Нежное и эластичное тесто для курника. Рецепт курника с курицей и картошкой Курник из песочного теста

Курник — национальное блюдо русской кухни. В старину этот пирог готовили на большие праздники. Аппетитным и необычайно лакомым блюдом украшали свадебный и пасхальный стол. Его называли царским пирогом за красивый внешний вид, высокие вкусовые качества и сложность в приготовлении.

Каждая современная хозяйка может удивить гостей или домочадцев курником из песочного теста. Для этого надо иметь желание порадовать своим кулинарным талантом окружающих и пару часов свободного времени.

Рецепт курника на сметане из песочного теста

Стоит приготовить это сытное и вкусное блюдо, чтобы услышать похвалу тех, кто будет кушать замечательный пирог.

Тесто

· 410 г муки;

· 210 г слив. масла;

· 200г сметаны;

· 2 куриных желтка;

· 10 г сахара;

· по щепотке соды и соли;

Для начинки из курицы

· 750 г курицы;

· 2 луковицы;

· 15 г соли;

· молотого черного перца на кончике ножа;

· 20 г постного масла.

Для рисовой начинки

· стакан риса;

· пол стакана куриного бульона;

· ст. ложка сливочного масла;

· пол ч. ложки соли;

· желток для смазывания пирога.

Этапы приготовления

1. Сначала приготовьте мясную начинку. В подсоленной воде сварите куриный бульон с добавлением очищенной морковки и целой луковицы. Готовое мясо достаньте из воды, остудите и порежьте мелкими кусочками. Измельченную очищенную луковицу обжаривайте на медленном огне до золотистого цвета. К луку добавьте кусочки курицы, смесь посолите, поперчите, постепенно влейте пол стакана бульона. Снимите с огня.

2. Отдельно отварите рис в подсоленной воде и яйца. Смешайте крупу и мелко измельченные яйца. В смесь медленно влейте бульон, чтобы полученная начинка не была жидковатой. Слегка присолите и добавьте сливочное масло. Рисовая начинка готова.

3. Для теста куриные желтки соедините с маслом, добавьте сметану. Смесь хорошо вымешайте, постепенно введите муку с разрыхлителем. Готовое тесто отправьте в холодильник.

4. Достаньте лепешку их холода, поделите на две части, одна из которых должна получиться в 2 раза меньше другой. Из большого куска теста раскатайте корж толщиной примерно пол сантиметра и уложите его в форму для выпечки, оставив бортики.

5. На подготовленное песочное тесто для курника уложите половину рисовой начинки, потом такую же часть мясной. Сверху высыпьте остатки риса, а потом курицы.

6. Раскатайте остаток теста, сделав в центре полученного коржа отверстие. Накройте пирог и защипните его края. Сверху смажьте яйцом.

7. Выпекайте курник с песочного теста в прогретой духовке около 45 минут при температуре 190 °C. Примерно через 15 минут после готовности можно доставать готовое блюдо из духовки.

Классический курник из песочного теста

Для теста используются самые простые и доступные продукты

· 500г муки;

· 300г сливочного масла;

· 2 маленькие ложки воды;

· несколько щепоток соли.

Для начинки понадобится

· 300г куриного филе;

· 250г картофеля;

· 150 г лука;

· 60 г твердого сыра;

· столовая ложка сливочного масла.

Процесс приготовления

1. Сначала сделайте песочное тесто для курника. В муку добавьте соль и перемешайте. Размягченное сливочное масло разотрите с мукой, перетирайте смесь вилкой. В полученную массу вбейте яйца, потихоньку влейте воду. Все ингредиенты вымешивайте руками до однородной массы и поделите на 3 части. Полученное тесто заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник. Использовать можно через час.

2. Приготовьте начинку. Мелко порубите лук, картофель и куриное филе. Присолите, добавьте мягкое масло. Тщательно перемешайте начинку. Сыр потрите, но в массу не вмешивайте.

3. Достаньте охлажденное тесто, поделите на две части и раскатайте. Застелите дно противня пергаментной бумагой. Поместите на дно один корж, сверху расположите мясную начинку. По ней равномерно рассыпьте тертый сыр, сверху укутайте массу оставшимся коржом.

4. Тесто прищипните по кругу и поставьте в духовку. Оно готовится около 50 минут при температуре 220 °C.

К любому варианту курника из песочного теста можно подать подходящую подливу.

