладываем в баночки, предварительно стерилизованные. Закупориваем. После остывания отправляем на хранение в прохладное место.

Рецепт 2: Джем из красной смородины на зиму с желатином

Вариант очень густого джема из красной смородины на зиму, который не нужно долго варить. Подходящую консистенцию легко получить при добавлении желатина, но делать все нужно по правилам.

25 граммов желатина.

1. Перебираем, промываем ягодки и перекручиваем через мясорубку. Либо измельчаем другими способами.

2. Сухой желатин соединяем с рецептурным сахаром, размешиваем.

3. Высыпаем сахарную смесь в перекрученную смородину. Размешиваем и ставим в холодильник на два часа.

4. Достаем, снова перемешиваем и выдерживаем еще часа четыре.

5. Ставим сладкую массу на плиту и варим на медленном огне до закипания, но не кипятим. Если крупинки сахара не растворились, то просто выключаем и оставляем постоять массу до остывания. Затем нагреваем повторно.

6. Горячий, но не кипящий джем раскладываем в банки. Если масса закипит, то ничего страшного. Просто желатин потеряет свои свойства, и заготовка не получится достаточно густой.

Рецепт 3: Джем из черной смородины на зиму с апельсином

Для приготовления эффектного и ароматного джема из черной смородины на зиму понадобится сочный апельсин. Или даже несколько штук.

0,3 кг апельсинов.

1. Выкладываем смородину в дуршлаг, хорошо прополаскиваем. Оставляем на полчаса для стекания лишней жидкости.

2. Измельчаем ягоды в пюре комбайном. Либо просто перекручиваем через мясорубку, но используем сеточку с мелкими отверстиями.

3. Добавляем в ягоды сахар, ставим вариться.

4. С апельсина снимаем ароматную цедру. Для этого промытый цитрус просто натираем на мелкой терке.

5. Очищаем весь апельсин от остатков кожуры, вынимаем из долек косточки и перекручиваем мякоть цитруса или перебиваем в комбайне.

6. Через 10 минут варки смородины, добавляем апельсин.

7. Провариваем джем с цитрусом вместе 15 минут.

8. Разливаем в нужные емкости, укупориваем. До остывания выдерживаем в перевернутом положении.

Рецепт 4: Джем из смородины на зиму с пектином

Замечательный рецепт джема из красной или черной смородины на зиму, который варится очень быстро. Густоту и нужную консистенцию дает пектин. Приобрести его можно в отделах ингредиентов для выпечки.

1. Перебираем смородину. Все хвостики отрываем. Складываем в миску, берем большой пестик и растираем. Должен появиться сок.

2. Насыпаем пектин и ставим на огонь.

3. После закипания добавляем в ягоды сахарный песок. Убавляем огонь и держим до полного растворения крупинок.

4. После закипания варим джем ровно пять минут.

5. Берем чистый половник, стерильные баночки и разливаем заготовку. Герметично укупориваем для последующего хранения. Крышки тоже должны быть чистыми.

Рецепт 5: Джем из красной смородины на зиму с крыжовником

Вариант интересного джема из красной смородины на зиму с добавлением крыжовника. В большинстве регионов эти ягоды созревают одновременно, почему бы не заготовить их вместе?

0,6 кг крыжовника;

0,3 ч. л. лимонной кислоты.

1. Складываем в кастрюльку ягоды крыжовника, которые обязательно промываем и просушиваем.

2. Опускаем блендер и превращаем ягоды в густой сок.

3. Добавляем сразу весь сахар и обязательно вливаем воду.

4. Ставим крыжовник на плиту и варим четверть часа. Обязательно помешиваем.

5. Пока готовится крыжовник, перебираем ягоды смородины и тоже пюрируем.

6. Переливаем красную смородину и варим вместе с крыжовником еще четверть часа, добавляем лимонную кислоту.

7. Джем станет красивого кораллового цвета, приятным и нежным на вкус. Можно разливать в небольшие баночки!

8. Закручиваем крышки, остужаем, отправляем на хранение.

Рецепт 6: Джем из черной смородины с имбирем

Вариант необыкновенно ароматного и насыщенного джема из черной смородины. Его можно закупорить на зиму, если что-то останется после снятия пробы.

20 граммов имбиря;

1. Растираем ягоды смородины до кашицы, перекладываем в кастрюльку.

2. Добавляем рецептурный сахар, ставим на медленный огонь. Томим под крышкой до полного растворения песка.

3. Как только крупинки полностью разойдутся, можно прибавить огонь. Даем джему покипеть 10 минут.

4. Добавляем натертый мелко имбирь, следом насыпаем корицу.