Универсальный сливочный соус

Для его приготовления нужны такие продукты

· 25 г муки;

· 400 мл куриного бульона;

· пол стакана сливок;

· 2 желтка;

· 70 г сливочного масла.

Этапы приготовления

1. На слабом огне уварите до густоты сметаны муку, бульон, сливки и половину масла.

2. Смесь снимите с огня.

3. В остывшую массу добавьте растертые с маслом желтки.

4. Все хорошо перемешайте, можно добавить специи и зелень. Соус готов.

Вместо такого основного соуса по желанию готовят грибной, томатный или сырный. Все зависит от личных предпочтений, фантазии повара и наличия нужных продуктов. Соус подают в отдельной небольшой плошке.

Порционные мини-курники

Удобные маленькие треугольники с мясной начинкой порадуют своим вкусом и ароматом.

Продукты

· 2 ст. ложки сливочного масла;

· 450 г муки;

· треть большого стакана молока;

· курица (понадобится филе);

· 5 картофелин;

· 3 луковицы;

· укроп, немного соли и перца по вкусу.

Готовим мини-курники так

1. Для теста перемешайте со слегка подсоленной мукой тертое сливочное масло. Отдельно взбейте с яйцом майонез и молоко. В муку влейте полученную смесь, замешайте тесто. Готовый корж уберите в холодильник, пусть полежит там не меньше получаса.

2. В это время приготовьте начинку. Перекрутите на мясорубке снятое с грудки и ножек курицы мясо, порежьте мелкими кусочками сырой картофель и лук. Начинку перемешайте, добавив яйцо, зелень укропа (по желанию, можно замороженную), немного соли и молотого черного перца.

3. Достаньте тесто из холодильника, формируйте из него длинный толстый жгут. Его нужно порезать на кусочки одинакового размера. Каждую заготовку раскатайте, полученные блинчики наполните начинкой. Сформируйте мини-курники треугольной формы с небольшим отверстием сверху.

4. Уложите изделия на смазанный постным маслом противень. Выпекайте в разогретой до 210 градусов духовке около получаса. Для большей сочности на поверхность каждого мини-курника можно нанести маленький кусочек масла после выпекания.

Курник с «сырой» начинкой

Сравнительно быстрый способ приготовить вкусное блюдо.

Тесто

· 3,5 стакана муки;

· 250 г маргарина;

· стакан кефира;

· чайная ложка соды без горки;

· щепотка соли.

· 4 некрупные картофелины;

· филе 2 куриных грудок;

· 2 крупные луковицы;

· соль и перец по вкусу.

Последовательность работы

1. Сначала приготовьте тесто. В центре просеянной и слегка подсоленной горки из муки сделайте отверстие, в которое засыпьте соду, а потом влейте кефир. Замешайте, добавьте растопленный маргарин. Готовое пластичное тесто поместите в холодильник примерно на 50 минут.

2. В это время порежьте кубиками сырой картофель и куриное мясо, а лук — полукольцами. Все продукты слегка присолите и поперчите, не соединяя.

3. Достаньте тесто из холодильника, поделите его на две части. Застелите противень пергаментной бумагой. Сверху уложите предварительно раскатанную половину теста. На полученную лепешку слоями поместите начинку. Снизу — картофель, потом лук и курицу. Раскатайте еще один корж, накройте им пирог. В верхней центральной части курника руками сделайте отверстие, поверхность пирога смажьте взбитым яйцом.

4. Выпекайте блюдо в разогретой до 230°C духовке примерно 50 минут. Готовый пирог достаньте и накройте полотенцем, дайте постоять не меньше20 минут перед употреблением.

Курник с тестом на майонезе и сметане

Отличный вариант, такое песочное тесто для курника очень податливое, а после приготовления напоминает слоеное.

Нужны такие продукты

· пол стакана сметаны;

· треть ч. ложки пищевой соды;

· 3 стакана муки;

· 100 г сливочного масла;

· пол стакана майонеза;

· пол чайной ложки соли.

Приготовление

1. Соедините сметану и соду, влейте майонез.

2. В миске перетрите муку и размягченное масло.

3. Добавьте сметанную массу к муке с маслом.

4. Замесите тесто, отправьте его в холодильник. Через пол часа можно использовать.

Состав начинки

· 320 г филе курицы;

· 200г шампиньонов;

· 100г лука;

· зелень лука или укропа;

· щепотка соли;

· немного черного молотого перца;

· масло постное для жарки.