5. Провариваем еще около десяти минут и ароматное лакомство уже готово!

Рецепт 7: Джем из смородины в мультиварке

Способ приготовления джема из любой смородины в мультиварке. Его можно употреблять сразу либо разложить в чистые емкости и отправить на хранение. У кухонной помощницы должна иметься программа «мультиповар» с возможностью самостоятельной задачи нужных параметров.

3 стакана сахара;

150 граммов воды.

1. Промытые и освобожденные от веточек ягодки складываем в мультиварку.

2. Заливаем 150 мл воды и ставим на 20 минут при температуре 100 градусов.

3. Достаем смородину, остужаем и протираем сквозь сито. Получится нежнейшее пюре при минимальном количестве отходов.

4. Соединяем смородину с сахаром, снова отправляем в мультиварку.

5. Ставим программу варенья на 20 минут, этого для джема достаточно.

6. После сигнала достаем ароматную массу и используем по назначению. Не стоит переживать за консистенцию джема, после остывания он станет гуще.

Рецепт 8: Джем из смородины на зиму с вишней

Еще один вариант очень яркого и насыщенного джема из смородины на зиму, который можно готовить из черных, красных и даже белых сортов.

1. У вишен сразу удаляем косточки, скидываем промытые ягоды в кастрюльку.

2. Добавляем чистую смородину без хвостиков и листочков.

3. Вливаем половину стакана воды, накрываем и парим минут пятнадцать. Ягоды должны стать полностью мягкими. Остужаем.

4. Перетираем пропаренные вишни со смородиной через сито. Необязательно с мелкими отверстиями.

5. Добавляем в нежное пюре сахар, размешиваем и ставим вариться.

6. После закипания джем томим около десяти минут.

7. Разливаем в баночки и готово! Закупориваем сразу, пока масса не остыла.

Чтобы при разливании кипящего джема по маленьким баночкам не обжечься, емкости ставят на тарелочку. За нее и держатся, а случайно пролитые капли не пачкают все вокруг.

Капли джема, которые попали на горлышко банки, сразу нужно вытереть чистой салфеткой. Иначе крышка ляжет неровно, в заготовку будет попадать воздух, содержимое банки в скором времени может испортиться.

Как проверить, застынет джем или нет? Нужно лишь капнуть капельку горячей массы на охлажденную тарелку. Можно сразу заложить в морозилку несколько посудин, чтобы было проще определиться с нужной консистенцией.

Банки нужно закупоривать сразу после раскладки джема, пока заготовка горячая. Крышки, ключ, полотенца должны быть под рукой.

Добавлять сахар в джем лучше после размягчения ягод. В противном случае они надолго останутся твердыми, сам процесс приготовления сладкого лакомства может затянуться.

Красная смородина представляет собой кустарник высотой от 1,5 до 2 м, усыпанный в сезон гроздьями ярко-рубиновых ягод. Благодаря своей неприхотливости и высокой морозоустойчивости смородина чрезвычайно популярная в наших широтах. Кроме внешней красоты, эти мелкие ягоды с характерной «кислинкой» являются настоящим кладезем полезных микроэлементов и витаминов. На вкус красную смородину ни с чем не спутаешь – а ведь это и есть аскорбиновая кислота, необходимая для нормального функционирования организма. Кроме того, ягоды содержат витамин В, который по праву считается «защитой от стресса». Ну и, витамины Е и D способствуют замедлению старения кожи и препятствуют образованию морщин. Красная смородина на зиму может заготавливаться в любом виде – как традиционное варенье и без варки, с добавлением сахара и без этого сладкого ингредиента. Так, из этих кисленьких ягодок получаются отличные джемы, желе, соусы, компоты и другие кулинарные шедевры. Сегодня мы рассмотрим не только проверенные временем, но и новые рецепты заготовок из этой алой ягодки.

Желе из красной смородины на зиму – простой рецепт с пошаговыми фото

Ягодное или фруктовое желе является поистине универсальным продуктом – его добавляют в торты, коктейли, мороженое. Да и в качестве «самостоятельного» десерта это лакомство давно завоевало популярность у детей и взрослых. Ведь желе из красной смородины не только полезное, но и низкокалорийное, а значит, отлично подходит для любителей диет. Заготовьте на зиму несколько баночек этого яркого красивого лакомства и в холодное время года вы будете надежно обеспечены витаминами. Наш пошаговый рецепт с фото сделает процесс заготовки максимально понятным и простым. Пробуйте и наслаждайтесь вкусом!

Ингредиенты по рецепту желе из красной смородины:

• красная смородина – 1 кг
• сахар – 1 кг
• вода – небольшая чашка

Пошаговое описание для заготовки желе из красной смородины:

1. Ягоды нужно перебрать, очистить от мусора и промыть под проточной водой. Отмеряем 200 мл воды и ставим на огонь, до закипания. Затем в кипяток помещаем смородину и в течение пяти минут варим на небольшом огне, не забывая постоянно перемешивать. Как только ягоды начнут лопаться и пускать сок – пора снимать.

   

2. Сваренную смородину протираем через сито, которое ставим над миской или другой емкостью. Если в сите осталось много жмыха, его можно использовать для варки компота или производства домашнего вина.

   

3. Отжатый сок выливаем в большую кастрюлю, добавляем сахар и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и варим 15 минут, не закрывая при этом крышкой – чтобы выпарилась лишняя жидкость (примерно 1/3 часть от первоначального объема). Во время варки сок не должен «бурлить», во избежание разрушения желирующих веществ.

   

4. В предварительно простерилизованные банки разливаем готовое горячее желе и закатываем. До полного остывания банки нужно перевернуть вверх дном, а затем отнести в кладовку. В результате смородиновое желе получается густое, «праздничного» ярко-красного цвета. А какой аромат!

   

Джем из красной смородины без варки – рецепт заготовки на зиму

Смородиновый джем без варки полностью сохраняет свои отменные вкусовые и целебные свойства. Зимой достаточно каждый день принимать ложечку такого чудесного средства и организм получит отличный витаминный «заряд». Тосты или блинчики с джемом из красной смородины станут отличным завтраком, который не только насытит, но и поднимет настроение. Откройте для себя частицу лета – воспользуйтесь нашим рецептом заготовки джема на зиму!

Необходимые ингредиенты для приготовления на зиму джема из смородины:

• ягоды красной смородины – 1 кг
• сахарный песок – 2 кг

Пошаговая инструкция рецепта джема из красной смородины:

1. Смородину тщательно моем и просушиваем.
2. Готовим ягодное пюре – с помощью мясорубки или блендера.
3. Для получения более однородной консистенции массу нужно протереть через сито.
4. В полученную смесь добавляем сахар и размешиваем до полного его растворения.
5. Раскладываем смородиновый джем в стерилизованные банки и закрываем капроновыми крышками. Такая заготовка хранится до зимы только в холодильнике. Быстро, вкусно и полезно!

Простой рецепт красной смородины на зиму без сахара

Среди множества сезонных заготовок на зиму большой популярностью пользуются замороженные ягоды. Красная смородина, помещенная в морозильную камеру, обязательно пригодится зимой для приготовления пирогов, выпечки, варки компота из свежих ягод. Если у вас имеется черника, то идеальным вариантом станет замороженное без сахара ягодное ассорти. Побалуйте себя «живыми» витаминами – наш рецепт предельно простой и быстрый!

Ингредиент для заготовки на зиму без сахара:

• красная смородина – сколько есть

Пошаговое описание рецепта красной смородины без сахара для зимы:

1. Ягоды очищаем от веточек и листков. Промываем под проточной водой и оставляем обсохнуть.
2. В качестве емкостей для хранения идеально подойдут пластиковые судки, контейнеры и прочая тара. С этой целью используют даже простые полиэтиленовые пакетики. Раскладываем подсушенные ягоды в чистые судки и помещаем запасы в морозильную камеру.

Теперь зимой у вас всегда под рукой будет полезная свежая ягода, которую останется только разморозить и пустить «в дело». А благодаря просушке ягодки получатся цельными и будут легко отделяться друг от друга.

Красная смородина на зиму с сахаром – рецепт варенья в мультиварке

Приготовление варенья из красной смородины в мультиварке займет всего несколько минут, а результат удивит и порадует даже самых требовательных гурманов. Кроме того, благодаря непродолжительной тепловой обработке ягоды сохраняют значительную часть полезных веществ. Ягодное варенье с добавлением сахара на зиму готовится по простому рецепту – важно только изучить режимы работы мультиварки.

Перечень ингредиентов рецепта смородинного варенья в мультиварке:

• красная смородина – 0,5 кг
• сахар – 1 стакан

Пошаговое руководство по приготовлению варенья из красной смородины на зиму:

1. Свежесорванные ягоды очищаем от веточек, моем, сушим.
2. С помощью соковыжималки выжимаем сок из смородины.
3. Затем обычным стаканом измеряем количество сока и добавляем сахар – пропорции равны.
4. Чашу с соком и сахаром помещаем в мультиварку. Для получения варенья выставляем режим «Суп» или «Тушение» — выбор подходящей функции осуществляется в зависимости от модели кухонного прибора.
5. Спустя 30 минут разливаем готовое варенье по банкам, которые нужно закатать и поставить на остывание. Храним в прохладном месте.