Делаем ее так

1. Обжаривайте небольшие кусочки куриного филе на растительном масле до готовности.

2. Отдельно слегка подрумяньте на сковороде измельченный лук.

3. Не крупно порезанные грибы обжарьте, предварительно слегка посолив и поперчив.

4. Соедините продукты, вбейте в смесь яйцо, добавьте немного соли и перца, тщательно перемешайте.

Переходим к последнему этапу

1. Достаньте из холодильника тесто. Разделите его на два части разного размера, одна из которых должна получиться крупнее.

2. Большую лепешку раскатайте толщиной около 5 мм и разместите на смазанный маслом противень.

3. Выкладывайте начинку, оставляя края коржа пустыми.

4. Раскатайте маленький корж, сделайте в его центре небольшое отверстие.

5. Накройте пирог полученным коржом и защипните края пирога.

6. Выпекайте курник при температуре 190 градусов минут 45.

7. Когда готовое блюдо слегка остынет, достаньте из духовки, накройте тканевым полотенцем до подачи на стол.

Простой курник с картошкой

Легкий в исполнении пирог из доступных продуктов.

Ингредиенты

· 320 г картофеля;

· 320 г куриного филе;

· 1 луковица;

· 440 г муки;

· 100 г с масла сливочного;

· 100 г кефира;

· 30 г сахара;

· соль по вкусу;

· 1 щепотка соды;

· перец молотый черный по вкусу;

· зелень по вкусу.

Этапы работы

1. Сначала приготовьте начинку: куриное филе и картофель порежьте небольшими кубиками, добавьте измельченный лук, соль и перец по вкусу.

2. Перетрите слегка растопленное масло с сахаром и солью. Соедините их с кефиром и яйцами, хорошо вымешайте. В полученную смесь добавьте муку и соду. Тесто нужно хорошо вымесить и отправить в холодильник на 20 минут, завернув в пищевую пленку.

3. Достаньте тесто, условно поделите его на три равные части. Отделите одну часть и отложите ее. Большой кусок раскатайте примерно толщиной пол сантиметра и разместите на смазанный маслом противень.

4. На полученной лепешке равномерно распределите начинку. Раскатайте маленький кусок теста и накройте курник. Края прищипните, поставьте разогретую духовку примерно на 40 минут на температуру 200 градусов.

5. В конце приготовления проверьте готовность пирога, возможно, понадобится подержать его в духовке больше времени.

Хитрости удачного песочного теста для курника

· Вместо сахара можно взять сахарную пудру, в этом случае при замешивании смесь станет однородной быстрее, а готовое тесто будет просто таять во рту.

· Соду часто заменяют разрыхлителем, с которым почти всегда получается качественное тесто.

· Муку обязательно просеивают перед использованием.

· В качестве жира берут натуральное сливочное масло с высокой жирностью, с ним получается более вкусная и рассыпчатая выпечка. Для экономии средств можно взять маргарин, но он не такой полезный, хуже усваивается организмом. Или заменить маргарином часть масла в рецепте.

· Сливочное масло достают из холодильника заранее, перед замешиванием теста оно должно быть комнатной температуры.

· Чтобы оттенить вкус пресного теста, его обязательно подсаливают.

· Тесто стараются долго не месить, а делать все энергично и быстро. Его можно приготовить вечером, положить в холодильник (не в морозилку), а утром использовать.

Обязательно приготовьте курник из песочного теста! Сделанное с любовью блюдо наполнит дом уютом и вознаградится словами благодарности от родных и близких.

Как замесить песочное тесто для курника? Именно этой теме и посвятим нашу статью. Рассмотрим разные варианты приготовления песочной основы, в том числе и для тех, кто придерживается диетического рациона. И конечно же, научимся выпекать невероятно вкусный и ароматный курник!

Что нужно знать о песочном тесте?

Прежде чем перейти непосредственно к рецептам, нелишним будет вспомнить основы приготовления песочного теста:

Песочная основа любит жирные ингредиенты. Выбирайте майонез, сметану и другие составляющие с высоким процентом жирности.
Чтобы основа получилась рассыпчатой, белки лучше не добавлять. Используйте только яичные желтки.
Если песочную основу долго перемешивать, она станет жесткой. Достаточно будет нескольких движений руками, чтобы скатать тесто в ком. А ингредиенты смешаются как надо при раскатывании теста в пласт и формировании курника.
Чтобы курник при выпечке не деформировался, а его поверхность получилась ровной, выкладывая тесто на противень, пирог следует прижать руками и выпустить лишний воздух.
Песочная основа выпекается долго, поэтому раскатываем тесто в пласт с толщиной не более 0,5 см.