Заготовка на зиму из красной смородины – видео-рецепт

Вкусное желе из красной смородины приготовить совсем не сложно – на видео подробно показан весь процесс.

Красная смородина на зиму прекрасно восполнит сезонный дефицит витаминов и микроэлементов. Рецептов приготовления красной смородины существует множество – традиционное варенье с сахаром и без, джемы, желе, замороженные ягоды без варки. Потрясающе вкусное и полезное лакомство!

Хозяйку и членов ее семьи всегда очень радует наличие баночек с домашней консервацией. Если вы подбираете рецепты варенья из ягод на зиму, то попробуйте приготовить джем из красной смородины (конфитюр). Это прекрасный десерт, который можно использовать как самостоятельное блюдо или в качестве начинки для выпечки. Есть масса рецептов изготовления этого вкусного джема. Ознакомьтесь с лучшими из них.

Как приготовить джем из красной смородины

Ягода богата пектином, поэтому из нее легко сделать конфитюр, даже не применяя загустителей. Перед применением смородинку перебирают, промывают. Потом ее перетирают, помещают в нержавеющую посуду, добавляют другие ингредиенты и варят в течение некоторого времени. Есть рецепты джема без термической обработки. Готовый продукт разливают по простерилизованным банкам и закрывают.

Рецепты джема из красной смородины

Методов изготовления варенья из этого сорта ягоды масса. В джеме, помимо смородины, могут быть и другие фрукты: крыжовник, апельсины, вишни, арбуз. Существуют рецепты конфитюра с варкой и без нее. Воспользовавшись любой инструкцией из тех, с которыми познакомитесь ниже, вы получите великолепный по вкусовым и качественным свойствам домашний продукт, который потрясающе выглядит на фото.

Классический рецепт джема из красной смородины

• Время приготовления: 4 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 289 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.

Следующий рецепт проверен временем и уже много лет миллионы хозяек делают смородиновый джем по нему. Варенье, закрытое таким способом, будет радовать вас всю зиму. Натуральный джем подойдет как для самостоятельного употребления, так и для добавления в разные десерты. Рецепт очень простой, ничего кроме свежих красных ягод смородины, сахарного песка и воды вам не понадобится.

Ингредиенты:

• смородина спелая красная – 2 кг;
• вода – 4 стакана;
• сахар – 3 кг.

Способ приготовления:

1. Хорошо промойте, обсушите ягоды, удалите веточки.
2. Вскипятите воду. Опустите в нее ягоды на пару минут. Достаньте, разотрите в пюре, используя ступку.
3. Перетертую ягоду положите в кастрюлю, поставьте на маленький огонь. Постепенно небольшими порциями подливайте воду, подсыпайте сахар.
4. Когда содержимое кастрюли уменьшится вдвое, снимите ее с плиты. Разлейте жидкость по пол литровым банкам. Прикройте стерильными крышками.
5. Стерилизуйте в течение 10 минут, закатайте.

В мультиварке

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 275 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.

Небольшое количество конфитюра можно приготовить в мультиварке, если у вас есть этот кухонный прибор. Процесс варки очень простой и не отнимет много времени, понадобится всего полтора часа. Вам не нужно будет следить за тем, не слишком ли сильный огонь включен на плите, не пригорает ли варенье. Узнайте, как приготовить джем из смородины в мультиварке правильно.

Ингредиенты:

• красная смородина – 2 кг;
• вода – 0,4 л;
• сахар – 1 кг.

Способ приготовления:

1. Ягоды переберите, помойте. Выложите в емкость мультиварки, налейте воды.
2. Готовьте на режиме «Тушение» до кипения.
3. Получившуюся массу через сито перелейте в большую миску, ягоды протрите.
4. Чистый сок снова влейте в мультиварку. Высыпьте сахар. Варите джем на «Тушении» полчаса с момента закипания, не закрывая крышку. Периодически помешивайте, снимайте пенку.
5. Разлейте горячий сироп по простерилизованным чистым банкам, герметично закройте.

Холодным способом

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 305 ккал в 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: низкая.

Большинство рецептов предполагает варку смородинового джема. Однако есть один способ заготовки, при котором ягоды не поддаются термической обработке. Во-первых, готовить так значительно быстрее, а во-вторых, красная смородинка сохраняет максимальное количество полезных веществ и витаминов, не находясь под воздействием высокой температуры. Изучите, как готовить «холодный» джем.

Ингредиенты:

• смородина красная – 2 кг;
• сахар – 4 кг.

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте, переберите ягоды, обсушите.
2. Перекрутите их через мясорубку, пюрируйте блендером или протрите через мелкое сито.
3. В полученную массу добавляйте 4 килограмма сахара. Перемешивайте до тех пор, пока все крупинки не растворятся.
4. Разложите горячий джем по простерилизованным банкам, накройте полиэтиленовыми крышками. После полного остывания храните в холоде.

Джем из красной смородины с желатином

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 318 ккал в 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Варенье из красной смородины с желатином получается густым, наваристым и тягучим. У джема желейная однородная консистенция, яркий аромат, насыщенный сладкий вкус. Из-за густоты варенье можно есть не только как самостоятельное блюдо, но и использовать как начинку для домашней выпечки. Особенно хорошо джем пойдет в дрожжевые пирожки, песочные торты, рулеты, пирожные.

Ингредиенты:

• смородина красная – 2 кг;
• лимонный сок свежевыжатый – 4 ст. л.;
• фильтрованная вода – 1 л;
• желатин – 100 г;
• сахар – 2 кг.

Способ приготовления:

1. Растворите желатин в небольшом количестве теплой воды. Оставьте минут на 20-25 для набухания.
2. Переберите, помойте, обсушите ягоды.
3. Перетрите смородинку через сито. Сложите в эмалированную кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения.
4. Убавьте огонь. Варите ягодный сок, не прекращая помешивание, 10 минут.
5. Процедите смесь через марлю, сложенную в несколько слоев.
6. Всыпьте сахар, налейте лимонного сока, перемешайте.
7. Поставьте на плиту. Доведите до кипения, снимите пенку, введите желатин.
8. Варите, помешивая. Когда желатин полностью растворится, разлейте смородиновый сироп по простерилизованным банкам. Закатайте крышками. Когда желеобразное варенье полностью остынет, уберите его в холодное место.

С апельсином

• Время приготовления: 75 мин.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 218 ккал в 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: выше среднего.

Джем с апельсинами и смородиной насыщенного красного цвета получается очень оригинальным по вкусу, с легкой кислинкой. Ягоды и цитрусовые на удивление хорошо сочетаются между собой. Если вы сомневаетесь в этом, то просто попробуйте однажды приготовить конфитюр, воспользовавшись следующим рецептом. Вы получите потрясающий десерт, который можно будет использовать для любой выпечки.

Ингредиенты:

• смородина красная – 1 кг;
• лимонная кислота – 10 г;
• апельсины – 0,8 кг;
• желатин – 1 ст. л.;
• сахар – 2 кг.

Способ приготовления:

1. Переберите, помойте смородину.
2. Очистите апельсины. Удалите все прожилки, перепонки. Измельчите мякоть.
3. Сложите в эмалированную кастрюлю ягоды. Добавьте желатин, 4 столовых ложки сахара, лимонную кислоту.
4. Доведите до кипения, перетрите смородиновую массу через сито.
5. Вылейте густой сок в кастрюлю, добавьте остаток сахара. Кипятите три минуты.
6. Добавьте апельсины. Старательно перемешайте. Уберите кастрюлю с плиты.
7. Разлейте варенье по простерилизованным банкам, закатайте.

С арбузом

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 216 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: низкая.

Джем с арбузной мякотью и красной спелой смородиной очень вкусный и даже фото с его изображением пробуждает у любого человека аппетит. Делать такое варенье очень просто и есть его можно практически сразу же. Попробовав конфитюр впервые, вам гарантировано захочется закатать побольше баночек на зиму, чтобы наслаждаться его потрясающим вкусом и ароматом круглый год.

Ингредиенты:

• красная смородина – 0,6 кг;
• вода – 60 мл;
• арбуз – 0,6 кг;
• кукурузный крахмал – 25 г;
• сахар – 0,2 кг.

Способ приготовления:

1. Переберите спелые ягоды, помойте. Перетрите.
2. Смородиновый сок без жмыха вылейте в кастрюлю и засыпьте сахаром. Поставьте на плиту.
3. Арбуз очистите от кожуры и косточек. Измельчите блендером.
4. После полного растворения сахара влейте в кастрюлю арбузное пюре. Варите 5 минут.
5. Крахмал растворите в холодной воде. Введите тонкой струйкой в кипящий джем.
6. Разлейте варенье по простерилизованным баночкам и герметично закройте. Остудите в комнатной температуре, а потом уберите в холод.