Читайте также:

Такое тесто можно хранить достаточно долгое время в холодильнике, к тому же оно хорошо переносит заморозку. Замесите сразу большую порцию песочной основы, и впоследствии вы сможете готовить вкусную выпечку на скорую руку.

Традиционный рецепт

Традиционно готовится песочное тесто для курника на маргарине либо масле сливочном. Кстати, такая основа идеально подойдет и для выпекания сладких пирогов, корзинок для пирожных, а также печенья. Только тогда в тесто нужно добавить больше сахарного песка.

Состав:

2 ст. просеянной муки;
½ ч. л. соли;
пищевая сода - на кончике ножа;
1 яйцо;
200 г масла либо маргарина сливочного;
20 г сахара.

Приготовление:

Постная песочная основа

Для тех, кто придерживается диетического рациона, есть хорошая новость: песочное тесто легко сделать постным. Такая основа подойдет для приготовления и сладкой, и соленой выпечки.

Состав:

400 г просеянной муки;
1 ч. л. соли;
150 мл очищенной воды;
150 мл масла оливы.

Приготовление:

Вода нам нужна охлажденная, поэтому заранее поставим ее в холодильник.
Соединяем очищенную воду с маслом оливы. Добавим соль. Внимание: если количество масла будет меньше, то основа получится менее рассыпчатой.
Миксером либо блендером взбиваем основу до однородности.
В глубокую чашку просеиваем 200 г муки и вводим полученную жидкую смесь.
Замешиваем основу ложкой, потихоньку всыпая оставшуюся часть муки. Вот такое тесто у нас должно получиться.

Очень нежным и мягким получается песочное тесто для курника на сметане. Рассмотрим рецепт приготовления вкуснейшего пирога на его основе.

Состав для основы:

2 яйца;
1 ч. л. порошка пекарского;
200 г сметаны;
200 г масла сливочного;
½ ч. л. сахара;
¼ ч. л. соли;
2 ст. просеянной муки.

Состав для начинки и соуса:

200 г просеянной муки;
50 г масла сливочного;
150 мл сливок;
6 яиц;
соль;
50 г риса;
300 г грибов;
2 ст. бульона;
масло растительное;
400 г куриного филе;
зелень.

Приготовление:

Отделяем желтки от белковой массы. Взбиваем желтки с солью и сахарным песком.
Добавляем в желтковую массу сметану и масло сливочное комнатной температуры.
Перемешиваем полученную массу до однородной консистенции.
Вводим в нее просеянную муку, смешанную с порошком пекарским. Внимание: муку добавляем небольшими порциями, чтобы не образовывались комочки.
Замешиваем основу. У нас должно получиться однородное и гладкое тесто.
Оборачиваем его пленкой для пищевых продуктов и помещаем пока в холодильник.
Куриное мясо и 3 яйца нам нужно отварить в подсоленной воде и остудить. Бульон не выливаем, он нам понадобится!
Нарезаем филе небольшими кубиками.
Приготовим соус. Соединяем масло сливочное и 100 г просеянной муки.
Варим полученную массу на водяной бане, не переставая перемешивать.
Вводим в сливочно-мучную массу сливки и куриный бульон. Варим соус, пока он загустеет.
Отделяем три яичных желтка от белков. Смешиваем желтковую массу с 100 г просеянной муки и растираем.
Потихоньку вводим соус сливочный в желтково-мучную массу и перемешиваем до однородности.
Ставим кастрюльку с соусом на плиту либо водяную баню и варим на протяжении пяти-шести минут. Не забываем перемешивать! Затем взбиваем соус до однородной консистенции.
Куриное филе заливаем половиной соуса и перемешиваем.
Грибы чистим, промываем и обсушиваем. Обжариваем их, посолив, на масле растительном до золотистости, затем добавляем оставшийся соус и тушим несколько минут, перемешивая.
Рис отварим, выложим в дуршлаг.
Зелень промываем, измельчаем и соединяем с рисом.
Тесто делим на две части. Одна из них должна быть чуть больше. Вот ее и раскатываем в круглый пласт, а затем выкладываем в жаропрочную форму, застеленную пергаментной бумагой. Формируем бортики.
Выкладываем слой рисовой начинки, используя только ее половину.
Яйца чистим и разрезаем на две части. Выкладываем их поверх риса с зеленью.
Далее в игру вступает курица в соусе и грибы. Внимание: каждый последующий слой делаем по диаметру меньше предыдущего. У нас должна получиться горка.