С вишней

• Время приготовления: 55 мин.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 316 ккал в 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Красная смородина и вишня отлично сочетаются между собой, и вы сможете лично в этом убедиться, если приготовите из этих ягод ароматный конфитюр. Он великолепно подойдет для бутербродов, бисквитов. Варенье получается очень красивым по цвету, рубиновым, что хорошо заметно даже на фото. Узнайте, как приготовить джем с вишнями и красной крупной смородиной.

Ингредиенты:

• смородина сочная красная – 1,4 кг;
• сахар – 1,4 кг;
• вишни – 1,4 кг.

Способ приготовления:

1. Переберите и помойте все ягоды. Достаньте косточки из вишен.
2. Смородину высыпьте в кастрюлю. Добавьте вишни. Пюрируйте ягоды блендером на максимальной скорости.
3. Добавьте сахар. Перемешайте и поставьте на плиту.
4. Доведите смородиновое пюре до кипения. Варите полчаса на умеренном огне.
5. Разлейте варенье по стерилизованным банкам и закатайте.

С имбирем

• Время приготовления: 45 мин.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 295 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если вы положите в смородиновый джем имбирь, то будете удивлены тем, насколько изменится вкус, он станет в несколько раз интереснее и пикантнее. Еще в это варенье добавляется молотая корица. У десерта восхитительный аромат. Консистенция джема желейная, вязкая. Тост с ним станет прекрасным завтраком для вас или ваших деток.

Ингредиенты:

• смородина крупная красная – 2,2 кг;
• корица – 1 ч. л.;
• сахар – 2,2 кг;
• имбирь – 40 г.

Способ приготовления:

1. Перебранную и промытую смородину перетрите через сито.
2. Пюре влейте в кастрюлю и засыпьте сахаром. Поставьте на медленный огонь.
3. С момента кипения варите 10 минут.
4. Добавьте тертый имбирь, ваниль. Перемешайте.
5. Варите джем еще 10 минут, потом уберите с огня и разлейте по банкам.

С крыжовником

• Время приготовления: 45 мин.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 253 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: низкая.

Крыжовник – очень вкусная и полезная ягода, которая замечательно сочетается с красной, зрелой смородиной и подходит для приготовления джема. Варенье получается в меру сладким, имеет приятную легкую кислинку. Джем из крыжовника и красной пюрированной смородины понравится как взрослым, так и детям. Готовить его легко и вы обязательно справитесь с процессом.

Ингредиенты:

• смородина зрелая красная – 1 кг;
• сахар – 2 кг;
• крыжовник – 3 кг.

Способ приготовления:

1. Помойте и обсушите ягоды. Удалите завязь и черенки.
2. В отдельной емкости растолките крыжовник.
3. Смородину протрите через сито. Перемешайте ее с сахаром.
4. Поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, не прекращая помешивать джем.
5. Добавьте крыжовник.
6. Постоянно мешая джем, варите 20 минут на маленьком огне. Периодически снимайте пенку.
7. Уберите кастрюлю с огня. Разлейте по стерилизованным банкам, закатайте.

Видео

Мало найдется людей, кому не по душе нежный кисло-сладкий джем из красной смородины. Рецептов его приготовления множество – холодным и горячим способом, с добавлением воды, малины, вишни, пряностей. Сложно выбрать самый лучший рецепт, пока не попробуешь несколько блюд, приготовленных разным способом.

Кулинарные свойства и калорийность

Все это обуславливает положительное действие ягод на иммунитет, органы ЖКТ, сердечно-сосудистую систему. Однако проявятся подобные эффекты только при условии, что джем из красной смородины будет приготовлен очень быстро, иными словами, «правильный» рецепт должен предполагать минимальную термическую обработку.

Важно помнить и о том, что «аскорбинка» быстро окисляется на воздухе, поэтому после кратковременной варки джем нужно сразу раскладывать по банкам и герметично закрывать.

В смородине много кислот органического происхождения, что обуславливает кисловатый вкус джема. Вносить сахар в ряде случаев приходится, ориентируясь на свой вкус. При этом нельзя забывать, что сахарный песок выступает натуральным консервантом, поэтому значительное его уменьшение (по сравнению с тем количеством, что требуется в рецепте), может привести к порче заготовок.

В то же время, злоупотребляя сахаром, можно свести на нет пользу джема. Существует ошибочное мнение, что при варке классического джема соотношение ягод и подсластителя должно составлять 1: 1 или даже 1: 1,5. Однако подобные пропорции справедливы для рецептов варенья, где ягоды должны оставаться цельными. Добиться этого можно, только используя сладкий концентрированный сироп.

Сохранять ягоды в джеме нет никакой необходимости, а значит, и количество сахара должно быть меньшим. Он не выполняет функцию сохранения структуры ягод, а лишь обеспечивает сладость вкуса и эффект консервации.

Кстати, наличие пектина в ягодах удобно не только с кулинарной точки зрения, в организме он выполняет роль «метлы», освобождая его от шлаков и токсинов.

Калорийность блюда зависит от количества подсластителя и технологии приготовления , но в среднем равна 244 ккал на 100 грамм. Если говорить о «сыром» джеме, то этот показатель несколько выше, так как сахара в него обычно добавляется больше.

Лучшие рецепты

Прежде чем начать разговор о способах приготовления джема, стоит ознакомиться с технологией подготовки ягод. В первую очередь их нужно перебрать, удаляя подгнившие и растрескавшиеся. Несмотря на то что джем предполагает перетирание сырья, лучше не использовать смородину с поврежденной кожицей. Она подвержена гнилостным процессам и брожению, а нарушение целостности кожицы – входные врата для патогенных бактерий.

Пригодные ягоды промывают, удаляя кисти, загрязнения, листочки. После этого ягоды отбрасывают на дуршлаг, а потом выкладывают на бумажное полотенце в один слой, чтобы они просохли.

Проверить, готов ли джем, поможет простой тест. Нужно капнуть небольшое его количество на тарелку. Если остывая, джем не растекается, из-под него не бежит жидкость, блюдо готово.

Классический джем

Данный рецепт заготовки на зиму – один из самых доступных и популярных, он позволяет сохранить почти все целебные компоненты ягоды. Джем получается нежным, структура схожа с консистенцией суфле.

Понадобится:

• 2 кг красной смородины;
• 2 кг (можно чуть меньше – 1700 грамм) сахара;
• стакан воды.

Воду довести до кипения и забросить ягоды. Дождаться, когда они начнут лопаться, выпуская сок. Ускорить процесс можно, придавливая их деревянной лопаткой. Не выдерживайте смородину слишком долго в кипятке, 2-3 минут достаточно.

Джем из перетертой смородины

Ценность этого блюда в том, что готовится оно без варки, а потому все целебные свойства ягоды в нем сохраняются в полной мере. Джем готовится из перетертой сырой смородины, поэтому хранить его следует только в холодильнике, на верхней полке (температура должна быть не ниже 1 градуса), и то не более 3-4 месяцев.

Ингредиенты:

• полтора килограмма ягод;
• 1,8 килограмма сахарного песка.

Ягоды предварительно подготовить, а затем пропустить через мясорубку (мелкую решетку). Рекомендуется в этот же момент засыпать сахар, поскольку его присутствие усилит сокообразование.

После этого состав следует поставить в прохладное место и оставить на 3-5 часов до полного растворения сахара.

Если этого не сделать и сразу убрать джем в банки, велика вероятность брожения состава.

Спустя указанное время джем нужно еще раз перемешать и разложить по заранее простерилизованным банкам. Затем нужно накрыть горлышко тары пергаментом, а поверх него надеть капроновую крышку.

Быстрый джем

Этот рецепт понравится тем, кто не любит проводить много времени у плиты. Весь процесс займет не более 20-30 минут, при условии, что одновременно с варкой десерта будут стерилизоваться банки. Сделать это можно, поместив их в холодную духовку и доведя до температуры 200 градусов. Для этого как раз потребуется около 20 минут.

Секрет быстрой готовки в равном объеме красной смородины и сахара , поэтому на растворение последнего требуется меньше времени. Итак, следует взять по 1 или 1,5 кг смородины и подсластителя.

Ягоды вымыть, высушить и пробить блендером до состояния пюре. Поставить на огонь и внести сахарный песок. Уваривать до загустения 20-25 минут, после чего разложить по банкам и закатать.

Джем на воде

Использование воды при варке джема позволит снизить концентрацию кислот в составе ягод, поэтому такое блюдо подойдет даже тем, кто страдает от язвы или гастрита. Конечно, если не употреблять его при обострении данных недугов. Не стоит переживать относительно витаминов и минералов, их количество останется прежним.

Ингредиенты:

• 2 кг красной смородины;
• 800 мл воды;
• 3 кг сахарного песка.

Подготовленные заранее ягоды пюрировать с помощью кухонной техники (мясорубка, блендер) или вручную (посредством толкушки). Воду поставить на огонь, и как только она закипит, выложить ягодное пюре. Спустя 5 минут внести сахар и варить до готовности.

Джем из красной смородины и малины

Как уже говорилось, красная смородина хорошо сочетается с малиной. Можно использовать как привычную красную ягоду, так и ежевику.