Теперь раскатаем оставшийся пласт основы и накроем им курник. По поверхности сделаем несколько отверстий.
Смажем пирог взбитым яичным желтком и отправим в духовой шкаф. Запекаем при температурной отметке в 180-190 градусов в течение сорока минут.
Вот такой восхитительный курник из песочного теста с курицей у нас получился!

Тесто для курника можно сделать пресным, слоеным, песочным, потому что главное в этом пироге – начинка.

Курник – старинный русский пирог, вершина кулинарного искусства с долгой историей. Во времена Ивана Грозного курник подавался к царскому столу в особо торжественных случаях, а затем на протяжении веков был обязательным угощением на свадебном столе.

Курник наших предков представлял собой высокий закрытый пирог из пресного сдобного теста со сложной слоеной начинкой – куриное мясо, каши, грибы, яйца, густой молочный соус. Приготовление занимало много времени. Разные начинки переслаивались блинами. Выпекался пирог в русской печи на березовых полешках. Подавался с густым молочным соусом. Блюдо, действительно, царское. Не понравиться оно просто не могло.

Современные пироги с курицей готовят по упрощенному варианту. Гречку и пшено в них заменил рис или картофель с луком, используется меньше слоев начинки, берутся разные виды теста. Курники из дрожжевого, слоеного или песочного теста получаются ничуть не хуже. О том, как приготовить вкусное тесто для курника и пойдет речь ниже.

Фото №1. Рецепт вкусного простого теста для курника на кефире

Самое простое тесто для курника – на кефире. Готовится быстро и просто, получается мягким, не теряет вкусовых качеств, если некоторое время лежит в холодильнике.

Ингредиенты к рецепту:

мука 500 г.
яйца 2 шт.
кефир 250 мл.
маргарин 100 г.
соль 1 ч. ложка
сахар 2 ч. ложки

Способ приготовления теста для курника на кефире:

Растопите маргарин. Дайте ему немного остыть.
Взбейте венчиком яйца. Добавьте маргарин, соль, сахар. Постепенно добавляя муку, вымесите мягкое тесто. Заверните тесто в полиэтиленовый пакет и спрячьте в холодильник.
Можно использовать через час. Или хранить в холодильнике 2-3 дня без ухудшения вкусовых качеств.

Интересный рецепт рассыпчатого теста на майонезе понравится тем, кто любит курник с тонким тестом. Тесто напоминает песочное, но более мягкое, эластичное. С ним легко работать, оно не липнет к рукам, тонко раскатывается, не рвется.

Ингредиенты к рецепту:

майонез ½ стакана
вода ½ стакана
растительное масло 3 ст. ложки
мука 400 г.
соль по вкусу

Способ приготовления:

Смешайте воду и майонез до однородности. Добавьте соль и растительное масло. Снова перемешайте.
Постепенно добавьте просеянную муку. Замесите мягкое, эластичное тесто.

Фото №3. Рецепт сдобного тесто для курника на сметане

Сдобное тесто для курника считается классическим. Оно нежное, пластичное, не рвется и хорошо сохраняет форму фигурных украшений, ведь изначально курник был праздничным пирогом, поэтому богато и разнообразно украшался.

Ингредиенты к рецепту:

пшеничная мука 600 г.
яйца 3 шт.
молоко 150 мл.
сметана 5 ст. ложек
соль, сода, сахар по 1 ч. ложке

Способ приготовления теста для курника на сметане:

Предварительно достаньте молоко и сметану из холодильника.
Взбейте яйца с солью и сахаром. Добавьте сметану, соду и молоко. Перемешайте. Постепенно вмешайте муку. Тесто должно получиться не слишком крутым, но и не прилипать к рукам. Мука может понадобиться не вся.
Накройте ком теста полотенцем и дайте постоять 20 минут, после чего можно приступать к приготовлению курника.