Общее количество ягод и соотношение должно оставаться 1: 1, однако пропорции ягодной составляющей могут быть различны.

Ингредиенты:

• 1 кг ягод (вместе – смородина и малина);
• 1 кг сахара.

Ягоды пюрировать, поставить на огонь и ввести подсластитель. Готовить 15-20 минут до загустения. Разложить по банкам.

Джем-соус

Ягодно-фруктовые соусы прекрасно подходят к мясным блюдам, не только подчеркивая их вкус, но и помогая более качественному их перевариванию.

Джем из красной смородины прекрасно подходит на роль соуса – он имеет нужную консистенцию и сочетающийся с мясом кисло-сладкий вкус.

Впрочем, небольшая остринка здесь не помешает.

Она же оттенит вкус смородины, если джем будет все же использоваться в качестве десерта и намазываться на тост или багет. Одним словом, джем на основе красной смородины с добавлением ежевики и перчика чили удивит необычным вкусом и универсальностью применения.

Понадобится:

• по 2 кг красной смородины и ежевики;
• 1,5 килограмма сахарной пудры;
• по 1 стручку красного и зеленого перца чили;
• 20 г пектина (продается в виде пакетированного порошка);
• щепотка соли.

Из ягод нужно отжать сок, пропустив их через соковыжималку. Пектин смешать с 200 г пудры и ввести в получившийся сок при постоянном помешивании последнего.

Чили нужно освободить от семян и измельчить. Внести к соку и поставить последний на огонь на минуту. После всыпать оставшийся сахар и вновь вернуть блюдо на огонь. Сварить до готовности, постоянно помешивая.

Как только это произойдет, джем убирают с плиты, продолжая перемешивать еще пару минут. Затем убирают пену и раскладывают по банкам.

Джем в мультиварке

Использование этой «помощницы» несколько упрощает процесс приготовления, поскольку агрегат контролирует заданную температуру.

Ингредиенты:

• 2 кг ягод;
• 1 кг сахара;
• 2 стакана воды.

Подготовленные ягоды выложить в чашу, залить водой и потушить до мягкости. Используемый режим – «Тушение». Смородина должна начать лопаться и пускать сок – не держите ее более, сразу снимайте.

Ягоды нужно откинуть на сложенную в 2-3 раза марлю и отжать сок. Вылить его обратно в чашу, засыпать сахар и варить час в той же программе. Закрывать крышкой не нужно, ведь и в мультиварке блюдо необходимо мешать.

Джем по этому рецепту получается нежным, без косточек, но достаточно плотным, по консистенции напоминающим густой конфитюр.

Опытные хозяйки всегда имеют несколько секретов, которые позволяют получать особенные джемы из красной смородины.

• Для данного блюда больше подходят чуть недозрелые ягоды, поскольку они содержат больше пектина. Хорошо, если они будут собраны сразу, как покраснеют.
• Не следует замачивать ягоды в воде или направлять мощную струю на них во время мытья. Кожица ягод тонкая и может повредиться.
• Из-за высокого содержания кислот, варить джем из смородины следует только в посуде с эмалевым покрытием. При контакте с металлом возможно окисление ягод, что негативно отразится на вкусе джема. Все металлические лопатки, ложки и толкушки следует заменить деревянными.
• Стоит отметить, что джем из красной смородины получит приятное послевкусие при сочетании ягоды со всеми видами орехов. Подобная добавка, кроме того, обогатит блюдо магнием.
• В джем можно класть пряности и ароматные лекарственные травы – мяту, чабрец, листья смородины, гвоздику, корицу, розмарин. Использование мяты, ванилина и свежих ягод дарит джему освежающий, «летний» вкус. Если же положить к нему гвоздику, корицу, имбирь, то блюдо получится более терпким, насыщенным, «зимним».
• Придать блюду пикантный и насыщенный вкус можно, добавив в конце варки щепотку соли. Она не будет ощущаться в готовом джеме, но позволит усилить вкус ягод и подсластителя.
• Консистенция джема не предусматривает переворачивание банок по окончании консервации. Кроме того, при соприкосновении кисленького блюда с металлической поверхностью крышек может произойти окисление.
• Из-за большой разницы температур банки после консервации они могут взрываться. Обеспечить равномерное и медленное остывание горячего, разлитого по банкам джема, можно завернув их в старое одеяло. В таком виде их оставляют до тех пор, пока заготовка не остынет, после чего убирают в основное место хранения.

О том, как приготовить джем из красной смородины за 20 минут, смотрите в слеующем видео.