Из песочного песта получаются вкусные порционные курники как на фото – небольшие пирожки с куриным мясом, крупами, грибами и овощами. Есть такие пироги удобнее. Их можно положите в школу ребенку или взять с собой на пикник.

Ингредиенты к рецепту:

мука 3-4 стакана
маргарин 1 пачка (250 г.)
сметана 250 мл.
разрыхлитель теста 1 ч. ложка
соль по вкусу

Способ приготовления:

Растопите маргарин. Дайте ему немного остыть. Смешайте маргарин со сметаной.
Просейте муку. Смешайте ее с разрыхлителем. Постепенно добавляя муку в смесь сметаны и маргарина, замесите пластичное тесто. Поставьте его в холодильник на 1 час.

Курник для каждого можно испечь из слоеного теста. Проще купить готовое замороженное слоеное тесто, разморозить его и использовать для выпечки. Мы же рекомендуем сделать слоеное тесто и в домашних условиях.

Ингредиенты к рецепту:

мука 4 стакана
маргарин 400 г.
вода холодная 200 мл.
яйца 2 шт.
уксус 9% ½ ст. ложки
соль ½ ч. ложки

Способ приготовления теста для курника на маргарине:

Просейте на рабочую поверхность 3 стакана мука. Один стакан оставьте. Сделайте горку. В центре горки оформите воронку. Вбейте яйца, влейте холодную воду, уксус, добавьте соль. Замесите мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
Размягченный маргарин смешайте в миске с ½ стакана муки.
Тесто раскатайте в пласт. В центр выложите маргарин. Сверните пласт конвертом, заворачивая концы внутрь. Снова раскатайте в пласт. Повторите процедуру 3-4 раза. В промежутках между раскатываниями отправляйте тесто в холодильник на 30-40 минут. Готовое тесто можно заморозить и использовать по мере надобности.

Какое бы тесто для курника вы не избрали, существуют общие правила и небольшие тонкости приготовления. Зная, как приготовить тесто для курника, ваш пирог будет таким, как надо, а тесто вкусным, мягким, податливым:
Просеивайте муку перед приготовлением теста. Мука насыщается кислородом, поэтому готовое изделие выходит мягким и воздушным.

Вкус курника улучшается, если его готовят из качественных продуктов. Вместо маргарина возьмите качественное сливочное масло, вместо магазинной – домашнюю сметану. Вкус курника станет несравненно лучше.

Песочное, слоеное тесто, тесто на кефире можно сделать заранее и хранить в холодильнике.

Перед раскатыванием делите тесто на 2 части. В основание курника идет меньше теста (1/3 часть). Большую часть оставляйте для верха пирога, чтобы без проблем закрыть начинку и защипать края.

Смазывайте верх курника яичным желтком. Готовое блюдо получится блестящим и аппетитным.

Для приготовления теста понадобится:
- пачка маргарина;
- стакан сметаны;
- мука (примерно 3 стакана), вы сами поймете сколько муки потребуется, когда тесто сформируется);
- полчайной ложки соды;
- полчайной ложки соли.

Для начинки: - одна средняя курица;
- три-четыре крупных картофелины;
- одна крупная луковица;
- соль, перец, немного сливочного масла.

Начинаем замешивать тесто. Маргарин растапливаем, добавляем в него сметану и яйцо и взбиваем венчиком. Добавляем соль и загашенную соду. Постепенно всыпая муку замешиваем тесто. Оно получается жирным и эластичным. Как только мы получили однородную массу, накрываем ее посудой и оставляем "отдохнуть".

В этот момент приступаем к приготовлению начинки. Многие пишут от том, что готовят курник исключительно из филе курицы, но я опишу более дедовский способ: Курицу промойте и разделайте на крылья, ножки, грудку и т.д. Каждую часть разрубите на 2-3 части, чтобы получились не слишком крупные, но и не слишком мелкие куски. Лук нарежьте кубиками, также как и очищенный картофель. Хорошенько перемешайте и посолите все ингредиенты, можно добаить расплавленное сливочное масло, чтобы пирог не был сухим.

Отложите начинку в сторону и займитесь тестом. Разделите тесто на две части - 2/3 и 1/3. Две трети пойдет на основание курника, 1/3 на крышку. раскатайте тесто по форме посуды в которой вы будете печь + азмер на боковые стенки. Толщина теста 0,5-0,8 см. Смазываем форму для запекания маслом и выкладываем на него раскатанный пласт теста. наполянем его начинкой. Вслед за этим, раскатываем вторую часть теста и накрываем пирог. Защипываем по краю. В середине делаем отверстие для того чтобы проверять готовность курника и его лучшего приготовления.

Ставим в духовку при температуре 150 градусов и ждем когда он покроется румяной коркой. На это уходит в среднем от 40 минут до одного часа. проверив готовность картофеля и мяса курицы, можно оставить готовится блюдо еще на время, предварительно накрыв его фольгой, чтобы верхняя корка не сгорела. Как правило, картошка готовится дольше, чем курица и до полной готовности, блюдо доходит еще около часа. Иногда, для приготовления курника требуется 2,5 часа. Это зависит от размеров картошки и курицы. Пробуйте, экспериментируйте и радуйте себя и своих детей вкусной едой. Удачи!!!

Курник считается царем всех пирогов, потому что его можно делать практически из любого вида теста. На вкус он получается просто отменным, а его аромат при приготовлении просто заполняет все помещение и привлекает всех желающих к столу. Но прежде чем приступить к приготовлению этой вкусной выпечки, стоит узнать рецепты теста, из которого делают курник.

Классический рецепт

Алгоритм готовки песочного теста для курника:

Коровье масло необходимо заранее вытащить из холодильника, разрезать на кусочки. Оставляем его постоять на минут 15, чтобы оно стало мягким;
В емкость насыпаем муку, ее можно просеять через сито;
Добавляем к муке немного соли и перемешиваем;
Как только масло станет мягким, его нужно выложить в муку;
Перетираем муку с маслом руками или ложкой. В результате должны выйти крошки;
Разбиваем в мучную смесь куриные яйца, подливаем воду;
Далее начинаем перемешивать все ингредиенты при помощи ложки;
После этого месим тесто вручную. Оно должно стать однородным;
В итоге должна выйти основа с эластичной структурой;
Готовую песочную основу можно использовать для приготовления курника.

Песочное тесто на сметане

Для приготовления будут нужны следующие ингредиенты:

полкилограмма муки;
сметана – 100 грамм;
молоко – 2 большие ложки;
масло сливочное – 4 большие ложки;
соль поваренная – на свой вкус;
сода – 1 неполная ч.ложка.

Калорийность – 412 ккал.

Процесс приготовления:

Куриное яйцо разбиваем, кладем в чашку и тщательно размешиваем вилкой или венчиком;
Выкладываем в яичную массу сметану, перемешиваем венчиком до однородности;
Натуральное масло следует предварительно вытащить из холодильника, чтобы оно немного размякло;
Заливаем в яично-сметанную смесь молоко и размешиваем;
Далее добавляем размякшее масло, растираем венчиком или вилкой;
Засыпаем соль, пищевую соду и перемешиваем;
Муку нужно просеять несколько раз и пересыпать к остальным компонентам;
Замешиваем из всех компонентов тесто. Сначала нужно перемешивать ложкой;
Далее месим основу руками. В результате должно выйти основа с эластичной структурой;
Выкладываем основу в пакет из полиэтиленового материала и помещаем в холодное место на 30 минут;
После того как пройдет необходимое время, вынимаем тесто;
Делим основу пополам, прокатываем из них два пласта, выкладываем между ними любимую начинку.

Песочное тесто на маргарине без яиц

Ингредиенты для приготовления:

500 грамм муки;
4 большие ложки майонеза;
сметана – 4 большие ложки;
150 грамм маргарина;
половина ч.ложки пищевой соды;
щепотка соли.

Время на приготовление – 30-40 минут.

Калорийность – 385 ккал.

Как нужно готовить:

Маргарин нужно перед приготовлением заморозить в морозильнике;
Далее протираем маргарин через терку с крупной стружкой;
Затем к маргарину подсыпаем муку;
Руками перетираем маргарин и муку до состояния крошки;
В крошку из муки и маргарина всыпаем соль, соду;
После этого выкладываем сметану, майонез;
Замешиваем из всех компонентов тесто с мягким и эластичным составом;
Помещаем основу в пакет и помещаем в холодное место на четверть часа;
После этого вынимаем основу из холодильника, разделяем на две части;
Из каждой части прокатываем пласт, выкладываем начинку и формируем курник.

Тесто на кефире

Готовить будем из следующих ингредиентов:

стакан кефира с жирностью 3,2 %;
150 грамм коровьего масла;
два куриных яйца;
10 грамм соли;
щепотка пищевой соды;
немного уксуса;
35 грамм сахарного песка;
приблизительно 700 грамм муки.

Время на приготовление – 40 минут.

Калорийность – 396 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Яйца разбиваем, выкладываем в чашку;
Засыпаем к яйцам сахарный песок и взбиваем вилкой или венчиком до пышного состояния;
После этого засыпаем соль;
Пищевую соду гасим небольшим количеством укуса и вливаем в яичную смесь;
Коровье масло выкладываем в сотейник, помещаем на огонь и растапливаем до жидкого состояния;
Вливаем растопленное масло в емкость с яичной смесью;
Заливаем стакан кефира;
Все компоненты перемешиваем венчиком или вилкой до однородного состояния;
После этого просеиваем муку через сито, всыпаем ее частями в жидкую смесь и вымешиваем мягкое тесто;
В результате должна получиться мягкая основа с эластичной структурой;
Выкладываем основу в целлофановый пакет и помещаем в холодильник на несколько часов;
Как только пройдет требуемое время, вынимаем основу, разделяем на несколько частей;
Из каждой части раскатываем пласт прямоугольной или круглой формы, выкладываем между пластами начинку и формируем курник.

Рецепт вкусного курника

Какие ингредиенты будут нужны для теста:

200 грамм маргарина;
200 грамм сметаны;
два желтка;
половина килограмма муки;
1 маленькая ложка разрыхлителя;
щепотка соли;
половина ч.ложки сахара.;
один желток для смазывания.

Ингредиенты для куриной начинки:

курица – ½ тушки;
400 грамм лука;
соль поваренная на свой вкус;
перец черный в молотом виде – щепотка;
половина стакана бульона.

Компоненты для рисовой начинки:

один стакан риса;
6 куриных яиц;
130 мл бульона;
соль;
30 грамм коровьего масла.

Сколько готовить – 2,5 часа.

Калорийность – 350 ккал.

Как нужно делать:

Для начала следует подготовить тесто. Его можно выполнить согласно вышеперечисленным рецептам;
После того как будет готово тесто с эластичной структурой, его следует поместить в полиэтиленовый пакет;
Убираем основу в холодильник на 20 минут;
Приступаем к приготовлению куриной начинки. половину тушки промываем, помещаем в кастрюлю, заливаем водой, подсаливаем и помещаем на огонь;
Добавляем к курице одну очищенную головку лука и отвариваем до готовности куриного мяса;
Затем вынимаем из бульона курицу, отделяем мясо от костей;
Нарезаем мясо на мелкие кусочки;
Остальные луковицы чистим от шелухи и шинкуем кубиками;
Подливаем в жаровню растительное масло, убираем на огонь и разогреваем;
Высыпаем в масло лук, зажариваем до полупрозрачности;
После этого смешиваем мясо с луком, подсаливаем, перчим;
Немного вливаем бульона, при этом начинка не должна выйти слишком жидкой;
Затем нужно сделать рисовую начинку. Яйца отвариваем вкрутую, рис варим до мягкости;
Очищаем с яиц скорлупу, нарезаем кубиками;
Рис промываем прохладной водой;
Перемешиваем яйца с рисом, подливаем немного бульона. Рисовая начинка не должна получиться слишком жидкой;
В рисовую начинку нужно добавить не большой кусочек коровьего масла и размешать;
Далее вынимаем тесто и делим на две части, при этом одна часть должна быть больше другой в два раза;
Большую часть прокатываем в виде большого пласта круглой или прямоугольной формы;
Выкладываем пласт в форму и делаем по краям бортики;
На поверхность теста выкладываем половину куриной начинки, затем половину рисовой. Далее опять кладем начинку из курицы и начинку из риса;
Оставшуюся часть теста раскатываем в виде пласта, накрываем им верх пирога, все края защипываем;
В центре курника делаем отверстие, чтобы выходил пар;
Смазываем курник желтком;
Прогреваем духовку до 180-200 градусов и убираем форму;
Запекаем в течение 40-50 минут.

Приготовить курник не очень сложно, но и не так уж и просто. Важно научиться правильно делать для него тесто. Именно от теста зависит весь вкус этой выпечки. Важно, чтобы оно получилось мягким, ароматным и очень вкусным. Поэтому, если вы собрались делать эту выпечку, то не забудьте воспользоваться нашими вкусными рецептами теста для нее.